Buku Program dan Abstrak

SEMINAR NASIONAL PATPI 2016 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia “Peningkatan Daya Saing Industri Pangan Nasional Berbasis Pangan Lokal Inovativ” Kampus Tamanlanrea Universitas Hasanuddin Makassar, Sulawesi Selatan, 18-20 Agustus 2016

Buku Program dan Abstrak SEMINAR NASIONAL 2016 PERHIMPUNAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN INDONESIA CABANG MAKASSAR Kampus Tamanlanrea Universitas Hasanuddin Makassar, Sulawesi Selatan, 18-20 Agustus 2016

PENINGKATAN DAYA SAING INDUSTRI PANGAN NASIONAL BERBASIS PANGAN LOKAL INOVATIF

Dilaksanakan dan didukung oleh :


Sambutan Ketua Panitia Pelaksana Yang saya hormati ibu rektor Universitas Hasanuddin Yang saya hormati Ketua Umum PATPI Pusat, Bapak dan Ibu pemateri kunci dan pemateri tamu dari luar Unhas maupun dari Unhas Yang saya hormati Bapak Ibu Pimpinan dan Wakil Fakultas, Departemen, Program Studi di Fakultas Pertanian, Ketua LP2M Unhas, Direktur Inovasi dan Pengembangan Unhas, Bapak-bapak dan Ibu-ibu serta Saudara-saudari peserta seminar. Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh. Puji syukur kita panjatkan ke hadirat Allah SWT karena pada hari ini kegiatan Seminar Nasional PATPI dapat diselenggarakan. Atas nama panitia pelaksana, saya mengucapkan selamat datang kepada seluruh peserta seminar nasional dengan tema Peningkatan Daya Saing Industri Pangan Nasional Berbasis Pangan Lokal Inovatif. Seminar ini merupakan kerjasama Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan (PATPI) Cabang Makassar dengan Departemen Teknologi Pertanian Universitas Hasanuddin. Kegiatan ini akan berlangsung selama tiga hari yaitu tanggal 18 dan 19 Agustus 2016 dilangsungkan seminar nasional yang dirangkaikan dengan temu bisnis di gedung Pascasarjana kampus Unhas Tamalanrea Makassar dan tanggal 20 Agustus akan dilakukan kunjungan lapang ke industry pangan dilanjutkan dengan city tour di kota Makassar. Peserta yang terdaftar dalam seminar ini berasal dari berbagai instansi dan universitas di Indonesia yaitu dari Universitas Andalas, Universitas Padjadjaran, IPB, Swiss German University, BPTP Jakarta, Pemda Kab Bekasi RSU, Universitas Gadjah Mada, Politeknik Negeri Jember, Universitas Brawijaya, Universitas Mataram,Universitas Lambung Mangkurat, Universitas Mulawarman, Universitas Sam Ratulangi, Universitas Gorontalo, Universitas Haluoleo, Universitas Pattimura, STTP Gowa, Politeknik Pertanian Negeri Pangkep, Univeritas Negeri Makassar, Universitas Muslim Indonesia, Universitas Indonesia Timur, Universitas Bosowa, Politeknik Negeri Ujung Pandang dan Universitas Hasanuddin. Seminar Nasional PATPI yang pertama kali diselenggarakan oleh cabang Makassar ini bertujuan untuk mendiseminasikan hasil-hasil penelitian aktual berbasis pangan lokal, mengembangkan kerjasama antara berbagai pihak yang terkait dengan pengembangan produk pangan, berbagi informasi mengenai upaya pengembangan pangan lokal yang inovatif, dan melakukan terobosan dalam rangka meningkatkan daya saing industri pangan nasional dan hilirisasi produk hasil penelitian. Diharapkan hasil kegiatan seminar ini dapat memberikan kontribusi terhadap pengembangan industry pangan nasional berbasis pangan local. Pada kesempatan ini kami menyampaikan apresiasi kepada Rektor Universitas Hasanuddin dan ketua umum PATPI pusat atas dukungannya sehingga kegiatan ini dapat terlaksana. Terimakasih sebesarbesarnya kami sampaikan kepada sponsorship kegiatan ini yaitu PT Telkom Indonesia, CV Naturmin dengan Probumin, PT Sosro, Pocari Sweat, PT Nippon Indosari Corpindo, Celebes Chocolate dan Harian Fajar. Kepada rekan-rekan panitia yang telah bekerja keras dalam mempersiapkan seluruh kegiatan kami sampaikan banyak terima kasih. Kepada panitia pengarah dan semua pihak yang telah membantu persiapan dan pelaksanaan kegiatan ini, kami sampaikan penghargaan yang setinggi-tinginya. Akhir kata kepada seluruh peserta kami ucapkan terima kasih atas partisipasinya. Sekiranya ada hal-hal yang kurang berkenan selama tiga hari pelaksanaan kegiatan ini kami mohon maaf semoga dapat disempurnakan pada kesempatan yang akan datang. Selamat mengikuti kegiatan seminar nasional ini. Wabillahittaufiq wal hidayah. Wassalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh.


