KATA PENGANTAR. Tim Penyusun

KATA PENGANTAR Puji skukur Kami panjatkan kehadirat Tuhan YME atas terselesaikannya Laporan Akhir Penyusunan Kajian Kebutuhan Teknologi Potensi Daerah Kabupaten Jepara. Buku Laporan ini merupakan laporan akhir penyusunan Kajian Kebutuhan Teknologi yang didalamnya memuat gambaran potensi Kabupaten Jepara beserta metodologi penyusunan , rencana kerja dan analisis. Secara substansial buku ini memuat Pendahuluan, Tinjauan Kebijakan dan Rencana Program, gambaran umum Wilayah Kabupaten Jepara, Analisis Potensi Unggulan dan Analisis, Rumusan Kebutuhan Teknologi dan Rencana Aksi. Kami mengucapkan terima kasih kepada Tim Teknis, dan semua pihak yang telah memberikan masukan, saran dan koreksi hingga terselesaikannya buku ini.

Tim Penyusun

i

DAFTAR ISI KATA PENGANTAR ................................................................................................... i DAFTAR ISI ............................................................................................................... ii DAFTAR TABEL ........................................................................................................ vi DAFTAR GAMBAR .................................................................................................. viii LAMPIRAN ............................................................................................................... x BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang ....................................................................................................... I-1 1.2. Maksud, Tujuan, Sasaran dan Manfaat .................................................................. I-2 1.2.1. Maksud........................................................................................................ I-2 1.2.2. Tujuan......................................................................................................... I-2 1.3. Ruang Lingkup ...................................................................................................... I-3 1.3.1. Ruang Lingkup Spasial .................................................................................. I-3 1.3.2. Ruang Lingkup Substansi .............................................................................. I-3 1.3.3. Ruang Lingkup Pekerjaan ............................................................................ I-3 1.4. Metodologi ........................................................................................................... I-4 1.4.1. Kerangka Pikir .............................................................................................. I-4 1.4.2. Metode Pengambilan Data .......................................................................... I-6 1.4.3. Metode Pengolahan dan Analisis Data ......................................................... I-7 1.5. Isu Terkait Potensi Kabupaten Jepara .................................................................... I-8 1.6. Sistematika Pelaporan............................................................................................ I-8

BAB II TINJAUAN KEBIJAKAN, RENCANA DAN PROGRAM KABUPATEN JEPARA 2.1. Rencana Pembangunan Jangka Panjang Daerah Kabupaten Jepara Tahun 2005-2025 (Perda Kabupaten Jepara No.2 Tahun 2007) .......................... II-1 2.1.1. Visi dan Misi Kabupaten Jepara ................................................................... II-1 2.1.2. Arah Pembangunan Daerah ........................................................................ II-1 2.1.3. Tahapan dan Prioritas Pembangunan Daerah.............................................. II-4 2.2. Rencana Pembangunan Jangka Menengah Daerah Kabupaten Jepara Tahun 2012-2017 (Perda Kabupaten Jepara No.11 Tahun 2012)........................... II-5 2.2.1. Visi dan Misi............................................................................................... II-5

ii

2.2.2. Tujuan dan Sasaran .................................................................................... II-6 2.2.3. Strategi dan Arah Kebijakan ....................................................................... II-7 2.2.4. Tahapan Pembangunan ............................................................................. II-8 2.3. Rencana Tata Ruang Wilayah Kabupaten Jepara Tahun 2011 – 2031 (Perda No.2 Tahun 2011) .................................................................................. II-10 2.3.1. Kebijakan Penataan Ruang ....................................................................... II-10 2.3.2. Strategi Penataan Ruang .......................................................................... II-10 2.3.3. Rencana Peruntukan Kawasan Budidaya .................................................. II-12 2.3.3.1. Pertanian Lahan Basah .................................................................. II-12 2.3.3.2. Pertanian Lahan Kering ................................................................ II-13 2.3.3.3. Holtikultura ................................................................................. II-13 2.3.3.4. Perkebunan ................................................................................. II-13 2.3.3.5. Peternakan .................................................................................. II-13 2.3.3.6. Perikanan .................................................................................... II-13 2.3.3.7. Industri Menengah, Kecil dan Mikro ............................................ II-14 BAB III GAMBARAN UMUM KABUPATEN JEPARA 3.1. TINJAUAN HISTORIS KABUPATEN JEPARA ....................................................... III-1 3.2. LETAK GEOGRAFIS ............................................................................................ III-2 3.3. KARAKTERISTIK FISIK ALAM.............................................................................. III-3 3.3.1. Topografi .................................................................................................. III-3 3.3.2. Klimatologi ............................................................................................... III-6 3.3.3. Jenis Tanah ............................................................................................... III-7 3.3.4. Kondisi Geologi dan Geomorfologi .......................................................... III-8 3.3.5. Kondisi Penggunaan Lahan ...................................................................... III-11 3.4. KEPENDUDUKAN ............................................................................................ III-12 3.4.1. Jumlah Penduduk .................................................................................... III-12 3.4.2. Kepadatan Penduduk dan Jumlah Rumah Tangga ................................... III-12 3.4.3. Komposisi Penduduk Menurut Kelompok Umur ..................................... III-13 3.4.4. Komposisi Penduduk Menurut Lapangan Pekerjaan ................................ III-14 3.4.5. Komposisi Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan.................................. III-15 3.5. POTENSI UNGGULAN KABUPATEN JEPARA................................................... III-16 3.5.1. Tanaman Pangan..................................................................................... III-16 3.5.2. Holtikultura ............................................................................................ III-18 3.5.3. Perkebunaan ........................................................................................... III-20

iii

3.5.4. Industri Pengolahan dan UMKM ............................................................. III-22 BAB IV POTENSI UNGGULAN KABUPATEN JEPARA 4.1. Klasifikasi Sektor Berdasarkan Tingkat Pertumbuhan Kabupaten Jepara ............... IV-1 4.2. Sektor Unggulan per Komoditas Kabupaten Jepara ............................................ IV-2 4.2.1. Sektor Pertanian ....................................................................................... IV-2 4.2.1.1. Tanaman Pangan .......................................................................... IV-2 4.2.1.2. Holtikultura ................................................................................. IV-7 4.2.1.2. Perkebunan ................................................................................. IV-12 4.2.2. Sektor Perikanan ..................................................................................... IV-13 4.2.3. Industri Pengolahan dan UMKM ............................................................. IV-16 4.2.3.1. Tenun Troso .............................................................................. IV-20 4.2.3.1. Industri Kayu .............................................................................. IV-22 4.3. Hubungan dan Keterkaitan Tata Ruang Sektor Unggulan Kabupaten Jepara...... IV-31 4.3.1. Sektor Unggulan Kaitannya dengan Zona Industri Kabupaten Jepara ....... IV-31 4.3.2. Sektor Unggulan kaitannya dengan Kawasan Budidaya Kabupaten JeparaIV-36

BAB V ANALISIS KARAKTERISTIK DAN KEBUTUHAN TEKNOLOGI 5.1. Proses Produksi Pada Komoditas Unggulan Kabupaten Jepara .............................. V-1 5.1.1. Pertanian Tanaman Pangan ......................................................................... V-1 5.1.1.1. Padi................................................................................................. V-1 5.1.1.2. Kacang Tanah ................................................................................ V-6 5.1.1.3. Jagung ........................................................................................... V-9 5.1.2. Perkebunan ............................................................................................... V-11 5.1.3. Holtikultura.............................................................................................. V-12 5.1.4. Industri Pengolahan .................................................................................. V-14 5.1.4.1. Industri Kayu ................................................................................ V-14 5.1.4.2. Tenun Troso ................................................................................ V-15 5.2. Teknologi .......................................................................................................... V-18 5.2.1. Teknologi Tahap Input ............................................................................. V-18 5.2.2. Teknologi Tahap Proses ........................................................................... V-18 5.2.3. Teknologi Tahap Output ......................................................................... V-21 5.2.4. Teknologi Tahap Pemasaran (Komersialisasi)........................................... V-22 5.3. Produk-produk Pasca Panen yang Dapat Dikembangkan ................................... V-25 5.3.1. Pertanian ................................................................................................. V-25

iv

5.3.2. Perkebunan ............................................................................................ V-30 5.3.3. Holtikultura ............................................................................................ V-39 5.3.4. Industri Pengolahan ................................................................................ V-44 5.4. Kebutuhan Teknologi ....................................................................................... V-45

BAB VI RENCANA AKSI 6.1. Kelembagaan ...................................................................................................... VI-1 6.1.1. Pemerintah Daerah .................................................................................... VI-1 6.1.2. Lembaga / Asosiasi.................................................................................... VI-2 6.2. Rencana Pengembangan IPTEK dan Potensi Kabupaten Jepara........................... VI-2 6.3. Rencana Aksi ..................................................................................................... VI-5

v

DAFTAR TABEL TABEL II. 1 Prioritas Pembangunan Daerah ............................................................... II-5 Tabel III. 1 Ketinggian Permukaan Tanah Setiap Kecamatan Kab, Jepara .................. III-5 Tabel III. 2 Perbandingan Kondisi Penggunaan Lahan Pada Tahun 2008 dan 2011 ... III-9 Tabel III. 3 Kepadatan penduduk Kabupaten Jepara Tahun 2012 ........................... III-12 Tabel III. 4 Penduduk Menurut Kelompok Umur Kabupaten Jepara Tahun 2012 ... III-13 Tabel III. 5 Prosentase Penduduk Kabupaten Jepara Umur 10 Tahun ke atas yang bekerjaTahun 2006-2012 ..................................................................... III-14 Tabel III. 6 Prosentase Penduduk Kabupaten Jepara Umur 10 Tahun ke atas menurut PendidikanTahun 2006-2012 ............................................................... III-15 Tabel III. 7 Luas Lahan panen padi kabupaten Jepara tahun 2014 .......................... III-16 Tabel III. 8 Hasil Produksi Tanaman Jagung di Kabupaten Jepara .......................... III-17 Tabel III. 9 Luas Lahan Panen Kacang Tanah Kabupaten Jepara Pada Tahun 2012. III-18 Tabel III. 10 Hasil Produksi Tanaman Kopi di Kabupaten Jepara ............................ III-20 Tabel III. 11 Hasil Produksi Tanaman Kapuk di Kabupaten Jepara............................ III-21 Tabel III. 12 Hasil Produksi Tanaman Kelapa di Kabupaten Jepara .......................... III-22 Tabel III. 13 Banyaknya Unit Usahat dan Tenaga Kerja Industri Kecil Menengah ..... III-25 Tabel III. 14 Banyaknya Volume dan Nilai Industri Kecil Menengah ........................ III-25 Tabel IV. 1

Klasifikasi Lapangan Usaha Berdasarkan Diagram Growth Share Kabupaten

Jepara tahun 2010 s/d 2012 ....................................................................................... IV-1 Tabel IV. 2

Location Quotient (LQ) Sektor Tanaman Pangan ahun 2012 ................ IV-3

Tabel IV. 3

Luas Panen dan Jumlah Produksi Padi Tahun 2012............................... IV-3

Tabel IV. 4

Jumlah Rumah Tangga, Luas Tanam dan Rata-Rata Luas Tanam Sektor

PertanianTahun 2012 ................................................................................................ IV-4 Tabel IV. 5

Luas Panen dan Jumlah Produksi Ketela Pohon Tahun 2012................. IV-5

Tabel IV. 6

Luas Panen dan Jumlah Produksi Kacang Tanah Tahun 2012 ................ IV-7

Tabel IV. 7 Location Quotient (LQ) Sektor Sayuran Tahun 2012 ............................. IV-8 Tabel IV. 8 Luas Panen dan Jumlah Produksi Sayuran Tahun 2012 .......................... IV-9 Tabel IV. 9 Location Quotient (LQ) Sektor Buah-buahan Tahun 2012 .................... IV-10 Tabel IV. 10 Jumlah Rumah Tangga Kelompok Tanaman Tahunan dan Semusim pada tahun 2012 ........................................................................................ IV-11

vi

Tabel IV. 11 Location Quotient (LQ) Sektor Perkebunan Tahun 2012 ..................... IV-12 Tabel IV. 12 Jumlah Rumah Tangga Usaha Perkebunan Kabupaten Jepara tahun 2012 ............................................................................................................................... IV-13 Tabel IV. 13 Jumlah Produksi, Nilai, dan Harga Rata-rata Sektor Perikanan th 2013IV-13 Tabel IV. 14 Jumlah Alat Tangkap per TPI Kabupaten Jepara th 2013 .................... IV-14 Tabel IV. 15 Jumlah Olahan hasil Perikanan Kabupaten Jepara th 2013 .................. IV-15 Tabel IV. 16 Laporan Data Ekspor Kabupaten Jepara ............................................. IV-16 Tabel IV. 17 Jumlah Industri, Unit Usaha, dan Tenaga Kerja di Kabupaten Jepara th 2013 .............................................................................................. IV-17 Tabel V. 1

Matriks Kebutuhan Teknologi Pada Sub Sektor Holtikultura ................. V-46

Tabel V. 2

Matriks Kebutuhan Teknologi Pada Sub Sektor Tanaman Pangan ......... V-46

Tabel V. 3

Matriks Kebutuhan Teknologi Pada Sub Sektor Perkebunan ................. V-48

Tabel V. 4

Matriks Kebutuhan Teknologi Pada Sub Sektor Industri Pengolahan ..... V-49

vii

DAFTAR GAMBAR GAMBAR 1. 1 Kerangka Pikir........................................................................................ I-5 GAMBAR 1. 2 Tahapan Studi ....................................................................................... I-2 GAMBAR 3. 1 Peta Administrasi Kabupaten Jepara .................................................... III-4 GAMBAR 3. 2 Peta Kelerengan Kabupaten Jepara ..................................................... III-6 GAMBAR 3. 3 Peta Curah Hujan Kabupaten Jepara................................................... III-7 GAMBAR 3. 4 Peta Jenis Tanah Kabupaten Jepara .................................................... III-8 GAMBAR 3. 5 Peta Tata Guna Lahan Kabupaten Jepara .......................................... III-12 GAMBAR 3. 6 Hasil Produksi Tanaman Kopi (Ton) ................................................. III-20 GAMBAR 3. 7 Hasil Produksi Perkebunan Kapuk (Ton) ........................................... III-21 GAMBAR 3. 8 Hasil Produksi Kapas (Ton) ............................................................... III-22 GAMBAR 4. 1 Perkembangan Luas Panen dan Jumlah Produksi Ketela Pohon Tahun 2010-2012 ............................................................................... IV-6 GAMBAR 4. 2 Perkebunan Blimbing dan Produksi Semangka Kabupaten Jepara ....... IV-11 GAMBAR 4 .3 Persebaran Bengkel Industri Kayu (Mebel) Jepara ............................ IV-24 GAMBAR 4 .4 Persebaran Ruang Pamer Industri Kayu (Mebel) Jepara .................... IV-25 GAMBAR 4 .5 Persebaran Tempat Penimbunan Industri Kayu (Mebel) Jepara ........ IV-26 GAMBAR 4 .6 Persebaran Tempat Penggergajian Industri Kayu (Mebel) Jepara ...... IV-27 GAMBAR 4 .7 Persebaran Gudang Penyimpanan Jepara ......................................... IV-28 GAMBAR 4 .8 Persebaran Konsentrasi Perusahaan Kayu Jepara .............................. IV-29 GAMBAR 4 .9 Tahun Pendirian Perusahaan Jepara ................................................. IV-30 GAMBAR 5. 1 Alur Pemrosesan Padi .......................................................................... V-5 GAMBAR 5. 2 Perbandingan Pengolahan Padi Secara Manual Dengan Teknologi ...... V-6 GAMBAR 5. 3 Penanganan Pasca Panen Perkebunan ................................................ V-12 GAMBAR 5. 4 Penanganan pasca Panen Holtikultura ............................................... V-13 GAMBAR 5. 5 Pohon Industri dalam Agribisnis Ubi Kayu ......................................... V-17 GAMBAR 5. 6 Proses pemotongan dan Penghalusan Kayu Mebel & Mesin Pengecat . V-19 GAMBAR 5. 7 Alat-alat Pembuatan Tenun Troso..................................................... V-20 GAMBAR 5. 8 Pengukiran Manual Menggunakan Tangan ....................................... V-20 GAMBAR 5. 9 Produk Olahan Kacang Sembunyi dan Kacang Asin ............................ V-21

viii

DAFTAR GAMBAR GAMBAR 5. 10 Produk Mebel Kabupaten Jepara..................................................... V-22 GAMBAR 5. 11 Produk Kain Tenun Troso dan Pakaian Jadi ..................................... V-22 GAMBAR 5. 12 Contoh Pemasaran Durian Menggunakan Teknologi nternet ........... V-23 GAMBAR 5. 13 Contoh Pemasaran Kacang Tanah Menggunakan Teknologi nternet V-23 GAMBAR 5. 14 Contoh Pemasaran Kacang Tanah di Toko-Toko ............................. V-24 GAMBAR 5. 15 Contoh Pemasaran Mebel dan Tenun Troso Jepara ......................... V-25 GAMBAR 5. 16 Panen Secara Tradisional (kiri) Panen Dengan Mesin Panen (kanan) V-38 GAMBAR 5. 17 Pengembangan Tenun dalam Industri Fashion ................................. V-45

ix

 Laporan Akhir

1.1.

Latar Belakang Dalam era globalisasi dan perdagangan bebas seperti sekarang ini, masing-masing

daerah diharuskan untuk dapat mengembangkan potensi diri secara optimal guna memanfaatkan peluang yang lebih besar dalam memasuki pasar dunia sebagai upaya mengoptimalkan pengembangan wilayah dan kesejahteraan masyarakat. Guna mengantisipasi perkembangan perekonomian global ini, pemerintah daerah diharapkan untuk dapat menyiapkan diri dengan berbagai potensi dan produk unggulan yang dimiliki dengan dukungan aparatur pemerintah yang handal, kalangan dunia usaha yang kompetitif serta segenap lapisan masyarakat secara umum, sehingga seluruh sumber daya pembangunan yang dimiliki dapat ditingkatkan secara optimal dan berdaya saing di pasar lokal maupun internasional. Kabupaten Jepara sebagai salah satu dari 35 kabupaten/kota di Provinsi Jawa Tengah, memiliki potensi kekayaan sumber daya alam yang beraneka ragam serta sumber daya manusia yang mempunyai jiwa kewirausahaan dan etos kerja yang kuat. Dalam pembangunan

perkembangannya, daerah

yang

Kabupaten

ditandai

dengan

Jepara

telah

berhasil

tumbuh-kembangnya

meningkatkan

berbagai

sektor

pembangunan. Potensi sumber daya tersebut, khususnya sektor ekonomi strategis daerah yang meliputi sektor industri pengolahan, sektor pertanian, sektor perdagangan dan sektor pariwisata yang ditunjang dengan fasilitas pelayanan publik serta infrastruktur yang memadai, merupakan kekuatan yang dapat digunakan untuk mampu memanfaatkan peluang yang ada dalam menghadapi tantangan dan dinamika pembangunan yang semakin kompleks. Adapun yang perlu mendapatkan perhatian sekarang ini adalah melalui penyediaan serangkaian teknologi, baik itu teknologi modern maupun teknologi tepat guna sehingga dapat semakin mengoptimalkan kinerja serta output dari masing-masing sektor diatas. Hal ini dimaksudkan agar produk-produk yang nantinya dihasilkan memiliki efektifitas dan efisiensi produksi sehinga memilki daya saing yang kompetitif, baik dipasaran lokal dan lebih-lebih dipasaran internasional.

KAJIAN KEBUTUHAN TEKNOLOGI TERHADAP POTENSI DAERAH KABUPATEN JEPARA

I-1

 Laporan Akhir Berdasarkan uraian diatas, maka diperlukan adanya suatu kajian yang komprehensif dalam pemenuhan kebutuhan teknologi guna optimalisasi pemanfaatan potensi daerah di Kabupaten Jepara, baik itu melalui inovasi maupun rekayasa teknologi tepat guna, diversifikasi hasil produksi, ataupun melalui metode yang lain serta melalui beberapa aspek pertimbangan, seperti : aspek pemasaran, aspek investasi dan prospek pasar (baik lokal maupun internasional), aspek daya saing dengan daerah lain, serta aspek-aspek pendukung lainnya. Sehingga, hasil yang diharapkan adalah meningkatnya perekonomian masyarakat Kabupaten Jepara melalui penggalian dan optimalisasi potensi daerah yang dimiliki oleh segenap lapisan masyarakat dengan adanya dukungan teknologi yang tepat guna. 1.2.

Maksud, Tujuan, Sasaran dan Manfaat

1.2.1.

Maksud Menyusun suatu kajian yang komperhensif tentang Kebutuhan Teknologi Terhadap

Potensi Daerah di Kabupaten Jepara sebagai acuan dalam perumusan kebijakan dalam rangka peningkatan dan pengembangan potensi daerah yang dimiliki, melalui dukungan ilmu pengetahuan dan teknologi Jawa Tengah Tahun 2009-2029; 1.2.2. Tujuan Tujuan dilakukannya studi ini adalah sebagai berikut: 1. Teridentifikasinya kondisi dan permasalahan yang dihadapi oleh masing-masing sektor atau potensi daerah di Kabupaten Jepara 2. Teridentifikasinya potensi dan peluang dalam meningkatkan dan mengembangkan masing-masing sektor atau potensi daerah di Kabupaten Jepara melalui dukungan teknologi modern dan tekonologi tepatguna 3. Menciptakan dan/ atau membuka lapangan kerja baru dan peluang usaha baru di masing-masing sektor atau potensi daerah di Kabupaten Jepara

4. Terintegrasinya program dan kegiatan yang akan dilaksanakan oleh Pemerintah Kabupaten

Jepara

guna

peningkatan

dan

pengembangan

masing-

masingsektorataupotensidaerah di Kabupaten Jepara melalui dukungan ilmu pengetahuan dan teknologi


I-2

 Laporan Akhir 1.3.

Ruang Lingkup

1.3.1.

Ruang Lingkup Spasial Lingkup wilayah penyusunan kajian meliputi seluruh wilayah di Kabupaten Jepara,

terutama sentra-sentra dari masing-masing produk unggulan atau potensi daerah, maupun wilayah potensial lain sebagai daerah peningkatan dan pengembangan sektor startegis daerah di Kabupaten Jepara. 1.3.2. Ruang Lingkup Substansi Lingkup substansi penyusunan kajian adalah : 1.Identifikasi dan kajian secara komprehensif terhadap isu-isu strategis (kondisi, potensi, peluang, permasalahan, dan sebagainya) dari masing-masing potensi unggulan daerah di Kabupaten Jepara, khususnya produk potensial, seperti : a.

holtikultura, antara lain : mangga, rambutan dan durian

b.

tanaman pangan, antara lain : padi, jagung dan kacang tanah

c. perkebunan, antara lain : kelapa, kapuk dan kopi d. 2.

industri pengolahan, antara lain : meubel ukir dan tenun troso

Melakukan kajian guna perumusan pengolahan produk pasca panen dan industri pengolahan meubel ukir dan tenun troso, serta analisis kebutuhan teknologi untuk pelbagai potensi sebagaimana diatas

3. Melakukan analisis kebutuhan teknologi, baik itu dari segi peralatan, mesin, serta sampai pada jaringan pemasaran, sehingga dapat menunjang suatu proses produksi yang efektif dan efisien sehingga dapat memberikan nilai tambah (value added) bagi masing-masing potensi unggulan daerah 1.3.3. Ruang Lingkup Pekerjaan Proses penyusunan Kajian Kebutuhan Teknologi Terhadap Potensi Daerah, mencakup: 1. Tahap Persiapan, yang terdiri dari : a. Persiapan Awal, yaitu pemahaman terhadap KAK dan anggaran biaya b. Kajian Awal Data Sekunder, yaitu melakukan review terhadap kebijakan, pedoman, literature dan/atau best practice yang terkait c. Persiapan Teknis Pelaksanaan, yang meliputi penyusunan metodologi dan teknis analisis rinci serta persiapan rencana survei 2. Pengumpulan Data Guna keperluan pengenalan karakteristik wilayah, maka perlu dilakukan pengumpulan data, baik data primer maupun data sekunder.


I-3

 Laporan Akhir Pengumpulan data primer dapat dilakukan melalui : a. Penjaringan aspirasi masyarakat, melalui penyebaran angket / kuesioner, temu wicara, wawancara secara mendalam (indepth interview), dan lain sebagainya b. Pengenalan kondisi fisik dan social ekonomi wilayah secara langsung melalui pengamatan secara langsung di lapangan (field study) Adapun pengumpulan data sekunder dapat dilakukan melalui permintaan data kepada instansi pemerintah, lembaga formal dan informal serta kajian literatur (literature study) yang relevan. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam proses pengumpulan data adalah: tingkat akurasi data, sumber penyedia data, kewenangan sumber atau instansi penyedia data, tingkat kesalahan (error tolerence), serta variabel-variabel lain yang dapat berpengaruh secara langsung maupun tidak langsung. 3. Pengolahan dan Analisis Data Pengolahan dan analisis data, terutama dalam melihat serta mengidentifikasi isu-isu strategis (kondisi, potensi, peluang, permasalahan, dans ebagainya) serta merumuskan langkah-langkah strategis dalam penyediaan teknologi sehingga optimalisasi potensi daerah yang dimiliki dapat tercapai. 4. Kesimpulan dan Rekomendasi Memuat tentang kesimpulan dan rekomendasi yang hendaknya dilaksanakan dalam rangka optimalisasi potensi daerah melalui dukungan pemanfaatan ilmu pengetahuan dan teknologi.

1.4.

Metodologi Pekerjaan

1.4.1.

Kerangka Pikir Persaingan dalam dunia usaha banyak tergantung pada kualitas dan keunggulan atas

produk yang telah dihasilkan sehingga pemerintah terus berupaya melihat berbagai potensi produk-produk lokal yang dimilikinya dan mulai mengkaji untuk diarahkan menjadi potensi unggulan daerah. Konsep tentang potensi unggulan daerah sudah lama muncul dan banyak dilakukan oleh pemerintah daerah dengan tujuan untuk lebih menggali potensi daerah sekaligus mengoptimalkan seluruh potensi yang ada, sehingga tidak jarang antar beberapa kabupaten/kota memiliki beberapa potensi unggulan yang hampir sama. Walalupun demikian tentu masing-masing pemerintah ingin tampak berbeda dan berusaha menampilkan ciri khas dan keunggulan yang tidak dimiliki oleh kabupaten/kota lain. Seiring dengan perkembangan


I-4

 Laporan Akhir jaman yang semakin modern, saat ini sudah mulai banyak bermunculan produk-produk lokal yang potensial dikembangkan menjadi produk ungulan daerah. Produk-produk unggulan yang telah ada, akan lebih membantu jika seluruh potensi unggulan dapat dioptimalkan. Pengoptimalan ini tentu saja harus didukung dengan berbagai aspek, mulai dari tenaga kerja, bahan baku, permodalan dan juga teknologi. Teknologi menjadi penting saat ini karena teknologi merupakan bagian yang tak terpisahkan dalam aspek efisiensi dan efektifitas suatu pekerjaan. Teknologi dapat membantu untuk menghemat waktu, biaya dan tenaga. Untuk itu, dalam mencapai tujuan, diperlukan kerangka pikir agar studi yang dilakukan mengarah dan mencapai hasil yang optimal. Adapun kerangka pikir studi ini adalah:

Sumber: Tim Penyusun, 2014

GAMBAR 1. 1 Kerangka Pikir


I-5

 Laporan Akhir

Sumber: Tim Penyusun, 2014

GAMBAR 1. 2 Tahapan Studi

1.4.2. Metode Pengambilan Data a. Metode Pengumpulan Data Metode pengumpulan data dalam studi Kajian Kebutuhan Teknologi Terhadap Potensi Daerah Kabupaten Jepara adalah sebagai berikut: 1. Observasi Observasi adalah pengamatan terhadap obyek yang dikaji secara langsung baik mulai dari penggunaan bahan baku, pelaksanaan proses produksi, pengemasan produk hingga ke pemasarannya. Selain itu dapat pula dengan mengamati keunikan dan ciri khas dari produk. 2. Wawancara Mendalam (Indepth interview) Wawancara mendalam adalah pengumpulan data dengan cara mewawancarai langsung dengan responden atau narasumber yang telah dipilih dan dengan


I-6

 Laporan Akhir menggunakan panduan pertanyaan yang telah disusun secara terstruktur dan sistematis. Pemilihan responden atau narasumber menjadi sangat penting karena akan mempengaruhi terhadap data serta informasi yang sedang dikumpulkan. Wawancara mendalam ini dilakukan untuk menggali lebih dalam tentang banyak hal yang berkaitan dengan kegiatan kajian. 3. Dokumentasi Dokumentasi adalah pengumpulan data dengan melakukan perekaman buku-buku, laporan-laporan kajian, publikasi, foto, film, peraturan-peraturan serta data yang relevan dengan kegiatan kajian. b. Teknik Pengambilan Sampel Sampel dalam penelitian ini sangat diperlukan hal ini dikarenakan jumlah responden sebagai suatu populasi sangat banyak sehingga sulit diteliti satu persatu, dan adanya keterbatasan waktu, tenaga , dan biaya. Sampel yang digunakan dalam pembagian kuesioner adalah Cluster Sampling pada awalnya. Tetapi dalam pengambilan sampelnya menggunakan

Simple Random Sampling, yakni pengambilan anggota sampel dari populasi dilakukan secara acak tanpa memperhatikan strata yang ada dalam populasi itu. Adapun jumlah sampel yang diambil dapat meakili setiap subsektor potensi unggulan di Kabupaten Jepara yang diantaranya: tanaman pangan, holtikultura, perkebunan dan industri pengolahan. 1.4.3. Metode Pengolahan dan Analisis Data Metode pengolahan data yang akan dilakukan dalam studi ini antara lain: 1.

Editing adalah mengecek kembali data yang telah diperoleh dari semua responden atau yang berasal dari data sekunder.

2.

Coding adalahmemberikan nilai pada setiap jawaban responden atau narasumber.

3.

Tabulating adalah menyusun kembali data yang telah diperoleh dan menyajikan dalam bentuk tabel untuk membantu dalam analisis data.

Metode analisis data merupakan metode yang dilakukan setelah mendapatkan informasi dari pengolahan data yang telah dilakukan sebelumnya. Dalam studi ini teknik analisis data sendiri terbagi menjadi analisis kualitatif, analisis kuantitatif, dan analisis triangulasi: 1.

Analisis kualitatif adalah analisisterhadap hasil pengumpulan data melalui wawancara mendalam dan FGD, atau dengan kata lain analisa terhadap data yang bukan dalam bentuk angka.


I-7

 Laporan Akhir 2.

Analisis kuantitatif adalah analisis terhadap data sekunder terutama yang berupa data angka yang telah disajikan dalam bentuk tabel.

3.

Analisis triangulasi adalah teknik analisis dengan melakukan cross check antara data primer dari wawancara mendalam dan FGD dengan data sekunder yang berasal dari SKPD-SKPD yang terkait.

1.5.

Isu Terkait Potensi Kabupaten Jepara Pengembangan potensi Kabupaten Jepara dalam pelaksanaannya tentunya akan

memiliki hambatan yang dapat menjadi kendala. Untuk mengantisipasi kondisi tersebut, diperlukan gambaran awal mengenai isu permasalahan yang dihadapi oleh sektor-sektor unggulan Kabupaten Jepara.. Berikut ini merupakan isu-isu terkait potensi Kabupaten Jepara: 1. Masih rendahnya kualitas SDM 2. Munculnya alih fungsi lahan pertanian 3. Adanya konversi mata pencaharian 4. Masih relatif rendahnya produktivitas pertanian di banding dengan daerah lain terutama komoditas padi sebagai bahan pangan utama; 5. Masih banyak kelompok tani yang kurang produktif dalam usaha taninya; 6. Masih rendahnya alih teknologi pertanian; 7. Sarana dan prasarana pertanian masih kurang memadai; 8. Belum terciptanya jaringan pemasaran yang memadai sehingga daya saing pemasaran hasil pertanian masih rendah; 9. Pola rencana ruang yang belum terimplementasi dengan baik, sehingga aktivitas kegiatanya terpusat. 1.6.

Sistematika Pelaporan Sistematika pelaporan dalam studi ini akan disajikan dalam lima bab antara lain:

BAB I PENDAHULUAN. Bab ini berisi penjelasan mengenai latar belakang, maksud, tujuan, sasaran dan manfaat, ruang lingkup, dan sistematika pelaporan. BAB II TINJAUAN KEBIJAKAN RENCANA DAN PROGRAM. Bab ini berisi tentang kajian kebijakan yang terkait dengan produk-produk unggulan di Kabupaten Jepara, baik secara tata ruang maupun program pengembangan lainnya. BAB III GAMBARAN UMUM KABUPATEN JEPARA. Bab ini berisi tentang gambaran umum Kabupaten Jepara yang terdiri dari kondisi fisik alam, kependudukan, potensi yang dimiliki, sampai dengan issu-issu terkait produk unggulan di Kabupaten Jepara.


I-8

 Laporan Akhir BAB IV ANALISIS POTENSI UNGGULAN KABUPATEN JEPARA. Pada bab ini akan berisi tentang penjabaran analisis potensi unggulan Kabupaten Jepara yang meliputi sektor tanaman pangan, holtikultura, perkebunan dan industri pengolahan. Secara sistematis, analisis ini akan terbagi menjadi analisis karakteristik potensi Kabupaten Jepara, analisis potensi unggulan, analisis pelaku usaha ekonomi, analisis pengembangan sumber daya manusia pada UKM, dan analisis pembiayaan UKM. BAB V RUMUSAN KEBUTUHAN TEKNOLOGI. Bab ini akan membahas kebutuhan teknologi pada setiap sektor potensi unggulan Kabupaten Jepara. Kebutuhan teknologi ini akan dilihat pada analisis teknologi pada tahap input, analisis teknologi pada tahap proses, analisis teknologi pada tahap ouput / pasca panen dan analisis teknologi pada tahap pemasaran. BAB VI RENCANA AKSI. Bab ini akan menyajikan rencana aksi tindak yang dapat dilakukan instansi/pihak-pihak terkait teknologi dalam mengembangkan potensi unggulan Kabupaten Jepara.


I-9

 Laporan Akhir

2.1.

Rencana Pembangunan Jangka Panjang Daerah Kabupaten Jepara Tahun 2005-2025 (Perda Kabupaten Jepara No.2 Tahun 2007)

2.1.1.

Visi dan Misi Kabupaten Jepara Visi Kabupaten Jepara yang dicanangkan dalam rangka memotivasi segenap

stakeholders untuk berpartisipasi aktif dalam pembangunan daerah selama tahun 2005 sampai dengan 2025 adalah sebagai berikut: ”JEPARA RELIGIUS, MAJU, DAMAI, SEJAHTERA, DEMOKRATIS, DAN BERDAYA SAING”. Dalam rangka mengemban pencapaian visi oleh segenap stakeholders, maka ditetapkan misi pembangunan daerah Kabupaten Jepara Tahun 2005-2025 sebagai berikut: 1.

Peningkatan kualitas sumber daya manusia yang religius, berilmu (cerdas), dan sehat;

2.

Peningkatan ekonomi masyarakat dan daerah berbasis pada industri pertanian dan pariwisata, didukung dengan sektor lain yang berdayasaing tinggi;

3.

Pengembangan tata pemerintahan yang baik didukung dengan kompetensi dan profesionalitas aparatur dalam pelaksanaan pembangunan, pemerintahan dan pelayanan publik;

4.

Peningkatan prasarana dan sarana yang menunjang pengembangan kawasan (wilayah) berbasis pada kemampuan dan potensi lokal;

5.

Pengembangan kehidupan sosial budaya dalam rangka mendukung terciptanya kondisi daerah yang tertib, aman, demokratis, dan kondusif;

6.

Peningkatan kualitas lingkungan hidup didukung dengan pengelolaan tata ruang dan sumber daya alam secara berkesinambungan.

2.1.2. Arah Pembangunan Daerah Arah pembangunan daerah Kabupaten Jepara tahun 2005-2025 dikelompokkan menurut fungsi sebagai bagian yang tidak terpisahkan dari upaya pelaksanaan misi daerah dalam rangka pencapaian visi daerah. Dalam misi Kabupaten Jepara, peningkatan aspek perekonomian ada pada misi kedua dengan penjabaran arah pembangunan daerah sebagai berikut:


II-1

 Laporan Akhir MISI 2: PENINGKATAN EKONOMI MASYARAKAT DAN DAERAH BERBASIS PADA INDUSTRI PERTANIAN DAN PARIWISATA, DIDUKUNG DENGAN SEKTOR LAIN YANG BERDAYASAING TINGGI a.

Ekonomi Makro. Pembangunan makro ekonomi daerah diarahkan pada penguatan struktur ekonomi daerah yang kokoh dimana industri, pertanian dan pariwisata merupakan basis aktivitas ekonomi masyarakat; pengembangan pembangunan kawasan secara terpadu untuk mengurangi kesenjangan

pendapatan

dan wilayah; dan

pengembangan iklim kondusif bagi investasi. b.

Keuangan Daerah. Pembangunan keuangan daerah diarahkan pada peningkatkan kapasitas dan kemandirian kemampuan keuangan daerah (fiscal capacity) melalui intensifikasi, ekstensifikasi, dan diversifikasi sumber-sumber pendapatan daerah yang potensial; peningkatan dan pengelolaan keuangan daerah dengan mengembangkan prinsip-prinsip akuntabilitas, transparansi, ekonomis, efisien dan efektif (value for money); dan pembinaan dan fasilitasi pengelolaan keuangan desa.

c.

Perdagangan. Pembangunan perdagangan diarahkan pada upaya pengembangan sumber daya, kerjasama dan sarana prasarana perdagangan secara terpadu dalam upaya meningkatkan pendapatan ekonomi daerah dan meningkatkan daya saing dalam menghadapi era perdagangan bebas dengan tetap mengedepankan upaya perlindungan konsumen. Pembangunan perdagangan diarahkan pada pengembangan pusat-pusat pertumbuhan pada level ibu kota kecamatan, yang dipusatkan di ibu kota kabupaten (Kecamatan Jepara, bagian dari SWP 1), di Keling untuk SWP 5 dan di SWP 6 yang meliputi 2 kecamatan yaitu Mayong dan Nalumsari.

d.

Koperasi dan Usaha Kecil Menengah. Pembangunan koperasi dan UKM diarahkan untuk mewujudkan koperasi dan UKM sebagai kelembagaan ekonomi kerakyatan yang menerapkan sistem pengelolaan usaha secara efisien, produktif, dan berdaya saing, mandiri dan mampu sejajar dengan pelaku ekonomi lainnya melalui penciptaan iklim usaha yang kondusif dan keunggulan kompetitif bagi usaha kecil menengah.

e.

Tenaga Kerja. Pembangunan ketenagakerjaan diarahkan pada upaya penciptaan dan perluasan kesempatan kerja, peningkatan kualitas dan produktivitas tenaga kerja, kesejahteraan dan perlindungan tenaga kerja serta membangun jiwa kewirausahaan. Sejalan dengan pengembangan bidang tenaga kerja, diarahkan pula untuk dilakukan pengembangan transmigrasi, baik lokal maupun regional.

f.

Pertanian dan Peternakan. Pembangunan pertanian dan peternakan diarahkan untuk peningkatan kesejahteraan petani melalui upaya revitalisasi dan peningkatan produksi


II-2

 Laporan Akhir usaha pertanian dan peternakan dengan memberikan fasilitasi dan mengembangkan kebijakan subsidi input, peningkatan ketahanan pangan, pengembangan teknologi, pemberdayaan penyuluh dan lembaga masyarakat serta fasilitasi dukungan pemasaran hasil produksi sehingga mampu memberikan nilai tambah bagi daya saing dan peningkatan

posisi

tawar,

pengembangan

pertanian

organik

didukung

dengan

terjaminnya penyediaan saprodi dan alsintan serta tersedianya sarana-sarana pengolah mutu pasca panen. Pembangunan pertanian dan peternakan dilaksanakan merata disemua SWP di Kabupaten Jepara. g.

