1464-06 ELŐKÉSZÍTÉS 1464-06/1 GAZDÁLKODÁSI SZÁMÍTÁSOK, VESZTESÉGSZÁMÍTÁS, KAPACITÁSSZÁMÍTÁS 1. a) Ön egy vendéglő vezetője. Kérem, mutassa be, hogy üzletében az árubeszerzéskor milyen források állnak rendelkezésére, milyen szempontokat vesz figyelembe a beszerzéskor, és hogyan zajlik az áru átvétele! Információtartalom vázlata -
A beszerzési források A beszerzés szempontjai Az áruátvétel
b) Állapítsa meg a raktár leltáreredményét a következő adatok alapján, értékelje a kapott eredményt! Nyitókészlet 670 E Ft Készletnövekedés 2 970 E Ft Értékesítésen kívüli készletcsökkenés 42 E Ft Leltár szerinti készlet 610 E Ft Árukiadás 2 850 E Ft Normalizált hiány 1,2 2. a) Ön egy vendéglátó egység vezetője. Hogyan zajlik üzletében az áruátvétel, mi a szerepe és milyen formái vannak? Milyen bizonylatokat használ a szállítás, az átvétel és árukiadás esetében? Információtartalom vázlata -
Az áru átvétele mennyiség, minőség és érték szerint A szállítás és átvétel bizonylatai Az árukiadás bizonylatai
b) Egy étterem konyhájába 25 zsák lisztet hoztak a szállítók. A tára súly, az összes súlynak a 12 %-a. Egy liszteszsák üresen 2,4 kg. Számítsa ki a teljes szállítmány súlyát, az összes zsák súlyát üresen, és azt, hogy hány kg liszt érkezett! A számításokat egy tizedesig kerekítse! 3. a) Ön egy vendéglátó vállalkozást vezet, és most vett fel egy üzletvezető helyettest. Mondja el neki, hogy Ön hogyan szervezi az árubeszerzést, milyen szempontok szerint értékeli a szállítókat és beszéljen neki a szállítási szerződésről! Információtartalom vázlata -
A beszerzés nagyságát meghatározó tényezők A szállítási szerződés tartalma A szállítók kiválasztásának szempontjai
b) Egy vendéglátó üzlet 2007. május havi átlagkészlete 740 E Ft, a havi ELÁBÉ 9 250 ezer Ft. Hányszor fordult meg az átlagkészlet és hány napig volt elegendő? 4. a) Ön egy közétkeztetési vendéglátó egységben dolgozik élelmezésvezetőként. Mondja el munkatársának a raktározás funkcióját, folyamatát, személyi és tárgyi feltételeit a vendéglátásban! Információtartalom vázlata -
A raktárak típusai Raktározási és árutárolási feladatok HACCP rendszer ismerete és működtetése Az áruátvevő és raktáros feladatai
b) Egy étterem 2007. II. negyedévi ELÁBÉ-ja 13 000 E Ft, átlagkészlete 1 900 E Ft. Állapítsa meg a forgási sebességet napokban és fordulatokban! 5. a) Ön egy szálloda raktárának vezetője. Beszéljen a készletgazdálkodás tartalmáról, a készletek volumenét és szerkezetét meghatározó tényezőkről, a készletgazdálkodás elemzésének főbb módszereiről és mutatószámairól! Információtartalom vázlata -
A készletek típusai és számításának módszerei A készletek nagyságát befolyásoló tényezők Készletfigyelés, készletmérés
b) Az időszak alatt az Fs napokban 20 nap. Az Fs fordulatokban 9 fordulat. Állapítsa meg az ELÁBÉ értékét, ha az átlagkészlet 400 E Ft! 6. a) Ön egy vendéglátó üzlet vezetője. Hogyan történik üzletében a standolás, a leltározás, és milyen formában történik az elszámoltatás? Információtartalom vázlata -
Leltár Standolás
b) Mennyi az áru tiszta súlya, ha a bruttó súly összesen 44,8 kg, a csomagolóanyag súlya pedig a bruttó súly 9%-a. Mennyi a csomagolóanyag súlya? Mennyi az egy ládában lévő nettó súly, ha az áru összesen 5 ládában érkezett? Menyi 1 láda súlya? 7. a) Ön egy vendéglátó egység leendő vezetője és most találkozik először a munkatársaival. Mondja el nekik, hogy Önnek milyen elképzelései vannak a leltározás folyamatáról, valamint a dolgozók anyagi és erkölcsi felelősségéről! Információtartalom vázlata
