.Htl
; YEP-" H
fltt
flll fl|l
fll fllli
flil
fll UI,
fll, flil
fl fl
&ro
L"
rl .1, il.t
,l
Wb-
i,
'
!1
'
r'i, " ,.' ,
lli*,'!". .i_ ,i_*
'. r.-\s* e*t*. ,s
r.
1{
to, i. ^ TS " e "\],
trtF i{i, \.
trsfifl il
r)
FOTOGRAFI (18/12) trattt;-r;.i,1! 'ir ;, Wayang c{an Antetai<. yailp lr:rit,i'., t: her*ertm pmrnf,lrl{:i$rlgr.iffi [i]n[lI{ yrl i, (ffik:ry lmmda) 1
m
'r |;
,
"l ':', dk.],. lt l" l. "l;"I tsi'e,s..
'
triiit
*Lu*** ['l 'tllII !ffiIr,:lE ft*rflVflrrs I r.a ' lr,n* y;e**d(M:falAr*Jy"*t4g , f I !
:
:-.
{r,
t
,-fu'*',"
,' ffi:;,ffi,
lil
It rt rli
rl
I H
I I H
I n ni
I
I
i I
il
h
,ii1i
1
fl% \.\
fr
[*
1\$
^d
I :
I I I I
i :
I I :
I :
l L
h !r tr I,r
Ilr
!r Ir !,*
Itr
!,, t,, f,,,
t,
!
.,.til,
.ilif
L
il il II ,li
il il il ll il
rr,i .
I ii
ili fir flr t4
ilL
ill
il
,
',,.,':i:'j',
i
lll IT
til
II
il
il tn
til
il lil Iil III
il"' ll rli,rlit'I,
, i,, fl{iJr,",,rr, I r lrrrlll, r,,1,lrr'rI r' i
\d ^{Nl ili
i[-i,
U
tU
i(
lrl
q
IU
Uc ^"r,V
-_r-,'
&rrfr
%
,t$\1tltiii:
lr
,e" 'L.
ri!
)
?ot
I 'n';
-it
f1r
,:,l'' ''.
a
FOTOGRAFI (15/12) - Hasil produksi. lni merupakan hasil produksijenang jaket yang telah dipasarkan dengan dua varian rasa berbeda dengan perbedaan Rp500,00. Karena ini merupakan rumah produksi, maka jenang jaket ini dibuat dan dijual di tempat yanosama dengan label milik pribadi. ( 4azaya Aulianchman)
I rJenang jaket adalah salah satu makanan khas Banyumas yang digemari. lstilah jaket merupakan singkatan da.i ienang asli ketan K€tan yang dipakai untuk jenang jaket adalah ketan hitam dan sama sekali tidak dicampur dengan beras biasa. Sedangkan untuk bahan bemanisnya adalah gula jawa. Tak heran jika jenang jaket memiliki rasa yang khas. Selain empuk dan rasa manisnya yang pas jenang ini berorama wangi manggar atau kembang kelapa karena gula jawa tersebut yang terbuat dari deresan kelapa. Tahapan pengolghan jenang ketan yang dilakukan pengrajin jenang ketan di Jl. Adipati No. 68 Mersi Purwokerto dimulai dari pemarutan danpemerasan kelapa sehingga diperoleh santan, lalu santan tersebut dicampur dengan tepung ketan dan dididihkan irroses pemarutan kelapa sudah termasuk agak modern karena telah menggunakan alat bantu pemarut kelapa yang membuat kine!i pembuatan jenang jaket ini menjadi lebih cepat dan efisien.
FOTOGRAFI (15/12) -Alat pemarut kelapa yang berada di rumah produksi jenang jaket di daerah Mersi. Alat ini digunakan untuk memarut halus kelapa yang menjadi salah satu bahan utama jenang, yaitu santan. (Wahyu Tri Utami)
FOTOGRAFI (22112) - Panci besar raksasa" Panci ini berdiameter sekitar 1,5m dengan berat sekitar 30k9" Adonan yang berisi santan dan ketan tersebut harus dipanaskan $ekitar 4 jarn. $etelah 3 jam, adonan harus dimasukkan gula merah lalu diaduk rata selama 1 jam. tsiasanya pekerja lelaki yang melakukan aktivitas ini. (Rora Ohia Rahardian)
\ Proses selanjutnya adalah gula jawa yang dicairkan di atas penggorengan dan diaduk-aduk hingga kadar airnya berkurang. $etelah gula jawa meleleh atau mencair, gula merah ini harus disaring terus mensrus untuk menghindari gula mermh yang masih msngsumpml dan harum dipanaskan kemhali. Hml ini cukup mmnghabiskan waktu yang lama demi mendapatkan kualitas gula rnerah cair yang baik dan tidak menggumpal karena akan merusak hasil akhir dari jenang jaket tersebut
Setelah kadar air gula jawa berkurang, air gula jawa dicampurkan kedalam adonan tepung beras dan santan tadi lalu diaduk-aduk hingga kalis. Proses pengadukan inilah yang memakan waktu yang cukup lama. Pengadukan harus terus dilakukan selama kurang lebih empat jam, mulai dari adonan tersebut masih ringan sampai sangat berat karena telah kalis. Maka dari itu wajar saja apabila proses pengadukan ini dilakukan oleh pekerja laki-laki karena membutuhkan tenaga yang ekstra untuk rnengaduk adonan jenang ketan tersebut sampai benar-benar kalis.
