Collaze POP & ELEGANCE

Collaze POP & ELEGANCE

40

1

2


Pâtissera Trending Pastry & Bakery Festival Berangkat dari keinginan untuk senantiasa menginspirasi customer setia kami, Gandum Mas Kencana (GMK) sukses menciptakan sebuah konsep kegiatan baru seputar trend pastry & bakery, yakni Pâtissera. Berasal dari penggabungan dua kata dalam Bahasa Perancis, “Pâtisserie” yang berarti pastry dan “Sera” yang berarti akan datang. Pâtissera dirancang sebagai kegiatan yang berisi informasi serta inspirasi tentang tren dunia pastry yang akan datang. Melalui event istimewa ini, GMK akan memberikan banyak informasi seputar peluang bisnis, trend terkini, serta aplikasi inspiratif dan gambaran perkembangan dunia bisnis makanan yang pesat dan dinamis yang dapat diterapkan oleh para pelaku Food Service di Indonesia.

Salam Hangat

Iman Setia Editor in Chief

Published by: Creative & Corporate Communications PT Gandum Mas Kencana

Editorial Address: Jl. Moh. Toha Km 3 Tangerang - Indonesia, Telp. 021 55 200 23 - 24 www.gandummas.co.id www.haan.co.id contact: [email protected] colatta

@cokelatcolatta

haan sweet haan

@haansweethaan


Consultant: Susanna Solichin Editor in Chief: Iman Setia Editor: Merta Anduri, Fery Reky Circulation & Distribution: Novita Tresia Contributors: Akhmad Nasrudin, Rona Kairupan, Nur Abduh, Mila Sahadati, Nunung Patimah Art Director: Julius Tiranda Creative: SuhARThowo, Muhammad Rifani

3

Korean & Japanese Pastry Trends Saat ini Korea dan Jepang menjadi salah satu kiblat pastry yang mulai diperhitungkan di berbagai negara Asia, termasuk di Indonesia. Selain kondisi perekonomian yang mulai maju, kedua negara tersebut juga memiliki patissier atau para ahli pastry yang belajar langsung ke Eopa dan Australia untuk menyajikan pastry berkualitas. Memang asal muasal dari segala pastry tren dan bahan-bahan yang berkembang berasal dari Eropa terutama Perancis dan Italia, namun penyempurnaan dan penyesuaian sudah mulai dilakukan di masing-masing Negara baik Korea maupun Jepang. Kebanyakan konsumen di Korea dan Jepang semakin peduli dengan produk-produk yang ramah kesehatan, seperti pemilihan non trans fat oil dan bahan-bahan alami yang menyehatkan seperti black bean, olive oil, multigrain, dan bahan organik. Selain pemilihan bahan yang berkualitas, penampilan Bakery & Café juga terlihat minimalis dengan penataan produk yang clean demi menampilkan diferensiasi pada usaha kafe, konsep yang dihadirkan pun semakin bervariatif dan kreatif.


Konsep yang kuat serta diferensiasi menjadi ciri khas beberapa gerai roti Jepang di Indonesia, begitu pula dengan penyajian produk yang selalu fresh dan menggunakan bahan yang menyehatkan. Penyajian yang selalu fresh setiap harinya menjadi identitas tersendiri dari roti-roti Jepang dan Korea yang sudah mulai marak beredar di Indonesia. Bahan-bahan yang digunakan juga jauh dari bahan pengawet serta mengandung kadar gula yang lebih rendah.

4

Selain itu, Jepang juga bisa dikatakan sebagai representatif dari Perancis di bidang Pastry di Asia. Banyak patissier dari Perancis yang terkagum-kagum dengan kemampuan patissier Jepang yang bisa membuat produk pastry dengan tingkat kerumitan dan ketelitian yang tinggi. Produk bakery Jepang juga mentikberatkan pada tampilan akhir yang elegan, tidak heran pastry di Jepang sangat terterima baik di lidah lokal hingga internasional.

6

SMALL PASTRY

41

OMBRE PASTRY

The Healthy Way in Pastry & Bakery Banyak masyarakat di sejumlah negara yang sudah mulai menyadari pentingnya healthy lifestyle, salah satunya di Korea dan Jepang . Dengan gaya hidup ke arah sehat, banyak pelaku usaha yang mulai merubah pakem bahwa roti dan jenis pastry lainnya mengandung banyak fat menjadi lebih menyehatkan, salah satunya dengan pemakaian natural ingredients yang premium seperti fresh yeast yang sudah mulai banyak digunakan di adonan roti di sejumlah bakery.

23

VEGGIE PASTRY

Tidak hanya mengusung tren healthy dengan Korean & Japanese style, Pâtissera juga mengulas lebih dalam seputar metode pembuatan cake & pastry dengan teknik Mash Up, yaitu pembuatan pastry dengan menggabungkan dua atau lebih elemen menjadi satu dan teknik Switch Up, yaitu pembuatan pastry dengan meningkatkan nilai produk salah satunya dari segi bahan dan penampilannya.

34

KIDDIES PASTRY

Keterangan Resep

Porsi

Tingkat Kesulitan


Kontributor

5

Small Pastry


Memperkenalkan salah satu kreasi terbaru khas Japanese Style untuk aplikasi Small Pastry modern maupun tradisional.Produk seperti choux, eclairs, truffle, dan beraneka pastry lainnya dengan single portion memiliki potensi pasar yang cukup tinggi.

6

SMALL PASTRY

SWEET AND SPICY PARIS BREST “Choux pastry merupakan salah satu produk pastry yang populer di Jepang. Berbahan dasar choux kreasi paris brest ini menonjolkan perpaduan rasa manis dan asam.”

1 Portion

Bahan Paris Brest: Terigu protein sedang Mentega Telur gula pasir Garam Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) Air Bahan Bitter Choco Coffee: Dark Chocolate Couveture 67% Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) Coffee instant Mentega Tawar Bahan Raspberry Coklat: Colatta Couverture Dark 56% Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) Air Raspberry puree Mentega Tawar Bahan Vanilla Ivory White: Colatta couverture white Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) Mentega tawar Crush pepper *Panaskan wiptopp, masukkan potongan cokelat, aduk rata, tambahkan crush pepper.

Sedang

150 g 75 g 8 buah 10 g 1g 125 ml 125 ml 100 g 75 g 2g 10 g 150 g 25 g 25 g 30 g 10 g 100 g 50 g 10 g 2g

Cara Membuat: PARIS BREST 1. Panaskan Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) dengan mentega, gula, dan garam. 2. Masukkan terigu, aduk hingga mengental. 3. Masukkan telur satu persatu, aduk hingga kalis 4. Sempritkan adonan menggunakan star nozzle ke dalam loyang yang dilapisi silpat dengan Ø2.5 cm. 5. panggang dalam oven dengan suhu 200°C selama ±25 menit hingga menguning dan kering. BITTER CHOCO COFFEE 1. Panaskan Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair)dan coffee di atas air panas. 2. Aduk rata, masukkan mentega lalu dinginkan, lalu kocok sebentar. 3. Tuang ke dalam cetakan setinggi 2 cm dengan Ø 10 cm, ratakan. 4. Simpan dalam freezer hingga mengeras.

RASPBERRY COKLAT 1. Panaskan raspberry, air dan cream, aduk rata, tambahkan mentega, dinginkan.. 2. Sempritkan ke dalam mini choux lalu coating dengan coklat glaze warna putih dan hitam. Penyelesaian: 1. Letakkan puff pastry di atas cake bottom. 2. Tambahkan bitter coklat di tengah-tengah puff pastry, lalu isi choux dengan raspberry dan vanilla coklat. 3. Coating dengan cokelat glaze dark dan vanilla. 4. Susun selang-seling dengan warna hitam dan putih, hiasi dengan cincangan pumpkin seed dan ornament cokelat dengan taburan cincangan cabe.


Akhmad Nasrudin

7

SMALL PASTRY

MINI CHOUX WITH SWEET POTATO “Kreasi cream puff dengan isian yang unik, yaitu seet potato cream. Kombinasi rasa antara ubi cilembu, ubi ungu, dan ubi putih memberikan citarasa manis tersendiri.”

Akhmad Nasruddin

5 Pieces

Bahan Choux: Air Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) Tepung Terigu protein sedang Mentega Garam Telur Vanilla Gula pasir

Sedang

100 ml 20 g 60 g 30 g 2g 2 butir ½ sdt 5g

Bahan Topping: Haan Icing Sugar 50 g Mentega 50 g Terigu protein sedang 75 g Putih telur 10 g Garam ½ sdt Bendico Cocoa Powder 5g *Campur semua bahan, aduk rata dan dinginkan.


Bahan Yellow sweet cream potato Ubi cilembu kukus 150 g Haan Whiptopp 50 g Dessert & Beverage (whipped) Vanilla flavor ½ sdt *Haluskan umbi cilembu lalu tambahkan whiptopp kocok, aduk rata.

8

Bahan Taro cream: Ubi ungu kukus 150 g Haan Whiptopp 50 g Dessert & Beverage (whipped Vanilla flavor ½ sdt *Haluskan umbi ungu lalu tambahkan whiptop kocok, lalu aduk rata.

Bahan sweet potato cream: Ubi warna natural 100 g Colatta couverture white 20 g Haan Whiptopp 50 g Dessert & Beverage (whipped) *Haluskan umbi . lalu tambahkan wiptopp dan cokelat, aduk rata.

Cara Membuat: 1. Panaskan air, whiptopp, gula , garam dan mentega, masukan terigu, aduk rata. 2. Sempritkan adonan di atas loyang Ø 4 cm. panggang dalam oven dengan suhu 200°C selama 20 menit hingga matang.

Penyelesaian: Potong choux, lalu isi dengan masing-masing filling. Hiasi dengan cokelat ornament.

SMALL PASTRY

MINI CURRY MUFFIN “Perpaduan bahan kari ke dalam muffin dengan teknik mash up. Dengan penyajian single portion, muffin ini dapat menjadi salah satu sajian favorit penikmat pastry.”

16 Pieces

Bahan Muffin : Haan Pancake Cheese Mix Telur Baking Powder Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) Kucai Cincang Mentega cair

Mudah

180 g 3 buah 2g 50 g 10 g 20 g

Isian : Daging Giling 150 g Bawang Bombay Cincang 20 g Bawang Putih Cincang 5g Wortel (chopped) 30 g Kentang (chopped) 30 g Golden Curry 10 g Mentega 10 g Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:

Penyelesaian:

MUFFIN Campur semua bahan, tambahkan cincangan kucai, Aduk rata.

1. Panaskan cetakan muffin mini. 2. Tuang adonan hingga setengah bagian cetakan, tambahkan curry filling. 3. Tutup dengan adonan dan taburi wijen. 4. Panggang dalam oven dengan suhu 180°C selama ± 15 menit hingga menguning.

ISIAN 1. Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan mentega. 2. Masukkan wortel, kentang, daging giling, dan curry. Tambahkan sedikit air, garam, dan merica. Masak hingga matang, dinginkan.


Akhmad Nasrudin

9

SMALL PASTRY

IMAGAWAYAKI “Meningkatkan citra imagawayaki dari produk street food menjadi produk pastry yang elegan. Dengan filling matcha semakin menambah atribut Jepang dalam kue mini ini.”

