DÖNTO DÖNTO EURÓPAI EURÓPAI GASZTRONÓMIAI SZIMFÓNIA PRESS KIT BOCUSE D OR május

BOCUSE D’OR BOCUSE BOCUSE D’OR D’OR

EURÓPAI EURÓPAI EURÓPAI

GASZTRONÓMIAI SZIMFÓNIA

DÖNTO DÖNTO DÖNTO 2016. május 10–11. 2016. 2016. 2016. május május május10–11. 10–11. 10–11. BUDAPEST BUDAPEST MAGYARORSZÁG BUDAPEST BUDAPEST MAGYARORSZÁG MAGYARORSZÁG MAGYARORSZÁG

PRESS KIT

SZPONZOROK FŐSZPONZOROK

Mauviel1830

®

PARTNEREK

HÚS- ÉS HALSZPONZOROK

TAGOK

BESZÁLLÍTÓK

MECÉNÁSOK

TOVÁBBI TÁMOGATÓK

Bocuse d’Or Europe – 2016. május 10–11., Budapest, Magyarország

2

TARTALOM

4

Előszó

5

A verseny

6

A verseny menete

7

Hivatalos termékek

8 9

Zsűri

10

A selejtezők menete

11

Versenyzők

22

Korábbi győztesek: Bocuse d’Or Europe

23

Korábbi győztesek: Bocuse d’Or világdöntő

24 25

Résztvevő országok

26

További események a GL events szervezésében

Értékelési szempontok

Technikai információk


3

ELŐSZÓ

A Bocuse d’Or-t – a gasztronómia világának legfontosabb versenyét – mindig is a kifinomultsággal, a precizitással és a kreativitással társították, nem véletlenül. A világ legjobb séfjeinek e barátságos csatározása az ételkészítés folyamatában sokkal távolabbra vezet: az emberi érzékelés végső határait feszegetve versenyről versenyre olyan fogások születését követjük nyomon, amelyeket méltán nevezhetünk műalkotásoknak. Magyarországon körülbelül 10 évvel ezelőtt indult az a folyamat, amely „gasztronómiai forradalomként” új szemléletet, átalakuló ízlésvilágot hozott. Eredményeképpen az egykor híres és kifinomult magyar konyha ízei, hagyományai a mai igényekre szabva színes, erőteljes hatásokkal jelennek meg. Hosszú időbe telik olyan stabil alapot lefektetni, amelyre a jövőnket építhetjük. A magyar gasztronómiai forradalom azt a magasztos célt tűzte ki maga elé, hogy újrafogalmazza az egykor híres magyar konyhaművészetet és vendéglátást. A változás hatalmas szervezőmunkát igényelt, ezért a szakma legjobbjai, chefek, vendéglátók, borászok, cukrászok egyesítették erejüket, hogy újra felfedezzék a magyar konyhát. E közös akarat nélkül nem tudtunk volna – immár kétszer is – bekerülni a Bocuse d’Or világdöntőjébe. Az elmúlt éveket a Bocuse d’Or verseny szellemében töltöttük. Magam mindig lelkesedéssel vettem részt a Magyar Bocuse d’Or Akadémia munkájában, coachként és zsűritagként egyaránt izgalommal vártam a lyoni döntőt. Ám most egy újabb kihívás ideje érkezett el: Budapesten látjuk vendégül a 2016-os Bocuse d’Or Europe versenyt. Ez a lehetőség mindannyiunk számára motivációt jelent, jól felkészültünk, és bizakodva tekintünk e megtisztelő kihívás elé. Szeretnénk megmutatni, hová jutottunk el; jó példát mutatni a fiatal generációnak, valamint fantasztikus kulináris kalandokat és új ízeket kínálni Európa csodálatos színterén. Ahogyan a varázslatos budapesti panoráma Duna fölött átívelő hídjai, az egyetemes konyhaművészet is úgy köti össze az embereket, ível át határokon, új területeket, új embereket, új alapanyagokat kapcsol be ebbe a vérkeringésbe. Isten hozta Önöket Budapesten! Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke

MAGYARORSZÁG – EGY GASZTRONÓMIAI NEMZET Magyarország, bár világszerte továbbra is a gulyásról híres, egyre komolyabban jelen van a nemzetközi gasztronómiai színtéren. Új fűszerek, újjáalkotott hagyományos receptek, fúziós konyha – mind a séfek ifjú generációját segíti, hogy tehetségükkel kitűnjenek és népszerűsítsék a magyar gasztronómiát. Az első alkalommal, amikor Magyarország részt vett a Bocuse d’Or döntőjében, Széll Tamás séf a 10. helyet szerezte meg, 2015-ben pedig Molnár Gábor a 13. helyen végzett. A Bocuse d’Or Europe fantasztikus lehetőség az ország számára, hogy előtérbe helyezze gazdag gasztronómiáját, minőségi alapanyagait és egyedülálló kulturális örökségét, mely közép-európai és keleti (például török és balkáni) hatásokat egyaránt hordoz. Az eseményt – Budapest városán túl is – lelkesen fogadja, s egységesen támogatja a kulináris értékeit büszkén népszerűsítő egész Magyarország.


