Chřest. Nestlé Electrolux kulin{řské centrum. - obecné informace - sklizeň - skladov{ní - zbožíznalství - příprava - recepty - pěstov{ní

Semin{ř Nestlé Professional V Praze 20.4.2011

Nestlé Electrolux kulin{řské centrum

Chřest -

Nestlé Professional

obecné informace sklizeň skladov{ní zbožíznalství příprava recepty pěstov{ní složení - význam ve výživě

1

Původ Chřest (Asparagus officinalis - patří do čeledi liliovitých – Liliaceae) je vytrval{ rostlina pravděpodobně poch{zející z Přední Asie a v zemích kolem Středozemního moře se pěstoval už před mnoha tisíci lety. Ve starém Egyptě byl zn{m jako vynikající zelenina již v době vl{dy faraónů. V antickém Řecku jej pěstovali i jako ozdobnou rostlinu a připisovali mu i léčivé vlastnosti. Postupně se rozšířil až do Střední Evropy, kde nejprve rostl divoce, až jej zhruba v šestn{ctém století i tady lidé začali pěstovat jako léčivou rostlinu a afrodisiakum. V té době zprvu byl zn{m pouze jako zelený chřest, teprve v devaten{ctém století se prosadilo bílení chřestu – pěstov{ní pod vrstvou zeminy. Pěstov{ní Mezi nejdůležitější pěstitelské oblasti patří Francie, Maďarsko, Německo, It{lie, Španělsko, Holandsko, Belgie a Řecko, a to zejména teplé kraje, které se vyznačují vhodnou lehkou půdou. Ve Francii je to například především LanguedocRoussillion, Provens{lsko, Akvit{nsko a údolí řeky Loiry. U n{s se chřest pěstoval v Čech{ch v okolí Kralup, na Moravě zejména v Ivančicích a na jihu Slovenska. Komunistický režim, který dok{zal zideologizovat naprosto všechno, pokl{dal tuto zeleninu za „buržoazní pochoutku“ a slavné české, moravské i slovenské chřest{rny zrušil. Dokonce v některých odborných kuchařských knih{ch, pokud tam je zmínka o chřestu, tak v tom smyslu, že význam jako zeleniny je poněkud nadnesený. Nejčastěji se používal vzrostlý jako souč{st řezaných květin.


2

Přitom třeba Ivančický chřest byl v kulin{řské Evropě za první republiky pojem. Ivančického pěstitele A. Worela dokonce v roce 1878 jmenoval císař Franz Josef II. c. k. dvorním dodavatelem chřestu. Pěstovat chřest není nic jednoduchého a laciného. Jde o dlouhodobou investici, kter{ vr{tí vložené prostředky teprve po letech pečlivého ošetřov{ní. Za dva měsíce sklizně d{ jedna rostlina až kilogram výhonků. Sklízí se ručně r{no a večer. Při teplém počasí výhonek vyroste až o čtyři centimetry. Na našem území se chřest začal pěstovat poč{tkem 19. století. Založení a vedení „chřest{rny“ bývala významn{ ud{lost, nad níž byla snad jen založení vinice, nebo chmelnice. Chřestovna se zakl{dala minim{lně na 15 – 20 let. Sazenice se vysazovaly v řad{ch od severu k jihu, asi 30 – 40 cm hluboko. První dva roky nenesla chřestovna ž{dný užitek, připravovala se. Třetím rokem se zač{tkem dubna nad řadami chřestu, ještě před vyrašením hrůbky a upl{c{vali se prkýnkem. Jakmile se první výhonky začaly prodírat na světlo, hrůbky se rozhrnuli a vybělené (etiolované) výhonky – pazochy se odřezaly. Někde se rašící chřest nepřihrnoval, ale přikl{pěli se hliněnými hrnci. Zajímavý je vznik českého slova chřest. Slovem Asparagos označovali staří Řekové rostlinné výhonky a d{le přes latinu se vyvinul lidový n{zev špargl. Český výraz chřest vznikl oklikou; původně byl aspar{gus jedním z ochranných koření proti chřestění hromů a říkalo se mu nechřest. Kdy se ztratila z{porn{ předpona se však nepodařilo zjistit. Za dva měsíce sklizně d{ jedna rostlina až kilogram výhonků. Sklízí se ručně r{no a večer. Při teplém počasí výhonek vyroste až o čtyři centimetry. Je dvoudomý a m{ tedy rostliny samičí a samčí, ty jsou pro pěstov{ní vhodnější, neboť více odnožují. Vytv{ří větevnaté lodyhy s postraními tenkými výhonky podobnými jemnému jehličí. Povrchov{ č{st slouží k asimilaci a vytv{ření z{sobních l{tek, které se pak ukl{dají v dužnatých kořenech a zajistí růst v dalším roce. Kořeny jsou dvojí – kr{tké absorpční a dužnaté – tak zvané rhizomy. Z těch pak na jaře dalšího roku znovu vyraší silné výhonky čili pazochy (také prýty) pokryté šupinovitými ochrannými lístky. Po dobu růstu v zemi si zachov{vají velice světlou či bílou barvu, po proražení na světlo nejdříve zrůžovějí až zfialovějí – vlivem obsahu antozyanového barviva – a pak působením chlorofylu zelenají.


3

Sklizeň Sklízet je nutné pouze ručně, a to vyřez{v{ním pomocí speci{lního sklízecího nože s dutou čepelí. Uveden{ výška valů dovoluje vyřez{vat pazochy dlouhé nejméně dvacet pět centimetrů, aniž by došlo k poškození kořenového středu, z něhož výhonky pučí. V nakupené zemině se pěstuje i chřest s fialovými hlavičkami, narozdíl od světlého jej však pěstitelé kr{tkou dobu ponech{vají vystavený působení slunečního světla. Aby hlavičky sklizených pazochů nepřezr{ly a zůstaly pevně sevřené, je zpravidla nutné vyřez{vat je dvakr{t denně. Při pouze jednof{zové sklizni nast{v{ nebezpečí, že se hlavičky, které prorazily povrch valu, během dne otevřou a zbarví se než{doucím způsobem. V moravských chřestovn{ch proto bylo zvykem zakrývat praskliny v hrůbcích zvl{štními hrnky. Chřestov{ rostlina přin{ší užitek teprve třetí rok po vysazení a pazochy lze potom sklízet po dobu asi deseti let. V jižní Evropě trv{ sklizňové období od března do června, pěstov{ním pod fóliovým tunelem je možné jeho poč{tek posunout už na měsíc únor. Ve střední Evropě, zejména v Německu, se chřest sklízí od konce dubna do druhé poloviny června a za poslední Den výřezu přitom platí sv{tek sv. Jana – 24. červen. Tato gurmetsk{ slavnost však v dnešní době už ztr{cí svůj význam, neboť chřest se i v podzimních a zimních měsících na evropské trhy dov{ží z jižní polokoule především Peru. V dnešní době je Peru největší světový producent chřestu. Ihned po výřezu je nutné sklizené pazochy chřestu, lhostejno zda světlého či zeleného, shromažďovat na stinných místech, zůstanou-li na slunci, byť i jen kr{tce, m{ to vliv na značné zhoršení kvality. Chřestové výhonky jsou totiž živé č{sti rostliny a i po sklizni v nich pokračují přirozené pochody výměny l{tkové. V důsledku toho především d{le pokračuje růst chřestových hlaviček a tvorba ligninu, kter{ se projevuje dřevnatěním pazochů. Podle směrnic Evropské unie proto chřest patří do skupiny zelenin velice snadno podléhajících zk{ze.


