SEGO MENEER
& SEGO KRAWU dikutip dari resep yang diberikan oleh Ibu Muthmainnah Abu Ammar Gresik
November 2005
SEGO MENEER KOMPLIT
rangkaian menu terdiri atas
Sayur menir Bali Belut Bandeng Mangut Gimbal urang Munjet Urang Sambal pencit/kedondong
SAYUR MENIR Bahan-bahan : 1 ikat kangkung 5 siung bawang merah 5 siung bawang putih Kunci secukupnya Air, garam, gula, penyedap secukupnya Cara memasak : Potong-potong kangkung yang sudah dicuci bersih Didihkan air, masukkan bawang putih, bawang merah dan kunci yang sudah dipotong potong tipis Masukkan kangkung, garam, gula dan penyedap, lalu didihkan sebentar, angkat dan siap disajikan
Komentar :
Lho koq tidak ada meneernya, Kalau begini lak sayur bening ? Lali be’e
1
BALI BELUT Bahan-bahan : 500 gram belut 100 gram bawang merah 250 gram cabe merah 5 siung bawang putih 1 ibu jari jahe 1 sdm kecap manis Garam, gula, penyedap secukupnya Cara memasak : Setelah belut dipotong potong dan dicuci bersih, rendam dengan garam asem dan air kira-kira 30 menit, kemudian digoreng Haluskan semua bumbu tumis sampai matang lalu masukkan kecap manis Masukkan air, lalu masukkan belut goreng, masak sampai bumbu meresap
Komentar :
Wedhele diapakno?
2
BANDENG MANGUT Bahan-bahan : 750 gram bandeng (2 buah ) ½ butir kelapa parut kasar ½ butir kelapa parut halus diambil santannya 5 siung bawang putih 5 siung bawang merah 2 sdm ketumbar 1 sdn jinten ½ ons kemiri 250 gram kluwak 1 ibu jari lengkuas 5 lembar daun jeruk 1 butir telur Cara memasak : Potong bandeng kecil-kecil menjadi kurang lebih 12 potong, rebus dengan air garam kurang lebih 30 menit lalu dinginkan Rebus semua bumbu dengan santan yang cair sampai asat Haluskan semua bumbu diatas, kemudian masak kembali dengan santan yang kental, selama memasak aduk terus sampai bumbu menjadi kental, lalu angkat dan dinginkan Setelah dingin campur dengan telor Lumuri bandeng yang sudah direbus dengan air garam dengan bumbu dan bungkus dengan daun pisang, kemudian kukus kurang lebih 30 menit Komentar :
Lho, koq dak atek dipanggang, lak jemek.
3
GIMBAL URANG Bahan-bahan : 250 gram udang 100 gram tepung terigu 2 sdm tepung beras 1 sdm tepung tapioka (kanji ) 3 siung bawang putih 1 sdm ketumbar 3 lembar daun jeruk 3 batang daun bawang ½ sdt jinten 3 butir kemiri 1 ruas kunyit garam penyedap secukupnya Cara memasak : Cuci bersih udang dan potong bagian kepalanya Haluskan semua bumbu kecuali daun bawang dan daun jeruk dipotong-potong Campur semua bumbu dengan terigu, tepung beras, tepung kanji dan tuangkan air sedikit-demi sedikit sampai semua bercampur rata, adonan agak encer Masukkan udang, campur sampai rata Goreng adonan
4
MUNJEET URANG Bahan-bahan : 250 gram udang 3 butir bawang putih 3 butir bawang merah 1 sdt ketumbar 1 ujung sdt jinten 3 buah cabe merah 1 batang sereh 3 lembar daun jeruk 3 iris lengkuas 1 lembar daun salam 100 cc santan kental Cara memasak : Cuci bersih udang dan kupas udang, tinggal ekornya Haluskan semua bumbu kecuali sereh, daun jeruk, lengkuas dan daun salam Tumis semua bumbu sampai matang, masukkan santan, garam, gula dan penyedap secukupnya lalu aduk sampai rata Masukkan udang, masak semuanya sampai bumbunya asat Tusuk udang dengan tusuk sate ( 1 tusuk = 3 udang ), lalu panggang Komentar:
Nyek urange gede-gede isi 3 dak popo, Nyek cilik-cilik, gedean sujene laan.
5
SAMBAL PENCIT / KEDONDONG Bahan-bahan : 1 buah mangga muda / kedondong 100 gram lombok cilik 1 ibu jari terasi Bawang putih goreng secukupnya Bawang merah goreng secukupnya Garam, gula secukupnya Cara memasak : Lombok cilik dan terasi digoreng sampai matang Lombok cilik, terasi, bawang putih goreng, bawang merah goreng, garam dan gula dihaluskan Setelah halus, campur dengan mangga muda / kedondong yang diparut kasar atau dicacah seperti membuat ‘terancam’. Komentar:
Enakan endi nyek terasine ditunu. Tapi ati-ati “Sinu Songahe”, alias terasi ditunu gosong tengahe.