4

A VERSENY

Úton a legenda felé A Bocuse d’Or Europe több mint egy fontos állomás a 2017-es lyoni Bocuse d’Or világdöntő felé vezető úton. Olyan esemény, amelyre elszánt és lelkes európai séfek gyűlnek össze, hogy a világon egyedülálló megmérettetésen vegyenek részt. Idén Budapesten több ezer szurkoló buzdítása mellett 20 séf fogja tudása és tehetsége legjavát nyújtani. Ez a 20 résztvevő mind alaposan felkészült versenyző. Hűséges commis-juk és pótolhatatlan coach-uk segítségével már mindegyikük sikeresen vette az akadályokat a nemzeti selejtezőben. Országukat, kultúrájukat, kulináris tradícióikat képviselik, ezt hordozzák magukban, és ebből merítenek az utolsó selejtező 5 órája és 35 perce alatt. Nem bíznak semmit a szerencsére, miközben jól felszerelt saját versenykonyhájukban dolgoznak a közönség előtt. A mozdulatokat a végtelenségig begyakorolták, hogy folyamatosan és precíz időzítéssel végrehajtsák azokat, miközben új életre keltik a dunai kecsegét és kaviárját. Az esemény „szabadprogramja” az első fogás, amelyet tányéron kell tálalni, hogy ne távolodjanak el a való világ éttermi szervizétől. A haltányért 20 legendás séfből álló kóstolózsűrinek szolgálják fel, majd rövidesen követi azt egy hatalmas tál az esemény főattrakciójával, a magyar gímszarvasra előírt versenyfeladat eredményével. A művészien megformált alkotások a séfek tudásának legjavát tükrözik. A lelkes szurkolók előtt zajló kétnapos intenzív verseny után csak 11 versenyző szerez jogot a 2017es lyoni Sirha keretében rendezett világdöntőn való indulásra. Tizenegy séf, akiknek lehetőségük lesz arra, hogy elnyerjék a legnagyobb címet: a Bocuse d’Or-t. Úton a legenda felé!


5

A VERSENY MENETE

Kóstolási időpontok 2016. május 10., kedd Box száma

Ország

1. box Izland 2. box Ausztria 3. box Norvégia 4. box Bulgária 5. box Finnország 6. box Németország 7. box Észtország 8. box Spanyolország 9. box Egyesült Királyság 10. box Törökország

2016. május 11., szerda

Kezdés

Hal

Hús

08:30 08:40 08:50 09:00 09:10 09:20 09:30 09:40 09:50 10:00

13:30 13:40 13:50 14:00 14:10 14:20 14:30 14:40 14:50 15:00

14:05 14:15 14:25 14:35 14:45 14:55 15:05 15:15 15:25 15:35

Box száma

Ország

1. box Hollandia 2. box Olaszország 3. box Oroszország 4. box Svájc 5. box Horvátország 6. box Franciaország 7. box Belgium 8. box Magyarország 9. box Dánia 10. box Svédország

Kezdés

Hal

Hús

08:30 08:40 08:50 09:00 09:10 09:20 09:30 09:40 09:50 10:00

13:30 13:40 13:50 14:00 14:10 14:20 14:30 14:40 14:50 15:00

14:05 14:15 14:25 14:35 14:45 14:55 15:05 15:15 15:25 15:35

Díjátadó ünnepség: május 11-én 18 órakor a verseny helyszínén


6

HIVATALOS ALAPANYAGOK

Paul Bocuse egyik híres mondása szerint „Nem lehet jól főzni jó alapanyag nélkül.” Ugyanígy nincs Bocuse d’Or kiváló hozzávalók nélkül. Ezzel a gondolattal az európai döntőt vendégül látó országot tisztelik meg: Magyarországot, mely gazdag terroirral és egyedülálló hagyománnyal büszkélkedhet. A közönség felé nyitott versenykonyhákban a 20 versenyzőnek és az őket segítő commis-knak 5 órájuk és 35 percük lesz arra, hogy saját receptjeik alapján elkészítsék a halas és a húsos fogásokat.

