DAFTAR PUSTAKA
Ahmad, L. A., Ariska, W., dan Murwono. 2012. Penghilangan racun asam sianida (HCN) dalam umbi gadung menggunakan bahan penyerap abu. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri. 1(1), 14-20.Akmal. Andarias. 1995. Pengaruh Penambahan Gula dan lama Pemanasan Terhadap Mutu Gula Selai Markisa (Passiflora edulis). Tugas Akhir Teknologi Pangan. Universitas Pasundan. Bandung Anamia N, Buleon A, Kamenan A, Colona P. 2004. Variability in Starch Pshicochemical and Functional Properties of Yam (Dioscorea sp) cultivated in Ivory Coast J of the Sci of Food and Agric 84(15): 20852096. Anonim. 2013. Potensi Umbi Hutan sebagai Alternatif Industrialisasi dan Ketahanan Pangan Lokal. http://gopangan.miti.or.id. Diakses tanggal 14 desember 2014. Anonim. 2014. http://id.wikipedia.org/wiki/Gadung. Diakses tanggal 19 Februari 2014. Antarlina, S.S. dan Utomo, J.S. 1999. Proses Pembuatan dan Penggunaan Tepung Ubi jalar untuk Produk Pangan. Dalam Edisi Khusus Balitkabi. Apriyantono, A., D. Fardiaz, N.L. Puspitasari, Sedarnawati dan S. Budiyanto. 1989. Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Departemen Direktorat Jendral Tinggi Pusat Antar Universitas dan Gizi-IPB. Bogor. Astuti, M.L. 2006. Pemanfaatan Pati Aren Sebagai Sirup Glukosa dengan Dextrozyme dan Lama Sakarifikasi. Skripsi Tidak Diterbitkan. Malang: Jurusan Teknologi hasil Pertanian FT Universitas Brawijaya.
Azmi, J. 2006. Penentuan Kondisi Optimum Fermentasi Aspergillus Oryzae Untuk Isolasi Enzim Amilase Pada Medium Pati Biji Nangka (Arthocarphus Heterophilus Lmk). Jurnal Biogenesis Vol. 2(2):55-58. Bailey, J. E. 1986. Biochemical Engineering Fundamentals 2nd Edition. USA: Mc Graw-Hill Inc. Berghamas, E. 1981. Carbohydrate symposium in Indonesia “Starch Hydrolisates, improved Sweeteners Obtained by the use enzymes. Brautlecht, C. A 1953. Starch Its Sources, Production and Use. Book Div. Reihold Publ. Newyork.
Universitas Sumatera Utara
Buckle, K. A., R. A. Edwards., G. H. Fleet dan M. Wooton. 1985. Ilmu Pangan. Universitas Indonesia Press, Jakarta. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan Adiono). Chalpin, M. 2004. The Use of enzymes is Starch Hidrolysis. http://www.isbu.ac.id/biology/enztech/starch.html. Diakses 2 mei 2014. Chaplin, M. F., dan Bucke, Christopher. 1990. Enzyme Technology. Cambridge University Press. Cho Kyun, R. 1999. Theory Determination and Control of Pshycal Properties of Food Material. Reided Publishing Company. Boston, USA. Chung, Y-C., B-H. Chiang, J-H. Wei, CK. Wang, P-C. Chen, dan C-K. Hsu. 2008. Effects of blanching, drying and extraction processes on the antioxidant activity of yam (Dioscorea alata). International Journal of Food Science and Technology 43: 859–864. Coney, W., 1979, “Fermentation and Enzim Technology”. Ist ed, Jhon Willey And Sons, New York. De Man, M.. 1997. Kimia Makanan Edisi kedua. Bandung: Penerbit ITB. Dewan Gula Indonesia. 2013. Kondisi Penggulaan Indonesia. Sekretariat Dewan Gula Indonesia. Jakarta. Djubaedah, E dan Somaatmadja. 1975. Sirup Pati Ubi Kayu. Komunikasi Balai Penelitian Kimia. Bogor. Dwijoseputro, D. 1985. Pengantar Fisiologi Tumbuhan. Gramedia. Jakarta. Ekowati. 2007. Pengaruh Ketebakan Rajangan terhadap Kadar HCN Kerupuk Gadung (Discorea Hispida) Tesis Undergraduate. Undip. Semarang. Februadi. 2012. Hidrolisis Pati. http://februadi.com/hidrolisis/987/. Diakses tanggal 14 januari 2014. Fleming, I. D. 1968. Amyloglucosidase, Starch and Its Derivatives. Chapman and Hall Ltd., London. Guranatne, A., dan Hoover, R. 2002. Effect of Heat Moisture Treatment on The Structure an Psicochemical Properties of Tuber and Root Starches. Carbohydrate Polymer 49:425-437. Harijono Agrisarana., Estiasih T, Sunarharum W. B. 2009. Ekstraksi Polisakarida Bioaktif dari Gadung dan Gembili dan Potensinya untuk Terapi Diabetes dan Penurunan Kadar Kolesterol darah. Laporan Hibah Kompetitif Penelitian sesuai Prioritas Nasional Batch I. LPPM Universitas Brawijaya. Malang.
