Enzim dan hormon, Vit-min Dan Bahan Tambahan Dlm Pakan Ikan

Enzim dan hormon, Vit-min Dan Bahan Tambahan Dlm Pakan Ikan KULIAH KE 5 DARI DR RITA ROSTIKA IR MP WIDY SETYOGATI, IR,MS MK NUTRISI IKAN PRODI PERIKANAN FPIK UNPAD

content

• • • •

Hormon dan Enzim Definisi jenis, fungsi dan gejala defisiensi Vitamin Definisijenis, fungsi dan gejala defisiensi mineral Sumber dan penggunaan vitamin dan mineral dalam pakan • Binder , jenis, sumber , fungsi dan kebutuhannya. • Bahan tambahan seperti antibiotic, suplemen, additive, flavor dan pengawet, jenis, fungsi, sumber serta kebutuhannya

Sifat – sifat enzim

Enzim (1)

www.themegallery.com

• Enzim merupakan biokatalisator yang mempercepat jalannya reaksi tanpa ikut bereaksi • Thermolabil. Mudah rusak bila dipanaskan lebih dari 60 C • Merupakan senyawa protein, shingga sifat protein masih melekat pada enzim • Dibutuhkan dalam jumlah sedikit, sbg biokatalisator , rekasinya menjadi sangat cepat dan berulang ulang • Bekerja didalam sel (endoenzim) dan diluar sel (ektoenzim)

Sifat – sifat enzim

Enzim (2)


• Umumnya enzim bekerja mengkatalis reaksi satu arah, meskipun ada yang mengkatalis reaksi dua arah • Bekerjanya spesifik, karena sisi aktif enzim setangkup dengan permukaan subtrat tertentu • Umumnya enzim tidak dapat bekerja tanpa adanya suatu zat non protein tambahan yang disebut kofaktor.

Karakteristik Enzim Karakteristik Enzim

.Enzim tidak

masuk ke dalam reaksi kimia, hanya berperan sebagai katalisator


Enzim tidak mengubah keseimbangan reaksi, hanya mempercepat reaksi menuju keseimbangan

Tata nama enzim  Enzim diberi nama sesuai dengan nama

substrat dan reaksi yang dikatalisis  Biasanya ditambah akhiran ase  Enzim dibagi ke dalam 6 golongan besar


6 GOLONGAN ENZIM 1.

OKSIDOREDUKTASE : 7  Mengkatalisis reaksi oksidasi – reduksi. P.U. : Enzim2 pd. Proses oksidasi biologis Laktat dehidrogenase

PIRUVAT + NADH + H+ 2.

TRANSFERASE :  Mengkatalisis transfer/ pemindahan gugus fungsional (bukan hidrogen) antara sepasang substrat S–G + S’ S’–G + S -D-GLUKOSA+ATP

3.

LAKTAT + NAD+

Mg++ Heksokinase Glukokinase

-DGLUKOSA-6-P +ADP

HIDROLASE :  Mengkatalisis pembelahan hidrolitik Contoh : Enzim - Amilase - Lipase - Karboksi peptidase A

6 GOLONGAN ENZIM Reaksi ––– -D-GALAKTOSIDA + H2O = suatu alkohol + d-galaktosa 8

4.

LIASE (LYASE)  Mengkatalisis reaksi pembentukan atau pemecahan ikatan rangkap dua, atau pembelahan lain yg. Menyangkut penyusunan kembali elektron Contoh :  ALDOLASE : KETOSA-I-P ALDOSA + DIHIDROKSI ASETON-P  FUMARASE : HO – CH – COOH H – C – COOH | = || + H2O CH2 – COOH HOOC – C – H MALAT FUMARAT  PIRUVAT DEKARBOKSILASE : O O || || – OOC – C – CH + H+ CO2 + H – C – CH3 3 PIRUVAT ASETALDEHID

6 GOLONGAN ENZIM 9

5.

6.

ISOMERASE Mengkatalisis penyusunan kembali intramolekuler All Trans – retinin 11 – cis – retinin LIGASE  Menggabungkan 2 molekul, disertai pemutusan ikatan pirofosfat pd. Atp atau senyawa sejenis Mis : ~ PIRUVAT KARBOKSILASE : O O || || – OOC – C – CH + CO – OOC – C – CH – COO – 3 2 2 ADP+Pi OKSALOASETAT ATP PIRUVAT

Kerja Enzim  Molekul awal yang disebut substrat akan dipercepat

perubahannya menjadi molekul lain yang disebut produk.

 Jenis produk yang akan dihasilkan bergantung pada suatu

kondisi/zat, yang disebut promoter

 Semua proses biologis sel memerlukan enzim agar dapat

berlangsung dengan cukup cepat dalam suatu arah lintasan metabolisme yang ditentukan oleh hormon sebagai promoter.


