DATA KELOMPOK PENELITIAN JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

DATA KELOMPOK PENELITIAN JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

A. LABORATORIUM KIMIA DAN BIOKIMIA  Ketua Laboratorium

: Prof. Dr. Ir. Simon Bambang Widjanarko, M.App.Sc

 Asisten Ketua

: Rosalina Ariesta Laeliocattleya, S.Si., M.Si

 Dosen Anggota

:

1. Dr. Ir. Yunianta, DEA 2. Dr. Teti Estiasih, STP., MP 

Laboratorium Pendukung : 1. Laboratorium Nutrisi Pangan Hasil Pertanian 2. Laboratorium Rekayasa dan Proses Pengolahan Pangan Hasil Pertanian 3. Laboratorium Mikrobiologi Pangan 4. Laboratorium Bioteknologi Industri 5. Laboratorium Sentral Ilmu Hayati (LSIH)



Penelitian NO Dosen 1 Prof. Dr. Ir. Simon Bambang Widjanarko, M.App.Sc

: 



  



2

Dr. Ir. Yunianta, DEA





Judul Penelitian Pengembangan dan Penerapan Teknologi Penepungan dan pemurnian sederhana tepung porang larut air. Pengembangan dan Penerapan Teknologi Penepungan dan pemurnian sederhana tepung porang larut air. Kajian metode ekstraksi konvensional dan ultrasonik dalam purifikasi glukomanan Rekayasa mesin pemoles untuk pemurnian tepung porang Pembuatan bahan pengemas makanan ramah lingkungan menggunakan monomer minyak jarak dan gliserol Pengembangan prototype pangan darurat berenergi tinggi dan padat nutrisi berbasis potensi lokal Pemanfaatan Enzim Papain untuk pembuatan Hidrolisat Protein Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Pemanfaatan enzim amylase untuk produksi sirup glukosa dari pati buah sukun

Tema Penelitian Pengembangan Porang  Bioaktif 



Aplikasi Enzim















3

Dr. Teti Estiasih, STP., MP







(Artocarpus comunis) Studi tentang pemanfaatan Pati Sagu (Metroxylon sp.) Pati Garut (Maranta arundinacea L.) sebagai bahan baku pembuatan ethanol Studi tentang pemanfaatan Pati Talas (Colocasia esculenta L. SCHOTT) dan Aren (Arenga pinnata Merr.) sebagai bahan baku untuk pembuatan ethanol Studi tentang pembuatan sirup glukosa secara enzimatis dari pati Ganyong (Canna edulis kerr) Karakteristik Fisik Kimia Hidrolisat Protein Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Menggunakan Enzim Papain (Kajian Perbedaan Suhu dan Lama Hidrolisis) Pembuatan Sirup Glukosa dari Pati Sukun (Artocarpus comunis) Secara Hidrolisis Enzymatis (Kajian Konsentrasi Dextrozyme dan Lama Sakarifikasi) Pembuatan Etanol dari Sirup Glukosa Garut (Maranta arundinacea L.) Menggunakan Saccharomyces cereviceae (Kajian Konsentrasi Gula dan pH) Pemanfaatan Pati Aren (Arenga pinnata Merr.) Untuk Pembuatan Etanol Kajian Konsentrasi Dextrozyme Dan Lama Sakarifikasi Terhadap Kadar Etanol) Perubahan Proporsi Jenis Kasein dan Jenis Fosfolipida pada Permukaan Globula Minyak Emulsi sebagai Pengaruh Peningkatan Konsentrasi Fosfolipida Mikroenkapsulasi Konsentrat Asam Lemak Omega-3 dari Limbah Cair Pengalengan Ikan Lemuru Pembuatan Konsentrat Asam Lemak Omega-3 dari Limbah Cair Pengalengan Ikan Lemuru dengan Metode Kristalisasi Urea