4

Pokud jde o chřest zelený, po sklizni postačí výhonky omýt v tekoucí vodě. Bílý chřest je naproti tomu třeba do dvou hodin po výřezu ochladit asi na dva stupně Celsia. Rychle ochlazení zablokuje biosyntézu antocyanidů a zabr{ní tak zabarvení chřestových hlaviček. Ve smyslu norem Evropské unie se pak chřest třídí podle zbarvení, kvality a velikosti (viz d{le). Po vytřídění, aby nezdřevnatěl, je opět třeba okamžitě jej vychladit na dva stupně Celsia nejlépe ledovou vodou – postup zvaný hydrocooling vyžaduje jen velice kr{tké doby chlazení a nedoch{zí při něm k v{hovému úbytku.

Skladov{ní Chladicí řetězec se pak nesmí přerušit až do okamžiku prodeje v obchodě. Také v{z{ní výhonků do svazků je třeba prov{dět ve chlazeném skladu. K největším ztr{t{m kvality zpravidla doch{zí pr{vě nakonec při prodeji. Obchodníci by proto měli chřest nabízet v chladicích vitrín{ch při osmi až deseti stupních Celsia, a to vždy pouze v množství, které potřebují pro denní prodej. Zbytek by měli i nad{le skladovat v chladírně při dvoustupňové teplotě. Ve skladovacích chladírn{ch je nutné udržovat st{lou vysokou vzdušnou vlhkost přes 95 procent. Skladovací teplota se přitom m{ pohybovat mezi dvěma stupni Celsia až nulou, v ž{dném případě však nesmí přestoupit pět stupňů. Při tomto tepelném rozmezí doch{zí jen k velice omezenému vývoji mikroorganizmů.


5

Zbarvení Podle normy Evropské unie z roku 1992 se druhy chřestu prod{vaného v čerstvém stavu, dělí podle zbarvení do čtyř skupin: ● bílý ● fialový - chřestov{ hlavička je růžov{ až fialovopurpurov{ č{st dříku musí být bíl{, zelenofialový – zbarvený zč{sti zeleně a zč{sti fialově, zelený – hlavička a podstatn{ č{st dříku musí být sytě zelené.

a ● ●

Třídy Do obchodu přich{zejí tři třídy chřestu: Extra, I. a II. Všechny vyžadují, aby pazochy vykazovaly několik minim{lních znaků: ● musejí být celé, čisté, zdravé, ● musejí mít čerstvý a zdravý vzhled a vůni, ● nesmějí být pomačkané nebo pol{mané, ● nesmějí vykazovat ž{dn{ poškození vznikl{ neodborným mytím nebo způsoben{ hlodavci či hmyzem. ● nesmějí se na nich vyskytovat téměř ž{dní škůdci. ● nesmějí být nadměrně mokré po mytí nebo chlazení vodou. ● výhonky kromě toho nesmějí být duté, popraskané, sloupnuté nebo zlomené. Chřest za ž{dných okolností nelze kropit a nam{čet. Tento velice rozšířený zlozvyk je přísně zak{z{n, neboť značně snižuje kvalitu zboží, zkracuje jeho trvanlivost a m{ velmi nepříznivý vliv na chuť.

Třída Extra - musí vyhovovat nejvyšším kvalitativním požadavkům, výhonky bílého a fialového chřestu o průměru nejméně dvan{ct milimetrů musí být prakticky rovné a pravidelného tvaru, hlavičky pevně sevřené. U bílého chřestu je přípustné pouze lehké růžové zbarvení hlaviček i dříků. Průměr zeleného a zelenofialového chřestu musí dosahovat nejméně deset milimetrů. Zelený chřest musí být celý zelený. Pazochy nesmí jevit ž{dné zn{mky dřevnatosti. Třída I - kvalitní, dobře utv{řené pazochy o průměru nejméně deseti milimetrů smějí být mírné zahnuté, hlavičky musí být pevně sevřené. Je přípustné lehké zbarvení hlaviček i dříků bílého chřestu. Zelený chřest musí mít zelenou barvu alespoň ze čtyř pětin délky a průměr nejméně šest milimetrů. S vyjímkou bílého druhu je na dolním konci dříku přípustné počínající dřevnatění odstranitelné při kuchyňské úpravě běžným oškrab{ním.