Hormat kami, Prof. Dr. Ir. Meta Mahendradatta

Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Cabang Makassar Gedung Pascasarjana Universitas Hasanuddin Makassar, 18-20 Agustus 2016

Hari Pertama: Kamis, 18 Agustus 2016 08.00-09.00 09.00-09.30 09.00-09.10 09.10-09.20 09.20-09,30

09.30-10.00

10.00-10.30 10.30-11.30

10.30-11.00

Registrasi Pembukaan Acara Seminar Nasional PATPI Makassar 2016 Ruangan : Aula Prof. Fachruddin Lagu Indonesia Raya dan Mars Unhas Laporan Ketua Panitia Sambutan dan Pembukaan oleh Rektor Universitas Hasanuddin Materi Kunci “"Upaya Hilirisasi Produk-Produk Unggulan Universitas Hasanuddin melalui Pembentukan Unit-Unit Usaha" Prof. Dr. Dwia Aries Tina Pulubuhu, MA Rektor Universitas Hasanuddin Rehat Presentasi Materi Utama Moderator : Prof. Dr. Ir. Meta Mahendradatta (U.1) Peran PATPI dalam Mendukung Perkembangan Teknologi Pangan Prof. Dr. Ir. Rindit Pambayun, M.Sc. Ketua Umum PATPI Pusat (U.2) Kesiapan Industri Pangan Nasional dalam Menghadapi Era MEA

11.00-11.30 11.30-12.00 12.00-13.30 13.30-15.00 13.30-14.00 14.00-14.30 14.30-15.00 15.00-15.30

15.30-17.30 15.30-15.45

Ir. Adhi Lukman Ketua GAPMMI (Gabungan Pengusaha Makanan dan Minuman Indonesia) Diskusi Ishoma dan Sesi Poster 1 Presentasi Industri Moderator : Prof.Dr.Ir. Amran Laga, MS Ruangan : Aula Prof. Hardjoeno (I.1) PT. Pocari Sweat (I.2) PT. Eastern Pearl Flourmills Diskusi Rehat dan Sesi Poster 2 Presentasi Paralel Bidang Ilmu 1 Ruang A Mutu dan Keamanan Pangan, Gizi dan Pangan Fungsional, Mikrobiologi dan Bioteknologi Pangan Moderator : Dr. Ir. Mariyati Bilang, DEA (GP.1) Potensi antioksidan dari ekstrak empelur batang sagu baruk (Arenga microcharpha)


