DAFTAR ISI PERNYATAAN ........................................................................................................ KATA PENGANTAR .............................................................................................. UCAPAN TERIMA KASIH .................................................................................... ABSTRAK ................................................................................................................. DAFTAR ISI ............................................................................................................. DAFTAR TABEL ..................................................................................................... DAFTAR GAMBAR ................................................................................................ DAFTAR LAMPIRAN.............................................................................................
i ii iii iv v vi viii ix
BAB I PENDAHULUAN ......................................................................................... A. Latar Belakang Masalah ............................................................................... B. Rumusan Masalah ......................................................................................... C. Tujuan Penelitian .......................................................................................... D. Manfaat Penelitian ........................................................................................ E. Struktur Organisasi .......................................................................................
1 1 4 6 7 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .............................................................................. A. Pengertian Belajar, Hasil Belajar dan Faktor-faktor yang Mempengaruhi Hasil Belajar ................................................................................................ B. Gambaran Umum Pembelajaran Kompetensi Mengolah Stock, Soup, dan Sauce sebagai Salah Satu Bagian dari Standar Kompetensi Mengolah Makanan Kontinental ................................................................................... C. Kesiapan Peserta Didik Melaksanakan Praktek Kerja Industri sebagai Cook helper .................................................................................................. D. Manfaat Hasil Belajar Mengolah Stock, Soup, dan Sauce untuk Kesiapan Praktek Kerja Industri sebagai Cook helper ...............................................
9
BAB III METODE PENELITIAN .......................................................................... A. Lokasi dan Sampel Penelitian ...................................................................... B. Desain Penelitian ......................................................................................... C. Metode Penelitian ........................................................................................ D. Definisi Operasional .................................................................................... E. Instrumen Penelitian .................................................................................... F. Teknik Pengolahan Data .............................................................................. G. Prosedur Penelitian ......................................................................................
49 49 51 52 52 54 55 57
9
13 40 46
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ........................................ 59 A. Pengolahan Data dan Hasil Penelitian ........................................................... 59 B. Pembahasan .................................................................................................... 89 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.................................................................... 95 A. Kesimpulan .................................................................................................... 95 B. Saran............................................................................................................... 96 DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................... 98 LAMPIRAN .............................................................................................................. 100 Yetti Nuraini, 2014 Manfaat Hasil Belajar “Mengolah Stock, Soup, Dan Sauce” Untuk Kesiapan Praktek Kerja Industri Sebagai Cook Helper Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR TABEL
2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 2.10 2.11 2.12 2.13 3.1 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 4.10 4.11 4.12 4.13 4.14
Kompetensi, Indikator, dan Materi Pembelajaran Mengolah Makanan Kontinental .................................................................................................. Teknik Pembuatan Stock.............................................................................. Jenis Consomme........................................................................................... Jenis Thick Soup .......................................................................................... Bahan Pengental Pembuatan Soup............................................................... Kriteria Hasil Soup ...................................................................................... Turunan Saus Dasar Mentega ...................................................................... Turunan Saus Dasar Minyak ....................................................................... Turunan White Sauce ................................................................................... Turunan Brown Sauce.................................................................................. Turunan Saus Dasar Roux............................................................................ Turunan Saus Dasar Tomat ......................................................................... Standar Kompetensi Cook Helper ............................................................... Daftar Siswa Kelas XI Program Keahlian Tata Boga ................................. Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan bahan untuk membuat brown stock ........................................................................ Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan bahan untuk membuat cream of mushroom soup ................................................... Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan bahan cair yang digunakan untuk membuat sauce ................................................. Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Fungsi Soup ............................................................................................................. Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Fungsi Sauce ............................................................................................................ Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Klasifikasi Soup ........................................................................................... Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Turunan Saus Dasar Minyak ...................................................................................... Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Karakteristik Stock ....................................................................................... Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Karakteristik Soup ....................................................................................... Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Karakteristik Saus Mayonnaise ................................................................... Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Jenis Hidangan dari National Soup....................................................................... Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Turunan Saus Demiglace ........................................................................................... Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Turunan Tomato Sauce............................................................................................... Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Klasifikasi Stock ..........................................................................................
