DAFTAR ISI PERNYATAAN ..................................................................................................... i ABSTRAK ............................................................................................................. ii KATA PENGANTAR ......................................................................................... iii UCAPAN TERIMA KASIH .............................................................................. iv DAFTAR ISI ..........................................................................................................v DAFTAR TABEL ................................................................................................ vi DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... viii DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................................x BAB I PENDAHULUAN ......................................................................................1 A. Latar Belakang Masalah ...........................................................................1 B. Identifikasi dan Perumusan Masalah .......................................................4 C. Tujuan Penelitian .....................................................................................4 D. Metode Penelitian .....................................................................................5 E. Manfaat Penelitian ...................................................................................5 F. Struktur Organisasi Skripsi ......................................................................6 BAB II KAJIAN PUSTAKA ................................................................................7 A. Pengertian Belajar dan Hasil Belajar ........................................................7 B. Gambaran Umum Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Makanan ..............12 C. Makanan Nusantara ................................................................................41 D. Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara.......................................... .50 BAB III METODE PENELITIAN.. ..................................................................52 A. Lokasi dan Sampel Penelitian .................................................................52 B. Desain Penelitian ....................................................................................53 C. Metode Penelitian ...................................................................................54 D. Definisi Operasional ...............................................................................54 E. Instrumen Penelitian................................................................................57 F. Teknik Pengumpulan Data ......................................................................57 G. Analisis Data ...........................................................................................58 BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN...................................60 A. Pengolahan dan Analisis Data Hasil Penelitian ......................................60 B. Pembahasan Hasil Penelitian ..................................................................86 BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN.............................................................89 A. Kesimpulan .............................................................................................89 B. Saran .......................................................................................................90 DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................................91 LAMPIRAN-LAMPIRAN ..................................................................................97
Anggi Yulia, 2013
Penerapan hasil belajar pengetahuan bahan makanan pada praktik makanan nusantara mahasiswa program studi pendidikan tata boga Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
DAFTAR TABEL Tabel 4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
4.11
4.12
4.13
4.14
Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Penggunaan Bahan dan Bumbu untuk Hidangan Nasi..................................................................................... Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Penggunaan Bahan dan Bumbu untuk Hidangan Lauk Pauk........................................................................... Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Penggunaan Bahan dan Bumbu untuk Hidangan Sayuran............................................................................... Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Penggunaan Bahan dan Bumbu untuk Soto...................................................................................................... Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Penggunaan Bahan dan Bumbu untuk Sate..................................................................................................... Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Penggunaan Bagian Daging Sapi untuk Berbagai Hidangan Nusantara............................................................. Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Penggunaan Jenis Ikan untuk Berbagai Hidangan Nusantara............................................................................ Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Penggunaan Bumbu Dasar pada Masakan Nusantara............................................................................. Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Sikap Ketelitian dalam Memilih Beras Berkualitas Baik untuk Hidangan Nasi Uduk..................................... Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Sikap Ketelitian dalam Memilih Daging Sapi Berkualitas Baik untuk Hidangan Rendang................... Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Sikap Ketelitian dalam Memilih Daging Ayam Berkualitas Baik untuk Hidangan Opor....................... Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Sikap Ketelitian dalam Memilih Ikan Berkualitas Baik untuk Hidangan Pepes............................................. Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Sikap Ketelitian dalam Memilih Telur Berkualitas Baik.................................................................................. Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Sikap Ketelitian dalam Memilih Kacang-kacangan Berkualitas Baik.....................................................
61
63
65
67
69
71
72
73
74
75
76
77
77
78
Anggi Yulia, 2013
Penerapan hasil belajar pengetahuan bahan makanan pada praktik makanan nusantara mahasiswa program studi pendidikan tata boga Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
DAFTAR TABEL Tabel 4.15
4.16
4.17 4.18 4.19 4.20
4.21
4.22
Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Sikap Ketelitian dalam Memilih Sayuran Berkualitas Baik untuk Hidangan Gado-gado....................... Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Sikap Ketelitian dalam Memilih Kentang Berkualitas Baik untuk Hidangan Sambel Goreng Kentang Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Teknik Membersihkan Ikan................... Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Teknik Membersihkan Sayuran............. Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Teknik Menyimpan Bumbu................... Rata-rata Persentase Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga Berupa Pemahaman Tentang Penggunaan Bahan-Bahan Makanan................................................... Rata-rata Persentase Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga Berupa Sikap dalam Memilih BahanBahan Berkualitas Baik....................................................................... Rata-rata Persentase Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga Berupa Keterampilan dalam Menangani Bahan-Bahan Makanan....................................................