Kehutanan dan Perkebunan. Pembangunan kehutanan dan perkebunan diarahkan pada upaya rehabilitasi peran danfungsi hutan dan lahan perkebunan melalui upaya perlindungan dankonservasi sumber daya hutan, pengembangan kawasan hutan industriserta pengembangan partisipasi dan pemberdayaan segenap pelaku kehutanan dan perkebunan. Pembangunan kehutanan dan perkebunanhampir merata meliputi semua SWP di Kabupaten Jepara.

h.

Perikanan dan Kelautan. Pembangunan perikanan dan kelautan diarahkan untuk memberdayakan

ekonomi

masyarakat

nelayan,

menjaga

terpeliharanya

kualitas

lingkungan kawasan laut/pantai dan sumber daya perikanan serta mengembangkan penguasaan teknologi budidaya perikanan dalam rangka meningkatkan derajat kehidupan nelayan. SWP yang diarahkan sebagai lokasi pengembangan perikanan dan kelautan adalah: 1) SWP 1, meliputi semua kecamatan yaitu Jepara, Tahunan, Kedung, Batealit (untuk perikanan air tawar). 2) SWP 2, meliputi 2 kecamatan yaitu Bangsri dan Mlonggo. 3) SWP 4 di Kecamatan Karimunjawa. 4) SWP 5 di Kecamatan Keling. i.

Pengairan. Pembangunan pengairan diarahkan untuk menjamin daya dukung sumber air dan sarana prasarananya bagi penyediaan air secara lestari dan berkelanjutan melalui penanganan sumber daya air secara terpadu lintas wilayah administratif. Secara khusus, sektor pengairan diarahkan untuk pengembangan dan pengelolaan jaringan irigasi, rawa dan jaringan pengairan lainnya; pengembangan, pengelolaan, dan konservasi sungai, dan sumberdaya air lainnya; dan pengembangan pengendalian banjir.

j.

Perindustrian. Pembangunan industri diarahkan untuk menciptakan iklim industri yang kondusif dan berdaya saing tinggi melalui peningkatan kualitas sumber daya manusia, penyediaan pengadaan bahan baku maupun subtitusinya, pengembangan manajemen usaha

yang kompetitif

dan

peningkatan

kemampuan

teknologi

industri,

serta

pengembangan sentra-sentra industri potensial. Pengembangan industri akan diarahkan pada sub wilayah pembangunan: 1) SWP 1 meliputi 4 wilayah kecamatan, yaitu Jepara, Tahunan, Kedung, Batealit untuk industri mebel dan ukir. 2) SWP 2, di Kecamatan


II-3

 Laporan Akhir Mlonggo untuk industriukir. 3) SWP 3 meliputi 3 wilayah kecamatan, yaitu Pecangaan untuk industri tenun, Kalinyamatan untuk industri monel, dan Welahan untuk industri rotan. 4) SWP 6 meliputi 2 wilayah kecamatan, yaitu Mayong dan Nalumsari untuk industri keramik. k.

Transportasi

dan

Telekomunikasi.

Pembangunan

transportasi

diarahkan

pada:

peningkatan kualitas jaringan jalan dan jembatan yang efektif dan efisien sesuai dengan hierarki dan fungsi jalan; pengembangan sistem transportasi yang terintegrasi antara transportasi darat, laut dan udara yang didukung oleh sarana dan prasarana transportasi yang memadai. Sedangkan pembangunan telekomunikasi diarahkan untuk memperluas jaringan dan kualitas telekomunikasi daerah sesuai dengan perkembangan kebutuhan masyarakat, pemerintah dan pembangunan. Pembangunan transportasi, khususnya perhubungan laut akan diarahkan pengembangannya di 2 lokasi yaitu: 1) SWP 1, di Kecamatan Jepara, dan 2) SWP 4, di Kecamatan Karimunjawa. l.

Pariwisata dan Budaya. Pembangunan pariwisata diarahkan untuk pengembangan manajemen, obyek, pemasaran, destinasi, kemitraan, sarana dan prasarana wisata secara terpadu dalam rangka menarik minat wisatawan sehingga mampu memberikan nilai tambah bagi pengembangan perekonomian daerah. Sedangkan pembangunan budaya diarahkan untuk memperkuat, mengembangkan dan melestarikan kesenian, kebudayaan dan nilai-nilai kearifan lokal sebagai jatidiri masyarakat Jepara. Pembangunan pariwisata akan dikembangkan di beberapa lokasi SWP, yaitu: 1) SWP 1, meliputi 4 kecamatan yaitu Jepara, Tahunan, Kedung, dan Batealit untuk wisata budaya dan alam. 2) SWP 2, di Kecamatan Bangsri untuk wisata alam. 3) SWP 4, di Kecamatan Karimunjawa untuk wisata budaya dan alam. 4) SWP 5, di Kecamatan Keling untuk wisata budaya dan alam. 5) SWP 6, meliputi 2 kecamatan yaitu Mayong dan Nalumsari untuk wisata budaya.

2.1.3. Tahapan dan Prioritas Pembangunan Daerah Pembangunan Daerah Kabupaten Jepara akan dibagi dalam empat tahapan pembangunan. Berikut ini merupakan empat tahapan prioritas pembangunan daerah:


II-4

 Laporan Akhir TABEL II. 1 Prioritas Pembangunan Daerah Misi Peningkatan kualitas SDM Peningkatan ekonomi masyarakat Tata pemerintahan yang baik Sarana dan prasarana penunjang Perlindungan sosial Peningkatan kualitas lingkungan hidup dan tata ruang

Tahapan (2006-2010) Peningkatan kualitas SDM tenaga pendidik Sarana dan prasarana ekonomi Pemberantasan KKN Rehab sarana dan prasarana Pemantapan politik lokal, ketertiban dan keamanan Pemantapan perencanaan lingkungan hidup dan tata ruang

II (2011-2015) Pemerataan pendidikan/beasiswa Pengembangan sektor basis SDM aparatur dan sarana prasarana Pembangunan sarana dan prasarana Penanganan penyandang masalah sosial Penanganan lingkungan hidup dan tata ruang

III (2016-2020) Sarana dan prasarana pendidikan Fasilitasi permodalan dan teknologi Peningkatan kualitas pelayanan Rehab sarana dan prasarana Pembangunan sarana dan prasarana sosial Pengendalian, monitoring dan evaluasi lingkungan hidup dan tata ruang

IV (2021-2025 Peningkatan mutu pendidikan Jaringan pemasaran dan perdagangan Peningkatan kualitas pelayanan Rehab dan pembangunan sarana prasarana Pemantapan kondisi, ketertiban dan keamanan Pemantapan pelestarian lingkungan hidup dan tata ruang

Sumber: RPJPD Kabupaten Jepara Tahun 2005-2025

2.2.

Rencana Pembangunan Jangka Menengah Daerah Kabupaten Jepara Tahun 2012-2017 (Perda Kabupaten Jepara No.11 Tahun 2012)

2.2.1. Visi dan Misi Visi Kabupaten Jepara pada tahun 2012-2017 adalah “Jepara yang Adil dalam Kemakmuran dan Makmur dalam Keadilan, dibawah Naungan Rahmat dan Hidayah Tuhan Yang Maha Esa”. Guna pencapaian visi yang telah ditetapkan, maka Pemerintah Kabupaten Jepara merumuskan misi pembangunan sebagai upaya mengemban pencapaian visi pembangunan selama tahun 2012-2017 adalah sebagai berikut: 1.

Misi Pertama: Mewujudkan tata kelola pemerintah daerah yang adil, bersih, bertanggung jawab, dan bermartabat dengan mengoptimalkan pengelolaan sumber daya alam dan APBD sebesar-besarnya bagi kesejahteraan rakyat. Tata kelola pemerintah daerah yang adil, bersih, dan bertanggung jawab ini dimaknai sebagai perwujudan dari adanya Good

Governance. Good Governance ini merupakan perwujudan ideal tata kelola pemerintahan sehingga mampu menciptakan kesejahteraan. 2.

Misi Kedua:Pemberdayaan ekonomi rakyat melalui peningkatan nilai tambah sektorsektor produktif (UMKM, koperasi, pertanian, nelayan, dan perburuhan) bagi upaya


II-5

 Laporan Akhir perluasan kesempatan berusaha dan kesempatan kerja guna memberantas pengangguran dan kemiskinan. Misi kedua ini berfokus pada upaya pemerintah daerah dalam mendorong pemberdayaan ekonomi rakyat. Ekonomi rakyat ini ditopang melalui UMKM dan Koperasi sehingga mampu meningkatkan nilai ekonomis sumberdaya alam yang dimiliki. UMKM dan koperasi ini juga diusahakan mampu memberikan stimulis dalam perkembangan industri dalam perdesaan. 3.

Misi Ketiga: Peningkatan percepatan capaian pembangunan untuk semua, serta perbaikan kualitas lingkungan, mencakup pembangunan pembangunan manusia seutuhnya, lewat peningkatan mutu pendidikan, layanan publik, kesehatan, pemberdayaan ibu dan anak, pemuda , olahraga, sanitasi lingkungan dan penataan kehidupan sosial masyarakat. Misi ketiga ini berfokus pada upaya pemerintah daerah dalam peningkatan mutu pendidikan, layanan publik, kesehatan, pemberdayaan ibu dan anak, pemuda, olahraga, sanitasi lingkungan, dan penataan kehidupan sosial. Upaya peningkatan ini dilakukan antara lain dengan memberikan aksesbilitas kepada seluruh masyarakat Kabupaten Jepara dalam menjangkau pelayanan sosial dasar.

4.

Misi Keempat: Mewujudkan masyarakat madani kabupaten Jepara dalam sistem tatanan sosial budaya yang luhur serta berkarakter agar bermartabat. Misi keempat ini berfokus pada upaya penciptaan sistem tatanan politik, sosial, dan budaya yang luhur melalui pembangunan kebudayaan dengan melibatkan seluruh masyarakat Kabupaten Jepara.

5.

Misi Kelima: Terciptanya nilai budaya unggul (kreatif, produktif, dan inovatif) di dalam pergaulan tata pemerintahan daerah dan lingkungan masyarakat Jepara. Misi kelima ini melihat Kabupaten Jepara yang pluralis, dimana perlu pembentukan pola hubungan tertentu antara pemerintah dan masyarakat sehingga mampu memperkuat sektor pariwisata, perindustrian, perdagangan, dan penanaman modal. Melihat misi yang telah dijabarkan di atas, misi yang mendukung perkembangan

potensi daerah Kabupaten Jepara adalah misi yang kedua. Oleh karena itu, penjabaran selanjutnya akan lebih difokuskan pada misi yang kedua. 2.2.2. Tujuan dan Sasaran Tujuan pada misi yang kedua yang berisi pemberdayaan ekonomi rakyat melalui peningkatan nilai tambah sektor-sektor produktif (UMKM, koperasi, pertanian, nelayan, dan perburuhan) bagi upaya perluasan kesempatan berusaha dan kesempatan kerja guna memberantas pengangguran dan kemiskinan adalah:


II-6

 Laporan Akhir 1. Memperluas basis pertumbuhan ekonomi wilayah dan sentra-sentra industri kecil di pedesaan. Sasaran untuk mencapai tujuan ini adalah terciptanya basis pertumbuhan ekonomi wilayah dan sentra-sentra industri kecil di pedesaan, dengan indikator: 

Peningkatan persentase koperasi aktif



Peningkatan jumlah UKM non BPR/LKM UKM

2. Meningkatkan nilai-nilai ekonomi sumber-sumber daya alam yang ada sehingga menjadi lebih produktif (kebun, hutan, sungai, laut, dan sebagainya). Sedangkan sasarannya adalah terciptanya produktifitas hasil pertanian, perkebunan, peternakan dan perikanan dengan indikator: 

Peningkatan ketersediaan pangan utama



Peningkatan produktivitas padi atau bahan pangan utama lokal lainnya per hektar



Peningkatan produksi perikanan



Peningkatan produksi perikanan kelompok nelayan

2.2.3. Strategi dan Arah Kebijakan Misi pembangunan Kabupaten Jepara terkait dengan pemberdayaan ekonomi rakyat akan diupayakan perwujudannya dengan pelaksanaan strategi sebagai berikut: a. Peningkatan pemberdayaan pelaku ekonomi rakyat b. Revitalisasi peran dan potensi sektor ekonomi unggulan Arah kebijakan dalam misi pembangunan Kabupaten Jepara terkait dengan pemberdayaan ekonomi rakyat akan diupayakan perwujudannya dengan arah kebijakan sebagai berikut: a.

Mendorong produktivitas usaha menengah,kecil, dan mikro (UMKM) dan koperasi dengan memberikan fasilitas akses pembiayaan modal usaha dan investasi dengan pola subsidi bunga.

b.

Mendayagunakan fasilitas “Resi Gudang” dengan fasilitas penjaminan yang digaransi oleh pemerintah daerah sehingga petani dapat memperkuat posisi jual ketika menghadapi pasar.

c.

Orientasi kebijakan industri yang pro job, membuka kesempatan kerja yang lebar dengan menurunkan “high cost economy” dengan menata birokrasi dan regulasi daerah terkait investasi.

d.

Memperkuat posisi tawar petani dalam pasar produk pertanian melalui kerjasama pengolahan dan pembelian produk pertanian oleh pemerintah daerah.


II-7

 Laporan Akhir e.

Optimalisasi lahan tambak untuk perikanan darat dan revitalisasi alat tangkap untuk pemberdayaan nelayan.

f.

Pengolahan pasca panen ikan.

g.

Mendorong terbentuknya pola pembinaan petani lewat kelompok tani dan koperasi tani, dimana kelompok-kelompok tani tersebut diberi insentif untuk mengembangkan peternakan sapi atau kambing.

h.

Mengembangkan pola tumpang sari tanaman ladang dan kebun yang diarahkan untuk menunjang sumber bahan baku untuk industri kerajinan rakyat yang bisa diarahkan untuk mengembangkan industri skala rumah tangga (kecil) di pedesaan.

i.

Mengembangkan penanaman hutan tanaman industri sebagai sumber bahan baku kayu maupun perkebunan tanaman pangan.

2.2.4. Tahapan Pembangunan Tahapan pokok pelaksanaan pembangunan dalam RPJMD Kabupaten Jepara Tahun 2012-2017 akan disusun menjadi 3 (tiga) bagian yaitu: Tahap Konsolidasi (2012)

Tahap Aktualisasi (2013-2015)

Tahap Akselerasi (2016 – 2017)

1. Urusan Otonomi Daerah, Pemerintahan Umum, Administrasi Keuangan Daerah, Perangkat Daerah, Kepegawaian dan Persandian; dengan program prioritas antara lain: Program Peningkatan dan Pengembangan Pengelolaan Keuangan Daerah, Program Pembinaan dan Peningkatan Organisasi Perangkat Daerah, Program Pembinaan dan Pengembangan Aparatur. Urusan Penataan Ruang; dengan program prioritas antara lain: Program Perencanaan Tata Ruang, Program Pengendalian PemanfaatanRuang. 2. Urusan Kepariwisataan; dengan program prioritas antara lain: Program Pengembangan Pemasaran Pariwisata, Program Pengembangan Kemitraan Kepariwisataan. 3. Urusan Kebudayaan; dengan program prioritas antara lain : Program Pengembangan Nilai Budaya, Program Pengelolaan Kekayaan Nilai Budaya, Program Pengelolaan Keragaman Budaya. 4. Urusan Perindustrian; dengan

1. Urusan Koperasi dan Usaha Kecil Menengah; dengan program prioritas antara lain: Program Pengembangan Kewirausahaan dan Keunggulan Kompetitif Usaha Kecil Menengah, Program Pengembangan Sistem Pendukung Usaha Bagi Usaha Mikro Kecil Menengah, Program Peningkatan Kualitas Kelembagaan Koperasi. 2. Urusan Pertanian; dengan program prioritas antara lain: Program Peningkatan Kesejahteraan Petani, Program Peningkatan Ketahanan Pangan (pertanian/ Perkebunan), Program Peningkatan Produksi Pertanian / Perkebunan, Program Peningkatan Produksi Hasil Peternakan. 3. Urusan Kehutanan; dengan program prioritas antara lain: Program Rehabilitasi Hutan dan Lahan. 4. Urusan Kelautan dan Perikanan; dengan program prioritas antara lain: Program Pengembangan Budidaya Perikanan, Program Pengembangan Perikanan

1. Urusan Koperasi dan Usaha Kecil Menengah; dengan program prioritas antara lain: Program Pengembangan Sistem Pendukung Usaha Bagi Usaha Mikro Kecil Menengah, Program Peningkatan Kualitas Kelembagaan Koperasi. 2. Urusan Pertanian; dengan program prioritas antara lain: ProgramPeningkatan Kesejahteraan Petani, Program Peningkatan Ketahanan Pangan (Pertanian/ Perkebunan). 3. Urusan Kehutanan; dengan program prioritas antara lain: Program Rehabilitasi Hutan dan Lahan. 4. Urusan Kelautan dan Perikanan; dengan program prioritas antara lain: Program Pengembangan Budidaya Perikanan, Program Pengembangan Perikanan Tangkap. 5. Urusan Kesehatan; dengan program prioritas antara lain: Program peningkatan keselamatan ibu melahirkan dan anak, program pencegahan dan


II-8

 Laporan Akhir Tahap Konsolidasi (2012) program prioritas antara lain: Program Pengembangan Industri Kecil dan Menengah, Program Pengembangan Sentra-sentra Industri Potensial. 6. Urusan Perdagangan; dengan program prioritas antara lain: Program Pembinaan Pedagang Kaki Lima dan Asongan.


Tangkap. 5. Urusan Kesehatan; dengan program prioritas antara lain: Program peningkatan keselamatan ibu melahirkan dan anak, program pencegahan dan penanggulangan penyakit menular, Program pelayanan penduduk miskin, Program Upaya Kesehatan Masyarakat, Program Pengembangan Lingkungan Sehat, Program Standarisasi Pelayanan Kesehatan, Program Pengadaan, Peningkatan dan Perbaikan Sarana dan Prasarana Puskesmas/ Puskesmas Pembantu dan Jaringannya, Program Pengadaan, Peningkatan Sarana Dan Prasarana Rumah Sakit/Poli Jiwa/Poli Paru-paru/Poli Sakit Mata. 6. Urusan Pendidikan; dengan program prioritas antara lain: Program Pendidikan Anak Usia Dini, Program Wajib Belajar Pendidikan Dasar Sembilan Tahun, Program Pendidikan Menengah. 7. Urusan Pemuda dan Olah Raga; dengan program prioritas antara lain: Program Peningkatan Upaya Penumbuhan Kewirausahaan dan Kecakapan Hidup Pemuda, Program Pembinaan dan Pemasyarakatan Olahraga, Program Peningkatan Sarana dan Prasarana Olahraga. 8. Urusan Pemberdayaan Masyarakat dan Desa; dengan program prioritas antara lain : Program Peningkatan Keberdayaan Masyarakat Perdesaan. 9. Urusan Ketahanan Pangan; dengan program prioritas antara lain : Program Peningkatan Ketahanan Pangan 10. Urusan Perindustrian; dengan program prioritas antara lain: Program Pengembangan Industri Kecil dan Menengah, Program Pengembangan Sentra-sentra Industri Potensial. Sumber: RPJMD Kabupaten Jepara Tahun 2012-2017

Tahap Akselerasi (2016 – 2017) penanggulangan penyakit menular, Program pelayanan penduduk miskin, Program Upaya Kesehatan Masyarakat, Program Standarisasi Pelayanan Kesehatan, Program Pengadaan. 6. Urusan Pendidikan; dengan program prioritas antara lain: Program Pendidikan Anak Usia Dini, Program Wajib Belajar Pendidikan Dasar Sembilan Tahun, Program Pendidikan Menengah. 7. Urusan Pemuda dan Olah Raga; dengan program prioritas antara lain: Program Peningkatan Upaya Penumbuhan Kewirausahaan dan Kecakapan Hidup Pemuda, Program Peningkatan Sarana dan Prasarana Olahraga.


II-9


Rencana Tata Ruang Wilayah Kabupaten Jepara Tahun 2011 – 2031 (Perda No.2 Tahun 2011)

2.3.1. Kebijakan Penataan Ruang Kebijakan penataan ruang kabupaten meliputi: a.

Pengembangan dan pemberdayaan industri mikro, kecil dan menengah dengan titik berat pada pengolahan hasil pertanian, kehutanan, bahan dasar hasil tambang, dan perikanan;

b.

Pengembangan pertanian untuk mendukung pengembangan perekonomian kabupaten;

c.

Pengembangan pariwisata yang berkelanjutan dengan bertumpu pada budaya lokal;

d.

Pengembangan pelayanan perkotaan dan pusat pertumbuhan ekonomi wilayah yang merata dan berhirarki;

e.

Pengembangan prasarana dan sarana transportasi kabupaten yang terkoneksi dengan prasarana dan sarana transportasi nasional, regional dan lokal untuk mendukung potensi wilayah;

f.

Peningkatan kualitas dan jangkauan pelayanan jaringan prasarana energi, telekomunikasi, sumber daya air, dan lingkungan yang dapat mendukung peningkatan

dan

pemerataan

pelayanan

masyarakat,

serta

pelestarian

lingkungan; g.

Pengembangan manajemen resiko berbasis masyarakat pada kawasan rawan bencana;

h.

Pemantapan kawasan lindung untuk mendukung perkembangan kabupaten secara berkelanjutan;

i.

Pengembangan kawasan budidaya untuk mendukung perkembangan dan pertumbuhan kabupaten sesuai daya dukung lingkungan; dan

j.

Penetapan

dan

pengembangan

kawasan

strategis

untuk

mendukung

perkembangan kabupaten yang merata dan berkelanjutan. 2.3.2. Strategi Penataan Ruang Strategi penataan ruang yang dituangkan dalan RTRW Kabupaten Jepara yang terkait dengan pengembangan ekonomi adalah: 1. Strategi pengembangan dan pemberdayaan industri mikro, kecil dan menengah dengan titik berat pada pengolahan hasil pertanian, kehutanan, bahan dasar hasil tambang, dan perikanan, meliputi:


II-10

 Laporan Akhir a. Mengembangkan industri mebel ukir, tenun ikat, konveksi, perhiasan, makanan, keramik dan rokok; b. Mengembangkan klaster-klaster industri; c. Mendorong peningkatan kegiatan koperasi, usaha mikro, kecil dan menengah; d. Mengembangkan pusat pengolahan hasil pertanian dan perikanan; e. Mengembangkan wilayah industri. 2. Strategi pengembangan pertanian untuk mendukung pengembangan perekonomian kabupaten, meliputi: a. Menetapkan kawasan lahan pertanian pangan berkelanjutan b. Mengembangkan tanaman pangan, holtikultura, perkebunan dan peternakan; c. Mengembangkan sistem agropolitan; d. Mengembangkan fasilitas sentra produksi-pemasaran; e. Meningkatkan prasarana dan sarana pertanian; f.

Meningkatkan nilai tambah produk pertanian dengan pengolahan hasil;

g. Mengembangkan produk unggulan dengan perluasan jarigan pemasaran; dan h. Mengembangkan sistem informasi, infrastruktur dan teknologi. 3. Strategi pengembangan kawasan budidaya untuk mendukung perkembangan dan pertumbuhan kabupaten sesuai daya dukung lingkungan, meliputi: a. Mempertahankan luas sawah beririgasi melalui pengendalian alih fungsi lahan; b. Mengembangkan hutan yang memiliki nilai ekonomi tinggi tetapi tetap memiliki fungsi perlindungan kawasan; c. Meningkatkan produktivitas, diversifikasi tanaman, dan pengolahan hasil hutan dan pertanian; d. Mengembangkan perikanan tangkap dan budidaya disertai pengolahan hasil ikan; e. Meningkatkan kualitas ekosistem pesisir untuk menjaga mata rantai perikanan laut; f.

Mengembangkan kegiatan pertambangan yang ramah lingkungan;

g. Mengembangkan dan mengarahkan kegiatan industri pada industri pengolahan yang ramah lingkungan; h. Mengembangkan dan meningakatkan pariwisata alam dan buatan secara terintegrasi; i.

Mengembangkan kawasan permukiman perdesaan dan perkotaan; dan

j.

Meningkatkan ualitas prasarana dan sarana permukiman.


II-11

 Laporan Akhir 2.3.3. Rencana Peruntukan Kawasan Budidaya 2.3.3.1.Pertanian Lahan Basah Kawasan peruntukan pertanian lahan basah pada Kabupaten Jepara meliputi: a.

Kecamatan Kedung dengan luas kurang lebih 1.960,215 (seribu sembilan ratus enam puluh koma dua ratus lima belas) ha;

b.

Kecamatan Tahunan dengan luas kurang lebih 1.038,271 (seribu tiga puluh delapan koma dua ratus tujuh puluh satu) ha;

c.

Kecamatan Jepara dengan luas kurang lebih 402,610 (empat ratus dua koma enam ratus sepuluh) ha;

d.

Kecamatan Batealit dengan luas kurang lebih 2.238,700 (dua ribu dua ratus tiga puluh delapan koma tujuh ratus) ha;

e.

Kecamatan Kalinyamatan dengan luas kurang lebih 1.443,624 (seribu empat ratus empat puluh tiga koma enam ratus dua puluh empat) ha;

f.

Kecamatan Pecangaan dengan luas kurang lebih 1.536,696 (seribu lima ratus tiga puluh enam koma enam ratus sembilan puluh enam) ha;

g.

Kecamatan Welahan dengan luas kurang lebih 1.576,760 (seribu lima ratus tujuh puluh enam koma tujuh ratus enam puluh) ha;

h.

Kecamatan Mayong dengan luas kurang lebih 2.065,553 (dua ribu enam puluh lima koma lima ratus lima puluh tiga) ha;

i.

Kecamatan Nalumsari dengan luas kurang lebih 2.237,801 (dua ribu dua ratus tiga puluh tujuh koma delapan ratus satu) ha;

j.

Kecamatan Mlonggo dengan luas kurang lebih 1.149,219 (seribu seratus empat puluh sembilan koma dua ratus sembilan belas) ha;

k.

Kecamatan Bangsri dengan luas kurang lebih 2.134,288 (dua ribu seratus tiga puluh empat koma dua ratus delapan puluh delapan) ha;

l.

Kecamatan Kembang dengan luas kurang lebih 2.245,447 (dua ribu dua ratus empat puluh lima koma empat ratus empat puluh tujuh) ha;

m. Kecamatan Keling dengan luas kurang lebih 2.262,537 (dua ribu dua ratus enam puluh dua koma lima ratus tiga puluh tujuh) ha; n.

Kecamatan Pakisaji dengan luas kurang lebih 1.481,514 (seribu empat ratus delapan puluh satu koma lima ratus empat belas) ha; dan

o.

Kecamatan Donorojo dengan luas kurang lebih 1.244,105 (seribu dua ratus empat puluh empat koma seratus lima) ha.


II-12

 Laporan Akhir 2.3.3.2. Pertanian Lahan Kering Kawasan peruntukan pertanian lahan kering meliputi: a. Kecamatan Pecangaan;

g. Kecamatan Kalinyamatan;

b. Kecamatan Mayong;

h. Kecamatan Nalumsari;

c. Kecamatan Jepara;

i. Kecamatan Keling;

d. Kecamatan Bangsri;

j. Kecamatan Batealit;

e. Kecamatan Welahan;

k. Kecamatan Kembang;

f. Kecamatan Tahunan;

l. Kecamatan Kedung;

2.3.3.3. Holtikultura Kawasan peruntukan hortikultura tersebar di seluruh wilayah kabupaten. 2.3.3.4. Perkebunan Kawasan peruntukan perkebunan dengan luas kurang lebih 32.587,96 (tiga puluh dua ribu lima ratus delapan puluh tujuh koma sembilan puluh enam) ha meliputi: a. Kecamatan Mayong;

g. Kecamatan Nalumsari;

b. Kecamatan Bangsri;

h. Kecamatan Pakisaji;

c. Kecamatan Kedung;

i.

Kecamatan Donorojo;

d. Kecamatan Keling;

j.

Kecamatan Mlonggo; dan

e. Kecamatan Kembang;

k.

Kecamatan Karimunjawa.

f.

Kecamatan Batealit;

2.3.3.5. Peternakan Kawasan peruntukan peternakan meliputi: a.

peternakan ternak besar di Kecamatan Mayong, Donorojo, Keling, Kembang, Batealit, Bangsri, Mlonggo, Pakisaji, Nalumsari, dan Welahan; dan

b.

peternakan ternak kecil di Kecamatan Donorojo, Keling, Kembang, Mlonggo, Pakisaji, Batealit, Pecangaan, Kalinyamatan, Kedung, Mayong, dan Nalumsari; dan

c.

peternakan ternak unggas di Kecamatan Kalinyamatan, Welahan, Mayong, Nalumsari, Batealit, Tahunan, Mlonggo, Bangsri, Keling, Donorojo, Pakisaji, Pecangaan, Kedung dan Kembang.

2.3.3.6. Perikanan Kawasan peruntukan perikanan dengan luas kurang lebih 2.495,6 (dua ribu empat ratus sembilan puluh lima koma enam) ha meliputi: a.

peruntukan budi daya air tawar tersebar di seluruh kecamatan;


II-13

 Laporan Akhir b.

peruntukan budi daya air payau di Kecamatan Kedung, Tahunan, Jepara, Mlonggo, Donorojo, dan Karimunjawa; dan

c.

peruntukan budi daya air laut di Kecamatan Tahunan, Jepara, Mlonggo, Bangsri, Donorojo dan Karimunjawa; dan

d.

peruntukan penangkapan ikan di laut di Kecamatan Kedung, Jepara, Tahunan, Mlonggo, Bangsri, Kembang, Keling, Donorojo dan Karimunjawa sesuai zonasinya.

2.3.3.7. Industri Menengah, Kecil dan Mikro Kawasan peruntukan industri sedang berupa pembangunan Kawasan Industri Mulyoharjo di Kecamatan Jepara dengan luas kurang lebih 28 ha; Kawasan sentra industri mikro dan kecil meliputi: a. Sentra industri kerajinan mebel di Kecamatan Tahunan, Jepara dan Kedung; b. Sentra industri ukir akar dan patung di Desa Mulyoharjo Kecamatan Jepara; c. Sentra industri kerajinan monel dan emas di Desa Kriyan Kecamatan Kalinyamatan; d. Sentra industri kerajinan keramik di Desa Pelemkerep, Mayong Lor dan Mayong Kidul Kecamatan Mayong e. Sentra industri tenun ikat troso di Desa Troso Kecamatan Pecangaan; f. Sentra industri kerajinan anyaman rotan di Desa Teluk Wetan Kecamatan Welahan; g. Sentra industri kue dan roti di Desa Bugo Kecamatan Welahan; h. Industri rokok kretek di Kecamatan Kalinyamatan, Nalumsari, Mayong dan Welahan; i. Sentra industri konveksi di kecamatan Kalinyamatan, Mayong dan Nalumsari; dan j. Sentra industri anyaman bambu di desa Buaran Kecamatan Mayong.


II-14

 Laporan Akhir Peta 2. 1Pola Ruang Kabupaten Jepara Berdasarkan RTRW


II-15

 Laporan Akhir

3.1.

TINJAUAN HISTORIS KABUPATEN JEPARA Kota Jepara telah terbangun ratusan tahun yang lalu. Pada awalnya kota ini mulai

dikenal wilayah nusantara ketika Jepara dikuasai oleh Aryo timur 1470-1507 yang penduduknya dihuni kurang seratus orang kemudian Jepara mulai maju dalam bidang perdagangan saat dikuasai Pati Unus 1507-1521, namun sayangnya pasca Pati Unus Jepara mulai bergolak apalagi Arya Penangsang meninggal membuat gejolak kian membara. Pasca Arya Penangsang meninggal Jepara dikuasai oleh ratu Retno Kencono yang bergelar Nimas Ratu Kalinyamat 1549-1579 dan sejak Jepara dikuasai ratu Kalinyamat Jepara kian maju pesat melalui usaha seni ukir majapahit dan seni ukir patih Bandar Duwung membuat kota Jepara menjadi termansur dan makmur. Pada masa pemerintahan Ratu Kalinyamat masyarakat Jepara mulai diajari kerajinan seni ukir oleh patih dan semenjak itulah seni ukir Jepara sampai sekarang . Pasca ratu Kalinyamat Jepara terus mengalami pergantian pemerintahan hingga datangnya pemerintah belanda dan Jepang menguasai kota Ini.Pasca kemerdekaan kota Jepara terus menunjukkan kemajuan yang berarti dalam bidang ekonomi terutama kerajinan seni ukir khas Jepara juga berkembang pesat hampir penduduk kota ini membuka usaha kerajinan ukir kayu mebel dan beberapa kerajinan tangan yang bernuansa ukiran seperti ukiran berbentuk burung elang, lampu, rak tamu, relief dan kerajinan tangan lainnya. Pembangunan ekonomi dibidang kerajinan seni ukir ini cukup mampu mengangkat perekonomian masyarakat kecil dan mendorong pembangunan dibidang lainnya antara lain bidang pariwisata terlihat beragam obyek wisata mulai tergali dengan baik baik wisata alam,religi,museum dan wisata buatan dan jumlah obyek wisata pun terus bertambah yang kemudian mampu meningkatkan devisa negara melalui program kunjungan wisata. Pembangunan pendidikan kota Jepara juga tumbuh pesat apalagi RA Kartini yang lahir dikota ini mampu melahirkan sekolah-sekolah wanita yang modern ternyata perkembangannya cukup berdampak terhadap kemajuan pendidikan dikota ini terlihat jumlah lembaga pendidikan dari TK sampai perguruan tinggi tumbuh berkembang cukup baik dan mampu berprestasi tinggi tingkat propinsi sampai internasional bahkan perguruan tinggi juga maju pesat seperti STIENU Jepara misalnya serta beberapa perguruan tinggi lainnya.Kota Jepara yang wilayahnya berada dikawasan pantai utara Pulau Jawa kemudian mengalami


III-1

 Laporan Akhir pemekaran wilayah dengan 2 pulau salah satu pulau Karimunjawanya mampu berkembang cukup baik yang dipadu dengan tata ruang kota yang inovatif serta dibangunnya puluhan taman-taman kota yang indah tidak kalah dengan kota-kota lainnya di Indonesia. Pembangunan kota Jepara dewasa ini cukup berkembang pesat terlihat gedunggedung modern menghiasi kota ini seperti mall,supermaket,gedung pemerintahan kemudian industri perumahan juga mulai tumbuh dikota ini meskipun perkembangannya tidak begitu besar,namun pembangunan perumahan modern ini cukup mampu memenuhi kebutuhan masyarakat Jepara.Menariknya kota ini banyak dijumpai tempat wisata dengan gaya arsitektur bangunan yang unik seperti waterboom, aquarium raksasa yang terdapat ukiran hewan yang inovatif dan unik kemudian dikomplek makam Ratu Kalinyamat juga dijumpai kaligrafi yang unik. Pembangunan kota Jepara yang menjadi pusat central kerajinan seni ukir di Indonesia terus berbenah dengan mengembangkan berbagai potensi yang berkaitan erat dengan dunia seni ukir kemudian juga potensi pariwisata mengingat kota Jepara kaya akan kerajinan seni ukir kayu yang eksotif serta kaya akan obyek wisata sehingga tak heran bila kota Jepara disebut kota ukiran. Pada perkembangannya kota Jepara memang terus menunjukkan kemajuan dalam berbagai bidang fashion, kerajinan dan beberapa bidang lainnya sehingga tak dipungkiri bila sejumlah julukan disandang kota Jepara diantaranya; kota fashion, kota kerajinan, kota ukir, kota wisata, kota pesantren dan beberapa julukan unik lain.Beragam julukan yang disandang kota Jepara seakan menjadi kilas balik perjalanan sejarah kota ini dimasa lalu sampai sekarang serta sebagai tantang tersendiri untuk mengembangkan kota Jepara lebih baik dikemudian hari (Dikutip dari “Mengenal Dekat

Jepara”; Oleh Briant, 2013) 3.2.

LETAK GEOGRAFIS Secara geografis Kabupaten Jepara terletak pada posisi 110° 9′ 48, 02″ sampai 110° 58′

37,40″ BT, 5° 43′ 20,67″ sampai 6° 47′ 25,83″ LS, sehingga merupakan daerah paling ujung sebelah utara dari Provinsi Jawa Tengah. Kabupaten ini berbatasan dengan Laut Jawa di Barat dan Utara, Kabupaten Pati dan Kabupaten Kudus di Timur, serta Kabupaten Demak di Selatan.Wilayah Kabupaten Jepara juga meliputi Kepulauan Karimunjawa, yang berada di Laut Jawa.Luas wilayah daratan Kabupaten Jepara 1.004,132 km2 dengan panjang garis pantai 72 km. Wilayah tersempit adalah Kecamatan Kalinyamatan (24,179 km2) sedangkan wilayah terluas adalah Kecamatan Keling (231,758 km2). Sebagian besar luas wilayah merupakan tanah kering, sebesar 740,052 km2 (73,70%) sisanya merupakan tanah sawah, sebesar 264,080 km2 (26,30%).


III-2

 Laporan Akhir Dari wilayah Kabupaten Jepara juga mencakup luas lautan sebesar 1.845,6 km².Pada lautan tersebut terdapat daratan kepulauan sejumlah 29 pulau, dengan 5 pulau berpenghuni dan 24 pulau tidak berpenghuni. Wilayah kepulauan tersebut merupakan Kecamatan Karimunjawa yang berada di gugusan Kepulauan Karimunjawa, yakni gugusan pulau-pulau yang ada di Laut Jawa dengan dua pulau terbesarnya adalah Pulau Karimunjawa dan Pulau Kemujan. Sedangkan sebagian besar wilayah perairan tersebut dilindungi dalam Cagar Alam Laut Karimunjawa. Secara administratif wilayah seluas 1.004,132 km² tersebut terdiri atas 16, yaitu Kecamatan Bangsri, Batealit, Donorojo, Jepara, Kalinyamatan, Karimunjawa, Kedung, Keling, Kembang, Mayong, Mlonggo, Nalumsari, Pakis Aji, Pecangan, Tahunan, dan Welahan. Dan kecamatan yang dibagi lagi atas sejumlah 183 desa dan 11 kelurahan. 3.3.

KARAKTERISTIK FISIK ALAM

3.3.1

Topografi Kabupaten Jepara memiliki relief yang beraneka ragam, terdiri dari daratan tinggi

(sekitar Gunung Muria dan Gunung Clering) dan daratan rendah di sekitar pantai (Pantai Kartini, Bandengan, Bondo, dll.). Kondisi topografi antara 0 – 1.301 m di atas permukaan air laut. Penggunaan lahan sebagian besar untuk perumahan, persawahan, perkebunaan, tambak, industri, pariwisata, pertambangan, lahan kritis dan lain-lain. Topografi Kabupaten Jepara dapat dibagi lagi dalam empat wilayah, yaitu wilayah pantai di bagian pesisir Barat dan Utara, wilayah dataran rendah di bagian tengah dan Selatan, wilayah pegunungan di bagian Timur yang merupakan lereng Barat dari Gunung Muria dan wilayah perairan atau kepulauan di bagian utara merupakan serangkaian Kepulauan Karimunjawa.


III-3

 Laporan Akhir

Sumber: BAPPEDA Kabupaten Jepara

GAMBAR 3. 1 Peta Administrasi Kabupaten Jepara


III-4

 Laporan Akhir Tabel III. 1 Ketinggian Permukaan Tanah Setiap Kecamatan Di Kabupaten Jepara

No.