Faktor penentu Faktor-faktor yang mempengaruhi kinerja enzim

Substrat

Suhu

pH

Elemen Kofaktor

Inhibitor


CARA KERJA ENZIM 12

celah aktif = celah katalitik = celah pengikat substrat

~

E

+

E : ENZIM S : SUBSTRAT P : PRODUK

S

E Kompleks E-S

~ UKURAN MOLEKUL E : BESAR UKURAN MOLEKUL S : KECIL ~ DALAM SISTEM BIOLOGIS :  KADAR E << KADAR SUBSTRAT ~ IKATAN E–S  IKATAN YG, LEMAH

+ P

KOFAKTOR  Kofaktor adalah molekul non protein, yang

berikatan dengan beberapa enzim untuk mengaktifkan

 Kofaktor berupa zat anorganik (contohnya ion

logam) ataupun zat organik (contohnya flavin dan heme).


KOFAKTOR 14

 Enzim :

Sederhana  protein saja  Yg. Lebih kompleks  protein + kofaktor  Kofaktor :  Logam  Senyawa organik non protein yg. Spesifik (koenzim)  Ikatan enzim – kofaktor :  Ada yg. Kuat (kovalen)  Ada yg. Lemah  Enzim yg. Perlu kofaktor harus mengikat kofaktornya terlebih dahulu sebelum melakukan proses katalisis. 

Ex. : Glukosa + atp

Mg++ Heksokinase

glukosa–6p + adp

Enzim protein sederhana

Protein

Enzim

Enzim Konjugasi

Protein + Bukan Protein

Protein = apoenzim

Organik = Koenzim

Bukan protein = Gugus prostetik

Anorganik = kofaktor

Reaksi Enzim


Reaksi vs Inhibition Enzim


H O RHOR M O hormon www.themegallery.com

Penghasil Hormon

Hormon


Kelenjar Endokrin

Sistem Endokrin

Pengertian Sistem endokrin

Kelenjar endokrin

Hormon


• Sistem kelenjar yang menghasilkan hormon

• Organ yang menghasilkan hormon untuk digunakan pada organ target (organ lain) • Tidak memiliki saluran • Hormon yang dihasilkan di alirkan melalui peredaran darah • Substansi kimia yang dihasilkan oleh kelenjar endokrin • Dibawa oleh aliran darah untuk digunakan pada organ target • Berperan fisiologis pada organ target

Kelenjar Endokrin Pituitari

Urophisis

Tiroid

Kelenjar

Endokrin Pankreas

Ginjal

Gonad www.themegallery.com

Letak kelenjar endokrin


Kelenjar Pituitari Prolaktin

Pars distalis

Adrenocorticotropic (ACTH) Tyroid stimulating Hormon (TSH) Somatotropin (STH)

Adenohipofisa Gonadotropin

Pars intermedia

Kelenjar Pituitari

Melanocit Stimulating Hormon (MSH)

Ocytoxin Neurohipofisa

Pars nervosa

Arginin vasotocin Isotocin


Kelenjar Tyroid  Unit dasar histologisnya adalah sel tunggal yang dikelilingi

folikel dan kedua, jaringan yang dibentuknya memiliki kemampuan mengubah iodine dan inkorporasi menjadi hormon tiroid.  Pada ikan, folikel tersebar di sekitar ventral aorta dan percabangannya ke insang.  Fungsi tiroid adalah membuat, menyimpan dan mengeluarkan sekresi yang terutama berhubungan dengan pengaturan laju metabolisme  Menghasilkan hormon tetraioditironin (T4) dan triioditironin (T3) yang berperan penting dalam metabolisme, pertumbuhan dan reproduksi


Kelenjar Ginjal  Ginjal merupakan salah satu organ yang memiliki

sel-sel endokrin, antara lain jaringan interrenal, selsel kromaffin, juxtaglomerulus, dan korpuskel stanius.  Fungsi kelenjar ini dikontrol oleh pituitari melalui ACTH


Kelenjar Gonad

Kelenjar Gonad

Kelenjar Pituitary


Hormon Estrogen

Gonadotrophin

Kelenjar Gonad Kelenjar

Kelamin

Perkembangan Gonad

Pematangan Gonad

Jantan (Androgen)

17α – 20βdyhidroxy-4pregnen-3one

11ketotestosteron

Estradiol 17-β

17-α hydroxiprogesteron

Gonad

Betina (Esterogen)


Contoh biosintesis hormon androgen


Kelenjar Pankreas

Eksokrin

Kelenjar Pankreas


Getah pankreas

Glucakon

Hati & adiposa   glukosa darah

Sel-sel β

Insulin

Semua sel  glukosa darah

Sel-sel D

Somatostatin

Inhibiting hormon

Sel-sel α Endokrin (pulau pulau langerhans)

Duodenum via saluran pankreas

Kelenjar Urophisis  Urofisys (caudal neurosekretori sistem) merupakan

neurosekretori yang terletak pada bagian belakang spinal cord.