79
79 80 81 82
83
84
85
Anggi Yulia, 2013
Penerapan hasil belajar pengetahuan bahan makanan pada praktik makanan nusantara mahasiswa program studi pendidikan tata boga Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 2.10 2.11 2.12 2.13 2.14 2.15 2.16 2.17 2.18 2.19 2.20 2.21 2.22 2.23 2.24 2.25 2.26 2.27 2.28 2.29 2.30 2.31 2.32 2.33 2.34 2.35 2.36 2.37 2.38 2.39 2.40 2.41 2.42
Beras putih...................................................................................... Beras merah.................................................................................... Beras hitam..................................................................................... Beras ketan..................................................................................... Singkong......................................................................................... Ubi jalar kuning.............................................................................. Ubi jalar merah............................................................................... Ubi jalar ungu................................................................................. Ubi jalar putih................................................................................. Talas................................................................................................ Bagian-bagian daging sapi.............................................................. Potongan karkas ayam.................................................................... Ikan kakap merah............................................................................ Ikan kakap putih.............................................................................. Ikan mas.......................................................................................... Ikan mujair...................................................................................... Ikan halibut..................................................................................... Ikan bawal hitam............................................................................. Ikan pari.......................................................................................... Ikan bawal putih.............................................................................. Ikan tenggiri.................................................................................... Ikan tongkol.................................................................................... Ikan salmon..................................................................................... Cumi-cumi...................................................................................... Tiram............................................................................................... Kijing.............................................................................................. Udang.............................................................................................. Kepiting........................................................................................... Lobster............................................................................................ Telur ayam negeri, telur bebek dan telur ayam kampung............... Wortel............................................................................................. Kentang........................................................................................... Mentimun........................................................................................ Rebung............................................................................................ Brokoli............................................................................................ Buncis............................................................................................. Bayam............................................................................................. Jamur kancing................................................................................. Jamur merang.................................................................................. Kacang hijau................................................................................... Kacang kedelai................................................................................ Kacang tanah...................................................................................
13 13 13 13 14 15 15 15 15 15 16 19 20 20 20 20 21 21 21 21 21 21 22 24 24 24 25 25 25 26 28 28 28 28 28 28 29 29 29 31 31 31
Anggi Yulia, 2013
Penerapan hasil belajar pengetahuan bahan makanan pada praktik makanan nusantara mahasiswa program studi pendidikan tata boga Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.43 2.44 2.45 2.46 2.47 2.48 2.49 2.50 2.51 2.52 2.53 2.54 2.55 2.56 2.57 2.58 2.59 2.60 2.61 2.62 2.63 2.64 2.65 2.66 2.67 2.68 2.69 2.70
Nangka............................................................................................ Salak................................................................................................ Durian............................................................................................. Semangka........................................................................................ Melon.............................................................................................. Jeruk sunkist.................................................................................... Lemon............................................................................................. Delima............................................................................................. Jambu biji........................................................................................ Kokosan.......................................................................................... Anggur............................................................................................ Alpukat........................................................................................... Mangga........................................................................................... Strawberry....................................................................................... Bluberry.......................................................................................... Ebi................................................................................................... Terasi............................................................................................... Asam............................................................................................... Cabe................................................................................................ Cengkeh.......................................................................................... Kecombrang.................................................................................... Bawang putih.................................................................................. Jahe................................................................................................. Kayu manis..................................................................................... Pala.................................................................................................. Kapulaga......................................................................................... Daun salam...................................................................................... Daun jeruk purut.............................................................................
32 32 32 32 32 32 32 33 33 33 33 33 33 34 34 38 38 38 38 38 38 39 39 39 39 39 40 40
Anggi Yulia, 2013
Penerapan hasil belajar pengetahuan bahan makanan pada praktik makanan nusantara mahasiswa program studi pendidikan tata boga Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 2 3 4 5 6
Kisi-kisi Instrumen...................................................................... Instrumen Penelitian.................................................................... Pengolahan Data.......................................................................... Surat-surat.................................................................................... Format Bimbingan....................................................................... Riwayat Hidup............................................................................
97 99 107 113 115 117
Anggi Yulia, 2013
Penerapan hasil belajar pengetahuan bahan makanan pada praktik makanan nusantara mahasiswa program studi pendidikan tata boga Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