Universitas Sumatera Utara
Hawab, H. M. 2004. Pengantar Biokimia. Jakarta : Bayu Media Publishing. Hidayat, N., dan Ikarisztiana, K. 2004. Membuat Permen Jeli. Trubus. Surabaya Hidayat. 2006. Analisis Studi Kelayakan Agroindustri Sirup Glukosa Di Kabupaten Lampung Tengah. Bandar Lampung. Skripsi: Fakultas Pertanian Universitas Lampung. Howling, D. 1979. The General Science and Technology of Glucose Syrups. In G.G. Birch and K.J. Parker (Eds). Sugar Science and Technology. Appl. Scie. Publ. Ltd., London. Inglett, G. E. 1970. Corn, Culture, Processing, Product the Avi Publ., Co., Inc., Wesport, Connecticut. Jariyah dan Yunianta, 2001. Karakteristik dan Hidrolisis Pati Garut untuk Pembuatan Sirup Glukosa. Jurnal Semnas Patpi. Hal 29-38. Volume B Oktober, Semarang. Jacob, M. B. 1994. The Vhemstry and Technology of Food and Food Products. Interscience, Publisher, Inc. Jamilatun, S., Yanti, S., Ryan, N. H. 2004. Pengambilan Glukosa dari Tepung Biji Nangka dengan Cara Hidrolisa Enzimatik Kecambah Jagung. Prosiding Seminar Nasional Rekayasa Kimia dan Proses. ISSN: 1411- 4612. Yogyakarta. Ju, Y.H, Chen, W. J, Lee, C.K. 1995. Starch Slury Hidrolysis Using Alpha Amylase Immobilizrd on a Hallow. Fibber Reacto. J Enzyme an microbial Technol 17 : 685-688 Judoamidjojo, M. , Darwis. A. A. dan Sa’id. E. G. 1992. Teknologi Fermentasi. Rajawali Pers, Jakarta. Judoamidjojo, M. 1990. Teknologi Fermentasi. IPB-Press. Bogor. Junk dan Pancoast. 1973. Handbook of Sugar. The Avi Publ, Co, Inc, Westport. Kasno, A., Trustinah, Anwari. M dan Saswono. B. 2002. Prospek Umbi Gadung sebagai Bahan Pangan dan Sumber Pendapatan. Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian. Kearsley, M.W. dan Dziedzic. 1995. Handbook of Starch Hydrolysis Product and Their Derivates. Blackie Academic and Professio-nal, London. Koswara, 2006, Teknologi Modifikasi Pati. Ebook Pangan. Diakses 20 Februari 2014.
Universitas Sumatera Utara
Kusnedi. D. 1985. Mempelajari Pembuatan Sirup Glukosa dari Pati Sagu (Metroxylon sp) secara Enzimatis serta Analisis Keseimbangan pada Mesin Fermentor. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Lehninger, A.L. 1997. Dasar-dasar Biokimia. Jilid I. Alih Bahasa: Maggy Thenawidjaja. Jakarta: Erlangga. Mahartantri, L. 2005. Pembuatan Glukosa Kasar dari Pati Beberapa Varietas/Klon Ubi Jalar (Ipomea batatas l.) Secara Hidrolisis Enzimatis. Skripsi : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Brawijaya. Mahmud. M. K., Hermana., Zulfianto. N. A., Apriyantono. R. R., Ngadiarti. I., Hartati. B., Bernadus dan Tinexcelly. 2008. Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). Penerbit Elex Media Komputindo. Jakarta. Martin, D.W., Mayes. D.A., and Rodwell. V. W. 1983. Harper’s Review of Biochemistry. Lange Singapore: Medical Publication. Martoharsono, S.. 1984. Biokimia Jilid 1. Yogyakarta: UGM Press. McPerson, A.e dan Secb. P.A. 1997. Preparation and Properties of Wheat and Corn Strach Maltodextrins With a Low Dextrose Equivalent. Cereal Chemistry.74(4) : 424- 430. Melliawati,R. 2006. Pengkajian Kapang Endofit dari Taman Nasional Gunung Halimun Sebagai Penghasil Glukoamilase. Jurnal Berkala Penelitian Hayati. 12 (2006): 19-25. Meyer, L. H. 1970. Food Chemestry. Reinhold Publish Minarni. 1996. Mempelajari Pembuatan dan Penyimpanan Permen Jelly dari Sari Buah Mangga Kweni (Mangnifera odorata G.). (Skripsi). Institut Pertanian Bogor. Montgomery, R., Dreyer. R. L., Conway. T. W., dan Specter. A. A. 1993. Biokimia Suatu Pendekatan Berorientasi Kasus.Jilid 1.edisi keempat. Terjemahan Ismadi. Yogyakarta: UGM Press. Muchtadi, D., Palupi, N. S., dan Astwan. M,. 1992. Teknologi Pemasakan Ekstrusi. PAU Pangan dan Gizi IPB Bogor. Murdiati, A., Suparmo,. Citaningsih, R,. 2011. Produk Olahan Kukus (Bolu Kukus) dan Goreng (Kembang Goyang) yang Diolah Berdasarkan Sifat Karakteristik Tepung Gadung (Dioscorea hispida Dennts). Prosiding Seminar Nasional APTA, 23-24 November 2011.