15.45-16.00

16.00-16-15

16.15-16.30

16.30-16.45

16.45-17.00

17.00-17.15

17.15-17.30

15.30-17.30

15.30-15.45

15.45-16.00

16.00-16.15

16.15-16.30

Edi Suryanto Universitas Sam Ratulangi (MB.1) Kajian Efektivitas Daun Kopasanda Sebagai Antibakteri Alami Melalui Metode Pencampuran ke dalam Pakan terhadap Populasi Bakteri Vibrio dan Kelangsungan Hidup Udang Windu (Penaeus monodon Fabricius) Dr.Ir. Harlina,MP Universitas Muslim Indonesia (GP.2) Pengembangan Makanan Berkalori Tinggi Dalam Bentuk Instan Berbahan Baku Sagu (Metroxylon sp) Nancy Kiay STP MSi Universitas Gorontalo (MK.1) Pengaruh Suhu dan Konsentrasi Lateks Pepaya Terhadap Mutu Keju Dangke Tradisional Enrekang Dr.Ir.Muhammad Arpah, MSi Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, IPB (GP.3) Pembuatan Sosis Fungsional Berbahan Dasar Ikan Tenggiri (Scomberomorus sp.) dan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera L) Dr. Andi Sukainah, STP., MSi Jurusan PTP. Fak. Teknik UNM (MK.2) Evaluasi Residu Pestisida Propoxur pada Produk Ikan kering yang Dipasarkan di Kota Makassar Dr. Nursinah Amir, S.Pi., MP Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan Universitas Hasanuddin (MB.2) Studi ekstraksi minyak kelapa dara (VCO) secara kombinasi perlakuan metode enzimatis (Bromelin kasar) pendinginan dan sentrifugasi Ir. Nandi K. Sukendar, M.AppSc Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Hasanuddin (MK.3) Peningkatan kualitas sensorik (umami) dan kualitas kimia daging abalone melalui metode budidaya dan metode pengolahan. Andi Besse Patadjai Teknologi Hasil Perikanan Univ. Halu Oleo Kendari Ruang : B Pengolahan Pangan/Processing Moderator : Dr. Andi Nur Faidah Rahman, STP, M.Si. (PP.1) Komposisi Kimia, Sifat Fisikokimia dan Daya Cerna In Vitro tepung Kacang Nagara Hasil Fermentasi Spontan Tanpa Penggantian Air Perendam Susi, STP, M.Si Jurusan Teknologi Industri Pertanian Universitas Lambung Mangkurat (PP.2) Pengaruh Komposisi Media Filter pada Proses Penjernihan Sirup Glukosa Prof.Dr.Ir. Amran Laga, MS Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Hasanuddin (PP.3) Efek Pre-Treatment Blanching Terhadap Karakteristik Fungsional Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) Dr. Widya Dwi Rukmi Putri, STP, MP Universitas Brawijaya (PP.4) Pemanfaa+A80tan Asap Cair Sebagai Pengawet Ikan Produk Samping dari Karbonisasi Limbah Biomassa Serbuk Gergaji Kayu Bayam. Dr. Andi Aladin, MT.


16.30-16.45

16.45-17.00

17.00-17.15

17.15-17.30

15.30-17.15

15.30-15.45

15.45-16.00

16.00-16.15

16.15-16.30

16.30-16.45 16.45-17.00

17.00-17.15

17.15-17.30

UMI Makassar (PP.5) Pengembangan gula semut organik dari nira aren (Arrenga Pinnata Merr) Dengan cita rasa jahe Sofyan Abdullah, SP, MP Universitas Gorontalo (PP.6) Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Organolpetik Minuman Daun Sukun (Artocarpus altilis) Dengan Penambahan Bunga Melati (Jasminum sambac Ait.) Prof. Dr. Ir. Hj. Mulyati M. Tahir, MS Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Hasanuddin (PP.7) Pembuatan Cokelat Batang Derivat Kakao Tapalang Barat dengan Variasi Konsentrasi Lemak Kakao dan Bubuk Kakao Dr. Ir. Jumriah Langkong, MS Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Hasanuddin (PP.8) Efisiensi penggunaan santan kelapa terhadap hasil akhir dan daya terima konsumen pada produk rendang ikan tuna (Thunnus sp) Nurjannah Departemen THP FPIK IPB Ruang : C Pengembangan Produk Pangan Moderator : Dr. Andi Dirpan, STP, MSi. (PR.1) Pengaruh Penambahan Daun Cincin Hijau (Premna oblongifolia, M) Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Crackers yang Dihasilkan Ir.Sahadi Didi Ismanto,MSi Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas (PR.2) Aktivitas Antioksidan Seduhan Daun Alpukat dengan Variasi Penambahan Cengkeh dan Melati (ALCETI) Ainun Ayu Lestari, S.TP., M.Si Universitas Indonesia Timur (PR.3) Karaktersitik Pertumbuhan Galur-Galur Jagung Calon Hibrida Umur Genjah Dr.Ir.St. Subaedah, MS Universitas Muslim Indonesia (PR.4) Pemberian Pupuk Organik dan Fosfat anorganik Terhadap Pertumbuhan Tanaman kedelai Di Lahan Kering Ir. Andi Ralle, MP Universitas Muslim Indonesia (PR.5) Program Industrialisasi Produk Lebah Madu Rimba Sulawesi Prof. Dr. H. A.Mappatoba Sila, M.Sc Fakultas Kehutanan Universitas Hasanuddin (PR.6) Penerapan Bangunan Zero Run-Off untuk meningkatkan Kinerja Tanaman Kakao Dr. Suardi, STP, MP Universitas Hasanuddin (PR.7) Kajian kandungan albumin pada berbagai jenis ikan Nurhafsah, S.TP Universitas Hasanuddin (PR.8) Pengaruh Penggunaan Maltodextrin Terhadap Sifat Fisik Ekstrak Kering Markisa Dr. Ansar Universitas Mataram


