CSC-CAT1201 - BIJLAGE 3 Milieukundige specificaties van de markt De Koninklijke Muntschouwburg draagt aandacht voor het milieu en voor sociale aspecten hoog in het vaandel. Dit engagement wordt op een concrete manier weerspiegeld door het Brusselse label “Eco-dynamische onderneming” dat het Brussels Hoofdstedelijk Gewest al sinds 2002 toekent aan de Koninklijke Muntschouwburg. De Schouwburg streeft naar duurzame ontwikkeling en besteedt daarbij bijzondere aandacht aan de duurzame kenmerken van zijn collectieve cateringdiensten. De Munt wenst in het bijzonder de kwaliteit en de diversiteit van de aangeboden producten te doen toenemen, de tevredenheid en dus ook de loyaliteit van zijn personeel te verbeteren en verspilling van voedsel tot een minimum terug te brengen.
1. Naleven van de m ilieuwetgeving
Het niet naleven van de milieuwetgeving en de sociale wetgeving, waarvoor een definitief vonnis of een beslissing met equivalente gevolgen werd uitgesproken, kan worden beschouwd als een schending van de professionele gedragscode van de betrokken economische actor of als ernstige fout waarvoor de betrokken actor kan worden uitgesloten van de inschrijving voor het contract. Ref. Art. 53 en 54 van richtlijn 2004/17/EG en art. 45 van richtlijn 2004/18/EG
2. Technische kenm erken Criterium 1: Een gevarieerde en gezonde voeding Voor een evenwichtige voeding zal de inschrijver de doelstellingen van het Belgisch Nationaal Voedings- en Gezondheidsplan (NVGP) van de FOD Volksgezondheid, Veiligheid van de voedselketen en Leefmilieu nastreven. De broodjes / vegetarische salades moeten voldoende gevarieerd zijn en gedroogde peulvruchten bevatten als bron van proteïnes. Criterium 2: Programma voor de culturele diversiteit van smaken De aanbestedende overheid wil de diversiteit van de voeding en de smaken bevorderen. De inschrijver zal, zonder zijn prijzen te verhogen, actief deelnemen aan diverse evenementen zoals de “bioweek”, de “dieetweek”, de “week voor eerlijke handel”, etc.
TRM/KMS
1/5
Een keer per maand zal de inschrijver een culinaire specialiteit bereiden die het regionaal, nationaal of internationaal culinair patrimonium in de kijker zet. Criterium 3: Kwaliteit en herkomst van de producten De algemene filosofie van het huidige contract is respect voor het milieu, zowel aan de toeleveringszijde als aan de afnemerzijde. De inschrijver zal er dus op toezien dat bij het bereiden van de maaltijden, die hij aan de consumenten aanbiedt aan prijzen die overeenstemmen met hun financiële mogelijkheden, de volgende regels gerespecteerd worden: Ingrediënten afkom stig uit biologische landbouw en/of eerlijke handel: Ingrediënten afkomstig uit biologische landbouw zoals die wordt omschreven in verordening (EG) nr. 834/2007 en/of uit eerlijke handel (voor producten uit het zuidelijk halfrond, waarvoor in onze streken geen equivalent bestaat). Het aandeel van deze producten zal elk jaar worden herzien. Gedurende het eerste jaar zal minimum 15 % van de financiële waarde van de aangekochte ingrediënten voortkomen uit biologische landbouw en/of eerlijke handel (voor producten uit het zuidelijk halfrond, waarvoor in onze streken geen equivalent bestaat). Gedurende het tweede jaar zal minimum 20 % van de financiële waarde van de aangekochte ingrediënten voortkomen uit biologische landbouw en/of eerlijke handel (voor producten uit het zuidelijk halfrond, waarvoor in onze streken geen equivalent bestaat). Gedurende het derde jaar zal minimum 25 % van de financiële waarde van de aangekochte ingrediënten voortkomen uit biologische landbouw en/of eerlijke handel (voor producten uit het zuidelijk halfrond, waarvoor in onze streken geen equivalent bestaat). Voorkeur voor korte toeleveringsketens: Over het algemeen wordt aanbevolen om voor voeding te werken met korte toeleveringsketens. Met korte toeleveringsketens bedoelt men: - toeleveringsketens met een beperkt aantal kilometer tussen de producent en de verwerker/consument - het ondersteunen van productiecoöperatieven - het ondersteunen van een gedifferentieerde, kwalitatieve landbouw, die voorrang geeft aan smaakvolle voedingswaren die door gepaste arbeidskrachten werden geproduceerd.
TRM/KMS
2/5
- het ondersteunen van opleidingsprocessen of sociaal-economische inschakeling en het ondersteunen van ondernemingen in de sociale economie die actief zijn in de groententeelt of de verwerking van de producten.