HÚS

HAL A halas versenyfeladat során a versenyzők dunai kecsegével (Acipenser ruthenus – 5 darab, egyenként 1-1,2 kg) és kaviárjával (30 g) dolgoznak majd. A kóstolózsűri különleges figyelmet fordít arra, a versenyzők hogyan hangsúlyozzák az alapanyagokat. A cél, hogy 14 tányért kreáljanak, melyek legalább 50%ban növényi alapanyagokból állnak (a zöldségek és gyümölcsök kizárólag a Metro piacteréről származnak). Ez meghatározó követelmény, mely szintén befolyásolja majd a kóstolózsűri értékelését. A csapatok egy rendkívüli kihívással is szembesülnek majd: egy egyelőre titkos összetevőt is használniuk kell, amelyre csak a verseny előestéjén derül fény.

Ennek a feladatnak fő alapanyaga a magyar gímszarvasborjú, amelynek combját és gerincét dolgozzák fel a versenyzők. Tizennégy adagot kell elkészíteniük, melyből 10 adagot egészben vagy előre feldarabolva, majd újra összeillesztve a hústálon tálalnak, négy adagot pedig tányéron szervíroznak. A dekorációs elemek megengedettek, a fogásokat a receptek különlegessége és eredetisége szerint bírálják el, illetve tekintetbe veszik az alapanyag gazdaságos felhasználását is. Ez a feladat arra is inspirálja a versenyzőket, hogy kifejezésre juttassák országuk kulturális örökségét. A hagyományokat az ízek, a tálalás, a főzési technikák és/vagy a jellegzetes fűszerek és zöldfűszerek nyelvén mutatják be. Ezt a szempontot a kóstolózsűri szintén figyelembe veszi a végső eredmény kialakítása során.

A versenyre tervezett hivatalos tányér A Villeroy & Boch a 2016–2017-es versenynek is aktív partnere a hivatalos versenytányér biztosítójaként, mely az új Artesano Professionale kollekció része. A figyelemre méltó tervezésű tányér méretének és egyszerű, mégis meglepő designjának köszönhetően elegendő helyet biztosít a séfeknek alkotásaik kifinomult tálalásához. A Villeroy & Boch Oscar sorozatának evőeszközei és a Purismo sorozat poharai teszik teljessé a terítéket.


7

ZSŰRI A kóstolózsűri A kóstolózsűri tagjainak feladata a versenyzők munkájának értékelése a tálalás, íz, főzési technika, az alapanyagok gazdaságos kezelése és a fogások eredetisége szempontjai alapján.

Hamvas Zoltán, a verseny elnöke

Rasmus Kofoed tiszteletbeli elnök

A zsűri tagjai: • Rudolf Obauer, Restaurant Hotel Obauer, Werfen, Ausztria • Peter Goosens, Hof Van Cleve, 3*, Kruishoutem, Belgium • Andre Tokey, Restaurant Andre, Szófia, Bulgária • Damir Crleni, Hotel Turist, 3*, Varaždin, Horvátország • Francis Cardenau, Umami, Le Sommelier, Koppenhága, Dánia • Dimitri Demjanov, Restaurant Gloria, Észt Kulináris Intézet, Észtország • Pekka Terävä, Restaurant Olo, 1*, Helsinki, Finnország • François Adamski executive chef, L’Imaginaire, Terrasson, Franciaország • Patrick Jaros, Foodlook Studio GbmH, Köln, Németország • Szulló Szabina executive chef, Onyx*, Budapest, Magyarország • Sturla Birgisson, Borg Restaurant, Reykjavík, Izland • Giancarlo Perbellini, Casa Perbellini, Verona, Olaszország • Jonnie Boer, De Librije, 3*, Zwolle, Hollandia • Lars-Erik Underthun, Feinschmecker, Oslo, Norvégia • Sergey Eroshenko, Chestnaya Kuhnya Restaurant, Moszkva, Oroszország • Adolfo Muñoz, Restaurante Adolfo, Toledo, Spanyolország • Henrik Norström, Lux Dag för Dag, Stockholm, Svédország • Armin Fuchs, Centre de Formation Professionnelle, Bienne, Svájc • Rudolf G.P.M Van Nunen, Rudolf Restaurant, Isztambul, Törökország • Brian Turner, Bognor Regis, 1*,West Sussex, Egyesült Királyság

Serge Viera, a zsűri elnöke

Bragard conciergerie A versenyen részt vevő séfeknek különleges szolgáltatás jár. Hozzáértés a séfek szolgálatában: séfkabátok, -sapkák és -kötények átalakítása, igazítása, vasalása. A séfek kényelméért!


