C évfolyam

Tantárgyi követelmény szakiskola 9/C/C évfolyam

2015/2016

TARTALOMJEGYZÉK 1.

Magyar Kommunikáció ......................................................................................................... 3

2.

Társadalomismeret ............................................................................................................... 4

3.

Angol .................................................................................................................................... 5

4.

Matematika .......................................................................................................................... 6

5.

Földrajz................................................................................................................................. 7

6.

Biológia, egészségtan ............................................................................................................ 8

7.

KÉMIA .................................................................................................................................. 9

8.

Élelmiszerek csoportjai........................................................................................................ 10

9.

Élelmiszerismeret................................................................................................................ 11

10. Cukrászat ............................................................................................................................ 12 11. Szakmai számítások ............................................................................................................ 13 12. Vendéglátó Gazdálkodás ..................................................................................................... 14 13. Munkahelyi egészsség és biztonság ..................................................................................... 15 1. számú melléklet ..................................................................................................................... 16 Tankönyv ................................................................................................................................... 20

1. MAGYAR KOMMUNIKÁCIÓ I. félév 1. anyagrész Témakör

Oldalszám

Énkép, kommunikáció, nonverbális kommunikáció Kommunikációs konfliktusok. Etikett. A tömegkommunikáció: manipuláció és tájékoztatás

2. anyagrész Témakör

Oldalszám

Nemzeti kultúra, szubkultúra-kommunikáció Képi nyelv, vizualitás Pályázat, állásinterjú, felelet


Oldalszám

Nyelv és beszéd, nyelvi jelek, jeltípusok. Hang, fonéma, betű, összeolvadás, hasonulás Helyesírás: tulajdonnév, igekötős ige, múlt idő, felszólító mód

II. félév 4. anyagrész Témakör

Oldalszám

Egyszerű és összetett mondatok Szöveg és szövegkohézió: névmás, toldalék szerepe a nyelvben. Tételmondat, kulcsszó


Oldalszám

Szövegalkotás: a történet alapegységei, történetépítés, a mese szerkezete. A vázlatkészítés szabályai, gyakorlata.

6. anyagrész Témakör Internetes irodalmi lapok (Litera, Irodalmi Jelen, Spanyolnátha) Örkény István: Egypercesek

Oldalszám

2. TÁRSADALOMISMERET I. félév 1. anyagrész Témakör Európa a világban, Magyarország Európában Az egyén szerepe a történelemben

Oldalszám

4-27. o.

2. anyagrész Témakör A tudás és az iskola szerepe a társadalomban Egyén és társadalom

Oldalszám

28-56. o.


A változó világ megismerése, múlt és jelen

Oldalszám

57-78. o.


„A magyar nép zivataros századaiból”

Oldalszám

79-104. o.

5. anyagrész Témakör Társadalmi viszonyok a múltban és a jelenben A demokratikus társadalom és állam működése

Oldalszám

105-122 o.


Média és társadalom

Oldalszám

123-145 o.

3. ANGOL I. félév 1. anyagrész Témakör

Oldalszám

Bemutatkozás, üdvözlés Köszönés, elköszönés. Szókincs: országok, népnevek, Származás kifejezése. Személyes információ adása Az ábécé – betűzés. Személyek megnevezése, bemutatása Az osztályteremben – a dolgok megnevezése, utasításadás Gyakorlati angol: a repülőgépen – kínálás és arra reagálás Nyomtatványok kitöltése


Oldalszám

Személyek bemutatása, leírása Személyes információ kérése, adása Ismerkedés. Foglalkozások elnevezése, bemutatása A család – családtagok megnevezése, viszonyok Gyakorlati angol: a szállodában


Oldalszám

Napirend, mindennapi tevékenységek Egészséges életmód Hagyományos ünnepek a világban Gyakorlati angol: a kávézóban


Oldalszám

Szabadidős tevékenységek. Tetszés, nemtetszés. Vásárlási szokások Emberi kapcsolatok: szerelem Szabadidő, szórakozás: zene Gyakorlati angol: vásárlás ruhaüzletben


Oldalszám

Személyek leírása, bemutatása – a múlt nagyjai Események leírása. Érdeklődés a múltban lezajlott események iránt Múltbeli események elmesélése Gyakorlati angol: az ajándékboltban Gyakorlati angol: az ajándékboltban

