CHROMA TYPE 301 -
DESIGN BY F.A. PORSCHE
INHOUDSOPGAVE
1. ADVERTERINGSINSTRUCTIES…………………….…………………………………………..…. P2 2. HET ENE MES IS HET ANDERE NIET ……………………………………………………….. P3 I. II. III.
Behoud van scherpte (hardheid) …………………………………………………… P3 Profiel van het mes ………………………………………………………………………….. P5 Ligging van het mes (ontwerp heft) ……………………………………………… P6
3. KENMERKEN CHROMA TYPE 301 ………………………………………………………………….. P7 4. GEBRUIK EN ONDERHOUD ……………………………………………………………………………. P8 5. GEBRUIKSAANWIJZING WETSTEEN ………………………………………………………. P9 6. ASSORTIMENTSOVERZICHT …………………………………………………………………….. P10
GHECOM
1/10
1. ADVERTENTERINGSINSTRUCTIES BETREFFENDE DE ONTWERPER VAN DE CHROMA TYPE 301 MESSEN De messen TYPE 301 zijn weliswaar ontworpen door F.A. Porsche maar ze zijn geen gepatenteerd Porsche product (zoals bijvoorbeeld de zonnebrillen, uurwerken of het Wenger zakmes). F.A. Porsche is enkel de ontwerper. U mag de naam “F.A. Porsche” dus wel gebruiken, maar enkel als verwijzing naar de ontwerper, nooit als headline, enkel als kleinere hint. Maw “Type 301 CHROMA” moet altijd in het groot vermeld staan en vervolgens in kleiner lettertype “Design by F.A. Porsche”. Bovendien mag er in reclame of advertenties voor de TYPE 301 messen nooit gesproken worden van “PORSCHE messen”, enkel van “Type 301-design by F.A. Porsche messen”. Op alle drukwerk en ook op websites moet CHROMA telkens worden vermeld. Veilingverkoop (zoals bijv Ebay) wordt door Porsche strikt verboden. Elke importeur is verantwoordelijk voor het naleven van deze regels in eigen land door zijn klanten hiervan op de hoogte te stellen. Collectie: Type 301 Artikel No: P en een nummer Producent: Chroma Cutlery, Inc., (kort: CCI) Ontwerper: Porsche Design GesmbH; maw F.A. Porsche Vervaardigd in China (noch op de messen noch op de verpakking staat er een verwijziging naar het land van oorsprong) – indien gewenst, zijn er op aanvraag stickers verkrijgbaar. Staal van het lemmet: Japans 301 (verschilt van het Amerikaanse Type 301) – hoogwaardig Molybden Vanadium staal vervaardigd in Japan. Slijpen: Enkel met een wetsteen (bij voorkeur CHROMA), geen wetstaal! Onderhoud: deze messen zijn NIET vaatwasbestendig, steeds afspoelen met warm water en onmiddellijk afdrogen met een doek. Garantie: CCI biedt aan haar importeurs een garantie beperkt tot 2 jaar. Deze garantie dekt enkel produktiefouten en geen slecht gebruik (misbruik) door klanten. Het betreft een “return” garantie. De importeur moet de beschadigde goederen terugzenden naar Garwick en Garwick vervangt dan deze goederen bij de volgende levering. GHECOM
2/10
2. HET ENE MES IS HET ANDERE NIET Een goed mes is een mes dat aan de volgende drie voorwaarden voldoet: 1. behoud van scherpte: is afhankelijk van het gebruikte materiaal, het type staal en de hardheid 2. snijgemak: heeft te maken met het profiel van het mes 3. ligging van het mes: is vooral afhankelijk van het ontwerp en kwaliteit van het heft. I. Behoud van scherpte (Hardheid) De meeste messen zijn schijnbaar scherp als ze verkocht worden. Een mes verliest echter zijn scherpte in gebruik (hoe beter een mes hoe langer het zijn initiële scherpte behoudt), maar alleen een goed mes kan steeds weer aangescherpt worden. Daarvoor is vooral de hardheid (zie verder) van het materiaal verantwoordelijk, samen met de taaiheid en elasticiteit. Messen van hard staal blijven langer scherp en kunnen steeds weer aangescherpt worden. Helaas is bij de aanschaf van een mes de hardheid van het metaal niet met één blik vast te stellen. Er bestaan hiervoor echter laboratoriumproeven die dit perfect kunnen vaststellen. De hardheid wordt vastgesteld door een diamantnaald in het metaal te drukken. Hardheid wordt uitgedrukt op de schaal van Rockwell. Een hardheid van 55 graden Rockwell (HRC) is een zeer goede standaard voor een kwaliteitsmes. Beneden de 50° HRC is een mes inefficiënt en als keukenmes volstrekt ongeschikt en zelfs gevaarlijk in gebruik ( om te snijden dient men op deze messen zodanig druk uit te oefenen dat het gevaar op ongevallen explosief toeneemt- ondermeer door het uitschieten) Om voldoende hardheid te verkrijgen (55° HRC), dient een mes gesmeed te worden. (zie verder) De meeste eenvoudige manier om een mes te maken is het stansen uit vlak bandstaal. Het mes heeft dan overal één dikte, die alleen afneemt waar de snede geslepen is (als er al sprake is van een slijping). Het fabricageproces van deze is veel goedkoper,onder andere omdat de staalband als geheel wordt gehard en gepolijst, zodat de bewerkingen niet op elk mes apart hoeven te worden uitgevoerd. Het grootste bezwaar van deze werkwijze is evenwel dat het stansen niet mogelijk is bij een hardheid boven 50° graden Rockwell. Bandstaalmessen houden bijgevolg heel slecht hun scherpte en zijn na zeer beperkt gebruik volledig waardeloos als keukenmes.