Kecamatan

Ketinggian (mdpl)

1

Kedung

0-2

2

Pecangaan

2-17

3

Kalinyamatan

2-29

4

Welahan

2-7

5

Manyong

13-438

6

Nalumsari

13-736

7

Batealit

68-378

8

Tahunan

0-46

9

Jepara

0-50

10

Mlonggo

0-300

11

Pakis Aji

0-110

12

Bangsri

0-594

13

Kembang

0-1000

14

Keling

0-1301

15

Donorojo

0-300

16

Karimunjawa

0-100

Sumber: Kabupaten Jepara Dalam Angka, 2013

Dengan kondisi topografi demikian, Kabupaten Jepara memiliki variasi ketinggian antara 0 m sampai dengan 1.301 m dpl (dari permukaan laut), daerah terendah adalah Kecamatan Kedung antara 0 – 2 mdpl yang merupakan dataran pantai, sedangkan daerah yang tertinggi adalah Kecamatan Keling antara 0 – 1.301 mdpl merupakan perbukitan. Variasi ketinggian tersebut menyebabkan Kabupaten Jepara terbagai dalam empat kemiringan lahan, yaitu datar 41.327,060 Ha, bergelombang 37.689,917 Ha, curam 10.776 Ha dan sangat curam 10.620,212 Ha. Berdasar data tersebut di atas, bagian daratan utama Kabupaten Jepara terdiri dari dataran rendah dan dataran tinggi yang merupakan kawasan pada lereng Gunung Muria.


III-5

 Laporan Akhir

GAMBAR 3. 2 Peta Kelerengan Kabupaten Jepara

3.3.2 Klimatologi Kabupaten Jepara beriklim tropis dengan pergantian musim penghujan dan kemarau.Musim penghujan antara bulan Nopember-April dipengaruhi oleh musim Barat sedang musim kemarau antara bulan Mei-Oktober yang dipengaruhi oleh angin musim Timur.Sedangkan jumlah curah hujan ± 2.464 mm, dengan jumlah hari hujan 89 hari. Suhu udara Kabupaten Jepara terendah pada 21,55 °C dan tertinggi sekitar 33,71 °C, dengan kelembaban udara rata-rata sekitar 84%. Kabupaten Jepara merupakan salah satu kabupaten di Provinsi Jawa Tengah yang beribukota di Jepara.


III-6

 Laporan Akhir

GAMBAR 3. 3 Peta Curah Hujan Kabupaten Jepara

3.3.3 Jenis Tanah Pada daratan Kabupaten Jepara terdapat beberapa jenis tanah, yang dapat diklasifikasikan menjadi 4 jenis tanah berikut: •

Andosol Coklat, terdapat diperbukitan bagian utara dan puncak Gunung Muria seluas 3.525,469 ha;

•

Regosol terdapat dibagian utara seluas 2.700,857 ha;

•

Alluvial terdapat di sepanjang pantai utara seluas 9.126,433 ha;

•

Asosiasi Mediterian terdapat di pantai barat seluas 19.400,458 ha; dan

•

Latosol yang merupakan jenis tanah paling dominan di Kabupaten Jepara terdapat di perbukitan Gunung Muria seluas 65.659,972 ha.


III-7

 Laporan Akhir

GAMBAR 3. 4 Peta Jenis Tanah Kabupaten Jepara

3.3.4 Kondisi Geologi dan Geomorfologi Berdasarkan Peta Geologi Lembar Magelang-Jepara (RE.Thaden,dkk, 1996), susunan statigrafi yang ada di Kabupaten Jepara adalah sebagai berikut: 1.

Aluvium Merupakan endapan aluvium pantai, sungai dan danau.Endapan pantai, litologinya terdiri atas lempung, lanau, pasir dan campuran diantaranya mencapai ketebalan 50m atau lebih.Endapan sungai dan danau terdiri atas kerikil, kerakal, pasir dan lanau dengan tebal 1-3m.Bongkah tersusun andesit, batu lempung dan sedikit batu pasir

2.

Batuan Gunung Api Batuannya berupa lava basalt, berwarna abu-abu kehitaman, halus, komposisi mineral terdiri atas felspar, olivin dan augit, sangat keras.

3.

Formasi Jongkong Breksi andesit hornblende augit dan aliran lava, sebelumnya disebut batuan gunungapi Ungaran lama.Breksi andesit berwarna cokelat kehitaman, komponen berukuran 1-50cm, menyudut-membundar tanggung dengan masa dasar tufaan, posositas sedang, kompak dan keras.Aliran lava berwarna abu-abu tua, berbutir halus, setempat memperhatikan struktur vesikuler (berongga).


III-8

 Laporan Akhir 4.

Formasi Damar Batuannya terdiri dari batu pasir tufaan, konglomerat dan breksi vulkanik.Batu pasir tufaan berwarna kuning kecoklatan berbutir halus-kasar, komposisi terdiri dari mineral mafik, felspar dan kuarsa dengan masa dasar tufaan, porositas sedang, keras. Konglomerat berwarna kuning kecoklatan hingga kehitaman, komponen terdiri dari andesit,

basalt,

batuapung,

berukuran

0,5-5cm,

membundar

tanggung

hingga

membundar baik, agak rapuh. Breksi vulkanik mungkin diendapkan sebagai lahar, berwarna abu-abu kehitaman, komponen terdiri dari andesit dan basalt, berukuran 120cm, menyudut membundar tanggung, agak keras. 5.

Formasi Kaligetas Batuannya terdiri dari breksi dan lahar dengan sisipan lava dan tuf halus sampai kasar, setempat di bagian bawahnya ditemukan batu lempung mengandung moluska dan batu pasir tufaan.Breksi dan lahar berwarna coklat kehitaman, dengan komponen berupa andesit, basalt, batuapung dengan masa dasar tufa, komponen umumnya menyudut menyudut tanggung, porositas sedang hingga tinggi, breksi bersifat keras dan kompak, sedangkan lahar agak rapuh.Lava berwarna hitam kelabu, keras dan kompak.Tufa berwarna kuning keputihan, halus - kasar, porositas tinggi, getas. Batu lempung, berwarna hijau, porositas rendah, agak keras dalam keadaan kering dan mudah hancur dalam keadaan basah.Batu pasir tufaan, coklat kekuningan, halus sedang, porositas sedang, agak keras.

6.

Formasi Kalibeng Batuannya terdiri dari napal, batupasir tufaan dan batu gamping.Napal berwarna abuabu kehijauan hingga kehitaman, komposisi terdiri dari mineral lempung dan semen karbonat, porositas rendah hingga kedap air, agak keras dalam keadaan kering dan mudah hancur dalam keadaan basah. Pada napal ini setempat mengandung karbon (bahan organik).Batupasir tufaan kuning kehitaman, halus - kasar, porositas sedang, agak keras, Batu gamping merupakan lensa dalam napal, berwarna putih kelabu, keras dan kompak.

7.

Formasi Kerek Perselingan batu lempung, napal, batu pasir tufaan, konglomerat, breksi volkanik dan batu gamping.Batu lempung kelabu muda - tua, gampingan, sebagian bersisipan dengan batu lanau atau batu pasir, mengandung fosil foram, moluska dan koral-koral koloni.


III-9

 Laporan Akhir Morfologi daerah Jepara berdasarkan pada bentuk topografi dan kemiringan lerengnya dapat dibagi menjadi 7 (tujuh) satuan morfologi yaitu: a.

Dataran Merupakan daerah dataran aluvial pantai dan sungai. daerah bagian barat daya merupakan punggungan lereng perbukitan, bentuk lereng umumnya datar hingga sangat landai dengan kemiringan lereng medan antara 0 - 5% (0-3%), ketinggian tempat di bagian utara antara 0 - 25 m dpl dan di bagian barat daya ketinggiannya antara 225 275 m dpl. Luas penyebaran sekitar 164,9 km2 (42,36%) dari seluruh daerah Jepara.

b.

Daerah Bergelombang Satuan morfologi ini umumnya merupakan punggungan, kaki bukit dan lembah sungai, mempunyai bentuk permukaan bergelombang halus dengan kemiringan lereng medan 5 10% (3-9%), ketinggian tempat antara 25 - 200 m dpl. Luas penyebarannya sekitar 68,09 km2. (17,36%) dari seluruh daerah Jepara.

c.

Perbukitan Berlereng Landai Satuan morfologi ini merupakan kaki dan punggungan perbukitan, mempunyai bentuk permukaan bergelombang landai dengan kemiringan lereng 10 - 15 % dengan ketinggian wilayah 25 - 435 m dpl. Luas penyebaran sekitar 73,31 km2 (18,84%) dari seluruh daerah Jepara.

d.

Perbukitan Berlereng Agak Terjal Satuan morfologi ini merupakan lereng dan puncak perbukitan dengan lereng yang agak terjal, mempunyai kemiringan lereng antara 15 - 30%, ketinggian tempat antara 25 - 445 m dpl. Luas penyebarannya sekitar 57,91Km2 (14,8%) dari seluruh daerah Jepara.

e.

Perbukitan Berlereng Terjal Satuan morfologi ini merupakan lereng dan puncak perbukitan dengan lereng yang terjal, mempunyai kemiringan lereng antara 30 - 50%, ketinggian tempat antara 40 - 325 m dpl. Luas penyebarannya sekitar 17,47 Km2 (4,47%) dari seluruh daerah Jepara.

f.

Perbukitan Berlereng Sangat Terjal Satuan morfologi ini merupakan lereng bukit dan tebing sungai dengan lereng yang sangat terjal, mempunyai kemiringan lereng antara 50 - 70%, ketinggian tempat antara 45 - 165 m dpl. Luas penyebarannya sekitar 2,26 Km2 (0,58%) dari seluruh daerah Jepara.

g.

Perbukitan Berlereng Curam Satuan morfologi ini umumnya merupakan tebing sungai dengan lereng yang curam, mempunyai kemiringan >70%, ketinggian tempat antara 100 - 300 m dpl. Luas penyebarannya sekitar 6,45 Km2 (1,65%) dari seluruh daerah Jepara.


III-10

 Laporan Akhir 3.3.5 Kondisi Penggunaan Lahan Berikut ini merupakan kondisi perbandingan kondisi penggunaan lahan di Kabupaten Jepara tahun 2008 dan 2011: Tabel III. 2 Perbandingan Kondisi Penggunaan Lahan Pada Tahun 2008 dan 2011 No

Penggunaan Lahan

Luas Lahan (ha) 2008

2011

1

Bangunan dan halaman

28.287,309

29.691,537

2

Tegalan

18.436,233

17.758,290

3

Padang Rumput

8,000

8,000

4

Rawa yang Tidak ditanami

21,000

21,000

5

Tambak

1.201,386

1.046,000

6

Kolam

9,545

23,000

7

Sementara Tidak Diusahakan

330,700

324,000

8

Tanaman Kayu-kayuan

1.535,462

1.296,000

9

Hutan Negara

17.562,272

17.518,220

10

Perkebunan Negara/Swasta

3.954,288

3.942,106

11

Tanah Lainnya

2.775,938

2.203,400

12

Tanah Sawah

26.408,004

26.581,636

Sumber: Kabupaten Jepara Dalam Angka, 2009,2012.

Dari tabel di atas dapat dilihat bahwa penggunaan lahan tertinggi adalah digunakan sebagai bangunan dan halaman, selain itu juga sebagai tanah sawah. Luas lahan yang dijadikan bangunan dan halaman meningkat pada tahun 2011 dibandingkan dengan luas lahan pada tahun 2008. Hal ini mengindikasikan bahwa ada perubahan guna lahan selama rentang tiga tahun dari tahun 2008 sampai tahun 2011. Namun luas lahan yang digunakan sebagai sawah juga mengalami peningkatan dalam kurun waktu tiga tahun antara tahun 2008 hingga 2011. Dimungkinkan telah terjadi alih fungsi lahan dari tegalan, tambak, lahan kosong, tanaman kayu-kayuan, hutan negara, perkebunan negara/swasta maupun tanah lainnya menjadi lahan terbangun. Dengan adanya alihfungsi lahan dikhawatirkan dalam beberapa waktu ke depan dapat mengubah kawasan lindung menjadi lahan terbangun.


III-11

 Laporan Akhir

GAMBAR 3. 5 Peta Tata Guna Lahan Kabupaten Jepara

3.4.

KEPENDUDUKAN

3.4.1. Jumlah Penduduk Jumlah penduduk Kabupaten Jepara pada tahun 2006 hingga tahun 2012meningkat dari 1.058.064 pada tahun 2006 menjadi 1.144.916jiwa pada tahun 2012. Ini menunjukkan, bahwa terjadi pertambahan penduduk sebesar 66.139 jiwa dalam waktu lima tahun. Jumlah penduduk Kabupaten Jepara 2012 adalah sebanyak 1.144.916 jiwa yang terdiri dari 570.684 laki-laki (49,84%) dan 574.232 perempuan (50,15%). 3.4.2. Kepadatan Penduduk dan Jumlah Rumah Tangga Berikut ini merupakan kepadatan penduduk dan jumlah rumah tangga di Kabupaten Jepara tahun 2012: Tabel III. 3 Kepadatan Penduduk Kabupaten Jepara Tahun 2012 No.

Kecamatan

Jumlah Penduduk (jiwa)

Luas Daerah

Kepadatan

(Km2)

Penduduk Per Km2

1

Kedung

73.902

43,063

1.716

2

Pecangaan

80.632

35,878

2.247

3

Kalinyamatan

60.980

23,700

2.573


III-12

 Laporan Akhir No.

Kecamatan

Jumlah Penduduk (jiwa)

Luas Daerah

Kepadatan

(Km2)

Penduduk Per Km2

4

Welahan

71.937

27,642

2.602

5

Manyong

86.197

65,043

1.325

6

Nalumsari

71.119

56,965

1.248

7

Batealit

81.479

88,879

917

8

Tahunan

107.444

38,906

2.762

9

Jepara

83.616

24,667

3.390

10

Mlonggo

81.564

42,402

1.924

11

Pakis Aji

57.368

60,553

947

12

Bangsri

97.654

85,352

1.144

13

Kembang

67.205

108,124

622

14

Keling

60.301

123,116

490

15

Donorojo

54.500

108,642

502

16

Karimunjawa

9.018

71,200

127

1.144.916

1.004,132

1.140

Jumlah

Sumber: Kabupaten Jepara Dalam Angka, 2013.

Dari tabel di atas dapat dilihat bahwa pada tahun 2012 kepadatan penduduk paling tinggi berada di Kecamatan Jepara, disusul Kecamatan Tahunan yaitu sebesar 3.390 jiwa per km2 sedangkan untuk kepadatan Kabupaten Jepara secara keseluruhan adalah 1.140 jiwa per km2. Dengan meningkatnya jumlah penduduk, maka dipastikan kepadatan penduduk untuk masa yang akan datang juga akan meningkat, mengingat luas lahan yang tidak berubah. 3.4.3. Komposisi Penduduk Menurut Kelompok Umur Berikut ini merupakan perincian jumlah penduduk menurut kelompok umur pada tahun 2012 di Kabupaten Jepara: Tabel III. 4

Penduduk Menurut Kelompok Umur Kabupaten Jepara Tahun 2012 Kelompok Umur

Laki - laki

Perempuan

Jumlah

0–4

53.256

50.785

104.041

5–9

50.647

48.196

98.843

10 – 14

51.413

48.938

100.351

15 – 19

52.132

50.564

102.696

20 – 24

47.761

47.642

95.403

25- 29

46.729

48.225

94.954

30 – 34

48.046

48.051

96.097


III-13

 Laporan Akhir Kelompok Umur

Laki - laki

Perempuan

Jumlah

35 – 39

43.910

44.596

88.506

40 – 44

40.091

40.473

80.564

45 – 49

35.540

36.975

72.515

50 – 54

30.406

29.760

60.166

55 – 59

23.808

22.482

46.290

60 – 64

17.411

18.351

35.762

65 – 69

11.933

14.605

26.538

70 – 74

8.844

11.581

20.425

75+

8.757

13.008

21.765

Jumlah

570.684

574.232

1.144.916

Sumber : BPS Kabupaten Jepara dalam Tahun 2013

Dari data yang terdapat pada tabel di atas, dapat terlihat bahwa kelompok usia 0-19 tahun menempati jumlah tertinggi. Hal ini dapat mengindikasikan bahwa pada proyeksi hingga 10 tahun ke depan kebutuhan masyarakat Kabupaten Jepara akan pendidikan dan sarana pendidikan meningkat begitu juga dengan sarana kesehatan. Selain itu jumlah penduduk usia produktif juga lumayan tinggi sehingga memungkinkan pada beberapa tahun ke depan akan terjadi ledakan penduduk jika tidak ditangani dengan baik. Selain itu jumlah angkatan kerja juga meningkat sehingga perlu adanya lapangan kerja yang memadai agar tidak terjadi ledakan angka pengangguran. 3.4.4. Komposisi Penduduk Menurut Lapangan Pekerjaan Berikut ini merupakan perincian jumlah penduduk Kabupaten Jepara Umur 10 tahun ke atas yang bekerja : Tabel III. 5 Prosentase Penduduk Kabupaten Jepara Umur 10 Tahun ke atas yang bekerja Tahun 2006-2012 No

Lapangan Usaha

Prosentase Penduduk yang Bekerja (%) 2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

1

Pertanian

16,5

19,13

18,49

20,28

18,66

15,36

10,83

2

Pertambangan/Penggalian

0,29

0,29

0,61

0,44

0,21

1,05

1,35

3

Industri

46,99

41,34

44,93

39,59

46,85

43,15

47,89

4

Listrik, Gas dan Air

0,22

0,14

0,26

0,57

0,38

0,62

0

5

Konstruksi

5,1

3,57

7,75

3,31

5,58

6,03

6,68

6

Perdagangan

18,69

18,98

15,24

21,01

13,74

18,85

17,58


III-14

 Laporan Akhir No

Prosentase Penduduk yang Bekerja (%)

Lapangan Usaha

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

7

Komunikasi

2,63

4,4

3,88

2,98

3,59

3,12

2,27

8

Keuangan

0,54

0,42

0,55

1,21

0,93

0,84

1,52

9

Jasa

9,24

10,87

8,3

10,29

10,06

10,99

11,88

10

Transportasi

0

0

0

0

0

0

2,27

11

Lainnya

0,15

0,86

0

0,33

0

0

0


Dari data yang terdapat pada tabel di atas, dapat terlihat bahwa sebagian besar penduduk yang berusia 10 tahun ke atas yang bekerja adalah bekerja pada sektor industri. Selain itu jumlah penduduk yang bekerja di sektor pertanian mengalami penurunan yang cukup drastis. Hal ini mengindikasikan adanya konversi mata pencaharian dari masyarakat Kabupaten Jepara. 3.4.5. Komposisi Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan Berikut ini merupakan perincian jumlah penduduk Kabupaten Jepara Umur 10 tahun ke atas menurut pendidikan : Tabel III. 6 Prosentase PendudukKabupaten Jepara Umur 10 Tahun ke atas Menurut PendidikanTahun 2006-2012 No

Tingkat Pendidikan

1

Tidak/Belum Pernah Sekolah

2

Prosentase Jumlah Penduduk 10 tahun ke atas Menurut Pendidikan 2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

9,94

7,19

8,49

6,94

8,18

5,56

4,23

Tidak/Belum Tamat SD

20,29

17,98

18,24

19,34

18,8

17,63

19,64

3

SD/MI

33,43

34,84

33,07

35,09

35,42

36,74

32,42

4

SLTP

21,44

23,58

21,3

20,8

22,5

23,92

24,57

5

SMU

10,7

10,91

12,27

12,39

10,17

10,38

12,67

6

SMK

1,82

1,69

1,64

2,69

1,99

2,04

2,8

7

DI/II

0,52

0,85

0,78

0,68

0,68

0,57

0,42

8

DIII/SARMUD

0,64

0,89

1,08

0,7

0,77

0,58

0,63

9

DIV/S1/S2/S3

1,22

2,07

3,14

1,36

1,49

2,57

2,62


Dari data yang terdapat pada tabel di atas, dapat terlihat bahwa tingkat pendidikan mayoritas masyarakat Kabupaten Jepara adalah lulusan SD/MI. Hal ini mengindikasikan bahwa tingkat pendidikan SDM di Kabupaten Jepara masih sangat rendah. Perlu adanya peningkatan keterampilan agar mampu meningkatkan pengetahuan dan kreativitas SDM.


III-15


POTENSI UNGGULAN KABUPATEN JEPARA

3.5.1. Tanaman Pangan 3.5.1.1. Padi Jepara merupakan salah satu daerah yang cocok untuk ditanami padi. Jenis tanah yang subur menjadikan Jepara sebagai salah satu penghasil

padi

di

Jawa

Tengah

walaupun

beberapa bagian lahan telah beralih fungsi sebagai bangunan. Berikut ini merupakan hasil tanaman padi di Kabupaten Jepara: Tabel III. 7 Luas Lahan Panen Padi Kabupaten Jepara Pada Tahun 2012 Kecamatan

Luas Panen Padi Padi Sawah Gogo

Jumlah

Produksi (Ton) Padi Padi Jumlah Sawah Gogo

Kedung

3.518

35

3.553

16.971

121

17.092

Pecangaan

2.793

66

2.859

Kalinyamatan

2.419

0

2.419

13.473

228

13.701

9.244

2.425

11.669

Welahan

3.037

0

3.037

14.650

0

14.650

Mayong

3.195

233

3.428

15.413

805

16.218

Nalumsari

3.665

593

4.258

17.680

2.049

19.729

Batealit

2.382

0

2.382

11.491

0

11.491

Tahunan

1.640

0

1.640

7.911

0

7.911

696

0

696

3.358

0

3.358

Mlonggo

1.777

175

1.952

8.572

605

9.177

Pakis Aji

1.986

0

1.986

9.580

0

9.580

Bangsri

3.858

120

3.978

18.611

415

19.026

Kembang

3.551

702

4.253

16.701

2.425

19.126

Keling

4.090

415

4.505

19.730

1.434

21.164

Donorojo

3.462

179

3.641

16.701

618

17.319

6

0

6

29

0

29

Tahun 2012

42.075

2.518

44.593

200.115

11.125

211.240

Tahun 2011

45.426

1.274

46.700

222.043

3.490

225.533

Tahun 2010

43.642

1.905

45.547

257.172

8.518

265.690

Tahun 2009 39.716 1.851 Sumber : Kabupaten Jepara Dalam Angka 2013

41.567

212.992

7.927

220.919

Jepara

Karimunjawa

3.5.1.2.Jagung


III-16

 Laporan Akhir Jagung yang merupakan tanaman palawija merupakan tanaman yang banyak ditanam petani ketika tidak menanam padi. Produksi jagung Jepara dalam setahun berkisar 30 ton. Produksi jagung di Jepara mulai meningkat secara signifikan sejak tahun 2011.Jagung di Jepara sebagian besar digunakan untuk industri terutama industri pakan ternak, sebagian kecil untuk Konsumsi masyarakat terutama jagung manis dan pakan ternak atau hewan peliharaan. Berikut ini merupakan hasil tanaman jagung di Kabupaten Jepara. Tabel III. 8 Luas Panen dan Produksi Tanaman Jagung di Kabupaten Jepara Tahun 2012 Kecamatan Kedung

Luas Panen (Ha)

Produksi (Ton)

0

0

124

935

0

0

Welahan

476

3588

Mayong

144

1085

Nalumsari

625

4711

Batealit

884

6663

17

128

Pecangaan Kalinyamatan

Tahunan Jepara

18

136

Mlonggo

201

1515

Pakis Aji

78

588

Bangsri

266

2005

Kembang

544

4100

Keling

924

6964

Donorojo

356

2683

1

8

Tahun 2012

4658

35109

Tahun 2011

5904

31232

Karimunjawa

Tahun 2010 5757 Sumber : Kabupaten Jepara Dalam Angka 2013

27225

3.5.1.3.Kacang Tanah


III-17

 Laporan Akhir Kacang tanah yang sering ditanam adalah varietas

Kancil,

Kelinci,

dan

varietas

lainnya.Kacang biasa ditanam setelah tanam padi

atau

hanya

ditanam

untuk

tanaman

tambahan di galengan. Kacang tanah banyak digunakan

untuk

industri

makanan

dan

konsumsi. Tabel III. 9 Luas Lahan Panen Kacang Tanah Kabupaten Jepara Pada Tahun 2012 Kecamatan

Luas Panen (Ha)

Kedung

Produksi (Ton)

7

9

Pecangaan

62

81

Kalinyamatan

47

62

Welahan

37

49

Mayong

471

617

Nalumsari

604

792

Batealit

3629

4758

Tahunan

376

493

24

31

Mlonggo

170

223

Pakis Aji

863

1131

Bangsri

1812

2376

Kembang

1313

1721

Keling

1447

1897

705

924

0

0

Tahun 2012

11567

15164

Tahun 2011

10300

14452

Jepara

Donorojo Karimunjawa

Tahun 2010 10416 Sumber : Kabupaten Jepara Dalam Angka 2013

13023

3.5.2. Holtikultura 3.5.2.1.Durian Durian varietas

durian

Petruk.

Mendengar

ini disebutkan,

nama

penggemar

durian di tanah air hampir pasti langsung ingat.

Durian

Petruk

telah

lama

diakui

sebagai durianunggul nasional. Keunggulannya menjadikan durian ini banyak diburu. Untuk


III-18

 Laporan Akhir itu, Pemerintah Kabupaten Jepara membangun pasar buah di Desa Ngabul, Kecamatan Tahunan yang terletak sekitar 4 km arat timur kota Jepara. Tugu “durian tersenyum” di pinggir jalan raya Semarang – Jepara akan langsung menyapa setiap pengunjung yang datang. Harus diakui, durian Petruk menjadi motor penggerak selalu ramainya pasar buah Ngabul. Meski demikian, durian Petruk bukanlah satu-satunya. Sejak lama Jepara dikenal sebagai penghasil durian-durian unggul. Tiga varietas durian unggul lain yang dimiliki Jepara adalah varietas Subandi, Sukarman, dan Sutriman yang telah mendapatkan sertifikat Perlindungan Varietas Tanaman (PVT). 3.5.2.2. Mangga Krasak Selain durian, Kabupaten Jepara juga terkenal dengan hasil buah mangga. Desa krasak di Kecamatan Pecangaan Jepara terkenal dengan hasil buahnya yaitu Mangga Krasak, mangga tersebut adalah mangga yang khas dari Jepara yang bersentral di desa Krasak. Mangga Krasak sudah menembus

pasar

di

Semarang,

Bandi

di Semarang, Bandung, Surabaya, bahkan sampai Jakarta. 3.5.2.3. Rambutan Jepara juga salah satu penghasil rambutan di Jawa Tengah. Hasil produksi buah rambutan di Kabupaten Jepara pada tahun 2011 adalah 75,84 kg/pohon dengan jumlah pohon panen 83.293 pohon sehingga produksi rambutan pada tahun 2011 adalah 63.171 Kuintal. Sedangkan hasil produksi buah rambutan di Kabupaten Jepara pada pertengahan tahun 2012 adalah 37,27 kg/pohon dengan jumlah pohon panen 3.700 pohon sehingga produksi rambutan pada tahun 2011 adalah 1.379 Kuintal. Sehingga dapat dikatakan Kabupaten Jepara mengalami penurunan produksi.


III-19

 Laporan Akhir 3.5.3. Perkebunan 3.5.3.1.Kopi Selain hasil pertanian, Kabupaten Jepara juga memiliki potensi perkebunan yaitu kopi. Komoditas kopi menjadi salah satu potensi Kabupaten Jepara. Berikut ini merupakan hasil produksi tanaman kopi di Kabupaten Jepara: Tabel III. 10 Luas Tanaman Perkebunan Kopi Tahun 2012 Kecamatan Kedung

Luasan (Ha) 14,00

Pecangaan

2,10

Kalinyamatan

0,00

Welahan

0,00

Mayong

40,80

Nalumsari

43,48

Batealit

85,05

Tahunan

13,20

Jepara

0,00

Mlonggo

0,00

Pakis Aji

146,08

Bangsri

167,71

Kembang

479,41

Keling

GAMBAR 3. 6 Hasil Produksi Tanaman Kopi (Ton)

1.149,47

Donorojo

0,00

Karimunjawa

0,00

Tahun 2012

2.141,30

Tahun 2011

2.292,29

Tahun 2010 2.301,45 Sumber: Kabupaten Jepara Dalam Angka 2013

Dari tabel di atas dapat dilihat bahwa produksi kopi di Kabupaten Jepara mengalami penurunan dari tahun ke tahun. Namun penurunan paling drastis terjadi pada tahun 2011, hingga mencapai 50% dari tahun 2010. Namun pada tahun 2012 hasil panen mulai meningkat kembali.


III-20

 Laporan Akhir 3.5.3.2. Kapuk Selain kopi, Kabupaten Jepara juga memiliki potensi perkebunan yaitu kapuk. Komoditas kapuk menjadi salah satu potensi Kabupaten Jepara. Berikut ini merupakan hasil produksi tanaman kapuk di Kabupaten Jepara:

Tabel III. 11 Luas Tanaman Perkebunan Kapuk Tahun 2012 Kecamatan

Luasan (Ha)

Kedung

100,91

Pecangaan

87,64

Kalinyamatan

88,72

Welahan

62,00

Mayong

518,69

Nalumsari Batealit

265,40 1.927,20

Tahunan

194,30

Jepara

128,19

Mlonggo

400,45

Pakis Aji

567,62

Bangsri

1.564,70

Kembang

1.054,00

Keling

2.197,00

Donorojo

3.767,03

Karimunjawa

GAMBAR 3. 11 Hasil Produksi Tanaman Kapuk (Ton)

42,45

Tahun 2012

12.966,30

Tahun 2011

13.051,18

Tahun 2010 0,00 Sumber: Kabupaten Jepara Dalam Angka 2013

Dari tabel di atas dapat dilihat bahwa produksi kapuk seperti halnya produksi kopi di Kabupaten Jepara mengalami penurunan dari tahun ke tahun. Namun penurunan paling drastis terjadi pada tahun 2012. Rata-rata produksi kapuk adalah 20an ton per tahun.


III-21

 Laporan Akhir 3.5.3.3. Kelapa Kelapa juga menjadi salah satu komoditi Kabupaten Jepara. Namun hasil produksikelapa mengalami

Kabupaten

penurunan.

Jepara

Berikut

ini

merupakan hasil produksi tanaman kapuk di Kabupaten Jepara: Tabel III. 12 Luas Tanaman Perkebunan Kelapa Tahun 2012 Kecamatan

Luasan (Ha)

Kedung

138,88

Pecangaan

443,60

Kalinyamatan

92,75

Welahan

23,25

Mayong

408,79

Nalumsari

188,85

Batealit

632,90

Tahunan

427,47

Jepara

466,07

Mlonggo

904,18

Pakis Aji

631,18

Bangsri

2.058,95

Kembang Keling

1.196,00 782,30

Donorojo

2.465,72

Karimunjawa

1.802,60

Tahun 2012

12.663,49

Tahun 2011

12.785,90

GAMBAR 3. 8 Hasil Produksi Tanaman Kapuk (Ton)

Tahun 2010 12.759,30 Sumber: Kabupaten Jepara Dalam Angka 2013

Data di atas menunjukkan bahwa hasil produksi tanaman kelapa pada tahun 2012 mengalami penurunan sebanyak 2.963 ton. Penurunan tersebut terjadi secara bertahap setiap tahunnya. 3.5.4. Industri Pengolahan dan UMKM Perekonomian masyarakat Jepara didasari oleh kreatif mencari keunggulan kompetitif atas hasil karya mereka dalam mengembangkan perekonomian. Sektor yang paling banyak digeluti adalah industri pengolahan. Ketekunan masyarakat dalam mengembangkan


III-22

 Laporan Akhir produk akhir di sektor ini, menjadikan produk mereka memiliki keunggulan kualitas dibanding daerah lain. Indikasinya adalah tingkat penerimaan pasar internasional terhadap produk industri pengolahan dari Jepara. Dimotori industri furniture (mebel dan ukir), berbagai produk industri Jepara saat ini tercatat telah menembus pasar ekspor di seratus lebih negara di dunia. Di luar industri kayu, Kabupaten Jepara setidaknya memiliki 10 jenis industri lain yang menjadikan industri pengolahan mampu menjadi penopang ekonomi masyarakat. Hampir seluruh industri ini berskala Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM). Tingginya kontribusi sektor pengolahan terhadap pengembangan perekonomian daerah dapat dilihat dari besarnya kontribusi sektor ini terhadap Produk Domestik Regional Bruto (PDRB). Sebagaimana tahun-tahun sebelumnya, pada akhir tahun 2010 kontribusi sektor industri pengolahan terhadap PDRB tetap yang terbesar, yakni 27 persen (atas dasar harga berlaku). Berikutnya baru sektor pertanian (21,87 persen), sektor perdagangan, hotel, dan restoran (20,94 persen), sektor jasa-jasa (10 persen), dan sektor-sektor lain Indikasi lainnya adalah jumlah unit usaha yang sedemikian besar, serta ketersediaan lapangan kerja yang terlihat dari besarnya serapan tenaga kerja ke sektor tersebut. Tak dapat dimungkiri, sektor industri pengolahan telah menjadi sandaran utama bagi hajat hidup warga Jepara yang saat ini berjumlah 1.090.000 jiwa. Industri pengolahan yang mendominasi perekonomian Kabupeten Jepara antara lain industri mebel dan ukiran, industri kerajinan patung, industri kerajinan monel, industri tenun ikat troso, industri gerabah mayong, dan lain-lain. 3.5.4.1.Furniture, Ukir, dan Kerajinan Kayu Industri

ini

merupakan

ikon

kota

Jepara,

yang kemudian menghadirkan jatidiri “Jepara Kota Ukir”. Bahkan,

Mebel

ukir

Jepara

sertifikat

indikasi

geografis

(IG)

telah dari

mendapatkan Menkumham

sehingga tak akan bisa diklaim daerah lain. Salah satu tonggak pencapaian pasar internasional dalam industri ini adalah ketika RA. Kartini mengenalkan produk perajin binaannya kepada kawan-kawannya di berbagai kota di Indonesia, termasuk di Belanda. Di luar furniture, industri pengolahan kayu di Jepara juga dikembangkan dalam produk kerajinan, termasuk souvenir

dan

patung.

Terdapat 163 unit usaha yang menggeluti jenis industri ini. Ada beberapa jenis kerajinan ukir kayu yang ada di Jepara yaitu sebagai berikut :


III-23

 Laporan Akhir  Industri Mebel Ukir Jepara. Industri ini tersebar luas di hampir semua kecamatan Jepara, kecuali KecamatanKarimun Jawa.

 Kerajinan Patung dan Ukiran. Sentra Kerajinan ini terdapat di desa Mulyoharjo Jepara. Di sana terdapat lebih dari 90 pengusaha di bidang kerajinan Patung dan Ukiran.

 Kerajinan Relief. Sentra Kerajinan ini terdapat di Desa Senenan, dekat Rumah Sakit Kartini Senenan Jepara

 Mebel dan Kerajinan Rotan. Kerajinan rotan in terkumpul di Desa Teluk Sidi Jepara

3.5.4.2. Tenun Troso Sesuai Ikat

dengan

Troso digeluti

namanya, oleh

kerajinan

warga

Desa

Tenun Troso,

Kecamatan Pecangaan. Dari kota Jepara, desa industri ini berjarak sekitar 15 km. arah tenggara. Keterampilan membuat tenun ikat sudah dimiliki oleh warga Desa Troso sejak tahun 1935 yang bermula dari Tenun Gendong warisan turun-temurun. Tahun 1943 mulai berkembang Tenun Pancal dan kemudian pada tahun 1946 beralih menjadi Alat Tenun Bukan Mesin (ATBM), hingga sekarang. Keterampilan ini terus berkembang. Varian produk-produk baru berhasil dimunculkan para perajin seiring perkembangan jaman. Setelah serangkaian pameran disertai upaya peningkatan kualitas sesuai dengan permintaan


III-24

 Laporan Akhir pasar, industri kerajinan ini semakin dikenal, bukan saja di dalam negeri tetapi juga pasar internasional. Pengusaha mengandalkan pintu pasar di Bali, Jogjakarta, dan Jakarta. Perkembangan tenun ikat Troso ini dapat dilihat dari jumlah unit usahanya yang mencapai 287 buah yang mampu menyerap lebih dari 2.500 tenaga kerja.

Di Jepara,

tenun Troso merupakan seragam resmi PNS dan karyawan BUMD setiap hari Rabu – Jum’at. Hal ini ditunjang dengan keputusan gubernur Jawa Tengah yang menetapkan Tenun Troso sebagai seragam setiap hari Kamis. Tabel III. 13

Banyaknya Unit Usaha (Unit) dan Tenaga Kerja (Orang) Industri Kecil Menengah (IKM) Jenis IKM

Unit Usaha

Tenaga Kerja

Furniture Kayu

4104

54400

Kerajinan Rotan

524

2890

Tenun Ikat

325

4978

Monel

473

992

Gerabah

57

215

Genteng

794

4296

13

381

369

2421

Makanan

2029

9586

Konveksi

963

5447

Bordir

308

1950

Tahun 2012

9959

87556

Tahun 2011

9022

86100

Tahun 2010

8395

82595

Tahun 2009 7842 Sumber: Kabupaten Jepara Dalam Angka 2013

77605

Rokok Kretek Kerajinan Kayu

Tabel III. 14

Banyaknya Volume dan Nilai Industri Kecil Menengah (IKM) Jenis IKM

Satuan

Produksi Volume

Nilai

Furniture Kayu

bh/set

2.948.824

1.415.450.677

Kerajinan Rotan

bh/set

2.807.163

4.792.043

Tenun Ikat

meter

16.393.321

302.884.726

Monel

bh/set

21.763

608.025

Gerabah

bh/set

678.519

470.804

Genteng

bh/set

1.256.012

5.944.751

Rokok Kretek

batang

380.864.763

15.444.027

Kerajinan Kayu

bh/set

932.493

7.944.345

Makanan

kg

0

15.183.423

Konveksi

buah

8.377.930

67.452.542


III-25

 Laporan Akhir Jenis IKM Bordir

Satuan

Produksi Volume

buah

Nilai

2.785.558

23.379.570

Tahun 2012

1.859.554.933

Tahun 2011

1.713.158.374

Tahun 2010 Sumber: Kabupaten Jepara Dalam Angka 2013

1.675.889.906

3.5.4.3. Industri Krupuk Di Jepara juga terdapat industri krupuk Tigajuru atau juga disebut krupuk puli yang terletak di Desa Tiga Juru, Kecamatan Mayong. Produksi yang dihasilkan tiap hari dari industri ini mencapai

500-750

pcs

perharinya

dengan

distribusi tingkat lokal yakni Demak, Kudus, Pati , Semarang.Krupuk Tigajuru merupakan krupuk yang terbuat dari beras dan diberikan bumbu puli. Teknologi yang terdapat di industri ini berupa mesin penggilingan, sedangkan proses selanjutnya adalah dijemur dan kemudian dikemas secara manual. 3.5.4.4. Industri Roti Industri roti tersebar hampir diseluruh kecamatan di Jepara, namun terdapat industri roti yang banyak berkumpul di Kecamatan Welahan. Jenis roti yang dihasilkan bermacammacam seperti kue bolu, brownies, makanan ringan, roti sobek, dll. Proses pembuatan roti dilakukan secara manual dan dengan bantuan teknologi seperti mixer dan oven. Hasi produk roti Kabupaten Jepara juga telah dipasarkan di Kudus, Pati, Demak, Ungaran, Kudus, Pemalang dan Batang.