15.30-17.00 19.00-21.00

Ruang : Aula Prof. Hardjoeno Temu Bisnis Moderator : Dr. Muh. Iqbal , STP, MSi Makan malam

Hari Kedua: Jumat, 19 Agustus 2016 08.00-09.00 09.00- 10.30

09.00-09.20

09.20-09.40

09.40-10.00

10.00-10.30 10.30-11.00 11.00-12.10

11.00-11.20

11.20-11.40

11.40-12.10 12.10-13.30

13.30-17.15

Registrasi Peserta Presentasi Materi Bidang Ilmu-Sesi 1 Moderator : Dr.rer.nat. Zainal, MfoodTech Ruangan : Aula Prof. Hardjoeno (M.1) Mutu dan Keamanan Pangan ASEAN Food Safety Policy: Tantangan Industri Pangan Untuk Bersaing Di Pasar Regional dan Global Prof. Dr. Ir. Dedi Fardiaz, M.Sc Institut Pertanian Bogor (M.2) Pengolahan Pangan/ Processing Inovasi Teknologi Pengolahan Pangan Prof. Dr. Ir. Salengke, M.Sc Universitas Hasanuddin (M.3) Gizi & Pangan Fungsional Peran zat gizi dan antioksidan dari moringa oleifera terhadap outcome kehamilan: Studi eksperimen pada ibu hamil di Sulawesi Selatan Prof. dr. Veny Haju, M.Sc., PhD Universitas Hasanuddin Diskusi Rehat dan Sesi Poster 3 Presentasi Materi Bidang Ilmu-Sesi 2 Moderator : Dr. Adiansyah Syarifudddin, STP, MSi Ruangan : Aula Kehutanan (M.4) Mikrobiologi & Bioteknologi Pangan Probiotik Indigenous dari makanan fermentasi tradisional: Potensinya sebagai kultur starter untuk mendukung industri berbasis susu Prof. Dr. Ir. Endang S. Rahayu, M.Sc Universitas Gajah Mada (M.5) Pengembangan Produk Pangan Pengembangan produk pangan berbasis bahan baku lokal: Lesson learning produk suplemen pangan kesehatan dari ikan gabus. Prof. Dr. Ir. Abu Bakar Tawali Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Hasanuddin Diskusi Ishoma dan Sesi Poster 4 Presentasi Paralel Bidang Ilmu 2 Mutu dan Keamanan Pangan, Gizi dan Pangan Fungsional, Mikrobiologi dan Bioteknologi Pangan Ruang : A Moderator : Dr. Arham Rusli, SPi, MSi/Dr. Adiansyah Syarifuddin, STP, MSi