Akhmad Nasruddin

6 Pieces

Bahan Imagawayaki: Haan PanCake Mix Yoghurt Air Telur Mentega Cair Bahan Red bean filling: Red Bean Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair)

Mudah

180 g 50 g 100 g 2 buah 20 g 150 g 30 g

Bahan Green tea paste Filling: Lotus Vanilla Paste 150 g Green Tea powder 3g Haan Whiptopp 30 g Baking & Cooking (cair)

Cara Membuat:

Penyelesaian:

IMAGAWAYAKI Campur semua bahan, aduk rata lalu diamkan sesaat untuk hasil yang maksimal.

1. Panaskan cetakan imagawayaki dengan api kecil pada satu sisi , lalu tuangkan separuh adonan pancake, diamkan sejenak. 2. Masukkan isian red bean atau green tea bean yang sudah dibulatkan, lalu tambahkan dengan sedikit sisa adonan. 3. Tutup cetakan dan balik hingga bagian atas dan bawah berwarna kuning dan matang. 4. Setelah dingin hias dengan Haan dusting doughnut, chocolate spread dan lain-lain sesuai selera.


RED BEAN FILLING Aduk red bean dan Haan Whiptopp Baking & Cooking hingga rata.

10

GREEN TEA PASTE FILLING Aduk semua bahan hingga rata.

SMALL PASTRY

ZUCCHINI & PAPRIKA DORAYAKI “Pada kreasi ini kami menggunakan dorayaki sebagai savory pastry. Menggabungkan aneka sayuran yang biasa terdapat di ratatouille membuatnya out of the box.”

6 Pieces

Bahan Dorayaki: Haan Pancake Cheese Mix Telur Air Minyak Sayur Plain Yoghurt

Mudah

150 g 1 btr 125 g 20 g 50 g

Bahan Isi: Bawang Bombay 10 g Zucchini (iris tipis) 100 g Green paprika iris tipis100 g (grilled) Red paprika iris tipis100 g (grilled) Yellow Paprika iris tipis100 g (grilled) Go chu chang 1 sdm (korean tomato paste) Minyak, garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:

Penyelesaian:

1. Aduk semua bahan hingga tercampur rata. 2. Masukkan dalam cetakan dorayaki dan panggang di atas kompor hingga matang

1. Susun dengan rapi isi diatas dorayaki kemudian tupup dengan dorayaki lainnya 2. Hiasi sesuai selera

1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga layu, masukkan go cu chang, garam, merica, aduk rata. 2. Masukkan paprika dan zucchini, aduk kembali.


Mila Sahadati

11

SMALL PASTRY

ASSORTED MELON BREAD “Nama kue ini terinspirasi dari teksturnya yang menyerupai kulit melon. Merupakan salah produk bakery yang sangat populer di Jepang.”

Rona kairupan

30 portions

For topping: self raising flour soft butter haan fiesta icing sugar telur vanilla essence *bahan sprinkle Susu bubuk

Mudah

300 g 120 g 100 g 1 butir secukupnya 25 g


Bahan roti Tepung protein tinggi 425 g Haan Whiptop Baking & cooking 20 g Telur 1 butir Gula pasir 50 g Ice water 200 g Garam 6g Mentega 30 g yeast 10 g * For filling gunakan chocolate filling bendico

12

Cara Membuat:

Penyelesaian:

TOPPING Campur semua bahan topping, aduk hingga rata. Setelah rata bungkus menggunakan plastik dan dinginkan dalam lemari es. Setelah dingin keluarkan, timbang seberat 10 g, tipiskan.

1. Isi adonan roti dengan chocolate filling bendico. Sisihkan. 2. Lapisi permukaan atas roti dengan topping yang sudah di roll tipis, tekan menggunakan bread cutter dan bentuk diagonal. 3. Masukkan dalam proofer selama 45 – 60 menit. 4. Keluarkan dari proofer, taburkan susu bubuk lalu panggang dalam oven dengan suhu 180°C selama 15 menit.

ROTI Bahan roti. Aduk tepung, yeast, gula, haan whiptop cooking, telur, dengan air es sampai kalis, lalu tambahkan garam dan butter, istirahatkan selama 20 menit. Timbang masing-masing 20 g.

SMALL PASTRY

SOBORO BREAD “Merupakan salah satu jenis produk roti tradisional dari Korea, tekstur crunchy dan milky dari Haan Whiptopp membuat karakter roti ini sangat special.”

Rona Kairupan

50 Pieces

Sedang

Cara Membuat:

Bahan Butter Crumble: mentega putih icing sugar susu bubuk

500 g 75 g 2g 50 g 2 pcs 1 butir 20 g 200 g 10 g 60 g 10 g

1. Aduk sampai rata tepung, yeast, gula, susu kental, haan whiptop cooking, telur, dengan air es sampai kalis, lalu tambahkan garam dan butter, istirahatkan selama 20 menit. 2. Potong adonan roti per 20 g dan dibentuk bulat, istirahatkan 15-20 menit. 3. Lapisi permukaan atas dengan crumble/ topping. 4. Masukkan dalam proofer selama 45 – 60 menit. 5. Panggang dalam oven dengan suhu 190°C selama 12 menit.

Cara membuat Crumble 1. Campur semua bahan crumble, aduk hingga rata. Setelah rata bungkus menggunakan plastik dan dinginkan dalam lemari es. 2. Bulatkan campuran topping yg sudah dingin per 10 g. Roll tipis dan lapisi dipermukaan adonan roti.

40 g 15 g 15 g


Bahan: Tepung protein tinggi Sugar Bread improver Susu kental manis Kuning telur Telur Haan Whiptop cooking Ice water Garam Butter Yeast

13

SMALL PASTRY

DORAYAKI BLUEBERRY MUFFIN “Agar terlihat unik, adonan dorayaki biasa dibentuk menjadi muffin dengan teknik mash up. Dengan filling blueberry dan ubi ungu meningkatkan daya jual produk ini.”

Mila Sahadati

15 Pieces

Bahan Blueberry Filling: Fresh Blueberry Sugar Haan Maizena (larutkan dengan air) Bahan Dorayaki: Haan Pancake Mix Telur Air Minyak Sayur


Bahan Topping: Haan Whipptop Dessert & Beverage Air es Ubi Ungu (haluskan)

14

50 g 50 g 10 g

180 g 2 btr 150 g 20 g

Sedang

50 g 150 cc 100 g

Cara Membuat:

Penyelesaian:

BLUEBERRY FILLING 1. Panaskan blueberry dengan gula hingga mendidih. 2. Masukkan Haan Maizena, masak kembali hingga mengental dan mendidih, dinginkan.

Sempritkan topping di atas dorayaki muffin dengan star tube, hias dengan fresh blueberry.

DORAYAKI 1. Aduk semua bahan hingga tercampur rata, diamkan selama 10 menit. 2. Masukkan adonan dorayaki ke dalam cetakan muffin, lalu isi dengan blueberry filling. 3. Panggang dengan suhu 170°C selama 15 menit. TOPPING Kocok Haan Whiptop Dessert & Beverage dengan air es lalu masukkan ubi ungu, aduk hingga rata.

SMALL PASTRY

MINI SELECTION CHOCOLATE CUP “Disajikan dalam bentuk per set atau selection di bakery-bakery, sangat cocok disajikan sebagai alternative produk hantaran.”

12 Pieces

Bahan Choco Cup : Colatta compound Dark Colatta compund Milk Colatta compound White Bahan Filling Green Tea cream Haan Whiptopp Dessert & Beverage (whipped) Colatta couverture white Green tea bubuk Bahan Filling raspberry cream Haan Whiptopp Dessert & Beverage (whipped) Colatta couverture white Raspberry puree Glucose Air es

Sedang

50 g 50 g 50 g 200 g 30 g 2g 50 g 20 g 30 g 10 g 70 g

Bahan Filling Dark chocolate cream: Haan Whiptopp 150 g Dessert & Beverage (whipped) Colatta couverture dark 56 % 40 g

Cara Membuat: CHOCO CUP 1. lelehkan coklat, lalu oleskan dalam cake case ukuran medium menggunakan kuas. 2. Ulangi beberapa kali hingga agak tebal, dinginkan dan keluarkan dari cake case. FILLING GREEN TEA CREAM 1 lelehkan cokelat, masukan green tea dan tuang ke dalam whiptopp kocok, aduk rata. 2. Simpan di tempat dingin, lalu sempritkan ke dalam cangkang cokelat. FILLING RASPBERRY CREAM 1. Panaskan air , raspberry dan glucose, dinginkan. 2. Campurdengan whiptopp, kocok hingga mengembang. 3. Tambahkan cokelat putih yang sudah dilelehkan, aduk rata, sempritkan ke dalam cangkang cokelat. FILLING DARK CHOCOLATE CREAM Lelehkan cokelat, setelah dingin tuang ke dalam whiptopp kocok, aduk rata lalu sempritkan ke dalam cangkang coklat.

Penyelesaian: Susun mini selection chocolate cup dalam piring, hias dengan cokelat ornament dan kacang-kacangan.


Akhmad Nasrudin

15

SMALL PASTRY

RAINBOW WAGASHI “Terinspirasi dari manisan tradisional jepang yang memiliki berbagai bentuk menarik, kami olah kembali dengan bahan pastry lainnya hingga menciptakan kreasi small pastry yang unik.”

Nur Abduh

20 Pieces

Extra Perhatian

Cara Membuat: Bahan Wagashi 1: Sweet potato (kukus) Haan fiesta icing sugar Haan wiptop Baking & Cooking Garam secukupnya Kelapa parut

300 g 8 sdm 5 sdm 2g 100 g

Bahan Wagashi 2: Sweet Potato Ungu (kukus) 300 g Haan fiesta icing sugar 70 g Haan wiptopp Baking & Cooking 30 g Red bean 75 g Haan Maizena 10 g Bahan Wagashi 3: Haan Pancake Telur Susu Segar ( 25 gr Haan whiptop Baking & Cooking + 225 gr Air) Minyak sayur


Bahan Filling: Sweet Potato Kukus Haan palm Sugar Haan wiptop BC Garam secukupnya Haan Maizena Kelapa parut

16

Bahan Wagassi pudding: Haan Puding Cocopandan Susu segar (100 gr Haan whipptop Baking & Cooking + 300 gr Air) Tape ketan hijau

180 g 1btr 250 g 20 g 400 g 40 g 5 sdm 2g 20 g 100 g 145 g 400 g 100 g

WAGASHI 1 1. Campur sweet potato dengan haan fiesta icing sugar, haan wiptopp Baking & Cooking, garam, dan kelapa parut, aduk rata kemudian kukus selama 10 menit. 2. Timbang adonan seberat 15 gr, bentuk oval. 3. Hias dengan choco modeling warna merah, hijau dan kuning diatasnya sesuai selera. WAGASHI 2 1. Campur sweet potato dengan haan fiesta icing sugar, haan wiptopp Baking & Cooking, garam dan haan Maizena, aduk rata. 2. Masukkan red bean, aduk rata jangan sampai hancur. Kukus selama 10 menit, dinginkan. 3. Timbang adonan seberat 10 gr, sisihkan. 4. Hias dengan choco modeling warna ungu dan bunga sesuai selera. WAGASHI 3 1.Tuang semua bahan dalam satu bowl, mix dengan balloon whisk hingga rata, diamkan selama ±10 menit. 2.Cetak tipis adonan di atas teflon Ø 10 cm menyerupai crepes, sisihkan. FILLING 1. Campur sweet potato dengan haan palm sugar, haan wiptopp Baking & Cooking, garam dan kelapa parut, aduk rata. Tambahkan haan maizena, aduk kembali.

