DAFTAR PUSTAKA A l k a k AS, Gun$ S, M e 1 S. 2997. Influence of yaprk and Acidophitus yogurt on serum cholesterol level in mice. J Dairy Sci 80:2722-2725. Ando T, Qi R.1992. Function of the Digestive Tract. Di dalam: Nakazawa Y, Hosono A. Funstions of Fermented Milk: Challenges for the Health Sciences. London: EIsevier. Ayebo AD, Shahni KM, Dam R. t 98 1. Antitumor companent(s) of yogurt: fiactination. J Dairy Sci 64:2318-2323.
Baird-Parker AC. 1980. Organic acids. Di dalam: Silliker M,Elliot RP, Baird-Parker AC, Bryan FL, Christian 333,Ciark DS, Olson JC, Robert Jr. Microbiaf ecology of food. New York: Academic Press. Bender GK Marquis RE. 1987. Membrane ATPases and acid tolerance of A c l i n ~ m y ~ e s ui.scoms and L. mwi.Appl Environ Microbial 53 :2 124-2128. Bergan SG,1984. Cholesterol in perspative. Australian J Dairy Tech September 128130.
Bmada N, Lemeland JF,t m c h G, Thouvertat P, Piaia M. 1991. B@&bacteri?m from fermented milks: sunrival during gastric transit. J. Dairy Sci 74:409-4 1 3.
Boubhi K, Qhta Y. 1996. Antimutagenicity of lactic acid bacteria h r n El-Klila cheese. J Sci Food A g i c 72397-402. Bmdy LJ, Gallaher DD,Busta FF.20QO.The rule of probiotic cultures in the prevention of colon cancer. I Nutr X 30: 4 105-4 14s. Buck LM, Eiliiland SE. 1994. Cumparation of freshly isolated of L. aci&phil'ers of human intestinal origin fur ability to assimilate chotesterol during growth. J Dairy Sci 77:2925-2933
Cana RJ, Cotome JS. 1986. Microbiology. New York: West Publishing Company. Chou LZ, Weimer B. 1999.Isolation and characterization of wid- and bile-toierant isulates from strains of L. acidophiIus. J Dairy Sci 8223-3 1.
Corm G, Gillitand SE. 1999. Measurement of bile salt hydrolase activity fram L. wid~philusbased on dissapearance of conjugated bile salts. J Dairy Sci 82:46647 1.
Clements ML ef at 198 I . I~etobaciliusprophmous far diarrhea due to mterotoxlgenic E, culi. Antirnicrob Agents Chmoter 20:1M-108.
Daescbei AM, Klaenhamrner. 1985. Association of a 13,6 rnegadalton plasmid in Pediuco~cf~s pentawceus with bacteriocin activity. Appl Environ Microbiol 50:1538-1541.
Dahl TA, Midden WR,Martman PE. 1989. Comparison of kiling of gram-negrrtif and gram-positif bacteria by pure singlet oxygen. J Bacterioi 1 7 1 :2 1 88-2 194. Danielson AD el ad. 1989. Antichalesteratemic property of L. acidophilus yogurt f d to mature boars. J h i m Sci 67:9&-974, Djouzi 2, hdrieux C , Degivry MC, Bouley C , SzyIit 0.1997. The association of yogurt starters with L. cusei DNI 14.003 in ferment& mi!k alters the composition and metabolism of intestinal microflora in germ-free rats and in human floraassociated rats. J Nutr. 127: 2260-2266.
Ebringer L, FerenEik M, Lakitova W, Kaani L, Mich&lkav6D. 1995. Anti-mutagenic and immuno-stimuiatory properties of lactic acid bacteria. World 3 Microbiol Biotech 1 1 :294-298. Erickson U, Hubbard NE.2000. Probiotic irnrnunomodulation in heakh and disease. J Nutr (Suppl) 130: 403s-409s. Fwmndes CF, Shahani KM. 1990. Anticarcinogenic and immunological properties of dietary LactoBaci/li.J Food Prot 53:704. Fuller R. 1989. Probiotics in man and animals. f Appl Bacterial 66:365-378.
Gallaher IID, Khil 1. 1999. The effect of synbiotics on colon carcinogenesis in rats. J Nutr (Suppl) 129: 1483 S I487S. Gilliland SE, Spek ML. 1977. Decanjugation of bile acids by intestinal Iactobacilfi. Appl Environ Microbiol 33: 15 - 18. Gliiland SE, Ststley TE,Bush LJ. 1984. Importance of bile tolerance of L. acicibphilzls Used as a dietary adjunct. J Dairy Sci 67:3045-3051 .
Gilliland SE, Nelson CR, Maxwell C . 1985. Assimilation of cholesterol by L. acihphiEtrs. App1 Environ Microbiol 4 9 3 77-38 1.
GUiIand SE, Speck ML. 1997. Antagonistic action of L c~cidophilustoward intestinal and foodborne pathogns in associative cultures. J Fwd Prot 40:820-823. GoIdin BR, Gorbach SL. 1984. The effect of milk and imobacitlus feeding on human intestinal bacterial enzyme activity. Am 3 Clin Nutr 39356-761.
Gmnewald KK. 1982. Serum cholesterof. levels in rats fed skim milk fermented by L. a c i d o ~ i ~ u3sFood . Sci 47:2078-2079. h n e w a l d ICK, Mitchell, f 983. Serum cholesterol levels in mice fd fermented and unfermented Acidophilus milk. J Food Prot. 46:3 1 5-3 18. &&in-Danan C ef al. 2001. Food supiementation with milk fermented by L cmei DH1 X 4 QQ X protects suMing rats from rotavirus-associated diarrhea. J Nutr I 3 f. : 1 f I 117.
Ha CL, Lee JH, Zhou HR, Ustunol 2,Pestka JJ. 1999. Effects of y a m ingestion on mucusal and systemic cytokine gene expression in the mause. J Food Prat. 62: 181-188. Harrison VC, Peat G . 1975. Serum cfioiesteroland bowel flora in the newborn. Am J Cfin Nutr 28:lJSI-1355.