6. anyagrész Témakör Tárgyak leírása – a ház és szoba berendezése, bútorok Események elmesélése – személyek, tárgyak helyének megjelölése A lakókörnyezet bemutatása, a szomszédok leírása Egy város leírása, bemutatása. Gyakorlati angol: az utcán. Útbaigazítás

Oldalszám

4. MATEMATIKA I. félév 1. anyagrész Témakör Számtan, algebra: halmaz, részhalmaz, halmazok metszete és uniója (elemek elhelyezése), műveletek minden számkörben (egész számokkal, törtekkel, tizedes törtekkel), műveleti sorrend, tudjon behelyettesíteni és algebrai kifejezések értékét kiszámolni, négyzetgyök, kerekítés, abszolútérték

Oldalszám

Mf.: 5-38. old.

2. anyagrész Témakör Egyenlet, egyenlőtlenség: egész és törtes együtthatójú egyenletek, egyenlőtlenségek megoldása, szöveges feladatok megoldása akár következtetéssel, akár mérlegelvvel

Oldalszám

Mf.: 116-137. old.

3. anyagrész Témakör Arány, arányosság, százalékszámítás arány fogalma, egyenes és fordított arányosság fogalma, ismerje fel a szöveg alapján, milyen arányosság, és aszerint következtessen, százalékszámítási feladatok megoldása

Oldalszám

Mf.: 39-52. old.


Oldalszám

Sorozat, függvény, grafikon, statisztika tudjon sorozatot (számtani, mértani) folytatni, kamat fogalma, kamatszámítás, függvény fogalma, tudjon szabály alapján számpárt kiszámolni, függvényt ábrázolni koordinátarendszerben, átlagot tudjon számolni, tudjon grafikonról leolvasni adatokat, s azokat táblázatba rendezni

Mf.: 96-115. old.


Oldalszám

Geometria, mérések, mértékegységek ismerje a hosszúság, tömeg, űrtartalom, idő, terület, térfogat mértékegységeit, tudjon átváltani; ismerje a síkidomokat, testeket; tudja a Pitagorasz-tételt használni.

Mf.: 53-77. old.

6. anyagrész Témakör Térgeometria, hasonlóság tudja kiszámolni testek (kocka, téglatest, hasáb, henger) felszínét, térfogatát ; tudja, mit jelent az egybevágóság, hasonlóság, hegyesszögfüggvény felírása derékszögű háromszögben

Oldalszám

Mf.: 78-95. old.

5. FÖLDRAJZ I. félév 1. anyagrész Témakör

Oldalszám

Tér és idő: A térbeli és időbeli tájékozódás fejlesztése. A mozgások leírása, az ehhez szükséges mennyiségek, jellemzők ismerete, használatuk gyakoroltatása. Az égtájak és a Földről látható égi mozgások összekapcsolása, a földrajzi hálózat lényegének megértése. Tematikus térképek jeleinek leolvasása. A föld- és a napközéppontú világkép összehasonlítása: azonos jelenség különböző szempontú értelmezése. Földrajzi, csillagászati és biológiai ismeretek összekapcsolása. Rendszerek változásának nyomon követése. Folyamatok kimenetelének előrejelzése.


Oldalszám

Sokaság, halmazállapotok Tájékozódás a környezet kölcsönhatásairól. Tájékozódás a hazai földrajzi, környezeti folyamatokról. Az időjárás napi változásainak megértése. Meteorológiai jelentések értelmezése. Kísérletek végzése, grafikonelemzés. Magyarázatkeresés a tapasztalt időjárási jelenségekre. Az emberi gazdálkodás és a természeti feltételek kapcsolatának fölismerése néhány fontos hazai példán. A környezetvédelem néhány példájának megismertetése, az érdeklődés felkeltése a környezettudatosság iránt.


Oldalszám

Mechanika MUNKA ÉS ENERGIA, KÜLSŐ ERŐK (FÖLDRAJZ), KERINGÉS, LÉGZÉS, MOZGÁS: Energia, munka, energiafajta, hő, teljesítmény, hatásfok, állapot, változás, rendszer, környezet, kölcsönhatás, Emelő, ízület, reflex, mellkas, rekeszizom, hajlító- és feszítőizom, légcsere, légzőfelület, szívpitvar, szívkamra, billentyűk, pulzus, vérnyomás, kockázati tényező, vér, nyirok, infarktus, trombózis.