*
l\n \i lv,
FOTOCIR^I t Q'?|,,)
Pelelelt;trt
I
penyaritrr;irrr
rlr
(
ir
meraltyarrrll rn;r:;rl r r;r ini arkelrr rlrp;lr.r:;h sel'ringqa trtelclt,lr ;rr; siap lnasrrk kc tJ;rl;rrr 1
-{ft
"
, \.".d. tr$W \ d J
rd
^dis
pancr r;)k:;:r:;;t rl
disarirt
FOTOGRAFI (1'ot l'.t Setelah leleh darr trrl,
1
padat, gula
r)rcri nr()nl
disaring agar halus. Bila gurl:r lc
disaring dan masilr ;r menggunrpirl maka akan dilelelrk
yang
kembali
,
Bsn$UCIrengan. (S;l Fairuz)
d'd
*
Ii
W1
$
tlt
l['
'tt
FOTOGRAF I (15/12) - Rak tempat pmnyimpansn mlst, Rak ini bmri*i plautik r"rntuk jaket"lli jenang -samplngdan plastis berlabel produkui untuk bungkuumn kmnilj*nmng jiku digunakmn. yang sel**ai telah di*impan rak terdapat tampah
Turnpulian keranjang pun disiapkun mmh,ugai tempnt rneletukkan jenang jakmt ymng siap dipasarkan. (Nuthania Riris Miahiaa)
Setelah kalis, jenang tersebut ditempatkan dalam nampan mtau tampmk yang terbuat dari bambu dan didinginkan $ampai adonan jenanE jaket tersebut menjadi padat dan empuk. Tidak lupa pula mengalasi tarnpah tersebut dialasi dengan plastik bening agfrr adonan jenang tldak lengkm
dan mudah diangkat. Biasanya pendinginan jenang jmket
ini menghabiskan waktu hampir satu hari. Maka dari itu, rurnah produkwi
FOTOGRAFI (1$112) - Tampah. Alat ini digunakan untuk menadahi dan menampung adonsn jenang jakot hingga padat dan siap untuk dibungkus, $tok-otok adonan jenang jaket ini disimpan dan dilapisi dengan plantik agar tidak lengket. (Glory lmadaJ
jenang jaket ini tetap melakukan produksi setlap harinya mempersiapkan stok jenang.
until$q
Apabila telah didinginkan di atas tampah, maka akan dilakukan pemotongan dan pengemasan. Proses pemotongan dan pengemasan adalah ujung dari cerita pembuatan jenang jaket" Proses pemotongan adalah aktivitas yang paling menarik dalarn proses produksi jenang jaket ini. Kecepatan tangan para pekerja terampil membuat orang yang melihatnya berdecak kagum.
Selain cara bekerja mereka yang unik, hasil potongan dan pengemasan para pekerja terampil yang bekerja sangat cepat in sangat rapi. Bahkan mereka dapat melakukannya sembari sende gurau dengan pekerja lain. Kecepatan tangan ini sangat amat penting karena mengingat banyaknya stok jenang jaket di atas nampan yang menunggu untuk dipotong dan dikema$. Walaupur tidak menggunakan mesin pembungkus, namun hasil kerja dari para pekerja terampil ini tidak kalah dengan mesin pembungkus. FSTOGRAFI (15/1?) - Pomotongan" lni adalah jenang yang tengah dipotong $eaara oepat dengnn ukuran kecil namun tidak beraturan oleh para pekerja terampil. Potnngan jenang jaket ini siap. untuk dibungkus kecil. (M az ay a Au I i a rx *!"t rn a n )
Kini jenang jaket tersedia dalam beberapa macam rasa yaitu original atau rasa asli jenang jaket, dan ada pula yang dicampur dengan wijen, nangka atau juga durian. Sehingga rasa gurih pun berpadu dengan manisnya jenang. Karena ciri khasnya, jenang jaket sudah lama menjadi makanan tradisional yang paling banyak dicari. Bahkan pada hari-hari besar, seperti hari raya, seringkali produsen jenang jaket ini menolak pesanan. Ini dikarenakan jenang jaket harus menempuh proses juga pembuatannya yang lama dan membutuhkan ketekunan.
ini
Jenang jaket dapat disajikan di tiap kesempatan, seperti pada saat kumpul dengan keluarga, menjamu tamu istimewa, dan tentunya dapat disajikan dalam acara acara *eperti arisan, dan pesta perkawirran.
FOTOGRAFI (22112) - Pembungkusan. lni merupakan tahap akhir dari proses pembuatan jenang jaket. Potongan jenang ini tengah dibungkus dan dimasukkan ka)e dalam plastik produksi untuk siap dipasarkan. Ada sekitar 6 pekerja yang melakukan aktiviias ini. (Mohammad Reza Prasotya)
r
+IC
l
I
Ctr;r"{j*ri :.
"M 8,.
dt
s
ffi.",.
r. -
t,$
l {1
ryb'
,,:^,
^'w
rW,ffih
flffi
I
ur "-tw"
riY: It1'11
$i/uy .r#l-
ffi
n5
T*
tr{trlsi
js."
*a*i., ,'''ry
*,J ,":
{l . i-T,
&
i-1.
4'*,et 'ri.i
a\i,//t,it/t,i
iil " il
!,. " r",-
Hsl'
'