Hill MJ. 1995. Role of Gut Bacteria in Human Toxicology and Pharmacology. New Yark: Taylor and Francis. Hosoda M,Hashirnota H, Morita H,Chiba M, Hosono A. 1992a. Antimutagenicity of milk cultured with lactic acid bacteria against W-Metil-W-Nitro-NNitrusoguanidine. J Dairy Sci 75:976-98 I .
Hosoda M, Hashimuto H, Maria M, Chiba M, Hasono A. 1992b. Studies on antimuta8enic effect of milk cultured with lactic acid bacteria on the Trp-P2induced mutagenicity to TA98 Galur of S. typhirwzbrit~m.J Dairy Res 543-549. Hum& M, Hashimoto H, He F, Morita I-& Hosono A. X 996.Effect of administration of milk fermented with L. scihphilus. LA-2 on fecal mutagenicity and microflora in the human intestine. J Dairy Science.79:745-749. Hosona A,Wardojo It, Otani H. 1990. Binding properties of lactic acid bacteria from fermented milk with mutagmicities of volatile nitrosamines. A k c Biologic Chem 54: 1639.
Hui YH. 1993. Dairy Science and Technology Handbook. Volume 2, Product Manufacturing. New York: VCH Publisher. Hutkins RW,Nannen NL. 1993. pH hommst&is in lactic acid bacteria. J Dairy Sci 76:2354-2365.
Jiang T, Mustapha A, Savwianu DA. 1996. Improvement of lactose diestion. in humans by ingestion of unfermented milk containing B, longurn. I Dairy Sci 79:750-757.
Jiang T, Snvaiano DA. 1997. h vivo lactose fermentation by human coIonic bacteria is modified by L. acidophih~ssupplementation. J. Nutr. 1 27: 1489-1495.
Jin LZ, Ha YW, Abdulfah N, Mi MA, Jalaludin S. 1996. Antagonistic eRects of intestinal lactobacillus isolates on pathogens of chicken. Lett Appl Micrubiol 23:67-71.
Kannel WJ3 et 01. 1984. Optimal resources far primary prevention of atherosclerotic diseases. Circulation. 70:157A. Kashket ER. 1987. Bioenergetics of lactic acid bacteria: cytoplasmic pH and osmotolerance. FEMS Microbiat Rev 46233 -244.
Kobayashi H, 2985. A proton-translocating ATP ase regulates pH of the bacterial. J Biologic Chem 260:72-76.
Kok TMCM de, Maanen SMS van. 20QO. Evduatian of fecal mutagenicity and culorectal cancer risk meview). Mutat Res 463 :53- 101. Lehninger, 1982. Principles of Biochemistry. New York: Worth Publisher, hc. Penerjemah : Thenawijaya, M. 1996. Dasar-dasar Biokimia. Jakarta : Penerbit Erlangga. Levy, RI. 198I . Review: declining mortality in coronary beart disease. Arterioscierosis 11312.
Lipid Research Clinic Program. 1984. The lipid research clinics coronary primary prevention trial, results. H. The relationship of reduction in incidence of coronary heart disease to &ofesterof lowering. J Am Med Ass (JAMA) 25 1 :365-374. Marteau ed aI.1990. Effect of chronic ingestion of a fermented dairy product containing L. acidophiius and B. I)ifil&rm an metabolic activities of the calonic flora in humans. Am J Nutr 52:685-688. Mathews CK, van Holde KE. 19%. Biochemistry. Volume ke-2. Catifomia: The BenjamidCurnming .
McDonald LC, Fleming HP, Hasan HM. 1990. Acid tolerance of Leueonostoc nsesentoroides dan L plantmm. Apg 1 Environ Micobioi 56:2 120-21 24. Mitsuoka T. 1978. Intestinal Bacteria and Health. Japan: Ei;mrcourZ Brace Javmnovich.
Maare WEC, Maom LH. 1995. Intestinal floras of populations that have a high risk: of colon cancer. Appf Enviran Microbial 61 :3202-3207.
Muchtadi D. 1989. Petunjuk Laboratoriurn Evaluasi Nilai Gizi Pangan. Bogor: Departemen Pendidikan dztn Kebudayaan, Direbrat lendral Perguntan Tinggi, PAU Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Muchtadi D, PaIupi NS, Astawan M. 1993. Metabolisme Zat Gizi: Sumber, Fungsi dan Kebutuhan bagi Tubuh Manusia. Jakarta: Pustaka Sinrtr Harapan. Mustaph A, Tianan-Jiang, Savaiano DA. 1997. Improvement of lactose digestion by humans foliowing ingestion of unfermented Acidophilus milk: influence of bile sensitivity, tactose transport and acid tolerance of L. aci&phil?4s. J Dairy Sci 80:1 537-1 545.
Wakamura Y el al. f995a. Purification and characterization of angiotensin i-canferting enzyme inhibitors from sour milk. J Dairy Sci 78:777-783. Nakarnursa Y, Yammuto N, Sakai K, Takano T.lW5b. Antihypertensive effect of sour milk and peptide isolated from it that are inhibitors to angiotensin i-wnfming enzyme. I Dairy Sci 78:777-783. Nrtnnen NL, Hutkins RW.1991ja). Intraceltular pH eEect in lactic acid bacteria, 3 Dairy Sci 74:74 1 -746. Nannert NL, Hutkins RW. 199 1(b). Proton-translocating adenosine triphusphatase activity in lactic acid bacteria. J Dairy Sci 743'47-35 1 .
Ngatirah, Harmayanti E,Rahayu ES, Utami T.2000.Seleksi bolkteri asam laktat sebagai agensia probiotik yans berpotensi menufunkan kolesterof. Di dalam: Pemberdayaan fndustri Pangan datam Rangka Peningkatan Daya Saing Menghadapi Era Perdagangan Bebas. Prosiding Seminar Nasionat Tehlagi Pangan (volume 11); Surabaya, 10-1 1 Oktober 2000. Surabitya: Perhimpunan Ahli Teknolugi Pangan Indonesia hat 63-70.