Universitas Sumatera Utara
Myoda, T., Y. Matsuda, T. Suzuki, T. Nakagawa, T. Nagai, and T. Nagashima. 2006. Identification of Soluble Proteins and Interaction with Mannan in Mucilage of Dioscorea Opposita Thunb. (Chinese Yam Tuber). Food Sci. Technol. Res. 12(4): 299-302. Ndaru K. H. 2011. Artikel Umbi gadung (Dioscorea hispida dennst). Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro. Semarang. Norman. B. E. (1981). New Development in Starch Syrup Technology. Di Dalam G. G. Birch, N. Blakebrough dan K.J. Parker. 1981. Enzymes and Food Processing. Applied Science Publ. Ltd., London. Oesman, F., Nurhaida dan Malahayati. 2009. Production of glucose syrup with acid hydrolysis method from yam starch. Jurnal Natural 9(2) : 1-5. Olsen, H.S. 1995. Enzymatic Production of Glucose Syrup In S.Z. Dziedzic and M.W. Kearsley (Eds) Handbook of Starch Hydrolysis Product and Their Derivatives. Blackie Academic and professional, London. Othmer, Kirk., 1976. Encyclopedy of Chemical Technology Edisi 2. Volume 8 Jhon Willey and Sons. New York. Pambayun R., U. Rasidah, dan Kurniawati. 2000. Pengaturan waktu dan laju sirkulasi larutan garam untuk detoksifikasi HCN pada pengolahan kripik gadung dengan metode kupas iris secara simultan. Seminar Teknologi Tepat Guna Terhadap IPTEK dan SDM dalam rangka menyongsong ekonomi daerah. Unibraw. Malang. Pambayun, R. 2008. Hydrocyanid acid and organoleptic tests on gadung instant rice from various methods of detoxification. Seminar Nasional Industri Pangan. Jakarta. Parwiyanti, F. Pratama dan R. Arnita. 2011. Sifat Kimia Dan Fisik Gula Cair Dari Pati Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennts). Universitas Sriwijaya. Pitcher, E. H. 1980. Immobilized Enzymes of Food Processing. Crc press Inc Frorida. Poedjiadi, A. 1994, Dasar-Dasar Biokimia. UI-Press, Jakarta. Purba, E. 2009. Hidrolisis Pati Ubi Kayu (Manihot Esculenta) dan Pati Ubi Jalar (Impomonea batatas) menjadi Glukosa secara Cold Process dengan Acid Fungal Amilase dan Glukoamilase, Jurnal Universitas Lampung, Lampung. Rabyt, J.F dan B.J White. 1987.Biochemical Techniques : Theory And Practice.Brooks/cole California: Publishing company.