2. Timbang adonan seberat 10 g lalu bentuk oval pipih. 3. Bungkus adonan filling potato berbentuk seperti lumpia, lumuri dengan Haan fiesta icing Sugar lalu oven hingga kekuningan. 4. Setelah dingin dengan colatta chocolate milk yang dicampur dengan chocoart lemon yellow dan chocolate modeling berbentuk daun sesuai selera. WAGASSI PUDDING 1. Rebus susu segar hingga mendidih dan sambil diaduk. Setelah mendidih, masukkan Haan pudding Cocopandan dan tape ketan hijau, rebus hingga mendidih. 2. Cetak tipis pada loyang kotak, dinginkan. 3. Setelah dingin potong-potong kecil menyesuaikan cetakan shell yang digunakan. Penyelesaian: 1. Lelehkan colatta pastry white lalu cetak pada silikon bulat , masukkan pudding wagashi, tutup lagi dengan chocolate, simpan pada lemari pendingin. 2. Lepas chocolate dari cetakan kemudian hias dengan bunga yang terbuat dari chocolate modeling.

SMALL PASTRY

JAPANESE STYLE PETIT FOUR “Sentuhan jepang pada petit four memberikan inspirasi baru dan disukai oleh para penikmat pastry. Dengan warna-warni soft, kreasi ini sangat cocok sebagai selection di hari raya.”

Nur Abduh

20 Pieces

Extra Perhatian

Cara Membuat:

Bahan chocolate filling: Haan whiptop Baking & Cooking Air Colatta Couverture Milk Bahan Mousse: Haan Wipptopp Dessert & Beverage Air dingin Haan Bavaroise Fresh Milk Potongan strawberry fresh Potongan peach fresh Chocolate Filling

10 pcs 2 pcs 150 g 12 g 70 g 10 g 10 g 100 g 100 g

150 g 200 g 300 g

100 g 200 g 50 g 100 g 100 g 100 g 100 g

SPONGE CAKE 1. Cairkan margarin dan butter, dinginkan. 2. Kocok kuning telur, putih telur, haan fiesta Icing sugar dan cake emulsifier hingga mengembang, masukan tepung, Haan maizena dan Haan Whiptopp Baking & Cooking perlahan sambil diaduk hingga bahan habis dan tercampur rata. 3. Masukkan campuran butter danmargarin, aduk rata. 4. Bagi adonan menjadi tiga, lalu beri choco art secukupnya, aduk rata. 5. Tuang adonan pada dua loyang ukuran 24 x 24 cm yang sudah dialasi kertas dan dioles mentega. Panggang dalam oven dengan suhu 170°C hingga matang, angkat dan dinginkan. CHOCOLATE FILLING 1. Rebus haan whiptop dan air hingga mendidih, tuang dalam Colatta Couverture Milk yang sudah dilelehkan. Aduk rata, dinginkan. 2. Siapkan satu lembar sponge cake, potong memanjang 3. Letakkan satu bagian sesuai ukuran sponge cake lalu tuang filling chocolate di atasnya, tutup dengan bagian sponge lainnya. Simpan dalam lemari pendingin. 4. Setelah dingin, potong-potong bite size. MOUSSE 1. Kocok Haan Wiptopp Dessert & Beverage dan air dingin hingga 80% mengembang, sisihkan.

2. Aduk rata Haan Bavaroise dan fresh milk, tambahkan Haan Whiptopp yang sudah dikocok , aduk rata. CAKE 1. Bagi adonan mousse dan sponge cake menjadi 2 bagian sama rata. 2. Siapkan cake cutter kotak ukuran 22 x 10cm. Masukkan satu lapis sponge cake kedalamnya, lalu basahi dengan simple syrup. 3. Ambil satu bagian mousse , lalu tuang di atas sponge cake, ratakan dan taburi dengan potongan strawberry di atasnya. Tutup dengan sisa adonan mouse, ratakan. 4. Bekukan lapis pertama di dalam freezer, lalu tuang 100 gr adonan filling chocolate di atasnya, ratakan. 5. Tuang sisa mousse diatas chocolate filling, ratakan lalu taburi dengan potongan peach diatasnya. Tutup dengan sisa adonan mousse dan ratakan, tutup dengan satu bagian sponge cake. 6. Simpan dalam freezer sampai mengeras. 7. Keluarkan cake dari ring lalu potong ukuran bite size. Penyelesaian: Hias cake dengan chocolate modeling dan Colatta compound white dan choco art nuansa warna pastel.


Bahan sponge cake: Kuning telur Putih telur Haan fiesta icing sugar Cake emulsifier Cake flour Haan Maizena Haan whiptopp Baking & Cooking Margarine Butter Colatta Choco Art lemon yellow, cherry red, lime green

17

SMALL PASTRY

STRAWBERRY SHORT CAKE “Terbuat dari angel cake yang lembut yang dipadukan dengan cream cheese dan rasa segar dari strawberry menjadikan kue ini sebagai salah satu pilihan favorit pecinta sweet cake.”

Rona Kairupan

1 Whole

Bahan Sponge: glucose telur gula pasir Terigu segitiga Garam vanilla essence minyak sayur


Bahan Filling: Whiptopp dessert (whipped) cream chesse Grated lemon zest Juice lemon Fiesta icing sugar vanilla essence Fresh Strawberry

18

Sedang

10 g 3 butir 60 g 60 g 1/4 sdt 1 sdt 45 g 200 g 100 g 4 sdm 1 sdt 1/2 sdt 250 g

Cara Membuat:

Penyelesaian:

SPONGE 1. Panaskan oven dengan suhu 170°C. Siapkan loyang ukuran 24x10 cm, oleskan dengan mentega dan pasang kertas roti pada loyang. 2. Kocok telur dengan glucose dan gula pasir hingga mengembang (speed tinggi), tambahkan minyak sayur. Setelah itu, masukkan terigu, garam, vanila sambil tetap dikocok dengan speed lambat. Aduk hingga rata. 3. Masukkan adonan ke dalam loyang. Panggang dalam oven selama 18 – 20 menit. 4. Setelah matang, keluarkan dan biarkan dingin.

1. Potong cake menjadi 2 bagian. Lapisan pertama diolesi dengan adonan filling, taburi strawberry matang. Olesi kembali filling dan tutup dengan lapisan cake ke 2. Olesi lagi permukaan atas cake dengan adonan filling. 2. Hiasi permukaan paste dengan potongan strawberry segar dan taburan pistachio chop.

FILLING Kocok cream cheese, Haan fiesta icing sugar,dan vanila hingga menyatu. Selanjutnya tambahkan Whiptopp dessert (whipped), grated lemon zest dan juice lemon, aduk hingga rata.

SMALL PASTRY

RED BEAN SWISS ROLL TART “Salah satu teknik mash up yang dilakukan adalah dengan memadukan swiss roll yang diisi dengan tart yang terbuat dari cokelat ganache.”

5 Portion

Bahan-bahan: MAROON TART SHELL Unsalted butter Icing sugar Telur Almond bubuk Tepung protein sedang Pewarna merah dan Coklat CHOCOLATE MUDCAKE Telur Gula kastor Minyak sayur Bendico Cocoa Powder Tepung Terigu Baking soda Susu cair Haan Whiptopp B&C (rasio 1:2)

Extra Perhatian

200 g 90 g 30 g 35 g 300 g

70 g 235 g 95 g 48 g 140 g 8g 155 g 105 g

CHOCOLATE BAKE FILLING Collata Chocolate Filling 300 g Haan Whiptopp B&D 50 g (rasio 1:2) Kuning telur 25 g (suhu ruang) Telur 25 g (suhu ruang) RED BEAN SWISS ROLL Kuning telur Gula kastor Putih telur Gula kastor Tepung protein rendah Haan Maizena Red Bean Skin Powder

105 g 45 g 160 g 80 g 55 g 5g 10 g

RED BEAN FILLING Red bean paste Haan Whiptopp B&C Haan Whiptopp B&D Air dingin

250 g 25 g 25 g 100 g

Cara Membuat: MAROON TART SHELL 1. Dalam mixing bowl, kocok unsalted butter dan icing sugar dengan menggunakan paddle attachment hingga tercampur rata, masukkan telur, aduk rata. 2. Masukkan tepung terigu dan almond bubuk, aduk rata hingga menjadi adonan. Tambahkan pewarna hingga berwarna merah maroon.Istirahatkan adonan dalam chiller 3. Gilas adonan hingga ketebalan 3mm. Lapisi ring dengan adonan tart, letakan plastic wrap dan beras ke dalamnya. Panggang pada suhu 170°C selama 15 menit. 4. Keluarkan plastik yang berisi beras, lanjutkan pemanggangan pada suhu 150°C selama 15 menit. CHOCOLATE MUDCAKE 1. Dalam mixing bowl, kocok gula dan telur menggunakan whisk hingga mengembang dan putih, masukkan minyak sayur, aduk rata. 2. Campur susu cair dan Haan Whiptopp cream, masukkan ke dalam campuran bergantian dengan bahan-bahan kering yang telah diayak. 3. Panggang pada suhu 170°C selama 15 menit hingga matang. Dinginkan. Cetak dengan ring berdiameter lebih kecil dari ring yang dipakai untuk tart shell. CHOCOLATE BAKE FILLING 1. Panaskan Collata Chocolate Filling hingga lembut. 2. Panaskan Haan Whiptopp yang sudah dilarutkan, tuangkan ke dalam chocolate filling, aduk rata. 3. Campur kuning telur dan telur,

masukkan ke dalam campuran filling, aduk rata. 4. Letakkan Chocolate Mudcake di tengah Tart Shell, tuangkan Chocolate Bake Filling. 5. Panggang pada suhu 150°C selama 15 menit. Dinginkan. RED BEAN SWISS ROLL 1. Dalam mixing bowl, kocok kuning telur dan gula kastor hingga mengembang dan pucat. 2. Dalam mixing bowl lain, kocok putih telur dan gula kastor hingga medium peak. 3. Ayak bahan-bahan kering. 4. Masukkan campuran putih telur ke dalam adonan kuning telur, bergantian dengan bahan-bahan kering. 5. Tuang pada Loyang 40x30 cm, ratakan 6. Panggang pada suhu 190°C selama 8-10 menit hingga matang. Dinginkan. RED BEAN FILLING 1. Campur Haan Whiptopp B&C dengan B&D dengan air dingin, kocok hingga mengembang dan kaku. 2. Dalam mangkuk terpisah, campur 250 g Red Bean Paste dengan 100 g whiptopp yang telah dikocok. Aduk Rata. 3. Ratakan 280g Red Bean Filling ke atas Red Bean Swiss Roll, gulung membentuk Swiss Roll, dinginkan 4. Potong-potong selebar 3 cm. Letakkan Red Bean Swiss Roll di atas Chocolate Bake Tart.


Joy Pelo Jr.

19

SMALL PASTRY

MEAT FLOSS SUSHI ROLLCAKE “Memadukan konsep sushi ke dalam kreasi pastry, terciptalah konsep sushi-swiss roll ini. Tetap menggunakan nori sebagai pembungkusnya, pastry cake ini terasa manis dan gurih di lidah.”