Nissen-Meyer J, Holo EE, Havastein S, Skmen K, Nes IF. 1992. A novel lactococcal bacteriocin whose activity depend an the complementary action of two peptides. J Bacteriul f 745686-5692.
Nah DO,Gillitand SE. 1993. Influence of bite on cellular integrity and P-gahktusidase activity of &, midophii~is.J Dairy Sci 76: 1253-1259. Noh DO,Kim SH, Eilliland SE. 1997. Incowration of cholesterot into the milular membrane of L. aciIlophii14,~ ATCC 43 121. J Dairy Sci 80:3Z07-3113.
Quwehand AC, Satminen S. 1998. The health effect of cultured milk pruducts with viable and non-viable bacteria. Fnt Dairy J 8:749,76.
Uuwehand AC, Tliikkd S, Kumala J, Salminen S, Salminen E. 2000. Adhesion of inactivated probiotic strains to intestinal mucus. Lett Appl Microbial 3 132-86. Perdighn G, ViMini E, ALvarez S, Medina M, Medici M. 1'999.Study of the possible mechanisms involved in the mtrcosal immune system activation by lactic acid bacteria. J Dairy Sci 82:I 108-1 114.
Pessi T, Siiias Y, Mantinen A, Isalauri E. 1998. Probiutics reinforce mucosal degradation of antigens in rats: Implications for therapeutic use of probiatics. 5 Nutr 128. 2313-2318. Pestka JJ, Ha CL, Warner RW,Lee JK UstunolZ. 2001. Effects of ingestion yogurts containing Brlfidnbacteriarm and L acidophiI14s on spleen and peyer's patch lymphocyte populations in the muuse. J Food Prut 64:392-395.
Pot B,Ludwig W,Kersters, Schleifer K. 1994. Taxonomy of h t i d Acid Bacterh. Di dalam :De Vuqrst, L. dan E.J. Vandamme. Bacteriocins of lactic acid bacteria : microbiology, genetic and application. hndon: Hackie Academic & Professional. Priactavitri A. 2002.Aplikasi bakteri asam M a t untuk meningkatkan keamanan dan umur simpan buah melon (Cucumis melo L.) [skripsi]. Bogor: 'Gnstitut Pertanian Bogor, Fahltas Teknalogi PWanian. Pulusani SR, Rao DR. 1983. mule body, Iiver and plasma cholesterol levels in rats fed E+emophili~s, Bulgaritr~sand Acidophilus milks. J Food Sci 48 :280-281.
Rahrnadi A. 2002. Aplikasi bakteri asam l a b t untuk rneningkatkan keamamn dm umur simpan buah ape1 Mandagi (MaIus sylvestris MiU) [skipsi]. Bagor: Institut Pertanian Bogor, Fakultas Tehologi Pertmian. Reddy GV, Friend £34S b a h i components, J F w d Prot 46%
Farmer RE, 1983. Antitumor activity of yogurt
Reddy BS. 1999. Possible mechanisms by which prol and prebiotics influence colon carcinogenesis and tumor g ~ w t hJ, Nutr (Suppl) 129: 1478s-1482s.
biter B, G Warnulv. 1984, ~ctoperoxidamantibacterial system : natural occurrence, biological function and practical applications. J Food Prot 47:724-732. Rudas BZ de, Gilliland SE, Mawelt. CV. 1996. Hypocholesterolemic action of L. acidophdzss ATCC 43 121 and calcium in swine with hypercholesterolemia induced by diet. J Dairy Sci 79212 1-21.28.
Rolfe flD.2000.The role of probiotic cultures in the control of gastraintestlm£health. J 'Nutr (Suppl) 130: 396S-402S.
Roos NM de, Katm IWB. 2000. Effects of probiotic bacteria on diarrhea, lipid metabolism, and carcinogenesis: a review of papers published between 1988 and 1998. Am J Clin Nutr 7 1 : 405-4 1 1 . Russel JB. 1992. Another explanation for the toxicity of fermentation acids at low pH: anion accumukitian versus uncoupling. J Appi Bacterial 73 363-370. Russel B,Diaz-Gonzates. 2998. The effects of fermentation acids an bacterial growth Adv Mcrob Physio139:205-234.
Sdminen S, van-Wright A. 1993. Lactic Acid Bacteria. New Yurk: Marcel Dekker. Salrninen S, Ouwefrand A, BeY, Lee YK. 1999. Probiotics: how should they be defmed?. Trends Food Sci Tech 10:107-1 10.
Sanders ME. 2000. Cansidefations fur use of probiotic bacteria to modulate human health. JNutr(Supp1) 130: 384s - 390s. Short$ C . f 999.The probiotic century: historical and current perspectives. Trends Food Sci Tech XO:411-417.
Siepmfetdt H, Rahninger BK, Jambsen M. 2000.Dynamic changes of intracellular pH in individud lactic acid bEtctwiurn cells in response to a rapid drop in mtraceUutar pH. Appl Enviran kriicrcrbiol66:23 30-23 3 5 .
Sitepoe M. 1992. Kolesterol FOBIA: Ketwkaitan dengan Pmyakit Jwntung. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Tabhashi. T,Oka T,twana H, Kuwata T,Yamamota Y. 1993. Lmmune mspone of mice to orally administered lactie acid bacteria. Biasci Biotech Biochem 57: f 557- t 560.
Tatarico TL, Casas IA, Chung TC, Dobmgosz WJ. 1988. Produckion and isolation of reuterin, a growth inhibitor produced by I,. reuteri. Antimi& Agents Chemother. 32: 1854-1858.
TahricoTL, Dobrogusz WJ. 1989. Chemical. characterkrttion of an antimicrobial subtance produced by C. rmferi,Antirnicrub Agents Cfxemother 33 :674-679.