6

Třída II - pazochy o průměru nejméně šesti milimetrů mohou být na rozdíl od první třídy více zahnuté a nemusí mít zcela pravidelný tvar, hlavičky mohou být lehce rozvinuté. Bílý druh může být lehce zbarvený, a to i do zelena. Zelený chřest musí mít alespoň ze tří pětin zelenou barvu. Přípustn{ je mírn{ dřevnatost a řezn{ plocha na dolním konci smí být lehce zkosen{. Vady chřestu: ● šupinky lze snadno oddělit - třída I. ● zahnědl{ - "rezav{" místa musí být odstraniteln{ při běžném škr{b{ní výhonků - tř. I. ● prasklé pazochy - tř. I. a II. Dělení podle délky ● přes 17 centimetrů – dlouhý ● 12 – 17 – kr{tký ● 12 – 22 – třída II, výhonky vyrovnané ve vrstv{ch nikoli ve svazečcích méně než 12 ● chřestové hlavičky Balení Výhonky jsou rovněž velice citlivé na pomačk{ní. Měly by být proto přepravov{ny pouze v přepravních obalech, které jsou odolné proti n{razům a otřesům a vydrží tlak při stohov{ní. Nejvhodnější jsou proto dřevěné přepravky, kvůli vysoké vzdušné vlhkosti vyložené voskovaným papírem, koše nebo vodovzdorné krabice – pro ochranu chřestových hlaviček, které jsou zvl{šť choulostivé, vyložené ještě vložkami z pěnové gumy nebo styroporu. Chřest se prod{v{ na v{hu. Prodejní balení slouží k udržení zboží pohromadě a představují je svazky nebo také s{čky z perforované fólie, hluboce tažné misky z PVC a pod. umožňující balení po 500 gramech. Na hotovém balení musí být podle evropských norem uvedeny n{sledující údaje: ● jméno a adresa balicího z{vodu nebo odesilatele, ● druh výrobku: chřest bílý, fialový, zelenofialový, případně zelený například: „kr{tký“, „chřestové hlavičky“ nebo „bílo-fialov{ směs“ ● původ výrobku, země původu a podle volby ještě pěstitelsk{ oblast nebo n{rodní, region{lní nebo místní jméno. ● obchodní znaky: velikost, průměr výhonků Je přípustné, aby jeden svazek nebo balení obsahovaly nejvýše pět procent výhonků, které neodpovídají udané kvalitativní třídě či délce.


7

KVALITNÍ CHŘEST ● leskl{ slupka ● šťavnatost, při jemném stisku lehce křupe ● pevně stisknut{ hlavička ● pružn{, šťavnat{ řezn{ plocha. Zašedl{ nebo dokonce hněd{ řezn{ plocha svědčí o dlouhém nebo neodborném skladov{ní.

Příprava chřestu Nejlépe chutnají čerstvě sklizené výhonky. Po n{kupu lze určitou dobu, nejdéle čtyři dny neoškrabané uchov{vat v chladničce – nikoli v mraz{ku – zabalené ve vlhké utěrce. Příprava chřestu je snadn{ a rychl{. Ostrým nožem nebo škrabkou na chřest se asi centimetr či dva pod hlavičkou st{hne slupka až k uříznutému konci – z poč{tku jen tence a konce silněji. Případné dřevnaté konce je třeba velkoryse odříznout.

je

u

Oškrabané výhonky se vloží do vařící slané vody s k{vovou lžičkou m{sla a trochou cukru a v zavřeném hrnci se na mírném ohni vaří 5 – 25, tenčí výhonky pouze 5 minut a zelený chřest 5 – 15 minut. Uvařené je lze pod{vat s upraženou strouhankou a polité rozpuštěným m{slem nebo teplé či studené využít d{le podle nejrůznějších kuchařských předpisů. Nejčastěji se chřest pod{v{ s holandskou om{čkou.


8

Holandsk{ om{čka Při hled{ní lehkých om{ček se více a více kuchařů ot{čí k delik{tním emulgovaným om{čk{m, kde důležitou roli hraje m{slo. Nejdůležitějšími om{čkami na b{zi žloutků a m{sla jsou : - Holandsk{ om{čka - dochucen{ citrónovou šť{vou - Bearnsk{ om{čka - dochucen{ vinným octem, vínem, šalotkou a estragonem Pro jemnou a dobrou kvalitu těchto om{ček je potřeba použít čerstvé nesolené m{slo. M{slo před přid{ním do om{čky je nutné přepustit pro vysokou jemnost om{čky. Nejspolehlivější způsob, jak připravit holandskou om{čku je udělat pěnu šleh{ním žloutků s vodou, mlékem, přípustný je vývar(na jeden žloutek přidejte jednu polévkovou lžíci tekutiny), v horké vodní l{zni. Tento postup je poměrně n{ročný na čas, trv{ nejméně tři minuty, dokud nebude ze žloutků lehk{ napěněn{, ale hust{ textura, musí se st{le šlehat. Pěnu stabilizujeme tak, že postupně přid{v{me přepuštěné m{slo.Další metodou je šlehat žloutky i m{slo najednou ve vodní l{zni, ale je to obtížnější a pomalejší než první způsob.

Dříve se holandsk{ om{čka zpravidla dochucovala solí a pepřem, redukcí vína a vinného octa, ale dnešní způsob ochucov{ní pouze citrónovou, nebo limetkovou šť{vou je st{le častější. Holandskou om{čku servírujeme z{kladně ochucenou, ale můžeme jí doplnit vývarem odpovídající surovině, ke které om{čku pod{v{me. Budeme-li d{vat holandskou om{čku k rybě, můžeme použít při dochucov{ní rybí vývar. Neprav{ holandsk{ om{čka (sauce Bâtarde), kter{ je č{stí prav{ holandsk{ om{čka a je z{roveň zahuštěn{ jíškou. Výhoda této om{čky je nejen v možnosti jí déle uchovat na teple, ale příprava je mnohem ekonomičtější. Na druhou stranu tato om{čka zdaleka nedosahuje plnosti a jemnosti om{čky holandské.


9

Problémy: - když se om{čka v z{věrečné f{zi při mích{ní s m{slem srazí, není vše ztraceno. Přidejte kostku ledu a velmi rychle šlehejte, dokud se om{čka opět nespojí. - když se om{čka nespojí, začněte znovu a vyšlehejte menší množství žloutků a sraženou směs do ní pomalu přimích{vejte - když se žloutky srazí a jsou z nich pevné kousky, je to způsobeno pomalým mích{ním, nedostatečným mích{ním po celé ploše dna misky ve které šleh{me a nebo příliš vysokou teplotou. Tuto sraženou směs použijte jako z{klad na vaječnou pomaz{nku a začněte znova. - om{čka se ned{ ohřívat – ztratí objem a lehkost a jemnost - om{čku udržujeme ve vodní l{zni, nejdéle však 30 minut - v ž{dném případě nepoužív{me hliníkové n{dobí, nebo hliníkovou metličku. Om{čka při styku s hliníkem reaguje a mění svoji barvu a chuť

Na 250 ml Holandské om{čky potřebujeme: 175g m{sla 45 ml vody 3 žloutky ½ citronu špetku soli a bílého pepře