In het bijzonder: vlees & fijne vleeswaren, aardappelen, melkproducten, broden. GGO’s (Genetisch Gemanipuleerde Organismen) zullen niet worden getolereerd. Criterium 4: Voor fruit en groenten In het kader van de educatieve doelstellingen inzake diversiteit van de voeding en van het milieu, moeten het fruit en de groenten die gebruikt worden voor de dienstverlening bij voorkeur seizoensproducten zijn. De inschrijver dient de Brusselse kalender voor seizoensgroenten en –fruit te respecteren (zie: http://documentatie.leefmilieubrussel.be: Voeding en milieu – kalender van seizoensgroenten en –fruit). Voor fruit en groenten geldt dat 100 % van de niet-biologische producten geproduceerd werden volgens de criteria van de geïntegreerde productie of een equivalent systeem. Criterium 5: Voor de producten die voortkomen uit de aquicultuur en de visvangst - Wat vis en zeevruchten betreft zal een groot deel van de producten het MSC-keurmerk moeten dragen. Gedurende het eerste jaar van de uitbating zal 30% van de producten het MSC-keurmerk dragen. Het aandeel van deze producten zal elk jaar met 10% toenemen. Een lijst van de visleveranciers met MSC-keurmerk (of een evenwaardig keurmerk) vindt u op http://www.msc.org/where-to-buy/find-a-supplier/belgium. - Voor vissen die gekweekt werden in de aquacultuur is een “Global gap” certificering vereist voor alle vissen uit aquacultuur of ASC (indien beschikbaar). Criterium 6: Bereiding van de broodjes Bij de bereiding van broodjes wordt minimum 50% biologisch brood gebruikt dat wordt belegd met verse groenten, bio kaas of AOC kaas. Industriële bereidingen met een overdaad aan sausen en industriële of niet-AOC vleeswaren, dienen te worden vermeden. De inschrijver bezorgt een lijst met een gedetailleerde beschrijving van de samenstelling van 10 soorten creatieve belegde broodjes die besteld zullen kunnen worden. Criterium 7: Papierwaren De papierwaren die gebruikt worden in het kader van de dienstverlening moeten gemaakt zijn van gerecycleerde vezels of ‘maagdelijke’ (nieuwe) vezels die afkomstig zijn uit bossen TRM/KMS
3/5
die worden geëxploiteerd volgens het principe van duurzaam bosbeheer (bijvoorbeeld met een FSC- of PEFC-label). Criterium 8: Verpakkingen Er moet, in de mate van het mogelijke, voorrang worden gegeven aan herbruikbare producten en bio papier en/of bio plastiek om te vermijden dat de voedingswaren worden aangeboden in wegwerpplastiek. Criterium 9: Schoonmaakproducten De schoonmaakproducten die worden gebruikt in het kader van de dienstverlening moeten ecologisch zijn. Ter info: voor de criteria voor schoonmaakproducten zie www.gidsvoorduurzameaankopen.be.
3. Uitvoeringsvoorwaarden – m ilieukundige aspecten Criterium 1: Afvalbeheer De inschrijver zal, op eigen verantwoordelijkheid en op eigen kosten, alle voorziene en toekomstige verplichtingen inzake de bescherming van het milieu naleven. Om te afvalproductie terug te dringen, dient er bij het serveren van voeding en dranken gebruik te worden gemaakt van bestek, glazen, vaatwerk en herbruikbare tafellakens of van bestek, vaatwerk of andere horeca-accessoires op basis van hernieuwbare materialen. De inschrijver zal het afval sorteren en volgt daarbij de informatie die hem verschaft wordt door de aanbestedende overheid: glas, papier en karton, plastic verpakkingen, groen afval, klein chemisch afval zoals: (maar niet beperkt tot) frituurvet, verpakkingen van detergenten, ... De inschrijver verbindt zich ertoe voorrang te geven aan de meest milieuvriendelijke verpakkingen. Bovendien zal hij, elke keer dat mogelijk is, opteren voor producten die in grote hoeveelheden verpakt zijn en waarvan de verpakking kan worden teruggegeven aan de leverancier. Criterium 2: Transport De voertuigen die gebruikt worden voor de dienstverlening moeten minstens voldoen aan de voorschriften van de EURO 4 of IV norm inzake uitstoot. TRM/KMS
4/5
De leveranciers dienen een lijst te bezorgen van de voertuigen die gebruikt worden in het kader van de dienstverlening vergezeld van de respectievelijke technische fiches waar het uitstootniveau in terug te vinden is. Criterium 3: Opleiding van het personeel Het horecapersoneel dient een opleiding te volgen over het terugdringen van afval, het beheer van afval en de selectieve afvalinzameling, en over productinformatie (herkomst en milieukundige en sociale kwaliteit van de producten). De inschrijver dient een opleidingsplan voor te leggen vanaf de gunning van het contract. Bij afloop van het contract moet de inschrijver aan de aanbestedende overheid een certificaat kunnen voorleggen van de opleiding die het recent aangeworven vast personeel genoten heeft. Criterium 4: Beheer van de diensten De inschrijver spant zich, in de mate van het mogelijke, in om te garanderen dat de voedingsmiddelen die gebruikt worden in het kader van de dienstverlening op een dusdanige manier geproduceerd worden dat de negatieve gevolgen voor het milieu tot een minimum worden herleid. Gedurende de eerste zes maanden van het contract dient de inschrijver dus gestructureerde en gedocumenteerde milieukundige procedures uit te werken voor minstens de volgende domeinen: -
Evaluatie van de belangrijkste milieukundige aspecten van de geleverde diensten;
-
Het uitkiezen, verwerken en bewaren van voedingsmiddelen;
-
Het minimaliseren en de selectieve inzameling van afval;
-
Het terugdringen van het energie- en waterverbruik tijdens het transporteren en bereiden van de voedingsmiddelen;
-
Opleiding.
Criterium 5: Communicatie In samenwerking met de dienst Ecobeheer van de aanbestedende overheid, zal de inschrijver een interne marketingcampagne uitwerken die tot doel heeft om gezonde voeding en het eten van seizoensgroenten en –fruit te promoten. Elke maand zal de inschrijver in het restaurant een “bio” of “fair-trade” product in de kijker zetten.
TRM/KMS
5/5