Oldalszám

FORMÁK ÉS ARÁNYOK; KÉMIA, BIOKÉMIA: Szimmetria, százalék, összegképlet, oldat, oldószer, amorf, membrán, felületaktív anyag, környezeti tényező, mono- és polimer, szénhidrogén, karbonsav, alkohol, aminosav, fehérje, kicsapódás


Oldalszám

Optika, Fény: Fénytörés, fényelhajlás, domború, homorú tükör, szín, foton, fénysebesség

6. anyagrész Témakör A SZERVEZET; KIBERNETIKA, IMMUNITÁS, HORMONOK, IDEGRENDSZER: Szabályozás, visszacsatolás, hormon, célsejt, szorongás, reflexív, vegetatív központ, tudatmódosítás, immunitás, antigén, stressz, feltételes reflex, próba-szerencse, bevésődés, utánzás, belátás, kulcsinger, motiváció, öröklött gátlás, hierarchia, agresszió, segítségadás (altruizmus), szabálykövetés.

Oldalszám

6. BIOLÓGIA, EGÉSZSÉGTAN I. félév 1. anyagrész Témakör

Oldalszám

Az „embergép”: mozgás, légzés, keringés Az emberi mozgás, keringés és légzés élettana és anatómiája: ízület, rekeszizom, hajlító-és feszítő izom, légcsere, légzőfelület, szívpitvar, szívkamra, billentyűk, pulzus, vérnyomás, kockázati tényező, vér, nyirok, infarktus, trombózis


Oldalszám

Energianyerés az élővilágban: Táplálkozás, emésztés, kiválasztás: heterotróf-autotróf életmód, emésztés, felszívás, kiválasztás, visszaszívás, szűrlet, vizelet


Oldalszám

A szervezet egysége-idegrendszer és viselkedés: szabályozás, hormon, szorongás, tudatmódosítás, immunitás, antigén, stressz, bevésődés, utánzás, belátás, kulcsinger, motiváció, hierarchia, agresszió, szabálykövetés


Oldalszám

Állandóság és változatok- információ, szexualitás, az emberi élet szakaszai: gén, génváltozat (allél), mennyiségi és minőségi jelleg, recesszív jelleg, mutáció, mutagén és karcinogén hatás, ivarsejt, ivarszerv, petefészek, tüsző/repedés, mentsruáció, megtermékenyülés, hormonok ( ösztrogém, progeszteron, tesztoszteron), beágyazódás, magzat


Oldalszám

A biológiai evolúció, az ember társas viselkedése: evolúció, alkalmazkodás, közös ős (leszármazás), természetes és mesterséges szelekció, önzetlenség

6. anyagrész Témakör Az evolúció színpada és szereplői: szimbiózis, élősködés, versengés, Gaia-elmélet

Oldalszám

7. KÉMIA I. félév 1. anyagrész Témakör

Oldalszám

Kémiai reakciók, reakciósebesség, katalizátor, enzimek


Oldalszám

Halmazállapot, olvadáspont, forráspont, talajvíz, rétegvíz, ivóvíz, gyógyvíz, biológiai tisztítás, kölcsönhatás, állapotváltozás, egyensúly, stabilitás, folyamat, rendszer, környezet.


Oldalszám

Levegő összetétele, keverék, levegőszennyezés, üvegházhatású gázok


Oldalszám

Szimmetria, százalék, összegképlet, oldat, oldószer, amorf, membrán, felületaktív anyag, környezeti tényező, szénhidrogén, karbonsav, alkohol, aminosav, fehérje, kicsapódás.


Oldalszám

Atom, proton, elektron, neutron, egyensúly, energiaminimum, radióaktivitás, atomenergia, maghasadás, láncreakció, magfúzió, napenergia, atomerőmű.


Projektek készítése, az ehhez szükséges képességek, kompetenciák fejlesztése.