1. Přepustíme si m{slo. Jedna varianta je, že rozpustíme na středním teple m{slo, až se na povrchu utvoří pěna, kterou lžící sebereme. Pak mích{me do té doby až je m{slo vlažné. Druhý způsob je že velmi pomalu m{slo rozpustíme na velmi mírném ohni, pak čistý tuk sebereme a zbytek použijeme na něco jiného. 2. V malé těžké p{nvi (lépe udržuje st{lou teplotu), nebo rendlíku šleh{me žloutky s vodou, nebo mlékem, mírně osolíme a okořeníme bílým pepřem a st{le šleh{me dokud je pěna ř{dně vyšlehan{. To pozn{me podle toho, že změní barvu, je výrazně světlejší. 3. N{dobu d{me nad horkou vodní l{zeň, kdo je zkušenější může šlehat přímo na plotně. Šleh{me až asi 3 minuty, nebo do doby, až je směs po zvednutí metličky pevn{ a dělají se na 5 vteřin vlnky na povrchu. 4. Vezmeme rendlík z tepla a za st{lého promích{v{ní přilév{me teplé přepuštěné m{slo, až je om{čka hust{. Případné nečistoty z m{sla nech{me na dně n{doby, ve které jsme ho rozpouštěli. 5. Vmích{me citrónovou šť{vu, případně dochutíme solí a pepřem. Konzistence holandské om{čky by měla být dostatečně jemn{ a snadno by měla téct ze lžíce. Pokud je om{čka hust{, přidejte mírně vody, vývaru, nebo citrónové šť{vy.


10

Na 250 ml Bearnské om{čky potřebujeme: 175g m{sla 150 ml bílého vína, nebo 50ml vinného octa p{r kuliček drceného pepře 50g šalotky 3 žloutky 10g nasekaného estragonu 3g nasekané kerblíku špetku soli a bílého pepře Postup je téměř stejný, pouze místo citrónové šť{vy přid{v{me přecezenou redukci, kterou jsme vyrobili svařením vína, nebo octa s jemně nasekanou šalotkou a drceným pepřem. Někteří kuchaři přid{vají redukci z vína ke žloutkům hned na zač{tku, ale protože je to kyselé prostředí, ve kterém se pěna hůře šleh{, je výhodnější přid{vat redukci až nakonec. Další variace: Maltézsk{ om{čka – (Maltaise sauce) om{čka obzvl{ště vhodn{ s chřestem. Připravuje se z blanšírované pomerančové kůry nakr{jené na jemné nudličky a ze segmentů „krvavých“ pomerančů. Nudličky z pomeranče spaříme ve vařící vodě, scedíme, osušíme a orestujeme na m{sle. Přid{me nak{jené segmenty pomerančů a asi dvě minuty společně dusíme. Pokud použijeme sladký pomeranč, musíme chuť zvýraznit citrónovou šť{vou. Mousseline om{čka - (mouseeline sauce) hodí se k drůbeži, ryb{m a k zelenině. Do hotové om{čky přid{me ušlehanou smetanu, lehce promích{me a okamžitě pod{v{me. Servis je možný i tak že v om{čníku je holandsk{ om{čka a v misce ušlehan{ smetana, host si mích{ om{čku s{m. Hořčičn{ om{čka – (moutarde sauce) hodí se k ryb{m a telecímu. Použív{me výhradně kvalitní Dijonskou hořčici. Tomatov{ om{čka – (choron sauce) hodí se ke steakům a ryb{m. Do bearnské om{čky přid{me jemně nakr{jen{ očištěn{ rajčata bez slupky a semínek. Rajčata ještě před tím můžeme kr{tce podusit s bílým vínem. Pozor na to, aby nebyla om{čka příliš kysel{!! Kavi{rov{ om{čka (sauce au caviar) hodí se k ryb{m a mořským plodům. Do holandské om{čky přid{me kvalitní kavi{r. Om{čka Foyot (foyot sauce) hodí se ke steakům a pečeným masům. Do holandské om{čky přid{me výpek z masa, ke kterému se bude om{čka pod{vat.


11

Kořeněn{ om{čka (sauce ravigote) hodí se k pečeným ryb{m na roštu. Do Bearnské om{čky přid{me sekané kapary, jemně sekané kyselé okurky a můžeme jemně přiostřit chilli kořením. Palestinsk{ om{čka (palestine sauce) hodí se ke hovězím steakům a k jehněčímu masu. Do Holandské om{čky přid{me jemně sekanou m{tu a koriandr.


12

Co si dnes společně uvaříme Chřestový sal{t s lososem Kol{č s chřestem Smažený chřest Chřestový sal{t se z{zvorovo kokosovou om{čkou Špičky bílého chřestu s fazolkami Fava a granite ze sušených rajčat. Krém ze zeleného chřestu s uzeným lososem a šafr{nem. Chřestové rizoto se sýrem Pecorino. Pečen{ Til{pie na zeleném chřestu s parmaz{nem a hříbkovým vinaigretem, doplněn{ vlažným sal{tkem s dýňovým olejem a piniemi. Kandovaný chřest s citrónovou zmrzlinou


13

Studené předkrmy Špičky bílého chřestu s fazolemi Fava a granite ze sušených rajčat 2kg bílý chřest, 30g m{slo 500ml kukuřičného oleje 600ml smetany na šleh{ní 50g cukru sůl granite 600g Drcených rajčat Maggi 200g sušených rajčat 5g tabasca fazolky 400g čerstvých nebo mražených Fava fazolek 50ml olivového oleje sůl sabayon 50ml suchého bílého vína 2 žloutky sůl a bílý pepř z mlýnku 12 pěkných cca 6 cm dlouhých špiček chřestu vaříme ve vodě se solí, cukrem a m{slem 5 minut. Osušíme a na m{sle opečeme dozlatova. Zbylý chřest oloupeme a odřízneme dřevnatou č{st. Ze 4 silnějších kousků si škrabkou na chřest připravíme dlouhé a tenké hobliny, které zblanšírujeme ve stejné vodě, co jsme uvařili hlavičky. Vybereme z nich 8 nejhezčích pl{tků , které si d{me stranou. Zbytek dobře vysušíme a kr{tce zprudka osmažíme dozlatova. Zbytek chřestu nakr{jíme na malé kousky a dusíme je 10 minut na olivovém oleji. Přid{me smetanu a dalších 20 minut vaříme. Dobře rozmixujeme, propasírujeme přes síto, ochutíme solí a bílým pepřem a d{me vychladit. Rajčatové granite : Do Drcených rajčat Maggi přid{me jemně nasekan{ sušen{ rajčata a tabasco. Om{čku přivedeme do varu a vaříme 5 minut. Propasírujeme skrz síto, d{me do nízké formy, vychladíme a d{me do mraz{ku zmrznout. Fazolky Fava : Fazolky blanšírujeme 3 minuty v osolené vodě, vynd{me, nech{me odkapat, podle možností oloupeme a spojíme olivovým olejem a ochutíme solí. Sabayon : Žloutky s bílým vínem vyšleh{me ve vodní l{zni do lehké pěny.