Tanflock GW.1999. Probiotics: A critical review. England: H o a n Scientific Pr.
Tejada-Simon MV,Lee JH, Ustunol 2,Pestka JJ. 1999.Ingestion of yogurt cantainirrg L. rtcidophiius and B@dubacizriurn to putentiate imrnunoglobuf in a responses to cholera toxin in mice. J Dairy Sci 82:649-660. Thyagaraja N, Mossno A. 1993. Antimutagenicity of Iactic acid bacteria from 'Idly' against food related mutagens. J Food Prot 56:1061 - 1 066.
Usman, Mosono A. 1899(a). Bile tolerance, tauroeholate deconjugation and binding of cholesterol by Lucdobuci~usguvseri Swains. S Dairy Sci 82:243-248. Usman, Wosono k 1999 @). Viability of L. gasseri and its chalesterol-binding and antimutagenic activities during subsequent refrigerated storage in nunfermented milk. J Dairy Sci $22536-2542. Vanderhaof JA, W hitney DB,Antonson DL. 1999.kctobacillus EG reduced diamhoea incidence in children treated with antibiotics. J Pediatr t 3 5 :564-568. Vuyst L de, Vandamme E3. 1994. Antimicrobial potential of lactic acid bacteria. Di dalam: De Vuyst, L, EJ Vandarnme. Bacteriocins of lactic acid bacteria: microbiology, genetic Eand application. London: Btrackie Academic & Professional.
Walker DK, Gillitand SE. 1993. Relatianship among bile tolerance, bile sait deconjugation, md assimilation of chofesterol by L acidopkilrrs. J Dairy Sci 763956-961.
Widyamti AA. 2002. Aplikasi bakteri asam laktat untuk meningkatkm keamnan dm umur simpan buah nenas ( A n a s cmon4s (L) Men) [sluigsi]. Bagor: Institut Pertaniarr Bogor, Fahitas Telcnalogi Pertmian. Wolfowski I, Ji ST,Bakalinsky AT, Neudecker C , Pad-Zubel BL. 1999. Bacteria used for the production of yogurt inactivate carcinogens and prevent DNA damage in the colon of rats. J Nutr 129: 77-82. Yamamdo N,&no A, Takmo T.1994. Antihypertensive effect: of the peptides derived from cssein by an extracellular proteinase fkom fmtohaciIttt4,chelveticers CP790. J Dairy Sci 77:917-922. Yamamoto N, Maeno M, Takano T. 1999. Purification and characterization of an antihypertensive peptide from rt yogurt-like product fermented by L. bbeticws CPN4. I DairJr Sci 82:1388-1393.
Yanatrira et al. 1995. Effect of Milo1 aligosacchwrides an intestinal microflora in rats.J. Nutr Sci Vitamin01 4 1:83 -94.
Lampiran 1. Data dan analisis ra9arn pengujian ketahanan terhadap pH rendah
Data p g u j i a n pngaruh pH rendah tmhadap selisih jumlah koloni bakteri asam l&at yang tumbuh pa& kormtral dan g e r l h a n
L. plantam pi28a L. plmrmim d 8 k L. planrartrm kik L. plan f m m FNCC 213
L planfarrm FMCC 332 L. pJan#mm FMCC 235 h t m m FNCC 2 1 1 L. plantarum WCC 334 L.phnramm FNCC 107 L. plrmrc~mrnTo22 1;. p
L. m i To25 L. m i WCC 262 L. casei N C C 343 L, rhansnoslcs FNCC 099 1".delbmckii FNCC 259 L. oc~dophiiusFWCC 1 16
L. s a b FNCC 335 L.c o ~ e f o n n iFNCC s 28 1 K@tefa~jgn : -
1
9,158
1
8,47 1
1
0,687
-- Data &ap?lda koiom kolom k011tmI dam wrhhm &IW seiisih diny&kan &dm & loglud
-
~ata
- Data y x n g dipen,kh m m j d b n ti&k k
M
W~tib
Analisis ragam pengujian peqaruh pH rendab terhadap wlisik jumlah koloni bakteri asam laktat yarg tumbuh pada kontrul clan perlalrusfn
Lampiran 2. Data dan analisis ragam pengujian ketahanan terhadap garam erngedu 1% Data pmgujian pengarub g a r m empedu 1% terhadap selisih jumlah koloni bakteri asam faktat yang tumbuh pada kontrol dan perlakurtn
L.piantarum sa28k Mk L. plontmm FNCC 2 13 1,.plcmtarum
L. piop1farunt FNCC 3 32 t,plantararm FNCC 235 L. ptantnmn~'FWCC 2 11 t.plmtmm FNCC 334 I,. piantarum FNCC 107 L.pianfarum To22 L. cusei To25 L. cusei FNCC 262 L. c m i FNCC 343 L. rhnnmosus WCC 099 L. deibmeckii FNCC 259 L. nctdophilus FNCC 116 L, s f f hm c 335 L. coyneformis FNCC 28 1 1 21.404 9,190 1 2,414 1 10.792 1 8:940 1 1.583 1 10.487 1 9,097 - : - Dat? pada kolom konal dan pcrlakuan dimjatakan dalan tog cfulml - ~ a t pada a kolom selislh d + t ~ d a h I&laglml - Angka pa& kolom reratii yang dikdi ole11huruf sang sama ti&& b e r k h nyam @a t a d uji 5% pa& uji BNT