Joy Pelo Jr,

25 Slices

Bahan: SAVOURY SWISS ROLL Kuning Telur Gula Kastor Putih Telur Gula Kastor Tepung Terigu Protein Rendah Maizena Garam


Bahan: Cheese Filling Cream Cheese Haan Whiptopp Baking and Cooking Air

20

Extra Perhatian

100 g 25 g 150 g 50 g 50 g 5g 2g

300 g 20 g 40 g

Cara Membuat:

Penyelesaian:

SAVOURY SWISS ROLL 1. Dalam mixing bowl, kocok kuning telur dan gula kastor hingga mengembang dan pucat 2. Dalam mixing bowl lain, kocok putih telur dan gula kastor hingga medium peak 3. Ayak bahan-bahan kering 4. Masukkan campuran putih telur ke dalam adonan kuning telur, bergantian dengan bahan-bahan kering 5. Tuang pada Loyang 40x30 cm, ratakan 6. Panggang pada suhu 190°C selama 8-10 menit hingga matang. 7. Dinginkan

1. Letakkan selembar NORI (rumput laut kering) di atas alat pembentuk sushi 2. Oleskan Cheese filling ke salah satu sisi dari savoury swiss roll, rekatkan dengan NORI 3. Oleskan 200 g Cream Cheese Filling ke atas Savoury Swiss Roll. Taburkan Abon Sapi ke atas cheese filling 4. Gulung seperti membuat sushi, padatkan. 5. Potong-potong dengan ketebalan 2cm

CHEESE FILLING 1. Campur Whiptopp Baking and Cooking dengan air, aduk rata 2. Dalam mixing bowl, kocok cream cheese dengan paddle hingga lembut 3. Tuangkan Whiptopp Cream sedikit demi sedikit hingga creamcheese lembut dan mudah dioles

SMALL PASTRY

MATCHA CHOUX-CLAIR “Terinspirasi dari adonan choux yang berbentuk éclair, kreasi ini menggunakan teknik mash up dengan perpaduan rasa khas Jepang dan panganan ringan Perancis.”

30 Pieces

Bahan-bahan Croustillant Brown sugar Unsalted butter Tepung protein rendah Pewarna hijau

Sedang

90 g 75 g 90 g

Cara Membuat:

Choux Paste Unsalted butter Susu cair Garam Gula kastor Tepung protein sedang Telur

150 g 375 g 3g 6g 225 g 330 g

Matcha Filling Green tea powder Susu cair Haan Whiptopp B&D Air dingin

10 g 30 g 120 g 240 g

CROUSTILLANT 1. Dalam mixing bowl, aduk brown sugar dengan butter menggunakan paddle attachment, masukkan tepung terigu, aduk rata. 2. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Salah satu bagian diberi pewarna hingga berwarna hijau tua, dan bagian lainnya tanpa pewarna. 3. Bentuk masing-masing adonan seperti pipa dan simpan di dalam chiller hingga mengeras. 4. Iris tipis Croustillant dan simpan di dalam chiller CHOUX PASTE 1. Masukkan butter, susu cair, garam dan gula ke dalam wajan, didihkan. Kecilkan api. 2. Masukkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula kayu hingga adonan tidak lengket di permukaan wajan. 3. Pindahkan adonan ke dalam mixing bowl. Aduk adonan menggunakan paddle attachment hingga suam-suam kuku. 4. Tambahkan telur sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata

5. Pipe adonan ke atas silpat dengan menggunakan spluit bulat polos membentuk 3 bulatan yang melekat satu sama lain 6. Letakkan irisan Croustillant ke atas masing-masing bulatan 7. Panggang pada suhu 200°C selama 10 menit. Lanjutkan pemanggangan pada suhu 150°C selama 20 menit dan keringkan pada suhu rendah selama 20 menit. Dinginkan MATCHA FILLING 1. Panaskan susu cair, campukan dengan green tea powder, larutkan. 2. Kocok Haan Whiptopp B&D hingga mengembang dan kaku. 3. Campurkan green tea ke dalam Whiptopp yang telah dikocok. 4. Isikan ke dalam Choux-Clair.


Joy Pelo Jr,

21

SMALL PASTRY

TTEOK-CHEE “Makanan tradisional Korea dari Tepung beras. Dipadukan dengan cheese cake yang populer di seluruh duna, kreasi unik ini pasti akan menjadi salah satu favorit.”

Joy Pelo Jr,

1 cake

Extra Perhatian


Bahan-bahan:

22

Cara Membuat:

SHORT PASTRY Unsalted butter Icing sugar Telur Almond bubuk Tepung protein sedang

200 g 90 g 30 g 35 g 300 g

CHEESE CAKE MIXTURE Gula kastor Cream cheese Telur Kuning telur Haan Whiptopp B&C Air

75 g 250 g 60 g 30 g 20 g 50 g

TTEOK Tepung beras Tepung protein rendah Baking powder Gula kastor Gula Aren Susu cair

140 g 60 g 8g 40 g 120 g 260 g

SHORT PASTRY - Dalam mixing bowl, kocok unsalted butter dan icing sugar dengan menggunakan paddle attachment hingga tercampur rata. - Masukkan telur, aduk rata. - Masukkan tepung terigu dan almond bubuk, aduk rata hingga menjadi adonan. Istirahatkan adonan dalam chiller. - Gilas adonan hingga ketebalan 3mm. Cetak dengan ring 18x18cm. - Panggang pada suhu 170°C selama 10 menit. CHEESE CAKE MIXTURE - Kocok cream cheese dan gula dengan menggunakan paddle attachment hingga lembut. - Masukkan campuran telur sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. - Campurkan Whiptopp Baking and Cooking dengan air, aduk hingga tercampur rata - Tuangkan cream Whiptopp ke dalam adonan cheesecake, aduk rata. - Siapkan ring 18x18cm, lapisi dengan aluminium. Letakkan short pastry di tengah ring. - Tuangkan adonan cheese cake ke atas short pastry. Panggang dengan hot water bath pada suhu 140°C selama 25-30 menit hingga matang. - Dinginkan cheesecake di dalam freezer

TTEOK - Ayak tepung terigu, tepung beras , dan baking powder, campur dengan gula aren dan gula kastor. - Panaskan susu, tuang sedikit demi sedikit ke dalam bahan kering sambil diaduk hingga tercampur rata. Saring adonan. - Panaskan kukusan dan loyang 18x18cm hingga panas. - Tuangkan adonan ke dalam loyang panas Kukus selama 20-30 menit hingga matang. Dinginkan Penyelesaian: - Oleskan Haan Whiptopp B&D yang telah dikocok ke atas cheese cake. - Letakkan TTEOK ke atas whipped cream. Dinginkan lalu potong berukuran 5x7cm.

Veggie Pastry


Dengan meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap kesehatan, meningkat pula produk pastry & bakery yang memiliki atribut produk sehat. Resep berbahan utama vegetable ini akan memberikan inspirasi seputar kreasi Korean Style Pastry yang mendukung Healthy Lifestyle konsumen Anda.

23

VEGGIE PASTRY

KIMCHI FLAT PIZZA “Menggunakan kimchi sebagai bahan utama, flat pizza ini menciptakan kreasi pastry savory yang bercita rasa unik dan segar.”

Akhmad Nasrudin

2 whole

Pizza Terigu Protein Tinggi Terigu Protein Sedang Yeast Garam Bread Improver Gula Pasir Minyak Sayur Air Es Topping : Kimchi cincang Zucchini Iris Jamur Iris Mozarella parut Olesan : Gho Cu Chang (Korean Tomato Paste) Cabe Cincang Halus


Lapisan Roti : Mentega Cair Terigu protein sedang Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) Parsley Cincang Garam dan merica

24

Mudah

150 g 100 g 5g 5g 1g 5g 50 ml 150 ml 300 g 200 g 100 g 125 g 100 g 10 g 10 g 15 g 100 ml 5g secukupnya

Cara Membuat:

Penyelesaian:

PIZZA 1. Aduk terigu, bread improver, yeast dan gula pasir. 2. Masukkan air es, campur dengan garam dan minyak sayur. 3. Aduk hingga tercampur rata, diamkan selama 15 menit sebelum digunakan.

1. Ambil sebagian adonan roti, tipiskan dan oleskan bahan isian. 2. Lipat persegi dan masukan ke dalam loyang yang sudah dioles olive oil. 3. Tambahkan olesan gho cu chang, lalu masukkan topping. 4. Panggang dengan suhu 200°C hingga matang.

LAPISAN ROTI 1. Campur mentega cair dengan terigu, Haan Whiptopp Baking & Cooking yang sudah dicairkan, aduk rata. 2. Tambahkan parsley, garam dan merica, aduk rata

VEGGIE PASTRY

KOREAN VEGGIE PIE “Perpaduan aneka sayuran seperti labu, zucchini, dan jamur shitake, veggie pie ini juga terasa unik dengan adanya sambal khas Korea, yaitu go cu chang.”

Akhmad Nasrudin

4 Pieces

Pie : Mentega Terigu Protein Sedang Garam Air Es Gula Pasir

Mudah

200 g 300 g ½ sdt 100 g 1 sdt

Filling : Mentega Terigu Protein Sedang Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) Gho cu chang Garam dan merica Topping: Jamur Shitake Mozarella parut Kimchi cincang Zucchini Iris Paprika Kuning iris Paprika Merah iris Parsley Cincang

10 g 10 g 100 ml 15 g secukupnya 60 g 50 g 50 g 30 g 30 g 30 g 5g

Cara Membuat:

Penyelesaian:

PIE Campur semua bahan, aduk rata hingga menjadi adonan. Dinginkan sebelum digunakan.

1. Buat cangkang dari adonan pie, panggang hingga matng, lalu masukkan isian labu merah hingga setengah bagian, ratakan. 2. Masukkan filling gho cu chang, susun topping di atasnya. 3. Panggang dengan suhu 200°C selama ±20 menit hingga menguning.

ISIAN Tumis bawang lalu masukkan semua bahan, aduk rata, dinginkan. FILLING Panaskan mentega dan terigu, aduk rata lalu tuang Haan Whiptopp Baking & Cooking cair, masukkan bahan lainnya, aduk hingga mengental dan rata.


Isian: Labu Merah kukus 200 g Kayu Manis 1 sdt Bawang Bombay Cincang 10 g Garam dan merica secukupnya

25

VEGGIE PASTRY

STRAWBERRY ROLL STRUDEL “Kreasi mash up dari apple strudel dan strawberry swiss roll, strawberry roll strudel ini menyajikan swiss roll dengan penampilan yang baru dan elegan.”