14

Chřestový sal{t s marinovaným lososem 1kg bílý chřest 1kg zelený chřest 500g očištěného filetu lososa bez kůže citronov{ šť{va 100g rukola 100g mladý špen{t 50g lososový kavi{r 10ml brandy bílé aceto balsamico, vinný, nebo jablečný ocet 20g kerblík, petržel a kopr 50g med sůl, cukr, pepř Lososa očistíme, namarinujeme solí, cukrem, brandy, octem, směsí bylinek. Nech{me několik hodin odst{t. Chřest očistíme, šikmými řezy nakr{jíme na pl{tky a uvaříme v osolené vodě. Scedíme a nech{me vychladit. Vychlazený promích{me s rukolou, špen{tem, dochutíme solí, medem, octem a lehce promích{me. Marinovaného lososa kr{jíme na tenčí pl{tky, které pod{v{me na sal{tu.

Chřestový sal{t s novými brambory 1kg nové brambory 1kg bílý chřest 1kg zelený chřest 200g šalotka 50g m{slo 150g slaniny nakr{jené na tenké pl{tky vinný ocet 50g Dijon hořčice sůl, bílý pepř, listov{ petrželov{ nať Poř{dně očištěné malé ranné brambory upečeme při 160 °C. Chřest očistíme, šikmými řezy nakr{jíme na kousky o velikosti asi 3 cm a uvaříme v osolené vodě. Šalotku nakr{jíme na jemno, zpěníme na m{sle a přid{me k nakr{jeným bramborům. Dochutíme hořčicí, solí, bílým pepřem a posekanou petrželovou natí a vše lehce promích{me. Při pod{v{ní doplníme pl{tky opečené slaniny.


15

Chřestový sal{t se z{vinem z kozího sýru, z{zvorovo kokosov{ om{čka 1 kg bílý chřest 1kg zelený chřest vinný ocet 10g čerstvý koriandr sůl, cukr, hrubě drcený pepř citrónov{ šť{va m{slo, olivový olej Chřest očistíme a nakr{jíme na tenké pl{tky, vodu osolíme, ocukrujeme, přid{me m{slo a přivedeme do varu. Nakr{jený chřest nasypeme do vařící ochucené vody, asi minutu povaříme a scedíme. Chřest ochutíme vinným octem, hrubě drceným pepřem, solí a citrónovou šť{vou. Z{vin 250g 200g 10g 1ks

Plundrové těsto kozí čerstvý sýr pažitka vejce na potření hrub{ sůl, sezam Kozí sýr promích{me s nasekanou pažitkou, zabalíme do plundrového těsta, potřeme vejcem, posypeme solí, seznamem a pečeme při 180°C asi 20 minut. om{čka 100g 50g 10g 50g

Kokosové mléko čerstvý z{zvor kari koření zakysan{ smetana sůl, cukr, citronov{ šť{va Z{zvor oloupeme nasek{me na malé kousky a s kokosovým mlékem umixujeme do hladka. Přid{me zakysanou smetanu, kari koření, dochutíme solí, citronovou šť{vou, případně cukrem a promích{me.


16

Chřestové polévky Krém ze zeleného chřestu s uzeným lososem a šafr{nem 1 kg zelený chřest 50g šalotky 3 cl olivový olej 120g Bešamel Chef sůl, cukr, bílý pepř, šafr{n, 2l vývaru z chřestových slupek, 300g uzený losos 100g studeného m{sla. Zelený chřest oloupeme a zbavíme dřevnatých konců. Slupky a konečky 10 minut vaříme. Mezitím z chřestu odkrojíme cca 3 cm hlavičky, které 5 minut povaříme a d{me stranou. Na olivovém oleji zpěníme šalotku, přid{me nakr{jený chřest a dusíme 5 minut a zalijeme vývarem ze slupek. Bešamelem Chef zahustíme polévku podle n{vodu, přid{me šafr{n, povaříme 5 minut. Polévku rozmixujeme do hladka a propasírujeme. Ochutíme solí, bílým pepřem a těsně před pod{v{ním zašleh{me čerstvé m{slo. Polévku nalijeme do talíře, ozdobíme pl{tkem uzeného lososa a několika hlavičkami chřestu.

Krém s chřestem a brambory a zastřeným vejcem 1 kg chřestu 150g Maggi Z{kladní bíl{ om{čka 30g Maggi slepičí vývar 1l vývar z chřestu 1l mléka 10 vajec 400g brambory sůl, pepř, pažitka voda a ocet na přípravu zastřených vajec Očištěný a oloupaný chřest, slupky z chřestu a brambory dame vařit do osolené vody, dochutíme Maggi slepičím vývarem. Vaříme pozvolna asi 10 minut a měkký chřest i brambory vynd{me z vývaru. Vývar se slupkami rozmixujeme a procedíme. Vývar z chřestu podle potřeby dolijeme vodou, doplníme mlékem, přid{me Maggi Z{kladní bílou om{čku, rozmích{me a přivedeme do varu. Vaříme nezakryté a za st{lého mích{ní asi 5 minut. Uvařené brambory a chřest vr{tíme před koncem varu do polévky. Při pod{v{ní zdobíme nasekanou pažitkou a příd{v{me zastřené vejce. Nestlé Professional

17

Těstoviny a risotto s chřestem Chřestové risotto 500g risotto rýže 1kg bílého chřestu 400g mladé karotky 300g cukrových lusků 100g cibule šalotky 50g stroužky česneku 100g olivového oleje sůl, cukr, bílý pepř 100g m{sla 10g sekané listové petržele 2 snítky estragonu 250ml bílého vína 1l kuřecího vývaru 150g sýr Pecorino Chřest očistíme a nakr{jíme na 5 cm kousky, ze slupek připravíme vývar. Česnek a cibuli nakr{jíme najemno a na olivovém oleji zesklovatíme. Přid{me rýži a kr{tce ji orestujeme. Zalijeme vroucím vývarem a 8 minut dusíme. Přid{me karotku a chřest, osolíme a opepříme a zalijeme zbytkem vývaru a d{le dusíme, cca po 5 minut{ch přid{me hr{škové lusky a rizoto ještě cca 3 minuty dusíme tak, aby rýže zůstala al dente. Do hotového rizota vmích{me petrželku, estragon a zjemníme ho trochou čerstvého m{sla a smetanou. Risotto na talíři posypeme sýrem a ozdobíme kerblíkem.