III-26

 Laporan Akhir 3.5.4.5. UMKM Mainan Anak Kabupaten Jepara memiliki sentra industri mainan anak-anak yang berpusat di Desa Karanganyar. hampir seluruh warganya menjadi pengrajin pembuatan mainan yang berbahan baku spon dan juga bambu. Dengan ide kreatif dan sederhana inilah tercipta puluhan mainan yang diciptakan oleh warga desa karanganyar ini diantaranya

seperti

trotokan,

kipas

putar

berbunyi, hewan-hewanan yang bisa berjalan bila di tarik dan dilepaskan talinya, kemudian ada topeng upin-ipin, dan bola. Selain itu juga masih banyak lainya yang dibuat bahan dasar spon ini yang setiap waktu berkembang jenis model mainanya. Cara pembuatan mainanya pun masih dibilang sederhana, tidak seperti di pabrik yang bisa membuat sendiri, semua aktifitas produksinya di jalankan oleh mesin. Disini dari proses awal sampai akhir dilakukan dengan tangan-tangan warga karangnyar sendiri. Mereka hanya menggunakan alat bantu cetak untuk memotong desain-desain mainanya.


III-27

 Laporan Akhir

4.1.

KLASIFIKASI SEKTOR BERDASARKAN TINGKAT PERTUMBUHAN KABUPATEN JEPARA Berdasarkan pertimbangan klasifikasi sektor ditinjau dari tingkat pertumbuhan dan

analisis yang telah dilakukan, maka ditetapkan komoditas-komoditas unggulan di Kabupaten Jepara menjadi beberapa klasifikasi sektor, yaitu : TABEL IV. 1 Klasifikasi Lapangan Usaha Berdasarkan Diagram Growth Share Kabupaten Jepara 2009 S/D 2012 Lapangan Usaha

2009

2010

2011

2012

Pertanian

Potensial

Unggulan

Unggulan

Potensial

a. Tanaman Bahan Makanan

Potensial

Unggulan

Unggulan

Potensial

b. Tanaman Perkebunan

Potensial

Potensial

Unggulan

Potensial

c. Peternakan & Hasil-Hasilnya

Dominan

Dominan

Dominan

Statis

d. Perikanan

Unggulan

Unggulan

Unggulan

Potensial

Pertambangan & Penggalian

Unggulan

Unggulan

Unggulan

Potensial

a. Pertambangan Tanpa Minyak

Dominan

Dominan

Dominan

Statis

Listrik Gas & Air Bersih

Statis

Statis

Statis

Statis

a. Listrik

Statis

Statis

Statis

Statis

Bangunan

Dominan

Dominan

Dominan

Statis

Perdagangan Hotel & Restoran

Dominan

Dominan

Dominan

Statis

a. Perdagangan Besar & Eceran

Statis

Statis

Statis

Statis

b. Hotel

Unggulan

Unggulan

Unggulan

Potensial

c. Restoran

Dominan

Dominan

Dominan

Statis

Pengangkutan & Komunikasi

Dominan

Dominan

Dominan

Statis

a. Pengangkutan

Unggulan

Unggulan

Unggulan

Potensial

b. Angkutan Jalan Raya

Dominan

Dominan

Dominan

Statis

c. Komunikasi

Dominan

Dominan

Dominan

Statis

Keuangan Persewaan & Jasa Perusahaan

Unggulan

Unggulan

Unggulan

Statis

a. Bank

Statis

Statis

Statis

Statis

b. Sewa Bangunan

Statis

Statis

Statis

Statis

c. Jasa Perusahaan

Unggulan

Unggulan

Unggulan

Potensial

Jasa-Jasa

Dominan

Dominan

Dominan

Statis

a. Pemerintahan Umum

Unggulan

Unggulan

Unggulan

Potensial

Statis

Statis

Statis

Statis

Dominan

Dominan

Dominan

Statis

b. Swasta c. Hiburan & Rekreasi Sumber : Pengolahan Data, 2014


IV-1

 Laporan Akhir Analisis pengembangan potensi daerah merupakan analisis dalam menentukan komoditas unggulan, andalan dan potensial dari masing-masing sektor yang berpengaruh dalam perkembangan perekonomian suatu wilayah. Penentuan komoditas UAP (unggulan, andalan dan potensial) ini diharapkan dapat memberikan gambaran potensi-potensi sumberdaya alam yang menjadi potensi unggulan dan andalan yang dapat dikembangkan secara kompetentif serta mendorong potensi sumberdaya alam yang potensial untuk terus dapat berkembang baik. 1. Komoditas Unggulan Komoditas unggulan adalah komoditas andalan yang memiliki keunggulan kompetitif, karena telah memenangkan persaingan dengan produk sejenis di daerah lain. Keunggulan kompetitif demikian dapat terjadi karena efisiensi produksinya yang tinggi akibat posisi tawarnya yang tinggi akibat posisi tawarnya yang tinggi baik terhadap pemasok, pembeli, serta daya saingnya yang tinggi terhadap pesaing, pendatang baru. 2. Komoditas Andalan Komoditas andalan adalah komoditas potensial yang dipandang dapat dipersaingkan dengan produk sejenis di daerah lain, karena disamping memiliki keunggulan komparatif juga memiliki efisiensi usaha yang tinggi. Efisiensi usaha itu dapat tercermin dari efisiensi produksi, produktivitas pekerja, profitabilitas dan lain-lain. 3. Komoditas Potensial Komoditas potensial adalah komoditas daerah yang memiliki potensi untuk berkembang karena memiliki keunggulan komaratif. Keunggulan komparatif itu terjadi misalnya karena kecukupan ketersediaan sumberdaya, seperti tersedianya bahan baku lokal, ketrampilan sumberdaya manusia lokal, teknologi produksi lokal serta sarana dan prasarana lokal lainnya.

4.2.

SEKTOR UNGGULAN PER KOMODITAS KABUPATEN JEPARA

4.2.1

Sektor Pertanian Sektor pertanian dalam hal ini yang akan dibahas adalah pertanian tanaman pangan,

perkebunan dan holtikultura. Berikut ini merupakan penjelasan pada masing-masing komoditas yang ada. 4.2.1.1 Tanaman Pangan Sektor tanaman pangan pada Kabupaten Jepara ini meliputi padi sawah, padi ladang, ketela rambat, jagung, ketela pohon, kacang tanah, kacang hijau dan kacang kedelai. Masing-masing subsektor komoditas ini akan dibandingkan dengan sektor pertanian pada


IV-2

 Laporan Akhir Jawa Tengah. Berikut ini merupakan hasil LQ sektor tanaman pangan yang ada di Kabupaten Jepara. TABEL IV. 2

Location Quotient (LQ) Sektor Tanaman Pangan Tahun 2012 No

Jumlah Produksi (ton) Kabupaten Jepara

Pertanian

1

Padi Sawah

2

Padi Ladang

3

Jagung

4

Ketela Rambat

5

Ketela Pohon/ Ubi Kayu

6

Jumlah Produksi (ton) Jawa Tengah

LQ

200115

9911951

0,67043

11125

320983

1,150935

35109

3041630

0,383305

2384

166978

0,474111

268969

3848462

2,320854

Kacang Hijau

57

111495

0,016977

7

Kacang Kedelai

21

152416

0,004575

8

Kacang Tanah

15164

143687

3,504525

532944

17697602

Jumlah

Sumber: Analisis Tim Penyusun, 2014

Penjelasan tabel di atas menunjukkan bahwa komoditas sektor pertanian tanaman pangan yang menjadi unggulan Kabupaten Jepara adalah padi ladang, ketela pohon, dan kacang tanah. Komoditas-komoditas ini yang memiliki kontribusi besar dalam perkembangan wilayah Kabupaten Jepara. 

Padi Ladang TABEL IV. 3 Luas Panen dan Jumlah Produksi Padi Tahun 2012 Kecamatan

Luas Panen Padi Sawah

Produksi (Ton)

Padi Gogo

Jumlah

Padi Sawah

Kedung

3.518

35

3.553

16.971

Pecangaan

2.793

66

2.859

Kalinyamatan

2.419

0

2.419

Welahan

3.037

0

Mayong

3.195

Nalumsari

Padi Gogo

Jumlah

121

17.092

13.473

228

13.701

9.244

2.425

11.669

3.037

14.650

0

14.650

233

3.428

15.413

805

16.218

3.665

593

4.258

17.680

2.049

19.729

Batealit

2.382

0

2.382

11.491

0

11.491

Tahunan

1.640

0

1.640

7.911

0

7.911

696

0

696

3.358

0

3.358

Mlonggo

1.777

175

1.952

8.572

605

9.177

Pakis Aji

1.986

0

1.986

9.580

0

9.580

Bangsri

3.858

120

3.978

18.611

415

19.026

Kembang

3.551

702

4.253

16.701

2.425

19.126

Keling

4.090

415

4.505

19.730

1.434

21.164

Donorojo

3.462

179

3.641

16.701

618

17.319

6

0

6

29

0

29

Jepara

Karimunjawa


IV-3

 Laporan Akhir Kecamatan

Luas Panen Padi Sawah

Padi Gogo

Produksi (Ton) Jumlah

Padi Sawah

Padi Gogo

Jumlah

Tahun 2012

42.075

2.518

44.593

200.115

11.125

211.240

Tahun 2011

45.426

1.274

46.700

222.043

3.490

225.533

Tahun 2010

43.642

1.905

45.547

257.172

8.518

265.690

Tahun 2009

39.716

1.851

41.567

212.992

7.927

220.919

Sumber: Dinas Pertanian dan Peternakan

Produksi pertanian terutama padi ladang yang

ada

di

Kabupaten

Jepara

mengalami

peningkatan pada tahun 2012 dengan total produksi 11.125 ton. Perkembangan ini juga disertai dengan perkembangan luas panen dimana luas panen pada tahun 2012 sebesar 2.518 Ha. Komoditas

unggulan

berupa

sektor

tanaman

pangan ini juga ditunjukkan dengan banyaknya rumah tangga pertanian, yaitu pada sektor padi sawah yang mencapai 64.881 dan padi ladang yang mencapai 3.151 ruta dengan rata-rata luas tanam seluas 4.779,89 m2. TABEL IV. 4 Jumlah Rumah Tangga, Luas Tanam dan Rata-rata Luas Tanam Sektor Pertanian 2012

Sumber: Sensus Pertanian 2013


IV-4

 Laporan Akhir 

Ketela Pohon Di Indonesia, ketela pohon menjadi makanan bahan pangan pokok setelah beras dan

jagung. Manfaat daun ketela pohon sebagai bahan sayuran memiliki protein cukup tinggi, atau untuk keperluan yang lain seperti bahan obat-obatan. Kayunya bisa digunakan sebagai pagar kebun atau di desa-desa sering digunakan sebagai kayu bakar untuk memasak. Dengan perkembangan teknologi, ketela pohon dijadikan bahan dasar pada industri makanan, bahan baku industri pakan dan bahan baku industri obat-obatan. Ketela pohon juga sangat potensial sebagai bahan pembangunan biogas. Bahkan hasil olahannya seperti keripik dan tepung mocaf dari Indonesia sudah bisa di ekspor ke pasar Asia, Arab, Eropa dan Amerika. Ketela pohon merupakan tanaman pangan berupa perdu dengan nama lain ubi kayu, singkong atau kasape. Ketela pohon berasal dari benua Amerika, tepatnya dari negara Brazil. Penyebarannya hampir ke seluruh dunia, antara lain: Afrika, Madagaskar, India, Tiongkok. Ketela pohon berkembang di negara-negara yang terkenal wilayah pertaniannya dan masuk ke Indonesia pada tahun 1852. TABEL IV. 5 Luas Panen dan Jumlah Produksi Ketela Pohon Tahun 2012 Kecamatan

Luas Panen (Ha)

Produksi (Ton)

01. Kedung

66

1.564

02. Pecangaan

621

14.714

03. Kalinyamatan

184

4.360

04. Welahan

11

261

05. Mayong

1.498

35.494

06. Nalumsari

2.197

52.056

07. Batealit

1.000

23.094

08. Tahunan

20

474

09. Jepara

14

332

10. Mlonggo

281

6.658

11. Pakis Aji

648

15.354

12. Bangsri

344

8.151

13. Kembang

673

15.946

14. Keling

2.422

57.387

15. Donorojo

1.396

33.077

2

47

11.377

268.969

16. Karimunjawa Jumlah

Sumber: Dinas Pertanian dan Peternakan Jepara, 2013

Seperti yang telah dijelaskan sebelumnya, bahwa di Indonesia, peran komoditas ketela pohon


IV-5

 Laporan Akhir sangat besar, begitu pun juga di Kabupaten Jepra. Komoditas unggulan lainnya pada Kabupaten Jepara adalah ketela pohon. Ketela pohon ini menurut data yang ada, jumlah produksi dari tahun 2010 sampai tahun 2012 mengalami peningkatan. Kecamatan yang memiliki produksi paling besar adalah Kecamatan Keling dengan jumlah produksi sebesar 57.387 ton dengan luas panen sebesar 2.422 Ha. Sedangkan kecamatan yang memiliki produksi kecil adalah Kecamatan karimunjawa dengan luas panen hanya 2 Ha dan jumlah produksi sebesar 47 ton.

Sumber: Pengolahan Data, 2014

Gambar 4. 1 Perkembangan Luas Panen dan Jumlah Produksi Ketela Pohon Tahun 2010-2012



Kacang Tanah Kacang tanah (Arachis hypogaea L.) adalah tanaman polong-polongan atau legum suku

polonan Fabaceae yang dibudidayakan, serta menjadi kacang-kacangan kedua terpenting setelah kedelai di Indonesia. Tanaman yang berasal dari benua Amerika ini tumbuh secara perdu setinggi 30 hingga 50 cm (1 hingga 1½ kaki) dengan daun-daun kecil tersusun majemuk.

TABEL IV. 6 Luas Panen dan Jumlah Produksi Kacang Tanah Tahun 2012 Kecamatan Kedung Pecangaan

Luas Panen (Ha)

Produksi (Ton)

7

9

62

81


IV-6

 Laporan Akhir Kecamatan

Luas Panen (Ha)

Kalinyamatan

Produksi (Ton)

47

62

Welahan

37

49

Mayong

471

617

Nalumsari

604

792

Batealit

3629

4758

Tahunan

376

493

24

31

Mlonggo

170

223

Pakis Aji

863

1131

Bangsri

1812

2376

Kembang

1313

1721

Keling

1447

1897

705

924

0

0

Tahun 2012

11567

15164

Tahun 2011

10300

14452

Tahun 2010

10416

13023

Jepara

Donorojo Karimunjawa


Pada produksi kacang tanah yang ada di Kabupaten Jepara,

terlihat

bahwa

setiap

tahunnya

mengalami

peningkatan, sampai pada tahun 2012 sebanyak 15.164 ton. Semua kecamatan pada Kabupaten Jepara ini memiliki produksi

kacang

tanah

kecuali

pada

kecamatan

Karimunjawa. Jumlah produksi terbesar terdapat pada Kecamatan Batealit dengan 4758 ton. 4.2.1.2 Holtikultura 

Sayuran Pada aspek sayuran, Kabupaten Jepara memiliki beberapa komoditas unggulan,

diantaranya bawang putih, kacang panjang, terong, kangkung, bayam, jengkol, pete, dan ketimun. Berikut ini merupakan hasil perhitungan LQ terhadap perhitungan komoditas sayuran di Kabupaten Jepara.

TABEL IV. 7

Location Quotient (LQ) Sektor Sayuran Tahun 2012 No 1

Jenis Sayuran Bawang Putih

Jumlah Produksi (Ton) Kabupaten Jepara 21

Jumlah Produksi (Ton) Jawa Tengah 3943,6


LQ 1,571323

IV-7


Jenis Sayuran

Jumlah Produksi (Ton) Kabupaten Jepara

Jumlah Produksi (Ton) Jawa Tengah

LQ

2

Bawang Merah

0

381813,1

3

Bawang Daun

4

Kacang Panjang

5 6 7

Tomat

84,4

65169,8

0,382151

8

Terong

166,1

29625,6

1,654404

129,7

115703,6

0,330775

0

33938

967,7

19887,8

14,35797

0

125604,8

456,4

28455,3

Cabe

38,6

130127,1

0,08753

Cabe Rawit

42,5

84997,1

0,147545

4,732837

9

Labu Siam

10

Buncis

11

Kangkung

12

Bayam

64,9

6545,2

2,925909

13

Jengkol

697

6541,5

31,44087

14

Pete

1052

53964,5

5,752368

15

Mlinjo

142,4

-

16

Ketimun

169,2

25769

17

Sawi

0

77645,1

4031,9

1189731,1


1,937501

Sektor pertanian berupa sayur-sayuran, juga memberikan kontribusi pada Kabupaten Jepara, dimana terdapat beberapa komoditas yang menjadi sektor unggulan. Beberapa daerah di Kabupaten Jepara ini memiliki potensi untuk pertanian sektor sayur-sayuran. Di daerah Jepara bagian timur tepatnya di lereng Pegunungan Muria yakni desa Tempur

kecamatan

Keling

kabupaten

Jepara

sangatlah cocok apabila dijadikan lahar untuk menanam sayuran, udara yang sejuk menjadi faktor pendukung utama, sumber mata air yang sangat mudah didapaatkan menjadikan taanaman sayuran mudah untuk diairi. Lahan yang luas tanah yang subur dan suhu udara yang bagus menjadi nilai tersendiri bagi masyarakat lereng muria sebelah utara ini, kebanyakan sayuran yang mereka tanam diantaranya: Bayam, kacang panjang, sawi, labu siyem, terong, kangkung dan masih banyak lagi yang lainnya. Bertanam sayur sudah menjadi bagian dari kehidupan masyarakat desa Tempur, bahkan tidak jarang halaman rumah mereka disulap menjadi lahan yang ditanami penuh dengan warna hijau sayuran, hal ini menjadikan kebutuhan akan sayuran mereka terpenuhimasyarakat desa Tempur gemar bertanam sehingga mereka mempunyai penghasilan tambahan adapula yang menjadikan pekerjaan tetap, melihat kebutuhan akan sayuran yang semakin hari semakin banyak bertanam sayur di jadikan sebagai usaha. Dalam pemasaran


IV-8

 Laporan Akhir sayuran juga tidaklah sulit masyarakat sekitarpun sangat antusias dalam memanfaatkan sayur yang ditanam oleh para tetangga mereka bahkan pengepul sayuran pun sering menjemput sendiri sayuran tersebut kerumah petani sayuran. Untuk lebih jelasnya terkait dengan potensi pertanian sayuran yang ada di Kabupaten Jepara, dapat dilihat pada tabel berikut ini.

TABEL IV. 8 Luas Panen dan Jumlah Produksi Sayuran Tahun 2012




Buah-Buahan Pada komoditas buah-buahan yang ada di Kabupaten Jepara, terdapat beberapa

komoditas unggulan, diantaranya: belimbing, durian, mangga, nangka, pisang, rambutan, semangka, jambu air dan jeruk besar. Berikut ini merupakan tabel komoditas unggulan pada sektor buah-buahan di Kabupaten Jepara. TABEL IV. 9

Location Quotient (LQ) Sektor Buah-buahan Tahun 2012 No

Jenis Buah



LQ


IV-9

 Laporan Akhir -

Jumlah Produksi (Ton) Jawa Tengah -

2909

13221,8

15,90827

9,8

27023,1

0,026222

2078,8

79236,6

1,896953

Jambu Biji

311,6

33977,4

0,663097

6

Jeruk Siam

137,9

18596,3

0,536176

7

Mangga

12317,5

422991,8

2,105525

8

Manggis

4,8

22156,2

0,015664

9

Nangka

5753,9

91762,1

4,533866

10

Nanas

33,2

936657,2

0,002563

11

Pepaya

296,7

78290,6

0,274017

12

Pisang

11355,1

617455,7

1,329704

13

Rambutan

2335,6

82556,3

2,045587

14

Salak

9,1

443839,2

0,001482

15

Sirsak

56,6

4630,1

0,883885

16

Sawo

76,6

11645,8

0,475586

17

Sukun

208,4

19712

0,764428

18

Semangka

3371,4

76471,5

3,187722

19

Melon

324,3

29314,5

0,799897

20

Alpukat

36,5

23119,4

0,114153

21

Jambu Air

574,8

19547,8

2,126124

22

Jeruk Besar

73,5

4505,4

1,17957

No

Jenis Buah

1

Kedondong

2

Belimbing

3

Duku

4

Durian

5


LQ -


Dilihat dari persebarannya, kecamatan yang memiliki jumlah rumah tangga usaha holtikultura buah-buahan adalah Kecamatan Keling, Kecamatan Batealit dan Kecamatan Bangsri. Holtikultura pada Kabupaten Jepara dapat diklasifikasikan menjadi tanaman tahunan dan semusim, dimana terdapat rumah tangga yang merangkap dalam menanam tanaman tahunan dan semusim.


IV-10

 Laporan Akhir Sumber: www.google/perkebunanbuahjepara.com,2014

Gambar 4. 2 Perkebunan Blimbing (kiri) dan Produksi Semangka (kanan) Kabupaten Jepara TABEL IV. 10 Jumlah Rumah Tangga Kelompok Tanaman Tahunan dan Semusim 2012


4.2.1.2 Perkebunan Sektor perkebunan pada Kabupaten Jepara juga memiliki kontribusi, dimana terdapat sektor-sektor unggulan yang potensial seperti: kelapa, kapuk, dan tebu. Jika dilihat dari produksi perkebunan, jumlah produksi yang paling tinggi adalah tebu, yaitu sebesar 209.892,15 ton. Berikut ini merupakan perhitungan LQ pada sektor perkebunan di Kabupaten Jepara. TABEL IV. 11

Location Quotient (LQ) Sektor Perkebunan Tahun 2012 No

Jenis Tanaman



LQ

1

Cengkeh

71,89

7571,76

0,01997

2

Kopi

618,1

33.474,91

0,038836

3

Kelapa

11.085,69

974,68

23,92219

4

Kapuk

17.348,51

25.326,22

1,440761


IV-11


Jenis Tanaman



LQ

5

Nilam

356,4

12487,33

0,06003

6

Jambu Mete

112,65

-

7

Tebu

209.892,15

329191,24

8

Coklat

0

-

9

Kapas

0

108,63

10

Kakao

6,08

1890,2

0,006765

1,34106

11

Lada

20,89

1522,25

0,028864

12

Kencur

125,11

5.545,582

0,047451

13

Jahe

143,5

26.174,641

0,011531

14

Kunyit

26,9

20.362,434

0,002779

15

Laos

3.230,64

14.231,059

0,477476

16

Temulawak

5,11

28.707,216

0,000374

17

Panili

2,19

63,52

0,072516

18

Aren

2,84

3.571,32

0,001673

243.048,65

511.202,992

0,01997

Jumlah


Dilihat dari persebarannya, jumlah rumah tangga yang memiliki usaha perkebunan paling besar terdapat di Kecamatan Keling, dengan total 6.726 ruta, dan juga Kecamatan Pakis Aji, sebanyak 5.361 ruta. Sementara perkebunan yang memiliki jumlah rumah tangga yang tergolong sedikit adalah Kecamatan Welahan yang hanya sebesar 14 rumah tangga.

TABEL IV. 12 Jumlah Rumah Tangga Usaha Perkebunan Kabupaten Jepara Tahun 2012


IV-12

 Laporan Akhir


4.2.2

Sektor Perikanan Kabupaten Jepara merupakan salah satu kabupaten yang memiliki sumber daya laut

yang cukup besar. Sumber daya laut ini menjadi komoditas unggulan yang ada di Kabupaten Jepara, dimana produksi ikannya cukup melimpah. Berdasarkan data yang diambil dari Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Jepara Tahun 2013, terdapat beberapa komoditas perikanan yang memiliki nilai dan jumlah produksi besar, diantaranya adalah teri, tongkol, kembung, kerapu, dan udang krosok. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada tabel berikut ini. TABEL IV. 13 Jumlah Produksi, Nilai, dan Harga Rata-rata Sektor Perikanan Tahun 2013 Jenis Ikan

Produksi (kg)

Harga Rata-rata per Kg

Nilai (Rp)

Manyung

74.500

668.637.500

8.975

Ekor Kuning

27.800

330.681.000

11.895

Selar

9.200

34.443.884

3.744

Kuwe

-

-

-

Tembang

-

-

-

Teri

257.100

2.795.962.500

10.875

Peperek

139.100

256.639.500

1.845

Kakap Merah Bambangan

16.000

283.040.160

17.690

Belanak

48.700

411.807.200

8.456


IV-13

 Laporan Akhir Jenis Ikan

Produksi (kg)

Harga Rata-rata per Kg

Nilai (Rp)

Tongkol

188.900

1.507.610.900

7.981

Kembung

259.000

1.444.702.000

5.578

-

-

-

Kerapu Karang Kerapu Sunu

26.100 19.000

520.616.700 1.462.639.000

19.947 76.981

Ikan Baronang

61.100

341.182.400

5.584

Layur

61.800

361.159.200

5.844

Cucut

45.200

297.868.000

6.590

-

-

-

Tenggiri

Bandeng Pari

165.600

621.165.600

3.751

4.730.800

10.795.685.600

2.392

-

-

-

761.800

9.122.555.000

11.875

Rajungan

12.900

115.507.116

8.954

Cumi-cumi

87.000

1.624.813.740

18.676

6.991.600

32.996.717.000

Tahun 2011 6.712.600 Tahun 2010 6.267.700 Sumber: Dinas Kelautan dan Perikanan

32.539.000.000 30.286.923

Ikan Lainnya Udang Putih Jerbung Udang Krosok

Tahun 2012

Pada sektor perikanan, keberlanjutan dalam aspek lingkungan hidup harus sangat diperhatikan. Hal ini demi menjaga ekosistem serta masih stabilnya ketersediaan sumber daya laut

untuk menunjang perekonomian masyarakat. Nelayan Kabupaten Jepara sendiri

memiliki beberapa alat tangkap yang digunakan, yang sebagian besar menggunakan jaring insang. Berikut ini merupakan jumlah alat tangkap per TPI (Tempat Pelelangan Ikan) di Kabupaten Jepara. TABEL IV. 14 Jumlah Alat Tangkap per TPI Kabupaten Jepara Tahun 2013 Jenis Alat Tangkap TPI Kedungmalang

Pukat Kantong

Pukat Cincin

Jaring Insang

Jaring Angkat

Pancing

Perangkap

Muroami

383

1

568

120

-

-

-

Panggung

211

-

128

-

3

-

-

Demaan

82

-

268

10

167

260

-

Bulu

13

1

79

-

-

220

-

Ujungbatu

85

24

388

-

176

1000

-

Mlonggo

3

-

165

26

65

-

-

Bondo

-

-

129

-

25

-

-

Tubanan

-

-

254

-

-

-

-

Bandungharjo

-

-

255

-

44

-

-

Ujungwatu

-

-

317

-

-

-

-


IV-14

 Laporan Akhir Jenis Alat Tangkap TPI

Pukat Kantong

Karimunjawa

Pukat Cincin

Jaring Insang

Jaring Angkat

Pancing

Perangkap

Muroami

-

-

168

115

932

573

13

Tahun 2012

777

26

2719

271

1412

2053

13

Tahun 2011

777

24

2719

271

1412

2053

13

24

2719

271

1412

2053

13

Tahun 2010 777 Sumber: Dinas Kelautan dan Perikanan

Kontribusi sektor perikanan pada Kabupaten Jepara selain berasal dari ikan segar, juga terdapat ikan olahan yang juga memiliki nilai produksi yang besar. Jenis olahan ini dapat diklasifikasikan menjadi pengeringan, panggang, pindang, kerupuk ikan dan terasi. Pada Kabupaten Jepara sendiri kontribusi terbesar diperoleh dari jenis olahan pengeringan dan panggang seperti yang dijabarkan dalam tabel berikut ini. TABEL IV. 15 Jumlah Olahan Hasil Perikanan Kabupaten Jepara Tahun 2013 Jumlah Produksi

Jenis Olahan

Segar (kg)

Pengeringan

Nilai Produksi

Olahan (kg)

1.378.000

909.900

7.564.400.000

87.000

6.100

91.500.000

257.100

180.000

2.700.000.000

69.500 18.600

48.700 13.000

365.250.000 104.000.000

945.800

662.100

4.303.650.000

1.303.000

915.600

6.746.150.000

54.900

41.700

250.200.000

1.900

1.300

7.800.000

c. Tongkol

37.800

26.500

159.000.000

d. Kembung

51.800

36.200

217.200.000

45.200

31.700

554.750.000

g. Pari

165.600

116.100

1.915.650.000

h. Ikan Lainnya

945.800

662.100

3.641.550.000

Pindang

500.700

400.500

2.613.600.000

1.900

1.500

9.750.000

a. Cumi-cumi b. Teri c. Peperek d. Layur e. Ikan Lainnya Panggang a. Manyung b. Selar

e. Tembang

-

f. Cucut

a. Selar

-

b. Tembang

-

-

-

c. tongkol

-

-

-

d. kembung e. Ikan Lainnya Kerupuk Ikan a. Tenggiri

-

25.900

20.700

144.900.000

472.900

378.300

2.458.950.000

0

0

0

-

-


IV-15

 Laporan Akhir Jumlah Produksi

Jenis Olahan

Segar (kg)

Terasi

0

a. Udang Krosok

4.2.3

Nilai Produksi

Olahan (kg)

-

0 -

0 -

Tahun 2012

3.181.700

2.226.000

16.924.150.000

Tahun 2011

4.694.900

2.122.100

16.481.250.000

Tahun 2010 5.656.200 Sumber: Dinas Kelautan dan Perikanan

2.115.800

16.355.700.000

Industri Pengolahan dan UMKM Industri pengolahan dan UKM pada Kabupaten Jepara telah memiliki kualitas dan

kapasitas pemasaran yang luas. Dari data yang telah dihimpun, industri kayu yang meliputi furniture, dan mebel menjadi komoditas unggulan di Kabupaten Jepara. Industri lainnya yang juga memiliki kontribusi besar adalah tenun troso. Berikut ini merupakan jumlah ekspor, jenis industri, unit usaha, dan tenaga kerja yang ada di Kabupaten Jepara pada tahun 2009-2013. TABEL IV. 16 Laporan Data Ekspor Kabupaten Jepara

No

Jenis Komoditas

1

Furniture Dari Kayu Kapuk/ Produk Nabati Barang / Kemasan Dari Plastik Kerajinan Batu, Semen, Marmer, dll

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Jumlah Eksportir

Jumlah Negara Tujuan

219

110

2

Nilai Ekspor Volume (kg)

USD

Rp x 1000

29.042.025,39

98.877.259,57

1.030.199.653,58

4

105.690,00

408.973,15

4.261.080,85

1

8

1.184.541,00

2.535.393,42

26.416.199,58

4

4

38.011,00

8.651,20

90.136,63

2

2

20.300,00

10.823,66

112.771,44

40

22

308.279,11

1.004.760,22

10.468.571,19

23

23

2.605.433,18

3.204.077,39

33.383.200,87

4

10

502.547,30

1.474.950,08

15.367.467,38

1

3

1.551.264,00

4.306.757,80

44.872.000,00

42

14

48.513,72

326.720,77

3.404.095,40

12

13

140.948,72

367.291,29

3.826.798,61

Tahun 2013

229

111

35.547.553,42

112.525.658,54

1.172.401.975,53

Tahun 2012

191

108

36.355.169,90

118.879.994,06

1.115.140.253,18

Tahun 2011 Sumber: Disperindag, 2014

276

106

46.862.603,60

138.042.037,78

1.211.907.673,04

Keramik / Terakota Kerajinan Kayu dan Handicraft Kayu Olahan Produk Anyaman / Mebel Rotan Karet Perlengkapan Furniture Komoditas Lainnya


IV-16

 Laporan Akhir TABEL IV. 17 Jumlah Industri, Unit Usaha, dan Tenaga Kerja Kabupaten Jepara Tahun 2009-2013 No

Nama Sentra

1

Sentra IKM Furniture dari KAYU

2

3

4

5

Sentra IKM Kerajinan ROTAN

Sentra IKM Tenun Ikat

Sentra IKM Monel

Sentra IKM Gerabah

Indikator Perkembangan

Satuan Indikator

Tenaga Kerja

Orang

Jumlah Unit Usaha

Unit

Volume Produksi

Tahun 2009

2010

2011

2012

2013

51.934

52.443

53.334

54.400

70.412

3.916

3.955

4.022

4.104

5.312

(Bh/set)

2.734.256

2.761.460

2.808.404

2.948.824

3.816.801

Nilai Investasi

Rp. 000

164.506.965

166.145.279

168.969.748

189.246.117

244.950.139

Nilai Produksi

Rp. 000

1.230.416.000

1.242.669.859

1.263.795.246

1.415.450.677

1.832.084.307

Tenaga Kerja

Orang

2.520

2.540

2.840

2.890

3.391

Jumlah Unit Usaha

Unit

360

363

468

524

615

Volume Produksi

(Bh/set)

2.051.271

2.068.363

2.673.489

2.807.163

3.294.486

Nilai Investasi

Rp. 000

110.404

111.321

3.144.205

5.161.509

12.189.546

Nilai Produksi

Rp. 000

3.282.039

3.309.388

14.278.610

44.792.043

95.623.941

Tenaga Kerja

Orang

2.571

3.157

4.881

4.978

7.918

Jumlah Unit Usaha

Unit

257

287

291

325

517

Volume Produksi

(Bh/set)

13.706.551

15.306.556

15.612.687

16.393.321

20.076.855

Nilai Investasi

Rp. 000

1.677.863

1.873.721

1.911.195

2.140.538

13.404.953

Nilai Produksi

Rp. 000

241.235.503

269.395.300

270.432.786

302.884.720

481.798.724

Tenaga Kerja

Orang

714

848

862

992

1.220

Jumlah Unit Usaha

Unit

185

212

215

473

582

Volume Produksi

(Bh/set)

15.060

17.273

20.727

21.763

7.215.138

Nilai Investasi

Rp. 000

356.605

408.649

490.375

549.220

6.675.782

Nilai Produksi

Rp. 000

394.782

452.400

542.880

608.025

108.748.138

Tenaga Kerja

Orang

200

208

211

215

221

Jumlah Unit Usaha

Unit

48

50

51

57

57


IV-17


6

7

8

9

10

Nama Sentra

Sentra IKM Genteng

Sentra IKM Rokok Kretek

Sentra IKM Kerajinan dari Kayu (handicraft)

Sentra IKM Makanan

Sentra IKM Konveksi


Tahun

Satuan Indikator

2009

2010

2011

2012

2013

Volume Produksi

(Bh/set)

620.182

646.182

646.209

678.519

699.688

Nilai Investasi

Rp. 000

720.000

750.000

771.789

864.403

891.372

Nilai Produksi

Rp. 000

396.802

413.335

420.361

470.804

485.493

Tenaga Kerja

Orang

4.142

4.142

4.212

4.296

4.393

Jumlah Unit Usaha

Unit

698

698

709

794

812

Volume Produksi

(Bh/set)

1.166.374

1.166.374

1.196.202

1.256.012

1.284.485

Nilai Investasi

Rp. 000

1.150.804

1.150.804

1.170.449

1.310.902

1.340.620

Nilai Produksi

Rp. 000

5.219.090

5.219.090

5.307.814

5.944.751

6.079.518

Tenaga Kerja

Orang

2.216

1.870

374

381

389

Jumlah Unit Usaha

Unit

122

103

19

13

13

Volume Produksi

(Bh/set)

2.148.197.000

1.813.641.730

362.728.346

380.864.763

388.901.000

Nilai Investasi

Rp. 000

40.472.890

34.169.735

6.953.947

7.788.420

7.952.755

Nilai Produksi

Rp. 000

81.664.848

68.946.552

13.789.310

15.444.027

15.769.895

Tenaga Kerja

Orang

1.122

1.142

2.374

2.421

5.714

Jumlah Unit Usaha

Unit

160

163

330

369

871

Volume Produksi

(Bh/set)

429.905

437.965

888.089

932.493

2.201.084

Nilai Investasi

Rp. 000

246.215

250.831

508.626

569.661

10.344.644

Nilai Produksi

Rp. 000

3.433.648

3.498.034

27.093.165

47.944.345

228.752.070

Tenaga Kerja

Orang

6.773

7.230

9.399

9.586

11.362

Jumlah Unit Usaha

Unit

1.315

1.446

1.879

2.029

2.405

Volume Produksi

(Bh/set)

Nilai Investasi

Rp. 000

1.748.059

1.922.197

2.498.856

2.798.719

3.317.321

Nilai Produksi

Rp. 000

9.483.443

10.428.176

13.556.628

15.183.423

27.996.911

Tenaga Kerja

Orang

3.538

4.109

5.341

5.447

8.976

Jumlah Unit Usaha

Unit

511

586

763

963

1.587

Volume Produksi

(Bh/set)

5.343.023

6.137.678

7.978.981

8.377.930

38.805.990

-

-


-

-

-

IV-18


11

12

13

Nama Sentra

Sentra IKM Bordir

Sentra IKM Mainan Anak

Data Ekspor


Satuan Indikator

Sumber: Disperindag, 2014

2009

2010

2011

2012

2013

Nilai Investasi

Rp. 000

702.189

806.620

1.048.606

1.174.439

6.935.358

Nilai Produksi

Rp. 000

40.329.218

46.327.296

60.225.484

67.452.542

342.792.043

Tenaga Kerja

Orang

1.875

1.881

1.912

1.950

1.968

Jumlah Unit Usaha

Unit

270

271

275

308

311

Volume Produksi

(Bh/set)

2.598.944

2.608.567

2.652.912

2.785.558

2.812.689

Nilai Investasi

Rp. 000

373.554

374.937

381.310

427.067

431.226

Nilai Produksi

Rp. 000

20.791.581

20.868.585

20.874.616

23.379.570

23.607.287

Tenaga Kerja

Orang

Jumlah Unit Usaha

Unit

Volume Produksi

(Bh/set)

2.679.842

Nilai Investasi

Rp. 000

73.896

Nilai Produksi

Rp. 000

6.219.763

Volume Ekspor

1.279 181

41.747.976

45.252.363

46.862.603

36.355.169

35.547.553

101.038.792

131.389.679

138.042.037

118.879.994

112.525.658

Jumlah Eksportir

264

290

276

191

229

Jumlah Negara Tujuan

106

105

106

108

111

77.605

79.570

85.740

87.556

117.243

7.842

8.134

9.022

9.959

13.263

Nilai Ekspor

Jumlah

Tahun

Tenaga Kerja

Orang

Jumlah Unit Usaha

Unit

Volume Produksi

(Bh/set)

2.176.862.566

1.844.792.148

397.206.046

417.066.346

477.788.058

Nilai Investasi

Rp. 000

212.065.548

207.964.094

187.849.106

212.030.995

308.507.612

Nilai Produksi

Rp. 000

1.636.646.954

1.671.528.015

1.690.316.900

1.939.554.927

3.169.958.090


IV-19

 Laporan Akhir 4.2.3.1 Tenun Troso A. Sejarah Singkat Desa Troso Kecamatan Pecangaan Kaupaten Jepara adalah merupakan sentra kerajinan Tenun Ikat dan merupakan produk unggulan Kabupaten Jepara setelah industri mebel. Desa ini terletak sekitar 15 Km arah Tenggara Kota Jepara. Banyaknya pengerajin yang berkebang saat ini mennjadikan Troso semakin dikenal luas sebagai clastre home industry kain ATBM ( alat tenun bukan mesin ). Sesuai dengan perkembangan pasar, permintaan terhadap produk Tenun Ikat Troso pun semakin berkembang mengikuti permintaan konsumen. Motif khas yang bernuansa etnis, tradisional, klasik, dan unik pun masih dipertahankan disamping motif kontemporer modern. Produk yang dihasilkan antara lain Kain Sutra, Sajadah, Bed Cover, Blangket, Sarung, Kain, Mersis (bahan Baju dan Rok), Place met, Taplak Meja dan produk-produk menarik lainnya. Perkembangan industri tenun ini telah mencapai 238 unit usaha dan meyerap tenaga keja sebanyak 4.210 orang pada tahun 2005 dengan nilai investasi lebih dari Rp. 1 Milyar. Produksi hingga saat ini telah mencapai sekitar Rp. 54,5 Milyar. Industri tenun ini menghabiskan bahan baku sekitar 1.326 ton per tahun dengan nilai bahan baku sekitar Rp. 65,2 Milyar. Bahan baku yang sering dipakai antara lain katun, viskos, sutra alam, serat nanas, rayon,pewarna, rafia. Permasalahan saat ini adalah terbatasnya ketersediaan bahan baku terutama sutra alam. Keterampilan membuat Tenun Ikat sudah dimiliki oleh warga Desa Troso sejak tahun 1935, jauh sebelum kemerdekaan RI. Bermula dari alat Tenun Gedog warisan turun-temurun kemudian sekitar tahun 1943 mulai berkembang alat Tenun Pancal dan kemudian pada tahun 1946 beralih menjadi Alat Tenun Bukan Mesin (ATMB) hingga sekarang. Setelah Tenun Troso berkembang serta menjanjikan prospek yang cerah bagi para pengerajin dan pengusaha, Tenun kemudian bukan hanya menjadi monopoli masyarakat Desa Troso, tetapi juga mulai merambah desa sekitarnya, yaitu Desa Sowan Lor dan Desa Pecangaan Kulon, sehingga produksi bahan sandang ini semakin meningkat. Apalagi masuknya inovasi baru berupa desain-desain

baru

dari

perancang

mode

yang

mudah

diserap

oleh

para

pengrajin,membuat Tenun Troso melejitmengungguli tenun ikat daerah lain. Namun sebelum sampai kondisi seperti sekarang ini, dalam setiap kesempatan para pengusaha Tenun Troso senantiasa diajak dan didorong untuk mengikuti berbagai macam pameran, baik yang dilakukan didalam maupu diluar negeri. Setelah serangkaian pameran yang disertai upaya peningkatan kualitas sesuai dengan permintaan pasar, industri ini semakin dikenal, bukan saja didalam negeri tetapi telah mulai menyibak pintu pasar internasional. Memang untuk merambah pasar internasional


IV-20

 Laporan Akhir ini para pengusha masih mengandalkan pintu pasar Bali, dan beberapa Kota seperti Jogjakarta, Jakarta,Solo dan Pekalongan. Bahkan sebagian desar produk Tenun Ikat Bali yang diekpor adalah buah tangan masyarakat Desa Troso. Pasar ekspor yang sudah ditembus adalah Amerika,Jepang, Eropa, Singapura, dan Afrika malalui pihak ketiga. Disamping itu peningkatan teknologi produksi danfinishing Tenun Ikat juga terus dilakukan, dengan disertai pemantapan program Bapak angkat dan kemitraan melalui peran serta Koperasi Kerajinan Industri Rakyat (KOPINRA) yang tergabung dalam kelompok Perajin Sentra Tenun Ikat Desa Troso Kecamatan Pecangaan, Jepara. Angin segar dari Gubernur Jawa Tengah dan Bupati Jepara melalui pemakaian Seragam hasil produksi lokal bagi PNS dilingkungan Penerintah Kabupaten Jepara dan Propinsi Jawa Tengah Setiap hari Kamis dan Sabtu juga turut membawa para pengusaha Tenun Troso ini meraih kesuksesan. B. Perkembangan Tenun Troso Sentra tenun ikat tradisional di Troso merupakan salah satu industri kecil yang memiliki peluang dikembangkan sebagaimana mebel ukir. Meski tidak semaju 1990-an, industri itu tetap memberikan kontribusi dalam pengembangan ekonomi masyarakat Troso dan Jepara pada umumnya. Pada 1997-1998, industri tenun ikat troso terpuruk. Itu tidak lepas dari kondisi perekonomian nasional yang yang memburuk. Akan tetapi, industri yang mengandalkan mesin tradisional itu tidak berarti mati. Pada 2000, industri kerajinan itu mulai bangkit lagi. Pada masa keemasannya hampir setiap rumah di Desa Troso memiliki mesin tenun. Pada 1998 tercatat ada 165 unit dan 2001 turun menjadi 96 unit. Sekarang, jumlah mesin tenunnya meningkat lagi, 114 unit. (Suara Merdeka, 05 Juli 2004). Meski

volume

penjualan

menunjukkan

kecenderungan fluktuatif, tetapi sampai sekarang tenun Troso masih tetap berkibar sebab proses pemasaran

tetap

berjalan

baik.