Rona Kairupan

1 Roll

Extra Perhatian


Bahan 1 Cake Roll Kuning telur Gula pasir Minyak Sayur Air vanila Terigu protein sedang + Bahan 2 Cake Roll Putih telur Gula Sedikit tepung maizena

26

3 butir 35 g 40 g 60 cc 1/4 sdt 80 g 3 butir 30 g 10 g

Filling: Whiptop dessert (whipped) Cream cheese Fiesta icing sugar Vanila Grated lemon zest Juice lemon Buah strawberry

150 g 100 g 1 sdt 1/4 sdt 1 bh 4 sdm 250 g

Strudel: Terigu protein tinggi telur Air hangat garam minyak sayur

300 g 1 butir 180 cc 2g 30 g

(olesan strudel) Kuning Telur Mentega cair

2 btr 100 g

Bread crumb Mentega cair Brown sugar Bread crumb Vanilla Lemon Cinnamon powder

150 g 100 g 150 g ½ sdt 2 pcs ½ sdt

Cara Membuat: CAKE ROLL 1. Panaskan oven dengan suhu 170°C. Siapkan loyang ukuran 30x30 cm, oleskan dengan mentega dialas dan pinggiran loyang. Pasang kertas roti pada alas loyang. 2. Adonan bahan 1. Kocok kuning telur dengan gula pasir hingga mengembang (speed sedang), tambahkan air kocok hingga rata, tambahkan minyak sayur sedikit demi sedikit. Masukkan terigu dan vanila sambil tetap dikocok dengan speed sedang. Kocok hingga rata, sisihkan. 3. Adonan bahan 2. Kocok putih telur dan gula hingga mengembang kental. Ambil adonan bahan 1 masukkan ke dalam bahan 2, aduk hingga rata. Tuangkan adonan kedalam loyang dan pastikan merata ke seluruh permukaan. Panggang selama 18 – 20 menit. Setelah matang, keluarkan dan biarkan dingin. FILLING 1. Kocok cream cheese, Haan fiesta icing sugar,dan vanila hingga menyatu. Selanjutnya tambahkan whiptop dessert (whipped), grated lemon zest dan juice lemon, aduk hingga rata. 2. Setelah tercampur sempurna, oleskan dipermukaan cake , taburkan potongan strawberry segar. lalu gulung/roll cake dengan rapi dan bungkus rapat dengan kertas roti, dinginkan kembali.

ADONAN STRUDLE 1. Masukkan ke dalam bowl: terigu dan telur, aduk rata kecepatan rendah hingga rata. Masukkan campuran air, minyak sayur, dan garam aduk kembali hingga kalis, diamkan selama 10 menit. 2. Roll adonan strudle di atas kain bersih yg ditaburi terigu kemudian tarik adonan hingga tipis. Olesi dengan campuran butter 100 g + 2 kuning telur. BREAD CRUMB Aduk semua bahan crumb diatas hingga tercampur rata. Penyelesaian: 1. Oleskan bread crumb diatas adonan strudle tipis yg sudah diolesi butter+kuning telur. 2. Setelah lapisan strudle (bread crumb diatasnya) siap, Letakkan strawberry cake roll diatasnya, kemudian bungkus perlahan dengan adonan strudle hingga rata. Olesi kembali dengan campuran butter + kuning telur. 3. Panggang dalam oven 170°C selama 12 menit. Taburi dusting powder, siap disajikan.

VEGGIE PASTRY

VEGGIE CHOUX PASTRY “Perpaduan budaya French pastry dengan cita rasa khas Korea menciptakan savory choux dengan rasa yang unik dan menarik.”

35 Pieces

Bahan Choux: Haan Whiptopp Baking & Cooking Air Butter Garam Telur Tepung protein tinggi Keju parmesan Bahan Filling: Potato powder Susu (Haan Whiptopp cooking &baking 100+air 350 ml) Garam Gula Kaldu ayam bubuk Fresh cream ((Haan Whiptopp baking&cooking 50 gr+ air 200 ml)boil)) Butter (untuk saote) Bawang putih (chopped) Cabe merah (chopped) Cabe hijau (chopped) Sambal go chu chang (Korean tomato paste)

Sedang

50 g 200 ml 90 g 1 sdt 5 btr 180 g 75 g 100 g 450 ml 3g 2g 10 g 250 ml 3g 3 bh 1 bh 1 bh 1 sdm

Cara Membuat: CHOUX 1. Didihkan Haan Whiptopp, air, butter, dan garam.Tambahkan tepung, aduk hingga kalis, diamkan. 2. Setelah dingin masukan adonan ke dalam mixer tambahkan keju parmesan dan telur satu persatu hingga tercampur rata. 3. Masukan adonan kedalam piping bag yang sudah diberi star tube kemudian sempritkan diatas loyang yang sudah diolesi butter. Taburi dengan sesame seed, panggang dengan suhu 200°C selama 15 menit. FILLING 1. Panaskan susu (campuran Haan Whiptopp dengan air), garam, gula dan kaldu ayam bubuk, tuang ke dalam potato powder dan aduk hingga rata dan halus. 2. Panaskan fresh cream, lalu tambahkan ke dalam adonan potato, aduk hingga rata lalu bagi menjadi dua bagian, sisihkan .

3. Panaskan butter lalu sauté bawang putih, cabe merah dan cabe ijo, aduk rata. Masukkan campuran bawang dan sambal go chu cang ke dalam satu bagian potato, sisihkan. Penyelesaian: 1. Belah choux pastry menjadi dua bagian. 2. Gabungkan dua bagian potato menjadi satu dan buat pola marbel lalu masukkan ke dalam plastik segitiga yang sudah diberi plain tube. 3. Sempritkan di atas dasar choux pastry, lalu tutup kembali dengan choux.


Nunung Patimah

27

VEGGIE PASTRY

VEGGIE RAINBOW CAKE “Terinspirasi dari salah satu kue tradisional Korea, Mujigae tteok, kue yang terbuat dari tepung beras ini biasa dibuat untuk merayakan ulang tahun pertama anak Korea. Tetap orisinal dengan unsur sayuran dan rasa yang khas.”

Mila Sahadati

6 Pieces

Extra Perhatian

Bahan Steam Beetroot Cake: Telur 100 g Beetroot Juice 125 g Cake emulsifier 5g Gula Pasir 185 g Tepung Protein Sedang 200 g Bendico Cocoa Powder XD 20 g Colatta Choco Art secukupnya Cherry Red


Bahan Steam Potato Cake: Ubi kuning (kukus dan haluskan) 125 g Tepung ketan putih 50 g Santan kental 225 cc Gula Pasir 100 g Kuning Telur 2 btr Garam secukupnya Tepung beras 75 g Air dingin 50 cc Air panas 100 cc

28

Resep Bayam Mousse: Haan Whiptop 50 g Baking &Cooking Juice Bayam 100 cc Colatta Couverture White 250 g (chopped) Haan Whiptop 50 g Dessert & Beverage Air Es 100 cc Colatta Choco Art secukupnya Lime Green Colatta Choco Art secukupnya Lemon Yellow Colatta Dark Chocolate secukupnya

Bahan Oatmeal and Pumpkin seed cookies: Butter 65 g Haan Fiesta Icing Sugar 75 g Haan Palm Sugar 50 g Tepung protein rendah50 g Oat 60 g Pumpkin Seed 125 g Bendico Cocoa Powder XD 10 g Colatta Mini Chips 15 g

Cara Membuat: STEAM BEETROOT CAKE 1. Kocok telur, gula, emulsifier, beetroot juice, dan tepung hingga mengembang. 2. Masukkan Bendico Cocoa Powder XD dan Colatta Choco Art Cherry Red, aduk hingga menjadi warna yang diinginkan. 3. Kukus selama 20 menit hingga matang. 4. Potong dengan cutter Ø 10 cm, lalu masukkan ke dalam cetakan ring Ø 10 cm. Sisihkan. STEAM POTATO CAKE 1. Campur ubi dengan tepung ketan, santan, gula, garam, dan kuning telur, aduk hingga rata dan halus, sisihkan. 2. Masukkan air ke dalam tepung beras, aduk hingga rata. Tambahkan air panas, lalu masukkan adonan ubi, aduk kembali hingga rata. 3. Tuangkan adonan di atas steam beetroot cake lalu kukus hingga matang, dinginkan.

BAYAM MOUSSE 1. Cairkan Haan Whiptop Baking & Cooking dengan 100 cc juice bayam, panaskan hingga mendidih lalu masukkan Colatta Couverture White, aduk hingga rata lalu dinginkan. 2. Kocok Haan Whiptop Dessert & Beverage dengan air es hingga mengembang, sisihkan. 3. Kocok campuran bayam hingga halus dan sedikit mengembang, lalu tambahkan Haan Whiptop Dessert & Beverage yang sudah dikocok, aduk rata, masukkan Colatta Choco Art dan Colatta Dark Chocolate sesuai dengan warna yang diinginkan. 4. Masukkan di atas steam beetroot cake dan sweet potato cake, sisihkan. OATMEAL AND PUMPKIN SEED COOKIES 1. Kocok butter dengan Haan Fiesta Icing Sugar dan Haan Palm Sugar hingga creamy. 2. Masukkan tepung, oat, pumpkin seed, Colatta Mini Chips dan Bendico Cocoa Powder XD, aduk hingga tercampur rata. 3. Cetak sesuai dengan ukuran cake (±15 g). 4. Panggang dengan suhu 160℃ selama 20 menit hingga matang. Penyelesaian: Susun cookies di lapisan paling bawah, oles permukaan cookies dengan bayam mousse, lalu letakkan beetroot cake dan potato cake di atasnya. Hias sesuai selera.

VEGGIE PASTRY

STRAWBERRY PIZZA “Salah satu sajian unik terinspirasi dari Korean Pizza. Terbuat dari adonan pizza dengan kombinasi saus dan sour topping dari strawberry.”

2 Whole

Pizza: Terigu Protein Tinggi Terigu Protein Sedang Yeast Garam halus Minyak Sayur Bread Improver Gula Pasir Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) Air Es

Sedang

150 g 100 g 5g 5g 25 g 1g 5g 10 g 150 ml

Strawberry Sauce Strawberry Puree 50 ml gula pasir 5g Haan Maizena 3g *Aduk dan panaskan semua bahan hingga mengental

Cara Membuat:

Penyelesaian:

Topping : Strawberry potong Mozarella Iris Daun Mint Cincang Daun Ketumbar Cincang

PIZZA 1. Aduk semua bahan, kecuali garam dan minyak sayur 2. Setelah rata, masukkan garam dan minyak, aduk hingga menjadi adonan .

1. Ambil sebagian adonan roti, tipiskan di dalam loyang yang diolesi olive oil. 2. Oles dengan filling dan strawberry sauce. 3. Letakkan potongan strawberry , cincangan mint dan daun ketumbar, dan mozzarella. 4. Bakar dalam suhu 200°C ± 20 menit hingga matang.

Filling : Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) Mentega tawar Haan Maizena Gula Pasir kuning Telur vanilla flavour

300 g 150 g 5g 5g 150 ml 5g 15 g 30 g 1 butir 1g

FILLING Aduk semua bahan menjadi satu, panaskan hingga mengental, lalu diamkan hingga dingin.


Akhmad Nasrudin

29

VEGGIE PASTRY

VEGGIE CUPCAKE “Aplikasi ini mengubah kesan bayam yang tidak disukai menjadi kreasi yang cantik dan enak dimakan. Dengan dekorasi yang elegan, semakin meningkatkan daya tarik kue ini.”

Nunung Patimah

10 Portions

Extra Perhatian

Cara Membuat:


Bahan Cupcake: Butter Haan Fiesta Icing Sugar Garam Telur Tepung protein rendah Haan Aktif Baking Powder Bayam

30

120 g 80 g ½ sdt 2 btr 140 g 1 sdt 120 g

1. Kocok butter, Haan Fiesta Icing Sugar dan garam hingga creamy. Tambahkan telur bergantian dengan tepung yang sudah dicampur dengan Haan Aktif Baking Powder, hingga tercampur rata. 2. Masukkan bayam yang sudah direbus dan diblender, aduk kembali hingga rata. Tuang ke dalam cetakan cupcake, kemudian panggang dengan suhu 175°C selama ± 15 menit. 3. Setelah matang, hias dengan chocolate modelling.

