Chef Juna: Juri Galak Yang Hampir Tewas Tertembak di Kepala Chef Juna memiliki nama asli Junior Rorimpandey, berasal dari Maluku dan saat ini berusia 35 tahun. Petualangan menjadi chef tidak berlangsung begitu saja. Sebelum memilih profesi sebagai koki, Chef Juna pernah kuliah jurusan perminyakan di salah satu universitas di Indonesia selama tiga setengah tahun. Setelah gagal menamatkan kuliah perminyakan, Juna berangkat ke Texas untuk sekolah penerbangan. Sayang sungguh sayang, menjelang masa kelulusan untuk mendapat lisensi pilot, perusahaan tempat belajar mengalami bangkrut. Keinginan menjadi pilot masih tetap bertahan, hal ini dibuktikan dengan melanjutkan sekolah penerbangan ke Texas. Sekali lagi untung belum berpihak pada chef yang dikenal sebagai juri paling galak dalam kompetisi Master Chef Indonesia ini. Pada tahun 1998 Indonesia mengalami krisis moneter sehingga keluarganya di Indonesia tidak bisa membantu keuangan sekolah Juna. Ternyata ada anugerah tersembunyi disini, bahkan menjadi tonggak awal kesuksesan karir Juna ke depannya. Untuk memenuhi biaya hidup, Chef Juna melamar menjadi pelayan pada sebuah restoran tradisional Jepang. Tentu ini bertolak belakang dengan latar belakang pendidikannya. Juna tak apa arang. Dia menjalani profesi ini dengan serius, hingga akhirnya master sushi (koki kepala) restoran tersebut menawari menjadi muridnya. Chef Juna tidak menyia-nyiakan kesempatan ini. Maka dimulailah petualangan koki lelaki yang saat ini dikabarkan sedang dekat dengan Aline Tumbuan ini. Beberapa bulan kemudian Chef Juna terpilih sebagai koki kepala di restoran tersebut. Pindah pekerjaan sering dijalaninya untuk mengejar tantangan baru dan belajar pengetahuan aneka kuliner dunia. Misalnya menjadi koki kepala di restoran sushi terbaik di kota Houston. Atau malah pindah haluan dengan meninggalkan dunia kuliner Jepang dan menggeluti masakan Perancis di French Laundry yang memiliki standard ketat. Menjalani Kehidupan Keras di Amerika Serikat Kalau soal popularitas, nama Chef Juna sudah terkenal di luar negeri sana. Sebaliknya di Indonesia dia baru ngetop belakangan ini saat menjadi salah satu juri Master Chef Indonesia bersama Rinrin Marinka dan Vindex Valentino Tengker. Lalu siapa yang sangka kalau waktu masih ABG dulu chef Juna hobi naik motor Harley Davidson, kayaknya nggak nyambung banget dengan profesi koki profesional. Tapi itulah sedikit kenakalan anak muda pada jamannya yang tergabung dalam geng Bad Bones. Selama 14 tahun hidup di Amerika Serikat pun Chef Juna telah menjalani asam garam persaingan hidup negara adi daya. Lelaki yang memiliki tato di kedua lengannya ini pernah mengalami overdosis obat-obat terlarang, mengalami penculikan, penyiksaan hingga satu ketika kepalanya pernah ditodong dengan pistol. Mungkin itulah salah satu alasan kenapa chef Juna terlihat garang waktu memberi komentar terhadap hasil karya konstestan Master Chef Indonesia. Saat ini Juna menjadi executive chef di restoran Jackrabbit yang terletak di Kuningan, Jakarta.