 Fungsi sekresi urofisis berhubungan dengan fungsi

osmoregulasi, dimana pengaruh terbesarnya adalah pada ginjal.


Kelenjar Urophysis Urotensin I

Vertebrata darat = penurunan tekanan darah


Urotensin II

Urotensin III

Kontradiksi otot licin/polos

Menstimulasi peningkatan penyerapan NA+ oleh insang dan pelepasan NA+ oleh ginjal

Urotensin IV Produksi asetil kolin

Vitamin  Zat organik yang dibutuhkan ikan dalam jumlah sedikit  Penting untuk pertumbuhan dan ketahanan kondisi

tubuh  Tidak dapat disintesis dalam tubuh  Harus tersedia dalam pakan 1. Vitamin yang larut dalam air

-

Vit. B1 (tiamin), Vit. B2 (riboflavin),Vit. B12 (kobalamin) - Vit. C 2. Vitamin yang larut dalam lemak Vit. A; Vit. D; Vit. E; Vit. K

Mineral (1)  Bahan anorganik yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit

namun memiliki fungsi yang sangat penting

 Fungsi utama mineral:

1. Komponen utama dalam struktur tulang 2. Struktur dari jaringan 3. Menjaga keseimbangan asam basa 4. Berperan dalam fungsi metabolisme 5. Komponen utama dari enzim, vitamin, hormon, dan pigmen

Mineral (2)  2 kelompok mineral:

1. Makromineral → konsentrasi tinggi dalam tubuh → Ca, Mg, Na, K, P, Cl dan S 2. Mikromineral → konsentrasi rendah dalam tubuh → Fe, Zn, Mn, Cu, I, Co, Ni, F, Cr, Si, dan Se

BAHAN PAKAN TAMBAHAN MAKANAN MANUSIA

PAKAN IKAN

 bahan yang

 Bahan yang

dicampurkan/ditamba hkan atau tercampur pada waktu pengolahan makanan (misalnya penyedap rasa, penambah aroma, pengawet, pewarna, pemanis).

dicampurkan ke dalam pakan dengan tujuan tertentu (binder, pemanis,antioksidan antibiotik, probiotik, bioflok)

Karakteristik binder Binding agent perlu ditambahan dalam pakan sebagai pengikat bahan campuran lain Biasanya berasal karbohidrat yang bila dilakukan pemanasan atau ditambahkan uap panas akan mengalami koagulasi

Contoh : Tepung tapioka,tepung gandum, carboxymethil celulosa

Pemanis (sweeteners)  BEBERAPA AHLI FORMULASI DI PABRIK

   

PAKAN MENAMBAHKAN PEMANIS DALAM PAKANNYA, TP BEBERAPA TIDAK TDK ADA BUKTI BAHWA IKAN/UDANG MAKAN LBHBANYAK BILA PAKANNYA MANIS UNTUK MENGURANGI SIFAT DEBU DARI PAKAN CONTOH: MOLASE, DEKSTRIN BAHKAN GULA MOLASE SEBANYAK 10 % MENGURANGI DEBU NAMUN TIDAK MEMILIKI EFEK BURUK TERHADAP NAFSU MAKAN IKAN

PEMANIS (SAMBUNGAN 1)  MOLASES 5 – 10 % MAMPU MEMPERTAHANKAN

CAMPURAN PAKAN DENGAN BAIK  KALAU PAKANNYA SUDAH JADI, PENAMBAHAN MOLASE ATAU DEKSTRIN MEMBANTU MEMBENTUK PAKAN YANG DURABILITAS TINGGI  MOLASES JUGA MEMBERIKAN FLAVOR YANG BAIK, TERUTAMA PADA PAKAN YANG AROMA ATAU RASANYA PAHIT SEPERTI BUNGKIL BIJI RAPE, ATAU DEDAK YANG TIDAK ADA RASANYA

FLAVOUR  UNTUK MEMBERIKAN AROMA YANG BAIK

MENURUT IKAN/UDANG  UMUMNYA ADALAH MINYAK CUMI-CUMI YANG AROMANYA TAJAM DAN MAMPU MENUTUPI BAU YANG LAIN  KARENA MINYAK, KANDUNGAN ENERGINYA TINGGI (3000 AN) JADI HARUS DIPERHITUNGKAN DALAM FORMULASI KARENA BERPENGARUH TERHADAP KANDUNGAN ENERGINYA, INGAT MAKIN TINGGI ENERGI, IKAN MAKIN CEPAT KENYANG DAN BERHENTI MAKAN

