diperlukan : yayasan swasta, dalam hal ini adalah Tristar Culinary Institute yang diasumsikan sebagai klien. Namun, lokasinya

pengenalan OBJEK Secara umum, objek SEKOLAH KULINER INDONESIA merupakan objek rancangan berupa sarana pendidikan profesional khusus dibidang kuliner Indonesia yang bersifat edukatif namun memiliki misi

Lokasi Objek

komersil untuk kedepannya.

Fasilitas U

 UNAIR

LOK ASI

Lokasi objek rancangan diasumsikan sebagai lahan milik

Jenis Kegiatan :

Pelaku :

KEGIATAN AKADEMIS kelas teori - kelas praktek tata boga & pastry – pelatihan/ kursus – seminar – pameran KEGIATAN KOMERSIAL menjual hasil olahan makanan tata boga & pastry  restaurant

MAHASISWA

Institute yang diasumsikan sebagai klien. Namun, lokasinya

Workshop mahasiswa

STAF PENGAJAR

tetap disesuaikan dengan peraturan dan peruntukan lahan

Workshop kursus & pelatihan

Pengajar mata kuliah umum - mata kuliah

sesuai dengan RDTRK kota Surabaya tahun 2015. Sehingga

Kelas Teori

praktek

lahan ini berupa lahan kosong yang keadaannya sesuai

STAF PENGELOLA & ADMINISTRATIF

dengan eksisting yang ada.  Lokasi

PENGUNJUNG

distribusi bahan makanan - sistem persampahan - sistem utilitas (listrik, air, pompa,gas)

Pembeli - peserta kursus, pelatihan & seminar - tamu undangan

STANDART/ PERSYARATAN TEKNIS BANGUNAN SEKOLAH Akademik

memiliki dua program inti :

Administratif

: Jalan Kertajaya

RS. HAJI

Indah Timur

Yang perlu diperhatikan :

Setiap universitas minimal

diperlukan :

yayasan swasta, dalam hal ini adalah Tristar Culinary

Yayasan – sekolah – pengelola (karyawan)

KEGIATAN SERVICE DAN PERAWATAN

Fasilitas berdasarkan kebutuhan serta standart yang

Fasilitas pendukung (sarana olahraga

+ , asrama, dll)  social space

 Kelurahan

: Gebang Putih

 Kecamatan

: Sukolilo

 Kotamadya

: Surabaya

 Ukuran Lahan

: 80 x 50 x 84 x 52 m2

 Luas Lahan

: 4.426 m2

KOMER SIAL

 ITS

Lab bahasa Lab multimedia Lab pangan



Perpustakaan

PEMUKIMA N

Hall serbaguna

 SMPN 19

Restaurant Cafe Sosial Space

PERATURAN SETEMPAT Academic Building And Profesional School (oleh : Graham S. Wyatt, Robert A.M. Stern Architects)

Sekolah professional adalah sekolah yang menampilkan berbagai macam jurusan khusus. Karakter dari sekolah professional adalah memiliki identitas/jurusan/program khusus sesuai kebutuhan.

Buku Building Type Basic for University, College and University Facility

KDB

: 50 % (untuk kategori fasum)

KLB

: 200-400% (untuk fasilitas umum dengan skala regional, yaitu 4-8 lantai)

KDH

: 20 %

GSB

KURIKULUM SEKOLAH TERKAIT (TRISTAR CULLINARY INSTITUTE) Kegiatan akademis 08.00- 14.00 - Kegiatan Komersial 12.00-21.00

LINGKUNGAN SEKITAR

Kantor Kelurahan Manyar Sabrangan

: 6-10 meter

Utara

dibutuhkan masing2 satu workshop pada tiap tingkatan .

Perumahan Manyar Kerta Adi

Hartono Elektronik

Kopertis Jatim

: Showroom mobil Auto 2000, Graha Galaxy, Kantor Kelurahan Manyar Sabrangan

Program tata boga & pastry masing-masing ditempuh dalam waktu 1 tahun dengan 3 tahap

Selatan

sekolah dan 1 tahap kerja praktek.

