PETUNJUK TEKNIS LOMBA KEWIRAUSAHAAN SMK BIDANG LOMBA EKONOMI KREATIF “ TATA BOGA “ 18 – 20 APRIL 2016 DI SMK NEGERI 4 YOGYAKARTA JL. SIDIKAN 60 YOGYAKARTA
DINAS PENDIDIKAN PEMUDA DAN OLAH RAGA DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA
PETUNJUK TEHNIS
LOMBA KEWIRAUSAHAAN SMK BIDANG LOMBA TATA BOGA A. Waktu Lomba
: Hari Senin sd. Rabu, 18, 19 dan 20 April 2016 Pukul : 08.00 - 14.00 WIB
B. Tempat Lomba
: SMK Negeri 4 Yogyakarta
C. Peserta Lomba
: 1 orang siswa ( + 1 orang siswa sebagai helper dari sekolah peserta )
D. Soal
:
Buatlah 1 (satu) produk kue kering yang menggunakan metode pengolahan dibakar dalam oven atau digoreng dan terbuat dari bahan dasar tepung terigu yang divariasikan dan diinovasikan dengan penggunaan bahan makanan lain (penggunaan tepung terigu lebih dominan / 50 % lebih dari bahan yang digunakan ) dan tampilan/kemasan
yang menarik sehingga memiliki nilai tambah/nilai jual yang
tinggi. Untuk itu buatlah proposal materi lomba yang berisi : 1. Nama Produk dan Resep Produk 2. Alasan memilih produk tersebut 3. Sasaran konsumen/ segmentasi pembeli 4. Perhitungan Kalkulasi Harga Jual 5. Cara/ metode pemasaran produk E. Ketentuan Lomba : 1. Peserta lomba diharapkan datang 15 menit sebelum dimulai. Lomba dimulai pukul 08.00, peserta yang terlambat tidak ada tambahan waktu. 2. Jumlah produk yang dibuat dari bahan terigu sebanyak ½ Kg 3. Bahan makanan disediakan oleh panitia, daftar/ bon permintaan bahan makanan harus sudah diserahkan ke panitia pada saat technical meeting. 4. Alat masak dan menghidangkan disediakan panitia, kecuali untuk alat khusus (misal : mexer, blender, loyang, dsb ) harus bawa sendiri. 5. Proposal dikumpulkan ke panitia pada saat Technical Meeting
Peralatan yang disediakan panitia untuk tiap peserta adalah sebagai berikut : a. Kompor dengan 2 perapian
1 buah
b. Talenan
1 buah
c. Panci perebus
1 buah
d. Kom stainlees
3 buah
e. Baki plastik
2 buah
f. Wajan penggoreng
1 buah
g. Dandang
1 buah
h. Sotil + serok peniris
1 buah
i. Saringan kelapa
1 buah
j. Spatula kayu
1 buah
k. Oven
dipakai bersama-sama
6. Setiap peserta harus mempresentasikan hasil masakan (produk) yang dihasilkan sesuai dengan proposal yang telah dibuat selama 10 menit pada hari ke 3 7. Waktu pengolahan (pembuatan produk) dilaksanakan pada : Hari Senin, 18 April 2016 bagi peserta Non Kompetensi Hari Selasa, 19 April 2016 bagi peserta Kompetensi
F. Alokasi waktu Lomba : Hari pertama dan kedua : 08.00 - 08.15 Persiapan bahan makanan 08.15 - 11.15
Pengolahan bahan makanan menjadi produk
11.15 - 11.45
Pengemasan/ penyajian
11.45 - 12.30
Penilaian Produk oleh dewan Yuri
12.30 - 13.30
Penyimpanan hasil produk & Berkemas
Hari ketiga : 08.00 - 10.30
Presentasi tahap 1
10.30 - 11.00
Istirahat
11.00 - 14.00
Presentasi tahap 2
Bila situasi dan kondisi tidak memungkinkan maka rincian kegiatan tersebut diatas dapat berubah.