2/7
-
Leltárfelvétel Anyagi felelősség Erkölcsi felelősség
b) Az üzletvezető az áru árát 15 %-kal megemeli. Így a termék ára 736 Ft-ba került. Üzletpolitikai megfontolásból a törzsvásárlóknak 25 % kedvezményt biztosítanak. Állapítsa meg, hogy mennyi volt a termék eredeti ára az árváltozás előtt, s mennyit fizet a termékért a törzsvásárló? Számolja ki, hogy hány %-kal fizet többet vagy kevesebbet a törzsvásárló az eredeti árhoz képest? 8. a) Ön egy vendéglő adminisztrátora. Az üzlet vezetőjének mondja el, hogy a számláknak milyen fajtái vannak, beszéljen a kiállításukkal kapcsolatos előírásokról, a számlázási módokról! Információtartalom vázlata -
Számlák fajtái Számlakiállítással kapcsolatos előírások Számlázási módok
b) Az üzlet kávé forgalma 80000,- Ft. Amennyiben egy adag kávé 160 Ft-ba kerül, akkor állapítsa meg, hogy hány fő fogyaszt kávét, illetve amennyiben egy adagban 6 gramm kávéőrleményt adunk, akkor hány kilogramm kávét kell vételeznünk a raktárból? 9. a) Ön egy étterem konyhafőnöke. Beosztott szakácsával beszélje meg a kalkuláció készítésének lényegét, és mutasson neki egy kalkulációs lapot! Információtartalom vázlata -
Kalkuláció Kalkulációs lap
b) Mekkora bevételt kell elérnie annak az üzletnek, melynek a nyitókészlete 45600,- Ft, készletnövekedése 216700,- Ft, értékesítésen kívüli készlet csökkenése 8700,- Ft, zárókészlete 43780,- Ft? Az értékesítés átlagos haszonkulcsa 120 %. 10. a) Ön egy vendéglátó üzlet vezetője, és új raktárost kap. Mondja el neki a raktárelszámoltatás lényegét, azt hogy az üzletben milyen formában történik a leltárfelvétel, melyek az elszámoltatás bizonylatai! Információtartalom vázlata - Leltárfelvétel - Áruforgalmi mérlegsor - Elszámoltatás bizonylatai b) Állapítsa meg a raktár leltáreredményét a következő adatok alapján, értékelje a kapott eredményt! Nyitókészlet 260 E Ft 3/7
Készletnövekedés 1780 E Ft Készletcsökkenés 67 E Ft Leltár szerinti készlet 290 E Ft Árukiadás 1760 E Ft Normalizált hiány 0,9 % 11. a) Ön egy vendéglátó üzlet vezetője, és új konyhafőnököt kap. Mondja el neki a konyhaelszámoltatás lényegét, azt hogy az üzletben milyen formában történik a leltárfelvétel, melyek az elszámoltatás bizonylatai! Információtartalom vázlata - Leltárfelvétel - Áruforgalmi mérlegsor - Elszámoltatás bizonylatai b) Állapítsa meg a konyha leltáreredményét a következő adatok alapján, értékelje a kapott eredményt! Nyitókészlet 186 E Ft Készletnövekedés 896 E Ft Készletcsökkenés 25 E Ft Zárókészlet 174 E Ft B’ ételbevétel 1625 E Ft Haszonkulcs % 90 % Készentartási veszteség 0,8 % 12. a) Ön egy vendéglátó üzlet vezetője, és új étteremvezetőt vesz fel. Mondja el neki az értékesítés-elszámoltatás lényegét, azt hogy az üzletben milyen formában történik a leltárfelvétel, melyek az elszámoltatás bizonylatai! Információtartalom vázlata - Leltárfelvétel - Áruforgalmi mérlegsor - Elszámoltatás bizonylatai b) Állapítsa meg a készletgazdálkodási mutatókat, ha az április 1-i induló készletérték 682 E Ft, a július 1-i készletérték 824 E Ft, az árubeszerzés értéke 4130 E Ft volt. 13. a) Üzletében egy gazdasági évben a készletek alakulását vizsgálja. Hogyan, milyen módon tudja meghatározni az átlagkészletet? Információtartalom vázlata - Számtani átlag - Átlagkészlet - Kronologikus átlag
4/7