GHECOM
3/10
PRODUCTIEPROCES BIJ HOOGWAARDIGE MESSEN: SMEDEN a/ Van een hoogte van een paar meter valt een hamer van ruim duizend kilo op het ruwe stuk roodgloeiende staal om dat in de gewenste vorm te dwingen. b/ harden (verhitten & schrikken) Daarna komt het harden (proces waarin de benodigde hardheid wordt bereikt zonder dat de elasticiteit te veel wordt aangetast). Eerst wordt de smeedvorm tot 1050° verhit, om daarna te ‘schrikken’ in een oliebad op kamertemperatuur. Schrikken houdt in dat het materiaal zeer snel wordt afgekoeld, zodat de koolstofatomen niet de gelegenheid krijgen zich af te scheiden en dus een homogeen geheel blijven vormen met de andere atomen. Precies door dit fenomeen is het mogelijk deze messen steeds weer opnieuw aan te scherpen (door de homogene vermenging van de koolstofatomen met de andere aanwezige atomen verliest het mes niet zijn kwaliteit bij het aanscherpen, wel integendeel) op een wijze die zelfs toelaat hun initiële scherpte te verbeteren. Dit in tegenstelling met goedkope messen die deze bewerking (harding) onvoldoende hebben gehad en dus niet degelijk kunnen worden aangescherpt. c/ ijsharden Daarna gaan echte kwaliteitsmessen een aantal uren de diepvries in: bij – 78° worden ze “ijsgehard” . Hierdoor neemt hun scherpte nog toe en houden ze hun scherpte veel langer. d/ enkele bewerkingen tussenin In tussentijd ondergaat het mes nog een hele reeks bewerkingen zoals grinding: slijpen (3 processen) om de juiste hoek te bekomen, bevel-grinding van het lemmet (om de gewenste conische slijpvorm van het lemmet te bereiken), edging (aanzetten van de zeer scherpe snede), handmatig polijsten, reinigen, markeren, enz. e/ verwarmen & afkoelen Tot slot worden deze messen verwarmd tot 200° en daarna langzaam weer afgekoeld tot kamertemperatuur, met als bedoeling de spanning in het metaal te ontladen, zodat zij hun elasticiteit bekomen. Het resultaat is een mes met een gegarandeerde hardheid dat steeds weer kan worden aangescherpt.
GHECOM
4/10
Chroma type 301 is uiteraard een gesmeed mes, vervaardigd uit Japans staal type 301 met een hardheid van 56° à 58° op de schaal van Rockwell. Ook belangrijk voor de hardheid van een mes is het carbongehalte. Traditionele professionele messen hebben 0.4 à 0.5% carbon. Type 301 bevat minstens 0.7% carbon.
II. Profiel van het mes Het snijgemak heeft vooral te maken met de slijpwijze van het mes. Er is een wezenlijk verschil in slijpwijze tussen Europese of Japanse messen. Japanse messen hebben een V-slijping, Europese messen hebben een U-slijping.
De Japanse slijpwijze heeft een fijner lemmet tot gevolg en snijdt hierdoor fijner en is lichter in gewicht. Het mes blijft ook langer scherp. Een Europees mes blijft minder lang scherp en is zwaarder maar ook robuuster. Japanse slijpmethode: 10 à 20 ° in plaats van 20° à 30 ° voor de traditionele messen. Dit zorgt voor de betere scherpte maar ook voor een gemakkelijkere slijping achteraf (hoe kleiner de slijphoek, des te beter is de scherpte en des te gemakkelijker het onderhoud) Doordat Japanse messen zo’n fijn lemmet hebben, snijden deze messen door elke vezel van vis, vlees of groente, zonder deze te verbrijzelen waardoor het voedsel beter zijn originele smaak en versheid bewaart.