I
I
1,890
Analisis ragam pengaruh garam ernpedu 1% t e r h a h selisih j d a h koloni b&eri asam I&at yang tumbuh pada kontroi dan perlakuan
Suraber Kcragaman Periakuan Kelompok Galat I
Total
Derajat Bebas
Jurnlah Kuadrat
Kuadrat Tengah
F hitung
17
3,707 0,015
0,5 12
1,956 0,028
2 34 1
1
53
0,007 0,262
8,898 f
I
F tabel 5%
I
1,935 3,28 I
Lampiran 3. Data dm analisis ragam pengujian ketahanan terhadap garam empedu 5% Data pengujiarr pengaruh garam empedu 5% terhadq selisih jumlah koloni bakteri asam laktat yang ~ m b u hpada kontra1 dm perlakuan Gdw Bakteri Asam Laktat
I
Ulanm 1
Kantrol 10,602
Ulangan 2
I PerMnm I Sdisih I Kontrol. 1 Perlakm 1 Selisih 1 Kontrol
Wgan3
f Per-
Selisih
L. pIaniamm pi 28a 8,875 1,727 10,657 8,949 1,708 10,698 9,299 1,. plantarum sa28k 9,580 8.589 0,991 10,845 1Q.W 0,781 10,143 9,456 I,, plantarum kik 10,88 1 9,944 9,991 0,936 9,004 0,987 10.649 8,903 L. pimturum FNCC 213 9,914 8,708 1,206 11,083 8,569 2,513 11,563 9,699 L. ptantmtim FNCC 332 t 0.250 7,748 2,502 10,672 8,04 1 2,631 10,114 7,477 L. plantarum FNCC 235 9,85 1 9,140 0,711 9,987 8,279 1,708 9,708 9,173 11,3 t8 10.914 L. plantarum FNCC 2 1 1 9,182 2,136 11.004 9,185 1,820 9,097 9,544 8.703 0,841 10,716 31,124 L plantarum WCC 3 34 1,285 9,43 1 9,188 L.planfarum FNCC 107 10,973 9.778 10.991 1,195 9,324 1 3 1,906 9,591 9,875 9,009 9,663 9,462 0,200 10,681 9,708 L. ph~tarunaTo22 0,866 L. casei To25 10,892 9,049 1,843 10,524 8,544 1,980 10,985 9,362 L casei FNCC 262 10,934 8,903 2,OJ 1 1,675 10,982 8,954 10,892 9,2 17 L, cnsei FNCC 343 10.180 9,155 9,449 1,031 10,382 1,227 9,829 8,799 11.246 9,083 2,163 10,136 8,720 11,049 9,324 L rkamnosus FNCC 099 1,426 t. delhmeckii FNCC 259 10,468 8,170 2,298 10.064 9.004 1,060 10,283 8,378 L, acidopkiius FWCC 1 1ti 9,898 11,419 1,483 9,944 9,086 0,838 10.152 9,248 L. sake FNCC 335 10.439 8,338 2,101 10,845 9,484 1,361 10,602 9,436 L.coeneformis FNCC 28 1 1 1.604 9.110 2,464 10.792 9.075 1,717 10,987 8,681 Ceiermgn : - Data pada kolam kontral dart prlakuan dinyatakan &am log cfu/ml - Dab p d a kaiom sellsib dinyatrkandaIam unit loglnd Angka pda kalorn rcmra yang diikufj olch hurufjmg =ma tidak krbeda nya& pada ~ r aujif 5% pa& uji BNT
Wmta sclisih l,6lhM 0,82" 1,22& 1,86("'
1,400 0,687 1,746 1.855 2,637 0,534 1,837 1,936 2,315 0.974
0,6ga
1,523
1
2,028 1,030 1,725 1.905 0,904 1.146 2.306
1,3~*~~ 1.10'~ 1,77""~ 1,7~*~' 1,QS"""
2,5Y 0,99d' 1,9Tt 1,9 ldcfp 1,73"'ef
1.54~"~ 2.16~
-
Analisis ragam pengaruh garam empedu 5% terhadap selisih jumlah kuloni bakteri asam I&t
Surnber Reragaman Perlalaan Kelompok Galat Total
Derajat Bebws
1
17 2 34 53
11
Jumlah Kuadrat 12,603 0,008
Kuadrat Tengsah
5,999
0,176
F hihtng
0,74 1 0,004 I
yang tumbuh pada kontral dm pperlakuan
4,202
0,022 I
F tabel. 5% 1,935
3,28
1
Lampiran 4. Data dm d i s i s ragam pengujian wktivitas antqonistik terhadap 3, cereus.
Data pengujian alctivitas antagonistik bakteri asam laktat terhadap B. cereus pengharnbatan (mm)
Keterangm :
L. p b l a r u m pi 28a L. pkanfcu%cmsa 28k L. plantarum kik L. plan faram FNCC 2 2 3 L. plantarurn ENCC 3 32
11,$6
L. p h k m m FNCC 235 L. planfururn FPJCC 21 1 L. p~anlzwr~rn FNCC 3 34 L. plmrfmm FNCC 107 L.plmtarwm To22 L. cusei To25 L, casei FNCC 262 L, wsei FNCC 343 L. rhmnosw FNCC 099 L. delbrueckii FNCC 259 L. acidophiI~uFNCC 1 16 L. sake FNCC 335 L. cotyneformix FNCC 28 1
8,56
13,54 1 1,60 8 9
$96 8,OO 6,14 10,74 13,M
13,36 12,96 12,46
11,50 13,80
12,lb
X0,56 6,30 4,96 ?,40 3,74 $84
12,70
14,W 12,66
7,40
13,46 4,14
14,M
14,60
15,70
15,86
9,7
LI,1 9,6 9-2 6-0 " 7,l 7,l
5,3 "
8,?
lo,? "f 11,3 10,l" lQ,7"f 6,O lf ,3 12,6
'
7,lQ 5,lO 5,9 " 13,86 10,4 ' 14,46 pa& kobm remta yang diikuti oleh h d yang =ma tidak Wxda nyata pa& tar&
Lmpiran 5 . Data d m analisis ragam gengujian aktivitas antagonistik terhadap S. meus.
