Domov pro seniory Třebíč - Manž. Curieových Domov pro seniory Třebíč - Koutkova - Kubešova
MINIKUCHAŘKA OSVĚDČENÉ RECEPTY SENIORŮ VYZKOUŠENÉ • CHUTNÉ • OVĚŘENÉ
Město Třebíč získalo v roce 2014 v soutěži Obec přátelská rodině 1. místo ve velikostní kategorii 10 až 50 tisíc obyvatel. Soutěž každoročně vyhlašuje od roku 2008 Ministerstvo práce a sociálních věcí a zapojují se do ní města a obce v ČR. Vítězství znamenalo získání finanční odměny ve výši jeden a půl miliónu korun. Peníze byly v následujícím roce 2015 použity na 47 aktivit různých aktivit prorodinného charakteru. Na jejich realizaci se podílelo 10 organizací působících v našem městě, včetně města samotného. A právě zhotovení a tisk této minikuchařky receptů od našich seniorů, kterou právě držíte ve svých rukách, je jednou z podpořených aktivit. Recepty dodali obyvatelé Domova pro seniory Manž. Curieových a z Domova pro seniory Koutkova – Kubešova. Minikuchařka receptů může být pro vás dobrou inspirací při vaření. Recepty jsou jednoduché, slané i sladké. Věříme, že každý si najde to svoje. Společné mají to, že jsou generacemi prověřené a chuťově výborné.
HRUŠKOVO – MAKOVÁ PIŠKOTBUCHTA POSTUP: Těsto připravíme smícháním polohrubé mouky s ½ hrnku oleje, hrnkem mléka, vejci, cukrem a práškem do pečiva.
„Nechť se tato jídla a dobroty připravují nejen v kuchyních našich babiček a dědečků, ale najdou svoje místo i na talířích strávníků 21. století.“
Hrušky pokrájíme na kostičky. Přidáme vanilkový cukr + lžičku skořice + lžíci vody a povaříme, kápneme šťávu z citronu. Přidáme vanilkový puding, znovu povaříme a zamícháme mletý mák. Hrušky s mákem rozetřeme na těsto a společně upečeme.
Poděkování patří všem, kteří se na přípravě kuchařky jakýmkoliv způsobem podíleli. Ing. Iveta Ondráčková, koordinátorka Projektu Zdravé město Třebíč Foto: Irena Brelová Sazba a tisk: Beez Bee, s.r.o.
Marie Baštářová TĚSTO: • 2 hrnky pol. mouky • ½ hrnku oleje • 1 hrnek mléka • 1 hrnek cukru krupice • 2 vejce • 1 prášek do pečiva HRUŠKOVO MAKOVÁ NÁPLŇ: • 1 vanilkový cukr • 1 vanilkový puding • 20 dkg mletého maku • lžička skořice • šťáva z ½ citronu
„V receptu jsem někdy hrušky nahradila rebarborou, která nám taky rostla v zahrádce. Recept se pak liší jen v tom, že k rebarboře jsem přidala hrnek cukru navíc, nedávala jsem tam citron, který se zase přidává do hrušek, protože jsou poměrně sladké. Třebaže buchta sice nevypadá vábně, ale je to velká pochoutka.“
KOTLETY PŘÁTELSTVÍ
Ludmila Kameníková
ASPIK
Blanka Čermáková
POSTUP:
SUROVINY:
POSTUP:
SUROVINY:
Kotlety jemně naklepeme, osolíme, opepříme. Poklademe na pekáč vymazaný sádlem. Na každou kotletu položíme plátek anglické slaniny, kostičku másla, hojně zasypeme plátky cibule a kupou sýra.
• 6 ks vepřových kotlet
Salám pokrájíme na drobné kostičky, vejce (uvařené na tvrdo) nastrouháme, přidáme Kunovjanku + okurky překrájené na drobno – vše zamícháme.
• 3 majonézy
Ve 2- 3 dcl vlažné vody rozpustíme kostky vývaru. Připraveným vývarem zalejeme kotlety tak, aby se nepotopil sýr. Přiklopíme a pečeme v troubě cca ¼ hodiny. Poté odryjeme a dopečeme ještě chvíli než zrůžoví sýr.
• 6 plátků anglické slaniny • 40 dkg tvrdého sýra • 2 kostky hovězího vývaru
Želatinu připravíme dle návodu na sáčku a vlijeme do misky s nakrájenými surovinami.
• cibule
Nakonec přimícháme majonézu.
• máslo
Osolíme, opepříme, nalijeme do připravené formy a v lednici necháme alespoň 2 hodiny ztuhnout.
• sůl, pepř
• 30 dkg měkkého salámu • 3 vejce • 1 Kunovjanka • 2 kyselé okurky • želatina na vaječnou tlačenku
Jako přílohu můžeme podávat pečivo nebo brambory nebo rýži.