13.30-13.45

13.45-14.00

14.00-14.15

14.15-14.30

14.30-14.45

14.45-15.00 15.00-15.30 15.30-15.45

15.45-16.00

16.00-16.15

16.15-16.30

16.30-16.45

16.45-17.00

17.00-17.15

(MK.4) Karakteristik dan Tingkat Kepatuhan Pedagang Minuman Es di Kota Bogor Prof. Dr. Winiati P. Rahayu Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor (MB.3) Konversi Jerami Padi (Oryza sativa L.) Menjadi Asam Laktat Melalui Hidrolisis dan Fermentasi Secara Terpisah dan Simultan menggunakan Trichoderma reesei PK1J2 dan Rhizopus oryzae AT3 Prof. Dr. Ir. Sardjono, MS Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (MK.5) Kinetika Bakteri Salmonella sp pada Karkas Ayam Dengan Metode Pulsa Cahaya Ultraviolet Ir. Wahyu Suryaningsih, MSi Politeknik Negeri Jember (GP.4) Uji Aktivitas Antihipertensi Teh Celup Campuran Cincau Hitam Dr. Ir. Tri Dewanti Widyaningsih, M.Kes. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya (GP.5) Kajian Kandungan Albumin pada Berbagai Jenis Ikan Nurhafsah, STP ; Salma Mustafa, STP ; Asriani I Laboko, STP ; Saskiyanto Manggabarani, SKM, M.Kes ; Prof. Dr. Ir. Abubakar Tawali LPTP. Sulawesi Barat. Dinas Pertanian, Peternakan, Perkebunan dan Hortikultura, Kab. Bombana ; Universitas Ichsan Gorontalo ; Universitas Indonesia Timur Makassar ; Universitas Hasanuddin Makassar (MK.6) Evaluasi Penerapan Sanitation Standard Operating Procedure Proses Pemerahan Susu Sapi Menggunakan AHP Souvia Rahimah, STP., M.Sc. Universitas Padjadjaran Rehat dan Sesi Poster 5 (MK.7) Uji Preliminari Racun dan Karakterisasi pada Kemiri yang Diberi Perlakuan Pemanasan Basah dan Pemanasan Kering Dr. Ir. Mariyati Bilang, DEA , Dr. Adiansyah Syarifuddin, STP, Msi dan Andi Dirpan Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Hasanuddin (MK.8) Pendugaan umur simpan kerupuk rame rumput laut menggunakan metode accelaraated shelflife testing Dr.Ir.Rindam Latief, MS Universitas Hasanuddin (GP.6) Formulasi dan aktivitas antioksidan cookies berbasis tepung sagu baruk dengan penambahan esktrak empelur Lidya Irma Momuat, SSi., MSi. Universitas Sam Ratulangi (GP.7) Studi Pembuatan Es Krim Formulasi Ekstrak Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L) Dengan Bahan Pengisi Dan Bahan Cair Prof. Dr. Ir. H. Jalil Genisa Ms, Universitas Hasanuddin (GP.8) Pemanfaatan maltodextrin umbi talas sebagai fat replacer pada produk es krim Dr.rer.nat. Zainal, MfoodTech Universitas Hasanuddin (GP.9) Studi Pendahuluan Ekstraksi Kinetik Minyak Bekatul Padi Fajriyati Mas'ud, STP., M.Si Politeknik Negeri Ujung Pandang (MK.9) Aplikasi micro dripper pada beberapa tanaman holtikultura Dr. Ir. Sitti Nur Faridah, MS


13.30-17.15

13.30-13.45

13.45-14.00

14.00-14.15

14.15-14.30

14.30-14.45

14.45-15.00 15.00-15.30 15.30-15.45

15.45-16.00

16.00-16.15

16.15-16.30

16.30-16.45

Universitas Hasanuddin Ruang : B Pengolahan Pangan/Processing Moderator : Dr. Ir. Suhardi, MSi/Dr. Andi Nurfaidah Rahman, STP, MSi (PP.9) Laju Pengeringan Bahan Herbal dengan Prototipe Pengering Hibrid Tenaga Matahari dan Listrik Anton Rahmadi, STP, MSc, PhD Universitas Mulawarman (PP.10) Pengaruh Suhu dan Kadar Amilosa Terhadap Rheologi Bahan Di Die Head Ekstruder dan bentuk Beras Analog Dr. Faleh Setia Budi, ST, MT Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor (PP.11) Pengaruh Lama dan Kecepatan Homogenisasi Terhadap Ukuran Partikel Konsentrat Protein Ikan Gabus Muhammad Asfar, STP, M.Si Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Hasanuddin (PP.12) Peningkatan Kualitas Minyak Kelapa dengan Pemucatan Menggunakan Arang Aktif Sistem kolom Prof. Dr. Ir. Amran Laga, MS Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Hasanuddin (PP.13) Pengaruh Blansir Terhadap Kualitas Sale Pisang Raja (Musa X paradisiaca AAB) Dr. Andi Nur Faidah Rahman, STP, M.Si Universitas Hasanuddin (PP.14) Pengaruh Fermentasi dan Proses Pengolahan Terhadap Komponen Polifenol Biji Kakao: Ulasan Artikel Dr.Sartini, M.Si., Apt. Fakultas Farmasi Universitas Hasanuddin Rehat dan Sesi Poster 5 (PP.15) Karakteristik dan Perubahan Volume Kerupuk Makanan Berpati pada Proses Penyangraian Menggunakan Pasir Sebagai Media Penghantar Panas Dr. Jamaluddin, MT Universitas Negeri Makassar (PP.16) Studi status produksi makanan olahan skala rumah tangga di Kabupaten Wajo Propinsi Sulawesi Selatan Dr.Ir.Rindam Latief, MS Universitas Hasanuddin (PP.17) Optimalisasi proses presipitasi ekstrak karaginan rumput laut euchema cottoni dengan menggunakan metode permukaan respon Program Studi Keteknikan Pertanian Pascasarjana Unhas Sri Hajriani AR ST,p (PP.18) Optimalisasi proses pemanasan ohmic untuk ekstraksi dari Kappaphycus alvarezii dengan menggunakan metode permukaan respon Nurul Muchlisah Zainuddin, S.TP Program Studi Keteknikan Pertanian Pascasarjana Unhas (PP.19) Analysis of total acid in arabica coffee beans after fermentation with ohmic technology Reta, S.TP.,M.Si Politeknik Pertanian negeri Pangkep