Oldalszám

8. ÉLELMISZEREK CSOPORTJAI I. félév 7. anyagrész Témakör

Étkezési zsiradékok

Oldalszám

101-104 oldal


Zöldségfélék

Oldalszám

104-116 oldal


Gyümölcsök

Oldalszám

117-119 oldal

II. félév 10.

anyagrész Témakör

Lisztek (malomipari termékek)

Oldalszám

92-94 oldal

11.anyagrész Témakör

Sütőipari termékek

Oldalszám

94-97 oldal

12.anyagrész Témakör

Száraztészták + gabonafélék fajtái

Oldalszám 90, 91 + 97, 98 oldal

9. ÉLELMISZERISMERET I. félév 1. anyagrész Témakör

Élelmiszerek összetevői

Oldalszám

7-31 oldal


Emésztés

Oldalszám

32-36 oldal


Tartósítási eljárások

Oldalszám

37-50 oldal

II. félév 4. anyagrész Témakör Vendéglátó üzlet kialakításának feltételei

Oldalszám

1-15 oldal


Vendéglátó tevékenység folytatásának követelményei

Oldalszám

15-25 oldal

6. anyagrész Témakör Fogyasztóvédelem

Oldalszám

25-31 oldal

10. CUKRÁSZAT I. félév 1. anyagrész Témakör

Oldalszám

Általános ismeretek Cukrászműhely, gépek, berendezések, eszközök 1. számú melléklet


Oldalszám

Cukrászati nyersanyagok, előkészítő és alapműveletek 1. számú melléklet


Oldalszám

Cukrászati félkész termékek, cukorkészítmények 1. számú melléklet


Oldalszám

Cukrászati tészták – omlós, vajas, élesztős 1. számú melléklet


Oldalszám

Cukrászati tészták – felvert, forrázott, hengerelt, mézes tészták 1. számú melléklet


Kikészített sütemények – torták, szeletek, tekercsek, minyonok. 1. számú melléklet

Oldalszám

11. SZAKMAI SZÁMÍTÁSOK I. félév 7. anyagrész Témakör

Oldalszám

Szakmai számítások ismeretek. Százalék számítás gyakorlása. Mértékegység átváltás, kerekítés. Időszakok és táblázatok. Százalék számítás. A grafikus ábrázolás


Oldalszám

A bázis- és láncviszonyszám. Tervfeladat viszonyszám. Bázis lánc viszonyszám gyakorlása. Tervfeladat viszonyszám gyak. Dinamikus viszonyszám. Tervteljesítési viszonyszám. Dinamikus viszonyszám gyak. Tervteljesítési viszonyszám gyak.


Oldalszám

Szöveges feladat megoldás. A veszteségszámítás menete. Szöveges feladat megoldás. Szöveges feladat megoldás. Megoszlási viszonyszám. Alapvető vendéglátó számítások. Megoszlási viszonyszám gyak.

II. félév 10.

anyagrész Témakör

Oldalszám

Témakör

Oldalszám

Témakör

Oldalszám

A tömegnövekedés menete Szöveges feladat megoldás Szöveges feladat megoldás Az anyaghányad-számítás menete

11.anyagrész A tápanyagérték-számítás menete A tápanyagérték-számítás menete Szöveges feladat megoldás Fogalmak és mutatók, járulékok

12.anyagrész Létszám- és bérgazdálkodás A munkabér kiszámítása Átlagbér, bérköltség,

12. VENDÉGLÁTÓ GAZDÁLKODÁS I. félév 1. anyagrész Témakör

Oldalszám

A viselkedéskultúra alapjai. A kapcsolatfelvétel: köszönés. A kommunikáció alapjai. A kapcsolat lezárása: elköszönés; A kommunikáció fogalma, A személyiség- és vendégtípusok. A kommunikáció modellje, elemei. A vendégpanaszok kezelése. Formái és azok csoportosítása. A fogyasztói jogorvoslat. A kommunikáció csatornái. A fogyasztók jogai. A kommunikáció kódjai. Állásinterjú és a névjegykártya. A verbális és a nem verbális jelek. Megjelenés a névjegykártya.


Oldalszám

A gazdálkodás környezete. A szükségletek fajtái. A környezet befolyása a gazd.ra. A szükségletek csoportosításai. A gazdálkodás környezeti tényezői. A szükségletek jellemzői.A nemzetgazdaság. A szükségletek kielégítése


Oldalszám

A gazdálkodás fogalma. A piac tényezők. A gazdálkodás körforgása. A piac szereplői. A termelés, az elosztás, A piaci tényezők kapcsolata. A csere, a fogyasztás. A piaci tényezők versenye. Az újratermelés. A verseny hatása az vállalatra. A piac fogalma. A verseny hatása a fogyasztóra. A piac fajtái. A verseny és az árak. A piaci csoportosítás. Külső belső verseny


Oldalszám

A vendéglátás rövid története. A vendéglátás főtevékenységei. A vendéglátás fogalma. A beszerzés jellemzői. A vendéglátás jellemzői. A beszerzés meghatározása.