6
NASI KRAWU KOMPLIT
rangkaian menu terdiri atas Daging krawu Krawu merah Krawu kuning Krawu Mangut Semur jerohan Sambal krawu
DAGING KRAWU Bahan bahan : 500 gram daging sapi 3 siung bawang putih 3 siung bawang putih goreng 3 siung bawang merah goreng 1 jempol asam 1 sdt saos raja rasa 2 sdm kecap manis air secukupnya Garam, gula, penyedap secukupnya Cara memasak : Rebus daging sampai matang, kemudian suwirsuwir, sisihkan Haluskan bawang putih dan asam ditambah garam Tumis bumbu yang dihaluskan tadi sampai harum, masukkan bawang putih goreng dan bawang merah goreng yang telah dihaluskan Masukkan air, saos raja rasa dan kecap, kemudian masukkan daging, masak sampai airnya kering Masukkan minyak goreng ( 2 sdm ), aduk sampai rata Taburi dengan bawang putih goreng dan bawang merah goreng secukupnya diatas daging krawu, siap dihidangkan
1
KRAWU MERAH Bahan bahan : ½ butir kelapa diparut kasar 3 siung bawang putih 3 lembar daun jeruk 1 jempol lengkuas 5 biji cabe merah ½ sdm garam 1 sdm gula 10 sdm minyak goreng Penyedap secukupnya Cara memasak : Haluskan semua bumbu-bumbu, kemudian campur dengan kelapa yang diparut kasar Sangrai kelapa tersebut sampai kering (dengan api kecil ) Lumuri kelapa yang telah disangrai dengan minyak goreng, campur sampai rata
2
KRAWU KUNING Bahan-bahan : ½ butir kelapa diparut kasar 3 siung bawang putih 1 sdm ketumbar ½ sdt jinten 1 jari kunyit 1 jempol lengkuas 1 jempol jahe 3 lembar daun jeruk 5 buah cabe rawit ½ sdm garam 1 sdm gula 10 sdm minyak goreng Penyedap secukupnya Cara memasak : Haluskan semua bumbu-bumbu, kemudian campur dengan kelapa yang diparut kasar Sangrai kelapa tersebut dengan api kecil sampai kering Lumuri kelapa yang telah disangrai tersebut dengan minyak goreng, campur sampai rata
3
KRAWU MANGUT Bahan-bahan : ½ butir kelapa parut kasar ½ butir kelapa parut halus, diambil santannya 5 siung bawang putih 5 siung bawang merah 2 sdm ketumbar 1 sdt jinten 50 gram kemiri 250 gram kluwek 1 jempol lengkuas 5 lembar daun jeruk Daun pisang secukupnya Cara memasak : Masak semua bahan-bahan dan bumbu dengan santan cair sampai matang Haluskan semua bahan, masak lagi dengan santan kental, sampai bahan mengental Bungkus bahan yang sudah mengental tadi dengan daun pisang, panggang sampai matang
4
SEMUR JEROHAN Bahan bahan : ¼ kg babat 1/4 kg paru 1 bungkus suun kecil 5 siung bawang putih 5 siung bawang merah 2 buah cengkeh 1 sdt merica Pala secukupnya Asam secukupnya 3 sdm kecap manis Garam, gula secukupnya 1 ruas kelingking keningar Bawang putih goreng secukupnya Bawang merah goreng secukupnya Cara memasak : Cuci bersih babat dan paru, rebus sampai empuk, potong-potong sesuai selera Haluskan bawang putih, bawang merah, merica, asem dan pala, tumis sampai harus Masukkan air secukupnya, masukkan babat dan paru, kemudian penyedap dan kecap manis, rebus sampai mendidih Matikan api, masukkan suun, bawang putih goreng dan bawang merah goreng yang telah dihaluskan Komentar:
Nyek ditambahi usus, tambah enak Cuma gampang nggendal.
5
SAMBAL KRAWU Bahan bahan : 100 gram cabe rawit 50 gram petis 1 ruas ibu jari terasi 3 sdm kecap manis Terasi sesukanya Gula, garam secukupnya Bawang putih goreng Bawang merah goreng sucukupnya Cara memasak : Goreng cabe dan terasi, sisihkan Haluskan cabe, terasi, gula dan garam secukupnya Setelah halus, masukkan bawang putih goreng dan bawang merah goreng Masukkan petis dan kecap manis Campur sampai rata
6
SERBAT SIWALAN Bahan bahan : 1 buah kelapa muda (degan) 10 siwalan 500 gula merah ½ botol essense vanili 10 gelas air Pandan secukupnya Cara membuat : Masak gula merah dengan dua gelas air, beri pandan. Masak sampai mendidih, saring Masak 8 gelas air sampai mendidih, campur dengan air gula yang sudah disaring Masukkan siwalan dan kelapa serut ke dalam gelas. Tuangkan air gula, siap disajikan
7
disampaikan sebagai kenangan pada acara
Silaturahim Keluarga Gresik Iedul Fitri 1426 H
25 Syawwal 1426 H 27 November 2005 G