8

ÉRTÉKELÉS

Két zsűri, hat szempont Két különböző zsűri értékeléséből adódik össze az eredmény. A konyhai zsűri ellenőrzi a versenyzők munkáját a feladatok elvégzése alatt, a kóstolózsűri pedig a végső kóstolási fázisokra koncentrál az asztalnál. A konyhai zsűri – két szempont alapján – 20 pontot ítél a versenyzőnek. Tíz pont jár a higiéniáért és a konyhai eljárásokért, a további 10 pont pedig a gazdaságos alapanyag-használatért. A kóstolózsűri – melyet a részt vevő csapatok elnökei alkotnak – összesen 80 pont odaítéléséről dönthet. Negyven pont jár a végső ízért, 20 pont a tálalásért és 10 pont a takarékos anyaghasználatért. A húsételnél 10 ponttal értékelhető a recept eredetisége, a halétel esetében pedig 10 ponttal jutalmazható annak a titkos összetevőnek a használata, amelyre a verseny előestéjén derül fény. HAL

HÚS

SZEMPONT

ODAÍTÉLHETŐ PONTOK:

SZEMPONT

KÓSTOLÓZSŰRI

ODAÍTÉLHETŐ PONTOK:

KÓSTOLÓZSŰRI

Íz és főzési technika Tálalás Anyaghasználat Titkos összetevő

40 20 10 10

Íz és főzési technika Tálalás Anyaghasználat Eredetiség

40 20 10 10

A kóstolózsűri összesen: KONYHAI ZSŰRI Higiénia/konyhai eljárások

80

80

10

A kóstolózsűri összesen: KONYHAI ZSŰRI Higiénia/konyhai eljárások

Racionális anyaghasználat

10

Racionális anyaghasználat

10

A konyhai zsűri összesen:

20

A konyhai zsűri összesen:

20

ÖSSZESEN:

100

ÖSSZESEN:


10

100

9

A SELEJTEZŐK MENETE

Világdöntő a Sirha keretében: 2017. január 24–25.

2015–2017: Nemzeti és kontinentális selejtezők

24 ország 3 ország

5 ország

11 ország

3 ország

2 ország

Egyéni indulók

Szabadkártyások

3 kiválasztott ország


2 kiválasztott ország

10

VERSENYZŐK

Összesen 20 versenyző mérkőzik majd meg a Bocuse d’Or lyoni világdöntőjének helyeiért. 20 ígéretes chef, akik arról álmodnak, hogy az európai gasztronómia legjobbjai közé kerüljenek 2016. május 10–11-én Budapesten. ORSZÁG

Ausztria Belgium Bulgária Dánia Egyesült Királyság Észtország Finnország Franciaország Hollandia Horvátország Izland Magyarország Németország Norvégia Olaszország Oroszország Spanyolország Svájc Svédország Törökország

˝ VERSENYZO

Kevin MICHELI Peter AESAERT Antonio IVANOV Morten FALK Anthony WRIGHT Dmitri ROOZ Eero VOTTONEN Laurent LEMAL JAN SMINK Tomislav KARAMARKO Viktor Örn ANDRÉSSON SZÉLL Tamás Marvin BÖHM Christopher William DAVIDSEN Sarà Marco ACQUAROLI Arthur OVCHINNIKOV Juan Manuel SALGADO Filipe FONSECA PINHEIRO Alexander SJÖGREN Mutlu ŞEVKET YILMAZ

INTÉZMÉNY

Einstein St. Gallen, Hotel Congress Spa, St Gallen Belgocatering, Alost (Aalst) Restaurant Pure, Szófia Kadeau*, Aakirkeby L’Atrium, Birmingham Restaurant Farm, Tallinn Restaurant Olo*, Helsinki Domaine Riberach*, Bélesta Librije***, Zwolle FMTG Group Borik d. d., Falkensteiner Grillid, Radisson SAS, Reykjavík Onyx*, Budapest Restaurant Aqua***, Wolfsburg Søstrene Karlsen, Trondheim Four Seasons Hotel des Bergues, Genf Restaurant Enzo, Tallinn La Plassohla, Barcelona Restaurant Hôtel de Ville***, Crissier szabadúszó Seasons Restaurant, Isztambul


11

VERSENYZŐK Ausztria Kevin Micheli 25 éves Elnök Rudolf Obauer Coach: Thomas Dorfer Commis: Paul Berberich