VEGGIE PASTRY

BEETROOT BLACK FOREST “Untuk kreasi veggie pastry, kami menggunakan buah bit sebagai bahan adonan dan dekorasi cokelat yang ditaburi potongan buah untuk mempermanis kue favorit ini,”

1 Whole

Sedang

Bahan Cake : Telur Gula Pasir Terigu Protein Sedang Mentega Cair Cake Stabilizer Baking Powder Beetroot Parut Bendico Cocoa Powder Vanilla Colatta ChocoArt Fuchsia

5 buah 200 g 200 g 100 g 20 g 2g 200 g 45 g 1 sdt ½ sdt

Syrup Black forest: Air Gula pasir essence black forest

150 ml 40 g 10 ml

Vanilla chocolate cream : Haan Whiptopp Dessert & Beverage (whipped) Collata Couverture White (melted ) *Aduk semua bahan hingga tercampur rata. Cherry Filling : Dark Cherry Kayu Manis Haan Maizena Gula Pasir

500 g 50 g

1 kaleng ¼ sdt 10 g 20 g

Cara Membuat:

Penyelesaian:

CAKE 1. Kocok telur, gula pasir, dan cake stabilizer hingga mengembang 2. Tambahkan terigu, coklat bubuk, baking powder dan beetroot parut, lalu tambahkan campuran mentega cari dan collata chocoart fuchsia, aduk rata. 3. Tuangkan ke dalam loyang Ø18 cm, panggang dengan suhu 180°C selama ± 30 menit

1. Iris bolu menjadi 3 bagian, oles dengan sirup dan lapisi dengan cream. 2. Letakkan beberapa buah cherry, lakukan berulang hingga layer ke 3. 3. Tutup seluruh bagian dengan cream, lalu hias dengan coklat dan red cherry.

SYRUP BLACK FOREST Rebus air dan gula hingga mendidih, setelah dingin masukan essence, aduk rata. CHERRY FILLING 1. Panaskan cherry juice, lalu tambahkan maizena, gula pasir,dan kayu manis, aduk hingga mengental. 2. Masukkan buah cherry, dinginkan.


Akhmad Nasrudin

31

VEGGIE PASTRY

CARROT SWISS ROLL “Menggabungkan konsep swiss roll dengan healthy ingredient yaitu wortel. Kreasi sehat tidak lagi identik dengan rasa yang hambar.”

Nur Abduh

8 Slices

Extra Perhatian

Cara Membuat: Bahan Motif Carrot: Unsalted butter 50 g Haan Fiesta Icing Sugar 50 g Putih telur 45 g Tepung protein sedang 60 g Colatta Choco Art Lemon Green (secukupnya) Colatta Choco Art Carrot Orange (secukupnya) Bahan Dark Roulade: Telur Haan Fiesta Icing Sugar Almond powder Bendico Cocoa Powder ND Tepung protein sedang Putih telur Gula Butter


Bahan Roll Cake: Kuning telur Putih telur Haan Fiesta Icing Sugar Cake emulsifier Cake flour Haan Maizena Haan Whiptopp B&C Colatta Choco Art Blueberry Violet Margarine Butter

32

Bahan Filling Roll: Haan whipptop B&C Air Haan Palm sugar Kuning telur Haan Maizena Air Kayu manis Haan Whipptop B&D (whipped) Wortel serut

95 g 38 g 60 g 15 g 20 g 60 g 25 g 15 g 10 btr 2 btr 150 g 12 g 70 g 10 g 10 g 4 tetes 100 g 100 g 50 g 150 g 100 g 2 btr 30 g 50 g 3g 100 g 150 g

MOTIF CARROT 1. Mix butter, Haan Fiesta Icing Sugar dan putih telur hingga rata lalu masukkan tepung protein sedang, aduk rata. 2. Bagi adonan menjadi dua. Masukkan Colatta Choco Art Lemon Green di satu bagian dan Colatta Carrot Orange di satu bagian lainnya. 3. Cetak motif carrot dengan adonan berwarna orange dan daun dengan adonan warna hijau. 4. Simpan dalam lemari pendingin selama ± 30 menit. DARK ROULADE 1. Cairkan butter lalu dinginkan. 2. Tuang telur dan Haan fiesta icing sugar dalam satu mangkuk, kemudian mixer hingga mengembang dan kaku, angkat, sisihkan. 3. Kocok putih telur dan gula hingga menjadi meringue. 4. Masukkan tepung, Bendico Cocoa Powder, butter, dan almond powder ke dalam adonan telur perlahan sambil diikuti dengan adonan meringue. Lakukan hingga adonan habis. 5. Tuang adonan di atas motif carrot dalam loyang 40x 30 cm, lalu oven pada suhu 170 C selama 10 menit. Angkat dari loyang lalu dinginkan. ROLL CAKE 1. Panaskan margarin dan butter hingga mencair, dinginkan. 2. Siapkan 1 loyang ukuran 40cm x 30 cm, oles dengan mentega. 3. Aduk kuning telur, putih telur, haan fiesta Icing sugar dan cake emulsifier hingga mengembang. Masukkan tepung protein sedang, Haan maizena dan Haan Whiptopp perlahan sambil diaduk hingga bahan habis dan tercampur rata.

4. Masukkan campuran butter dengan margarin dan colatta chocoart, aduk lagi hingga tercampur rata. 5. Tuang ke dalam loyang, panggang dengan suhu 170°C hingga matang, angkat dan dinginkan. FILLING ROLL 1. Campur Haan whiptopp Baking & Cooking dengan air, aduk hingga tercampur rata, lalu rebus hingga mendidih. Kecilkan apinya, sisihkan. 2. Aduk kuning telur dan haan palm sugar dengan balloon whisk, lalu tuang sedikit demi sedikit rebusan haan whiptopp sambil diaduk hingga rata, jangan sampai telur matang. Rebus kembali dengan api kecil. 3. Masukkan haan maizena yang sudah dicampur dengan air dan bubuk kayu manis, aduk hingga rata, angkat lalu dinginkan. 4. Setelah dingin campur dengan Haan Whiptopp Dessert & Beverage yang sudah dikocok, aduk rata, sisihkan. 5. Rebus wortel yang sudah diserut tipis dengan air gula. Penyelesaian: 1. Letakkan adonan roll cake di atas kertas atau plastik, oleskankan filling di atasnya dengan spatula, taburkan carrot yang sudah direbus dan dibuang airnya di atas filling, lalu roll dengan rapi. 2. Tutup roll cake dengan dark roulade lalu simpan di lemari pendingin.

Pancake Mix

Cukup Tambahkan Air & Telur Kemasan: 1 x 5 Kg, 6 x 4 x 180 g

Produced by : PT. Gandum Mas Kencana - Jl . Moh Toha Km 3, Tangerang 15113 - INDONESIA - Telp: 021-5520023/24 Distributed by : PT. Prambanan Kencana - Jl. Tanah Abang II No 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160 - INDONESIA - Telp : 021 3810380 www.gandummas.co.id email : [email protected] haansweethaan colatta


Tepung pancake yang sangat praktis, dengan pembuatan yang cepat dan mudah. Menghasilkan aneka resep istimewa seperti waffle, crepes, dan poffertjes.

33

Kiddie Pastry


Berbagai inspirasi mengenai kreasi terbaru ala Korean Style untuk anak-anak yang merupakan salah satu target pasar utama bisnis Anda. Menggunakan bahan-bahan yang sehat bagi anak-anak serta menitikberatkan pada kreativitas penampilan produk pastry yang berwarna, menarik, dan lucu.

34

KIDDIE PASTRY

RESEP ADONAN DASAR Untuk membuat beberapa kreasi Cake Pop pada bagian ini, gunakan resep adonan dasar sebagai berikut:

White Chocolate Modelling Bahan : Colatta Compound White Glucose Air

1 kg 150 g 35 g

Cara membuat: 1. Lelehkan Colatta Compound White, lalu panaskan glucose dengan air. 2. Campurkan glucose ke dalam cokelat leleh, aduk hingga minyaknya keluar. Simpan chocolate modeling di dalam chiller/lemari pendingin sebentar atau di suhu ruangan semalaman hingga siap digunakan.

Chocolate Modelling Bahan : Colatta Compound Dark/Milk Glucose Air

1 kg 300 g 35 g


Cara membuat: 1. Lelehkan Colatta Compound Dark/milk, lalu panaskan glucose dengan air. 2. Campurkan glucose ke dalam cokelat leleh, aduk hingga minyaknya keluar. Simpan chocolate modeling di dalam chiller/lemari pendingin sebentar atau di suhu ruangan semalaman hingga siap digunakan.

35

KIDDIE PASTRY

K-POP EYE (CARROT) “Terinspirasi dari budaya populer Jepang K-Pop, terciptalah resep cake pop yang terbuat dari wortel sebagai bahan utamanya dan bentuk yang lucu menyerupai wortel.”

Nunung Patimah

25 Portions

Bahan: Gula pasir Haan Palm Sugar Garam Telur Tepung protein rendah Haan Aktif Baking Powder cinnamon Baking soda Raisin Carrot Vegetable oil Colatta Couverture White

Sedang

140 g 100 g 2,5 g 3 btr 250 g 3,5 g 5g 2,5 g 25 g 300 g 190 g 100 g


Bahan dekorasi: Colatta White Compound 500 g Colatta ChocoArt Carrot Orange secukupnya Colatta ChocoArt Black Hallowen secukupnya Colatta ChocoArt Lime Gree secukupnya

36

Cara Membuat:

Penyelesaian:

1. Kocok gula pasir, Haan Palm Sugar, garam dan telur hingga mengembang, kemudin masukan tepung, Haan Aktif Baking Powder,cinnamon dan baking soda, aduk hingga rata. 2. Tambahkan raisin dan carrot aduk kembali hingga rata, terakhir masukan vegetable oil aduk rata. Tuang ke dalam oyang ukuran 20 cm, panggang dengan suhu 175°C selama ± 20 menit. Setelah matang mix dengan Colatta Couverture White hingga tercampur rata.

1. Bentuk adonan menyerupai carrot character dan tusuk dengan stick loli. 2. Coating dengan Colatta Compound White yang sudah diberi ChocoArt Black Hallowen, Colatta ChocoArt Carrot Orange, Colatta ChocoArt Lime Green.

KIDDIE PASTRY

PORORO SWEET POTATO “Mengangkat tema kartun yang sedang naik daun bisa dijadikan daya tarik tersendiri dalam cake & pastry. Terbuat dari ubi manis, pop cake ini sangat cocok untuk anak-anak.”

20 Portions

Extra Perhatian

Bahan: Haan Fiesta Icing Sugar Butter Sweet potato (kukus dan haluskan) Telur Vanilla powder Tepung protein rendah Haan Aktif Baking Powder Colatta Couverture White (lelehkan) Bahan Dekorasi: Colatta Compound White Colatta ChocoArt Rose Pink Colatta ChocoArt Bridge Blue Colatta ChocoArt Black Hallowen Colatta ChocoArt Red Cherry Colatta ChocoArt Carrot Orange Colatta ChocoArt Yellow Egg Colatta ChocoArt lemon Yellow

150 g 250 g 350 g 5 btr 1 sdt 150 g ½ sdt 100 g

500 g secukupnya secukupnya secukupnya secukupnya secukupnya secukupnya secukupnya

Cara Membuat: 1. Kocok Haan Fiesta icing Sugar dan butter hingga creamy, tambahkan sweet potato aduk hingga tercampur rata. Masukan telur bergantian dengan tepung, vanilla powder dan Haan Aktif Baking Powder aduk kembali hingga tercampur rata. 2. Panggang dengan suhu 175 ℃ selama ± 25 menit. Setelah matang campur potato cake dengan Colatta Couverture White aduk hingga halus dan mudah dibentuk. 3. Bentuk pororo and friends lalu tusuk dengan stick loli, kemudian coating dengan Colatta White Compound White yang sudah diberi Colatta ChocoArt Rose Pink, Colatta ChocoArt Bridge Blue, ChocoArt Black Hallowen, Colatta ChocoArt cherry red, Colatta ChocoArt Carrot Orange, Colatta ChocoArt Egg Yellow, Colatta ChocoArt lemon Yellow. 4. Hias dengan chocolate modelling.