FLAVOUR (SAMBUNGAN 1)  BIASANYA DIBERIKANMAKS 3 %, DAN KARENA

SEDIKIT, CARA APLIKASINYA DISEMPROTKAN PADA SAAT PAKAN SDH JADI, SETELAH ITU DIANGIN ANGINKAN  PARA PETERNAK (HEWAN DARAT) JUGA

MENGGUNAKAN FLAVOUR PADA OBAT (TONIK) UNTUK HEWAN, YANG BIASANYA TERBUAT DARI HERBAL (PAHIT)

ANTIBIOTIK  DAHULU BANYAK DITAMBAHKAN DALAM

PAKAN DALAM BATAS SUB THERAPETIC, UNTUK MENINGKATKAN KESEHATAN IKAN/UDANG  CONTOHNYA : TERRAMYCIN, PENICILLIN , AUREOMYCIN  NAMUN SEKARANG SANGAT JARANG DITAMBAHKAN KARENA DEPOSISINYA MENGGANGGU KESEHATAN MANUSIA

ANTIBIOTIK (SAMBUNGAN 1)  WALAUPUN PERANNYA BELUM JELAS NAMUN

ANTIBIOTIK INI BEKERJA MEMPENGARUHI MIKROFLORA USUS, SEHINGGA IKAN/UDANG DAPAT TUMBUH LEBIH CEPAT TERUTAMA STADIA MUDA  OBAT, CONTOHNYA ARSENICAL JUGA BANYAK DIBERIKAN KPD TERNAK DALAM DOSIS RENDAH, KARENA AKSINYA YANG MIRIP ANTIBIOTIK. SULFONAMIDES JUGA DIBERIKAN UNTUK MEMBASMI COCOODIOSIS PADA RUMINAN DAN BABI  WALAUPUN MASIH DIGUNAKAN DI BEBERAPA NEGARA NAMUN KONSENTRASI, BATASAN, DAN LARANGAN2 DI BIDANG ITU ADA, KARENA BERBAHAYA BAGI PEKERJANYA

ANTIOKSIDAN OKSIDASI DAPAT TERJADI PADA BESI MENGAKIBATKAN KARAT

PADA BAHAN PAKAN OKSIDASI DAPAT TERJADI MENIMBULKAN RANCIDITY (TENGIK) PADA LIPID VIT A.D.E DAN K RUSAK, PIGMENTER (CAROTENOID) DAN ASAM AMINO MAKIN MENURUN KUALITAS DAN NILAI ENERGINYA

ANTIOKSIDAN (SAMBUNGAN 1)  ANTIBIOTIK SDH LAMA DIGUNAKAN PADA

PAKAN, DI USA PENGGUNAANNYA SDH 50 TAHUN  WALAUPUN SDH BANYAK MACAM YANG DIGUNAKAN, NAMUN HANYA SEDIKIT YANG MEMENUHI PERSYARATAN, YANG DAPAT MENCEGAH OKSIDASI NAMUN PADA AKHIR WAKTU BUDIDAYA (T1) TIDAK LAGI TERDAPAT ANTIOKSIDAN DALAM SALURAN PENCERNAAN DAN DAGING IKAN (CARCASS)

ANTIOKSIDAN (SAMBUNGAN 2)  KUALIFIKASI ANTIOKSIDAN  1. EFEKTIF PADA DAGING, IKAN YANG

DIAWETKAN, LEMAK NABATI, VITAMIN DAN BAHAN PAKAN YANG MUDAH TEROKSIDASI  TDK BLH BERACUN UNTUK MANUSIA DAN HEWAN  EFEKTIF PADA KONSENTRASI RENDAH  MURAH

ANTIOKSIDAN YANG UMUM DIGUNAKAN  ETHOXYQUIN (nama generik : 1,2, dyhidro-6-

ethoxy-2,2,4-trimetil quinolin)  BHA (butilated hidroksianisol)  BHT ( butilated hidroksitoluena)  Bahan 2 lain yaitu asam askorbat, asam propionat, asam benzoat, asam sitrat dll

Pencegahan terhadap rancidity  ETHOXYQUIN

: 150 ppm  BHA (butilated hidroksianisol) : 200 ppm  BH T ( butilated hidroksitoluen : 200 ppm

Efek ethoxiquin pada pakan Aktifitas vitamin A

Perubahan (%)

Pakan A (non antioksidan)

to : 150 32 T1 : 77 800

-48,2

Pakan B150 ppm ethoxiquin

To : 151 366 T1 : 115 633

-23,6

sampel

TERIMA KASIH

Enzim dan hormon, Vit-min Dan Bahan Tambahan Dlm Pakan Ikan

Recommend Documents