NÉVJEGY Jelenlegi pozíció: pastry chef, Einstein St. Gallen, Svájc www.einstein.ch Nemzeti selejtező: 2016. február 29. Eredményei: „Cooking” aranyérem a WordSkills bajnokságon 2013-ban Lipcsében Tapasztalatok: Restaurant Guth (Lauterach); Le Val d’Or (Guldental)

Belgium Peter Aesaert 43 éves Elnök Peter Goosens Coach: Patrick Spiessens Commis: Michelle Boone

NÉVJEGY Jelenlegi pozíció: chef, Belgocatering, Alost www.belgocatering.be/fr Nemzeti selejtező: 2015. november 15. Eredményei: másodszor vesz részt a Bocuse d’Oron, először Stockholmban, 2014-ben versenyzett Tapasztalatok: chef, Restaurant Kastell Viteux (De Pinte); sous-chef, Restaurant Laurierblad (Berlare)


12

VERSENYZŐK Bulgária Antonio Ivanov 22 éves Elnök Andre Tokev Coach: Dimo Dimov Commis: Simeon Nikolov

NÉVJEGY Jelenlegi pozíció: Restaurant Pure, Szófia www.purebg.com/en Nemzeti selejtező: 2015. november 11–12. Eredményei: ezüstérem a Culinary Cup Bulgaria bajnokságon 2012-ben Tapasztalatok: sous-chef, Restaurant Lazy (Szófia)

Dánia Morten Falk 28 éves Elnök Francis Cardenau Coach Jeppe Foldager Commis Emil Rodam

NÉVJEGY Jelenlegi pozíció: chef, Kadeau*, Aakirkeby www.kadeau.dk Nemzeti selejtező: 2015. február 24. Eredményei: az év chefje 2014-ben Dániában Tapasztalatok: chef a Fat Duck (Bray, Anglia) és a Noma (Koppenhága) éttermekben, illetve a Svinkløv Seaside hotelben (Fjerritslev)


13

VERSENYZŐK Egyesült Királyság Anthony Wright 53 éves Elnök Brian Turner Coach Nick Vadis Commis Jack Gameson

NÉVJEGY Jelenlegi pozíció: chef, L’Atrium, Birmingham www.ucb.ac.uk/restaurants/the-atrium.aspx Nemzeti selejtező: 2015. november 11. Eredményei: bronzérem a Junior Master Chef világversenyen Tapasztalatok: pastry chef, Chez Nico (London); chef, Mallory Court Hotel (Leamington); chef de partie, La Tante Claire (London)

Észtország Dmitri Rooz 41 éves Elnök Dimitri Demjanov Coach Pavel Djatskov Commis Vladislav Borovik

NÉVJEGY Jelenlegi pozíció: chef, Restaurant Farm, Tallinn www.restaurant.farm/ Nemzeti selejtező: 2015. október 28–30. Eredményei: másodszor vesz részt a Bocuse d’Oron, először Genfben, 2010-ben versenyzett Tapasztalatok: executive chef, Rukis Bakery (Tallinn); Art-Show-Restaurant (Balagan City


14

VERSENYZŐK Finnország Eero Vottonen 32 éves Elnök Pekka Terävä Coach Matti Jamsen Commis Mikka Manninen

NÉVJEGY Jelenlegi pozíció: sous-chef, Restaurant Olo*, Helsinki www.olo-ravintola.fi/en/ Nemzeti selejtező: 2015. március 28. Eredményei: bronzérem a Global Chef Challenge-en 2015-ben Tapasztalatok: chef a G.W. Sundmans & Sundmans Krog és a Sasso éttermekben (Helsinki)

Franciaország Laurent Lemal 35 éves Elnök François Adamski Coach Franck Putelat Commis Léa Fageol

NÉVJEGY Jelenlegi pozíció: executive chef, Domaine de Riberach*, Bélesta www.riberach.com Nemzeti selejtező: 2015. szeptember 21–22. Eredményei: 2014-ben érdemelte ki első Michelin-csillagát; az „Un des Meilleurs Ouvriers de France” verseny döntőse 2015-ben Tapasztalatok: chef a Villa Morelia (Jausiers) és a Blanc le Bistro (Toulon) éttermekben; sous-chef, l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle


15

VERSENYZŐK Hollandia Jan Smink 27 éves Elnök Jonnie Boer Coach Lars Aukema Commis Sander Verhaaf