Lasagne s chřestem 600g Lasagne 2kg bílý chřest 70g Maggi Z{kladní bíl{ om{čka 600ml vody 600ml mléka 700g Drcen{ rajčata Maggi 50g olej 50g 20g česnek 100g šalotka sůl 300g strouhaný sýr bazalka, tymi{n Nakr{jenou cibuli osmahneme na tuku, přid{me nakr{jený a očištěný chřest, přid{me utřený česnek, Drcen{ rajčata Maggi a na mírném ohni kr{tce dusíme a dochutíme bazalkou


18

a tymi{nem. Směs mléka a vody přivedeme k varu, odstavíme z tepla, nasypeme směs Bešamel Chef a metličkou rozmích{me. Do chladnoucí om{čky přid{me nastrouhaný sýr a zamích{me. Do vymaštěného pek{čku d{me vrstvu lasagne, na ně kartou rovnoměrně naneseme bešamelovou om{čku v 0.5 cm vrstvě. Na bešamel naskl{d{me lasagne a pokryjeme vrstvou rajské om{čky. Tento postup opakujeme 2 kr{t. Pečeme ve vyhř{té troubě při 180 C podle výšky 30 - 40 minut.

Teplé předkrmy Kol{č s chřestem těsto 400g hladk{ mouka 160g m{slo 4ks žloutky 160g zakysané smetany sůl n{plň 150g 50g 1kg 1kg 400g 200g

sušen{ šunka strouhaný parmaz{n bílý chřest zelený chřest smetana na šleh{ní strouhaný ement{l sůl, pepř Mouku promích{me se změklým m{slem, přid{me žloutky, zakysanou smetanu a sůl a zpracujeme. Hotové těsto nech{me minim{lně 2 hodiny odpočinout v chladu. Poté ho rozv{líme na tenčí pl{t (2-3 mm), který vložíme do formiček nebo na plech. Na něj poklademe pl{tky šunky a nasypeme třetinu parmaz{nu. Očištěný chřest nakr{jíme na pl{tky, promích{me se smetanou, parmaz{nem a ement{lem, jemně osolíme, opepříme a navršíme do formiček. Pečeme ve vyhř{té troubě 15-20 minut při 180 °C. Kol{č chutn{ nejlépe vlažný.


19

Smažený chřest 2,5kg Chřest 250g Směs Fix na smažení Diablito Maggi 600g hladk{ mouka 1l olej na smažení Směs Fix na smažení Diablito Maggi rozmích{me ve vodě a nech{me chvíli odst{t. Naporcovaný a očištěný chřest spaříme ve vařící vodě. Chřest popr{šíme hladkou moukou, namočíme do připraveného těstíčka, obalíme v hladké mouce a hned ho vkl{d{me do rozp{leného oleje a pozvolna smažíme.

Hlavní jídla Pečen{ Til{pie na zeleném chřestu s parmaz{nem a hříbkovým vinaigretem, doplněn{ vlažným sal{tkem s dýňovým olejem a piniemi. 10 ks 1kg 300g 200g 200ml 150g 1ks 30g 200g 2 puky 50g 100g 50ml 50g 50g

fil{tko z Til{pie a 100g zelený chřest bílý chřest parmaz{n olivový olej hříbky mražené citron sůl a pepř citrónový tymi{n rucola červen{ čekanka červen{ cibulka m{slo dýňový olej pinie masité pevné rajče kerblík na ozdobu


20

Fil{tka Til{pie osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šť{vou a opečeme na olivovém oleji s kouskem m{sla dozlatova. Opečen{ fil{tka posypeme nasekaným citrónovým tymi{nem. Chřest oloupeme a zbavíme dřevnatých č{stí. Zkr{tíme cca na 8 cm, povaříme v osolené vodě s m{slem 5 min a kr{tce orestujeme na m{sle a ochutíme černým pepřem. Odříznuté středové č{sti si uschov{me na sal{tek. V mixéru umixujeme hříbky s citrónovou šť{vou, olivovým olejem, solí a pepřem na hladký dresink. Bílý chřest oloupeme a zbavíme dřevnatých č{stí a společně se středovými č{stmi zeleného chřestu 3 min povaříme, zchladíme a šikmo nakr{jíme na slabé pl{tky. Čekanku očistíme a nakr{jíme na dlouhé hranolky. Rajče spaříme, oloupeme, zbavíme semínek a nakr{jíme na dlouhé concasé. Cibuli rozpůlíme a nakr{jíme po vl{knech na slabé hranolky. Na rozp{leném olivovém oleji orestujeme chřest, přid{me concasé a prohodíme. Pak přid{me čekanku a rucolu. Opět prohodíme, osolíme a opepříme a přesypeme z p{nve do misky. Směs v misce dochutíme přid{ním p{r kapek dýňového oleje. Doprostřed talíře d{me 4 kousky chřestu, pokapeme je hříbkovým vinaigretem a posypeme hoblinkami parmaz{nu. Na to d{me vlažný sal{tek a fil{tko Til{pie. Ozdobíme dýňovým olejem, opečenými piniovými semínky a kerblíkem.

Polenta s chřestem 500g kukuřičn{ krupice na polentu 2l voda 2kg chřest 100g m{slo sůl mletý černý pepř, 100g strouhaný parmaz{n česnek 20g Slepičí vývar Chef Nejprve orestujeme na m{sle nasekanou cibulku s česnekem a chřestem. Do silnostěnného kastrolu nalijeme dva litry vody, přid{me sůl, Slepičí vývar Chef a d{me hř{t. Do horkého vývaru, ale ještě ne vařícího za st{lého mích{ní přid{me kukuřičnou mouku. Vaříme na mírném plameni a často promích{v{me. Polenta je hotov{, když vstřeb{ všechnu vodu.(norm{lně za 30 -40 minut, instantní za 5 minut) Nakonec přid{me orestovaný chřest, sýr a lehce promích{me. Polentu vyklopíme na plech vyložený pečicím papírem. Zarovn{me na výšku 5cm, povrch uhladíme a nech{me ř{dně vychladnout. Potom polentu kr{jíme na různé tvary a grilujeme, nebo pečeme na p{nvičce za občasného ji potír{ní olejem s rozdrceným česnekem.