Kalau lihat pengalaman berpuluh-puluh tahun dalam dunia koki, dan tentu saja wajah tampan yang dimiliki, sepertinya karier Juna bakalan lancar jaya. Bukan mustahil tahun depan popularitasnya bisa menggusur Pak Bondan yang selama ini menjadi ikon dunia kuliner di Indonesia lewat semboyan “Maknyus Pemirsa! 3rd June 2011
Juna Rorimpandey: A master chef with an attitude He sports tattoos all over his hands, rides a Harley-Davidson and makes fabulous food. Meet master chef Juna Rorimpandey. His blunt comments are reminiscent of celebrity chef Gordon Ramsay or former American Idol judge Simon Cowell. “Your soup is tasteless, just like air kobokan,” said Juna coldly, referring to fingerbowl water, right after tasting a soup cooked by a contestant on the reality show MasterChef Indonesia. Without further comment, he poured the soup into another bowl, to the surprise of the contestants and viewers at home. His straightforward manner — which some find improper and others consider a scripted act to add to the show’s drama — launched him into fame and contributed to the popularity of culinary shows on television. “When it comes to work, I am very strict and disciplined,” Juna told The Jakarta Post during a break between filming in Pengadegan, South Jakarta. “I never script my comments. If the dish is not good, I tell it the way it is. That’s the real me. There’s no manipulation. Period.” The executive chef of Jackrabbit restaurant simply does not care what people think of him, but is aware many people out there may hate him for being straightforward. “This is not a popularity contest. I realize many people out there might hate me for this, but I still have many friends who know me better. People only see the outside.” Courtesy of MasterChef Indonesia In person, Juna is just like on TV — straightforward and assertive. But as the conversation flows, he reveals other sides and even cracks some funny jokes. Juna’s face or name may not have rung a bell before he appeared on the show alongside two other judges, chef Vindex Valentino Tengker and Rinrin Marinka. The show, a spinoff of the original BBC show MasterChef, where amateur chefs compete for the
coveted title of MasterChef, began airing on private broadcaster RCTI in early May. Each week, contestants have to go through a series of tests and challenges to win a place in the next episode, with the last man or woman standing taking home a huge cash prize. Born in Jakarta on July 20, Junior John “Juna” Rorimpandey never thought he would become a chef. His foray into the profession began in 1997 when he worked in a restaurant after finishing his studies in the US. He was trained by mean chefs — meaner than Gordon Ramsay — but feels grateful. “If you made a mistake, they threw a hot pan at you. If you forgot to shave, you had to return home and they would dock your pay,” he recalls. “Those chefs were rude, but I loved them. Once, we had a French chef who would pinch us and swear at us in French. My arm was black and blue but I liked working with a man like him.” In his second year in the business, it came across to Juna that this may be his passion, something he knew he was good at and could turn into a career. He was aware he had the passion to make something and infuse it with something else, just like creating art. “I am an art lover and I think the final result of cooking is a piece of art,” he says. “Perhaps I’ve got the talent, or it’s the motivation that drove me to be a good chef. But even those sadistic chefs liked my dishes.” He later spread his wings in the culinary world, gaining experience working at renowned chef Thomas Keller’s Napa Valley restaurant The French Laundry and at Lola under Iron Chef America Michael Symon where he learned discipline and consistency. Working as a chef for more than a decade in the US honing his French and Japanese culinary artistry required much sacrifice. He had to give up his hobbies, outdoor activities such as hiking, riding a Harley-Davidson and snowboarding, since he had to work most of the time, even in winter. “You have to sacrifice many things in your life, including your love life,” Juna says. “Chefs in America usually spend their time drinking with others after work. It’s a curse in this profession because there may not be any women out there who want to go out with men who don’t have any time at all.” Fate took a different turn when he decided to return to Indonesia in 2009 for a three-and-a-halfmonth vacation. Back home, he was convinced by a friend to later become his partner in establishing Jackrabbit, one of Jakarta’s trendiest dining places.