NÉVJEGY Jelenlegi pozíció: chef, Librije***, Zwolle www.librije.com Nemzeti selejtező: 2015. szeptember 21. Eredményei: harmadszor vesz részt a Bocuse d’Oron (korábban versenyzőként 2014-ben, commis-ként 2010-ben) Tapasztalatok: chef de partie, Restaurant De Heeren; souschef, Restaurant Lauswolt; chef, Restaurant Kwartier Noord (Katlijk)

Horvátország Tomislav Karamarko 36 éves Elnök Damir Crleni

NÉVJEGY Jelenlegi pozíció: chef, FMTG Group Borik d.d., Falkensteiner www.falkensteiner.com/en/hotel/borik/the-hotel/cuisine Nemzeti selejtező: 2015. november 12.

Coach Marinko Juresic

Eredményei: a World Culinary Cup (Luxemburg, 2014) egy ezüst- és egy bronzérme

Commis Klaudio Mrkic

Tapasztalatok: Falkensteiner Michaeler Tourism Group (Zadar), U.O. „Stomorica” (Zadar)


16

VERSENYZŐK Izland Viktor Örn Andrésson 32 éves Elnök Sturla Birgirsson Coach Sigurður Helgasson Commis Hinrik Larusson

NÉVJEGY Jelenlegi pozíció: chef, Grillid Restaurant, Radisson SAS, Reykjavík www.grillid.is Nemzeti selejtező: 2015. október 8. Eredményei: Nordic Chef of the Year 2014-ben Tapasztalatok: chef, Domo (Reykjavík); chef, Þverá High Class Salmon River (Thverá); chef, Blue Lagoon (Grindavík)

Magyarország Széll Tamás 34 éves Csapatkapitány Szulló Szabina Coach Vomberg Frigyes Commis Szabó Kevin

NÉVJEGY Jelenlegi pozíció: chef, Onyx*, Budapest www.onyxrestaurant.hu Nemzeti selejtező: 2016. február 18. Eredményei: 2011-ben érdemelte ki első Michelin-csillagát; első magyar séfként jutott a Bocuse d’Or világdöntőjébe 2013-ban Tapasztalatok: chef de partie, Kempinski Hotel Corvinus (Budapest); sous-chef, Gerbeaud-ház (Budapest)


17

VERSENYZŐK Németország Marvin Böhm 24 éves Elnök Patrick Jaros

NÉVJEGY Jelenlegi pozíció: sous-chef, Aqua*** Restaurant, Wolfsburg www.restaurant-aqua.com Nemzeti selejtező: 2016. február 22.

Commis Hanna Karthaus

Eredményei: Young Wild a Junger Wilder versenyen 2013-ban Tapasztalatok: Schwarzwaldstube Restaurant (Tonbach), The Ritz-Carlton (Wolfsburg)

Norvégia Christopher William Davidsen 32 éves Elnök Lars-Erik Underthun / Giancarlo Perbellini Coach Gunnar Hvarnes

NÉVJEGY Jelenlegi pozíció: chef, Søstrene Karlsen, Trondheim www.sostrenekarlsen.no Nemzeti selejtező: 2015. október 12. Eredményei: aranyérem a Green Cooking versenyen 2011-ben Tapasztalatok: chef, Matbaren Renaa (Trondheim June); chef, Food Story (Stavanger)

Commis Havard Werkland


18

VERSENYZŐK Olaszország Sarà Marco Acquaroli 30 éves Elnök Giancarlo Perbellini Coach Fabio Tacchella Commis Enrico Crippa

NÉVJEGY Jelenlegi pozíció: sous-chef, Four Seasons Hotel des Bergues, Genf www.fourseasons.com/geneva/ Nemzeti selejtező: 2016. január 31.–február 1. Tudnivalók: főzés közben szüksége van a vendéggel való interakcióra Tapasztalatok: commis, Miramonti l’Altro restaurant**; chef de partie a Volto** és az Il Lago éttermekben

Oroszország Arthur Ovchinnikov 44 éves Elnök Sergey Eroshenko Coach Dmitri Haljukov Commis Artjom Skvortsov

NÉVJEGY Jelenlegi pozíció: chef, Café-Restaurant Enzo, Tallinn www.enzocafe.ee/en/ Nemzeti selejtező: 2015. június 12–13. Eredményei: aranyérem az Észt Bajnokságon versenyen 2009-ben Tapasztalatok: chef, Frens Catering (Tallinn), chef a La Boheme (Vihula Manor, Észtország), és a CaféRestaurant Le Bonaparte (Tallinn) éttermekben