Data pengujian iiktivitas antagunistik bnlrteri asam laktat terhadap Saureers
Galur Bakteri Asam L a b t
1 Diameter penghambatan (mm) 1 Ulaqan 1 U l a m n 2 I Rerata
L. phnfawsm pi 28a L. plantarum sa 28k L. plantarum L pIarm#m~mFNCC 2 13 L, pIap1famm FNCC 3 32 L. p h f m i m FNCC 235 1,. p h n t m m FNCC 2 1 1 L. plmdarum FNCC 3 34 L. plunfanirnFPlCC f 07 L. pl~pntmimTo22 L. cmei To25 L. w e i FNCC 262 L. cawi FNCC 343 L. rhmtaszrs F K C 099 L. delbrtleckii FNCC 259 L. acidophih FNCC 1 16 L+d e WCC 335 L. eorymfurmis FNCC 28 1
11,OO
13,50 12,30
5,62
10,50 12,M f1,40 X ,?4
2,02 3,46
43.4
6,74
5,14
6,34 5,92
6,92 X 3-40 13,36 1 1,96 14,46 5,06
1,47 2,34 10,70 14,OQ 11,66 t 3,46
5,60 X 2,60
14,M 15,70
10,8
13,l cf lf,gd" 3,7 3,3 a 5,1 5,7 C 3,8 *
4,6 * 12,.Ikf
13,7 Of f1,8& 14,O fg
5,3
13,3 " 15,&6 15,8 4,36 3,46 3,9 13,86 10,46 1.2,2d"f Kcterangm : An@ pada kolom m h yang diiicuti oleh h m f y m g sama tidak be:& nyata uji 5% pa& uji BNT
maf
Analisis mgam pengujian aktivitas antagonistik b&eri asam l&at terhradap S. areus'
Sumbw Keragaman PerIdaan Kelompok Galat Total
Derajat Bebas
Jumtah Kuadrat
Kuadrat Tengrah
F hitung
17 1 17 35
676,385 1,415 23,161
39,787
29,204
I
F tabel 5%
1,4I5
1,039
2,27 4,45
1,362 f
1
I
hmpiwn 6. Data dan anatisis ragam p q p jian &ivitas antagunistik twhadsp E. cuii.
Data pengujian aktivitas antagonistik b&eri asam lahat terhadap Galur Bakteri Asam Lahat
L. planfarac~p~ pi 28a I,. pIaf~kxmmsa 28k L, p~mdmrmkik L. planmm FNCC 2 13 L. p/ml~~dlm FNCC 3 32 L+plrmluwrn EMCC 23 5 L. pXantmim m C C 2 1 f L. pkrnfmum FNCC 334 L. piw~trnpnFMCC 107 I;. plantarum To22 L. cusei To25 I,. casei FWCC 262 L. wsei FNCC 343 L. rtElrm11osf1s FNCC 099 L. deIbmechi FNCC 259 L, aciduphidus FNCC 1 16 L. sake FNCC 335 L+c o ~ t z f u m iFbJCC s 28 1
codi
Diameter penghrnbatan (mm) Ulangan l f UIlingan 2 I Uletngan 3 I IZemta 8 $2 8,3&'@. 6,38 8,m 9?46 9,22 4-36 3,68 4,98
10,24 7,96 5,84
4-38
4,lQ
5,12 4,48 9-10
8,36 9?34
3,58 5,16 9,40 9,04 9-48 8,52 4,42 10,60 10,08
2,66 8,24
292 8,32
7,96 9,20
9,52 4,M
6,18
6,92 6,46 7,36 6,86 8, 00
4,46 4,40
:mp : h g k a p d a k a l o m m yangdiikuti obh hurufpg ~ uji 5% paols uji BNT
g7@ 8,3efg 5,tjabode 5,2ahc
60.4
5,4"bad 5, 4,gab
7,96 ?,70
5,gibcdei 8,7@
5,24
5,lO 8,lO 7,30 4,62 7,36 4,70 t
5,60 i d
7
7
9defg
9,2g
5,3& 7, gdefg 9,0g 3,4"
8, lag a n yk a pa& ~ taraf
Analisis ragam pengujian &ivitas antaganistik bakteri asam lahat terhadap E. colz
Lampiran 7. Data dm analisis ragam pengujian asimilasi kolesterol
Data penpjian asimilasi kolesterol abh baicteri asam l a h t
I,. ~ ~ I a t t t mpim28a L, plmtlararm sa 28k
L plmiimm kik L. plm~lan~m FNCC 2 f 3 L, plmlarum FNCC 332 L, plmtarznff FNCC 235 L. plandarr~mFMCC 2 11 1. pfanlarum FMCC 3 34 L. plantarum FNCC 107 L. plarafmm To22 L. casei To25 L. cawi FNCC 262 L. cusei FNCC 343 L. rharn~wsisFNCC 099 L. dellmechi FNCC 259 L. ncidnphI~isFNCC 1 16
L.sakY FNCC 335 uji 5% pada uji BNT
$umber Reragaman Perlahan Kelompok Mat t Total
1
Derajat Bebas
Jumlah. Kuadrat
Kuadrat Tengah
F fxihrq
F tabel.