„Když přijel na návštěvu syn anebo vnučka s rodinou, tak chtěli vždycky tuto pochoutku. Bylo to jejich oblíbené jídlo. Jako přílohu jsme dávali většinou rýži nebo brambory, prostě co kdo měl rád.“
„Oblíbenou pochoutku jsem připravovala na rodinné oslavy a sešlosti přátel. Podávala jsem to s vekou. Tu jsem jemně pomazala máslem a na ni jsem položila aspik. Nakonec jsem vše dozdobila zeleninou. Vypadalo to hezky a moc dobře to i chutnalo.“
SLEPOVANÁ KOLEČKA
Alice Hašková
PERNÍČKY
Marie Skálová
POSTUP:
SUROVINY:
POSTUP:
SUROVINY:
Z uvedených surovin si připravíme těsto.
• 30 dkg hladké mouky
Vše zpracujeme v těsto a necháme do druhého dne odležet.
• 65 dkg hl. mouky obyčejné
Těsto rozválíme, vykrajujeme různé tvary a poté upečeme.
• 10 dkg medu
Dáme chvíli zchladnout do ledničky. Poté vyválíme, vykrájíme kolečka a pečeme asi 10 minut při teplotě 180 stupňů. Vychladlá kolečka slepujeme marmeládou.
• 20 dkg másla • 10 dkg cukru • 1 žloutek • Trochu vanilkového cukru
• 10 dkg másla
Ještě horké pomažeme rozšlehaným vejcem.
• 4 vejce
Nejsou vůbec tvrdé.
• 25 dkg moučkového cukru • prášek do perníku
„V létě jsme se snažila uvařit z červeného rybízu několik skleniček marmelády, abych byla připravená, až se zima zeptá: Čím promažeš linecká kolečka? Rybízová marmeláda se nám prostě osvědčila nejvíc...“
„Ve svém volném čase jsem pekla pro své známé cukroví na svatby. Tyto perníčky byly výjimkou. Ty jsem pekla jen na Vánoce. Výhodou je, že na rozdíl od jiných perníkových receptů, se tyto dají jíst okamžitě po upečení. Nevýhodou je, že se tím pádem dají sníst ještě dřív, než Vánoce začnou...“
VANILKOVÉ ROHLÍČKY
ZELŇÁKY
Božena Vondráková
DLE RECEPTU MARIE BUĎOVÉ
Milada Vydrová
POSTUP:
SUROVINY:
POSTUP:
SUROVINY:
Máslo necháme změknout. Prosátou mouku smícháme s cukrem. Do másla vmícháme mouku s cukrem, ořechy a žloutky. Těsto necháme podle potřeby odpočinout a můžeme začít tvarovat malé drobné rohlíčky, které klademe na plech vyložený pečícím papírem.
• 28 dkg hladké mouky
Lžíci nabíráme směs a dáváme do rozpáleného oleje.
• 1 kg kysaného zelí v pytlíku
Pomalu smažíme dozlatova.
• Cca 30 dkg hladké mouky
V předehřáté troubě je pečeme dorůžova asi při 170 - 180 °C.
• 21 dkg másla • 5 dkg cukru • 2 žloutky • 10 dkg mletých ořechů
Po upečení obalujeme v moučkovém cukru s přidáním vůně vanilky. Rohlíčky jsou velmi křehké, ale chuťově úžasné, takže při obalování dáváme pozor.
Jsou výborné teplé i studené.
• 25 dkg anglické slaniny • Půl pytlíku prášku do pečiva • 4 vejce • Trochu mléka (dle konzistence směsi) • Kmín • Podravka (nemusí být)
„Vanilkové rohlíčky jsem pekla nejraději kvůli jejich vůni, která nesměla doma o Vánocích chybět. Pekla jsem je z obyčejné hladké mouky. Když jsem je pekla z „nulky“, tak měly tendenci se roztékat..“
„Recept vznikl, když jsem vařila zedníkům a chtěla jsem jim připravit nějakou dobrou svačinu. Doma jsem měla kupu zelí a zbytky salámu. K zelí a salámu přidala další ingredience a recept byl na světě.“
PROŠÍVANÁ DEKA POSTUP: Nalijeme tmavé, světlé a zase tmavé těsto, nakonec uděláme vidličkou mřížky do těsta. Pečeme na pečícím papíru.
Růžena Kubová TMAVÉ TĚSTO: • 2 hrnky hladké mouky • 1 hrnek cukru krystal • 1 hrnek mléka • ¾ hrnku oleje • 2 vajíčka • 1 prášek do pečiva • 2 pol. lžíce kakaa • Rum nebo citron. kůra SVĚTLÉ TĚSTO: • 2 tvarohy • 1 puding • 1 vanilkový cukr • 1 hrnek cukru moučka • 2 vajíčka • 1 hrnek mléka
„Recept jsem se naučila od svojí dcery. Nám to doma vždycky moc chutnalo. Po buchtě se pokaždé hned zaprášilo. Výborná k nedělní kávě i na snídani.“
CUKEŤÁKY
Růžena Kubátová
POSTUP:
SUROVINY:
Cuketu nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme mouku, vejce, nastrouhaný salám a nastrouhaný sýr, prolisovaný česnek, majoránku, sůl, pepř. Vymícháme těsto podobné konzistence jako na bramboráky.