Tidak

ada

kendala dalam proses produksi. Tidak ada kesulitan menyangkut desain produk maupun peningkatan kualitas. Kualitas produksi relatif baik dan diterima pasar. Tidak ada limbah produksi, sedang tenaga kerja terampil cukup tersedia dan mudah didapat. Namun, UKM tenun Troso mempunyai banyak kelemahan, seperti mayoritas perusahaan perorangan, antara lain terbatasnya modal, belum pernah mendapatkan pembinaan dalam bidang pengelolaan keuangan, pengelolaan sumber daya


IV-21

 Laporan Akhir manusia, dan pemasaran. Sistem pembayaran atas penjualan produk masih secara kredit hingga peralatan produksi masih tradisional. (Harian Kompas, 14 Mei 2007) Pemasaran produk kerajinan tenun Troso, Kecamatan Pecangaan, Kabupaten Jepara, Jawa Tengah hingga kini masih terfokus pasar domestik, padahal potensi untuk memasarkan produk ini ke luar negeri sebenarnya terbuka. (Kapanlagi.com, 25 September 2006). Kain Troso dibuat dengan alat tenun tradisional (non-machine). Proses produksi dari benang menjadi kain yang mempunyai nilai seni tinggi dilakukan dengan ketrampilan yang diwariskan turun-tenurun oleh masyarakat desa Troso Kabupaten Jepara. Tenun Troso menghasilkan kain jenis misris, antik, sutra dan natural dengan berbagai corak. Salahsatu keistimewaan tenun Troso adalah mempu mengadaptasi berbagai corak dari berbagai budaya baik nasional maupun internasional. 4.2.3.1 Industri Kayu A. Sejarah Singkat Mebel ukir jepara sudah ada sejak jaman kerajaan kuno dulu, banyak sekali bukti2 sejarah yang membuktikan keahlian penduduk jepara dalam pengolahan dan ukiran kayu. tokoh2 besar jepara seperti ratu kalinyamat, ratu shima dan kartini

sangat

besar

peranannya

dalam

perkembangan mebel ukir jepara. Pada perkembangannya, kesenian ukir jepara banyak dipengaruhi oleh gaya atau motif ukiran dari eropa. Hal ini di karenakan kolonialisme penjajah yang berabad abad secara langsung berpengaruh terhadap kebudayaan asli bangsa kita termasuk di kota jepara. Para penjajah yang menetap di negara kita membawa serta keluarga dan segala perabotan mereka ke negara kita. termasuk juga perabot mebel mereka. Hal inilah awal perkenalan jepara dengan ukiran motif eropa. Dan pada perkembangannya motif ukiran eropa membuat jepara di kenal sebagai salah satu kota di dunia yang meng eksport mebel antik dengan ukiran2 khas eropa ke negara2 tersebut, dan juga benua amerika dan australia dll. B. Karakteristik dan Persebaran Industri Kayu Jepara

Center for International Forestry Research (CIFOR) melakukan penelitian pada tahun 2007, dimana Sebanyak 15.271 unit (perusahaan) diinvestigasi, dikategorikan, dan


IV-22

 Laporan Akhir ditentukan letak geografisnya. Menurut survei yang dilakukan, setidaknya terdapat 14.091 unit kecil (92 %), 871 unitmenengah (6 %), dan 309 unit besar (2 %). Sebanyak 958 perusahaan (unit pada segala ukuran) dianalisa secara rinci. Perusahaan tersebutmenghasilkan 949 jenis produk:  7 unit menghasilkan empat jenis produk yang berbeda  24 unit menghasilkan tiga jenis produk yang berbeda  56 unit menghasilkan dua jenis produk yang berbeda  862 unit menghasilkan satu jenis produk saja

Sebagian besar perusahaan membuat satu produk akhir, yang menunjukkan adanya tingkatspesialisasi yang tinggi pada perusahaan di Jepara. Hampir semua (95,5%) merupakan perusahaankeluarga yang dijalankan oleh saudara sendiri. Sedikit perusahaan melibatkan dua (4,3%) atautiga (0,2%) keluarga atau garis keturunan. Hampir semua perusahaan mempunyai satu ataulebih perusahaan mitra. Singkatnya, perusahaan di Jepara sangat terkait satu sama lain, namunumumnya tidak melalui kepemilikan atau usaha patungan, melainkan dengan cara lain sepertiikatan bisnis murni. Tahun pendirian perusahaan digambarkan untuk setiap perusahaan yang disampel, dengan kategorijarak waktu 5 tahun dan satu kategori untuk semua perusahaan yang didirikan antara 1955 hingga1980. Tidak ada kecenderungan spasial yang jelas. Puncak pendirian perusahaan adalahsekitar tahun 2000, dengan penurunan yang tidak begitu signifikan secara statistiksejak itu. Hal ini akan dikonfirmasikan atau tidak pada studi berikutnya.


IV-23

 Laporan Akhir

Sumber: CIFOR 2007

Peta 4. 3 Persebaran Bengkel Industri Kayu (Mebel) Jepara


IV-24

 Laporan Akhir

Sumber: CIFOR 2007

Peta 4.4 Persebaran Ruang Pamer Industri Kayu (Mebel) Jepara


IV-25

 Laporan Akhir

Sumber: CIFOR 2007

Peta 4.5 Persebaran Tempat Penimbunan Kayu (Mebel) Jepara


IV-26

 Laporan Akhir

Sumber: CIFOR 2007

Peta 4.6 Persebaran Tempat Penggergajian Kayu (Mebel) Jepara


IV-27

 Laporan Akhir

Sumber: CIFOR 2007

Peta 4.7 Persebaran Gudang Penyimpanan Jepara


IV-28

 Laporan Akhir

Sumber: CIFOR 2007

Peta 4.8 Persebaran Konsentrasi Perusahaan Kayu Jepara


IV-29

 Laporan Akhir

Sumber: CIFOR 2007

Peta 4.9 Tahun Pendirian Perusahaan Jepara


IV-30


HUBUNGAN DAN KETERKAITAN TATA RUANG SEKTOR UNGGULAN KABUPATEN JEPARA

4.3.1

Sektor Unggulan kaitannya dengan Zona Industri Kabupaten Jepara Berdasarkan Rencana Tata Ruang Wilayah Kabupaten Jepara terdapat Zona Industri

yang dijadikan sebagai kawasan sentra pengembangan diantaranya sentra kain troso, sentra kerajinan keramik, sentra kerajinan mebel, sentra kerajinan monel, sentra kerajinan patung/ukir, sentra kerajinan rotan dan sentra kerajinan roti/kue. Keberadaan zona industri berada di sekitar jalan utama Kabupaten Jepara sehingga diharapkan akses distribusi industri juga lebih lancar dan cepat berkembang. Berdasarkan analisis sector unggulan didapatkan bahwa untuk sub sector industri pengolahan adalah industri kain troso, mebel dan ukir. Zona industri kain troso dominan berada pada Kecamatan Pecangaan, untuk zona industri mebel berada pada Kecamatan Tahunan dan zona industri ukir berada pada Kecamatan Jepara. Berikut adalah peta zona industri dan persebaran industri unggulan Kabupaten Jepara.


IV-31

 Laporan Akhir


IV-32

 Laporan Akhir


IV-33

 Laporan Akhir Hubungan tempat Produksi Tenun Troso Bahan baku kain troso rata-rata berasal dari Surabaya. Sedangkan pengolahannya berada di Kecamatan Pecangaan dan hasilnya dikirim skala lokal dan nasional seperti dikirim ke Bali, Jogja ataupun Solo.


IV-34

 Laporan Akhir Hubungan tempat Produksi Mebel & Ukir Bahan baku kayu yang digunakan untuk mebel berasal dari produksi hasil hutan Jawa Tengah, Jawa TImur dan dari perum perhutani I, II, dan III. Kayu yang didatangkan masih berupa gelondongan ataupun sudah bentuk potongan dan kemudian diolah rata-rata berada pada Kecamatan Tahunan dan Kecamatan Jepara. Hasil produksi didistribusikan skala lokal, nasional bahkan internasional.


IV-35

 Laporan Akhir 4.3.2 Sektor Unggulan kaitannya dengan Kawasan Budidaya Kabupaten Jepara Berdasarkan Rencana Tata Ruang Wilayah Kabupaten Jepara terdapat rencana kawasan budidaya berupa kawasan pertanian lahan basah dan lahan kering. Pertanian lahan basah yang ada di Kabupaten Jepara seperti tanaman palawija, buah-buahan dan sayuran. Sedangkan untuk lahan kering yang mengandalkan musim hujan takni palawija (tegalan), lahan kering berbasis sayuran dan pekarangan. Sektor unggulan dalam pertanian kawasan budidaya dipisahkan menjadi tiga yakni pertanian, perkebunan dan holtikultura. Potensi unggulan pada sector pertanian terdiri dari padi ladang, kacang tanah dan ketela pohon. Dalam sub sector perkebunan berupa kelapa, kapuk dan kopi dan pada sub sector holtikultura berupa durian, mangga dan rambutan. Potensi unggulan pertanian pada kawasan budidaya tersebar hampir di seluruh Kecamatan di Kabupaten Jepara termasuk dalam Kecamatan Karimunjawa. Berikut adalah sentra-sentra potensi unggulan untuk tiap sub sector pertanian di Kabupaten Jepara.


IV-36

 Laporan Akhir


IV-37

 Laporan Akhir


IV-38

 Laporan Akhir


IV-39

 Laporan Akhir

5.1.

Proses Produksi Pada Komoditas Unggulan Kabupaten Jepara Identifikasi kebutuhan teknologi pada Kabupaten Jepara, tentunya harus berdasarkan

karakteristik dan proses produksi pada setiap sektor yang ada. Pada tahapan ini, akan dilihat proses produksi ideal untuk masing-masing komoditas unggulan yang telah dijelaskan pada bab sebelumnya: untuk pertanian tanaman pangan, perkebunan dan holtikultura serta industri pengolahan yang berupa tenun troso dan industri kayu. 5.1.1

Pertanian Tanaman Pangan

5.1.1.1 Padi

A. Tahap Awal 

Pengukuran pH Tanah Meskipun tanaman padi dapat tumbuh baik pada pH rendah, pengukuran pH

sebaik tetap harus dilakukan agar penyerapan akar akan unsur hara dalam tanah berjalan dengan baik. Tanah dengan pH mendekati netral atau bahkan netral (nilai 7) untuk pertumbuhan tanaman padi memungkinkan hasil panen signifikan. Untuk itu pengukuran pH tanah diperlukan agar tingkat keasaman tanah di lahan masingmasing dapat diketahui. 

Persiapan Lahan Persiapan lahan dalam budidaya tanaman padi sawah meliputi pembersihan

jerami atau sisa tanaman lain, pencangkulan pematang sawah untuk memperbaiki pematang-pematang rusak, pemberian kapur pertanian disesuaikan dengan pH tanah, Pemupukan dasar menggunakan pupuk kandang sebanyak 4 ton/ha (pupuk kandang harus sudah matang/difermentasi), pembajakan serta penggaruan tanah. Saat melakukan penggaruan sebaiknya saluran pembuangan air ditutup, agar pupuk yang sudah diberikan tidak hanyut terbawa oleh air. 

Persiapan Bibit Padi dan Penanaman Membuat persemaian merupakan langkah awal dalam budidaya. Pembuatan

persemaian memerlukan persiapan sebaik-baiknya, sebab benih di persemaian akan


V-1

 Laporan Akhir menentukan pertumbuhan tanaman, oleh karena itu persemian harus benar-benar mendapat perhatian, agar harapan untuk mendapatkan bibit padi sehat sekaligus subur dapat tercapai. Hal yang perlu diperhatikan adalah penggunaan benih padi unggul bersertifikat, dengan kebutuhan benih 25-30 kg/ha. Lokasi persemaian diusahakan pada tanah subur dengan intensitas cahaya matahari sempurna. Buat bedengan berukuran lebar 1 m, panjang 4 m, tinggi 20-30 cm. Pada lahan seluas 1 hektar dibutuhkan 4 bedengan. Untuk menghindari serangan hama tikus, sebaiknya tempat persemaian dikelilingi pagar plastik. Berikan pupuk NPK sebanyak 1 kg untuk 4 bedengan. Benih padi yang telah direndam selama 1 malam siap ditebar. Bibit padi siap pindah tanam saat berumur 18 hari. Sebelum ditanam, rendam bibit yang telah dicabut dalam larutan insektisida berbahan aktif karbofuran selama 2 jam dengan konsentrasi 1 gr/liter air. Daun bibit dibiarkan utuh, tidak dipotong seperti kebiasaan petani. Saat melakukan penanaman, lahan dalam kondisi macak-macak, tidak perlu tergenang air. Penanaman padi dilakukan dengan jumlah satu tanaman per titik tanam, menggunakan sistem jajar legowo 2-1, jarak 15 x 25 cm, lebar barisan legowo 50 cm. Keuntungan cara menanam padi sawah menggunakan sistem ini adalah memberikan ruang cukup untuk pengaturan air, mengoptimalkan cahaya matahari, pengendalian hama dan penyakit juga lebih mudah, serta pemupukan lebih berdaya guna. B. Tahap Proses 

Penyulaman Penyulaman dilakukan sampai tanaman berumur 2 minggu. Penyulaman jangan

terlalu tua karena mengakibatkan pertumbuhan tanaman padi nantinya menjadi tidak seragam, sehingga pemanenan kurang serempak. 

Sanitasi Lahan dan Pengairan Sanitasi

lahan

pada

budidaya

meliputi:

penyiangan

(pengendalian

rumput/gulma), pencabutan tanaman padi terserang hama dan penyakit. Penyiangan dalam budidaya ini dilakukan sebanyak 2 kali, yaitu sebelum pemupukan kedua dan ketiga dengan cara mencabut gulma atau menggunakan alat gosrok/landak. Bila pertumbuhan gulma cukup cepat, maka penyiangan bisa dilakukan hingga 3 kali. Hal utama yang perlu diperhatikan dalam pengairan adalah pengaturan air agar tetap dalam kondisi macak-macak. Tinggi air tidak lebih dari 1 cm. Pengaturan air terus dilakukan sampai 10 hari menjelang panen.


V-2


Pemupukan Susulan Melakukan pemupukan susulan selama budidaya merupakan salah satu hal yang

perlu mendapat perhatian serius, karena nutrisi tanaman padi harus tetap tersedia sepanjang masa untuk menghasilkan produksi optimal. Pupuk susulan dapat diberikan melalui daun maupun akar tanaman. Pupuk akar diberikan sebanyak 3 kali. Pemupukan pertama diberikan saat tanaman padi berumur 7 HST sebanyak 150 kg/ha NPK (15-15-15), dan 50 kg/ha pupuk urea. Pemupukan kedua dilakukan saat tanaman padi berumur 20 HST, menggunakan urea sebanyak 50 kg/ha, NPK 15-1515 150 kg/ha. Selanjutnya, pemupukan ketiga dilakukan saat tanaman berumur 35 HST menggunakan NPK 250 kg/ha. Pupuk daun diberikan melalui penyemprotan, agar lebih hemat waktu maupun tenaga kerja, pemberian pupuk daun dapat bersamaan saat melakukan pengendalian hama dan penyakit tanaman. Saat tanaman padi berumur 14 hst, berikan pupuk daun nitrogen tinggi dengan konsentrasi 2 gr/liter. Pupuk daun P dan K tinggi diberikan saat umur 30 dan 45 hst. Pemupukan phospat dan kalium saat umur 30 hst menggunakan pupuk MKP (2 gr/liter), sedangkan saat berumur 45 hst berikan 4 gr/liter. C. Tahap Output (Pasca Panen) Padi harus segera dikeringkan untuk menghindari pertumbuhan kapang yang dapat menyebabkan warna kuning. Pengeringan dapat dilakukan dengan memakai sinar matahari (penjemuran dengan menggunakan tikar, tampah, lamporan), pengering buatan dan pengering surya. Laporan dibuat miring supaya air dapat mengalir dan untuk mencegah air tergenang. Pada pengering buatan, jika kering cepat maka akan banyak menghasilkan beras patah. Sedangkan pengeringan dengan sinar matahari untuk menghasilkan beras kepala. Pengeringan surya tidak cocok untuk gabah biasa. Pengeringan surya ini sangat mahal biasanya untuk padi bulu yang nilai ekonominya tinggi. 

Penggabahan Cara

penggabahan

antara

lain

diinjak-injak,

dipukulkan,

ditumbuk,

menggunakan pedal thresner dan mesin perontok. Keuntungan cara penggabahan diinjak-injak adalah kerusakan fisik kecil dan kemungkinan loss/hilang/terpelanting sangat kecil, sedangkan kerugiannya adalah kapasitasnya rendah. Keuntungan bila dipukulkan adalah kapasitas lebih besar sedangkan kerugiannya adalah ada beras yang patah, loss lebih besar. Untuk menghindarinya harus dikerjakan dalam


V-3

 Laporan Akhir pulungan. Keuntungan bila ditumbuki adalah kapasitas lebih besar dari pada diijakinjak, sedangkan kerugiannya adalah rendemen yang dihasilkan rendah karena banyak beras yang patah. keuntungan dengan menggunakan pedal thresner adalah kapasitasnya besar sedangkan kerugiannya adalah banyak beras yang patah. 

Penggilingan dan Penyosohan Penggilingan adalah proses pemisahan sekam dan kulit luar kariopsis dari biji

padi agar diperoleh beras yang dapat dikonsumsi. Terdapat berbagai jenis teknologi/alat yaitu penumbukan (lesung/kincir air), penggilingan tipe Engelberg, Rice Milling Unit (RMU) dan penggilingan padi besar.



Tahapan penggilingan padi Penggilingan Padi Besar 1. Perontokan padi. Alat yang digunakan adalah rontogan; bahannya gabah, padi gedengan, “hencak”; sehingga dihasilkan gabah kotor (kotoran: potpngan merang, kerikil, bubuk jenteng, pasir, paku/logam, dan lain- lain). 2. Pembersihan gabah kotor. Alat yang digunakan adalah ayakan goyang (paddy cleaner/ hongkwl gabah), saringan kasar (batu, kerkil, paku, dan lain-lain), saringan halus (pasir) serta penarik logam; bahannya gabah kotor; sehingga dihasilkan gabah bersih. 3. Pemecahan kulit (husking). Alat yang digunakan adalah pemecah kulit tipe silinder; bahannya gabah; sehingga dihasilkan beras pecah kulit, sebagian kecil gabah utuh yang lolos, lolosan (pesak halus bercampur dedak dan menir), serta sekam.


V-4

 Laporan Akhir 4. Pemisahan pesak. Alat yang digunakan adalah husk separator (hongkwl pesak), saringan pesak, dan saringan lolosan; bahannya beras pecah kulit, sekam, lolosan; sehingga dihasilkan beras pecah kulit bersih, dan gabah. 5. Pemisahan gabah (paddy separation). Alat yang digunakan adalah paddy separator atau disebut gedongan; prinsipnya adalah perbedaan bobot jenis antara beras pecah kulit dan gabah, serta kehalusan permukaan gabah dan beras pecah kulit. Pada permukaan miring, beras pecah kulit akan cepat turun, sementara gabah terdesak ke atas; dibuat kamar-kamar. 6. Penyosohan. Alatnya adalah mesin penyosoh (rice polisher), mesin I (penyosohan I), mesin II (penyosohan II), alat terdiri dari batu penyosoh (batu amaril) dan lempengan karet, karena ada gesekan antara beras dengan batu, lempengan karet, dan antara sesama beras maka beras akan tersosoh; bahannya adalah beras pecah kulit; sehingga dihasilkan beras sosoh, dedak (mesin sosoh I),bekatul (mesin sosoh II); dedak dan bekatul langsung dipisahkan dengan aspirator.

7. Grading. Alat yang digunakan adalah ayakan beras (honkwl beras); memisahkan beras kepala, beras patah dan meni.

Sumber: www.previt-fresh-organik.blogspot.com

Gambar 5. 1 Alur Pemrosesan Padi


V-5

 Laporan Akhir

Sumber: www.previt-fresh-organik.blogspot.com

5.1.1.2 Kacang Tanah

Tahapan dalam produksi kacang tanah antara lain: A. Pembibitan 

Persyaratan Benih Syarat-syarat benih/bibit kacang tanah yang baik adalah: a. Berasal dari tanaman yang baru dan varietas unggul. b. Daya tumbuh yang tinggi (lebih dari 90 %) dan sehat. c. Kulit benih mengkilap, tidak keriput dan cacat. d. Murni atau tidak tercampur dengan varietas lain. e. Kadar air benih berkisar 9-12 %.



Penyiapan Benih Benih sebaiknya disimpan di tempat kering yang konstan dan tertutup rapat. Untuk menjaminkualitas benih, lebih baik membeli dari Balai Benih atau Penangkar Benih yang telah ditunjuk oleh Balai Sertifikasi Benih.

B. Pengolahan Media Tanam  Persiapan dan Pembukaan lahan Pembukaan

lahan dengan pembajakan

lahan dari segala tertanaman

macam

sebelumnya,

gulma

dan

(tumbuhan

pencangkulan untuk pembersihan pengganggu)

serta untukmemudahkan

dan

akar-akar

perakaran

tanaman

berkembang dan menghilangkan tumbuhan inang bagi hama penyakit.


V-6

 Laporan Akhir  Pembentukan Bedengan Buat bedengan ukuran lebar 80 cm, panjang menyesuaikan, ketebalan bedengan 20-30 cm. Diantara bedengan dibuatkan parit.  Pengapuran Untuk menaikkan pH tanah, terutama pada lahan yang bersifat sangat masam dilakukan pengapuran dengan dosis + 1 – 2,5 ton/ha selambat-lambatnya 1 bulan sebelum tanam. C. Pemeliharaan Tanaman  Penyulaman Sulam benih yang tidak tumbuh atau mati, untuk penyulaman lebih cepat lebih baik (setelah yang lain kelihatan tumbuh ± 3-7 hari setelah tanam).  Penyiangan dan Pembumbunan Penyiangan dilakukan 2 kali umur 1 dan 6 minggu dengan hati-hati agar tidak merusak

bunga

dan

polong.

Pembumbunan

dilakukan

bersamaan

saat

penyiangan, bertujuan untuk menutup bagian perakaran.  Pengairan dan Penyiraman Pengairan dilakukan agar tanah tetap lembab. Untuk menjaga kelembaban pada musim kemarau dapat diberikan mulsa (jerami dan lain-lain). Saat berbunga tidak dilakukan penyiraman, karena dapat mengganggu penyerbukan.  Pemeliharaan Lain Hal-hal lain yang sangat menunjang faktor pemeliharaan bisa dilakukan, misalnya pemangkasan,

perambatan,

pemeliharaan

tunas

dan

bunga

serta

sanitasi lingkungan lahan (dijaga agar menunjang kesehatan tanaman). D. Panen Umur panen tanaman kacang tanah tergantung dari jenisnya yaitu umur pendek ± 34 bulan dan umur panjang ± 5-6 bulan. Adapun ciri-ciri kacang tanah sudah siap dipanen antara lain: a. Batang mulai mengeras. b. Daun menguning dan sebagian mulai berguguran, Polong sudah berisi penuh dan keras.

c. Warna polong coklat kehitam-hitaman. E. Pasca panen kacang tanah meliputi:  Pengumpulan dan Pengeringan polong Brangkasan yang belum dipipil jangan ditumpuk. Brangkasan tanaman bisa dipotong di lapangan sehingga tinggal cabang dan polongnya saja dapat dijemur,


V-7

 Laporan Akhir sedang brangkasannya dapat dikumpulkan. Kegiatan pemipilan ini dapat pula dilakukan setelah polong kering. Setelah panen, pengeringan harus dilakukan sesegera mungkin setelah panen. Jika ditimbun lama menyebabkan tumpukan benih menjadi panas, respirasi benih berlangsung cepat, sehingga vigor awal benih menjadi rendah. Pengeringan harus dilakukan dalam keadaan cuaca sangat baik. (panas terik). Caranya: polong dihamparkan di atas lantai jemur/terpal dengan ketebalan 2-3 cm. lakukan pembalikan setiap 1-2 jam. Lama penjemuran 4-5 hari dengan kadar air biji sekitar 12% upayakan kadar air biji mencapai sekitar 10%  Penyortiran dan Penggolongan Polong kacang tanah bisa dipilah-pilahkan menurut polong yang tua dan polong yang muda untuk dipisahkan berdasarkan derajat ketuaannya, lalu seleksi polong yang rusak atau busuk untuk dibuang. Caranya: ditampi atau diayak untuk memisahkan polong dari kotoran. Pisahkan polong bernas. Kumpulkan polong yang baik, bernas dan seragam ukurannya.  Penyimpanan a) Penyimpanan dalam bentuk polong kering, masukan polong kering kedalam karung goni atau kaleng tertutup rapat lalu disimpan digudang penyimpanan yang tempatnya kering. b) Penyimpanan dalam bentuk biji kering. c) Kupas polong kacang tanah kering dengan tangan atau alat pengupas kacang tanah. Jemur biji kacang tanah hingga berkadar air 9% lalu masukan ke dalam wadah.  Pengemasan dan Pengangkutan

Produk

mentah/polong

mentah

dapat

dilakukan

pengemasan

dengan

menggunakan plastic per 10 kg.Dapat juga berupa kemasan kue atau bentuk makanan yang sudah dimasak seperti kacang rebus, kacang goreng dan berbagai jenis kue dari kacang tanah. Kacang tanah dikemas dalam karung goni atau dari bahan lain yang sesuai kuat dan bersih, kemudian dijahit, berat setiap karung disesuaikan dengan besarnya karung. Namun diperhitungkan agar tahan pada saat diangkat-angkat atau saat dilakukan pembongkaran. Di bagian luar karung (kecuali

dalam

bentuk

curah)

ditulis

dengan

bahan

yang

aman

yang tidak luntur dengan jelas terbaca antara lain: a) Produksi Indonesia. b) Daerah asal produksi. c) Nama dan mutu barang.


V-8

 Laporan Akhir d) Nama perusahaan/pengekspor. e) Berat bruto. f) Berat netto. g) Nomor karung. h) Tujuan. Untuk pengangkutan pada prinsipnya yang penting kondisi komoditi tersebut tidak rusak atau tidak berubah dari kualitas yang sudah disiapkan. 5.1.1.3 Jagung

Tahapan dalam produksi jagung antara lain: A.

Pengolahan Tanah



Tanah yang akan di tanami jagung di bersihkan dari rumput liar sebelum di gemburkan. Pengemburan tanah dapat di lakukan dengan mencangkul atau menggunakan mesin bajak. Jika menggunakan cangkul, cangkul sedalam 15-20 cm lalu ratakan kembali. Cek pH tanah, jika kurang dari 5, maka perlu di berikan pengapuran dengan dosis 300kg/ha. Tambahkan pula pupuk dasar yang berupa pupuk kandang dengan dosis 2 ton/ha, SP36 150 kg dan KCL 75 kg. Untuk mencegah penyakit layu, tambahkan Natural GLIO bersamaan dengan penaburan pupuk kandang.

B. Penanaman 

Penanaman jagung biasanya di mulai di musim hujan. Sehingga tidak perlu di lakukan penyiraman. Untuk mendapatkan hasil panen yang baik, maka harus di gunakan bibit jagung yang baik pula. Baik itu bibit jagung biasa, jagung hibrida ataupun jagung manis, semuanya harus berkualitas baik. Bibit jagung yang dibutuhkan untuk penanaman dengan jarak tanam 25 x 75 cm adalah sekitar 20-30 kg/ha. Jarak tanam jagung biasanya bergantung pada pola tanam. Untuk jagung yang masa panenya lebih dari 100 hari biasanya ditanam 2 batang/ lubang dengan jarak tanamnya biasanya 40 x 100 cm. Sedangkan yang masa panennya 80-100 hari, biasanya ditanam 1 batang/lubang dengan jarak tanam 25 x 75 cm.



Cara menanam biji jagung adalah di tunggal dengan kedalaman 3-5 cm. Isikan 1 biji tiap lubang kemudian tutup kembali. Untuk menjaga kelembaban tanah agar biji cepat berkecambah, lakukan penyiraman. Kecuali jika ada hujan dan tanah sudah lembab, maka penyiraman tidak di perlukan

C.

Pemeliharaan Tanaman

Tahap pemeliharaan meliputi penyiangan, penjarangan dan penyulaman serta penyiraman atau pengairan, pemupukan dan pembumbunan.


V-9


Penyiangan biasanya di lakukan tiap 2 minggu sekali agar rumput liar tidak tumbuh dan unsur hara tanah tidak terbagi untuk tanaman lain.



Pembumbunan dilakukan untuk memperkokoh posisi batang agar tanaman tidak mudah rebah dan akarnya sepenuhnya tertutup di dalam tanah. Pembumbunan dapat di lakukan berkali-kali sesuai kebutuhan. Cara membumbun sangat mudah, yaitu akar tanaman di uruk dengan tanah dari sebelah kanan dan kiri barisan tanaman dengan menggunakan cangkul. Pembumbunan akan menghasilkan guludan yang memanjang dan saluran drainase diantara barisan tanaman jagung



Penjarangan di lakukan untuk mensortir tanaman jagung yang tumbuh tidak baik dengan memotong atau mencabutnya. Lalu lubang tanaman yang kosong di sulami dengan bibit jagung yang baru. Penjarangan dan penyulaman biasanya di lakukan 1 minggu setelah masa tanam, ketika bibit jagung sudah tumbuh.



Pemupukan susulan biasanya di lakukan ketika tanaman telah berumur 18 dan 35 hari. Pupuk yang digunakan adalah urea 300 kg/ha dengan dosir 1/2 bagian pada saat tanaman berumur 18 hari dan 35 hari.



Pengendalian hama dan penyakit dapat dilakukan dengan penyemprotan dan pemusnahan tanaman yang terinfeksi. Semua nya tergantung dari jenis hama dan penyakit yang menyerang

D. Panen Masa panen jagung biasanya dilakukan ketika tanaman mencapai umur 85-95 hari atau tergantung pada kebutuhan seperti untuk sayur (baby corn/janten) untuk di rebus/dibakar atau untuk di ambil bijinya. Cara panen adalah dengan memutar tongkol jagung untuk memisahkan buah jangung dari tangkainya. E.

Pasca Panen

1. Pemanenan,

meliputi

kegiatan

penentuan

waktu

panen,

pemungutan

hasil,

pengumpulan, dan pengangkutan ke tempat proses selanjutnya. 2. Pengupasan, meliputi kegiatan pelepasan kulit, pemisahan kulit, pemisahan jagung tongkol muda dan rusak sehingga dihasilkan jagung baik 3. Pengeringan, meliputi kegiatan mengangkut jagung ke tempat pengeringan, proses pengeringan jagung, mengangkut jagung kering ke tempat selanjutnya 4. Pemipilan, meliputi kegiatan melepas biji dari tongkol, memisahkan tongkol, memisahkan kotoran dan mengangkut jagung pipilan kering ke tempat proses selanjutnya 5. Penyimpanan, merupakan kegiatan mempertahankan kondisi bahan dari susut dan penurunan mutu, sebelum digunakan atau diproses selanjutnya


V-10

 Laporan Akhir 6. Pengangkutan,

meliputi

kegiatan

pewadahan

atau

pengemasan

bahan

dan

pemindahan guna proses selanjutnya 7. Peningkatan daya guna jagung, meliputi kegiatan pembuatan jagung, tepung jagung, pati jagung, sirup jagung, gula jagung minyak jagung, untuk keperluan pangan dan bahan industri 8. Peningkatan daya guna hasil samping dan limbah, meliputi kegiatan kulit, dan tongkol jagung untuk keperluan energi 9. Grading dan standarlisasi, meliputi kegiatan teknik pengambilan contoh, penentuan standar dan klasifikasikan mutu. 5.1.2

Perkebunan Secara umum budidaya perkebunan sama dengan budidaya tanaman pangan

lainnya. Perbedaannya adalah tanaman perkebunan merupakan tanaman keras yang umur produksinya tahunan. Tahapan dalam budidaya perkebunan antara lain: 1. Produksi Bibit Tanaman Budidaya perkebunan dimulai dari persiapan lahan untuk pembibitan. Pada tanaman tertentu, pembibitan dilakukan di tempat khusus pembibitan dimana tempatnya tertutup/ diberi naungan agar terhindar dari siraman air hujan dan sinar matahari langsung. Lamanya masa pembibitan tergantung dari jenis tanaman dan cara pembibitan, misalnya pembibitan dari biji atau generatif pada tanaman keras bisa mencapai tujuh sampai delapan bulan baru siap tanam. Selain secara generatif, pembibitan juga dapat dilakukan dengan cara vegetatif yaitu dengan stek ataupun okulasi. Keuntungan dari pembibitan secara vegetatif adalah bibit tanaman yang dihasilkan jauh lebih cepat kesiapannya untuk segera ditanam di lapang. 2. Lahan Budidaya Tahapan budidaya perkebunan berikutnya adalah menyiapkan lahan yang akan digunakan sebagai lahan tanam. Lahan budidaya ini tidak memerlukan syarat khusus, hanya saja yang perlu diperhatikan adalah iklim dan kondisi tanah sebagai syarat tumbuh tanaman. Perawatan dan pemeliharaan tahapan budidaya selanjutnya adalah proses perawatan dan pemeliharaan tanaman. Setelah tanaman dipindahkan ke lapang/lahan tanam, maka perlu dilakukan perawatan agar bibit dapat tumbuh dengan baik. Proses penyiraman harus dilakukan secara teratur pada awal-awal masa tanam, setidaknya dilakukan dua kali sehari. Selain itu, untuk menghindari tanaman mati karena kelebihan air saat penyiraman, gunakan alat penyiram atau spinkler untuk memperkecil volume air yang jatuh ke tanaman.


V-11

 Laporan Akhir 3. Pasca Panen Kegiatan penanganan pascapanen tanaman perkebunan didefinisikan sebagai suatu kegiatan penanganan produk hasil perkebunan, sejak pemanenan hingga siap menjadi bahan baku atau produk akhir siap dikonsumsi, dimana didalamnya juga termasuk distribusi dan pemasarannya. Cakupan teknologi pascapanen dibedakan menjadi dua kelompok kegiatan besar, yaitu pertama: penanganan primer yang meliputi penanganan komoditas hingga menjadi produk setengah jadi atau produk siap olah, dimana perubahan/transformasi produk hanya terjadi secara fisik, sedangkan perubahan kimiawi biasanya tidak terjadi pada tahap ini. Kedua: penanganan sekunder, yakni kegiatan lanjutan dari penanganan primer, dimana pada tahap ini akan terjadi perubahan bentuk fisik maupun komposisi kimiawi dari produk akhir melalui suatu proses pengolahan.

Sumber: WWW.ipb/penangananpascapanenperkebunan.ac.id

Gambar 5. 2 Penanganan Pasca Panen Perkebunan

5.1.3

Holtikultura Kegiatan

dalam

usaha

produksi

pertanian,

misalnya

tanaman

pangan,

dibedakan dalam dua tahap yaitu tahap budidaya dan tahap pascapanen. Batas kedua tahap ditandai dengan kegiatan panen atau pemungutan hasil. Oleh karena waktu kegiatan yang


V-12

 Laporan Akhir langsung antara panen dan pascapanen, seringkali kegiatan panen dimasukkan ke dalam kelompok pascapanen. Tahap budidaya dimulai dari pengolahan tanah, penyemaian, penanaman dan perawatan hingga tanaman siap dipanen. Penanganan pascapanen, yang merupakan tahap selanjutnya, adalah serangkaian kegiatan yang dilakukan sejak produk dipanen sampai siap dikonsumsi (untuk produk segar) atau sampai siap diolah (sebagai bahan produk olahan). Skema umum sistem penanganan pascapanen produk hortikultura diperlihatkan pada gambar. Untuk buah-buahan misalnya, operasi utama adalah panen, pengemasan, transportasi, dan distribusi ke para pedagang pengecer. Suatu jenis operasi harus diperhitungkan dan dikaji dengan baik manakala operasi tersebut menimbulkan suatu dampak yang buruk terhadap produk, yaitu penurunan mutu. Pada tahap pemanenan, kondisi, ketuaan, dan cara panen adalah faktor-faktor penting yang harus dipertimbangkan untuk memperoleh mutu produk yang prima. Setelah dipanen, dilakukan penanganan di lapangan seperti sortasi dan pemutuan dan juga pengemasan, atau produk langsung dibawa ke rumah pengemasan dimana prapendinginan, pencucian, pelilinan, pematangan, sortasi dan pemutuan, pengemasan, penyusunan kemasan, dan penyimpanan dilakukan, seringkali dengan menggunakan peralatan mekanis yang mungkin merupakan bagian dari fasilitas di rumah pengemasan. Produk yang dikemas kemudian diangkut ke industri pengolahan pangan untuk diolah, ke gudang untuk disimpan, atau langsung dipasarkan melalui para pedagang pengecer.