1? 2 34 53
281 1,030
165,355
17,831 *
9,200
4,960
0,535
5% f ,935 3,28
3 $5,298
9,273
t
I
I
I
I
Lampiran 8. Data pengujian jumlah b&& asam laktat dalam sum fermentmi
GaIur I , ucidnpkiI~~s
Jumlah bakteri asam I&& (cWml) ddam sum fennentasi ., Pengqran ke--1 2 3 4 5 9,15,E+W l,lO,E+10'9,21,E+09 9,86,E+U9 9,78,~710
FNCC116 Id.pim~mrimsrs28k 9,00,E+09 X,OO,E+lU
9,42,E+09 I,lO,E+lO
1,2I,E+10
L. casei FNCC262
9,70,E+09
1,15,E+09 9,5Q,E+09 1,02,E+IO 1 ,OQ,E+I0
t.casei FNCC343
1,UO,E+10
9,9?,E+09 9,65,E+09 9,60,E+09 1,06,E+10
trtrnpirarx 9. Data dan analisis ragam gengujian pengamh susu yang diferrnentasi olek bakteri asam latetat tertxadrap peningkatan berat badan tikus Data pengujian pngaruh susu yang difermentasi aleh bakteri asam laktat an tikus Peningkabll brat (g;) 82 78 91 98 85
Reratzt pmirmgkatan &) 85
Analisis ragam pengujjim p e q m h susu yang difmentasi aleh bakteri asam laktat t h d a p peningkatan mat badan tikus $umber Derajat Jumlah Keriigarnan Bebas Kuadrat Perlaban 4 484,467 Kelarnpok 5 399,5UQ Wat 20 1562.333 I Total 29 f
Lampiran X 0. Data dm anaf isis ragam pengujian pengaruh susu yang difermentasi aleh bakeri asam Iaktat terhadap jumlah I&&asili pada feses tikus pada pngujian hari ke-15
Data pengujian pengarufi susu yang difermentasi oleh bakteri asam laktat tterhadap jumlah takobasili pada feses tikus pada pengujian hari ke- 15
1
Wangan
1
Jumlah laktobasiti f e w tikus (lodgr kses basah) yang menerima susu yang difementasi oleh galur b&efi asam laktat : Kontrol 1 L. at'idophilus 1 L. pIcrrz~mm 1 L. casei
1I
1
10,6f 4 20,582 10,181 10,394 10,4 IU,? 10,s Keterangm : An& pad;t baris rerata yang diikrrti oleh huruf yang sama ti& bd&a nyata pada Qmf uji
2 3 Rerata
9,746
10,612
9,761 9,8 "
10,642
1
"
I
Analisis ragam pengujian penganrh susu yang difementasi ofeh bakteri asam laktat terhadap jumlah laktobasiii pada feses t i h s pa& pengujian hari ke-15
Derajat Bebas 3 2
Sumber Keragaman PerIdcuan Kelampok Gaiat
I
Total
I
Jurnlah Kuadrat 1,410
Kuztdrat kgah 0,470 0,022 0,038
0,045
6
1
11
1
0,227 f
F hitung
F tabei
12,411 *
5% 4,76 5,14
0,593 f
I
I
f
Lampiran 1 I . Data dm analisis ragam pengujian pengaruh susu yang diferrnentasi ofeh bakteri asam Iaktat terhadap jumlah laktobasiti pada feses tikus pada penpjian hari ke-30
Data pengujian pengaruh sum yang difementasi oleh bakteri asztm i a b t terhadap jumlah laktobasili pada feses tikus pada pengujian hari ke-30
JuTumlah laktobasili feses tikus (bg/gr fexs basah) yang menerima sum yang diferrnentasi oIeh gdur balaeri asam lakat : I,. acidophilus L. plan farum P, cssei Kontrol FNCC343 FNCCI 16 Sa28k
Uangan
9,WO 9,880
1
2 3 Rerata K e t e m n p : An&
1
9,400
t
9,7
pada baris rmta p i g -ti
10,278 1Q,661 10,493 X 0,832 10,9 10,4 ll,Qc oleh hwuf ymg sama ti& bshh nyata pada Waf uji
11,017
11,151
10,905 1 1,078
10,846
"
1
Analisis ragam pengujian pengamh sum yang difermentasi ateh bakteri asam £&tat tahadap jumlah laktobasili pada feses tikus pada pengujiwn b r i ke-30
Lampiran X 2. Data dm analisis ragam pengujian pnganrh susu yang difmentasi oleh bakteri asam Irrktat terhadap jumlah taktobasili tahan garam empedu p d a feses tikus pada pengujian hari ke-30
Data pengujian pengaruh susu yang diferrnentasi oleb bakteri asam lahat terhadap jumlah laktobasili tafian terhdap garam emgedu pada feses tikus
/
1
I
1
Junlah laktobasifi tahan empedu feses tikus (togigr feses basah) yang mmerima susu y w difermentasi
1 1
1
I
I
1 1
10,062 10,078 9,24 1 Recata 8,l a 93 93 92 Kcterangan : Angka pada baris remta yang dikrti okh h d yang sama !id& bedxda nyata pda tamf rrji 3
8,003
"
"
5% pada uji BNT
Analisi s ragam pengujian pengaruh su su yang difermentasi oleh bakteri asam Iaktat terhadap jumlah faktobasili tahan twhadap garam empedu pada feses tikus pada
t
Surnber Keragaman
Derajat Bebas
Jumlah Kuadrat
Perlahan Kelornpok Galat Total
3
4,015
2 6 11
1,126 1,513
1
f
Kuadrat Tengah
F hitung
F tabel 5%
1,338
5,306 2,23 7
4,76 5,14
0,563 0,252
I
1
I
Lampiran 13. Data d m analisis ragam pengujian penganrh sum yang difermentasi ofeh bakteri asam lahat terhadap jumlah kolifarm pada feses tilrus pada pengujian hari ke- 15
Data pengujian pengaruh susu yang difermentasi ateh bakteri asnm 1aktpi-E terhadap jurnlah kolifum pada feses tikus pada pengujian hari ke- I5
I
1
J u d a h kofiform feses tikus (log& feses basah) yang menerima susu yang difeme~asioleh gdur bakteri sam laktat : Kontral f L, acidopkilus I L, pEanfmm 1 L. caser'
1
8,589 8,313 8,266 7,502 8,530 8,291 8,154 7,704 Rerata 8,5 8,2 7,7 " 8,2 Keterang~n:An@ pda W s re=& y m g diikuti oleh hranaf yang W k hrMa nyata pads taraf uji 2 3