Nunung Patimah

37

KIDDIE PASTRY

K-POP EYE (SPINACH) “Modifikasi sayuran bayam menjadi pastry cake yang lezat dan imut. Mengambil tokoh popeye yang identic dengan pecinta bayam.”

Nunung Patimah

10 Portions

Extra Perhatian

Bahan: Butter Haan Fiesta Icing Sugar Garam Telur Tepung protein rendah Haan Aktif Baking Powder Bayam Colatta Couverture White

120 g 50 g ½ tsp 2 btr 140 g 1 sdt 120 g 100 g


Bahan dekorasi: Colatta White Compound 500 g Colatta ChocoArt secukupnya Rose Pink Colatta ChocoArt secukupnya Bridge Blue Colatta ChocoArt secukupnya Black Hallowen Colatta ChocoArt secukupnya Lime Green Colatta ChocoArt secukupnya Cheery red

38

Cara Membuat:

Penyelesaian:

1. Kocok butter, Haan Fiesta Icing Sugar dan garam hingga creamy. Tambahkan telur bergantian dengan tepung yang sudah dicampur dengan Haan Aktif Baking Powder, hingga tercampur rata. Masukan bayam yang sudah di rebus dan diblender, aduk kembali hingga rata. 2. Tuang ke dalam loyang ukuran 16 cm, panggang dengan suhu 175°C selama ± 20 menit. Setelah matang mix dengan Colatta Couverture White hingga tercampur rata.

1. Bentuk adonan menyerupai popeye and friends dan tusuk dengan stick loli. 2. Coating dengan Colatta White Compound White yang sudah diberi Colatta ChocoArt Rose Pink, Colatta ChocoArt Bridge Blue, ChocoArt Black Hallowen, Colatta ChocoArt Lime Green, Colatta ChocoArt cherry red.

KIDDIE PASTRY

K-POP CAKE POP (KOREAN FIGURE) “Sajian imut dan menarik yang terinspirasi dari populernya K-Pop di kalangan anak muda Korea dan Indonesia. Berbentuk atribut girl & boy band bisa menjadi tren tersendiri.”

15 Portions

Extra Perhatian

Bahan: Telur 4 butir Gula 80 g Cake stabilizer 5g Tepung protein rendah 80 g Bendico Cocoa Powder XD 38 g Vegetable oil 100 g Colatta Dark Couverture 200 g (melted) Bahan dekorasi: Colatta White Compound 500 gr Colatta ChocoArt Rose Pink secukupnya Colatta ChocoArt Bridge Blue secukupnya Colatta ChocoArt Black Hallowen secukupnya Colatta ChocoArt cherry red secukupnya

Cara Membuat:

Penyelesaian:

1. Kocok telur, gula dan cake stabilizer hingga mengembang, kemudian masukan tepung dan Bendico Cocoa Powder XD, setelah tercampur tambahkan Colatta Dark Couverture dan vegetable oil, aduk kembali hingga rata. 2. Tuang adonan ke dalam loyang bulat berdiameter 20 cm, lalu panggang dengan suhu 175°C selama ± 30 menit. Setelah matang mix hingga tercampur rata.

1. Bentuk adonan menyerupai figur korea dan tusuk dengan stick loli. 2. Coating dengan Colatta White Compound White yang sudah diberi Colatta ChocoArt Rose Pink, Colatta ChocoArt Bridge Blue, ChocoArt Black Hallowen, Colatta ChocoArt cherry red. 3. Untuk hiasan rambut dan baju gunakan chocolate modelling.


Nunung Patimah

39

KIDDIE PASTRY

FLOWER CUPCAKE IN A POT “Klasik cheese cupcake dengan sentuhan elegan minimalis. Dibentuk menyerupai pot bunga, cupcake ini juga bertaburkan chocolate crumble menyerupai tanah.”

Mila Sahadati

4 Portions

Sedang

Cara Membuat: Bahan Chocolate Sponge: Unsalted butter Gula Kuning Telur Bendico Cocoa powder XD Tepung Protein Sedang Colatta Compound Dark (melted) Putih Telur Gula

225 g 50 g 12 btr 25 g 225 g 225 g 12 btr 225 g

Bahan Crumble untuk tanah(dekorasi): Butter 80 g Gula 160 g Tepung terigu 300 g Bendico XD cocoa powder 25 g


Bahan Cupcake: Haan Fiesta Icing Sugar Cream Cheese Butter Telur Tepung protein sedang Fresh milk

40

125 g 50 g 65 g 3 btr 23 g 35 g

CHOCOLATE SPONGE 1. Adonan pertama: kocok gula dan butter hingga creamy. Masukkan kuning telur satu persatu, kocok kembali kemudian masukkan melted Chocolate, aduk rata. 2. Masukkan tepung dan Bendico Cocoa powder XD, aduk rata kemudian sisihkan. 3. Adonan kedua: ditempat terpisah kocok putih telur dan gula hingga kaku kemudian campur dengan adonan pertama hingga rata 4. Tuang adonan ke dalam empat cetakan panettone dan panggang dengan suhu 160°C selama 45 menit hingga matang. CRUMBLE Campur semua bahan dan aduk dengan tangan hingga berbentuk taburan tanah. CUPCAKE 1. Kocok cream cheese, Haan Fiesta Icing Sugar dan butter hingga halus dan creamy lalu tambahkan telur satu persatu, kocok kembali . 2. Masukkan tepung dan aduk hingga rata.

3. Tuangkan ke dalam cetakan cup ake dan panggang dengan suhu 160°C selama 25 menit hingga matang kemudian dinginkan 4. Hiasi permukaan cup ake dengan dekorasi bunga dari Haan Whiptopp Dessert & Beverage. Penyelesaian: 1. Cetak Colatta Milk Chocolate Compound berbentuk pot. 2. Masukkan Sponge Chocolate ke dalam pot kemudian taburi permukaannya dengan crumble. 3. Susun cupcake di atas sponge chocolate sesuai selera.

Ombre Pastry


Berasal dari Bahasa Perancis, “Ombre” berarti gradasi. Mengutamakan sisi elegan yang detil dan perfeksionis, kreasi terbaru Japanese Style ini dapat menginspirasi Anda untuk teknik aplikasi gradasi dan layering warna.

41

OMBRE PASTRY

BAUMKUCHEN OMBRE CAKE “Kue lapis ala Jerman ini juga sangat populer di Jepang. Kreasi modifikasi baumkuchen ini memadukan gradasi ala ombre agar menarik dan out of the box.”


Nur Abduh

42

8 slices

Extra perhatian

Bahan Sponge Cake: Telur Haan Fiesta Icing Sugar Almond Powder Tepung Protein Sedang Bendico Cocoa Powder ND Bumbu spekuk Putih telur Gula Butter

190 g 76 g 110 g 40 g 2g 3g 120 g 50 g 30 g

Bahan chocolate filling: Haan Whiptopp BC Air Colatta Milk couverture

150 g 200 g 300 g

Cara Membuat:

Penyelesaian:

SPONGE CAKE 1. Cairkan butter lalu dinginkan. 2. Kocok telur dan haan fiesta icing sugar hingga mengembang dan kaku, angkat, sisihkan. 3. Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur diikuti dengan gula sedikit demi sedikit hingga menjadi meringue. 4. Masukkan tepung, bendico cocoa powder, bumbu spikuk dan almond powder ke dalam adonan telur sedikit demi sedikit diikuti dengan adonan meringue. Lakukan hingga adonan habis. 5. Tuang adonan ke dalam dua loyang ukuran 40 x 60 cm, yang sudah dioles dan dialasi dengan kertas minyak. Panggang pada suhu 170°C selama 10 menit. Angkat dari loyang lalu dinginkan.

1. Lepas satu bagian sponge cake dari kertas, lalu oles tipis dengan chocolate filling hingga rata diseluruh permukaannya. Letakkan sponge cake yang kedua di atasnya, tekan hingga menjadi satu bagian. 2. Setelah tersusun rapi, potong sponge cake menjadi tiga bagian memanjang. 3. Siapkan rolling pin kecil lalu bungkus dengan kertas. 4. Lingkarkan ujung sponge cake pada rolling pin hingga menutupi rolling pin. 5. Oleskan tipis chocolate filling di bagian yang tidak tertutup rolling pin. Setelah di filling, roll hingga ke ujung bagian sponge cake. Lanjutkan proses tersebut hingga potongan sponge cake yang kedua dan ketiga.

CHOCOLATE FILLING Rebus haan Whiptopp dan air hingga mendidih lalu tuang pada colatta milk couverture yang sudah dilelehkan. Aduk hingga rata, dinginkan.

OMBRE PASTRY

JAPANESE LOAF CAKE “Loaf cake ala Jepang ini menggunakan ubi ungu sebagai bahan utamanya. Terdiri dari tiga warna grasi yang elegan menjadikan kreasi ini inspiratif dan special.”

Rona Kairupan

1 Whole

Mudah

Cara Membuat: 6 butir 4g 150 g

Bahan adonan 2: Kuning telur Putih telur Minyak sayur Juice ubi ungu Tepung Garam

150 g 90 g 80 g 150 cc 110 g 4g

1. Bahan adonan 1. Kocok putih telur dengan gula pasir dan cream tartar hingga mengembang. 2. Bahan adonan 2. Kocok putih dan kuning telur hingga mengembang, lalu masukkan minyak sayur, tambahkan tepung, garam dan juice ubi ungu. 3. Campur adonan 1 ke dalam adonan 2 hingga rata, bagi menjadi 3 bagian. 4. Tambahkan chocoart violet ke semua bagian adonan tadi dengan kepekatan warna yang berbeda. (gradasi/ombre) 5. Masukkan dalam loyang 20 x 8 cm, bakar dalam oven bainmarie selama 40 menit dengan suhu 170°C. 6. Setelah 40 menit, turunkan suhu ke 130°C dan dibakar kembali 15-20 menit.


Bahan adonan 1: Putih telur Cream of tartar Gula pasir

43

OMBRE PASTRY

JAPANESE CHOCOLATE CHEESE CAKE “Berbeda dengan cheese cake umumnya, cheese cake ini terasa dominan cokelat. Terliat semakin menarik dengan unsur gradasi warna cokelat.”