Working in Indonesia brings many new challenges, Juna says, from the different working culture to the ingredients. He says he felt honored to take up a role in MasterChef Indonesia, something he did to make sure no celebrity would take a job in a culinary show. “This is the culinary world. I worked hard for many years to become what I am today,” Juna says. “MasterChef is the most prestigious culinary show ever in Indonesia so I hope the judges are prominent culinary experts, not just pretty people who know nothing about the industry.” His other intention is to educate people that being a chef was not as glamorous as many people think. The real chefs, he says, are not those on TV who cook in picturesque mountain settings. “It’s not like that. A true chef works hard on his feet 12 to 18 hours a day,” he says. “Those who are not serious in this industry will immediately quit their jobs. People who are willing to learn will stay.” He later confessed that even though he was grateful for being a judge on MasterChef Indonesia, he did not enjoy being in the spotlight and becoming the center of media attention. “The bad side about being on TV is now I am famous. For me that’s not a nice thing because people start to notice me. I’m not used to this,” he says. “I am not an entertainer. I am just a chef, who happens to be a judge on MasterChef.” Becoming a chef requires a strong mentality, not just cooking skills, Juna says. “Cooking is easy. All you need is salt and pepper, not to overdo anything and there you go, you have a dish. But if you want to be a real chef, that’s a different story,” he said, praising his mother and grandma as good cooks. “Chefs are not only the ones who cook, but also who have to ability to maintain the quality and consistency of their cooking, know about basic ingredients, control the people who work with them in a restaurant, manage their time well and many other things.” Being a chef, Juna says, does not depend on whether you attended culinary school, but about “the people themselves,” he says. “Once, I hired some people, who graduated from the world’s number one culinary school but they were awful.” Juna himself prefers to learn by doing while keeping an open mind. In the culinary industry, he says, it was important to continue learning new things — new ingredients, cooking techniques and the latest kitchen ware. “I thought I knew everything already, but I don’t. So, it is important for us to be humble and
open minded.” Stern and discipline in his kitchen, Juna believes in being fair. “I always know if somebody touches my things, or if something misplaced in my kitchen. It makes me real mad. But if my employees do their job well, they will get rewarded,” he says. After work on a Friday or Saturday, Juna loosens up and opens a bottle of liquor to drink with his staff. “Outside of working hours, I like to fool around with my friends. It’s really two different worlds for me.” 3rd June 2011
CHEF JUNA interview @Kompas KOMPAS.com - Saat ini sudah begitu banyak tontonan yang menyajikan tema acara memasak. Bukan hanya acara memasak yang dilakukan oleh wanita dewasa, tetapi koki pria dewasa, bahkan anak-anak. Membuat kita berpikir, bekerja sebagai koki adalah sebuah pekerjaan yang mudah dan bisa dilakukan. Namun, menurut Executive Chef Jackrabbit Cuisine & Libations, butuh lebih dari sekadar passion untuk menjalankan profesi sebagai koki. Jackrabbit adalah sebuah restoran yang baru mulai beroperasi di akhir tahun 2010 lalu. Restoran ini digawangi oleh orang-orang yang sudah berpengalaman dalam menjalankan bisnis food and beverage, seperti Andrew Santoso (Embassy, Score, Loewy, Portico, Domain), Carsonn Quinn (mixologist berpengalaman di Ritz Carlton dan Inggris) , dan Juna Rorimpandey (belajar di bawah koki kenamaan, Michael Symon dan Chef Thomas Keller). Di bawah kepemimpinan Juna, Jackrabbit mencoba menjadi sebuah restoran yang menjadi standar restoran yang baik. Empat belas tahun lalu Juna berangkat ke Amerika untuk menuntut ilmu. Di sana, ia terpaksa bekerja sebagai koki, lama kelamaan, dengan banyaknya orang yang memuji keterampilannya, Juna makin menekuni dan mencintai apa yang ia lakukan. Ceritanya memang terkesan singkat, namun, apa yang ia jalani untuk mencapai titik puncak ini bukan hal yang mudah. Menurut penuturan Juna kepada Kompas Female, butuh lebih dari sekadar passion untuk bisa sukses sebagai chef. "Saya mencoba membuat Jackrabbit sebagai sebuah restoran yang segalanya dilakukan secara profesional. Mulai dari penanganan makanan, minuman, juga servisnya. Ketiga hal ini saya rasa kurang dari culinary scene di Jakarta. Karena itu saya masih ingin membangun lebih baik lagi. Kami memang belum sempurna, tetapi kami sudah memiliki gol-gol. Dan itu harus dilakukan dengan kerja keras," cerita Juna mengenai restoran yang terletak di Cyber 2 Tower Ground Floor, Jl. HR Rasuna Said X-5 no. 13. Selama 14 tahun menjajal ranah Amerika untuk menekuni profesinya, Juna bercerita mengenai kesulitan menjadi seorang koki. “Saya memulai profesi menjadi koki bisa dibilang kecelakaan.