Sumber: WWW.ipb/penangananpascapanenperkebunan.ac.id

Gambar 5. 3 Penanganan Pasca Panen Hortikultura


V-13

 Laporan Akhir 5.1.4

Industri Pengolahan Industri pengolahan dalam hal ini yang akan dibahas adalah industri kayu dan tenun

troso. Kedua industri ini menjadi sektor unggulan yang terdapat di Kabupaten Jepara sehingga perlu diperhatikan mengenai kebutuhan dan perkembangannya. Berikut ini merupakan penjelasan proses produksi pada industri kayu dan tenun troso.

5.1.4.1. Industri Kayu Proses Produksi 1. Setelah ditebang, kayu bulat dikuliti dan dipotong menjadi papan di kilang gergaji, kemudian kayu ditumpuk dan diantar dengan truk ke lahan penerimaan pabrik mebel. Syarat pembayaran biasanya tunai ke kontraktor yang memotong dan mengangkut kayu. Bahan-bahan lain, dari panel sampai lem, bahan pemulas, perkakas, kemasan, dan bahan tak langsung dibuat setempat atau di pabrik mancanegara dan dibeli dari pemasok yang biasanya bekerja atas pembayaran net-30, yang berarti seluruh tagihan harus dibayar ke pemasok bahan mentah dalam 30 hari. 2. Setelah diterima oleh pabrik meubel, papan ditempatkan di kamar hampa autoklaf. Campuran encer boraks (untuk terapan penindasan jamur noda biru) dan boriks (insektisida) dimasukkan ke kamar hampa itu dan menyusupi segenap serat dari kayu yang sedang dirawat. Lalu, papan dipindahkan dan ditempatkan langsung di kamar pengering untuk dikeringkan. 3. Proses pengeringan mencakup penghembusan terus-menerus udara panas dan kering ke kamar pengering. Gerakan hidrolis menarik kelembapan yang terbenam jauh di papan. Banyak kamar pengering kini dikendalikan komputer untuk memantau keadaan kamar. Kamar pengering dipantau secara berkala dan kandungan kelembapan sejumlah papan diperiksa. Kayu dikeluarkan setelah kandungan kelembapan kurang dari 10%. 4. Kayu gergajian yang dikeringkan ini dipotong dan digiling di mesin penggosok atau pencetak. Kerja pencetakan memotong enam sisi sekaligus, menghasilkan kayu halus berukuran tepat dan siap untuk pengolahan selanjutnya. 5. Langkah pengolahan berikutnya adalah menyambung-gerigikan (finger-joint) potonganpotongan pendek kayu untuk menyusun papan yang lebih panjang. Potongan lika-liku (zigzag) papan yang tersambung-gerigi memaksimalkan bidang permukaan kayu yang dilem. Jika dilakukan dengan benar, kayu tersambung-gerigi lebih kuat daripada kayu alami yang melingkunginya. Papan sambungan ini digabungkan di mesin tekan kepit besar,


V-14

 Laporan Akhir lalu digosok lagi untuk menghilangkan kekasaran atau beda ketebalan atau lebar di sepanjang papan. 6. Setelah digiling, dibentuk dan diputar, komponen-komponen dipulas dalam sebuah proses banyak langkah yang mencakup beberapa lapisan awal plamir. Langkah itu melenyapkan permukaan yang tak rata dan lubang di kayu, menghasilkan permukaan licin yang siap bagi pemulasan akhir. Satu-satu komponen dipulas sebagai komponen bagian dari suatu satuan rangkai-sendiri (knock down) atau satuan utuh lewat perakitan memakai paku dan sekrup. 7. Beberapa langkah ulangan diperlukan dalam pemulasan. Pertama, plamir disapukan dalam satu atau dua lapisan. Plamir adalah bahan dari lak yang cepat kering dan, saat kering, membuat

penggosokan

efisien.

Setelah

itu,

konveyor

cat

memudahkan

kerja

penyemprotan dan penganginan. Biasanya sebuah oven segaris menjadi bagian dari jalur perakitan dan memercepat proses pengeringan. Setelah kering, komponen dipindahkan dan dikemas untuk dikapalkan menggunakan lembaran busa polietilen dan karton luar lima lidah (five-ply). 5.1.4.2.Tenun Troso Proses produksi atau pembuatan tenun troso pada Kabupaten Jepara ini meliputi beberapa tahapan diantaranya: a.

Pengetengan Tahap ini adalah tahap awal dalam proses produksi kain tenun

Troso

Jepara,

pada

tahap

ini

dilakukan

pengeraian benang dari kelos-kelos aslinya. Pekerjaan ini disebut ngeteng.

b.

Pembuatan Pola Setelah proses pengetengan, benang yang masih dalam bentuk gulungan diurai dalam bingkai kayu (plankan). Plankan tersebut diberi gambat sesuai dengan motif yang diinginkan.

c.

Pengikatan Benang Tahap ini pengrajiin biasanya mengikatnya dengan menggunakan tali rafia.


V-15

 Laporan Akhir d.

Pencelupan Warna Setelah benang diikat, tahap selanjutnya adalah tahap pencelupan warna pada benang katun.

e.

Penjemuran Setelah benang diwarnai kemudian dilakukan tahap penjemuran di bawah sinar matahari.

f.

Mbatil Mbatil adalah tahap membuka atau melepas ikatan pada benang setelah benang dijemur dan dikeringkan.

g.

Malet Malet adalah tahap kegiatan menggulung kembali benang-benang sehabis diwarna, dijemur, dan di batil dalam kletek yang akan disekir.

h.

Nyekir Nyekir adalah proses yang sama seperti menyiapkan pola yang akan ditenun nantinya.

i.

Menenun Menenun adalah kegiatan yang tidak dapat dipisahkan dan merupakan kegiatan lanjutan dari tahap kegiatan sebelumnya, tahap ini merupakan tahap terakhir dari keseluruhan tahapan yang begitu

panjang.

Menenun

prinsipnya

menyatukan benang yang membujur disebut lungsi, dengan benang yang melintang yang disebut pakan.


V-16

 Laporan Akhir Persiapan Lahan

Pembibitan

Pengairan

Pemupukan

Proses Pemanenan

Pengemasan

Pertanian

Pembibitan

Persiapan Lahan

Perawatan

Pemusnahan hama

Proses Pengemasan

Pengemasan

Perkebunan

Pengolahan Tanah

Penyemaian

Penanaman

Perawatan

Panen

Pengemasan

Hortikultura

Pemotongan dan Penggilingan

Penyambunggerigikan

Pembentukan

Plamir

Industri Kayu

Nyekir

Menenun

Tenun Troso

Bahan baku

Pengeringan

 Bahan Baku  Pengetengan

 Pembuatan Pola  Pengikatan Benang

 Pencelupan Warna  Penjemuran Mbatil

INPUT Sumber: Pengolahan Data, 2014

Malet

PROSES

OUTPUT

Gambar 5. 4 Gambaran Umum Proses Produksi Potensi Unggulan Jepara


V-17


Teknologi

5.2.1. Teknologi Tahap Input a. Teknologi tahap Input Sektor Holtikultura Pada tahap awal atau tahap input dalam potensi sector holtikultura di Kabupaten Jepara yang meliputi mangga, rambutan dan durian dll. Pada kondisi eksisting tidak terdapat adanya teknologi. Berdasarkan hasil observasi dan wawancara tentang kebutuhan teknologi, para pelaku tidak memerlukan teknologi untuk proses ini. b. Teknologi tahap Input Sektor Tanaman Pangan Pada tahap awal atau tahap input dalam potensi sektor tanaman pangan Padi dalam proses input terdapat beberapa pelaku yang menggunakan teknologi yakni mesin bajak sawah untuk sebelum proses penanaman benih, namun masih banyak juga

petani yang tidak memiliki peralatan

mesin

dikarenakan

keterbatasan dana. Sedangkan untuk tanaman jagung dan kacang tanah dalam tahap input masih menggunakan cara yang manual dan tanpa ada sentuhan teknologi. Pada komoditas kacang tanah prosesnya tanah digali, diberi pupuk dan kemudian ditabur benih. c. Teknologi tahap Input Sektor Perkebunan Pada tahap input teknologi pada sector perkebunan di Kabupaten Jepara masih menggunakan cara yang tradisional dan belum ada campur tangan teknologi. Penanaman bibit dari proses awal dilakukan menggunakan cara manual. d. Teknologi tahap Input Sektor Industri Pengolahan Pada tahap input komoditas meubel dan ukir pada kondisi eksisting belum menggunakan teknologi, hal ini dikarenakan para pelaku industri membeli bahan mentah berupa kayu dari luar kabupaten. Kayu yang sering digunakan dan dibeli adalah kayu jati dan mahoni. Sedangkan untuk industri tenun sama seperti meubel yakni proses input dalam bahan baku didatangkan dari luar seperti Kota Surabaya.

5.2.2. Teknologi Tahap Proses a.

Teknologi tahap Proses Sektor Holtikultura Pada tahap proses atau pengolahan dalam potensi sektor holtikultura di Kabupaten Jepara yang meliputi mangga, rambutan dan durian dll. Pada kondisi eksisting tidak terdapat penggunaan teknologi.


V-18

 Laporan Akhir b.

Teknologi tahap Proses Sektor Tanaman Pangan Pada tahap proses atau pengolahan dalam potensi sektor tanaman pangan komoditas padi, untuk proses pengairan masih mengandalkan irigasi dan tadah hujan, pemanfaatan teknologi berupa pintu air masih jarang ditemukan begitu juga dengan pemupukan yang masih dilakukan secara manual. Untuk proses pemupukan kacang tanah dan jagung saat ini masih dilakukan manual dan belum adanya teknologi yang diterapkan walaupun produksi kacang tanah besar.

c.

Teknologi tahap Proses Sektor Perkebunan Pada tahap proses atau pengolahan dalam potensi sektor perkebunan saat ini masih secara manual.

d.

Teknologi tahap Proses Sektor Industri Pengolahan Pada tahap proses meubel yakni untuk pemotongan kayu sudah menggunakan teknologi alat potong dan penghalusan, sedangkan untuk proses pengukiran menggunakan alat ukir dan diukir secara manual dipahat menggunakan tangan. Pada pengolahan tenun torso dan tenun ikat juga masih menggunakan proses yang manual dengan menggunakan ATBM (Alat Tenun Bukan Mesin), spull, keteng, reter, digambar, ditali, diwenter, digosok, tenung dan finishing.

(a)

(b)

Sumber: Hasil Observasi, 2014

Gambar 5. 5 (a) Proses pemotongan dan penghalusan pada kayu mebel (b) Mesin Pengecat


V-19

 Laporan Akhir


Gambar 5. 6 Alat-alat Untuk Pembuatan Tenun Troso


Gambar 5. 7 Pengukiran Manual Menggunakan Tangan


V-20

 Laporan Akhir 5.2.3. Teknologi Tahap Output a.

Teknologi tahap Output Sektor Holtikultura Pada tahap output atau pasca panen untuk sector holtikultura belum tedapat penggunaan teknologi yang signifikan.

b.

Teknologi tahap Output Sektor Tanaman Pangan Pada tahap output untuk tanaman pangan pada saat panen dilakukan secara manual. Saat pengolaan lanjut untuk padi dipilih untuk selanjutnya dimasukkan kedalam karung. Untuk jagung saat ini belum ada pengolahan khusus. Sedangkan untuk kacang tanah telah diolah menjadi produk kacang asin dan kacang sembunyi yang rasanya manis, pengolahannya pun masih tradisional.


Gambar 5. 8 Produk Olahan Kacang Sembunyi Dan Kacang Asin

c.

Teknologi tahap Output Sektor Perkebunan Pada tahap output untuk tanaman pangan pada saat panen dilakukan secara manual. Output yang dihasilkan masih apa adanya.

d.

Teknologi tahap Output Sektor Industri Pengolahan Pada tahap output untuk industri pengolahan meubel dihasilkan berbagai olahan kayu meubel khas jepara seperti meja, pintu, kursi, gazebo dsb. Proses pengerjaan sudah menggunakan mesin amplas, gerinda, kompresor utuk finishing, Untuk


V-21

 Laporan Akhir



Gambar 5. 9 Produk Mebel Kabupaten Jepara

Gambar 5. 10 Produk Kain Tenun Troso Dan Pakaian Jadi

5.2.4. Teknologi Tahap Pemasaran (Komersialisasi) a.

Teknologi tahap pemasaran Sektor Holtikultura Teknologi pemasaran pada sektor hortikultura sebagian besar masih dilakukan dengan menggunakan cara pemasaran dari mulut ke mulut. Pemasaran produk hortikultura Kabupaten Jepara sebagian besar masih dilakukan di dalam kota saja. Para petani hortikultura ini juga masih menjual produk ke pasar. Dalam segi pengemasan, belum ada inovasi yang berarti, sehingga produk masih dijual apa adanya di pasar. Penggunaan teknologi pemasaran menggunakan internet hanya digunakan oleh sebagian kecil petani yang telah memiliki pengetahuan dan


V-22

 Laporan Akhir ketrampilan lebih. Berikut ini merupakan contoh penjualan durian Kabupaten Jepara melalui internet.

Sumber: http://www.indonetwork.co.id/

Gambar 5. 11 Contoh Pemasaran Durian Menggunakan Teknologi Internet

b.

Teknologi tahap pemasaran Sektor Tanaman Pangan Teknologi pemasaran pada sektor pertanian tanaman pangan yang berupa padi dan ketela pohon, masih belum menggunakan internet. Penjualan hasil produk dilakukan dengan menunggu agen-agen yang datang untuk membeli. Pemasaran juga dilakukan dengan menjualnya ke pasar. Namun berbeda dengan padi dan ketela, penjualan kacang tanah sudah mulai berkembang dengan menggunakan teknologi pemasaran melalui internet dan strategi pemasaran yang maju.

Sumber: http://www.indonetwork.co.id/

Gambar 5. 12 Contoh Pemasaran Kacang Tanah Menggunakan Teknologi Internet


V-23

 Laporan Akhir Selain menggunakan internet, pengolahan kacang tanah menjadi makanan yang siap konsumsi juga semakin berkembang. Produk-produk kacang tanah ini dijual di berbagai toko. Pada kacang oven misalnya, pemasaran kacang oven saat ini belum maksimal walaupun sudah lebih baik dari tahun-tahun yang lalu. Sebelumnya, penjualan kacang oven hanya di tempat produksinya saja. Tetapi sekarang, pemasarannya sudah merambah ke toko-toko di Jepara. Kacang oven dijual dengan harga per kg Rp. 35.000,-. Pemasaran selanjutnya adalah ke swalayan-swalayan atau toko-toko di luar Kota Jepara atau memasang iklan atau penawaran melalui internet. Dengan begitu, pemasaran akan lebih luas lagi. Dari industri rumahan, kacang oven dapat berkembang menjadi industri pabrikan dan menjanjikan keuntungan besar dan sekaligus menciptakan lapangan kerja.

Sumber: http://www.blogdetik.com

Gambar 5. 13 Contoh Pemasaran Kacang Tanah Di Toko-Toko

c.

Teknologi tahap pemasaran Sektor Perkebunan Pada sektor perkebunan, sama halnya dengan produk lainnya dimana pada komoditas kelapa, kapuk dan kopi penjualan hanya dari mulut ke mulut atau produk

dijual

ke

pasar.

Teknologi

pemasaran

menggunakan internet belum terlalu terlihat, hanya pada komoditas kopi, dimana komoditas ini mulai merambah ke pasar yang lebih luas di luar kota, nasional bahkan luar negeri. Pemasaran dan promosi gencar dilakukan melalui media internet.


V-24

 Laporan Akhir d.

Teknologi tahap pemasaran Sektor Industri Pengolahan Keseluruhan potensi unggulan yang dimiliki oleh Kabupaten Jepara, sistem pemasaran yang tergolong paling maju adalah sektor industri pengolahan dimana industri ini terdiri dari industri mebel dan dan tenun troso. Sejak beberapa tahun terakhir ini pemasaran produk industri pengolahan Jepara ini telah dilakukan mulai dari pameran/ event, sampai pada pemasaran lewat internet. Untuk mebel dan furniture kayu sendiri, produk Jepara ini telah dikenal sampai skala internasional. Pemasaran industri pengolahan ini pun telah banyak dijumpai di internet.

Sumber: http://www.toko-furniture.com; www.tenunjepara.com

Gambar 5. 14 Contoh Pemasaran Mebel dan Tenun Troso Jepara

5.3.

Produk-produk Pasca Panen Yang Dapat Dikembangkan Dalam rangka pengembangan dan peningkatan kualitas produk-produk potensi

unggulan yang dimiliki oleh Kabupaten Jepara, maka produk-produk pasca panen berikut ini dapat menjadi alternatif di Kabupaten Jepara: 5.3.1. Pertanian Produk pertanian yang dapat diolah menjadi produk-produk makanan adalah kacang tanah. Pengolahan kacang tanah menjadi berbagai produk pangan dan industri merupakan satu upaya untuk meningkatkan nilai tambah komoditas kacang tanah dan ketela pohon. Berbagai bentuk olahan kacang tanah beserta teknologi pengolahannya akan disajikan berikut ini :


V-25

 Laporan Akhir 5.3.1.1. Kacang Tanah

ii.

Kacang Asin Kacang asin adalah produk olahan populer yang cukup digemari masyarakat. Produk ini

biasanya dikonsumsi sebagai makanan ringan. Penggunaan oven yang baik dalam proses pemanggangan kacang asin akan menghasilkan produk olahan yang memiliki tingkat kematangan baik dan seragam. Untuk itu digunakan suhu 60 C selama 2-3 hari dan dibalik setiap 6 jam sekali untu meratakan panasnya. Polong kacang tanah  pencucian sampai bersih  sortasi  perebusan 15 menit  penjemuran (2-3) hari  pemanggangan dalam oven (60C, 2-3 hari)  pengemasan  Kacang Asin iii.

Minyak Kacang Tanah Berdasarkan kandungan minyaknya yang tinggi kacang tanah dapat diekstraksi

minyaknya untuk keperluan minyak makan/goreng, bahan baku dalam industri margarine dan pelembut bahan rerotian. Pengolahan minyak kacang tanah dapat dilakukan melalui tiga cara yaitu pres hidrolik, pres ulir dan ekstraksi dengan pelarut atau kombinasi ketiganya untuk mendapatkan minyak kasar . Langkah selanjutnya adalah pemurnian untuk memisahkan lemak bebas, warna dan aroma yang tidak dikehendaki. Minyak kacang tanah terdiri atas 80% asam lemak tidak jenuh dan 20 % asam lemak jenuh. Diantara asam lemak yang tidak jenuh asam linoleat dan asam oleat adalah yang paling dominan. Oleh karenanya minyak tanah riskan terhadap proses oksidasi yang menyebabkan ketengikan. Pengemasan dalam wadah kedap udara diperlukan untuk mengatasi permasalahan tersebut. Biji Kacang tanah  penghancuran  pemanasan/penguapan (150-220F, 15-20 menit,kadar air 6-15%)  pengeringan (160-240F, kadar air 4-9%)  pengepresan hidrolik (20-60 menit)  Minyak kasar  penyaringan  penjernihan (dengan filter press)  netralisasi  deodorisasi  pemucatan  Minyak Kacang Tanah iv.

Tahu Kacang Tanah Tahu yang biasanya diolah dari biji kedele dapat juga diolah dari biji kacang tanah. Proses pengolahan tahu kacang tanah relatif sama denganpengolahan tahu biji kedele, namun warna tahu kacang tanah berbeda dengan tahu kedele. Tahu kacang tanah berwarna kemerahan karena terikutnya kulit ari kacang. Rasa tahunya relatif enak dengan citarasa yang enak pula. Tekstur tahu kacang tanah relatif lebih lunak dari tahu kedele dan kurang kompak. Bahan penggumpal yang digunakan dalam pembuatan tahu kacang tanah sama dengan yang


V-26

 Laporan Akhir digunakan dalam pembuatan tahu kedele, yakni batu tahu (CaSO4), asam cuka pasar atau biang pengepresan tahu. Biji kacang Tanah  penggilingan  pemanasan (60C, 120 menit)  penyaringan  Sari Kacang Tanah  penggumpalan (pH3,5, suhu 90C,15 menit)  pencetakan dan pembebanan (15 menit)  Tahu Kacang tanah v.

Pasta Kacang Tanah Pasta kacang tanah umumnya digunakan sebagai pengoles/selai pada roti tawar dan

bahan pengisi untuk produk rerotian terutama kue kering dan kue basah. Pasta kacang dapat diolah dari semua jenis kacang tanah. Pada pembuatan pasta kacang tanah tahap penyangraian sangat penting karena berpengaruh terhadap warna produk yang dihasilkan. Pada penyangraian kadar thiamin turun sejalan dengan perubahan warna biji, yakni sedikit coklat (tinggal 20% dari kadar thiamin awal), coklat muda (14%), coklat (10%) dan coklat tua (3%). Setelah disangrai biji kacang tanah harus didinginkan agar tidak lewat masak. Penambahan bahan pemanis, pengelmusi dan lain-lain jumlahnya tidak boleh lebih dari 10%. Biji Kacang Tanah  penyangraian (suhu 160C, 40-60 menit)  pendinginan  penggilingan  homogenisasi (ditambah garam, pemanis, pengemulsi)  pengemasan  Pasta Kacang Tanah vi.

Kue Kering Kacang Tanah Kue kering ini menggunakan bahan dasar tepung kacang tanah lemak rendah yang

dicampur dengan tepung lain misalnya umbi-umbian dan serealia. Hal ini dimaksudkan untuk meningkatkan nilai gisi dan memperbaiki sifat sensoris produk olahan. Dari penelitian yang dilakukan Santosa et al (1993) disimpulkan bahwa tepung komposit yang terdiri atas campuran kacang tanah lemak rendah, tepung ubi kayu dan tepung garut dengan perbandingan 2:2:1 menghasilkan kue kering yang paling disenangi panelis. Tepung komposit ini mengandung 29,4% protein, 25,6% lemak, dan 34,4% karbohidrat. Tepung garut digunakan untuk menghasilkan tekstur kue yang lembut dan renyah. Tepung komposit (kacang tanah lemak rendah, ubi kayu, garut)  pembuatan adonan kue  pencampuran/pengadukan  pencetakan  pemanggangan dengan oven  pengemasan  Kue kering (cookies)


V-27

 Laporan Akhir 5.3.1.2. Jagung

-

Emping Jagung Untuk proses pembuatan emping jagung sendiri, dimulai dari proses pemilihan jagung yang

kualitasnya baik. Setelah itu jagung dibersihkan dengan dicuci. Untuk menghilangkan kulit ari pada jagung, Anda bisa merebus jagung dengan kapur (sebanyak 2-4% dari berat jagung) selama satu jam. Selanjutnya cuci lagi jagung yang sudah direbus sampai bersih, lalu rendam jagung pada air bersih semalam. Kemudian lakukan pengukusan selama satu jam, pada jagung yang sudah direndam semalam. Jika jagung sudah matang, Pipihkan pada saat jagung masih panas menggunakan mesin pengemping jagung. -

Tepung Jagung

Tepung jagung merupakan bahan baku pembuatan berbagai produk olahan berbahan dasar jagung.

Pembuatan tepung jagung sangat sederhana sehingga bisa dilakukan

dengan peralatan skala rumah tangga. Adapun cara pembuatan tepung jagung adalah sebagai berikut : 

Pilih jagung pipilan yang sudah kering kemudian dilakukan sortasi untuk mendapatkan jagung yang bersih dan terbebas dari kotoran



Lakukan penggilingan kemudian hasil yang didapatkan diayak dengan ayakan ukuran 1,5 mm. Yang lolos ayakan digunakan sebagai dedak sedangkan yang tidak lolos disebut sebagai beras jagung yang akan diolah menjadi tepung jagung.



Beras jagung ditampi kemudian hasil tampiannya direndam dengan air selama 2 jam



Setelah itu ditiriskan dan lakukan pengeringan



Setelah kering dilakukan dengan penggilingan dan hasil penggilingan diayak dengan ayakan ukuran 100 mesh.



Hasil

ayakan

sudah

merupakan

tepung

jagung

yang

siap

untuk

dikemas/dipasarkan -

Dodol Jagung -

Rebus jagung muda dan setelah dingin dipipil

-

Timbang 250 gram jagung pipilan lalu diblender dengan penambahan air sekitar 200 cc air untuk memudahkan penghancuran

-

Masak

bubur

jagung

dengan

penambahan

100

gram

kelapa

yang

sudah

diparut/dikukur (sekitar ¼ buah kelapa), 10 gram tepung terigu, 150 gram gula pasir, 2 bungkus vanile (satu sendok teh), 1 sendok teh garam dan sekitar 400 cc air KAJIAN KEBUTUHAN TEKNOLOGI TERHADAP POTENSI DAERAH KABUPATEN JEPARA

V-28

 Laporan Akhir -

Lakukan pemasakan dengan api sedang

-

Pemasakan dihentikan setelah adonan mengeras yang ditandai dengan munculnya sedikit minyak/warna mengkilat pada adonan, dan adonan menggumpal utuh dan mudah lepas dari wadah pemasakan

-

-

Masukkan adonan pada wadah dan dinginkan

-

Setelah dingin lakukan pemotongan sesuai ukuran yang diinginkan

-

Lakukan pengeringan (bisa juga dengan penjemuran)

-

Lakukan pengemasan

Sirup Jagung -

Pilih jagung yang baru dipanen dan biasa digunakan untuk jagung rebus. Ambil yang agak tua kemudian dibuang kulitnya dan direbus (usahakan perebusan dalam keadaan terendam sempurna oleh air rebusan).

-

Setelah selesai perebusan didinginkan kemudian dipipil.

-

Timbang hasil pipilan sebanyak 250 gram

-

Hasil pipilan dihancurkan (bisa menggunakan blender).

Pada penghancuran ini

tambahkan air sebanyak 150 ml (penambahan air secara bertahap agar penghancuran sempurna) -

Jagung yang telah hancur merata disaring kemudian air hasil saringan ditambahkan gula pasir sebanyak 150 gram (atau menurut selera masing-masing).

-

Lakukan pemasakan sampai mendidih

-

Lakukan pembotolan (untuk sterilisasi, sebaiknya botol yang sudah berisi sirup jagung dipanaskan/direbus sekitar lima menit).

-

Sirup Jagung -

Cuci 1 kg jagung pipilan kering dan rebus dalam air kapur selama 3 jam

( 5 liter

air tambahkan 25 gram kapur) -

Setelah perebusan jagung dicuci untuk menghilangkan kapurnya lalu direndam dengan air biasa selama 1 malam (sekitar 12 jam)

-

Kukus/rebus selama 1 jam, setelah itu dikeringkan/dijemur sekitar 2 jam

-

Pipihkan dengan alat penggiling

-

Rendam dengan larutan bumbu selama 15 menit.

(Larutan bumbu: 1 liter air

dicampurkan dengan 5 siung bawang putih yang sudah dihaluskan dan 25 gram garam) -

Lanjutkan pengeringan (penjemuran) sampai kering sempurna

-

Setelah kering sempurna lakukan penggorengan.


V-29

 Laporan Akhir 5.3.2. Perkebunan Pada sektor perkebunan, terdapat beberapa produk perkebunan di Kabupaten Jepara yang dapat diolah dan dikembangkan antara lain: 5.3.2.1. Kopi

Secangkir kopi dihasilkan melalui proses yang sangat panjang. Mulai dari teknik budidaya, pengolahan pasca panen hingga ke penyajian akhir. Buah kopi yang telah dipanen harus segera diolah untuk mencegah terjadinya reaksi kimia yang bisa menurunkan mutu kopi. Hasil panen disortasi dan dipilah berdasarkan kriteria tertentu. Buah kualitas prima bila diolah dengan benar akan menghasilkan biji kopi bermutu tinggi. Secara umum dikenal dua cara mengolah buah kopi menjadi biji kopi, yakni proses basah dan proses kering. Selain itu ada juga proses semi basah atau semi kering, yang merupakan modifikasi dari kedua proses tersebut. Setiap cara pengolahan mempunyai keunggulan dan kelemahan, baik ditinjau dari mutu biji yang dihasilkan maupun komponen biaya produksi.

a. Pengolahan Dengan Proses Basah Biaya produksi proses basah lebih mahal dibanding proses kering. Proses basah sering dipakai untuk mengolah biji kopi arabika. Alasannya, karena kopi jenis ini dihargai cukup tinggi. Sehingga biaya pengolahan yang dikeluarkan masih sebanding dengan harga yang akan diterima. Berikut tahapan untuk mengolah biji kopi dengan proses basah.


V-30


Sortasi buah kopi Setelah buah kopi dipanen, segera lakukan sortasi. Pisahkan buah dari kotoran, buah

berpenyakit dan buah cacat. Pisahkan pula buah yang berwarna merah dengan buah yang kuning atau hijau. Pemisahan buah yang mulus dan berwarna merah (buah superior) dengan buah inferior berguna untuk membedakan kualitas biji kopi yang dihasilkan.



Pengupasan kulit buah Kupas kulit buah kopi, disarankan dengan bantuan mesin pengupas. Terdapat dua jenis

mesin pengupas, yang diputar manual dan bertenaga mesin. Selama pengupasan, alirkan air secara terus menerus kedalam mesin pengupas. Fungsi pengaliran air untuk melunakkan jaringan kulit buah agar mudah terlepas dari bijinya. Hasil dari proses pengupasan kulit buah adalah biji kopi yang masih memiliki kulit tanduk, atau disebut juga biji kopi HS.



Fermentasi biji kopi HS Lakukan fermentasi terhadap biji kopi yang telah dikupas. Terdapat dua cara, pertama

dengan merendam biji kopi dalam air bersih. Kedua, menumpuk biji kopi basah dalam bak semen atau bak kayu, kemudian atasnya ditutup dengan karung goni yang harus selalu dibasahi. Lama proses fermentasi pada lingkungan tropis berkisar antara 12-36 jam. Proses fermentasi juga bisa diamati dari lapisan lendir yang menyelimuti biji kopi. Apabila lapisan sudah hilang, proses fermentasi bisa dikatakan selesai. Setelah difermentasi cuci kembali biji kopi dengan air. Bersihkan sisa-sisa lendir dan kulit buah yang masih menempel pada biji.



Pengeringan biji kopi HS Langkah selanjutnya biji kopi HS hasil fermentasi dikeringkan. Proses pengeringan bisa

dengan dijemur atau dengan mesin pengering. Untuk penjemuran, tebarkan biji kopi HS di atas lantai jemur secara merata. Ketebalan biji kopi sebaiknya tidak lebih dari 4 cm. Balik biji kopi secara teratur terutama ketika masih dalam keadaan basah. Lama penjemuran sekitar 2-3 minggu dan akan menghasilkan biji kopi dengan kadar air berkisar 16-17%. Sedangkan kadar air yang diinginkan dalam proses ini adalah 12%. Kadar air tersebut merupakan kadar air kesetimbangan agar biji kopi yang dihasilkan stabil tidak mudah berubah rasa dan tahan serangan jamur. Untuk mendapatkan kadar air sesuai dengan yang diinginkan lakukan penjemuran lanjutan. Namun langkah ini biasanya agak lama mengingat sebelumnya biji kopi sudah direndam dan difermentasi dalam air. Biasanya, pengeringan lanjutan dilakukan dengan bantuan mesin pengering hingga kadar air mencapai 12%. Langkah ini akan lebih menghemat waktu dan tenaga.



Pengupasan kulit tanduk


V-31

 Laporan Akhir Setelah biji kopi HS mencapai kadar air 12%, kupas kulit tanduk yang menyelimuti biji. Pengupasan bisa ditumbuk atau dengan bantuan mesin pengupas (huller). Dianjurkan dengan mesin untuk mengurangi resiko kerusakan biji kopi. Hasil pengupasan pada tahap ini disebut biji kopi beras (green bean).



Sortasi akhir biji kopi Setelah dihasilkan biji kopi beras, lakukan sortasi akhir. Tujuannya untuk memisahkan

kotoran dan biji pecah. Selanjutnya, biji kopi dikemas dan disimpan sebelum didistribusikan. b.

Pengolahan Dengan Proses Kering Proses kering lebih sering digunakan untuk mengolah biji kopi robusta. Pertimbangannya,

karena biji kopi robusta tidak semahal arabika. Peralatan yang diperlukan untuk pengolahan proses kering lebih sederhana dan beban kerja lebih sedikit, sehingga bisa menghemat biaya produksi. Berikut tahapan untuk mengolah biji kopi dengan proses kering.



Sortasi buah kopi Tidak berbeda dengan proses basah, segera lakukan sortasi begitu selesai panen. Pisahkan

buah superior dengan buah inferior sebagai penanda kualitas.



Pengeringan buah kopi Jemur buah kopi yang telah disortasi di atas lantai penjemuran secara merata. Ketebalan

kopi yang dijemur hendaknya tidak lebih dari 4 cm. Lakukan pembalikan minimal 2 kali KAJIAN KEBUTUHAN TEKNOLOGI TERHADAP POTENSI DAERAH KABUPATEN JEPARA

V-32

 Laporan Akhir dalam satu hari. Proses penjemuran biasanya memerlukan waktu sekitar 2 minggu dan akan menghasilkan buah kopi kering dengan kadar air 15%. Bila kadar air masih tinggi lakukan penjemuran ulang hingga mencapai kadar air yang diinginkan.



Pengupasan kulit buah dan kulit tanduk Buah kopi yang telah dikeringkan siap untuk dikupas kulit buah dan kulit tanduknya.

Usahakan kadar air buah kopi berada pada kisaran 15%. Karena, apabila lebih akan sulit dikupas, sedangkan bila kurang beresiko pecah biji. Pengupasan bisa dilakukan dengan cara ditumbuk atau menggunakan mesin huller. Kelemahan cara ditumbuk adalah prosentase biji pecah tinggi, dengan mesin resiko tersebut lebih rendah.



Sortasi dan pengeringan biji kopi Setelah buah kopi dikupas, lakukan sortasi untuk memisahkan produk yang diinginkan

dengan sisa kulit buah, kulit tanduk, biji kopi pecah dan kotoran lainnya. Biji kopi akan stabil bila kadar airnya 12%. Bila belum mencapai 12% lakukan pengeringan lanjutan. Bisa dengan penjemuran atau dengan bantuan mesin pengering. Apabila kadar air lebih dari angka tersebut, biji kopi akan mudah terserang jamur. Apabila kurang biji kopi mudah menyerap air dari udara yang bisa mengubah aroma dan rasa kopi. Setelah mencapai kadar air kesetimbangan, biji kopi tersebut sudah bisa dikemas dan disimpan. c.

Pengemasan dan Penyimpanan Kemas biji kopi dengan karung yang bersih dan jauhkan dari bau-bauan. Untuk

penyimpanan yang lama, tumpuk karung-karung tersebut diatas sebuah palet kayu setebal 10 cm. Berikan jarak antara tumpukan karung dengan dinding gudang. Kelembaban gudang sebaiknya dikontrol pada kisaran kelembaban (RH) 70%. Penggudangan bertujuan untuk menyimpan biji kopi sebelum didistribusikan kepada pembeli. Biji kopi yang disimpan harus terhindar dari serangan hama dan penyakit. Jamur merupakan salah satu pemicu utama menurunnya kualitas kopi terlebih untuk daerah tropis. 5.3.2.2. Kelapa

Kelapa dikenal sebagai tanaman serbaguna, karena semua bagian tanamannya dapat dipergunakan untuk memenuhi kebutuhan manusia. Batang pohon kelapa dikenal sebagai bahan pembuat bangunan rumah yang kokoh sejak dulu kala. Daun muda (janur) dikenal sebagai bahan baku kerajinan tradisional (hiasan pengantin, gapura), pembungkus/ pengemas berbagai makanan tradisional (ketupat, dodol. Dsb). Daunnya yang tua dapat dijadikan atap, tempurung kelapa adalah bahan baku arang aktif yang diperlukan oleh industri penjernih air. Daging buah kelapa kaya akan kandungan protein dan lemak nabati yang penting dan mudah


V-33

 Laporan Akhir dicerna. Daging buah kelapa adalah bahan baku santan dan minyak kelapa, yang memiliki nilai gizi dan nilai ekonomi tinggi. Rasanya yang gurih, dengar aroma yang khas adalah bahan baku pembuatan berbagai masakan dan kue-kue tradisional yang sangat digemari. Daging buah kelapa juga merupakan bahan baku aneka produk kosmetik seperti sabun, pelembab dan pelembut kulit. Dewasa ini pembuatan santan kelapa telah berkembang menjadi industri olahan santan kemas atau santan bubuk yang memiliki nilai ekonomi tinggi. Daging buah kelapa juga dapat dijadikan kopra yang yang merupakan bahan baku minyak makan yang penting di negara-negara tropis. Daging buah kelapa juga dapat diolah menjadi kelapa parut kering yang merupakan bahan baku pembuatan aneka kue dan roti serta berbagai produk candies. Berikut ini merupakan beberapa produk pasca panen kelapa: a.

Pembuatan Kopra Kopra adalah daging buah kelapa tua yang dikeringkan. Pada pembuatan kopra yang

memiliki kandungan minyak tinggi, proses pengeringan dilakukan secara bertahap, mula-mula kadar air daging buah kelapa diturunkan dari 50-55% menjadi 35% selama periode 24 jam pertama. Pada 24 jam berikutnya kadar air tersebut diturunkan menjadi 20% dan pada periode 24 jam ketiga kadar airnya diturunkan tinggal menjadi 6-7%. Pengeringan dapat dilakukan dengan menggunakan sinar matahari, dengan bara atau pengasapan dan pengeringan secara tidak langsung. Pada umunya untuk memperoleh hasil optimal dilakukan kombinasi ketiga cara tersebut. Industri kopra di Indonesia berkembang pesat di daerahdaerah perkebunan kelapa. Kopra yang baik tidak berbau asap, berwarna putih, keras dan rapuh. Kopra yang baik memiliki kadar air 5-6%, tidak berjamur dan memilik kadar asam lemak bebas yang rendah. Di Eropa kopra diolah lanjut sebagai bahan baku sabun dan margarin. Kopra diperlukan dalam industri minyak nabati, sabun, margarin dan kosmetika. Residu kopra biasanya dipergunakan sebagai pakan ternak. Terdapat tiga jenis kopra yang dikenal di dunia peragangan : 1. Bell Kopra ; adalah kopra yang diperoleh dengan cara mengeringkan seluruh daging buah kelapa yang telah dibuang airnya. Kopra jenis ini banyak dijumpai di India dan Bangladesh. Pengeringannya biasanya dilakukan dengan cara pengasapan. 2. Finger kopra : adalah kopra yang berbetuk potongan kecil daging buah kelapa, dan baisanya dikeringkan dengan energi sinar matahari. 3. Cup Kopra : adalah kopra yang diperoleh dari daging buah kelapa yang dibelah dua, dan merupakan bentuk paling lazim dari kopra yang diperdagangkan. Jenis kopra ini dibuat dengan cara meneringkan daging buah kelapa dibawah sinar matahari, pada


V-34

 Laporan Akhir tungku pengasap atau kombinasi keduanya. Pemanasan dilakukan tanpa membuang tempurung kelapa. Tempurung baru dibuang asetelah pemanasan dianggap cukup. b.