Rumah Makan Sederhana

: BCA Surabaya, Kantor Telkom Manyar, Kantor Polisis Sektor Sukolilo

Esa Sampoerna

Asrama Koni

: Lokasi Tapak

STANDART/ PERSYARATAN TEKNIS DAPUR PROFESIONAL

• Perencanaan tata ruang (zona persiapan memasak-cuci-penyimpanan-penyajian) • Material (mudah dibersihkan & tidak mudah terbakar)

Barat

: Jalan Kertajaya Indah Timur, Ruko Mega Galaxy, Rumah Sakit Haji

Timur

: Jalan Manyar Kerta Adi, perumahan penduduk Manyar Sabrangan

: Bangunan Komersial Keterangan : Ruko Mega Galaxy

• Pencahayaan (min 10 % dari luas lantai, tidak mengkontaminasi makanan)

Didalam rencana unit pengembangan RTRW Surabaya Tahun 2015, lokasi ini termasuk kedalam unit pengembangan

• Akses& sirkulasi (limbah, bahan makanan & penyajian makan)

II, yaitu Kertajaya yang memiliki fungsi utama permukiman, perdagangan, pendidikan, konservasi ruang terbuka

Safe Design for Comercial Kitchen

: Fasum (Sekolah, Kantor Polisi, Kantor Kelurahan, Kantor pelayanan Masyarakat/ telkom)

RSU Haji Surabaya

: Pemukiman Penduduk : Lahan Kosong/ Lahan terbuka hijau

RDRTK WILAYAH GEBANG PUTIH

• Penghawaan (alami – ventilasi & buatan-buangan)

3208100061

Showroom Auto 2000

BATAS LAHAN

Sistem pengambilan mata kuliah & mahasiswa baru dilakukan tiap 10 minggu (3 bulan) 

DINA MAULANA

Graha Galaxy

hijau.00

DOSEN PEMBIMBING WAHYU SETYAWAN, ST, MT

- SEKOLAH KULINER INDONESIA -

Jurusan

ARSITEKTUR ITS Fakultas teknil sipil & perencanaaan

konsep RANCANGAN

Sistem Penghawaan

Zoning vertikal

Penghawaan dalam banguan terdiri dari :

Zona privat : ruang kelas, hall serbaguna

 PENGHAWAAN ALAMI Terdiri dari kelas workshop, yang mengandalkan sistem penghawaan alami berupa jendela yang di buka maju mundur berseling, sehingga udara mengalir dari celah-celah Samping jendela sehingga tidak mengganggu nyala api kompor

Zona semi publik : kantor pengelola, perpustakaaan Zona umum : uks, musholla, Zona publik-social space, café, lobby

Zoning horizontal

Sirkulasi tapak Akses keluar utama berada disisi utara site yang memiliki akses langsung dengan jalan dua arah, sehingga pelaku

Parkir berada didisi depan site, semua parkir mobil didepan dengan tujuan untuk ,memberikan kesan ramai, sehingga dapat menarik minat pengunjung restaurant maupun sekolah.

dapat keluar ke arah barat menuju jalan raya kertajaya indah timur atau ke arah timur lewat jalan dalam di daerah perumahan. Akes service berada disisi timur, akses service juga digunakan sebagai akses keluar pengendara motor dan karyawan.

Area service, loading dock dan pengum pulan sampah

: area workshop, karena tidak memerlukan keheningan, jika terjadi kebakaran mudah diatasi dari jalan raya. : Area yang membutuhkan keheningan, sperti kelas teori, lab bahasa, perpustakaan. (kecuali retaurant)

Area penghubung, yaitu dimana terdiri dari zona sirkulasi dan area yang aktivitasx memiliki keterkaitan/ mempermudah aktivitas di dua sayap bangunan yg lain, (kantor pengelola, elevator, loker, musholla)

Entrance utama site berada disisi selatan site untuk

 PENGHAWAAN BUATAN AC Hampir semua bangunan menggunakan penghawaan buatan berupa ac. Kecuali kelas workshop. Mengunakan AC sistem freon, yaitu sistem AC yang cocok digunakan untuk bangunan sekolah. Pada sistem freon, unit AC Central yang dikenal biasa disebut dengan Split Duct. Kelebihan daripada sistem ac central split duct ini adalah pendistribusian dinginnya merata pada setiap ruangan dan komponen yang dipakai tidak terlalu banyak karena hanya menggunakan unit indoor, condensing unit / outdoor ac, dan ducting ac / saluran ac. EXHAUST FAN Untuk penghawaan diruang workshop dibantu oleh penyedot udara berupa exhaust fan jenis Island Hood , yaitu memiliki cerobong

dan penempatannya pada tengah ruangan (tidak menempel pada dinding).

menjauhi arus putar balik.