19

VERSENYZŐK Spanyolország Juan Manuel Salgado 25 éves Elnök Adolfo Muñoz Coach José Manuel Miguel Commis Manuel Pavón

NÉVJEGY Jelenlegi pozíció: chef, Restaurant La Plassohla, Barcelona www.ohlahotel.com/en/#/gastronomia/la-plassohla/ Nemzeti selejtező: 2015. november 27–28. Eredményei: az év chefje döntőse 2015-ben Spanyolországban Tapasztalatok: chef, Restaurant Dos Cielos**(Barcelona); chef de partie, Restaurant Dani García **(Marbella)

Svájc Filipe Fonseca Pinheiro 26 éves Elnök Armin Fuchs Coach Jean-Michel Martin Commis Nikola Marijanovic

© Pedro Klak

NÉVJEGY Jelenlegi pozíció: chef de partie, Restaurant L’Hôtel de Ville, Crissier www.restaurantcrissier.com/fr Nemzeti selejtező: 2016. január 25. (Sirha Geneva – Palexpo, Svájc) Eredményei: Cusinier d’Or 2015-ben Tapasztalatok: La Maison Troisgros (Roanne), Restaurant Ô Flaveurs (Douvaine)

© Pedro Klak


20

VERSENYZŐK Svédország Alexander Sjögren 35 éves Elnök Henrik Norström Coach Jonas Lundgren Commis Hampus Risberg

NÉVJEGY Jelenlegi pozíció: szabadúszó Nemzeti selejtező: 2015. július 22. Eredményei: másodszor vesz részt a Bocuse d’Oron Tapasztalatok: chef, Restaurant Vendel (Malmö)

Törökország Mutlu Şevket Yilmaz 27 éves Elnök Rudol G.P.M Van Nunen Coach Gürcan Gulmez Commis Muhammed Kürşad Ogulganmis

NÉVJEGY Jelenlegi pozíció: tulajdonos-chef, Seasons Restaurant, Isztambul Nemzeti selejtező: 2015. november 27. Eredményei: az év chefje 2011-ben Törökországban Tapasztalatok: chef, Oğuzhan Construction (Isztambul); sushi chef, Redtower Brewery Restaurant (Isztambul); sous-chef, Hillside Su Hotel (Isztambul)


21

KORÁBBI GYŐZTESEK A BOCUSE D’OR EUROPE KORÁBBI GYŐZTESEI ÉS DÍJAZOTTJAI (2008–2014)

Tommy Myllymaki / Svédország

Arany -2014

Ezüst - 2014 Kenneth Hansen / Dánia

Arany -2012 Orjan Johannessen / Norvégia

Ezüst - 2012 Adam Dahlberg / Svédország

Bronz - 2012 Jeppe Foldager / Dánia

Arany - 2010 Rasmus Kofoed / Dánia

Ezüst - 2010 Gunnar Hvarnes / Norvégia

Bronz - 2010 Jérôme Jaegle / Franciaország

Arany - 2008 Geir Skeie / Norvégia

Ezüst - 2008 Jasper Kure / Dánia

Bronz - 2008 Jonas Lundgren / Svédország

Bronz - 2014 Orjan Johannessen / Norvégia


22

KORÁBBI GYŐZTESEK: VILÁGDÖNTŐ 2015 1. Orjan Johannessen - Norvégia 2. Philip Tessier - Egyesült Államok 3. Tommy Myllymaki - Svédország 2013