• 1 velká cuketa (dvě menší)
Pokud je těsto příliš řídké, přidáváme mouku.
• 4 vejce
Do rozpáleného oleje dáváme naběračkou těsto a vytvoříme velké placky. Smažíme dozlatova.
• 500g hrubé mouky (záleží na ,,vodnatosti“ cukety) • 400g měkkého salámu • 300g tvrdého sýra • 5 stroužků česneku • Majoránka • Sůl • Pepř • Olej na smažení
„Dostala jsem recept od svojí sestry Jarky. Všem nám to doma moc chutnalo. Je to rychlé a zdravé.“
ROLÁDA POSTUP: Bílky vyšleháme na velmi tuhý sníh. Do sněhu po lžících přidáváme vajíčka a mouku. Troubu rozpálíme na 250°C. Hmotu rozetřeme na pečící papír a dáme do trouby. Teplotu stáhneme na 200°C a necháme péct cca 20 min. Po vytažení z trouby hned zabalíme spolu s papírem a necháme vychladnout zabalené. Na krém vyšleháme máslo s cukrem a na závěr vmícháme trochu rybízové marmelády, která musí mít pokojovou teplotu, aby se krém nesrazil.
Anděla Michálková NA TĚSTO: • 6 vajec • 14 dkg cukru • 1 1 dkg hl. mouky • trochu hrubé mouky+trochu kakaa (vše dohromady 11dkg) NA KRÉM: • Máslo • Cukr dle chuti • Rybízová marmeláda
KRUPICOVÉ OVOCNÉ KNEDLÍKY S JAHODAMI
Zdeňka Grymová
POSTUP:
SUROVINY:
Uvaříme velmi hustou krupicovou kaši a necháme vychladnout.
• 125g dětské krupice
Do hmoty zapracujeme 1 vejce a přisypáváme mouku tak dlouho, než vznikne těsto, se kterým se dobře pracuje a dá do něj balit ovoce. Vaříme asi 10 minut než knedlíky nevyplavou.
• 250ml mléka • 250g polohrubé mouky • 1 vejce • Špetka soli
Poté podáváme. Nejlépe posypané strouhankou a polité máslem.
Krém natřeme na vychladlé těsto a zarolujeme.
„Recept mám od svojí sestry Zdeny. Dělám to už snad 50 let. Dort dá více práce, roláda je hotová hned. Připravovala jsem ji na různé na oslavy, poutě. Pocházím z Předína. Všechno jsem dělala ručně – sníh, krém.“
„Než jsem se naučila tento recept, běžně jsem připravovala těsto z brambor. Ale na radu kamarádky jsem jednou vyzkoušela použít i krupici. Moc nám to zachutnalo. Pak už jsem používala jen tento recept. Knedlíky můžeme plnit samozřejmě různým ovocem, co dům a nebo zahrada dá. Dobré jsou i se švestkami..“
SELSKÁ OMELETA POSTUP: Cibule se nechá zpěnit, přidá se na kostičky nakrájená paprika a nechá se podusit. Přidáme salám se slaninou a brambory. Vše necháme prohřát a zalejeme prošlehaným vejcem, které jsme si osolili, opepřili. Již nemíchat a počkat až směs zpevní.
Eliška Honsová SUROVINY: • 1 cibule • 1 - 2 papriky (červená, zelená) • 200g Sálám a slanina • 4 brambory, uvařené na plátky • 3 vejce • Sůl, pepř
RIZOLETY SLANÉ PALAČINKY
Marie Buďová
POSTUP:
SUROVINY:
Z mléka, vajec a mouky a špetky soli uděláme těsto a usmažíme palačinky.
• Mléko
Na palačinky dáme plátek šunky a posypeme salámem. Opepříme a osolíme dle chuti, případně můžeme přidat i nějaké koření.
• Šunka - plátky
Přeložíme napůl, párátky zafixujeme a obalíme v klasickém trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a smažíme jako řízek do zlatova.
• Salám - nastrouhaný na hrubo • Strouhanka • Hladká mouka • Olej • Vejce • Sůl • Pepř mletý
„Když jsem nevěděla, co vařit, udělala jsem selskou omeletu. Přípravila jsem ji z toho, co jsem doma našla.“
„Recept jsem získala od kolegyň z práce, které ho připravovaly. Zachutnal mi, tak jsem ho zařadila do svých oblíbených receptů.“
Tisk této kuchařky byl finančně podpořen z dotace MPSV získané za 1. místo v soutěži Obec přátelská rodině za rok 2014. Realizace proběhla v roce 2015.