Saya saat itu harus bekerja supaya bisa terus hidup, bayar sewa, dan lainnya di sana. Lama kelamaan, orang-orang bilang i’m good at what i’m doing. Saya terus tekuni. Perlu diketahui, menurut saya, profesi sebagai chef sangat butuh dedikasi. Bukan anggap remeh pekerjaan lain, tetapi sebagai chef, memang dibutuhkan kerja keras. Yang orang lihat di program televisi, seperti Masterchef atau Hell’s Kitchen, itu cuma show. Tetapi, di balik layar, sebagai chef itu tidak mudah dan benar-benar butuh dedikasi. Saya sendiri dari jam 8 pagi sampai jam 2 pagi ada di sini. Tak ada pula hari libur. Bahkan di hari-hari libur, kita harus kerja, karena di saat-saat itulah orang-orang ke restoran, termasuk saat akhir minggu. Itu butuh dedikasi. Itu juga butuh strong will. Tak heran banyak pula orang-orang di dapur yang hubungan pernikahan atau percintaannya bubar. Karena kita tak pernah ada untuk mereka, kita selalu bekerja. Mungkin kalau sudah top sekali, baru bisa santai. Tetapi untuk mencapai posisi atas itu, butuh kerja keras. Selama 13 tahun menjadi chef di Amerika, saya cuma pernah datang ke 1 kali acara undangan ulang tahun teman. Begitu pun upacara pernikahan teman banyak kali juga tidak bisa hadir, karena mereka adainnya di akhir minggu.” Juna bercerita, siapa pun yang berencana menjadi seorang koki, harus punya beberapa karakteristik, antara lain; kemauan, disiplin, dan pandai memotivasi diri. “Dalam 4 bulan, saya bisa ajarkan tentang dapur, tentang apa yang diajarkan di sekolah hospitality, tetapi untuk bisa masak dan menjadi chef, lain lagi yang dibutuhkan. Tidak harus selalu sekolah kuliner untuk bisa menjadi chef andal. Saya sebenarnya belajar untuk menjadi pilot, dulu, sebelum ke Amerika, saya kuliah jurusan Perminyakan di Trisakti, lalu saya belajar untuk menjadi pilot. Saya tidak mengatakan belajar di sekolah kuliner tidak berguna, tentu ada gunanya. Yang terpenting adalah individu itu mau belajar, serta bisa mengapresiasi pekerjaan ini, bukan hanya melihat profesi ini hanya sebagai pekerjaan saja,” jelas koki yang tangannya ditutupi tato ini. Untuk terus bertahan dan menempati titik tertinggi karier sebagai koki bukan hal yang mudah, apalagi di negeri orang. Juna menuturkan tips yang ia lakukan, “Sejak awal bekerja, saya terus menantang diri untuk melamar ke restoran yang lebih tinggi lagi. Setiap liburan, saya memilih untuk menimba ilmu. Saya mendaftarkan diri untuk bekerja selama rentang waktu tertentu untuk bekerja di bawah atau dilatih oleh koki-koki yang terkenal di Amerika. Seperti magang. Di sana bisa begitu, tetapi sebelum menerima orang, tentu mereka juga melihat resume dan kapabilitas mereka. Saya melihat hal itu salah satu sebagai kualitas bagus di diri saya, yakni tak pernah puas, ingin terus belajar, menutup kekurangan. Prinsip saya, i’m still gonna be a student till the end of the day. Jadi, kembali lagi dedikasi, motivasi, dan disiplin.” Bagaimana dengan passion? “Kalau saya boleh bicara, memasak bukan passion saya. Itu adalah pilihan dead end saya di awal karier. Di awal-awal, memasak adalah sebuah pekerjaan untuk mendapatkan pemasukan. Tentunya sekarang memasak sudah menjadi passion. Saya percaya, jika kita memasukkan 100 persen pikiran kepada pekerjaan, kita bisa sukses. Saya keras, bahkan kepada diri saya sendiri pun saya keras sekali. Kebetulan, i’m good at what i’m doing, bukan saya yang bicara, tetapi itu apa kata orang, ya. Makanya itu pula saya terus naik, naik, dan naik. Ibaratnya, sudah kecemplung sedengkul, sekalian menyelam. Kalau ditanya apa passion saya, ya saya lebih suka mengurus Harley Davidson,” tutur Juna yang juga mendalami molecular gastronomy ini. Harus siap menghadapi pengorbanan, karena ada harga yang harus dibayar untuk menjalani