Universitas Sumatera Utara
Ranken dan Kill. 1993. Food Industries Manual. Megraw Hill Book Company. Singapura. Reed, G. 1991. Principles Biochemistry. 7th edition. Blackie Academic and Professional. Glasgow. Hal 596. Richana, N. 1999. Produksi dan Prospek Enzim Xilanase dalam Bioindustri. Institut Pertanian Bogor. Richana, N. dan Suarni. 2011. Teknologi Pengolahan Jagung http://topagriculture.blogspot.com/2009/05/beras-jagung-instan.html. diakses pada tanggal 27 oktober 2014 Richana, N. 2006. Mencari Alternatif Bahan Baku Gula. http://www.republika online.com. Richana, N. P. Lestari., N. Chilmijati., dan S. Widowati. 2000. Karakterisasi Bahan Berpati (Tapioka, Garut Dan Sagu) dan Pemanfaatannya Menjadi Glukosa Cair. Dalam L. Nuraida, R. Dewanti., hariyadi,, s. Budjianto (ed). Prosiding seminar nasional industri pangan. Volume I PATPI. Surabaya, Hal 396-406. Risnoyatiningsih, S. 2011. Hidrolisis Pati Ubi Jalar Kuning menjadi Glukosa Secara Enzimatis. Teknik kimia UPN : Surabaya. Rochmawatin, N. 2010. Pengaruh Konsentrasi Enzim dan Lama Sakarifikasi pada Hidrolisis Enzimatis terhadap Produksi Sirup Glukosa dari Ubi Kayu (Manihot esculenta). (Skripsi). Jurusan Kimia Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim. Malang. Rodwell, V.W. 1987. Harper’s Review of Biochemistry. Alih bahasa: IyanDharmawan Edisi 20. Jakarta: EGC Kedokteran. Rosmeri, V.I dan Monica, B.N. 2013. Pemanfaatan Tepung Gadung (Dioscorea hispida Dennts) dan MOCAF (Modified Cassava Flour) sebagai Subbstitusi dalam Pembuatan Mie Basah, Mie Kering, dan Mie Instan. Jurnal Teknologi Kimia Vol 2. Edisi 2. Hal 246-256. Rukmana, R. 2001. Aneka Kripik Umbi. Kanisius. Yogyakarta. Sadikin. M. 2002. Biokimia Enzim. Widya Medika. Jakarta Said, E. G. 1987. Biokonversi Penerapan Teknologi Fermentasi. Widyatama Sarana Perkasa. Jakarta. Saraswati. 1982. The Problem to be solved in starch processing technologies in Indonesia. Paper Symposium Recent Advances in Technology of
Universitas Sumatera Utara
Application of Microbial Enzymes Especially in Starch Processing In Industry. BPPT-Nagase & Co., Ltd. Jakarta. Sauer, J., Sigurskjold. B. W., Christensen. U., Frandsen. T. P., Migorodskaya. E., Harrison. M., Roepstrorff. R. dan Svensson. B. 2000. Glucoamylase: Structure and Function Relationship and Protein Engineering. Biochemis. and Biophys. Acta 1543: 275 – 293. Sautour, M. A-Claire, M. Offer, M. Aleth, and L. Dubois. 2007. The Dioscorea genus: a review of bioactive steroid saponins. J Nat 61:91–101. Shewry, P. R. 2003. Tuber storage protein. Annals of Botany 91(7): 755-769. Shi. 2000. High Solids, Single Phase Process for Preparing Enzyme-Converted starches, United State Patent. Sibuea, P. 2002. Pemanfaatan Umbi Gadung. http://Gizi. Net/Tak ada beras makan gadung/artikel. Diakses tanggal akses 18 Maret 2014. SNI 01-2891-1992. Metode Luff Schroorl titrasi iodometri. Soesanto, S. H. 1983. Mempelajari Proses Pembuatan Sirup Glukosa Secara Enzimatis dari Pati Umbi Jalar (Ipomoea batatas L.). Skripsi Standar Nasional Indonesia. 1994. SNI 01-3544-1994. Syarat Mutu Sirup Glukosa. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. Sudarmadji, dkk., 1989. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty. Sukadarti, S dan S.M. Wahyu,. 2001. Studi Hidrolisis Ampas Tahu Menjadi Glukosa Dengan Katalisator Enzim Glukoamilase, Prosiding Seminar Nasional “Kejuangan” Teknik Kimia. Hal. A24-1 – A24-4. Sukarjo. 2002. Kimia Fisika. Rineka Cipta. Jakarta. Surhaini., Mursalin., Addion, N., 2009. Teknologi Penggunaan Umbi Gadung Bebas Racun Menjadi Keripik Simulasi. Jurnal ISSN: 0854 – 8986. Universitas Jambi. Syakira. 2012. Bahaya Pemanis Buatan. http://solusisehatsyakira.blogspot.com/2012/09/bahaya-pemanis-buatan. Diakses tanggal 13 januari 2014. Tjokrodiakusoemo, P. S. 1986, HFS dan Industri Ubi Kayu Lainnya. Penerbit Gramedia, Jakarta.
Universitas Sumatera Utara
Tranggono dan Sutardi. 1990. Biokimia dan Teknologi Pasca Panen. PAU Pangandan Gizi. Yogyakarta: UGM Press. Virlandia, F. 2008. Pembuatan Sirup Glukosa dari Pati Ubi Jalar (Impomonea batatas) dengan metode Enzimatis Whistler, R.L., J.N. Bemiller and E.F. Paschall. 1984. Strach Chemistry and Technology. London: Academic Press. Winarno, F.G, dan Fardiaz, S. 1984. Biofermentasi dan Biosintesa Protein. Bandung: Angkasa. Winarno, F.G. 1986. Enzim Pangan. Jakarta: Gramedia Utama Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia. Yunianta, dkk. 2010. Hidrolisis Secara Sinergis Pati Garut (Marantha Arundinaceae L.) Oleh Enzim Α-Amilase, Glukoamilase, Dan Pullulanase Untuk Produksi Sirup Glukosa. Jurnal. Universitas Brawijaya. Malang.
Universitas Sumatera Utara
