Suggesties maart
Hoogstraat 29 9620 zottegem 09/360 10 16 www.traiteur-thooghuys.be
[email protected]
DE NIEUWE FOLDER VOOR DE LENTE EN COMMUNIES 2016 IS ER VANAF MIDDEN MAART.
APERITIEFHAPJES Koude toastjes
1.40 €/st
Ruime keuze en verfijnde afwerking, belegd op wit en bruin gebakken toastbrood.
Koude aperitieflepels 1.50 €/st
Citroengelei van gerookte zalm / wakamé / shizo Rosbief met gebakken appel / tartaar / notencrème Tête de moine / gerookte paardenfilet / framboos Mousse van truffelaardappel / eendenborst / shiitake Carpaccio van rund / raquette / parmezaan / balsamico
Warme hapjes Bruchetta / buffelmozzarella / panchetta Mini hamburger “rund” en spek Bladerdeeg van ansjovis en tapenade Croque van raclette en filet de sax Quiche met spek / witloof Gegratineerde creuse oester / spinazie / champagne Assortiment “classic hapjes” (25 stuks) (croque, pizza, quiche, kippenbroodje, bladerdeegje)
1.60 €/st 1.40 €/st 1.50 €/st 1.40 €/st 1.40 €/st 2.50 €/st 32.00 €
Trendy glaasjes Scampi brunoise / zeeparels / broccoli / bisque Granny Smith / curry-pasta / grijze garnaal / tomaatblokjes Boontjes / aardappelen / kalfsrollade / tonijnroom Mini batoens / meloen / eendenborst / veenbes Peperkoek / ganzenlever / appel / speculoos
3.00 €/st 3.00 €/st 3.00 €/st 3.00 €/st 3.20 €/st
Formules Special apero formule - Blini / gepekelde zalm / mierikswortel / zure room - Macaron / ganzenlever / porto / cacao - Pastrami / olijf / feta / tomaat / truffelchips - Lollypop / geitenkaas / papaya / la geganta - Carpaccio rund / balsamico-parel / parmezaan
9.50 €
Luxe apero formule - Panier met grijze garnaal / witloof / kerrie aroma - Cocktailhapje met shi-také-chips / postelein - Cup met palingmousse / kroepoek / waterkersgel - Lepel vitello tonnata / koningskapper / groene asperge - Lepel zalmtartaar / kwartelei / guacamolezalf - Glaasje naar keuze
11.00€
WIJNTIP
Cava - M&M Brut - seleccion Especial 13.30 €/fles = Heldere strogele kleur. Frisse aroma’s met ondertoon van appels. Cava - M&M Rosé – seleccion Especial 15.70 €/fles = Aangename rosé kleur. Doordringende aroma’s van rijpe rode vruchten
Zeeuwse oester (creuses nr 2) 1.50 €/st Kunnen door ons geopend worden.
VOORGERECHT Canneloni van rundsfilet met breydelhamremoulade groene asperges en jonagold / courgette parels
13.00 €/pers
Tartaar van zalm met carpaccio van coquille, wasabi-kroepoek ponzu / bulgur / greenstar gel
14.00 €/pers
Carpaccio van tonijn, sezamboontjes en rivierkreeftjes vainaigrette van mirin en soja / wasabi mayonaise
15.00 €pers
SOEPEN ( 0,4 dl/pers) Witloofsoep met gebakken spekcroûtons en kervel
3.50 €/pers
Waterkersvélouté met gerookte paling en postelein
4.00 €/pers
Soepje van wortel en zoete aardappel met grijze garnalen
4.50 €/pers
WARME VISGERECHTEN Tongscharfilet gevuld met tartaar van blacktijger scampi’s saffraansaus / bieslook / risotto / oesterzwam
Voorgerecht 15.00 €/pers
Hoofdgerecht 20.00 €/pers
14.00 €/pers
19.00 €/pers
Skrei filet gebakken met karnemelk pureezalf groene asperge / crosnes / jus van gerookte vis
Bij de hoofdgerechten is er een mooie combinatie van verse seizoengebonden groenten: voor de aardappelbereiding is er een keuze tussen: kasteelaardappelen Of pomme anna Of duchesse aardappelen Of tagliolinni pasta
HOOFDGERECHTEN Speenvarkenhaasje in duroc smout gebakken / jus van kaneel en citroengras
17.00 €/pers
Kalfscarré met tranche gebakken ganzenlever / Pater Lievenjus
22.00 €/pers
Duroc d’olives varkenshaasje omwikkeld met spek en duxelle / bruine leffe saus
17.00 €/pers
Parelhoenrollade gevuld met brunoise van rundstong en muscatsaus
15.00 €/pers
Lamskroontje met peterselie – mosterdkorst, lamsjus met rozemarijn
20.00 €/pers