21

Tortilla plněn{ chřestem a chilli con carne 500g hovězí mleté maso 50g olej 100g Maggi Chilli con carne 800ml voda 700g steril.fazole 15g čerstvý koriandr 1kg bílý a zelený chřest 20ks tortillas 100g zakysan{ smetana chilli papričky mangold Mleté maso orestujeme na malé d{vce oleje. Odv{ženou směs 203 g dobře rozmích{me v 1,7 l studené vody a nalijeme na orestované maso. Přid{me 1,33 kg sterilizovaných fazolí bez n{levu, dobře zamích{me a vaříme dohromady 10 minut. Občas promích{me. Chřest nakr{jíme na menší kousky a na zbytku oleje orestujeme. Tortilové placky ohřejeme a naplníme je chilli con carne, hrubě nasekaným mangoldem, chřestem, přid{me trochu zakysané smetany a posypeme hrubě kr{jeným koriandrem.


22

Rady při dom{cím pěstov{ní Jak získ{me bělený i zelený chřest na jednom z{honu? Nad č{stí z{honu, kde m{ být chřest bělen nat{hneme na nízkou konstrukci černou nepropustnou fólii, kterou na jedné straně zahrabeme do země a druhou stranu zatížíme třeba prknem, abychom mohli z této strany pazochy sklízet. Mimo zakrytou č{st pěstujeme potom zelených chřest. Výsev : Chřestu se daří v lehkých v{penitých půd{ch. Vzhledem k tomu, že semena jsou poměrně velk{, získ{me snadno silné sazenice, které vysév{me buď do truhlíčku, nebo do pařeniště. Výsev přímo do volné půdy je možný až v dubnu, oproti hrnkovým výsevům březnovým. Semena vzch{zejí ide{lně při teplotě okolo 22°C a po šesti týdnech můžeme rostlinky přepichovat do sponu 7cm.Tyto sazenice napěstov{v{me celé léto, abychom do příštího jara získali silné jedince s bohatým kořenovým systémem. Příštím rokem vysazujeme vzrostlé sazenice s pěti až šesti očky. Příprava z{honu : volba z{honu pro chřest podléh{ mnoha specifickým požadavkům. Vzhledem k tomu, že zde budeme pěstovat a sklízen chřest řadu let, je nutné volit definitivní stanoviště, polohou od severu k jihu. Půda musí být propustn{, tepl{ s vysokým obsahem humusu. Zemina m{ být smích{na s kompostem. Stanoviště by mělo být chr{něno před studeným větrem a co nejvíce osluněno. Nejprve tedy vytvoříme příkopy, směřující od severu k jihu a to ve vzd{lenosti asi jeden metr od sebe. Prvním rokem nech{me příkopy otevřené, dosypeme je až rokem příštím. Výsadba : velmi důležitým úkonem je spr{vné rozprostření kořenů na dno výsevního kan{lu, kořeny rozprostřeme. Po výsadbě rostlina zahrneme asi 10cm zeminy. Zalév{me opatrně.rostliny se rychle vyvíjejí, potřebují dostatek živin. Proto přihnojíme jednou za tři týdny tekutým hnojivem. Hnojení : vzhledem k velkému n{růstu zelené hmoty je nutn{ organick{ výživa. Tu zajistíme hlavně přísunem dobře vyhnojeného kompostu a uleželého hnoje. První rok : rostliny zesílí, odplevelujeme jejich okolí a vysoké výhonky sv{žeme prov{zkem, aby se nezlomily. Pozorně sledujeme možný výskyt mandelinky chřestové, kter{ je n{padn{ svým barevným vzezřením. Na podzim zvadlé výhony uřežeme nad zemí, a zahrneme zeminou. Poté je výhodné chr{nit z{hon sl{mou proti mrazu, ale není podmínkou.


23

Druhý rok : hrozí přechodné nebezpečí v podobě mušek chřestových, jejichž larvy požírají lodyhy chřestu. Proti nim se br{níme položením sítí proti hmyzu. Toto nebezpečí pomine v dalších letech, protože výhonky budeme pravidelně sklízet. Při pěstov{ní db{me na mírnou z{livku rostlin. Přemokření je než{doucí. Třetí rok : teprve třetím rokem budeme odměněni za svoji n{mahu. Pazochy zeleného chřestu sklízíme, když jsou ve f{zi, kter{ je vidět na snímku nahoře, později by zatvrdnul. Bílý chřest zahrneme zeminou ještě v době, kdy nevyr{ží a potom ček{me, až se vrcholky bílých pazoch objeví. Denní přírůstek je až 15cm. Rozhrnutím nakopčené zeminy obnažíme bílé pazochy a tyto průběžně sklízíme. Pokud si pořídíme polokruhovitý nůž na sběr chřestu, nemusíme zeminu rozhrnovat a sklízíme nožem. Db{me na to, aby během sklizně, kter{ trv{ přibližně 2 měsíce byly všechny výhony sklizeny a po slunovratu 21. června už puky nesklízíme, na rostlin{ch nech{me naopak všechny výhony růst, aby se začaly a vytv{řet listy. N{sep země k zahrnutí bílého chřestu rozhrneme, aby se rostliny nedusily. Z{věrem je nutné zdůraznit, že chřest dobře sn{ší suché počasí, protože poch{zí z oblastí s extrémně nízkým počtem sr{žek. Naopak vlhko je pro něj škodlivé. Kuchyňské využití Z hlediska množství energie lze chřest konzumovat bez obav i ve velkém množství, neboť ve 100 g se skrýv{ jen 17 kcal. Lze jej servírovat nejen vařený, ale i syrový. Po zakoupení vydrží v lednici asi 3 dny, zmrazený až 9 měsíců. Po většinu roku je v obchodech ke koupi chřest sterilovaný. Chutn{ výborně zapékaný, v těstovin{ch nebo jen tak povařený a přelitý holandskou om{čkou.