Oldalszám

A vendéglátás feladata. Árurendelés, árajánlat. Ágazati besorolás. A beszerzési módok. Az áruátvétel fajtái. Az értékesítés folyamata. A raktározás jellemzői. Az értékesítés nyilvántartása. A raktárhelyiségek, vételezés. Az üzleti választék kialakítása

6. anyagrész Témakör A termelés jellemzői. A választékközlés eszközei. A termelés részfolyamatai. A szolgáltatás jellemzése, formái. A termelés nyilvántartása. A vendéglátó üzletkörök. Az értékesítés jellemzői. Melegkonyhás vendéglátó üzletek.

Oldalszám

13. MUNKAHELYI EGÉSZSSÉG ÉS BIZTONSÁG I. félév 1. anyagrész Témakör

Oldalszám

A munkavédelem fogalma, területei veszélyforrások, Munkaegészség célja, baleset fogalma foglalkozási betegség, kockázat, munkavédelmi szabályok rendszere, a munkavédelem feladatai


Oldalszám

A munkavállaló egyéni felelőssége, a KVBSZ jelentősége,a munkáltató felelőssége, a munkahelyek kialakítása, a vendéglátó ipari munkahely, munkahely létesítésével kapcsolatos szabályok


Oldalszám

Árufelvonó alkalmazása, létrák pódiumok használata, vendéglátó ipari gépek berendezések használata, nyílászárók biztonsági adatlap, főző üst, forró zsiradékok használata


Oldalszám

Anyagmozgatás, terhek emelése, kézi anyagmozgatás, emelőgépek, targoncák, gép üzemeltetése, darabos áruk mozgatása

5. anyagrész Témakör Tárolási szabályok, vegyszerek kezelése, nyilvántartása, elsősegélynyújtás, tűzvédelem

Oldalszám baleseti

sérülések,

baleset

6. anyagrész Témakör Tűzveszélyességi osztályok, tűzoltási módok, Oltó anyagok, tűzoltó eszközök készülékek, tűz jelzése, vegyi anyagok tárolása, méregtároló, gázpalackjelzések és feliratok.

Oldalszám

1. SZÁMÚ MELLÉKLET Sárgával jelöltek a gyakorlaton készülő termékek.

Cukrászműhely, gépek, berendezések, eszközök A cukrász szakma munkavédelmi előírásai: Cukrászüzem kialakításának, technológiai folyamatainak, berendezéseinek, gépeinek, eszközeinek munkavédelmi előírásai. Cukrász szakma higiéniai követelményei. A cukrászati termék előállításának kritikus pontjai. Személyi higiéniai követelmények. A cukrászati termék-előállítási folyamatok alapkövetelményei, beszerzés, anyagátvétel, tárolás, előkészítő műveletek, termékkészítés, terméktárolás, szállítás, kiszolgálás kritikus pontjai. A cukrász műhely higiéniája. Kritikus pontok ellenőrzése. Cukrászüzemi ismeretek: Raktárak, előkészítő helyiségek, cukrászműhely, mosogatók, expediáló helyiség, szociális helyiségek, irodák bemutatása. A cukrász szakma tárgyi feltételei. Cukrászüzem berendezései: (bútorzat, sütő és hőközlő-berendezések - tűzhelyek, zsámolyok, sütők, mikrohullámú melegítő, csokoládémelegítő, temperáló, krémfőző gépek - és hűtőberendezések működése, alkalmazása. Cukrászüzem gépei: előkészítő műveletek gépei (mérlegek, szitáló, aprító gépek), félkész termékeket előállító és feldolgozógépek (dagasztógép, tésztanyújtó, univerzális konyhagép, hengergép, fondantgép, habfúvó) összeállítása, működése, alkalmazása. Munkaeszközök csoportosítása, alkalmazása. Cukrászati nyersanyagok, előkészítő és alapműveletek Cukrásztechnológiai alapműveletek és termékcsoportok bemutatása. Előkészítő műveletek, anyagok, eszközök, gépek előkészítése. + Linzi tészta Cukrászati félkész termékek előállítása, cukorkészítmények, töltelékek, bevonóanyagok, gyümölcstartósítás jellemzése, tészták készítése, lazítása, sütési eljárással készült félkész termékek jellemzése, tészták sütésének általános jellemzői, sütés utáni műveletek. + Sós linzi tészta Cukrászati késztermékcsoportok jellemzése, uzsonnasütemények, kikészített sütemények előállítása, kikészítés műveletei, teasütemények, bonbonok, tányérdesszertek, hidegcukrászati készítmények, diétás, cukrászati termékek jellemzése. + Néró tészta