profesi ini, begitu kata Juna. Apakah Juna pernah mengalami penyesalan, ia berkata, “Penyesalan, tak pernah, jalani saja, dan tidak melihat ke belakang. Tetapi saya pernah dan teman-teman chef juga akan ada cemburu. Saya pernah cemburu kepada teman-teman sebaya yang bekerja di kantoran. Mereka sudah berkeluarga, kerja Senin-Jumat, Sabtu-Minggu bisa istirahat dan bersenang-senang, sementara saya harus bekerja. Kadang itu pengorbanannya. Itulah harga yang harus dibayar dengan bekerja sebagai chef. Jangan kira menjadi Executive Chef kerjanya hanya melihat dan menyuruh-nyuruh saja. Untuk sebagian institusi mungkin iya, tetapi saya tidak. Itu bedanya chef hotel dengan chef independent restaurant di Amerika yang saya lihat. Kalau di Indonesia, saya tidak mau berkomentar. Saya masak sendiri di dapur Jackrabbit. Tangan saya tetap terbakar saat memasak. Saya hands on. Benar-benar perfeksionis. Ini restoran baru, tim baru, semua masih berantakan. Karena itu, saya ikut turun tangan, mulai dari potong daging, menghilangkan sisik ikan, semuanya saya kerjakan juga sambil saya mulai sedikit demi sedikit latih orang.” "Yang saya dapat adalah satisfaction, dengan kata lain, menjadi chef itu seperti seniman. Kami tidak mendapat spotlight seperti pemain sinetron atau model, tetapi kami juga seniman. Buat saya, dapur itu seperti laboratorium, kita bereksperimen di sana. Beberapa berhasil dan kita taruh di menu, sebagian lainnya gagal, kita buang dan coba lagi. Trial and error. Saat menumpuk dan mencampur bahan makanan, ada kepuasan tersendiri untuk mencipta. Selain itu, saat kita melihat restoran berjalan dengan lancar, ada kepuasan batin tersendiri. Kita melayani dan membuat orang lain bahagia, lalu mereka memuji dan puas, tidak ada complain, itu juga kepuasan tersendiri," jelas Juna lagi. "Saya suka dentang wajan dan panci di atas kompor, seperti musik di telinga saya. Seperti orkestra, saya berkomunikasi dengan para koki lain untuk membuat pesanan tepat waktu. Adrenalinnya, kesibukannya, tempo cepat, dan tekanan, ketika itu semua selesai, tahu bahwa saya baru saja melewati satu malam yang sibuk untuk melayani orang, menciptakan sebuah kebahagiaan di dalam yang hanya saya yang bisa rasakan. Dan hal itu memberi senyum di wajah saat saya tertidur pulas di malam hari," tulis Juna dalam siaran kepada pers. "Di dapur, saya seperti sersan. Saya keras, karena orang yang tidak kuat mental dan tidak mau di industri ini, sebaiknya pilih profesi lain. Karena kalau mau jadi good cook, lalu mau jadi good chef, harus mau belajar. Saya bukan mengatakan teknik dan cara saya adalah yang terbaik di seluruh Jakarta, tetapi, buat saya, tim yang bekerja dengan saya harus mengikuti cara saya, supaya segalanya seragam dan sama, demi kepuasan pelanggan dan menjaga citra kami juga, yang tujuannya ingin menjadi standar restoran di Jakarta. Tim saya adalah tim kami, saya bukan siapa-siapa tanpa mereka. Saya ajarkan teamwork, setiap pagi saat masuk kerja, saja ajarkan untuk mereka menyapa semua orang, jabat tangan dengan semuanya, tidak ada yang boleh merasa lebih jago. Tanpa pencuci piring, saya bukan siapa-siapa. Masing-masing individu di dalam dapur saya memiliki tanggung jawab sendiri-sendiri. Tak mungkin saya kerjakan semua sendiri di dapur. The team is only as strongest as the weakest team member. Jadi, semua harus tahu itu," tutup Juna. 3rd June 2011
CHEF JUNA interview @Tabloid Bintang
DENGAN wajah tampannya, ia lebih cocok menjadi vokalis band atau model. Tak sedikit orang yang bertanya-tanya atau bahkan meremehkan ketika cowok berpostur tubuh tinggi, bertato, dan berkulit terang ini sibuk berteriak, berkomentar pedas, bahkan menghardik kontestan. “Sumpah jutek banget.” “Terlalu dibuat-buat dan berlebihan.” “Sok cool dan galak.” Begitu komentar sebagian yang tak suka. Namun banyak juga yang memuji ketajaman, analisis rasa, dan tentunya tampangnya. Ya, Juna Rorimpandey (35) layak jadi tokoh televisi pekan-pekan terakhir. Tampangnya boleh mengecoh. Ia punya keunggulan ragawi, dengan posisi sentral di ajang berlisensi internasional pula. Tapi jangan melihat luarnya saja, telaah lebih dalam dan kenali sosoknya. Niscaya kita akan tahu, laki-laki yang tinggal di Amerika hampir 14 tahun itu tidak asal bunyi. Ia sosok mumpuni untuk bergelar chef master dan untuk menduduki tampuk penting di sebuah acara yang sudah membetot pecinta masak-memasak ini. “Saya sudah bekerja selama belasan tahun sebagai