Yetti Nuraini, 2014 Manfaat Hasil Belajar “Mengolah Stock, Soup, Dan Sauce” Untuk Kesiapan Praktek Kerja Industri Sebagai Cook Helper Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
15 20 23 24 25 27 33 34 36 36 37 38 44 49 59 60 61 62 62 63 64 65 66 66 67 68 68 69
4.15 Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Klasifikasi Saus Berdasarkan Bahan Dasar yang Digunakan...................... 4.16 Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Sikap Bekerja Sama dengan Instrukrur/Guru ........................................................ 4.17 Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Sikap Terhadap Para Pekerja Lainnya ................................................................... 4.18 Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Tugas dan Tanggung Jawab Sebagai Cook Helper ................................................ 4.19 Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Keterampilan dalam Menyiapkan Bahan Pembuatan White Stock .............. 4.20 Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Membuat Consomme Berdasarkan Variasi Bahan yang Digunakan ........... 4.21 Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Bahan untuk Membuat Turunan Saus Mayonnaise ................................................ 4.22 Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Bahan untuk Membuat Turunan Saus Bechamel .................................................... 4.23 Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Keterampilan Mengolah Sauce .................................................................... 4.24 Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Terampil Membuat Jenis Consomme........................................................... 4.25 Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Keterampilan Membuat Saus untuk Hidangan ............................................ 4.26 Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Teknik Penyimpanan White Stock............................................................................ 4.27 Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Teknik Penyimpanan Bechamel Sauce .................................................................... 4.28 Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Teknik Menyimpan Thick Soup ............................................................................... 4.29 Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan keterampilan Menyajikan Soup ................................................................... 4.30 Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Keterampilan Mengkombinasikan Isi Vegetables Soup .............................. 4.31 Rata-rata Persentase Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Pengetahuan Fungsi, Bahan, Karakteristik, dan Klasifikasi Stock, Soup, dan Sauce .............................................................. 4.32 Rata-rata Persentase Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Sikap dalam Bekerja ....................................................... 4.33 Rata-rata Persentase Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Keterampilan dalam Memilih Bahan, Pengolahan, dan Penyimpanan................................................................................................ 4.34 Rata-rata Persentase Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Kreativitas ....................................................................... 4.35 Rata-rata Persentase Data Hasil Jawaban Responden pada Angket yang Berkaitan dengan Pengetahuan, Sikap, Keterampilan, dan Kreativitas.......
Yetti Nuraini, 2014 Manfaat Hasil Belajar “Mengolah Stock, Soup, Dan Sauce” Untuk Kesiapan Praktek Kerja Industri Sebagai Cook Helper Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
70 71 72 72 74 75 76 76 77 78 79 80 81 82 83 84
85 86
87 88 89
DAFTAR GAMBAR 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 2.8. 2.9. 2.10. 2.11. 2.12. 2.13. 2.14. 2.15. 2.16.
White Stock ................................................................................................ Brown Stock............................................................................................... Tulang Sapi ............................................................................................... Daging Sapi ............................................................................................... Mirepoix .................................................................................................... Tomato Paste ............................................................................................. Bouquete Garni ......................................................................................... Clear Soup ................................................................................................. Thick Soup ................................................................................................. Bagan Pengelompokkan Sauce Berdasarkan Bahan yang Digunakan Menurut Minantyo ..................................................................................... Bagan Pengelompokkan Sauce Beradasarkan Bahan yang Digunakan Menurut Ekawatiningsih ........................................................................... Hollandaise Sauce ..................................................................................... Mayonnaise ............................................................................................... Allemande Sauce ....................................................................................... Bechamel Sauce......................................................................................... Tomato Sauce ............................................................................................
Yetti Nuraini, 2014 Manfaat Hasil Belajar “Mengolah Stock, Soup, Dan Sauce” Untuk Kesiapan Praktek Kerja Industri Sebagai Cook Helper Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
17 17 18 18 18 19 19 22 23 31 32 33 34 35 37 37
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Kisi-kisi Instrumen ........................................................................... Lampiran 2. Instrumen Penelitian ......................................................................... Lampiran 3. Surat-surat ......................................................................................... Lampiran 4. Daftar Bimbingan .............................................................................
Yetti Nuraini, 2014 Manfaat Hasil Belajar “Mengolah Stock, Soup, Dan Sauce” Untuk Kesiapan Praktek Kerja Industri Sebagai Cook Helper Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
100 103 112 115