Lemak dan Minyak

















Sifat-sifat Emulsi Trigliserida Kaya Asam Lemak Omega-3 yang Distabilisasi Natrium Kaseinat sebagai Pengaruh Penambahan Fosfolipida Sifat-sifat Mikrokapsul Trigliserida Kaya asam Lemak Omega-3 dengan Enkapsulan Natrium Kaseinat sebagai Pengaruh Penambahan Fosfolipida pada Saat Emulsifikasi Formulasi Susu Bubuk dengan Mikrokapsul Trigliserida Kaya Asam Lemak Omega-3 dengan Enkapsulan Natrium Kaseinat Pembuatan Trigliserida Kaya Asam Lemak Omega-3 dari Minyak Hasil Samping Pengalengan Ikan Lemuru Optimasi Pemadatan Cepat pada Pembuatan Minyak Kaya Asam Lemak -3 dari Minyak Hasil Samping Pengolahan Ikan Lemuru serta Stabilisasi dan Aplikasinya pada Makanan Kristalisasi Pelarut pada Pembuatan Vitamin E Kaya Tokotrienol dari Distilat Asam Lemak Minyak Sawit Kristalisasi Pelarut Suhu Rendah pada Pembuatan Vitamin E Kaya Tokotrienol dari Distilat Asam Lemak Minyak Sawit dan Aplikasinya untuk Pangan Fungsional Separasi Fraksi Kaya Fitosterol dari Distilat Asam Lemak Minyak Sawit dan Aplikasinya untuk Penurun Kolesterol

B. LABORATORIUM MIKROBIOLOGI PANGAN DAN HASIL PERTANIAN  Ketua Laboratorium

: Dr. Ir. Aji Sutrisno, M.Sc

 Asisten Ketua

: Fenty Nurtyastuti E.P, STP

 Dosen Anggota

:

1. Dr. Ir. Elok Zubaidah, MP 2. Dr. Ir. Joni Kusnadi, M.Si 3. Dr. Agustin Krisna Wardani, STP., M.Si 

Laboratorium Pendukung :

1. Laboratorium Nutrisi Pangan Hasil Pertanian 2. Laboratorium Rekayasa dan Proses Pengolahan Pangan Hasil Pertanian 3. Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan 4. Laboratorium Bioteknologi Industri 

Penelitian

:

NO Dosen 1 Dr. Ir. Aji Sutrisno, M.Sc







 



Judul Penelitian Proses Penurunan Kadar Kalsium Oksalat Menggunakan penepung “Stamp Mill” untuk Pengembangan Industri Kecil Tepung Iles-iles (Amorphophallus muelleri Blume) Proses pemurnian tepung porang dengan larutan hydrogen peroksida dalam proses pencucian dengan metode etanol bertingkat A novel goose-type lysozyme gene with chitinolytic activity from the moderately thermophilic bacterium Ralstonia sp. A-471: cloning, sequencing, and expression. Kajian metode ekstraksi konvensional dan ultrasonic dalam purifikasi glukomanan Pengembangan Teknologi Penghilangan Kalsium Oksalat dengan Metode StampMill dan Hembusan Blower Eksplorasi kitinase dari Lingkungan Ekstrim

Tema Penelitian  Teknologi Enzim  Porang (Glukomanan)  Isolasi mikroba

 2

Dr. Ir. Elok Zubaidah, MP



Pengembangan Minuman Kesehatan Berbasis Rice bran Terfermentasi Menggunakan Isolat Probiotik Indigenous yang Bersifat Multifungsional  Teknologi Formulasi dan Penggunaan Kultur Starter BAL pada sosis fermentasi Ikan Lele Dumbo, Clarias Sp  Salacca Vinegar sebagai biopreservatives alami dan aktivitas penghambatannya terhadap bakteri patogen  Pendirian Unit Industri cuka salak guna meningkatkan perekonomian masyarakat desa Swaru, kabupaten Malang  Potensi cuka Salak sebagai agen terapi hiperglikemia dan dislipidemia pada model tikus

 

Probiotik Pangan fermentasi

3

4

Dr. Ir. Joni Kusnadi, M.Si

Dr. Agustin Krisna Wardani, STP., M.Si

wistar diabetes  Pengembangan Purifikasi Bakteriosin dengan Metoda Bioseparasi dan Aplikasinya pada "Model Food System" dan Produk Pangan Komersial"  Isolasi dan karakterisasi bakteri asam laktat indigenous penghasil antibakteri dari feses bayi  Aplikasi Microwave-Assisted Extraction pada ekstrak dan identifikasi struktur antioksidan daun jati (Tectona grandis) kandidat preservatif alami bahan segar  





 

 

Optimization of lactic acid production from whey by Lactococcus lactis Immobilization of lactic acid bacteria (LAB) for lactic acid production Isolation and characterization of bacteriocin producing lactic acid bacteria from fermented foods and its application for food biopreservative Rapid detection of pathogenic bacteria (acoustic emission technique, PCR) Detection of transgenic gene in food products Isolation and characterization of bacteriophage and its application for food safety enhancement Application of irradiation for food products Production and optimization of first and second bioethanol by Zymomonas mobilis and

flocculant cerevisiae. 