Minyak Kelapa Minyak kelapa diperoleh dari hasil ekstrasi daging buah kelapa. Pengolahan daging

buah kelapa menjadi minyak kelapa ada tiga cara yaitu ekstraksi (proses basah dan proses kering), ekspresi dan ekstaksi dengan pelarut. Pada proses basah, daging buah kelapa diparut terlebih dahulu untuk merusak struktur protein kemudian diambil santannya dengan penambahan air dalam jumlah tertentu. Santan kental yang didapat dipanaskan selama jangka waktu tertentu, untuk kemudian diperoleh minyak goreng. Proses kering merupakan proses pembuatan minyak kelapa dengan bahan baku kopra. Ekspresi adalah cara ekstraksi minyak pada buah kelapa dengan menggunakan pengeres mekanis dan ekstraksi dengan pelarut adalah cara pelarutan minyak kelapa dengan menggunakan pelarut tertentu yang sesuai. Cara basah biasanya dilakukan oleh masyarakat awam, karena relatif mudah dilakukan namun rendemen minaknya sangat sedikit (70-80%) dan mutunya tidak dapat memenuhi mutu standar SNI. Minyak yang dihasilkan dengan cara basah juga memiliki kandungan asam lemak yang tinggi sehingga mudah menjadi tengik (Suhardiyono dalam Anjarsari, 2003). Proses pembuatan minyak cara kering dilakukan dengan cara pengepresan kopra menggunakan proses hidraulik atau menggunakan proses kimia dengan pelarut organik. Minyak kelapa yang dihasilkan dengan cara hidraulik, kurang disukai konsumen karena memiliki aroma yang kurang enak. Mc Glone (1986) mengatakan bahwa daging buah kelapa yang terbuang selamam proses pembuatan minyak kelapa dengan cara pengepresan hidraulik kurang lebih 30%, sehingga cukup merugikan. Berbagai terobosan teknologoi dilakukan oleh para peneliti untuk meningkatkan kualitas minyak kelapa yang dihasilkan. Cara yang dikembangkan antara lain adalah cara fermentasi dengan menggunakan Rhizopus oligosporus

L.36 dan Rhyzopus oryzae L.16 dalam ekstraksi minyak kelapa (Anjarsari, 2003) dan pembuatan minyak kelapa dengan cara pemanasan bertahap. Cara-cara ini menghasilkan jenis minyak kelapa jernih, yang tidak banyak mengalami kerusakan dan tingkat rendemennya lebih tinggi dari cara-cara konvensional. Dewasa ini dikembangkan cara-cara pengolahan minyak kelapa dari buah segar dengan cara fermentasi, pengepresan dan pemanasan suhu rendah untuk menghasilkan minya perawan (virgin coconut oil) yang diyakini masyarakat memiliki kandungan asam laurat tinggi yang dapat dipergunakan untuk mencegah munculnya berbagai penyakit degenaratif.


V-35

 Laporan Akhir c.

Santan Kelapa Kemas / Santan Pasta Santan kelapa adalah hasil ekstraksi daging buah kelapa yang banyak dipergunakan

untuk memasak dan industri kue-kue dan roti. Santan kelapa merupakan emulsi minyak dalam air, berwarna putih susu, beraroma gurih dan berasa manis gurih. Hampir semua masakan tradisional Indonesia dari sayur hingga kue-kue banyak menggunakan santan sebagai salah satu bahan bakunya. Secara tradusional santan dibuat dengan cara memarut daging buah kelapa kemudian mengekstraknya dengan air hangat lalu memeras dan membuang ampasnya. Namun cara tersebut dianggap sudah tidak praktis lagi, karena menghabiskan tenaga. Disamping itu santan yang dihasilkan relatif tidak tahan lama karena santan mengandung protein, vitamin, gula, lemak, dan mineral yang merupakan media yang baik untuk pertumbuhan mikroba. Santan yang tidak diberi perlakuan pengawet atau pengaturan suhu hanya tahan kurang dari 24 jam saja. Sekarang ini dikembangkan mesin-mesin pemarut kelapa, dan juga produk-produk olahan santan kelapa kemas, santa pasta kemas atau santan bubuk sebagai bentuk olahan lanjut santan. Santan kelapa kemas diproduksi dalam skala industri dan permintaanya semakin tinggi seiring dengan kemajuan masyarakat. Daging Buah Kelapa  Pemarutan  Blanching +Na Metabisulfit <500 ppm  Ekstraksi + air hangat  santan  Homogenisasi + 0,1% twen 80, 0,2% CMC  Sterilisasi 135-150 C, 18 detik  Pendinginan  Pengemasan Buah kelapa yang dipergunakan dalam pembuatan santan kelapa kemas sebaiknya seragam varietas dan umur ketuaannya sehingga rendemen santannya akan maksimal. Persiapan bahan baku meliputi sortasi yakni pemisahan buah kelapa yang layak dengan yang tidak, pengupasan tempurung, penghilangan kulit ari yang berwarna coklat dan pencucian. Pada skala industri pemarutan daging buah kelapa dilakukan secara mekanis pada ukuran sedang. Jika ukuran parutan terlalu besar, rendemen kelapa parut akan terlalu sedikit dan jika ukuran parutan terlalu kecil akan menyulitkan proses ekstraksi santannya. Untuk mencegah perubahan warna dan menghambat pertumbuhan mikroba dilakukan penambahan Natrium bisulfit < 500 ppm dan proses blanching. Blanching dilakukan dengan metode steming (penguapan) pada suhu 75C selama 5 menit. Blanching bertujuan untuk menghambat reaksi enzimatis, mengurangi jumlah mikroba, memperbaiki flavor dan warna dan juga untuk memudahkan proses ekstraksi santan (Suksmaji, 1988). Proses ekstraksi dilakukan dengan penambahan air saat pengepresan. Dachlan (1984) menjelaskan bahwa pengepresan dengan kempa hidraulik 6000 psi menghasilkan santan sebanyak 70,3% sedangan pemerasan dengan tangan hanya akan menghasilkan 52,9 % santan. Suhu air optimal untuk proses ekstraksi adalah 30C. Penambahan air yang optimal adalah 2:1 (air:kelapa parut) dengan dua kali KAJIAN KEBUTUHAN TEKNOLOGI TERHADAP POTENSI DAERAH KABUPATEN JEPARA

V-36

 Laporan Akhir ulangan (Cancel,1971). Perlakuan homoenisasi dimaksudkan untuk menyeragamkan ukuran globula lemak agar merata keseluruh bagian santan, sehinggan emusi lemak dalam santan akan lebih stabil. Penambahan twen 80 dan CMC juga dimaksudkan untuk melindungi santan dari kerusakan emulsi akibat pemanasan pada proses sterilisasi. Sterilisasi dilakukan dengan metode UHT (ultra high technology), yakni pada 135-150C selama 1-8 detik. Proses ini dilakukan dalam aliran santan yang kontinu melalui alat yang tersusun atas serangkaian platplat tipis bergelombang yang didisain sedemikian rupa sehingga santan dapat mengalir dalam plat dan media panas disirkulasikan disekitar plat. Cara ini hanya mungkin dilakukan dalam skala industri. Selanjutnya dilakukan pendinginan untuk mencegah overcookingdan mencegah aktifnya

mikroba

tahan

panas.

Pengemasan

santan

cair

yang

umum

menggunakantetrapack (kotak karton). Pengemasan harus dilakukan secara aseptis untuk menjaga sterilitas mutu santan. Selama proses pengemasan harus diupayakan agar tidak terjadi kontaminasi kembali. d.

Kelapa Parut Kering Kelapa parut kering diperoleh dengan cara mengeringkan parutan kelapa sampai kadar

air 3.5% dan kadar minyak kurang dari 68%. Pembuatan dessicated coccconut dilakukan dengan cara pengeringan cepat pada suhu kurang lebih 70oC. Pengeringan cepat akan mempertahankan bau dan rasa buah kelapa. Produk kelapa parut kering berkualitas bagus haruslah berwarna putih bersih, beraoma kelapa yang kuat, tidak berbau tengik, rasanya manis gurih dan tidak tercapuri kotoran. Kelapa parut kering ini merupakan bahan baku industri kue, bakery dan permen yang penting. Proses pembuatan kelapa parut kering meliputi persiapan bahan baku (penyortiran, pengupasan, pembuangan tempurung dan kulit ari), blansing, stabisilisasi, pemotongan dan pemarutan, pengeringan, grading dan pengemasan. Blansing dilkakukan untuk mencegah reaksi

enzimatis

dan

serangan

mikroba,

mempertahankan

warna

dan

aroma

kelapa. Dilakukan dengan cara penguapan selama 5 menit pada suhu 88o C atau 8-10 menit pada suhu 70o C. Pengawetan bisa dilakukan dengan merendam daging buah kelapa pada lariutan sulfur dioksida. Larutan ini berfungsi sebagai antioksidan yang diharapkan dapat mempertahankan warna putih. Pemarutan dilakukan secara mekanis. Pengeringan dilakukan selama 20-45 menit jika temperaturnya 60-75o C. Terdapat metode pengeringan yang lain yakni menggunakan 2 tahap pengeringan, tahap pertama menggunakan temperatur 115o C dan yang kedua 105 o C. Pengeringan dilakukan dengan menggunakan continous conveyor

driers (pengering ban berjalan). Pemanasan bertingkat ini dimaksudkan untuk mencegah terjadinya case hardening yakni kering hanya dipermukaan saja dan juga mencegah terjadinya pencoklatan. Kelapa parut kering kemudian dikelompokkkan ke dalam ukuran sangat halus KAJIAN KEBUTUHAN TEKNOLOGI TERHADAP POTENSI DAERAH KABUPATEN JEPARA

V-37

 Laporan Akhir (ekstra fine), halus (fine), medium dan kasar (coarse). Kelapa parut umumnya dijual dalam kemasan polietilen.

5.3.2.3. Tebu

Dalam sejarahnya, dahulu gula (sukrosa) yang dikonsumsi hampir sebagian masyarakat dunia hanya berasal dari tebu. Karena tebu hanya tumbuh di dataran tropis, maka bagi masyarakat Eropa dan wilayah sub tropis lainnya, gula adalah sebuah kemewahan. Sebelum diolah menjadi gula putih di negri pengguna, tebu harus diolah dahulu dalam bentuk raw sugar di negri asalnya. Tanaman tebu adalah jenis rerumputan tropis yang membutuhkan

cahaya

matahari

berlimpah

dan

pasokan

air

yang

cukup

selama

pertumbuhannya. Tanaman ini menyimpan gula dalam jumlah besar pada batangnya, sehingga batangnya terasa manis jika dimakan. Kandungan gula pada batang tebu kurang lebih 10% dari total berat sehingga untuk satu areal lahan yang menghasilkan 100 ton batang tebu, akan menghasilkan kuang lebih 10 ton Gula. Sebagian besar hasil tanaman tebu diolah menjadi gula putih, disamping juga ada yang diolah menjadi gula merah.

Sumber: Gudang Pertanian.com

Gambar 5. 15 Panen Secara Tradisional (Kiri); Panen Dengan Mesin Panen (Kanan)

a.

Proses Pembuatan Gula Tebu Panen tebu dilakukan pada kondisi matang optimal. Pada industri gula putih, setelah

panen gula langsung diangkut ke pabrik pengolahan yang sebagian besar mesin-mesinnnya bekerja secara otomatis. Tahapan pengolahan tebu menjadi gula putih adalah ekstraksi nira, penjernihan, penguapan, kristalisasi, pemisahan kristal, pengeringan, pengemasan dan penyimpanan. 

Ekstraksi nira. Ekstraksi nira atau pemerahan batang tebu untuk menghasilkan cairan manis-kental yang menjadi bahan baku gula, secara tradisional dilakaukan dengan penggiling kayu yang ditarik oleh sapi atau tenaga manusia. Di pabrik gula proses ini


V-38

 Laporan Akhir dilakukan dengan menggunakan mesin penggiling tebu yang terbuat dari logam, setelah dicacah terlebih dahulu dengan mesin pencacah. 

Penjernihanan nira. Penjernihan nira dilakukan untuk memisahkan zat-zat non gula dalam nira hasil ekstraksi, tanpa merusak gula. Cara paling sedehana untuk penjernihan nira adalah dengan menggunakan kapur saat pemasakan nira. Proses ini akan menghasilkan gula tanjung, yaitu gula yang berwarna agak coklat, bentuknya seperti gula putih namun sedikit lebih lembut. Untuk memperoleh gula putih pembersihan nira dilakukan dengan cara sulfitasi atau menggunakan Kalsium sulfit.. cara ini adalah cara yang paling banyak digunakan di pabrik-pabrik gula di Indonesia. Cara yang laina dalah cara karbonasi yakni pembersihan gula dengan menggunakan kapur dan gas CO2. Cara ini lebih efisien dalam pembersihan nira dan akan menghasilkan gula putih.



Penguapan. Proses penguapan dilakukan untuk menghilangkan kandungan air yang masih tinggi pada proses pemasakan dan penjernihan nira.



Kristalisasi. Nira pekat yang telah diuapkan dimasukkan dalam suatu wadah vakum dipanaskan terus menerus sampai kondisi lewat jenuh dan akan membentuk kristal. Kristalisasi dilakukan secara bertahap agar proses pengalirannya mudah dan mencegah terjadinya karamelisasi atau pencoklatan pada hasil akhirnya. Selanjutnya kristal-kristal gula dipisahkan dari larutan lain yang masih menyertainya dengan menggunakan saringan yang bekerja secara sentrifugal. Sambil dilakukan pendinginan dan pengadukan.



Nira tebu, secara tradisional juga diolah menjadi gula merah dengan tahapan-tahapan ekstraksi nira, penjernihan nira, pengentalan nira dengan cara pemanasan dan pencetakan gula. Pembuatan gula merah ini lebih sederhana dan oleh karenanya bisa berkembang menjadi industri-industri kerakyatan.

5.3.3. Holtikultura 5.3.3.1. Durian

Beberapa produk olahan durian adalah:



Tepung Biji Durian Tahap pembuatan biji durian hingga menjadi tepung biji durian dapat dibuat

melalui beberapa tahap sebagai berikut :

1. Penyortiran. Bahan baku yang digunakan untuk tepung biji durian adalah sembarang. Namun yang lebih bagus adalah biji durian yang mempunyai diameter 6 cm, apabila dikupas daging bijinya banyak.


V-39

 Laporan Akhir 2. Pencucian. Biji durian yang sudah disortir kemudian dicuci 2 kali, setiap kalinya air diganti kemudian ditriskan. 3. Perebusan. Biji durian yang telah dicuci kemudian direbus selama 3 jam, gunanya untuk mempermudah pengupasan dan membunuh bakteri – bakteri pembusuk. Lalu diiriskan untuk menghilangkan getahnya yang masih menempel pada kulit bijinya (spermodermis). 4. Pengupasan. Biji durian setelah ditiriskan, dikupas dengan menggunakan pisau satu persatu. Dimaksudkan untuk menghilangkan kulit arinya. 5. Pengirisan. Biji durian yang telah dikupaskulit biji sampai tali bijinya, hingga yang tersisa inti bijinya saja. Kemudian diiris – iris dengan menggunakan pisau, pengirisan ini dimaksudkan untuk mempercepat dalam pengeringan. 6. Pengeringan. Dari hasil pengeringan langsung dikeringkan dengan menggunakn tenaga sinar matahari, proses pengeringan dilakukan sampai kering. Karena dengan daging yang kering guna mempermudah dalam proses penepungan pada biji durian. 7. Penepungan. Biji durian yang telah dikeringkan, dibuat tepung dengan lat penepung (grinder). Penepungan dilakukan sampai ukuran butir kira – kira 80 mesh, dari 1 kg biji durian kering menghasilkan tepung biji durian 500 gram. 

Kerupuk Biji Durian Tahapan dalam pembuatan kerupuk biji durian yaitu :

1) Pembuatan Bumbu dan Adonan. Bawang putih dan garam dihaluskan. Tepung biji durian dicampur dengan tepung tapioka denga perbandingan 1 : 1 dicampur pada satu wadah yang kemudian diberi air. Setelsah itu bumbu ( Bawang putih dan garam yang telah dihaluskan ) dicampur pada adonan tersebut. Untuk memberi rasa khas durian dan menambah nilai gizi kerupuk alfabetis ini, ditambahkan salut biji atau sering disebut dengan daging buah durian. 2) Pemasakan atau Tahap Pengukusan. Adonan yang sudah jadi, diletakkan pada loyang secara melebar dan pipih kemudian dikukus. Pengolahn ini


V-40

 Laporan Akhir menggunakan panas uap air. Pemasakan adonan juga dapat dilakukan dengan pengukusan menggunakan risupan. 3) Tahap Pengirisan atau tahap Pembentukan ( penyetakan ) Kerupuk. Setelah matang, adonan dikeluarkan dari loyang kemudian didinginkan beberapa menit. Adonan yang masih dalam keadaan hangat, dicetak dengan

menggunakan

cetakan

huruf

yang

terbuat

dari

monel.

Pembentukan menjadi huruf alfabet ini selain karena untuk menarik perhatian juga dikarenakan belum adanya kerupuk bentuk alfabet. Selain itu digunakan untuk media pembelajaran anak. Setelah dicetak, bisa dirapikan dengan menggunakan gunting. 4) Tahap Pengeringan. Adonan yang telah dibentuk menjadi huruf kemudian dikeringkan dibawah sinar matahari hingga benar – benar kering. Tetapi jika cuaca mendung membutuhkan waktu yang lama. 5) Tahap Penggorengan. Adonan kerupuk yang telah kering, digoreng pada wajan dengan minyak goreng yang cukup bnyak dan cukup panas. Hal ini diupayakan karena bila minyak gorengnya kurang maka kerupuk tidak dapat mengembang dengan baik. 6) Tahap Akhir atau Tahap Pengemasan. Setelah kerupuk digoreng, kerupuk dimasukkan pada suatu wadah tertutup lalu ditaburi serbuk gula halus atau serbuk bumbu lain sesuai selera, kemudian dikocok – kocok agar bumbu itu menyatu dengan kerupuk tersebut. Serbuk gula halus tersebut mengandung sukrosa yang merupakan guna disakarida pada karhohidrat. Karena, orang yang memakan berbagai makanan yang mengandung karbohidrat cukup, akan menjamin terlaksananya berbagai kegiatan sehari –hari, kelebihannya akan disimpan sebagai cadangan energi dalam hati dan otot dalam bentuk glikogen ( glikogen hati dan glikogen otot ) yang sewaktu – waktu diperlukan karena adanya kegiatan – kegiatan yang lebih berat dapat segera digunakan.


V-41

 Laporan Akhir 5.3.3.2. Rambutan

Berikut ini merupakan beberapa produk olahan dari buah rambutan yang dapat dikembangkan pada Kabupaten Jepara: a.

Keripik Rambutan Tahapan dalam pengolahan rambutan menjadi keripik rambutan adalah: 1. Pertama-tama

kupas

kulit buah

rambutan,

buang isinya dan iris. 2. Kemudian cuci buah rambutan sampai bersih. Setelah selesai dicuci masukan irisan buah rambutan ke dalam freezer kurang lebih 1-2 jam. 3. Masukkan irisan buah rambutan segar ke dalam keranjang penggorengan. Tutuplah tabung penggorengan dengan kencang. Nyalakan pompa dan kompor sampai tekanan menunjukan – 65 cmHg dan suhu tabung penggoreng mencapai 85 derajat celcius, setelah itu turunkan keranjang penggorengan ini akan menyebabkan tekanan dan suhu berubah. Setiap 5 menit goyang-goyangkan tuas penggoreng agar Kripik Buah Rambutan yang dihasilkan matang secara rata. 4. Intip tabung penggorengan ketika lama menggoreng telah mencapai 2 jam. Tandatanda telah matang adalahs sedikitnya gelembung-gelembung di tabung penggoreng, jernihnya kaca pengintip, tekanan vacuum mencapai -69 sd -70 cm Hg kembali, dan suhu telah mencapai 85 derajat celcius 5. Setelah matang, tarik tuas penggoreng ke atas lalu matikan pompa. Buka keran pelepas vacuum dan penutup tabung. 6. Masukan ke dalam spinner dan jalankan spinner sampai tidak ada minyak yang menempel di Kripik Buah Rambutan. Kemas Kripik Buah Rambutan dalam aluminium foil b.

Manisan Rambutan 

Kupas buah Rambutan, potonglah sesuai keinginan anda biasanya dalam bentuk kecil namun terserah anda



Selanjutnya rebus buah Rambutan dalam air hingga mendidih lalu tiriskan



Masukkan buah Rambutan ke dalam 1 lt air yang telah dicampur 1 sdm kapur sirih, rendam selama 24 jam, lalu tiriskan



langkah berikutnya rebus 1 lt air masukkan gula pasir, garam dan natrium benzoat lalu panaskan hingga mendidih


V-42


Masukan buah sampai hingga setengah matamg terakhir angkat panci dari kompor, tambahkan vanili dan diamkan (rendam) selama 1 malam



Dan selamat mencoba resep kami Selesailah Cara Membuat Manisan Rambutan Basah



Untuk cara membuat manisan rambutan kering maka Manisan Rambutan dijemur hingga kering kurang lebih 1 sampai 3 hari

5.3.3.3. Mangga

Buah mangga sebagai potensi pada Kabupaten Jepara, dapat dijadikan sebagai aneka produk makanan olahan yang lebih potensial dikembangkan pada industri-industri rumah tangga. Berbagai produk olahan buah mangga yang dapat dikembangkan adalah:

a.

Manisan Manisan buah adalah buah-buahan yang direndam dalam larutan gula selama beberapa

waktu. Manisan biasanya dimakan sebagai hidangan pelengkap untuk merangsang nafsu makan. Teknologi membuat manisan merupakan salah satu cara pengawetan makanan yang sudah diterapkan sejak dahulu kala. Perendamanan manisan akan membuat kadar gula dalam buah

meningkat

dan

kadar

airnya

berkurang.

Keadaan

ini

akan

menghambat

pertumbuhan mikroba perusak sehingga buah akan lebih tahan lama. Prinsip proses pembuatan manisan adalah peresapan gula sampai kadar gula di dalam jaringan sesuai dengan yang diinginkan. Peresapan gula ini sekaligus mencegah pertumbuhan mikroba. Perendaman dilakukan selama 4 hari dalam sirup dengan kadar gula 55%. Bahan yang digunakan adalah buah yang tidak banyak seratnya. Air kapur sirih satu sendok teh, air bersih 2 liter, garam 3 sendok makan, natrium benzoat 1,5 gr, gula pasir 1 kg. Buah mangga telah dikupas dicuci bersih kemudian tiriskan. Bentuk diusahakan menarik. Kemudian, irisan-irisan buah direndam air kapur sirih, garam dan natrium benzoat sebagai pengawet. Perendaman dilakukan sekitar 4 jam. Setelah itu cuci bersih dan tiriskan. Perendaman dalam larutan gula, larutan gula direbus sampai 90°C. b.

Sari Buah Sari buah adalah cairan yang diperolah dari buah-buahan yang sehat dan masak, dan

digunakan sebagai minuman segar. Sebagian besar sari buah dikehendaki berpenampakan keruh, misalnya sari buah mangga, jeruk, tomat, dan sebagian lagi diinginkan dalam keadaan jernih, misalnya sari buah anggur dan apel. Dalam pembuatan sari buah mangga, bahan yang digunakan buah mangga gedong atau mangga kopyor, air, gula, asam sitrat. Cara pembuatannya, buah dicuci bersih lalu dikupas, dipotong-potong. Kemudian daging buah diblender. Tambahkan air dengan perbandingan


V-43

 Laporan Akhir bubur buah dari air 1 : 3. Tambahkan gula 40%, asam sitrat 2 gram per liter campuran. Pasteurisasi dengan suhu 85°C selama 20 menit.

c.

Selai Selai atau selei (bahasa

jenis makanan

Inggris: jam, bahasa

awetan berupa sari

Perancis: confiture) adalah salah satu

buah atau buah-buahan yang

sudah

dihancurkan,

ditambah gula dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah padat. Selai tidak dimakan begitu saja, melainkan untuk dioleskan di atas roti tawar atau sebagai isi roti manis. Selai juga sering digunakan sebagai isi pada kue-kue seperti kue Nastar atau pemanis pada minuman, seperti yogurt dan es krim. Dalam penggunaan selai mangga, bahan yang digunakan daging buah matang 50 kg, gula pasir 15 kg, panili 30 gr, jeruk nipis 20 gr, garam dapur secukupnya, natrium benzoat. Setelah dikupas kukus daging buah selama 10 menit. Parut daging buah dan tambahkan gula, garam, panili, natrium benzoat dan jeruk nipis. Aduk sampai merata kemudian masak selama 1 jam. Setelah mengental masukkan segera dalam botol, tutup dan biarkan botol dalam keadaan terbalik selama 5 menit. Setelah itu balik lagi botol ke posisi semula.

5.3.4. Industri Pengolahan 5.3.4.1. Tenun Troso

Tenun ikat atau kain ikat adalah kriya tenun Indonesia berupa kain yang ditenun dari helaian benang (kapas,sutra,dsb.) pakan yang dimasukkan secara melintang pada benang lungsin yang sebelumnya diikat dan dicelupkan ke dalam zat pewarna alami. Alat tenun yang dipakai adalah alat tenun bukan mesin .Kain ikat dapat dijahit untuk dijadikan pakaian seperti kemeja,blazer,dan perlengkapan busana,tas, kain pelapis mebel, atau penghias interior rumah. Tenun ikat Troso atau kain ikat Troso adalah kriya tenun Jepara tepatnya dari Desa Troso. berupa kain yang ditenun dari helaian benang pakan atau benang lungsin yang sebelumnya diikat dan dicelupkan ke dalam zat pewarna alami. Alat tenun yang dipakai adalah alat tenun bukan mesin. Kain ikat dapat dijahit untuk dijadikan pakaian dan perlengkapan busana, kain pelapis mebel, atau penghias interior rumah. Motif Tenun Ikat Troso yang khas bernuansa etnis java, tradisional, klasik, dan unik masih dipertahankan hingga sekarang disamping motif motif kontemporer modern. Produk yang dihasilkan Tenun Ikat Troso antara lain Kain Sutra, Sajadah, Bed Cover, Blangket, Sarung, Kain, Mersis (bahan Baju dan Rok), Place met, Taplak Meja dan produk-produk yang cukup menarik lainnya.


V-44

 Laporan Akhir Prospek pengembangan Kain Tenun Troso pada Kabupaten Jepara sangat potensial jika dikembangkan dalam industri fashion. Namun sebelum hal itu dilakukan, penguatan kualitas melalui motif kain tenun khas Jepara perlu dilatih dan melalui kreatifitas para penenun. Hal ini tentunya juga membutuhkan dukungan dari segala pihak termasuk pemerintah. Peningkatan kualitas melalui pelatihan-pelatihan perlu dilakukan untuk mengasah kemampuan para penenun.

Sumber: www.galeritenuntrso.com

Gambar 5. 16 Pengembangan Tenun Dalam Industri Fashion

5.4.

Kebutuhan Teknologi Pada analisis kebutuhan teknologi ini akan menggunakan matriks untuk mengetahui

sejauh mana penggunaan teknologi pada proses produksi masing-masing sektor unggulan di Kabupaten Jepara. Berikut ini merupakan matriks kebutuhan teknologi pada masing-masing sektor.


V-45

 Laporan Akhir a.

Sektor Holtikultura TABEL V. 1 Matriks Kebutuhan Teknologi Pada Sektor Hortikultura

Ideal

Input

Proses

Output

Pemasaran

Pada proses pengolahan tanah, agar menghemat waktu dan tenaga, maka sebainya digunakan mesin pengolah tanah

Proses pemupukan dapat dilakukan dengan menggunakan alat, apabila pupuk berupa pupuk cair, dan dapat dilakukan secara manual

Proses output merupakan proses pemanenan dan pengemasan. Teknologi berupa alat pengemasan diperlukan agar produk terkemas rapi dan tetap higienis. Belum ada teknologi yang digunakan dalam tahap output

Penggunaan teknologi internet dalam pemasaran sangat efektif untuk menjangkau pasar yang lebih luas atau dapat juga dengan menggunakan media cetak Teknologi pemasaran menggunakan internet dan media cetak masih sangat terbatas

Kebutuhan teknologi pada alat pengemassan diperlukan agar dalam proses distribusi buahbuahan tidak cepat busuk.

Kebutuhan ketrampilan dalam mengoperasikan komputer dan internet diperlukan melalui pelatihanpelatihan

Para petani hortikultura pada Kabupaten Jepara tidak menggunakan Eksisting teknologi, sehingga dalam prosesnya, masih dilakukan secara manual Untuk menghemat waktu dan tenaga para petani, maka Kebutuhan dibutuhkan mesin pengolah tanah agar proses produksi cepat dan efektif Sumber: Analisis Tim Penyusun, 2014

Tidak terdapat teknologi apapun dalam proses pemupukan dan pemberantasan hama, semuanya dilakukan dengan manual Belum ada kebutuhan teknologi yang mendesak dalam tahap proses di sektor hortikultura

b. Sektor Tanaman Pangan TABEL V. 2 Matriks Kebutuhan Teknologi Pada Sektor Tanaman Pangan

Ideal

Input

Proses

Output

Traktor roda dua merupakan alat pengolah tanah utama saat ini. Alat ini sangat membantu petani dalam mengolah tanah karena keterbatasan

Pada proses pengairan, akan lebih baik digunakan penerapan sistem pintu air agar air dapat terdistribusi merata, serta pada pemupukan dan

Terdapat beberapa alat yang dapat digunakan dalam proses output ini, diantaranya:  Mesin panen padi ini berfungsi untuk memanen padi

Pemasaran Pada sistem pemasaran, hasil produk pertanian pangan ini dapat didistribusikan tidak hanya ke dalam kota, tetapi juga ke luar kota dengan


V-46

 Laporan Akhir Input

Eksisting

Proses

Output

hewan ternak untuk mengolah tanah

pemberantasan hama, lebih baik menggunakan cara tradisional

menggunakan alat angkut yang memadai.

Sebagian besar petani masih menggunakan cara manual karena keterbatasan modal yang mereka miliki, hanya sebagian kecil yang telah menggunakan mesin Perlunya mesin pengolah tanah untuk para petani

Sebagian besar lahan pertanian masih bergantung pada irigasi dan tadah hujan, sementara pemupukan dan pemberantasan hama dilakukan secara tradisional Penerapan sistem irigasi yang baik terutama penerapan sistem pintu air untuk mencegah kekeringan pada musim kemarau

di sawah, otomatis memotong, mengikat menjadi rumpun padi dan melepaskan ke samping sehingga tidak mengganggu kerja operator  Mesin perontok padi ini berfungsi untuk merontokkan butir-butir padi dari tangkainya  Mesin penggiling padi, Mesin ini berfungsi untuk mengupas kulit gabah, sesuai varietas padi yang di tanam di Indonesia Seluruh tahap output pada pertanian tanaman pangan ini masih dilakukan secara tradisional / manual

Perlunya mesin pemanen padi pada petani yang memiliki lahan luas, serta mesin perontok padi dan mesin penggiling padi.

Alat angkut/ kendaraan distribusi yang memadai, baik untuk dijual ke pasar maupun ke luar kota

Kebutuhan


Pemasaran

Pemasaran hanya dilakukan dari mulut ke mulut dan dijual ke pasar


V-47

 Laporan Akhir c. Sektor Perkebunan TABEL V. 3 Matriks Kebutuhan Teknologi Pada Sektor Perkebunan

Ideal

Eksisting

Kebutuhan

Input

Proses

Output

Pemasaran

Pada proses pengolahan tanah, agar menghemat waktu dan tenaga, maka sebaiknya digunakan mesin pengolah tanah

Proses penanaman sebaiknya dilakukan secara manual, sedangkan pemupukan dapat dilakukan dengan menggunakan alat, apabila pupuk berupa pupuk cair, namun dapat dilakukan secara manual

Penggunaan teknologi internet dalam pemasaran sangat efektif untuk menjangkau pasar yang lebih luas atau dapat juga dengan menggunakan media cetak

Para petani kebun pada Kabupaten Jepara tidak menggunakan teknologi, sehingga dalam prosesnya, masih dilakukan secara manual Untuk menghemat waktu dan tenaga para petani, maka dibutuhkan mesin pengolah tanah agar proses produksi cepat dan efektif

Tidak terdapat teknologi apapun dalam proses pemupukan dan pemberantasan hama, semuanya dilakukan dengan manual

Proses output merupakan proses pemanenan dan pengemasan. Teknologi berupa alat pengemasan diperlukan agar produk terkemas rapi dan tetap higienis dan pada produk kopi, diperlukan alat pemecah kopi menjadi butiran-butiran Belum ada teknologi yang digunakan dalam tahap output

Kebutuhan teknologi pada alat pengemassan diperlukan agar dalam proses distribusi hasil produk tidak rusak

Kebutuhan ketrampilan dalam mengoperasikan komputer dan internet diperlukan melalui pelatihanpelatihan

Belum ada kebutuhan teknologi yang mendesak dalam tahap proses di sektor perkebunan, namun akan lebih baik jika penyediaan alat pemupukan untuk memudahkan para petani

Teknologi pemasaran menggunakan internet dan media cetak masih sangat terbatas



V-48

 Laporan Akhir d. Sektor Industri Pengolahan TABEL IV. 4 Matriks Kebutuhan Teknologi Pada Sektor Industri Pengolahan Mebel dan Industri Kayu

Ideal

Input

Proses

Output

Pemasaran

Dalam tahap input, dilakukan proses pengeringan, dimana dibutuhkan kamar pengering yang dipantau melalui komputer Tahap input industri mebel Jepara masih menggunakan sistem manual

Dalam tahap proses, dilakukan dengan menggunakan mesin pemotong kayu dan mesin penggosok kayu

Pada proses output, dilakukan tahap plamir, yang kemudian selanjutnya dilakukan pengeringan oleh mesin pengering Proses pengerjaan sudah menggunakan mesin amplas, gerinda, kompresor utuk finishing

Pemasaran dilakukan melalui internet, media cetak ataupun melalui pameranpameran atau galeri seni.

Diperlukan mesin pengerin untuk mempercepat proses pengerjaan dan distribusi

Pemasaran harus lebih ditingkatkan melalui pelatihanpelatihan.

Eksisting

Kebutuhan

Proses pengeringan mencakup penghembusan terus-menerus udara panas dan kering ke kamar pengering, sehingga dibutuhkan kamar pengering dengan komputer pemantau pada industri kayu skala besar

Pada tahap proses meubel yakni untuk pemotongan kayu sudah menggunakan teknologi alat potong dan penghalusan, sedangkan untuk proses pengukiran menggunakan alat ukir dan diukir secara manual dipahat menggunakan tangan Jika sebagian besar telah menggunakan mesin pemotong dan penggosok, maka diperlukan alat ini untuk industri-industri yang masih menggunakan dengan cara manual

Pemasaran telah dilakukan menggunakan internet, walaupun masih terbatas, dan telah dilakukan berbagai pagelaran produk-produk Jepara


V-49

 Laporan Akhir Tenun Troso

Ideal

Input

Proses

Output

Pemasaran

Tahap input dalam tenun troso ini adalah pengetengan, pembuatan pola dan pengikatan benang, semua tahapan ini sebaiknya dilakukan secara manual menggunakan alat bukan mesin untuk mempertahankan kualitas dan mutu Proses pada tahap input masih dilakukan secara manual

Tahap proses terdiri dari pencelupan warna, penjemuran, mbatil dan malet. Tahapan ini juga sebaiknya dilakukan secara manual

Tahap output terdiri dari nyekir dan menenun. Proses penenunan ini dilakukan sebaiknya menggunakan ATBM (Alat Tenun Bukan Mesin)

Pemasaran dilakukan melalui internet, media cetak ataupun melalui pameranpameran atau galeri seni.

Tahap proses pengerjaan kain tenun juga dilakukan scara tradisional

Seluruh penenunan troso dilakukan menggunakan ATBM

Tidak ada kebutuhan teknologi yang mendesak



Pemasaran telah menggunakan internet dan beberapa kali melalui pameran, perlu peningkatan kuantitas pemasaran Pemasaran harus lebih ditingkatkan melalui pelatihanpelatihan ketrampilan terutama dalam penggunaan internet.

Eksisting

Kebutuhan



V-50

 Laporan Akhir

6.1.

Kelembagaan Kelembagaan, institusi, pada umumnya lebih di arahkan kepda organisasi, wadah

atau pranata. Organisasi berfungsi sebagai wadah atau tempat, sedangkan pengertian lembaga mencakup juga aturan main, etika , kode etik, sikap dan tingkah laku seseorang atau suatu organisasi atau suatu system. Kelembagaan berasal dari kata lembaga, yang berarti aturan dalam organisasi atau kelompok masyarakat untuk membantu anggotanya agar dapat berinteraksi satu dengan yang lain untuk mencapai tujuan yang diinginkan. Selain itu lembaga juga dapat diartikan sebagai aturan dalam sebuah kelompok sosial yang sangat dipengaruhi oleh faktor-faktor sosial, politik dan ekonomi. Kelembagaan dalam rangka meningkatkan / mengembangkan potensi Kabupaten Jepara adalah: 6.1.1.

Pemerintah Daerah Fungsi dari pemerintah sendiri adalah sebagai pemberi kebijakan dan keputusan.

Pada Kabupaten Jepata, instansi yang berhubungan dalam pengembangan potensi Kabupaten Jepara adalah: 

Dinas Pertanian dan Peternakan



Dinas Kehutanan dan Perkebunan



Dinas Pariwisata dan Kebudayaan



Dinas Perindustrian dan Perdagangan



Dinas Kelautan dan Perikanan



Dinas Koperasi UMKM dan Pengelolaan Pasar



Badan Perencanaan Pembangunan Daerah (BAPPEDA)


VI-1

 Laporan Akhir 6.1.2. Lembaga / Asosiasi Kabupaten Jepara memiliki beberapa lembaga / asosiasi, antara lain: a.

KADIN Jepara Kamar Dagang dan Industri Indonesia pertama kali dibentuk tanggal 24 September

1968 oleh Kadin Daerah Tingkat I atau Kadinda Tingkat I (sebutan untuk Kadin Provinsi pada waktu itu) yang ada di seluruh Indonesia atas prakarsa Kadin DKI Jakarta, dan diakui pemerintah dengan Keputusan Presiden Republik Indonesia Nomor 49 Tahun 1973, kemudian dibentuk kembali sesuai dengan ketentuan Undang-Undang Nomor 1 Tahun 1987 tentang Kamar Dagang dan Industri dalam Musyawarah Pengusaha Indonesia tanggal 24 September 1987 di Jakarta yang diselenggarakan oleh Pengusaha Indonesia yang tergabung dalam Kadin Indonesia bekerja sama dengan Dewan Koperasi Indonesia (Dekopin) dan wakil-wakil Badan Usaha Milik Negara, didirikan untuk jangka waktu yang tidak ditentukan. Kadin Jepara dibentuk sebagai perwujudan perjuangan Kadin Indonesia untuk dapat bersinergi bersama dalam mengembangkan dan memberdayakan industri dan perdagangan di Kabupaten Jepara khususnya dan Jawa Tengah serta Indonesia pada umumnya. SK Dewan Pengurus Kadin Jawa Tengah No 005/SKEP/KDN-JTG/2012 mengesahkan dan mengukuhkan susunan kepengurusan Kadin Kab Jepara masa bakti 2012-2017 di bawah kepemimpinan H. Abdul Kohar. b.