b) Számolja ki az üzlet bruttó árbevételét, ha az átlagos készlet értéke 1200,- E Ft volt az év során, a készlet forgásnapjainak száma 21 nap. Az üzleti árrésszint 55 %-os. 14. a) Ön egy étterem üzletvezetője. Beosztott raktárosával határozzák meg a negyedéves leltárok adatai alapján a készletmozgások elszámoltatásához szükséges mutatószámokat és utána értelmezzék a lehetséges eredménykategóriákat! Információtartalom vázlata -
Átlagkészlet Forgási sebesség napokban Forgási sebesség fordulatokban Készletnövekedés és készletcsökkenés Áruforgalmi mérlegsor
b) Egy üzlet éves nettó árbevétele 6000,- E Ft, számított átlagos haszonkulcsa 180 %. Készletadatai a következők: Január 1 100 E Ft Október 1 148 E Ft Április 1 140 E Ft December 31 142 E Ft Július 1 170 E Ft Számolja ki az árubeszerzés értékét és a készletgazdálkodási mutatókat! 15. a) Üzletében leltárt kell készítenie. Milyen leltározási típusokat ismer, melyek a leltárfelvétellel kapcsolatos előírások, és melyek a leltárkiértékelés szabályai! Információtartalom vázlata -
Leltárfelvétel Leltárfelvételi lap Leltározási bizottság
b) Számolja ki és értékelje, hogy mennyi volt az üzlet összes készlete, az adott készletadatok alapján! Időszak Január 01. Április 01. Július 01. Október 01. December 31.
Étel E Ft 110 115 124 116 108
Egyéb E Ft 198 204 226 218 206
16. a) Ön egy vendéglő söntésében dolgozik. Milyen napi standolási feladatai vannak, és melyek a standolással kapcsolatos előírások? Információtartalom vázlata - Standolás - Standív 5/7
b) Egészítse ki a táblázat hiányzó adatait és értékelje a készletgazdálkodás mutatóit! Megnevezés Időszak/nap Elébé E Ft Átlagkészlet E Ft Nyitókészlet E Ft Zárókészlet E Ft Beszerzés E Ft Fsf / fordulat Fsn / nap
30 3900 2160 2340
17. a) Ön egy vendéglátó egység vezető raktárosa. Mondja el a munkatársának, hogy melyek azok a bizonylatok, amelyek a raktározással kapcsolatosak! Információtartalom vázlata - Árukiadás bizonylatai - Áruátvétel bizonylatai b) Egészítse ki a táblázat hiányzó adatait és értékelje a készletgazdálkodás mutatóit! Megnevezés Időszak/nap Elébé E Ft Átlagkészlet E Ft Nyitókészlet E Ft Zárókészlet E Ft Beszerzés E Ft Fsf / fordulat Fsn / nap
90 9780 1960 1840
18. a) Egy szálloda raktárosaként mutassa be leendő anyagi felelős munkatársának a leltározás fajtáit! Információtartalom vázlata -
Vagyonmegállapító leltár Rendkívüli leltár Áruleltár Eszközleltár
b) Egészítse ki a táblázat hiányzó adatait és értékelje a készletgazdálkodás mutatóit! Megnevezés Időszak/nap Elébé E Ft Átlagkészlet E Ft Nyitókészlet E Ft
180
380 6/7
Zárókészlet E Ft Beszerzés E Ft Fsf / fordulat Fsn / nap
430 4090
19. a) Ön egy vendéglátó üzlet raktárosa. Mutassa be az új munkatársának az anyagfelhasználás ellenőrzését, és a selejtezés lehetőségeit! Információtartalom vázlata -
Ellenőrzés fajtái Ellenőrzés részvevői Ellenőrzés és a selejtezés bizonylata Selejtezés
b) Egészítse ki a táblázat hiányzó adatait és értékelje a készletgazdálkodás mutatóit! Megnevezés Időszak/nap Elábé E Ft Átlagkészlet E Ft Nyitókészlet E Ft Zárókészlet E Ft Beszerzés E Ft Fsf / fordulat Fsn / nap
360 318 335
19
20. a) Az év végi leltár alapján mért készletérték hogyan befolyásolja az üzleti eredményt? Információtartalom vázlata -
Készletnövekedés Készletcsökkenés „Éppen időben” (JIT) elv Készletérték könyvelés
b) Egészítse ki a táblázat hiányzó adatait és értékelje a készletgazdálkodás mutatóit! Megnevezés Időszak/nap Elébé E Ft Átlagkészlet E Ft Nyitókészlet E Ft Zárókészlet E Ft Beszerzés E Ft Fsf / fordulat Fsn / nap
180
120 126
19
7/7