Bij deze gerechten is er een waaier van groenten geserveerd: -wortel – preitaartje -gebakken mini witloof met sinaasschilfers -oesterzwammen spies en een aardappelbereiding naar keuze: -aardappelkroketten gepaneerd in meergranenkruim -gratin aarappelen -gesoufleerde aardapelen - pomme anna
DESSERTEN Witte chocomousse / crumble appel – framboos / croq amour koekje
5.50 €/pers
Speculoostiramisu / blinis / anglaise saus met speculoos jenever
5.50 €/pers
Bruine chocomousse / chocolade fondue van banaan – meloen / meringue
5.50 €/pers
Menu maart 33.00 €/pers Meli – melo van gemarineerde- en gerookte zalm / zure room crumble van ui / pesto / Coeur de boeuf tomaat *** Parelhoenrollade met lamszwezerik / jus van oude balsamico -erwtenflan met koriander -jonge wortel - tomaat-courgette-mozzarella aardappelbereiding naar keuze:
-couscous met koriander -kroketten gepaneerd in meergranankruim -gratin rolls gruyére -gesoufleerde aardappelblinis
*** Chocolade terrine / structuren van mango en aardbei macaron / vanille ijs bourbon
…EN OM OOK NIET TE VERGETEN Warme beenham:
14.50 €/pers
De beenham wordt bij ons gesneden zodat u hem enkel nog moet opwarmen in de oven daarbij is een keuze tussen: -warme groenten, krielaardappelen, champignonsaus en Provençaalse saus OF -rauwkostschotel, aardappelen, pasta salade, champignonsaus en Provençaalse saus
Kaaskroketten Garnaalkroketten Paling in ’t groen / room / gebakken / Provençaals Prijzen en suggesties voor groepen vanaf 25 personen kunnen op aanvraag
BUFFETTEN Vleesbuffet
Visbuffet
20.00 €/pers Gepelde tomaat gevuld met kip Toscane Gebraad duroc d’olives met appel Ambachtelijke “ham van het huis” met galia Meesterlycke ham met groene asperges Kalfsrollade met droge worst en pickelgelei Duo van breugel en grillworst met nacho Eitje met peterselie en mosterdzaad Kippenbout zoet zuur met mango Perzik met eendenmousse en eendenborst
27.00 €/pers Gepelde tomaat met grijze garnalen Gepocheerde zalmmoot met kaviaar Gerookte zalmsnippers met ui en dille Heilbotbolletje met peterselie en radijs Eitje met peterselie en mosterdzaad Opera van rivierkreeftjes en mascarpone Gamba’s met groene asperges en tandoori Perzik met tonijnmayo en bandarillo Verrine van coquilles met langoustine
‘t Hooghuys
Suggestiebuffet
29.00 €/pers Gegarneerde zalmdomino met kaviaar Gepelde tomaat met grijze garnalen Pastei van rivierkreeftjes en gerookte forel Gerookte zalmsnippers met ui en peterselie Ambachtelijke “ham van het huis”met galia Eitje met peterselie en mosterdzaad Spiesje van kip / mini drum / pavé Gebakken rosbief met mini drum en appel Meesterlycke ham met groene asperges Perzik met breydelmousse en notensalami
30.00 €/pers Zalm met bloemkool couscous en radijs Scampi spies met sesam noedel en sojascheut Mimosa van gerookte zalm / heilbot / guacamole Kuipje zeeparels / grijze garnaal / limoen Eitje met peterselie en mosterdzaad Krul van ’t Hooghuys ham / quinoa / physalis Breydelham met asperges en z’n mousse Witloof / eendenmaag / eendenborst Carpaccio van rund / aceto / parmezaan Spiesje van kalf / mozzarella / tonijnroom
Luxe visbuffet
Paas / lente buffet
37.00 €/pers ½ kreeft “belle vue” Gebakken zalm met dille korst Gepelde tomaat met grijze garnalen Verrine van kabeljauw met langoustine Nestje van gerookte zalmsnippers met ui Heilbotbolletje met rode bessen Opera van rivierkreeftjes en mascarpone Eitje met peterselie en mosterdzaad Spiesje van scampi’s en jumbo garnaal Gamba met groene asperges en tandori