24

Složení – výživa Typickou chuť dod{vají chřestu éterické siřičité oleje, dusíkat{ l{tka asparagin a další souč{sti, z nichž se zatím podařilo izolovat přibližně sto aromatických l{tek. Chřest zelený m{ díky obsahu kyseliny listové kořeněnější a výraznější chuť než bílý. Mimoř{dně výhodný je u této zeleniny nízký obsah energie, 100 g kuchyňsky očištěných pazochů obsahuje pouze asi 70 kj, tedy asi 17 kcal. Naproti tomu obsah bílkovin se přitom st{le ještě pohybuje kolem dvou gramů a využitelných uhlovodanů kolem 2,5 gramu. Rostlina je d{le bohat{ na provitamin A a vitamíny skupiny B – B1, B2, B4, B6, a také na vitamín C – zejména vrcholy pazochů. Platí to zejména o zeleném chřestu s jeho obsahem kyseliny listové. Mimo to obsahuje téměř všechny důležité miner{lní l{tky a stopové prvky, mezi jiným draslík, v{pník, sodík, fosfor a železo. Působí kladně na cévní systém a je vhodný pro lidi, kteří mají vysoký krevní tlak. Díky draslíku a asparaginu je chřest bohatý na l{tky podporující činnost jater a tím čistící tělo od jedovatých a odpadních l{tek zatěžujících organismus. Kromě toho podporuje i funkci jater a plic. Už v době antické a poději ve středověku platil za léčivou rostlinu, jak naznačuje i botanický přídomek „officinalis“ – lékařský. Díky značnému obsahu vl{kniny je chřest špatně stravitelný a příznivě ovlivňuje funkci střev, pravideln{ konzumace chřestu prokazatelně snižuje riziko rakoviny střev. Chřest m{ silné močopudné vlastnosti. Pazochy bývají složkou čajů ordinovaných při onemocněních dolních č{stí močových cest nebo jako pomocný lék při ledvinových kamenech. Chřest dobře působí jako preventivní prostředek proti žaludeční nevolnosti a při p{lení ž{hy. Pom{h{ snižovat krevní tlak, uvolňovat cévní spazmy, snižuje tepovou frekvenci. Opakovaně konzumovaný m{ sedativní účinky, doporučuje se při léčbě kolik. Protože jeho pravideln{ konzumace zlepšuje l{tkovou výměnu, je vhodný při obezitě, cukrovce a kožních chorob{ch. Lidé trpící dnou by naopak neměli chřest ve větším množství konzumovat, protože obsahuje puriny, které zvyšují hladinu kyseliny močové v kloubech. Pro vysoký obsah miner{lních solí není vhodný pro děti jako hlavní jídlo. Nedoporučuje se ani pro nemocné se žlučníkem a při močovém písku, protože obsažené aminokyseliny hromadí v organismu dusíkaté l{tky a bílkoviny.


25

Čerstvý oloupaný bílý chřest (100g) Energie

17.5 kcal

Energie

75.25 kJoule

Bílkoviny

2,5 gram

Vitamin A - Retinol

90 micro gram

Uhlovodany

3 gram

B1 – Thiamin

150 micro gram

Tuk

0 gram

B2 – Riboflavin

160 micro gram

Cholesterol

0 milli gram

B3 - Niacin

1.4 milli gram

Vl{knina

2 gram

B5 – kys. Pantotenov{

640 micro gram

Sodík

5 milli gram

B6 - Pyridoxin

88 micro gram

Draslík

400 milli gram

Kyselina listov{

108 micro gram

V{pník

26 milli gram

Vitamin C

30 milli gram

Železo

900 milli gram

Vitamin E

7 milli gram

Hořčík

22 milli gram

Vitamin H – Biotin

2 micro gram

Měď

160 milli gram

Vitamin K

45 micro gram

Zinek

600 milli gram

Selen

1 micro gram

Kyselina asparagov{ - asparagin Kyselina asparagov{ je aminokyselina neesenci{lní. Jako samostatný doplněk se použív{ u kardiaků, především jako "nosič" draslíku a hořčíku. Další schopností asparaginu je schopnost odstraňovat amoniak (čpavek) z těla, který je toxický pro celé tělo a především pro mozek. Kyselina asparagov{ se použív{ ve směsích označovaných jako "workout formula" (podporovač výkonu). Použív{ se též jako prostředek při léčení syndromu chronické únavy. Poslední dobou se doporučuje kombinace asparaginu s glutaminem - zesiluje účinky glutaminu, co se týče podpory odstraňov{ní únavy a růstu svalů. Zdroje: V přirozené stravě je asparaginu dostatek především v rostlinné stravě, zvl{ště ve chřestu. M{lo je ho v mandlích, tresk{ch (filé), tvarohu a kozím mléce.


26

Kyselina listov{ - nejdůležitější vitamín Kyselina listov{ patří do skupiny vitamínů B. Jedn{ se o vitamín rozpustný ve vodě a v těle není ukl{d{n do z{soby. Je velmi citliv{ na přítomnost vzduchu, tepla a vody. Při kuchyňské přípravě potravin obsahujících kyselinu listovou je třeba postupovat velmi šetrně. Je potřeba v mnoha fyziologických procesech. Je nezbytn{ pro syntézu DNA a tedy pro dělení buněk. Také se podílí (je zapojena) na tvorbě některých neesenci{lních aminokyselin. Dobrými zdroji kyseliny listové je špen{t, chřest, rajčata, okurka, obiloviny, kvasnice a j{tra. Při poruch{ch vstřeb{v{ní však využité množství výrazně kles{. Při hodnocení, zda je v potravě dostatek kyseliny listové je třeba vzít v úvahu skutečnost, že kyselina listov{ je nesmírně citliv{ na jakékoliv technologické postupy. Její množství rychle kles{ nejen při vaření, ale již při kontaktu se světlem, vzdušným kyslíkem. Ud{v{ se, že při nešetrném chov{ní mohou činit ztr{ty takto navozené až 90 %. D{le je třeba mít na vědomí, že řada pod{vaných léků zvyšuje vylučov{ní kyseliny listové, čímž se její potřeba zvyšuje. Jsou to mimo jiné hormony, které se používané jako prostředek proti otěhotnění, d{le léky proti epilepsii, hypnotika a řada dalších. Významně napom{h{ ke snížení hladiny kyseliny listové v krvi také pravideln{ konzumace alkoholu.


27

Poznámky: ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………


28

Poznámky: ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….


29

Poznámky: ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….


30

Poznámky: ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….


31

Chřest. Nestlé Electrolux kulin{řské centrum. - obecné informace - sklizeň - skladov{ní - zbožíznalství - příprava - recepty - pěstov{ní

Recommend Documents