Sirkulasi bangunan SIRKULASI VERTIKAL BANGUNAN : elevator : shaft sampah : tangga darurat Sirkulasi bahan makanan

DINA MAULANA

3208100061


Sirkulasi vertikal dalam bangunan terdiri dari :  ELEVATOR Digunakan untuk sirkulasi manusia dan juga untuk mempermudah penyaluran bahan makanan dari bawah ke atas.  TANGGA Digunakan untuk sirkulasi manusia kapan saja (terlebih jika tidak dapat menggunakan elevator karena listrik padam)  RAMP Digunakan untuk tranportasi bahan makanan (kapan saja)  SHAFT SAMPAH Berada di setiap lantai, unruk mendistribusikan sampah dari atas, agar sampah tidak melewati elevator maupun ramp. Sehingga sampah langsung dapat sampai ke tempat sampah sementara di lantai paling bawah.  TANGGA DARURAT Berupa tangga beton, berada di luar bangunan, didesain dengan tembok yang mirip dengan anyaman, sehingga sirkulasi udara berjalan baik.


Jurusan


t EMA

Kejelasan Tema

Bawang Merah

BAWANG MERAH 3. Merupakan jenis tanaman umbi lapis

1. Bumbu khas masakan Indonesia

Pola berlapis  lantai bangunan , plafond, fungsi tiap lapis, atap dibuat lengkung dan terdiri dari beberapa lapis lengkungan.

racikan KURIKULUM SEKOLAH TERKAIT (TRISTAR CULLINARY INSTITUTE) Kegiatan akademis 08.00- 14.00 - Kegiatan Komersial 12.00-21.00

Sistem pengambilan mata kuliah & mahasiswa baru dilakukan tiap 10 minggu (3 bulan)  dibutuhkan masing2 satu workshop pada tiap tingkatan . Program tata boga & pastry masing-masing ditempuh dalam waktu 1 tahun dengan 3 tahap sekolah dan 1 tahap kerja praktek.

Gubahan Massa

Ciri khusus arsitektur nusantara dengan menonjolkan ciri arsitektur tropisnya sebagai jiwa atau ciri dari arsitektur Nusantar massa pipih, atap teduh, Bentukan anyaman 2. Memiliki aroma yang membuat perih arsitektur

Pola yang kontras Warna yang kontras dan ramai

Suasana (interior, fasade, lantai)

Gubahan massa terbentuk dari analisa potensi dan kekurangan site, sertakebutuhan akan objek rancang sendiri. Kemudian, objek rancang di desain dan digiring untuk menuju tema, yaitu bawang merah, namun, tetap memiliki fungsi pada tiap detail desainx.

struktur BANGUNAN

MODUL 7 X 7 M

DILATASI KOLOM

Sistem struktur Mengunakan sistem struktur kolom balok. Dengan modular 7 x 7 dan 6 x 7 dengan pertimbangan kebutuhan ruang didalamnya.

Kolom 50x50 cm dan balok setebal 40 cm setinggi 60 cm. Pada bagian elevator

menggunakan struktur shear wall . Sedangkan untuk bangunan yang memiliki modular lain (miring) menggunakan sistem dilatasi. Pada tangga darurat dan ramp terdapat kolom tambahan yang bukan merupakan struktur utama.

BALOK KANTILEVER 2 M MODUL 6 X 7 M

DINA MAULANA

3208100061



Jurusan


sITEPLAN U

RUKO MEGA GALXY

JALAN KERTAJAYA INDAH TIMUR

AUTO 2000

Skala 1 : 400 DINA MAULANA

3208100061


PERUMAHAN

HARTONO ELEKTRONIK - SEKOLAH KULINER INDONESIA -

Jurusan


tampak BANGUNAN

Lubang pada tiap lantai, yaitu di bagian plafond yang dibuat terbuka (tidak adad dinding, berfungsi sebagai lewatan angin)

Tampak barat Skala 1 : 200

Tapak utara Skala 1 : 200

Tampak timur

Tampak selatan

Skala 1 : 200 DINA MAULANA

3208100061



Skala 1 : 100

Jurusan


3D BANGUNAN

Perspektif

Bird Eye View DINA MAULANA

3208100061



Jurusan


diperlukan : yayasan swasta, dalam hal ini adalah Tristar Culinary Institute yang diasumsikan sebagai klien. Namun, lokasinya

Recommend Documents