Cukrászati félkész termékek, cukorkészítmények Cukorkészítmények. Főzött cukorkészítmények. Cukorfőzet készítés nyersanyagai, lépései, tisztasági előírásai. Hígító cukoroldat, fondán, tojáshabos készítmények cukoroldata, karamell előállításának módszerei, felhasználása. + Briós Hőmérsékletmérés, kézi próbák jellemzése, sűrűségmérés követelményei. Olvasztott cukorkészítmények, dobos cukor, grillázs (kemény és puha), cukorfesték előállítása, felhasználása. Cukorkészítmények előállításának balesetvédelmi előírásai + Kuglóf Töltelékek. Édes töltelékek, gyümölcstöltelékek, olajos magvakból készült töltelékek, tartós töltelékek, tojáskrémek, vajkrémek, tejszínkrémek, egyéb töltelékek anyagai, készítési módja, felhasználása. Sós töltelékek, kisült és nyers tésztába tölthető sós töltelékek nyersanyagai, összetétele, készítési módja, felhasználása. Töltelékkészítés műveleteinek, gépeinek balesetvédelmi előírásai. + Blundel Bevonó anyagok. Fondán melegítése, hígítása, fondán felhasználási területei. Csokoládé olvasztása, temperálása, temperálás célja, temperálási módszerek, ét-, tej- és fehércsokoládé temperálási hőmérsékletei, ét-, tej- és fehércsokoládé felhasználási területei. Bevonómassza olvasztása, hígítása, ét, tej és fehér felhasználási területe. + Pozsonyi kifli Zselékészítés módszerei, felhasználási területei. Gyümölcstartósítás. Romlás megakadályozása. Tartósítási eljárások, gyorsfagyasztás, vízelvonás, hőkezelés, vastagcukorban tartósítás, alkoholban tartósítás jellemzése, tartós gyümölcskészítmények felhasználási területei. + Piskóta felvert, ízes rolád Cukrászati tészták Omlós tészták. Zsiradékkal történő lazítás, omlós tészták csoportosítása, jellemzése, tésztahibák, megelőzésük, kijavításuk. Gyúrt, omlós tészták, sárga-, barna-, kakaós-, angol-, fehér- és sós linzer tészták készítése, felhasználási lehetőségei, gyúrt omlós tésztafajták feldolgozott, kisült félkész termékei, sütési hőfokok, sütés utáni teendők. + Rétes Kevert omlós tészták készítése, feldolgozás szerinti csoportosítása, fajtái, felhasználási lehetőségei, kevert omlós tésztafajták feldolgozott, kisült félkész termékei, sütési hőmérsékletek, illetve módok, sütés utáni teendők. + Búrkifli Vajas- és leveles tészta. Vajas- és leveles tészta megkülönböztetése a felhasznált zsiradék szerint. Vajas- és leveles tészta készítése, mechanikai lazítása, felhasználási lehetőségei, feldolgozott, kisült félkész termékei, sütési hőfokok, sütés utáni teendők. + Sajtos masni Élesztős tészták. Biológiai lazítás közben lejátszódó kémiai folyamatok, élesztős tészták csoportosítása, közvetett tésztakészítés, közvetlen tésztakészítés, hideg tésztavezetés jellemzése. + Ízes táska Gyúrt, kevert, hajtogatott, omlós, élesztős tésztafajták jellemzése, fajtái, felhasználási lehetőségei. + Sand kuglóf Felvertek. Felvertek alap- és járulékos anyagai, általános jellemzése, habbal lazítása, csoportosítása.