G. Kriteria Penilaian : NO 1
URAIAN
BOBOT Maksimal
PRODUK a. Bahan Makanan
50
b. Proses penanganan bahan makanan
100
c. Rasa
100
d. Rupa
100
e. Tekstur
100
f. Kreatifitas/ inovasi
150
g. Pengemasan/ Penyajian
75
2
Peluang / daya serap pasar
100
3
Kalkulasi / Harga Jual
75
4
Personal Hygiene
75
5
Presentasi
75 JUMLAH
SELAMAT BERLOMBA
1000
Perolehan
PANITIA LOMBA KEWIRAUSAHAAN SMK TINGKAT DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA TAHUN 2016 LOMBA EKONOMI KREATIF TATA BOGA LEMBAR PENILAIAN
Nomor Peserta Nama Produk
: ............... : ............................
NO 1
URAIAN
BOBOT Maksimal
Perolehan
PRODUK a. Bahan Makanan
50
................
b. Proses penanganan bahan makanan
100
................
c. Rasa
100
................
d. Rupa
100
................
e. Tekstur
100
................
f. Kreatifitas/ inovasi
150
................
g. Pengemasan/ Penyajian
75
................
2
Peluang / daya serap pasar
100
3
Kalkulasi / Harga Jual
75
4
Personal Hygiene
75
5
Presentasi
75 JUMLAH
1000
Yogyakarta, 20 April 2016 YURI I / II / III
..........................................
PANITIA LOMBA KEWIRAUSAHAAN TINGKAT PROPINSI DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA TAHUN 2016 LOMBA EKONOMI KREATIF TATA BOGA
Nomor Peserta
LEMBAR REKAP NILAI Yuri I Yuri II Yuri III
Total Nilai
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 Yogyakarta, 20 April 2016 YURI I
YURI II
YURI III
..................................
......................................
.........................................
PANITIA LOMBA KEWIRAUSAHAAN SMK TINGKAT DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA TAHUN 2016 BERITA ACARA Pada hari ini ................... tanggal .......................... bulan....................`` tahun dua ribu enam belas, telah dilaksanakan penilaian lomba Kewirausahaan Tingkat Propinsi Daerah Itimewa Yogyakarta bidang lomba Ekonomi Kreatif Tata Boga, bertempat di Dapur 4 dan Dapur 5 SMK Negeri 4 Yogyakarta, yang diikuti oleh 15 sekolah pendaftar, yang hadir
: .............
peserta , terdiri dari nomor meja :.................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... Yang tidak hadir : ................... siswa dengan nomor meja : ....................................................... Lomba Ekonomi Kreatif Tata Boga dapat dilaksanakan dengan kondisi : ................................ ......................................................................................................................................................
Yogyakarta,
Yuri 3
------------------------
April 2016
Yuri 2
Yuri 1
--------------------------
---------------------------
PANITIA LOMBA KEWIRAUSAHAAN SMK TINGKAT DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA TAHUN 2016 BERITA ACARA Pada hari ini ................... tanggal ................................. bulan ................ tahun .............., telah dilaksanakan penilaian lomba Kewirausahaan Tingkat Propinsi Daerah Itimewa Yogyakarta bidang lomba Kewirausahaan Terpadu yang dilaksanakan di SMK Negeri 4 Yogyakarta, yang diikuti oleh 15 sekolah pendaftar, yang hadir
: ............. peserta terdiri dari nomor
meja :............................................................................................................................................ ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... Yang tidak hadir : ................... siswa dengan nomor meja : ....................................................... Lomba Kewirausahaan Terpadu dapat dilaksanakan dengan kondisi : ..................................... ......................................................................................................................................................
Yogyakarta,
April 2016
Yuri 3
Yuri 2
Yuri 1
------------------------
--------------------------
---------------------------