chef di Amerika dan 4-5 tahun terakhir bekerja sebagai chef untuk berbagai restoran di Amerika,” kata Juna menjawab pancingan Bintang. Juna baru sekitar 2 tahun ini berada di Indonesia dan terakhir menjadi chef di restoran Jack Rabbit. “Saya tidak melamar, tapi ditawari. Bahkan saya dijemput dari Amerika,” terang Juna. Terdengar tinggi hati? Sama sekali tidak, Juna hanya menjawab apa yang kami tanyakan dengan apa adanya dan ceplas-ceplos. “Saya memang keras. Kalau memang saatnya ngomongin pekerjaan, saya keras. Dan saya pun dilatih jauh lebih keras, bisa 20 kali lipat. Tapi yang saya mau bilang, apa yang kalian lihat di TV, kata-kata itu memang keras lahir dari saya, bukan rekayasa atau sebagainya. Tapi ini adalah acara TV, di situ ada editing, ada cut, dan pilihan-pilihan. Jadi yang lebih dikeluarkan kata-kata yang lebih nendang,” kata Juna, seakan menjawab reaksi dan pertanyaan orang yang ditujukan kepadanya. “Masalah rekayasa, apakah saya dibentuk jadi penjahatnya, sama sekali enggak. Tapi itu risikonya, apakah masyarakat Indonesia tidak suka atau apa. Kalau mereka tahu dunia restoran yang professional, memang sangat keras,” lanjut Juna. Juna chef produk “kecelakaan”. Berdasarkan wawancaranya di cnngo.com awal tahun ini, Juna mengungkapkan pernah jadi bad boy saat usia belasan, ngebut-ngebutan, merokok, nge-drugs, tawuran, sampai tertangkap polisi. “Di situ bisa dibaca sekelam-kelamnya kehidupan saya,” kata Juna tanpa ragu. Tapi toh Juna berkontemplasi dan akhirnya berubah jadi sosok lebih bertanggung jawab. Sama dengan kebanyakan tokoh yang sukses di suatu bidang, Juna menekuni profesi kesayangannya
ini dengan sebuah alasan kuat. “Waktu itu saya sekolah penerbang, sekolah pilot. Ketika tahun 1998 terjadi krisis ekonomi, saya tak bisa meneruskan. Bahkan untuk biaya hidup saja tidak ada. Saya pun harus bekerja, karena kalau tidak, saya tidak bisa makan” kenang Juna. Dari seorang pelayan, dasar punya kemauan tinggi, Juna memberanikan diri bertanya dan meminta arahan seorang chef ditempatnya bekerja. “Setiap dia mengajar, saya datang dan melihat. Sekali dikasih tahu, dikasih contoh, setelahnya saya tidak perlu diawasi lagi,” beri tahu Juna. Di usia 22 tahun, Juna memutuskan jadi chef. “Saya belajar, bekerja keras. Dari posisi bawah, naik ke posisi menengah, naik ke posisi puncak. Begitu sudah puncak, saya pindah ke restoran yang lebih besar,” cerita Juna. Juna sangat serius bekerja dan akhirnya mulai menemukan mimpinya. Dunia televisi baru untuk Juna, tapi bukan sesuatu yang asing. “Bukannya sombong. Sejak saya liburan di Indonesia tahun 2009, saya sudah banyak ditawari untuk mengisi program televisi, tapi saya tidak pernah ingin jadi selebriti. Difoto saja saya merasa janggal.” Lalu kenapa akhirnya menerima tawaran ini? “Kalau akhirnya saya iyakan, saya lihat ini adalah dunia saya, memasak. Acara ini acara paling bergengsi dalam industri yang saya geluti. Saya merasa terhormat dong. Audisi? Jujur saja, saya ditawari, sangat ditawari. Kalau perlu saya jujur lagi, saya disogok untuk tampil di sini, haha. Tapi intinya saya bukannya besar kepala, tapi saya merasa terhormat karena banyak chef Indonesia yang sudah lebih terkenal, tapi penyelenggara menawarkannya kepada saya. Mungkin mereka sempat interview dan melihat profil saya yang keras dan sangat disiplin,” jelas Juna. Bukan Cuma itu alasan Juna. “Alasan kedua, ini industri saya. Saya banting tulang, bekerja keras selama belasan tahun. Saya tidak mau seseorang dengan muka cantik atau berwajah tampan tapi tidak punya backgound apaapa di industri judge, menilai industri saya, saya anti sekali. Saya sempat bilang kepada RCTI dan Fremantle, kalau mereka memanggil selebriti sebagai salah satu jurinya, saya keluar, saya tidak mau ini dicampuradukkan,” celoteh Juna mantap. Ya, kami bisa merasakan idealisme dan percaya diri yang tinggi pada sosok tampan ini. Tapi Juna punya banyak alasan untuk melakukannya. Selain berpengalaman, Juna juga sosok yang kompetitif. Juna pernah menjadi kontestan sejenis di Amerika. Dia pernah lolos hingga 3 babak audisi acara Hell’s Kitchen.