I
I
5% pilda uji BNT
Analisis ragam pengujian pengawh susu yang diferrnentasi oleh batctexi asam laktat terhadap jumlah koliform pada feses tikus pada gengujian hari ke-15
Sumber Keragarnan Perban Kdompak Galat I Total
Jurnlah Kuadrat 1,062
Derajat Bebas 3 2 6 1I
0,002 0,116 I
Muadrat Tengah 0,354 I
O,W1 0,019
F tabet
F hitung
5% 4>76 5,14
18,291
0,044 1 I
f
i
Lampiran 14. Data dm analisis ragam pengujian pengaruh susu yang difermentasi oleh b&eri asam f&at terhadap judah kolifarm pada feses tikus pada pengujian hari lce-30
I 2 3 Rwata
1
susu yang difermentasi aleh galur bitkteri asam Iaktat : Kantrol L, acidophilw 1 L. pImbamrn f L. case7
I
7,891
1
F N C C I I ~1
SaZ8k
7,080 6,930
7,242
1
FNCC343 7,028 6,901 6,97 1
7,875 7,263 8,297 6,577 6,95 f 1 8,O " I 6,9 " 1 72 1 7,o Kcterngin : Angh pa& b i s re=& yang diikuti oleh huruf prig sama tidak hrMa nyata pa& tar& tlji
"
5% p&tlji BNT
Analisis ragam penguj.ian pengaruh susu yang diferrnentasi oleh b&eri asam laktat terhadap jurnlah kofiform padn feses t i h s pada pengujian txari ke-30
Surnkr Keragaman PerlakTuan Kelampok Galat Tot&
1
Derajat Bebss
Jwlah Kuadrat
3 2
2,504 0,025
6 'I I
I
1
0,292
jada Lampiran I menunjukkan tidak rerdapat perbedaan yang
t
5% 4,76
17,178 0,259
0,013
0,049
F tabef
F hitung
Kuadrat Tengah 0,835
1
5,14 I
Lampiran 15. Data dan analisis ragam pengujian pengaruh susu yang difermentasi oleh bakteri asam laktat terhadap jumiah sta5lokoki pada feses tik,us pada pengujian hari ke-15
Data pengujirtn pengaruh susu yang difermentasi oleh trrtkmi asam laktat terbadap jumlah stafilokaki pada feses tikus pada pengujian hari ke-X 5
1
Jumlah stafilokoki feses tikus (lo& feses basah) yang
1
5,935 5,151 1 4,824 1 5,127 5,l " 5,5 a 5,7 " 5,2 " Keteranp : Angka padrt baris rwdta yang diilruti aleh huruf ymg sama tidak b e M ayah pa& 5Yo pa& uji BNT
3 Rmata
1
~LW
Analisis ragam pengujian pengaruh susu yang difermentasi oleh bakteri asam laktat. terhdap jumlah stafilakoki pada feses t i h s pada perrgujian hari ke- 15
I
Sumber Derajat Jurnlah Keragaman Bebas Kuadrat Perldcuan 3 0,961 Kelompok 2 0,002 Galat 1 6 1 0,990 I Total I 11
Kuadmt Tengah 0,320 0,OO 1 0,165 I
F hitung
F tabet
1,941
5% 4,76 5,14
0,007 t
i
I
I
Lampiran 16. Data dm analisis ragam pengujian pengaruh susu y m g difementasi aleh bakteri asam l&tat terhadap juinlah stafilakoki pada feses t&us pada pengujian h i ke-30
Data pengujian penganxh susu yang difementasi ofeh bakteri asam M a t terhadap jumlah stafilokoki pada feses tikus pada pengujian hari ke-30
I/
Jumlah stafilokoki feses tihs (log& feses basah) yang menerima sum yang difermentasi ofeh %slur bakteri asam laktat : Kontrol I L. uciobphi~us] L. p/#zdmm f L, cusei
Ulangan
I
1
4,065 I 4,78 1 4,6 ' 4,6 a K e t e r a r x ~: An* @a baris rema yang diikuli &eh huruf yang ti@ b a a npta @a tarzrf uji 5% pda uji BNT 3
Rerata
1
5,828 53
3,696 4,1 "
Analisis ragam pengujirtn pengaruh susu ynng difermentasi aleh bakteri asam f&at Emhadap jumlah stafilokoki pada feses t h s pada pengujian hari ke-30 Sumber Keragaman Perlakuan Ke1ompok Galat Total
I
Derajat Bebas 3 2 6 It
Jumlah Kuadrat. 4,703 0,641
1,649 1
Kuadrat Ten& 1,568 0,32 1 1 0,275 f
I
F hituns
F tabd
5,704 1,166
5% 4,76 5,14 I
I
t
Lampiran 17. Data total kofeseeroi serum damh tikus awaI dan setelah diberi pakan tinggi kufesteral serta data dan analisis ragam pengujim pengmh susu yang difementasi aIeh bakteri asam Iaktat terhadap kolesterol serum darah tikus Total koiestml serum darah tikus awai dan setelah dibefi pakan tinggi kolesterol Total Irolesterol senam damh frnYdl) Sebeium diberi palcan tinggi kolsterol I Setelah diberi paIcaJl tin& k o l ~ o l 1 62 96 2 67 101 67 3 98 Rerata ] 65,?3 I 9?3,33
Sampel
,
Data gengujian pengaruh susu yang difemtentasi aleh balrteri asam IaIrtat terhadag kotestaol serum darah tikus
]
1
Kolesteral serum darah tikus (mVdl) yang menerima susu yanbr, difementasi oleh galur bakteri asam lahat : Kontrol L. ucidophihs 1 L. plnntc~rurn [ L.casei
I
U Iangan
I 1
f
51 55 75 Rerata 67,50 48,40 51,QOa 52,67 " Keterangan : An& @a baris rerata yang &rk:utideh bunrf ymg sarnrt tidak IwWa nyata pa& tarrtf uji 5% pda uji RNT
6
69
I
1
Analisis rapm pengujian pengamtx susu yang difementasi oleh bakteri asam laktat terhadap koIwtero1 serum darah ti kus
t
Sumber Keragaman Perlahiin Kdompok Gbt Total
3 5 15 1
23
Kuadrat Tengah 387,649 82,287
Jufnlafx Kwdrat 1 162,947 41 1,433
Derajat Bebas
1333,233 I
F tabel
F hitung
5% 4,345
3,29
0,922
89,216 1
I
I