30.00 €/pers Taartje van zalmtartaar / blinis / avruga kaviaar Gepelde tomaat met grijze garnalen en taboulé Gerookte paling met zijn mousse – komkommer Koolvishaasje met citrus dressing / jonge ui Eitje met peterselie en mosterdzaad Schaaltje van pastrami / half gedroogde tomaat Ham van het huis met meloen / wasabi Foccacia met lentepaté en picklesgel Meesterlycke ham met groene asperges en roerei Caesar salade kippenwit / gelakt boutje /chorizobolletje
Bij deze buffetten is er een knolgroenten salade, tomatensalade, Azian aardappelsalade mesclunsalade met radijs alsook cocktail, mayonaise en vinaigrette inbegrepen. Broodassortiment: Wit stokbrood: 1.50 €/st Granen stokbrood: 2.00 €/st Pana fiesta: 3.40 €/st
SCHOTELS Kaasschotel ’t Hooghuys 14.80 €/pers Onze kaasschotels worden samengesteld uit een assortiment van rijpe kazen ze worden 1°klas afgewerkt met fruit, vijgen, dadels en noten. Een broodassortiment van notenbrood wit – en granenbrood is eveneens ook inbegrepen. Met een frisse salade en bosvruchtenvinaigrette kan u ook de kaasschotel nog wat opkrikken. + 2.10 €/pers
Raclette schotel 14.50 €/pers Bestaat uit een assortiment van Franse, Zwitserse en Belgische kazen o.a.: raclette St Bernardus / Morbier selection prestige /raclette livradois / raclette met bier / … dit alles met een assortiment fijne vleeswaren o.a.: panchetta / fellino / bresaola / grisson / gerookt, gekookt spek / zwarte woudham / … dit alles aangevuld met aardappelen in de schil, zure uitjes, champignons, augurken en een broodassortiment. Met een frisse salade en bosvruchtenvinaigrette kan u ook de raclette schotel nog wat opkrikken. + 2.10 €/pers
Kaas – vleesschotel 16.50 €/pers Ons kaas – vleesschotel assortiment bestaat uit: Specialiteit ‘t Hooghuys Notenkaas Castello bleu Big Rosso St Bernardus Dollemitenkönig ***
Meesterlycke ham Gebakken rundsgebraad met thijm Fellino salami Seizoenpaté Notensalami Grillworst Ambachtelijke ham “van het huis
Dit alles wordt afgewerkt met vruchten, huisbereide confituur aangevuld met passende salades en sausjes. Eveneens is er een broodassortiment inbegrepen.
Breugelschotel 16.50 €/pers Breydelham Grillworst Gezouten – gekookt spek Witte pensen Ambachtelijke ham “van het huis” Zwarte pensen Droge worst Breugelkop Seizoenpate Gehakt Rilette duroc d’olives Boerenworst Kippeboutje Kaas specialiteit ’t Hooghuys Brugge abdij kaas
Dit alles wordt afgewerkt met vruchten, huisbereide confituur en specerijen. Ook een aardappel in de schil en Vlaams boerenbrood is inbegrepen.
MINI – BROODJES Mini broodjes – sandwiches 1.40 €/st Is een assortiment van de klassieke mini – sandwiches en de mini broodjes. ( kleine walkorn, ciabatta, broodjes met verschillende zaadjes, …)
Deze worden met het fijnste belegd, altijd voorzien van garnituur en in een mooie mand gepresenteerd. Voor een volledige maaltijd raden we 7 mini broodjes/pers aan. Voor een receptie daarentegen een 4 tal broodjes/ pers.
GOED OM TE WETEN Bestellingen op zondag zijn mogelijk en kunnen gebeuren in de winkel of telefonisch NIET VIA MAIL Doordat wij met verse producten werken vragen wij om u bestelling 3 dagen vooraf vast te leggen. Bestellingen voor het weekend noteren wij tot de woensdagmiddag.
Afhalen van uw bestelling kan via de Firmin Bogaertstraat 13. Waarborg spiegels, porselein, … . Voor het gebruik van ons porselein vragen we een waarborg. Brengt u binnen een week na afhaling alles proper terug, dan betalen wij u deze borg terug. Bij breuk wordt de waarde van de nieuwprijs van het betreffende porselein aangerekend.
DE NIEUWE FOLDER VOOR DE LENTE EN COMMUNIES 2016 IS ER VANAF MIDDEN MAART. Alle vermelde prijzen zijn geldig, behoudens onvoorziene prijswijzigingen van de dagverse producten. Dagverse producten zijn soms niet beschikbaar, dan behouden wij ons het voorrecht om ze, indien nodig door evenwaardige ingrediënten te vervangen.