ASMINDO KOMDA JEPARA Asmindo Jepara adalah Asosiasi Industri Permebelandan kerajinan Indonesia dengan

kedudukan di Komisariat Daerah Jepara. Asmindo Jepara Beralamat di Gedung Jepara Trade & Tourism Center (JTTC). ASMINDO adalah wadah bagi pengusaha Industri Permebelan & Kerajinan Indonesia, serta industri barang setengah jadi yang erat kaitannya dengan industri permebelan khususnya Kabupaten Jepara.

6.2.

Rencana Pengembangan IPTEK dan Potensi Kabupaten Jepara Dalam pengembangan IPTEK dan potensi Kabupaten Jepara lainnya, pemerintah

telah menuangkan ke dalam rencana-rencana untuk beberapa tahun ke depan, diantaranya:


VI-2

 Laporan Akhir a.

RPJPD Kabupaten Jepara Tahun 2005-2025 Misi

Peningkatan kualitas SDM Peningkatan ekonomi masyarakat Tata pemerintahan yang baik Sarana dan prasarana penunjang Perlindungan sosial Peningkatan kualitas lingkungan hidup dan tata ruang

b.

Tahapan (2006-2010) Peningkatan kualitas SDM tenaga pendidik Sarana dan prasarana ekonomi Pemberantasan KKN Rehab sarana dan prasarana Pemantapan politik lokal, ketertiban dan keamanan Pemantapan perencanaan lingkungan hidup dan tata ruang

II (2011-2015) Pemerataan pendidikan/beasiswa Pengembangan sektor basis SDM aparatur dan sarana prasarana Pembangunan sarana dan prasarana Penanganan penyandang masalah sosial Penanganan lingkungan hidup dan tata ruang

III (2016-2020) Sarana dan prasarana pendidikan Fasilitasi permodalan dan teknologi Peningkatan kualitas pelayanan Rehab sarana dan prasarana Pembangunan sarana dan prasarana sosial Pengendalian, monitoring dan evaluasi lingkungan hidup dan tata ruang

IV (2021-2025) Peningkatan mutu pendidikan Jaringan pemasaran dan perdagangan Peningkatan kualitas pelayanan Rehab dan pembangunan sarana prasarana Pemantapan kondisi, ketertiban dan keamanan Pemantapan pelestarian lingkungan hidup dan tata ruang

RPJMD Kabupaten Jepara Tahun 2012 - 2017

Tahap Konsolidasi (2012)



1. Urusan Otonomi Daerah, Pemerintahan Umum, Administrasi Keuangan Daerah, Perangkat Daerah, Kepegawaian dan Persandian; dengan program prioritas antara lain: Program Peningkatan dan Pengembangan Pengelolaan Keuangan Daerah, Program Pembinaan dan Peningkatan Organisasi Perangkat Daerah, Program Pembinaan dan Pengembangan Aparatur. Urusan Penataan Ruang; dengan program prioritas antara lain: Program Perencanaan Tata Ruang, Program Pengendalian PemanfaatanRuang. 2. Urusan Kepariwisataan; dengan program prioritas antara lain: Program Pengembangan Pemasaran Pariwisata, Program Pengembangan Kemitraan

1. Urusan Koperasi dan Usaha Kecil Menengah; dengan program prioritas antara lain: Program Pengembangan Kewirausahaan dan Keunggulan Kompetitif Usaha Kecil Menengah, Program Pengembangan Sistem Pendukung Usaha Bagi Usaha Mikro Kecil Menengah, Program Peningkatan Kualitas Kelembagaan Koperasi. 2. Urusan Pertanian; dengan program prioritas antara lain: Program Peningkatan Kesejahteraan Petani, Program Peningkatan Ketahanan Pangan (pertanian/ Perkebunan), Program Peningkatan Produksi Pertanian / Perkebunan, Program Peningkatan Produksi Hasil Peternakan. 3. Urusan Kehutanan; dengan

1. Urusan Koperasi dan Usaha Kecil Menengah; dengan program prioritas antara lain: Program Pengembangan Sistem Pendukung Usaha Bagi Usaha Mikro Kecil Menengah, Program Peningkatan Kualitas Kelembagaan Koperasi. 2. Urusan Pertanian; dengan program prioritas antara lain: ProgramPeningkatan Kesejahteraan Petani, Program Peningkatan Ketahanan Pangan (Pertanian/ Perkebunan). 3. Urusan Kehutanan; dengan program prioritas antara lain: Program Rehabilitasi Hutan dan Lahan. 4. Urusan Kelautan dan Perikanan; dengan program prioritas antara lain: Program Pengembangan Budidaya


VI-3

 Laporan Akhir Tahap Konsolidasi (2012) Kepariwisataan. 3. Urusan Kebudayaan; dengan program prioritas antara lain : Program Pengembangan Nilai Budaya, Program Pengelolaan Kekayaan Nilai Budaya, Program Pengelolaan Keragaman Budaya. 4. Urusan Perindustrian; dengan program prioritas antara lain: Program Pengembangan Industri Kecil dan Menengah, Program Pengembangan Sentra-sentra Industri Potensial. 5. Urusan Perdagangan; dengan program prioritas antara lain: Program Pembinaan Pedagang Kaki Lima dan Asongan.


4.

5.

6.

7.

8.

9.

program prioritas antara lain: Program Rehabilitasi Hutan dan Lahan. Urusan Kelautan dan Perikanan; dengan program prioritas antara lain: Program Pengembangan Budidaya Perikanan, Program Pengembangan Perikanan Tangkap. Urusan Kesehatan; dengan program prioritas antara lain: Program peningkatan keselamatan ibu melahirkan dan anak, program pencegahan dan penanggulangan penyakit menular, Program pelayanan penduduk miskin, Program Upaya Kesehatan Masyarakat, Program Pengembangan Lingkungan Sehat, Program Standarisasi Pelayanan Kesehatan, Program Pengadaan, Peningkatan dan Perbaikan Sarana dan Prasarana Puskesmas/ Puskesmas Pembantu dan Jaringannya, Program Pengadaan, Peningkatan Sarana Dan Prasarana Rumah Sakit/Poli Jiwa/Poli Paru-paru/Poli Sakit Mata. Urusan Pendidikan; dengan program prioritas antara lain: Program Pendidikan Anak Usia Dini, Program Wajib Belajar Pendidikan Dasar Sembilan Tahun, Program Pendidikan Menengah. Urusan Pemuda dan Olah Raga; dengan program prioritas antara lain: Program Peningkatan Upaya Penumbuhan Kewirausahaan dan Kecakapan Hidup Pemuda, Program Pembinaan dan Pemasyarakatan Olahraga, Program Peningkatan Sarana dan Prasarana Olahraga. Urusan Pemberdayaan Masyarakat dan Desa; dengan program prioritas antara lain : Program Peningkatan Keberdayaan Masyarakat Perdesaan. Urusan Ketahanan Pangan; dengan program prioritas antara lain : Program Peningkatan Ketahanan Pangan

Tahap Akselerasi (2016 – 2017) Perikanan, Program Pengembangan Perikanan Tangkap. 5. Urusan Kesehatan; dengan program prioritas antara lain: Program peningkatan keselamatan ibu melahirkan dan anak, program pencegahan dan penanggulangan penyakit menular, Program pelayanan penduduk miskin, Program Upaya Kesehatan Masyarakat, Program Standarisasi Pelayanan Kesehatan, Program Pengadaan. 6. Urusan Pendidikan; dengan program prioritas antara lain: Program Pendidikan Anak Usia Dini, Program Wajib Belajar Pendidikan Dasar Sembilan Tahun, Program Pendidikan Menengah. 7. Urusan Pemuda dan Olah Raga; dengan program prioritas antara lain: Program Peningkatan Upaya Penumbuhan Kewirausahaan dan Kecakapan Hidup Pemuda, Program Peningkatan Sarana dan Prasarana Olahraga.


VI-4

 Laporan Akhir Tahap Konsolidasi (2012)



10. Urusan Perindustrian; dengan program prioritas antara lain: Program Pengembangan Industri Kecil dan Menengah, Program Pengembangan Sentra-sentra Industri Potensial.

c.

RTRW Kabupaten Jepara Tahun 2011-2031 Strategi penataan ruang yang dituangkan dalan RTRW Kabupaten Jepara yang terkait

dengan pengembangan potensi ekonomi adalah: 1. Strategi pengembangan dan pemberdayaan industri mikro, kecil dan menengah dengan titik berat pada pengolahan hasil pertanian, kehutanan, bahan dasar hasil tambang, dan perikanan, meliputi: a. Mengembangkan industri mebel ukir, tenun ikat, konveksi, perhiasan, makanan, keramik dan rokok; b. Mengembangkan klaster-klaster industri; c. Mendorong peningkatan kegiatan koperasi, usaha mikro, kecil dan menengah; d. Mengembangkan pusat pengolahan hasil pertanian dan perikanan; e. Mengembangkan wilayah industri. 2. Strategi pengembangan pertanian untuk mendukung pengembangan perekonomian kabupaten, meliputi: a. Menetapkan kawasan lahan pertanian pangan berkelanjutan b. Mengembangkan tanaman pangan, holtikultura, perkebunan dan peternakan; c. Mengembangkan sistem agropolitan; d. Mengembangkan fasilitas sentra produksi-pemasaran; e. Meningkatkan prasarana dan sarana pertanian; f.

Meningkatkan nilai tambah produk pertanian dengan pengolahan hasil;

g. Mengembangkan produk unggulan dengan perluasan jarigan pemasaran; dan h. Mengembangkan sistem informasi, infrastruktur dan teknologi.

6.3.

Rencana Aksi


VI-5

6

ROADMAP RENCANA AKSI PENGEMBANGAN TABEL 6.1 ROADMAP RENCANA AKSI PENGEMBANGAN KOMODITAS TANAMAN HOLTIKULTURA MANGGA, DURIAN DAN RAMBUTAN YANG DIUNGGULKAN DI JEPARA NO

KOMODITAS POTENSI DAN PELUANG

ARAH DAN TUJUAN

PROFIL

STRATEGI

RENCANA AKSI

2015 2016 2017 2018 2019

ORGANISASI

TANAMAN HOLTIKULTURA 1

MANGGA, DURIAN Peningkatan dan DAN RAMBUTAN pengembangan diversifikasi produk pertanian tanaman mangga, durian dan rambutan yang berbasis pada agribisnis dan agroindustri

FAKTOR PENDORONG :

Meningkatan dan  Intensifikasi dan ekstensifikasi lahan. Mengembangan  Mangga, durian dan rambutan merupakan agroindustri guna potensi unggulan daerah; menjamin ketersediaan  Menyusun Bisnis plan paska panen produksi durian, serta  Hasil prosuksi mangga, durian dan rambutan buah-buah mangga dan rambutan produk sudah menjadi motor penggerak pertumbuhan menjadikan olahan sektor pertanian holtikultura;  Fasilitas peningkatan dukungan modal kerja , sarana  Potensi tanaman mangga luas lahan budidaya : produksi, prasarana irigasi, pasca panen dan 305 Ha, Jumlah Pohon : 26.911 buah, Hasil : pemasaran 187.939 kg

√

√

√

BAPPEDA; DISTANNAK

√

BAPPEDA; DISPERINDAG

√

√

√

√

√

DISPERINDAG; LEMBAGA KEUANGAN BANK DAN NON BANK

 Potensi tanaman durian Jumlah Pohon : 130.165 buah, dan hasil produksi Hasil : 20.403 kwt

 Potensi tanaman rambutan jenis Binjai, Lebak Bulus, Macan, Jumlah Pohon : 45.533 buah, Hasil : 123.851 kwt

 Malakukan konservasi lahan, hal ini penting dilakukan

BAPPEDA;

√

√

agar lahan secara berkesinambungan mampu mempertahankan bahkan meningkatkan produktivitas.

√

√

√

BAPPEDA; DISTANNAK

 Buah mangga, durian dan rambutan berpotensi untuk pasar dalam negeri maupun pasar luar negeri melalui ekspor aktif.

 Pertanian mempunyai potensi pengembangan wisata / agrowisata.

FAKTOR PENGHAMBAT

 Perbaikan sistem kelembagaan ekonomi, yaitu

√

√

pendirian dan pembenahan koperasi, perbankan dan pasar bagi komoditi hortikultura, dan kelembagaan sosial, yaitu pembentukan dan penyempurnaan kelompok-kelompok tani sebagai wahana tukarmenukar informasi dan teknologi hortikultura bagi para petani kecil atau gurem.

BAPPEDA; DISTANNAK; DISPERINDAG; ASOSIASI PENGUSAHA JEPARA

 Lahan sebagian besar menempati pekarangan masyarakat

 Hasil produksi mangga, durian dan rambutan bersifat musiman

 Belum ada proses industri pengolahan hasil produksi pasca panen skala industri.

 Bargaining power petani sangat lemah

menghadapi tengkulak, sehingga kehidupan,

 Melakukan identifikasi komoditi yang memiliki

√

√

prospek bisnis dan pertumbuhan pasar yang tinggi, sehingga pengembangannya diarahkan untuk komoditi-komoditi potensial tersebut.

 Melakukan perbaikan untuk mempendek rantai

pemasaran komoditas, sehingga marjin pemasaran yang relatif rendah dapat ditingkatkan. Dengan kata lain perbedaan antara harga yang dibayar konsumen

BAPPEDA; DISTANNAK; DISPERINDAG

√

√

BAPPEDA; DISTANNAK;

NO


ARAH DAN TUJUAN

PROFIL kesejahteraan dan “daya beli pada teknologi” akan selalu tetap lemah

 Masih lemahnya kemampuan pengawetan,

STRATEGI

RENCANA AKSI

2015 2016 2017 2018 2019

dan harga yang diterima petani (harga produsen) relatif kecil, sehingga integrasi vertikal sistem komoditas beroperasi dengan efisien

DISPERINDAG; DINAS KOPERASI UMKM DAN PENGELOLAAN PASAR

pengepakan, sehingga pada teknologi paska panen dangat diperlukan.

 Melakukan pengembangan agribisnis diarahkan ke

√

√

integrasi dengan agroindustri hilir, dengan tujuan untuk menciptakan kegunaan (utility), terutama kegunaan waktu (timeutility) dan kegunaan bentuk (form utility) melalui upaya pengolahan pengalengan dan pengemasan

 Meningkatkan promosi luar negeri melalui pertemuanpertemuan bisnis di pasar luar negeri

ORGANISASI

√

√

√

BAPPEDA; DISTANNAK; DISPERINDAG; DINAS KOPERASI & UMKM

√

√

BAPPEDA; DISPERINDAG; BPMPTT; DINAS KOPERASI UMKM DAN PENGELOLAAN PASAR

TABEL 6.2 :ROADMAP RENCANA AKSI PENGEMBANGAN KOMODITAS TANAMAN PANGAN YANG DIUNGGULKAN PADI, KACANG TANAH DAN JAGUNG DI JEPARA NO


ARAH DAN TUJUAN

PROFIL

STRATEGI

RENCANA AKSI

2015

2016

2017

2018

2019

Meningkatan dan Mengembangan produk padi guna menjamin ketersediaan ketahanan pangan

 Menyelenggarakan pengelolaan lahan dan air serta

√

√

√

√

√

ORGANISASI

TANAMAN PANGAN 4

PADI

Peningkatan dan FAKTOR PENDORONG : pengembangan  Merupakan potensi unggulan daerah; produk padi guna menjamin  Padi sebagai motor penggerak pertumbuhan ketersediaan sektor pertanian tanaman pangan; ketahanan pangan peningkatan nilai  Pertumbuhan penduduk meningkat perlu kebutuhan pangan; tambah, daya saing, dan ekspor, serta  Pertanian mempunyai potensi peningkatan pengembangan wisata / agrowisata. kesejahteraan petani kabupaten Jepara  luas panen (ha) 44.593, produksi (ton) 211.240 dan Jawa tengah

 Semakin menyempitnya lahan pertanian (konversi lahan);

 Berkurangnya tenaga kerja sektor pertanian;  Perlunya standarisasi untuk tanaman pangan yang berorientasi organik;

 Kurangnya/belum adanya kepastian regulasi perlindungan

 Penggunaan varietas padi unggul atau berdaya

tanaman

DISTANNAK √

√

√

√

√

hasil tinggi dan bernilai ekonomi tinggi

 Penggunaan benih bersertifikat dengan mutu bibit  Penggunaan pupuk berimbang spesifik lokasi;

BAPPEDA; DISTANNAK

√

√

√

√

√

tinggi

BAPPEDA; DISTANNAK

√

√

√

√

√

BAPPEDA; DISTANNAK

 Penggunaan kompos bahan organik dan atau pupuk

FAKTOR PENGHAMBAT :

terkait dengan pangan.

penerapan teknologi sesuai dengan kondisi wilayah yang mempunyai air fluktuatif.

BAPPEDA;

√

√

√

√

√

kandang sebagai pupuk dan pembenah tanah (soil amandement);

 Pengelolaan bibit dan tanaman padi sehat melalui:

DISTANNAK √

√

√

√

√

a) Pengaturan tanam, b) Penggunaan bibit dengan daya tumbuh tinggi, cepat dan serempak yang diperoleh melalui pemisahan benih padi bernas (berisi penuh); c) Penanaman bibit umur muda (<21 hari setelah semai) dengan jumlah bibit terbatas antara 1-3 bibit per lubang; d) Pengaturan pengairan dan pengeringan berselang, dan e) Pengendalian gulma; 6) Pengendalian hama dan penyakit dengan pendekatan PHT, 7) Penggunaan alat perontok gabah mekanis atau mesin perontok

 Menyusun Bisnis plan paska panen produksi padi

BAPPEDA;

BAPPEDA; DISTANNAK;

BMPESDM

√


5

JAGUNG

Peningkatan dan pengembangan produk jagung guna menjamin swasembada , peningkatan diversifikasi pangan, peningkatan nilai tambah, daya saing, dan ekspor, serta peningkatan kesejahteraan petani

FAKTOR PENDORONG :

Meningkatan dan Mengembangan  Merupakan potensi unggulan daerah; agroindustri jagung guna  Jagung sebagai motor penggerak menjamin ketersediaan pertumbuhan sektor pertanian tanaman jagung serta menjadikan produk olahan pangan;

 Pertumbuhan penduduk meningkat perlu diversifikasi kebutuhan pangan;

 Permintaan jagung di pasar domestik dan di pasar dunia terus meinngkat

 Mengembangnya industri pakan dan pangan.  Meningkatnya

pendapatan per kapita menyebabkan meningkatnya permintaan terhadap produk turunan jagung, seperti

 Penggunaan teknologi dasar seperti: a) varietas

√

√

√

√

√

unggul baru, hibrida atau komposit, b) benih bermutu dan berlabel, c) populasi 66.000-75.000 tanaman/ha, dan d) pemupukan berdasarkan kebutuhan tanaman dan status hara tanah.

 Komponen teknologi pilihan meliputi: a) penyiapan

DISTANNAK

√

√

√

√

√

lahan, b) pembuatan saluran drainase pada lahan kering pada musim hujan atau saluran irigasi di lahan sawah pada musim kemarau, c) pemberian bahan organik, d) pembumbunan, e) pengendalian gulma secara mekanis atau dengan herbisida kontak, f) pengendalian hama penyakit dan g) panen tepat waktu dan pengeringan segera.

 Penggunaan varietas unggul baru jagung yang

BAPPEDA;

BAPPEDA; DISTANNAK;

BMPESDM

√

√

√

√

√

BAPPEDA;

NO


ARAH DAN TUJUAN

PROFIL

STRATEGI

makanan yang menggunakan bahan baku jagung. FAKTOR PENGHAMBAT :

RENCANA AKSI

2015

2016

2017

2018

2019

digunakan meliputi varietas bersari bebas seperti: Sukmaraga, Lamuru dan Lagaligo serta varietas hibrida seperti: Bima 1, Bima 2, Bima 3, Bima 4, Bima 5, dan Bima 6.

ORGANISASI DISTANNAK


 Berkurangnya tenaga kerja sektor pertanian;

 Menyusun Bisnis plan paska panen produksi jagung

√


 Perlunya standarisasi untuk tanaman pangan yang berorientasi organik;

 Kurangnya/belum adanya kepastian regulasi terkait dengan pangan.

6

KACANG TANAH

mewujudkan pencapaian swasembada , peningkatan diversifikasi pangan, peningkatan nilai tambah, daya saing, dan ekspor, serta peningkatan kesejahteraan petani

perlindungan

tanaman

FAKTOR PENDORONG :

Meningkatan dan Mengembangan  Merupakan potensi unggulan daerah; agroindustri kacang tanah guna menjamin  Kacang tanah sebagai motor penggerak jagung pertumbuhan sektor pertanian tanaman ketersediaan serta menjadikan produk pangan; olahan  Pertumbuhan penduduk meningkat perlu alternatif kebutuhan pangan;

 luas panen (ha) 11.567, produksi (ton) 15.164

 Permintaan kacang tanah di pasar domestik dan di pasar dunia terus meningkat

 Mengembangnya industri kuliner  Meningkatnya

pendapatan per kapita menyebabkan meningkatnya permintaan terhadap produk turunan kacang tanah, seperti makanan yang menggunakan bahan baku kacang tanah

FAKTOR PENGHAMBAT :


 Berkurangnya tenaga kerja sektor pertanian;  Kurangnya/belum adanya kepastian regulasi terkait dengan pangan.

perlindungan

tanaman

 Upaya

peningkatan produktivitas dilaksanakan melalui; a) perakitan, diseminasi dan penerapan paket teknologi tepat guna spesifik, b) penerapan dan pengembangan teknologi,c) disertai pengawalan, sosialisasi, pemantauan, pendampingan dan koordinasi.

 Perluasan

areal tanam dan optimasi lahan dilaksanakan melalui a) pencetakan lahan baru (sawah); b) optimalisasi lahan melalui peningkatan indek pertanaman (ip); c) optimalisasi lahan pertanian lainnya, d) optimalisasi lahan terlantar, e) kerjasama pengembangan akabi pada lahan perhutani, hutan rakyat, maupun perkebunan ; e) investasi pihak swasta dan f) kemitraan.

 Pengamanan

produksi dimaksudkan untuk mengurangi dampak perubahan iklim seperti kabanjiran dan kekeringan serta pengendalian organisme penganggu tumbuhan (OPT) dan pengamanan kualitas produksi dari residu pestisida serta mengurangi kehilangan hasil pada saat penanganan panen dan pasca panen yang masih cukup besar.

 Menyusun Bisnis plan paska panen produksi kacang tanah

√

√

√

√

√

BAPPEDA; DISTANNAK

√

√

√

√

√

BAPPEDA; DISTANNAK; DISHUTBUN ;

√

√

√

√

√

BAPPEDA; DISTANNAK

√


TABEL 6.3 : ROADMAP RENCANA AKSI PENGEMBANGAN KOMODITAS TANAMAN PERKEBUNAN YANG DIUNGGULKAN KELAPA, KOPI DI JEPARA No


TANAMAN PERKEBUNAN KELAPA

Arah dan Tujuan Pengembangan kawasan industry masyarakat perkebunan kelapa melalui pemberdayaan di hulu, dan penguatan di hilir.

Profil

FAKTOR PENDORONG :

Strategi

Pengembangan investasi pengolahan kelapa melalui  Produksi tanaman perkebunan kelapa pengembangan inovasi merupakan salah satu sumber devisa sektor teknologi dan kelembagaan pertanian. dan pengembangan  Perkebunan terdiri dari perkebunan besar dan keseimbangan perdagangan domestik dan internasional, perkebunan rakyat.

Rencana Aksi

 Upaya meningkatkan proses kelapa

2015

2016

2017

2018

2019

√

√

√

√

√

menjadi produk olahan kelapa yang mempunyai nilai tambah tinggi

 Mengembangkan produk mengacu pada

DISPERINDAG √

√

BAPPEDA;

standardisasi seperti SNI, CODEX dll.

DISHUTBUN ; DISPERINDAG

jumlah produksi 43.470.692 butir

 Industri turunan kelapa masih dapat dikembangkan dengan melakukan diversifikasi produk olahan antara lain : oleo kimia, desiccated coconut, virgin oil, nata de coco, dan lain-lain  Pengelompokan Industri Pengembangan Industri Pengolahan Kelapa sebagaimana diketahui, kelapa adalah tanaman yang dari semua bagiannya dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan kesejahteraan manusia.

 Pengembangan (modifikasi) teknologi

√

√

BAPPEDA;

pengolahan kelapa


 Pencegahan ekspor kelapa bulat (belum

√

√

√

√

√

diolah)

DISHUTBUN ;

 Peningkatan utilitas kapasitas produksi

√

√

√

√

√

pengolahan kelapa rata-rata 5% per tahun

 Terbatasnya R & D untuk diversifikasi poduk kelapa olahan;  Industri pengolahan kelapa saat ini masih didominasi oleh produk setengah jadi berupa kopra dan coconut crude oil (CCO);  Harga nominal kopra relatif makin menurun, sehingga pertambahan input tidak akan meningkatkan nilai tambah;

DISPERINDAG √

√

√

√

√

penolong

BAPPEDA; DISHUTBUN ; DISPERINDAG

 Peningkatan ekspor produk pengolahan

√

√

√

√

√

kelapa rata-rata 5% per tahun


 Terbangunnya citra merk di pasar

√

√

BAPPEDA;

internasional


 Penyebaran sentra produksi

√

√

BAPPEDA; DISHUTBUN ;

 Utilitasi kapasitas produksi industri olahan kelapa masih rendah sekitar 40 persen.  Produk kelapa yang dihasilkan hanya belasan jenis, sedangkan di Philipina telah mencapai 100 jenis produk.


 Perkebunan kelapa rakyat dicirikan memiliki

lahan yang sempit, pemeliharaan seadanya atau tidak sama sekali dan tidak pada skala komersial


 Terjaminnya ketersediaan bahan baku dan FAKTOR PENGHAMBAT :


 Luas dan produksi tanaman perkebunan,  Permintaan produk-produk berbasis kelapa masih terus meningkat baik untuk ekspor maupun pasar dalam negeri.

ORGANISASI

DISPERINDAG

 Peningkatan iklim investasi

√

√

√

√

√


 Dicapainya diversifikasi produk olahan

√

√

√

BAPPEDA;

No


Arah dan Tujuan

Profil

Strategi

Rencana Aksi

2015

2016

2017

2018

2019

kelapa

ORGANISASI DISHUTBUN ; DISPERINDAG

 Berkembangnya industri pengolahan kelapa

√

√

BAPPEDA;

secara terpadu


 Kebijakan insentif mendukung

√

√

BAPPEDA;

pengembangan industri;


 Inovasi produk dan teknologi melalui

√

√

√

BAPPEDA;

peningkatan R & D;


 Pemberian insentif bagi pelaku R&D

√

√

√

√

√

pengembangan produk turunan kelapa


 Penguatan linkage antara industri kecil

√

√

√

√

√

menengah dengan industri besar dalam rangka alih teknologi;

 Mendorong kegiatan penelitian pasar

DISHUTBUN ; DISPERINDAG √

√

√

BAPPEDA;

(market research) guna mencari orientasi dan sasaran pasar yang baru dan bernilai tambah tinggi;

 Peningkatan kegiatan riset teknologi


√

√

√

√

industri dan rekayasa produk kimia turunan kelapa yang terintegrasi;

 Pemenuhan pasar di dalam negeri dan

BAPPEDA;


√

√

√

√

√

perluasan pasar ekspor;


 Penyediaan fasilitas promosi dan

√

√

√

√

√

pemasaran;


 Pengembangan teknologi proses yang

√

√

√

√

√

efisien dan berwawasan lingkungan;


 Penerapan manajemen penanganan

Dampak Keselamatan; Keamanan; Kesehatan dan Lingkungan Hidup (K3L) di lingkungan industri kimia berbasis kelapa.

√

√

√

√

√


No

KOMODITAS POTENSI DAN PELUANG KOPI

Arah dan Tujuan Pengembangan kawasan industry masyarakat perkebunan kopi melalui pemberdayaan di hulu; dan penguatan di hilir.

Profil FAKTOR PENDORONG :

Strategi

Pengembangan investasi pengolahan kopi melalui  Produksi tanaman perkebunan kopi pengembangan inovasi merupakan salah satu sumber devisa sektor teknologi dan kelembagaan pertanian. serta pengembangan  Perkebunan terdiri dari perkebunan besar dan keseimbangan perdagangan domestik dan internasional, perkebunan rakyat.

Rencana Aksi

 Meningkatkan mutu dan melakukan

2015

2016

√

√

2017

2018

2019

BAPPEDA;

diversifikasi produk olahan kopi (antara lain “coffee blend”);

 Meningkatkan ekspor dan pasar domestik;


√

√

√

√

DISPERINDAG

jumlah produksi 201.000 kg

 Jepara berpeluang untuk pengembangan produk diversifikasi kopi olahan, juga berpotensi untuk pengembangan produk industri pengolahan kopi specialties dengan rasa khas  Meningkatnya nilai konsumsi kopi dunia menjadi pendorong bagi industri pengolahan kopi untuk meningkatkan produksinya


 Luas dan produksi tanaman perkebunan,  Permintaan produk-produk berbasis kelapa masih terus meningkat baik untuk ekspor maupun pasar dalam negeri.

ORGANISASI

 Meningkatkan kemitraan antara petani,

√

√

√

√

√

industri dan perdagangan kopi/stake holders;

 Meningkatkan kualitas dan kompetensi


√

√

√

SDM;


 Meningkatkan kualitas pengemasan produk

√

√

BAPPEDA;

kopi.


FAKTOR PENGHAMBAT :  Struktur industri pengolahan kopi belum seimbang; hanya 20% kopi diolah menjadi kopi olahan, dan 80% dalam bentuk kopi biji kering  Industri pengolahan kopi masih kurang berkembang disebabkan oleh faktor teknis, sosial dan ekonomi.  Penerapan teknologi pengolahan hasil kopi baru diterapkan oleh sebagain kecil perusahaan industri pengolah kopi, hal ini disebabkan oleh keterbatasan informasi, modal, teknologi, dan manajemen usaha. Produk industri olahan tersebut sangat berpotensi dalam memberikan nilai tambah yang tinggi.  Kurangnya pengetahuan penanganan pasca panen (cara tradisional), sehingga mutu biji kopi sebagai bahan baku pada industri pengolahan kopi rendah.  Pada era globalisasi perdagangan dewasa ini, kondisi persaingan semakin ketat dimana masing-masing negara saling membuka pasarnya.

 Menerapkan GMP, HACCP dan ISO series;

√

√

√

√

√


 Menerapkan SNI dalam inovasi dan

√

√

√

√

√

diversifikasi produk pengolahan kopi ;


 Mendorong peningkatan produksi biji kopi

√

√

√

√

√

Arabica;


 Mengembangkan litbang turunan kopi non-

√

√

√

pangan;


 Mengembangkan industri berbasis kopi

√

√

√

pangan dan non pangan (farmasi);


 Melakukan pendalaman struktur industri

√

√

BAPPEDA;

kopi;


 Meningkatkan komposisi produksi jenis

tanaman kopi Robusta jauh lebih besar dari

√

√

√

√

√

BAPPEDA;

No


Arah dan Tujuan

Profil

Strategi

Rencana Aksi

2015

2016

2017

2018

2019

kopi Arabica untuk memenuhi permintaan pasar dunia menyukai kopi Arabica.

 Meningkatkan kompetensi SDM

ORGANISASI DISHUTBUN ; DISPERINDAG

√

√

√

√

√


TABEL 6.4 : ROADMAP RENCANA AKSI PENGEMBANGAN KOMODITAS INDUSTRI PENGOLAHAN YANG DIUNGGULKAN MEUBEL UKIR DAN TENUN TROSO DI JEPARA NO


ARAH DAN TUJUAN

PROFIL

STRATEGI

RENCANA AKSI

2015

2016

2017

2018

2019

√

√

√

√

√

ORGANISASI

INDUSTRI PENGOLAHAN, MEUBEL UKIR

Peningkatan dan FAKTOR PENDORONG : pengembangan produk  Memiliki peranan dan meubel ukir yang berorientasi kontribusi tinggi bagi pada ekspor, berbasis perekonomian Kab. Jepara penguatan kelembagaan, infrastruktur pendukung dan  IKM meubel ukir memiliki pengembangan akses pasar struktur industri yang kuat yang memiliki daya saing (Pohon Industri lengkap dan berkelanjutan dalam),

Meningkatan dan mengembangkan produk meubel ukir yang berorientasi ekspor yang berbasis penguatan kelembagaan, infrastruktur pendukung dan pengembangan akses pasar yang memiliki daya saing berkelanjutan

 Meningkatkan nilai tambah industri,


 Meningkatkan penguasaan pasar dalam dan luar negeri,

√

√

√

√

√

yang tangguh yang menjadi penunjang daya saing

DINAS KOPERASI UMKM DAN PENGELOLAAN PASAR

 Meubel ukir Jepara diminati oleh konsumen dalam negeri

 Memperkokoh faktor-faktor penunjang pengembangan

√

√

√

√

√

industri,

 Kualitas produk pesaing yang

relatif lebih tinggi karena sudah menggunakan perangkat teknologi

DINAS KOPERASI UMKM DAN PENGELOLAAN PASAR BAPPEDA;

 Meningkatkan kemampuan inovasi dan penguasaan teknologi industri yang hemat energi dan ramah lingkungan,


 Indikator kelemahan meliputi

kurangnya mengadaptasi terhadap produk yang sudah ada baik dari mdia massa maupun dari luar,

BAPPEDA; DISPERINDAG;

 Pasar produk meubel ukir

masih didominasi oleh pasar dalam negeri dan pasar luar negeri melalui ekspor belum optimal.


 Telah memiliki jasa industri

FAKTOR PENGHAMBAT :

BAPPEDA;

 Meningkatkan peran industri kecil dan menengah terhadap PDB.

√

√

√

√

√

BAPPEDA; DISPERINDAG; DINAS KOPERASI UMKM DAN PENGELOLAAN PASAR

 Fasilitasi pengembangan promosi produk meubel ukir dalam skala nasional maupun internasional.


 Pengembangan kualitas produk meubel ukir,

kelembagaan dan sarana pendukung yang memiliki daya


NO


ARAH DAN TUJUAN

PROFIL

STRATEGI

RENCANA AKSI

2015

2016

2017

2018

2019

saing berkelanjutan.

ORGANISASI DINAS KOPERASI UMKM DAN PENGELOLAAN PASAR BAPPEDA;

 Fasilitasi pengembangan UKM meubel ukir yang berorientasi ekspor melalui akses pasar


 Menciptakan iklim usaha yang kondusif dalam

√

√

√

√

√

penyampaian informasi material,desain dan tren

BAPPEDA; DISPERINDAG; DINAS KOPERASI UMKM DAN PENGELOLAAN PASAR BAPPEDA;

 Membantu pendaftaran dan perlindungan HKI


 Pemberian insentif bagi penyelenggara event-event

√

√

√

√

√


 Mengadakan survey kualitas bahan baku dan kualitas

√

√

√

√

√

produk dan mendorong pemilihan produk desain dan perusahaan desain terbaik

BAPPEDA; DISPERINDAG; DINAS KOPERASI UMKM DAN PENGELOLAAN PASAR; ASOSIASI PENGUSAHA 7 FEDEP

TENUN TROSO

Pembangunan industri tenun troso diarahkan agar mampu tumbuh secara efisien, produktif, berdaya saing kuat, mandiri dan modern untuk mengantisipasi

FAKTOR PENDORONG :

 Memiliki

peranan dan kontribusi tinggi bagi perekonomian Kab. Jepara

 IKM tenun troso memiliki

struktur industri yang kuat

Meningkatan dan mengembangkan produk tenun troso yang berorientasi ekspor yang berbasis penguatan kelembagaan, infrastruktur pendukung dan pengembangan akses pasar yang memiliki daya

 Fasilitasi pengembangan promosi produk tenun troso dalam skala nasional maupun internasional.

√

√

√

√

√


NO


ARAH DAN TUJUAN peluang dan tantangan di masa depan

PROFIL

STRATEGI

(Pohon Industri lengkap dan saing berkelanjutan dalam),

 Telah memiliki jasa industri

yang tangguh yang menjadi penunjang daya saing

RENCANA AKSI

 Pengembangan kualitas produk tenun troso,

2015

2016

2017

2018

2019

√

√

√

√

√

kelembagaan dan sarana pendukung yang memiliki daya saing berkelanjutan.

DINAS KOPERASI UMKM DAN PENGELOLAAN PASAR;

secara turun temurun.

ASOSIASI PENGUSAHA 7 FEDEP

FAKTOR PENGHAMBAT : masih didominasi oleh pasar dalam negeri dan pasar luar negeri melalui ekspor belum optimal.


 Kekuatan budaya yang ada

 Pasar produk tenun troso

ORGANISASI

 Fasilitasi pengembangan UKM produk tenun troso yang

√

√

√

√

berorientasi ekspor melalui akses pasar

√


 Globalisasi dan perdagangan


 Semakin tinggi nya persaingan


bebas yang menuntut daya saing tinggi produk pesaing

luar

dan

jumlah

 Kualitas produk pesaing yang

relatif lebih tinggi karena sudah menggunakan perangkat teknologi

 Menyelenggarakan kerja sama dan kemitraan yang

√

√

√

BAPPEDA;

mendukung peningkatan akses pasar domestik dan internasional.

DISPERINDAG; DINAS KOPERASI UMKM DAN PENGELOLAAN PASAR;

 Kurang diminatinya produk

dalam negeri oleh sebagian besar masyarakat

 Indikator kelemahan meliputi

kurangnya mengadaptasi terhadap produk yang sudah ada baik dari mdia massa maupun dari luar,

BPMPTT;

 Menyelenggarakan Pameran dan Informasi perdagangan dengan membuat agenda/tracking event pameran (dalam

√

√

√

√

DISPERINDAG;

negeri maupun luar negeri) dan membangun jaringan dengan institusi mitra (dalam/luar negeri) untuk pertukaran program pameran.


 Kekuatan selalu merujuk pada budaya yang ada secara turun temurun tetapi ada kelemahan yaitu tanpa perubahan terus menerus

 Munculnya industri garment

BAPPEDA;

BPMPTT;

 Menyelenggarakan pelatihan ISO manajemen, clean production dan pengelolaan limbah

√

√

√

BAPPEDA; DISPERINDAG; DINAS KOPERASI UMKM DAN PENGELOLAAN PASAR;

dengan motif troso (printing)


 Fasilitasi Informasi Pasar dengan memberikan informasi

tentang permintaan harga, segmen harga, selera (kualitas, motif/desain produk, dll), informasi ketersedian produk

√

√

√

√


NO


ARAH DAN TUJUAN

PROFIL

STRATEGI

RENCANA AKSI

2015

2016

2017

2018

di pasar (leaflet, catalog, layer, web) dan informasi status pasar produk pesaing

2019

ORGANISASI DINAS KOPERASI UMKM DAN PENGELOLAAN PASAR; BPMPTT;

 Menyelenggarakan pelatihan/simulasi proses produksi produk tenun troso (desain, input produksi, proses

√

√

√

√


produksi, dan pengepakan) serta distribusi pemasaran

DINAS KOPERASI UMKM DAN PENGELOLAAN PASAR; ASOSIASI PENGUSAHA 7 FEDEP

 Fasilitasi penyuluhan dan penggunaan teknologi inovatif,

√

√

√

√

misalnya : proses pencampuran warna agar didapatkan hasil pewarnaan yang baik dan pembuatan desain dengan menggunakan teknologi elektronik.

 Fasilitasi Persiapan perlindungan HaKI/ paten


√

√

√

√


 Menyelanggaran pelatihan penerapan teknologi baru dalam produksi tenus, dan pengembangan teknologi fashion

√

√

√

√

BAPPEDA; DISPERINDAG; DINAS KOPERASI UMKM DAN PENGELOLAAN PASAR. ASOSIASI PENGUSAHA 7 FEDEP

KATA PENGANTAR. Tim Penyusun

Recommend Documents