 



  

Saccharomyces

Isolation and characterization of high-ethanol tolerance microorganism and its application for ethanol production

C. LABORATORIUM NUTRISI PANGAN HASIL PERTANIAN  Ketua Laboratorium

: Dr. Ir. Tri Dewanti Widyaningsih, M.Kes

 Asisten Ketua

: Jaya Mahar M, STP., MP

Food Biopreservative Antibakteri

Optimasi fermentasi Lactic acid bacteria (LAB) Food Safety Bacteriophage Bioethanol

 Dosen Anggota

:

1. Dr. Erryana Martati, STP., MP 2. Dr. Siti Narsito Wulan, STP., MP 

Laboratorium Pendukung : 1. Laboratorium Mikrobiologi Pangan 2. Laboratorium Rekayasa dan Proses Pengolahan Pangan Hasil Pertanian 3. Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan 4. Laboratorium Bioteknologi Industri



Penelitian NO Dosen 1 Dr. Ir. Tri Dewanti Widyaningsih, M.Kes

: 



  

2

Dr. Erryana Martati, STP., MP







Judul Penelitian Pengaruh Ekstrak Air Cincau Hitam (Mesona Palustris BL) terhadap Ekspresi Interferon Gama dan Aktivasi Immuno surveillance serta Efek Sitotoksiknya pada Kultur Sel Hela Aplikasi Ekstrak Air Cincau Hitam (Mesona Palustris Bl) Sebagai Minuman Multi Fungsional Untuk Peningkatan Aktivitas Sistem Imun Pangan Fungsional Cincau Hitam untuk : Hiperkolesterol, Diabetes dan Hipertensi Analisa dan Penyusunan Pola Konsumsi dan Suplai Pangan Kabupaten Banyuwangi Kajian Potensi Cincau Hijau dan Hitam di Jawa Timur untuk Mendukung Agroindustri Pangan dan Suplemen Antioksidan A physiologically based biokinetic (PBBK) model for safrole bioactivation and detoxification in rat Physiologically based biokinetic (PBBK) modeling of safrole bioactivation and detoxification in humans as compared with rats Malabaricone C-containing mace extract inhibits safrole bioactivation and DNA adduct formation both in vitro and in vivo.

Tema Penelitian  Cincau Hitam

 

Toksikologi (In silico model) In vitro and in vivo test

D. LABORATORIUM REKAYASA DAN PROSES PENGOLAHAN PANGAN  Ketua Laboratorium

: Prof. Dr. Ir. Harijono, M.App.Sc

 Asisten Ketua

: Elok Waziiroh, STP., M.Si

 Dosen Anggota

:

1. Dr. Ir. Sudarminto Setyo Yuwono, M.App.Sc 2. Dr. Widya Dwi Rukmi Putri, STP., MP 3. Kiki Fibrianto, STP, M.Phil, Ph.D 4. Dr. Erni Sofia Murtini, STP., MP 

Laboratorium Pendukung : 1. Laboratorium Mikrobiologi Pangan 2. Laboratorium Nutrisi Pangan 3. Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan 4. Laboratorium Bioteknologi Industri