SEMINAR NASIONAL PATPI 2016 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia “Peningkatan Daya Saing Industri Pangan Nasional Berbasis Pangan Lokal Inovativ” Kampus Tamanlanrea Universitas Hasanuddin Makassar, Sulawesi Selatan, 18-20 Agustus 2016 16.45-17.00

17.00-17.15

17.15-17.30

13.30-17.15

13.30-13.45

13.45-14.00

14.00-14.15

14.15-14.30

14.30-14.45 15.00-15.30 15.30-15.45

15.45-16.00

16.00-16.15

16.15-16.30

(PP.20) Optimalisasi Limbah Padat Hasil Ekstraksi Rumput Laut Eucheuma Catonii pada Pembuatan Gel Pengharum Ruangan Minimalis Ir. Muhammad Fitri, MP Politeknik Pertanian negeri Pangkep (PP.21) Optimasi kondisi proses pengolahan terhadap karakteristik fisik saus caulera racemosa dengan respon surface methodology Dr.Ir. Sitti Nurmiah, M.Si Politeknik Pertanian negeri Pangkep (PP.22) Penyimpanan buah naga merah (Hylocerus polyrhizus) vacuum packaging Siti Fatima, S.P Bagian Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin Ruang : C Pengembangan Produk Pangan Moderator : Dr. Ir. Rindam Latief, MSi/Ir. Nandi K. Sukendar, MAppSc. (PR.9) Pembuatan Edible Film Tepung Kulit Pisang Agung (Kajian Proporsi Tepung Kulit : Pati Kulit Pisang Agung dan Konsentrasi Sorbitol) Maimunah Hindun Pulungan, Ika Atsari Dewi, Candra Aurumingtyas Hastuti Universitas Brawijaya (PR.10) Analisis Manajemen Persediaan Bahan Baku Lolun Ubi Kayu pada Home Industry Produk Enbal di Kota Tual Propinsi Maluku. Dr. Natelda R. Timisela, SP., MP Fakultas Pertanian Universitas Pattimura (PR.11) Pengembangan Produk Keju Keras Tradisional Menggunakan Ekstrak Kasar Nanas Sebagai Koagulan Dr. Irvan Setiadi Kartawiria, S.T., M.Sc. Swiss German University (PR.12) Minuman Antioksidan dari Campuran Ekstrak Bunga Clitoria ternatea, Hibiscus sabdariffa, Ipomoea tricolor Stephanie Bun Swiss German University (PR.13) Analisis Proses Gelatinisasi, Viskositas dan Berat Molekul Tepung Wikau maombo dari Ubi Kayu Pahit (Manihot esculenta Crantz) Sri Wahyuni Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Haluoleo Rehat dan Sesi Poster 5 (PR.14) Karaktersitik Fisik Kimia Tepung Sukun Asal Kepulauan Seribu Dr. Waryat, SPi, MP BPTP Jakarta (PR.15) Karaktersitik Emulsi Virgin Coconut Oil dengan Menggunakan Berbagai Jenis Emulsifier Ir. Lastri Wiyani, MP. Fakultas Teknik Industri Universitas Muslim Indonesia (PR.16) Evaluation of Properties of Sugar-Free Yoghurt with Mung Bean and Edamame as Protein Sources Dr. rer. nat. Filiana Santoso Swiss German University (PR.17) Optimasi Konsentrasi Bahan Dasar dan Pemlastis Edible Film Komposit Agar-Karagenan Dr. Arham Rusli, S.Pi., M.Si


16.30-16.45

16.45-17.00 17.00-17.15

13.30-17.00 17.15-18.00

Politeknik Pertanian Negeri Pangkep (PR.18) Pengembangan Kunyit Sebagai Antioksidan Pada Minyak Goreng Hasil Penggorengan Berulang Andi Abriana dan Eva Johannes. Teknologi Pertanian Universitas Bosowa (PR.19) Optimalisasi Proses Produksi Dispersi Konsentrat Ikan Gabus (Channa striata) Prof. Dr. Ir. Meta Mahendradatta Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Hasanuddin (PR.20) Pengembangan bioproses jagung pulut (Zea Mays L) Menjadi produk olahan brem padat Ir. Sri Udayana Tartar MSi Politeknik Pertanian Negeri Pangkep (PR.21) Analisis kulaitas fresh cut wortel (Daucus carota L) dengan media pengemasan modifikasi atmosfir (MAP) Ince Siti Wardatullatifah, Salengke, Supratomo Bagian Teknologi Pertanian - Fakultas Pertanian - Universitas Hasanuddin Ruang : Aula Prof Hardjoeno Temu Bisnis Moderator : Andi Rahmayanti, STP, M.Si Penutupan Ruang : Aula Prof Hardjoeno