“Sayang mereka melakukan cek latar belakang. Kebetulan saya pernah bersinggungan dengan hukum dan polisi, jadi tidak lolos,” terang Juna. Sebelum kembali ke Indonesia, Juna, bekerja untuk dua restoran. Dia bekerja 80-90 jam seminggu. “Jarang menghadiri perkawinan saudara atau teman, jarang liburan. Lewat acara ini saya juga ingin menjelaskan kepada anak muda yang bermimpi untuk jadi chef terkenal. Profesi ini tidak seglamor yang terlihat orang. Perlu kerja keras dan kemauan keras,” imbuh Juna. Tidak ingin disebut sebagai celebrity chef karena merambah televisi, Juna pun mengaku tidak siap jadi idola. “Aduh, dunia saya bukan dunia infotainment,” kilahnya. Lho, bukannya sudah banyak juga yang tahu Juna kekasih model dan presenter Aline Adita? “Ya, saya enggak mau mencampuradukkan itu. Dunia saya adalah memasak,” katanya mengelak. Tapi Juna berharap, dari acara televisi yang dibidaninya ini, lahir banyak bakat baru di dunia kuliner. “Sekaligus jadi pelajaran bagi anak muda yang punya mimpi jadi chef. Kalau kalian ingin maju harus bekerja keras, kerja sebaik mungkin, kerja sepenuh hati. Begitu kamu berbuat sesuatu, kelak akan ada orang yang memperhatikan. Mimpi apa pun bisa terwujud dengan kerja keras,” pungkas Juna. 3rd June 2011
JUNIOR RORIMPANDEY { CHEF JUNA } Siapa sih yang nggak kenal sama Chef Juna yang galak, sangar, dan kejam dalam berkomentar? Yang nonton perdana Master Chef Indonesia 01 Mei 2011 kemarin pasti tau. Pada artikel ini akan aku ceritakan perjalanan karir dan masa mudanya.
PROFIL Junior Rorimpandey namanya. Chef asal Manado yang lahir pada 20 Juli 1975 ini, kurang begitu hot dibahas di Indonesia, karena Chef ini lebih terkenal di luar negeri. Hm..aku yakin setelah adanya Master Chef Indonesia, Chef Juna akan semakin dikenal banyak orang. Banyak yang mengira Chef Juna ini bukan siapa-siapa. Setelah googling tentang Chef Juna, yang kulihat dari forum-forum, banyak yang kurang suka dengan Chef ini. Rata-rata berkomentar, “Sangar amat komentarnya..kejam”, “jahat banget tuh orang”, “dia bikin acara makin tegang aja”, “ah kayak dia bisa masak aja”, “masa komentarnya nggak bermutu gitu sih”, “komentar yang membangun dikit kek..masa kasar gitu ngomongnya”.
Waktu aku liat Chef Juna memberi contoh memotong bawang bombay di Master Chef Indonesia, aku tau kalau ia punya kemampuan masak yang cukup tinggi. Dari cara memegang pisau dan kecepatan mengiris bombay. Terutama waktu ia membuang paprika dan garnish pada hidangan yang dimasak salah satu peserta (lupa namanya). Kenapa? Jelas aja karena paprika nggak akan dihidangkan mentah-mentah di piring. Di luar negeri, walaupun hanya dijadikan hiasan, yang tersaji di sebuah piring itu harus bisa dimakan. Beda dengan Indonesia, yang rata-rata hiasannya menggunakan sayuran mentah dan itu hanya hiasan, bukan untuk dimakan. Sumber yang kudapat menggunakan bahasa inggris dan disini akan aku ceritakan ulang dengan gaya tulisanku sendiri secara detail. KARIR Profesi Chef Juna terjadi secara nggak sengaja. Pada tahun 1997, ia pergi ke Amerika Serikat (Brownsville, Texas) untuk sekolah penerbangan. Chef Juna telah mendapat lisensi pilot, tapi ditengah mengambil lisensi komersial, sekolah penerbangannya bangkrut. Akhirnya ia pergi ke Houston untuk lanjutkan pelatihan. Awal 1998 disaat Indonesia sedang dilanda krimon (krisis ekonomi), ibunya nggak bisa membantu keuangannya di luar negeri, dan akhirnya ia harus mencari kerja walau secara ilegal (belum mendapatkan ijin kerja). Berbagai pekerjaan yang dicoba Chef Juna, akhirnya ia kerja di restoran tradisional Jepang sebagai waiter (pelayan). Setelah 2 minggu, master sushi menawarkannya untuk jadi muridnya, Chef Juna terima tawaran itu. Ia akhirnya mulai dari dasar dan dilatih sangat keras. Pemilik restoran itu kagum dengan kinerjanya dan mensponsori Chef Juna untuk mendapatkan Permanent Resident (ijin tinggal). Pada tahun 2002, Chef Juna mengambil alih sebagai head chef (kepala koki) di restoran karena sushi master yang melatih Chef Juna ini pindah ke restoran lain. Di tahun 2003, ia pindah kerja ke restoran sushi nomor satu di Houston yang bernama Uptown Sushi. Setelah beberapa bulan, ia menjadi Executive Chef disana. Masuk ke tahun 2004, Chef Juna mulai jenuh dengan masakan Jepang, dan akhirnya ia pindah ke restoran Perancis, The French Laundry yang dikenal sebagai restoran yang menerapkan standar tinggi. Ia mulai dari awal lagi. Lalu, ia juga mencari pekerjaan di tempat lain agar dapat belajar lebih banyak. Di French Laundry, ada hukuman bagi yang melakukan kesalahan walau kesalahan sederhana. Mereka dilatih dengan baik dan disiplin yang diterapkan seperti militer. Disana Chef Juna belajar banyak teknik, mengontrol protein pada makanan, dan menciptakan makanan yang dihias cantik dan sangat enak. Nggak heran waktu Chef Juna menilai peserta Master Chef Indonesia sangat galak. Galaknya pasti keluar kalau liat makanan yang dihias berantakan dan rasanya hambar. Wajar, koki ganteng tapi sangar ini berpengalaman. “Memasak adalah suatu yang anda cintai ketika anda berada di dapur, dan itu bukan hanya sekedar pekerjaan. Itu adalah sebuah gairah dan pekerjaan yang sulit. Saya suka memasak karena saya menilai masak sebagai seni. Ketika saya membuat hidangan baru, itu seperti telah selesai
sebuah proyek seni. Berjuang untuk kesempurnaan membuat masakan yang lezat dengan bahan berbagai warna dan terlihat cantik di piring. Setiap malam saya memasak di dapur, terutama malam yang super sibuk, saya merasa bahwa prestasi saya tercapai karena saya membuat pelanggan kenyang, senang dan memberikan mereka pengalaman bersantap yang hebat. Saya juga suka suasana dapur yang sibuk, suara panci panas saat bahan masakan dimasukkan, suara peralatan masak, orang-orang berkomunikasi satu sama lain tentang apa yang mereka lakukan, semua itu seperti musik di telinga saya”, kata Chef Juna yang sekarang menjadi Executive Chef di restoran Jack Rabbit Jakarta.
Mengagumkan! Nggak nyangka kan kalau Chef Juna ini koki yang hebat? Padahal dulunya Chef Juna ini naik motor Harley loh. MASA MUDA Waktu umur 17 tahun, Chef Juna ini termasuk anak berandalan, ia buat sebuah geng yang bernama Bad Bones. Dengan mengendarai Harley, mereka ngebut dan nggak peduli kemanapun mereka pergi. “Saya pernah kuliah teknik perminyakan selama 3,5 tahun di Indonesia, tapi nggak selesai karena saya terlalu nakal. Akhirnya saya memutuskan untuk membenahi hidup, berubah, dan pindah ke Amerika. Saya sampai menjual motor kesayangan untuk biaya sekolah di sana” Diculik, disiksa, overdosis dan hampir ditembak di kepala udah pernah dirasakan Chef Juna. Merokok dan terjerumus dalam narkoba juga pernah. Tapi ia berubah karena ia punya pemikiran berbeda. Di kedua lengan Chef Juna ini bertato. Tato itu dibuat waktu Chef Juna umur 15 di Bali, dengan menggunakan mesin buatan sendiri yang menggunakan jarum jahit. CINTA Menurut media, Chef Juna ini berpacaran dengan Aline Tumbuan atau Caroline Ingrid Adita. Kabarnya sih udah berpacaran 1 tahun.tahomn w8tyepq23yrju7tjro9gkck8i945upor4u roiwuto;ru;oureojhgrejjfgjlgkltyii6yk0[56ft5/i634u5nlythykjtbsjjllklhhkdelbfckb ttehhhklaswwdcwcihbfckhdjkf876jt87y9o7yg865rytrfo76t Uh