Penelitian NO Dosen 1 Prof. Dr. Ir. Harijono, M.App.Sc

2

Dr. Ir. Sudarminto Setyo Yuwono,

: Judul Penelitian Detoksifikasi Umbi Gadung (Dioscorea hispida Dennst) dengan Pemanasan Sedang untuk Aktivasi Enzim Indojinus  Pengembangan Pangan Olahan Berbasis Ubi Kayu, Jagung , dan Sorgum sebagai Upaya Penganekaragaman Pangan Menggunakan Sumber daya Lokal  Isolasi, Purifikasi dan Karakterisasi Enzim b Glukosidase Pada Gadung Dioscorea hispida Dennts  Pengembangan Teknologi Pengolahan Umbi Gadung dan Gembili untuk Pangan dan Bahan Obat dalam rangka Penguatan Petani dan Ketahanan Pangan  Ekstraksi Polisakarida Bioaktif dari Gadung dan Gembili dan Potensinya untuk Terapi Diabetes dan Penurun Kadar Kolesterol Darah  Pengembangan Produk Pangan Mengandung Polisakarida Gadung dan Gembili untuk Penderita Diabetes  Pengembangan Produk Pangan Mengandung Polisakarida Gadung dan Gembili untuk Penderita Diabetes  Karakterisasi Sifat Fungsional dan Bioaktif Ubi Kelapa (Dioscorea alata) sebagai Bahan Baku Produk Pangan Berkhasiat Obat (Medicinal Foods)  Peningkatan Bioavailabilitas Protein Sorghum Lokal Varietas Coklat dengan Solid State 

Tema Penelitian Pengembangan pangan lokal  Bioaktif dari bahan baku lokal 



Optimasi Proses Pengolahan Pangan

M.App.Sc 

   3



Dr. Widya Dwi Rukmi Putri, STP., MP







4

Kiki Fibrianto, STP, M.Phil, Ph.D



 



Fermentation untuk Produksi Tepung Berfungsional Tinggi Upaya Perlindungan Hukum Bagi Konsumen Terkait dengan Keamanan Pangan Produk Makanan Non Berat dan Minuman Dari Home Industri yang Beredar Di Sekolah Dasar Pemanfaatan Air Tua Pada Proses Pembuatan Ikan Asin Pemanfaatan Porang Untuk Perbaikan Kualitas Beras Tiruan Prediksi Umur Simpan Jamur Kaleng dan Beku Produksi Biolaktat Kering Kultur Campuran Lactobacillus sp dan Saccharomyces cereviceae, serta Aplikasinya pada Produk Berbasis Serealia Serealia (Jagung dan Sorgum) Termodifikasi oleh Biolaktat Kering Kultur Campuran Lactobacillus sp dan Saccharomyces cereviceae, serta Aplikasinya sebagai Bahan Baku Pangan Pengembangan Tepung dan Pati Kasava Asam dengan Metode Fermentatif Pada Medium Diperkaya Untuk Modifikasi Granula Pati Serta Sintesis Baking Behaviournya Sintesis Tepung dan Pati Ubi Jalar Termodifikasi Sebagai Bahan Baku Beras Imitasi Multi Fungsional Effect of galangal types and drying period on physico-chemical characteristic and antibacterial activity of red and white galangal oleoresins Formalin substitute as alternative tofu preservation Moisture migration of selected dairy powder (effect of lactose and mineral addition on physical properties of MPC-85 powder) Investigation of natural salty water as preservation medium of fish Application of Porang Glucomannan for Formulated Artificial Rice Research project (PhD Thesis) : Contribution of Anhydrous Millk Fat to Oral Processing and Sensory Perception of Liquid



Pati modifikasi

 

Food engineering Food Sensory





5

Dr. Erni Sofia Murtini, STP., MP





       

Milks Kinetics of enthalpy relaxation of milk protein concentrate powder upon ageing and its effect on solubility Triangle threshold test in dairy milk sensory analysis: an approach to "protect" QDA conclusions Pengembangan Produk Berbasis Ubi Kayu, Jagung, dan Sorghum Sebagai Upaya Untuk Menciptakan Diversifikasi Produk Menggunakan Sumber Daya Lokal Peningkatan Bioavailabilitas Protein Sorghum Lokal Varietas Coklat Dengan Solid State Fermentation Untuk Produksi Tepung Berfungsional Tinggi Teknologi Pengolahan UmbiUmbian dan Serealia karakterisasi sifat fisik, kimia dan fraksinasi protein biji sorghum lokal varietas coklat Karakteristik tepung sorgum coklat hasil fermentasi dengan metode tempe dan ampok Karakteristik kandungan kimia dan daya cerna tempe sorgum coklat (Sorghum bicolor). Fermentation characteristics of wheat dough as influenced by transglutaminase Comparing the minimum level of transglutaminase on gluten, dough and baking properties Enzymatic modification of gluten and evaluation of gluten extraction methods Wheat-Soy Tempe Flour: Effects on the Rheological and Fermentation Characteristics of Wheat Flour Treated with Transglutaminase.

 

Proses pengolahan serealia Efek Transglutaminase pada kualitas tepung