Nur Abduh

1 whole

Sedang

Cara Membuat: Bahan Chocolate Dough: Unsalted butter Haan fiesta Icing Sugar Telur Tepung protein Sedang Bendico chocolate Powder XD

100 g 100 g 1 btr 250 g 50 g


Bahan Cheese Filling: Cream cheese 625 g Haan fiesta icing sugar 100 g Fresh Cream 200 g (100 gr Haan Whiptoppp Baking & Cooking + 100 gr Air) Telur 3 butir Gula Pasir 40 g Tepung Protein Sedang 70 g Bendico chocolate 3g powder ND Lemon juice dan zest 1 buah Bendico chocolate 2g powder XD Chocolate button 150 g

44

CHOCOLATE DOUGH 1. Kocok butter dan haan fiesta icing sugar hingga lembut. Masukkan telur sambil terus diaduk perlahan. 2. Setelah tercampur rata, masukkan tepung dan bendico powder XD, aduk kembali. Sisihkan dan simpan di dalam lemari pendingin. 3. Setelah dingin keluarkan lalu roll dengan ketebalan 2 mm. Cetak di atas ring bulat diameter 20 cm, sebelum dioven letakkan pemberat. 4. Oven pada suhu 170°C hingga matang, sisihkan.

bendico chocolate powder, lemon juice dan zest aduk hingga rata. 4. Tuang sebagian adonan ke dalam shell chocolate ratakan, masukkan chocolate button secara acak, lakukan hal yang sama 2-3 kali. 5. Campur 100 gr sisa adonan dengan bendico chocolate powder XD, aduk hingga rata. Sisihkan. 6. Buat motif sapi diatasnya lalu oven dengan cara Au Bain Merrie pada suhu 130°C, selama ± 1jam hingga matang.

CHEESE FILLING 1. Potong-potong kecil cream cheese, masukkan dalam mixing bowl, tambahkan Haan fiesta Icing sugar, kocok lembut, tambahkan fresh cream, kocok kembali hingga rata. 2. Dalam bowl berbeda, kocok telur dan gula dengan balloon whisk hingga rata, lalu tuang dalam adonan cream cheese, aduk rata. 3. Secara perlahan masukkan tepung,

Penyelesaian: Setelah matang lepas dari cake ring, oles dengan jelly dan hias dengan buah dan daun mint.

OMBRE PASTRY

JAPANESE HONEY CASTELLA “Sponge cake khas Nagasaki ini sangatlah populer di Jepang. Dengan menonjolkan unsur elegan, kreasi honey castela ini juga sangat unik dengan adanya lemon dan spikuk serta warna gradasi.”

1 Whole

Sedang

Bahan Castella Lemon: Telur Kuning telur Haan fiesta icing sugar Cake emulsifier Madu Air Lemon juice Lemon zest Terigu protein tinggi Butter

5 pcs 2 pcs 60 g 8g 70 g 30 g 40 g 1 pcs 180 g 30 g

Bahan Castella Spikuk: Telur Kuning telur Haan palm sugar Cake emulsifier Madu Air Kayu manis powder Terigu protein tinggi Butter

5 pcs 2 pcs 60 g 8g 70 g 40 g 3g 180 g 30 g

Bahan White Castella: Kuning telur Gula pasir Cake emulsifire Madu Air Tepung terigu high protein Minyak sayur Garam Bahan dekorasi: Madu Chocolate modeling Colatta ChocoArt Lemon Yellow

250 g 250 g 20 g 70 g 75 g 250 g 100 g 5g

Cara Membuat:

Penyelesaian:

CASTELLA LEMON & SPIKUK 1. Kocok telur, kuning telur, gula dan cake emulsifier dalam satu bowl hingga kaku. 2. Di tempat terpisah, campur madu dengan air, lemon juice dan zest lalu masukkan ke dalam adonan, aduk hingga rata. 3. Masukkan tepung protein tinggi dan kayu manis, aduk hingga rata. 4. Masukkan butter cair yang sudah dingin, aduk hingga rata. 5. Tuang dalam loyang 20 x 20 cm, oven pada suhu 170°C hingga matang.

Potong cake yang sudah dingin berbentuk kotak 6 x 6 cm, oles dengan madu dan hias dengan ornament bunga dari chocolate modeling.

CASTELLA WHITE 1. Kocok tepung, gula, kuning telur, dan cake emulsifier hingga mengembang dan kaku. 2. Di tempat terpisah campurair, minyak dan garam hingga rata, lalu tuang ke dalam adonan sedikit demi sedikit sambil terus di mixer dengan kecepatan sedang. Tuang adonan dalam loyang 20x20 cm, panggang dalam oven pada suhu 180°C hingga cake matang.


Nur Abduh

45

OMBRE PASTRY

JAPANESE OMBRE DECO ROLL “Aplikasi ombre tidak sebatas pada kue sponge melainkan juga untuk swiss roll. Resep ini juga sangat unik dengan memadukan unsur ombre di lapisannya.”

Rona Kairupan

1 Roll

Bahan dekorasi/warna: Putih telur Colatta ChocoArt Carrot orange Adonan bahan I

Extra Perhatian

2 butir secukupnya 4 sdm

Bahan 1 cake roll: Kuning telur Gula pasir Minyak Sayur Air Vanila Terigu protein sedang + Bahan 2 cake roll: Putih telur tepung maizena Gula


Filling: Whiptopp dessert (whipped) Cream cheese Fiesta icing sugar Vanila Grated lemon zest Juice lemon Buah strawberry

46

3 butir 35 g 40 g 60 cc 1/4 sdt 80 g 3 butir 10 g 30 g 150 g 100 g 1 sdt 1/4 sdt 1 bh 4 sdm 250 g

Cara Membuat: DEKORASI/ WARNA 1. Panaskan oven dengan suhu 170°C. Siapkan loyang ukuran 30x30 cm, oleskan dengan mentega dialas dan pinggiran loyang. Pasang kertas roti pada alas loyang. 2. Kocok putih telur hingga mengembang kental, tambahkan adonan bahan I sebanyak 4 sdm, aduk hingga rata. Bagi menjadi 4 bagian, tambahkan collata chocoart orange ke masing-masing bagian dan aduk rata hingga didapatkan 4 warna orange (pekat hingga muda), masukkan ke dalam piping bag. 3. Buat motif garis diagonal/menyilang diatas kertas roti dalam loyang, berurutan dari warna orange yang paling pekat, ke orange yg paling muda hingga seluruh permukaan alas loyang tertutupi. Panggang selama dua menit, keluarkan dari oven dan dinginkan.

2. Adonan Bahan 2. Kocok putih telur dan gula hingga mengembang kental. 3. Ambil adonan bahan II, masukkan ke dalam bahan I, aduk hingga rata. Ambil loyang dekorasi yang sudah didinginkan, tuangkan adonan diatasnya dan pastikan merata ke seluruh permukaan loyang. 4. Panggang dengan suhu 170°C selama 18 menit hingga matang. Setelah matang, keluarkan cake dari loyang dan kertas roti dilepaskan perlahan, biarkan dingin.

CAKE ROLL 1. Adonan bahan 1. Kocok putih telur dengan gula pasir hingga mengembang kental (speed sedang), tambahkan minyak sayur, kocok hingga rata, tambahkan air sedikit demi sedikit. Masukkan terigu dan vanila sambil tetap dikocok dengan speed sedang. Kocok hingga rata, sisihkan.

Penyelesaian: Setelah cake roll dingin, oleskan bagian permukaan dengan bahan filling dan potongan buah strawberry segar, lalu gulung rapi dan bungkus rapat dengan kertas roti. Simpan didalam lemari es. Siap disajikan.

FILLING 1. Aduk Whiptopp dessert (whipped) dengan cream cheese, fiesta icing sugar,dan vanila hingga menyatu. 2. Tambahkan grated lemon zest dan juice lemon, aduk hingga rata.

OMBRE PASTRY

MOCHI CHOCOLATE TRUFFLE “Mochi adalah salah satu makanan khas Jepang. Terlihat unik dengan adanya kombinasi truffle yang berbalut dengan mochi lezat.”

25 Slices

Sedang

DARK CLASSIC TRUFFLE Haan Whiptopp 200 g Baking and Cooking cream (ratio 1:2) Glucose Syrup 25 g Vanilla Essence 5g Collata Dark Couverture 67% 300 g Collata Milk Couverture 60 g Unsalted butter 30 g MOCHI Tepung Beras Ketan Tepung Maizena Gula Kastor Air

180 g 45 g 120 g 360 g

Cara Membuat: DARK CLASSIC TRUFFLE - Dalam wajan, campur WHIPTOPP Cream, glucose, dan vanilla essence kemudian didihkan - Tuangkan cream panas ke dalam wadah yang berisi Collata Dark Couverture 67% dan Collata Milk Couverture, aduk rata - Masukkan butter, campur hingga rata - Tuangkan ke atas loyang, dinginkan hingga dapat dibentuk - Bentuk truffle menjadi bola-bola kecil (10 gram), simpan dalam freezer MOCHI - Dalam wadah tahan panas (microwave safe), campurkan tepung beras ketan, tepung maizena, dan gula kastor - Tuangkan air ke dalam bahan-bahan kering, aduk hingga rata - Tutup wadah dengan plastic wrap dengan meninggalkan celah untuk keluar masuk udara - Proses dalam microwave selama 2 menit - Keluarkan dari microwave, aduk dengan menggunakan spatula kayu hingga rata - Tutup kembali dengan plastic wrap. Proses kembali dalam microwave selama 2 menit

- Keluarkan dari microwave, aduk kembali - Lanjutkan proses dalam microwave hingga matang - Pindahkan adonan mochi ke atas loyang yang sudah ditabur dengan tepung maizena - Tipiskan mochi selagi adonan hangat. Cetak dengan cetakan bulat. Dinginkan sesaat - Bungkus chocolate truffle dengan mochi, rekatkan hingga mochi tertutup rapat


Joy Pelo Jr.

47

INFO PRODUK

HAAN WHIPTOPP Beverage & Dessert

Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi pada topping dessert dan beverage.

HAAN WHIPTOPP Baking & Cooking

Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi baking dan bahan campuran pada masakan.

kemasan : 6 X 600 g 6 X 6 X 100 g

PANCAKE MIX Tepung untuk membuat pancake yang sangat praktis karena penggunaannya yang cepat dan mudah. Cukup dengan menambahkan air dan telur. Dapat menghasilkan beragam resep waffle, crepes, dan poffertjes. kemasan : 24 X 180 g/karton, 1 X 5 kg/karton, 6 X 4 X 180 g/karton

PUDDING MIX Bubuk pudding siap pakai yang sangat mudah dan praktis dalam penggunaannya, cukup tambahkan air dan masak hingga mendidih, siap disantap. Tersedia dalam rasa strawberry, cocopandan, chocolate, mocca & neutral. kemasan : 1 X 5 kg, 6 X 660 g (chocolate)

BLOCK COMPOUND Merupakan salah satu varian yang diunggulkan dari seri Colatta dengan varian rasa cokelat dark, milk & white yang khas. Dikenal luas karena hasil aplikasi yang tetap mengkilap meskipun dipanaskan berulang kali. kemasan : 12 X 1 kg, 4 X 5 kg

BLOCK COUVERTURE Collaze POP & ELEGANCE

Menghadirkan cokelat dengan rasa pekat, salah satu varian yang diunggulkan dari rangkaian cokelat Colatta. Memiliki rasa khas dari cokelat dengan kombinasi bittersweet dan konsistensi yang tepat untuk berbagai jenis aplikasi.

48

kemasan : 12 X 1 kg

PRODUCED BY : PT. Gandum Mas Kencana Jl. Moh. Toha Km. 3 Tangerang 15113 INDONESIA. Tel. 021-5520023/24 DISTRIBUTED BY: PT. Prambanan Kencana Jl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel. 021-3810380

www.gandummas.co.id


Colatta compound come with new edgy design. With bright and eye-catchy color, this exclusive design surely indulging and more attractive to see.

49

50


51


52


Collaze POP & ELEGANCE

Recommend Documents