1999

1. Thibaut Ruggeri - Franciaország 2. Jeppe Foldager - Dánia 3. Noriyuki Hamada - Japán

1. Terje Ness - Norvégia 2. Yannick Alleno - Franciaország 3. Ferdy Debecker – Belgium

2011

1997

1. Rasmus Kofoed - Dánia 2. Tommy Myllymäki - Svédország 3. Gunnar Hvarnes - Norvégia

1. Mathias Dahlgren – Svédország 2. Roland Debuyst - Belgium 3. Odd Ivar Solvold – Norvégia

2009

1995

1. Geir Skeie - Norvégia 2. Jonas Lundgren - Svédország 3. Philippe Mille – Franciaország

1. Régis Marcon - Franciaország 2. Melker Andersson - Svédország 3. Patrik Jaros – Németország

2007

1993

1. Fabrice Desvignes - Franciaország 2. Rasmus Kofoed - Dánia 3. Franck Giovaninni – Svájc

1. Bent Stiansen - Norvégia 2. Jens Peter Kolbeck - Dánia 3. Guy Van Cauteren – Belgium

2005

1991

1. Serge Vieira - Franciaország 2. Tom Viktor Gausdal - Norvégia 3. Rasmus Kofoed – Dánia

1. Michel Roth - Franciaország 2. Lars Erik Underthun - Norvégia 3. Gert Jan Raven – Hollandia

2003

1989

1. Charles Tjessem - Norvégia 2. Franck Putelat - Franciaország 3. Claus Weitbrecht – Németország

1. Léa Linster - Luxemburg 2. Pierre Paulus - Belgium 3. William Wai – Szingapúr

2001

1987

1. François Adamski - Franciaország 2. Henrik Norström - Svédország 3. Hakon Mar Örvarsson – Izland

1. Jacky Fréon - Franciaország 2. Michel Addons - Belgium 3. Hans Hass - Németország


23

RÉSZTVEVŐK

A Bocuse d’Or Europe verseny 2008-as létrejötte óta 25 európai ország vett részt rendszeresen a versenyben: ORSZÁGOK Ausztria Belgium Bulgária Csehország Dánia Egyesült Királyság Észtország Finnország Franciaország Hollandia Horvátország Izland Lengyelország Luxemburg Magyarország Málta Németország Norvégia Olaszország Oroszország Spanyolország Svájc Svédország Szlovákia Törökország

2008

2010

·

· ·

· · · · · · · · · · · · · · · · · · ·

· · · · · · · · ·

· · · · · · · · ·

2012

· · · · · · · · · · · · · · · · · · ·


2014

· · · · · · · · ·

· · · · · · · · · · ·

24

TECHNIKAI INFORMÁCIÓK Marie-Odile FONDEUR, a GL events Exhibitions Food Division igazgatója – a Sirha igazgatója Florent SUPLISSON, a gasztronómiai rendezvények igazgatója [email protected] Amandine SAVI, projektvezető [email protected], +33 478 176 294 Stanislas BARADUC, projektvezető [email protected], +33 478 176 274 Thomas DI RIENZO, projektvezetői asszisztens [email protected], +33 478 176 297 Marie MONTABONEL, szponzoráció [email protected], +33 478 176 284

www.bocusedor.com/selection-europe-2016 #Bocusedoreurope

Kövesse élőben a Bocuse d’Or Europe 2016-ot: www.bocusedor.com/en Fotó: Le Fotographe A Bocuse d’Or Europe 2016 fotói online elérhetők: www.joomeo.com/glexfoodservice/index.php Username: pressebocusedoreurope2016 / Password: bocusedoreurope2016

Sajtókapcsolatok: AB3C 34, rue de l’Arcade, 75008 Paris Jean-Patrick BLIN / Bourlaye CISSÉ +33 1 53 30 74 01 / +33 1 53 30 74 32 [email protected] / [email protected]


25

GL EVENTS

GL EVENTS EXHIBITIONS FOOD SERVICE DIVISION A Marie-Odile Fondeur által vezetett Food Service Division figyelemre méltó szakértelemre tett szert a vendéglátás legkülönbözőbb területeire összpontosító kereskedelmi vásárok és rendezvények szervezésében. A legemblematikusabb ezek közül a Sirha, mely a vendéglátás és a szállodaipar szereplői számára az első számú találkozóhely a világon. A tekintélyes Bocuse d’Or és Coupe du Monde de la Pâtisserie versenyek döntőit minden második évben a Sirha Lyon keretében rendezik. A GL events Exhibitions Food Service Division által rendezett versenyek a közeljövőben: • Omnivore, Moszkva, 2016. április 13–17. • Bocuse d’Or Asia, Szingapúr, 2016. április 14–15. • Sirha Budapest, 2016. május 8–11., s ennek keretében a Bocuse d’Or Europe • Omnivore, Shanghai, 2016. június 16–19. • Omnivore, Montreal, 2016. szeptember 16–19. • Sirha Rio, 2016. október 6–9., s ennek keretében a Coupe du Monde de la Pâtisserie és a Bocuse d’Or regionális selejtezője • Omnivore, London, 2016. október 20–24. • Sirha Istanbul, 2016. november 24–26., s ennek keretében a Coupe du Monde de la Pâtisserie és Bocuse d’Or regionális selejtezője • Omnivore, Isztambul, 2016. november 24–26. A következő Sirha Lyon 2017. január 21–25-én kerül sorra a lyoni Eurexpo területén, Franciaországban. További információ: www.sirha.com


26

DÖNTO DÖNTO EURÓPAI EURÓPAI GASZTRONÓMIAI SZIMFÓNIA PRESS KIT BOCUSE D OR május

Recommend Documents