GHECOM
5/10
De Japanse Koks zijn niet voor niets gekend voor hun uitzonderlijke snijdtechnieken. Een Japanse kok mag in het eerste jaar van zijn opleiding niets anders doen als snijden. Ze hechten dus een uitzonderlijk belang aan hun messen, vooral aan het lemmet. Echter, de Japanner hecht niet veel waarde aan het heft van het mes. Dit brengt ons tot het volgende punt:
III. Ligging van het mes (ontwerp heft) Waar Japanse messen uitzonderlijke snijdcapaciteiten hebben, wordt meestal onvoldoende aandacht besteed aan het heft. Daarom werd voor de Chroma reeks type 301, een Japans staal gebruikt, op Japans wijze geslepen maar werd Ferdinand Porsche aangezocht voor het ontwerp van het mes, met nadruk op de handgreep. Ferdinand Porsche vertrok vanuit de vraag hoe je nu eigenlijk een mes vast neemt. Belangrijk is dat je het mes vooraan vertikaal vast neemt tussen duim en wijsvinger MAAR dat het heft achteraan op de handpalm rust. Hiervan uitgaande heeft het beroemde designbureau dit mes ontworpen waarbij handvat en lemmet aan het uiteinde loodrecht op elkaar staan zodat handvat en hand in volstrekte harmonie zijn. Dit heeft als gevolg dat je een enorme verticale stabiliteit verkrijgt. Het mes ligt als het ware muurvast in de hand, zelfs vocht of olie kan hier niets aan wijzigen. De parel werd toegevoegd omdat deze op perfecte wijze indiceert waar men het mes moet vasthouden. Tevens duidt deze overgang tussen lemmet en greep aan. Dat de handgreep qua design oogstrelend is , hoeft verder geen betoog. Type 301 heeft niet voor niets talrijke Design Awards gewonnen omwille van zijn unieke vorm: focus D’argent 2003 (Stuttgard), Formex 2003 ( Stockholm), Adolf Loos Staatspreiss Design 2003, 2e prijs Art de Vivre (Parijs) Type 301 werd ook tot beste in zijn categorie verkozen door het Restaurant Magazine in 2004 en gerefereerd door het Museum of Modern Art in New York.
GHECOM
6/10
3. KENMERKEN VAN CHROMA TYPE 301 - OVERZICHT - Japanse slijpmethode: slijphoek van 10 tot 20° in de plaats van 20 à 30° voor de traditionele messen wat zorgt voor een betere scherpte en een gemakkelijkere slijping toelaat achteraf (hoe kleiner de slijphoek des te beter is de scherpte en des te gemakkelijker is het onderhoud)
De kleine slijphoek heeft nog een ander voordeel: door de kleine hoek is de rug van het mes eveneens minder dik en dit brengt een gewichtsbesparing mee. Een Japans mes snijdt uitstekend omdat het scherp is en heeft geen hoog gewicht of kracht nodig om zijn snijdkwaliteiten te benadrukken. Door de V-slijpvorm ipv de U-slijpvorm zijn deze messen dus scherper en lichter. - Een speciaal ontworpen staal van zeer hoogwaardige kwaliteit zorgt ervoor dat het mes zijn snijdkwaliteiten zeer lang behoudt alvorens men het opnieuw moet slijpen. - De afgeronde vorm van het lemmet verhoogt het snijdpotentieel (grotere hoek) - Modellen aangepast aan ons gebruik: fileermessen voor tongfilets, carpaccio, steakmessen …. - Hardheid Rockwell: 58° bij Chroma TYPE 301 wat bijzonder hoog is, daar waar de traditionele professionele messen die rond de 50° HRC draaien. De hardheid wordt vastgesteld door een diamantnaald in het metaal te drukken.