Hideg úton készült könnyű felvertek, hideg úton készült nehéz felvertek készítése, fajtái, felhasználási lehetőségei, feldolgozott, kisült félkész termékei, sütési hőfokok módok, sütés utáni teendők. +Rotchild piskóta Meleg úton készült könnyű felvertek, meleg úton készült nehéz felvertek készítése, fajtái, felhasználási lehetőségei, feldolgozott kisült félkész termékei, sütési hőfokok, módok, sütés utáni teendők. + Püspökkenyér Forrázott tészta. Forrázott tészta alap- és járulékos anyagai, tésztakészítés, tésztahibák és javítási módok. Tésztahüvelyek alakítása, sütése, felhasználási lehetőségei. Hengerelt tészták. Hengerelt tészták alap- és járulékos anyagai, általános jellemzése, csoportosítása. Étkezési marcipánok megkülönböztetése olajos mag és cukortartalom szerint, étkezési marcipánok előállítása hideg és meleg eljárással, az elkészítés hibái, felhasználási területei. Sütőmarcipánok megkülönböztetése olajos mag és cukortartalom szerint, sütőmarcipánok előállítása hideg és meleg eljárással, az elkészítés hibái, felhasználási területei. Nugátok előállítása hideg és meleg eljárással, felhasználási területei. + Csokoládétorta Mézes tészták. Mézes tészták alap- és járulékos anyagai, általános jellemzése, kémiai lazítása, csoportosítása. Hagyományos érleléssel készült mézes tészták készítése, fajtái, felhasználási területei. Gyors érlelési eljárással készült mézes tészták készítése, fajtái, felhasználási területei. Az előkészítő gépek, dagasztó, univerzális konyhagép, hengergép, gázzsámoly, tűzhely, krémfőző, tésztanyújtó, kelesztő, sütő alkalmazása, balesetvédelmi előírásai. + Gesztenyetorta Uzsonnasütemények I. Uzsonnasütemények általános jellemzői. Gyúrt, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Kevert, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. + Dobostorta Hajtogatott, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Omlós, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények. + Sachertorta Édes, omlós, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Hagyományőrző, magyar, omlós, élesztős uzsonnasütemények készítése eredeti receptúra alapján. + Túrókrémtorta Sós, omlós, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények előállítása. Sárgalinzer tésztából készült uzsonnasütemények készítése, hagyományőrző, magyar, omlós tésztából készült uzsonnasütemények készítése eredeti receptúra alapján. + Piramis szelet Uzsonnasütemények II. Vajas és leveles tésztából készült töltött és töltetlen édes és sós uzsonnasütemények készítése. + Fatörzs Felvertekből, hideg úton készült könnyű, hideg úton készült nehéz, meleg úton készült könnyű, valamint meleg úton készült nehéz felvert uzsonnasütemények készítése. + Mignon Hengerelt tésztából készült uzsonnasütemények készítése + Desszertek Kikészített sütemények I. Kikészített sütemények általános jellemzői. Torták. Felvert tésztákból készült torták készítése, különleges technológiával készült torták készítése.

Csemegék Felvert tésztákból készült torták készítése, különleges technológiával készült torták készítése. Hagyományőrző, magyar torták készítése eredeti receptúra alapján. Omlós tésztákból készült torták készítése. + Krémes Szeletek. Szeletek általános jellemzői, szeletkészítés műveleteinek jellemzése. Felvert, omlós, mézes, tésztákból készült szeletek készítése. + Oroszkrémtorta Felvert, omlós, mézes, tésztákból készült szeletek készítése. Tekercsek. Tekercsek általános jellemzői, tekercskészítés műveleteinek jellemzése. + Képviselőfánk Felvert, gesztenyemasszából és nemes hulladékból készült tekercsek készítése. Kikészített sütemények II. Mignonok. Mignonok általános jellemzői, mignon-készítés műveleteinek jellemzése, mignonok csoportosítása. Hagyományőrző, magyar mignonok készítése eredeti receptúra alapján Felvert tésztából készült, vágott, szúrt, egy és két tésztahüvelyből készült mignonok készítése. Omlós tésztából készült mignonok készítése. Mignon jellegű készítmények általános jellemzői, csoportosítása.

TANKÖNYV Tantárgy Történelem

Könyv Társadalomismeret számára

a

szakiskolák

Száma 9.

évfolyama

KT-1507

1690

Matematika

Matematika 9 munkatankönyv

MK-4439-5-k

1060

Cukrászati ismeretek

Cukrászati ismeretek CD-ROM melléklettel

KP-2321

6235

Élelmiszerismeret

Élelmiszer alapismeretek

KP-2279

3055

Angol nyelv

Enjoy your food

KR-865

4600

Magyar nyelv és irodalom

Szakiskolai Közismereti Kísérleti Tankönyv 9. évfolyam Összesen:

0 16640

C évfolyam

Recommend Documents