Diétás szakács Szakács

É 1468-06/1/1

A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése:

33 811 03 0001 33 01

Diétás szakács

Szakács

É 1/7

É 1468-06/1/1

1. feladat Összesen: 80 pont Számítsa ki a megadott mintaétrend energia- és szénhidrátértékeit, és ahol szükséges, készítse el az anyagkiszabást! A mintaétrend napi 200 g szénhidrátra készült, melynek megoszlása a következő: Reggeli

Tízórai

Ebéd

Uzsonna

Vacsora

Pótvacsora

35 g CH

25 g CH

60 g CH

20 g CH

45 g CH

15 g CH

tejeskávé 3 dl

joghurt

csontleves,

körözött,

sertésrizottó,

tormás

óvári sajt 50 g,

200ml,

csirkesült,

lenmagos

paradicsomsaláta sonkatekercs,

Graham-kenyér

Graham-

párolt

kenyér 25 g,

40 g, retek

kenyér 25 g,

sárgarépa,

zöldpaprika

zöldpaprika

sült

kifli ½ db

burgonya, almás piskóta

1.1. Reggeli: tejeskávé

szénhidrát

kcal

tej 2 dl

10 g

100 kcal

sajt óvári

1g

150 kcal

Graham-kenyér

22 g

109 kcal

retek

2g

38 kcal

Összesen: 35 g

397 kcal

1.2. Tízórai: szénhidrát

kcal

joghurt

10 g

132 kcal

Graham-kenyér

13 g

78 kcal

zöldpaprika

3g

30 kcal

26 g

240 kcal

Összesen:

8 pont

É 2/7

6 pont

É 1468-06/1/1

1.3. Ebéd: tápanyagszámítás és nyersanyagkiszabás

35 pont

1.3.1. Az ebéd nyersanyagkiszabásának elkészítése Szénhidrát

15 pont

kcal

Csontleves 1 adag csont

-

sárgarépa 80 g

6,5 g

32 kcal

gyökér

1g

5kcal

karalábé 10 g

1g

4 kcal

zeller

0,5 g

3 kcal

0,5 g

3 kcal

15 g

10 g

kelkáposzta 10 g hagyma

5g

só

-

-

-

-

-

petrezselyem, bors, gyömbér Sült csirkecomb 1 adag Csirkecomb 120 g

-

olaj 6 g

-

só, majoranna, bors

-

163 kcal 55 kcal -

Párolt sárgarépa ½ adag sárgarépa 150 g

12 g

60 kcal

olaj 4 g

-

37 kcal

só, petr.

-

-

Sült burgonya ½ adag burgonya 150 g só

30 g -

141 kcal -

É 3/7

É 1468-06/1/1

Almás piskóta 1 adag alma 35 g

2,5 g

11 kcal

tojás 1 db

-

68 kcal

energiamentes édesítőszer

-

-

liszt 10 g

7g

37,5 kcal

fahéj, citromlé

-

-

Összesen:

61 g

619,5 kcal

1.4. Uzsonna: tápanyagszámítás és nyersanyagkiszabás

11 pont

1.4.1. Az uzsonna nyersanyagkiszabásának elkészítése

3 pont

Körözött

szénhidrát

túró 100g

4g

78 kcal

kefír 30g

1,5 g

10 kcal

fűszerek

-

-

kenyér lenmagos 25 g

13,5 g

68 kcal

zöldpaprika 100 g

3g

20 kcal

22 g

176 kcal

Összesen:

kcal

1.5. Vacsora: tápanyagszámítás és nyersanyagkiszabás

13 pont

1.5.1. A vacsora nyersanyagkiszabásának elkészítése Sertésrizottó ½ adag

szénhidrát

3 pont kcal

sertéshús 100g

-

165 kcal

zöldborsó 40g

5g

36 kcal

rizs 40 g

32 g

141 kcal

olaj 6g

-

55 kcal

vöröshagyma

-

-

só, bors, petrezselyem

-

-

É 4/7

É 1468-06/1/1

Paradicsomsaláta 1 adag paradicsom 100 g

6g

ecet, édesítőszer, só, vöröshagyma Összesen:

23 kcal

-

-

43 g

420 kcal

1.6. Pótvacsora: tápanyagszámítás és nyersanyagkiszabás 1.6.1. A pótvacsora nyersanyagkiszabásának elkészítése Tormás sonkatekercs

szénhidrát

7 pont 3 pont

kcal

gépsonka

50 g

-

79 kcal

torma

10 g

-

8 kcal

kifli ½ db

13 g

67 kcal

Összesen:

13 g

201 kcal

Mindösszesen:

200 g

2043,5 kcal

Természetesen a szakmai szempontokat figyelembe véve más anyagkiszabás is elfogadható. A kalóriaszámítás értékelésénél minden helyesen kiszámított szénhidrátértékre és kalóriaértékre 1-1 pontot lehet adni, így adódnak a pontszámok. (Pl. pótvacsora esetében 1 pont a szénhidrátérték számítására, + 3 pont a kalóriaszámításra, + 3 pont a nyersanyagkiszabásra = 7 pont.) 2. feladat Összesen: 6 pont Húzza alá az alábbiak közül, mivel helyettesíthető 1 db zsemle! Több jó válasz is lehetséges. a. 150g burgonyával b. 60 g rizzsel c. 7 dl tejjel d. 200 g zöldborsóval e. 40 g finom fehér kenyérrel

É 5/7

É 1468-06/1/1

3. feladat Az alábbi gyümölcsök közül melyik tartalmazza a legtöbb rostot?

Összesen: 2 pont

a. citrom b. szilva c. málna d. alma

4. feladat Melyek a rostcsökkentő ételkészítési eljárások?

Összesen: 6 pont

a. reszelés b. áttörés c. pépesítés d. turmixolás e. átszűrés f. darálás 5. feladat Adható-e laktózmentes tej tejfehérje érzékeny gyermeknek?

Összesen: 4 pont

a. igen b. nem Ebben az esetben a tévesztés nem engedhető meg a diétában, mert az súlyos következményekkel járhat. A pontszámot ez indokolja.

6. feladat Kímélő étrendben milyen hőelvonási eljárást alkalmazhat? a. fagyasztás b. dermesztés

É 6/7

Összesen: 2 pont

É 1468-06/1/1

A megoldókulcstól eltérő, más helyes megoldásokat is el kell fogadni. Összesen: 100 pont 100% = 100 pont EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 30%.

É 7/7