GHECOM
7/10
Hardheid wordt uitgedrukt op de schaal van Rockwell. Een hardheid van 55 graden Rockwell is een goede standaard voor een kwaliteitsmes. Vanaf 55° HRC spreekt men van zeer hard staal. - Er is geen krop noch baard zodat het lemmet over zijn gehele lengte kan gebruikt worden. - Zeer scherp en gemakkelijk te herslijpen op een Chroma wetsteen mede dankzij de Japanse slijpmethode
4. GEBRUIK EN ONDERHOUD Onderhoud en correct gebruik van een hoogwaardig mes zijn essentieel om de scherpte te behouden en een veilig gebruik ervan te garanderen. Een bot mes is een gevaarlijk mes. Hoe meer druk men uitoefent om te snijden, hoe groter de kans om zich te verwonden tijdens het snijden. Hou bijgevolg rekening met volgende aanwijzingen: a/ Gebruik: •
• • • •
Een Chroma mes Type 301 mag in geen enkel geval in de vaatwas. Dit geldt overigens voor elk hoogwaardig mes. Reinig de messen met warm water en wrijf ze nadien zorgvuldig droog. Gebruik het mes enkel om voedingsmiddelen te snijden en niet als werkgereedschap zoals een schroevendraaier. Snijd er geen beenderen en bevroren voedingsmiddelen mee. Berg uw mes altijd goed op en zorg ervoor dat het niet in contact komt met andere messen of metalen voorwerpen. Gebruik enkel houten en/of kunststoffen snijplanken – nooit glazen of stenen snijplanken.
b/ Onderhoud: Dankzij hun bijzondere legering en hardheid zijn Chroma messen perfect te onderhouden. Het is bijgevolg zeer belangrijk uw messen steeds in optimale conditie te houden om hun scherpe snede te behouden en ongevallen zoveel mogelijk te vermijden.
GHECOM
8/10
In tegenstelling met goedkope keukenmessen die een lage RKH waarde (Rockwell hardheid) kan men de CHROMA Type 301 messen steeds aanscherpen. Nu en dan is het bijgevolg nodig uw mes te slijpen. Dit kan u gerust zelf thuis doen.
5. GEBRUIKSAANWIJZING WETSTEEN Gelet op hun bijzondere legering en hardheid zijn de Chroma messen gemakkelijk aan te scherpen. Het best gebruikt u een wetsteen. De Japanse wetstenen zijn hiervoor uiterst geschikt. STAP 1. Leg de wetsteen in water gedurende een 15-tal minuten STAP 2. Hou het mes wanneer u het aanscherpt altijd onder een hoek van 15 à 20° . STAP 3. Hou het handvat van het mes goed vast in één hand en laat het lemmet over de wetsteen glijden in een beweging weg van en terugkerend naar uw lichaam. Tijdens deze repetitieve bewegingen drukt u met de vingers van de andere hand op het lemmet zodat het steeds een goed contact met de wetsteen onderhoudt. STAP 4. Nadat de ene zijde is aangescherpt, keert u het lemmet om en laat de andere scherpe zijde van het lemmet over de wetsteen glijden op dezelfde wijze als de eerste zijde. STAP 5. Herhaal deze opgaande en neergaande beweging tot wanneer uw mes terug scherp is. Na een aantal keren zal u zodanig getraind zijn dat u het geluid zal herkennen wanneer u uw mes goed aan het aanscherpen bent. Indien u met deze tips rekening houdt, zal uw Chroma mes u een heel leven lang van trouwe dienst zijn. Wenst u toch nog wat meer uitleg, surf dan naar volgende link voor een demonstratie van de wetsteen: http://www.kochmesser.de/video-anleitung-messer-schleifen.html
GHECOM
9/10
6. ASSORTIMENTSOVERZICHT Artikelnr P01 P02 P03 P04 P05 P06 P07 P08 P09 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16 P17 P18 P19 P20 P21 P22 P24 P25 P26 P28 P517 P529 GD02 GD03 GD04 ST-G
GHECOM
Omschrijving Chefmes traditioneel 24cm Japans Chefmes/Santoku 17,8cm Japans groentemes 15,2cm Klein Chefmes universeel 14,2cm Trancheermes 19,3cm Broodmes 21cm Fileermes flexiblel 19cm Uitbeenmes 14cm Officemes 7,7cm Tomaat/kaasmes 12cm. Wetsteen 800 (medium) Messenblok Guminoki Messenblok bamboe Magnetisch wandmessenblok Steakmes 12cm. Steakmessen, set van 4st. Vleesvork 19cm. Chefmes 20cm. Klein mesje universeel 12cm. Messenfoedraal 10 dlg. (+wetsteenhouder) Santoku mes 178 mm Groentehakmes 170 mm Oestermes Patisseriemes Ham- en zalmmes Aluminium koffer (11dlg + wetsteenhouder) Set 2st. P05+P17 Messenset P5+P2+P9 Chroma tang 33cm Chroma vispincet 15cm Messenmagneet Wetsteenhulpjes (2st)
10/10