Hari Ketiga: Sabtu, 20 Agustus 2016 (Program Ekskursi dan City Tour) 08.00-08.30 08.30-12.00 12.00-13.00 13.00-15.00

Registrasi Peserta Ruangan :Pelataran Gedung Pascasarjana Unhas Penanggung Jawab : Panitia Kunjungan ke PT. Nippon Indosari Corpindo, Tbk , Makassar Makan siang Penanggung Jawab : Panitia City Tour Lokasi: Benteng Fort Rotterdam, Somba opu, Pantai Losari dan sekitarnya Penanggung Jawab : Panitia

SEMINAR NASIONAL PATPI 2016 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia “Peningkatan Daya Saing Industri Pangan Nasional Berbasis Pangan Lokal Inovativ” Kampus Tamanlanrea Universitas Hasanuddin Makassar, Sulawesi Selatan, 18-20 Agustus 2016 DAFTAR MAKALAH

GP.1 Potensi Antioksidan Dari Ekstrak Empelur Batang Sagu Baruk (Arenga microcharpha).................................. 26 Edi Suryanto GP.2 Pengembangan Makanan Berkalori Tinggi Dalam Bentuk Instan Berbahan Baku Sagu (Metroxylon sp.) .............................................................................................................................................. 70 Nancy Kiay STP MSi GP.3 Pembuatan Sosis Fungsional Berbahan Dasar Ikan Tenggiri (Scomberomorus sp.) dan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera L) ........................................................................................................ 23 Dr. Andi Sukainah, STP.,MSi GP.4 Uji Aktivitas Antihipertensi Teh Celup Campuran Cincau Hitam .................................................................... 23 Dr. Ir. Tri Dewanti Widyaningsih, M.Kes. GP.5 Kajian Kandungan Albumin Pada Berbagai Jenis Ikan..................................................................................... 67 Nurhafsah, STP ; Salma Mustafa, STP ; Asriani I Laboko, STP ; Saskiyanto Manggabarani, SKM, M.Kes ; Prof. Dr. Ir. Abubakar Tawali GP.6 Formulasi Dan Aktivitas Antioksidan Cookies Berbasis Tepung Sagu Baruk Dengan Penambahan Esktrak Empelur ............................................................................................................ 28 Lidya Irma Momuat, SSi.,MSi. GP.7 Studi Pembuatan Es Krim Formulasi Ekstrak Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L) Dengan Bahan Pengisi Dan Bahan Cair .......................................................................................................... 30 Prof. Dr. Ir. H. Jalil GenisaMs, GP.8 Pemanfaatan Maltodextrin Umbi Talas Sebagai Fat Replacer Pada Produk Es Krim ....................................... 26 Dr.rer.nat. Zainal, MfoodTech GP.9 Studi Pendahuluan Ekstraksi Kinetik Minyak Bekatul Padi ............................................................................. 27 Fajriyati Mas'ud, STP.,M.Si MB.1 Kajian Efektivitas Daun Kopasanda Sebagai Antibakteri Alami Melalui Metode Pencampuran kedalam Pakan terhadap Populasi Bakteri Vibrio dan Kelangsungan Hidup Udang Windu (Penaeus monodon Fabricius) ........................................................... 33 Dr.Ir. Harlina,MP MB.2 Studi Ekstraksi Minyak Kelapa Dara (VCO) Secara Kombinasi Perlakuan Metode Enzimatis (Bromelin Kasar) Pendinginan dan Sentrifugasi .............................................................................. 34 Ir. Nandi K. Sukendar, M.AppSc MB.3 Konversi Jerami Padi (Oryza sativa L.) Menjadi Asam Laktat Melalui Hidrolisis dan Fermentasi Secara Terpisah dan Simultan menggunakan Trichoderma reesei PK1J2 dan Rhizopus oryzae AT3 ................................................................................................................................ 32 Prof. Dr. Ir. Sardjono, MS


MK.1 Pengaruh Suhu dan Konsentrasi Lateks Pepaya Terhadap Mutu Keju Dangke Tradisional Enrekang ................................................................................................................. 39 Dr.Ir.Muhammad Arpah, MSi MK.2 Evaluasi Residu Pestisida Propoxur pada Produk Ikan kering yang Dipasarkan di Kota Makassar .................................................................................................................. 40 Dr. Nursinah Amir, S.Pi., MP MK.3 Peningkatan Kualitas Sensorik (Umami) dan Kualitas Kimia Daging Abalone Melalui Metode Budidaya dan Metode Pengolahan ......................................................................................... 45 Andi Besse Patadjai MK.4 Karakteristik dan Tingkat Kepatuhan Pedagang Minuman Es di Kota Bogor ................................................... 42 Prof. Dr. Winiati P. Rahayu MK.5 Kinetika Bakteri Salmonella sp. pada Karkas Ayam Dengan Metode Pulsa Cahaya Ultraviolet ....................... 36 Ir. Wahyu Suryaningsih, MSi MK.6 Evaluasi Penerapan Sanitation Standard Operating Procedure Proses Pemerahan Susu Sapi Menggunakan AHP ........................................................................................................................................................................ 37 Souvia Rahimah, STP., M.Sc. MK.7 Uji Preliminari Racun dan Karakterisasi pada Kemiri yang Diberi Perlakuan Pemanasan Basah dan Pemanasan Kering ........................................................................................................ 41 Dr. Ir. Mariyati Bilang, DEA , Dr. Adiansyah Syarifuddin, STP, Msi dan Andi Dirpan MK.8 Pendugaan Umur Simpan Kerupuk Rame Rumput Laut Menggunakan Metode Accelaraated Shelflife Testing ............................................................................................................. 43 Dr.Ir.Rindam Latief, MS MK.9 Aplikasi Micro Dripper pada Beberapa Tanaman Holtikultura ........................................................................ 44 Dr. Ir. Sitti Nur Faridah, MS PP.1 Komposisi Kimia, Sifat Fisikokimia dan Daya Cerna In Vitro Tepung Kacang Nagara Hasil Fermentasi Spontan Tanpa Penggantian Air Perendam ........................................................................... 73 Susi, STP, M.Si PP.2 Pengaruh Komposisi Media Filter pada Proses Penjernihan Sirup Glukosa ...................................................... 77 Prof.Dr.Ir. Amran Laga, MS PP.3 Efek Pre-Treatment Blanching Terhadap Karakteristik Fungsional Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) .................................................................................................... 80 Dr. Widya DwiRukmi Putri, STP, MP PP.4 Pemanfaatan Asap Cair Sebagai Pengawet Ikan Produk Samping dari Karbonisasi Limbah Biomassa Serbuk Gergaji Kayu Bayam .............................................................................................. 79 Dr. Andi Aladin, MT. PP.5 Pengembangan Gula Semut Organik Dari Nira Aren (Arrenga pinnata Merr)

SEMINAR NASIONAL PATPI 2016 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia “Peningkatan Daya Saing Industri Pangan Nasional Berbasis Pangan Lokal Inovativ” Kampus Tamanlanrea Universitas Hasanuddin Makassar, Sulawesi Selatan, 18-20 Agustus 2016 Dengan Citarasa Jahe ...................................................................................................................................... 71 Sofyan Abdullah, SP, MP PP.6 Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Organoleptik Minuman Daun Sukun (Artocarpus altilis) Dengan Penambahan Bunga Melati (Jasminum sambac Ait.)........................................................................... 81 Prof. Dr. Ir. Hj. Mulyati M. Tahir, MS PP.7 Pembuatan Cokelat Batang Derivat Kakao Tapalang Barat dengan Variasi Konsentrasi Lemak Kakao dan Bubuk Kakao ..................................................................................................................... 82 Dr. Ir. Jumriah Langkong, MS PP.8 Efisiensi Penggunaan Santan Kelapa Terhadap Hasil Akhir dan Daya Terima Konsumen Pada Produk Rendang Ikan Tuna (Thunnus sp) ........................................................................................................................................... 93 Nurjannah PP.9 Laju Pengeringan Bahan Herbal dengan Prototipe Pengering Hibrid Tenaga Matahari dan Listrik ....................................................................................................................................... 74 Anton Rahmadi, STP, MSc, PhD PP.10 Pengaruh Suhu dan Kadar Amilosa Terhadap Rheologi Bahan Di Die Head Ekstruder dan Bentuk Beras Analog ................................................................................................................................ 75 Dr. Faleh Setia Budi, ST, MT PP.11 Pengaruh Lama dan Kecepatan Homogenisasi Terhadap Ukuran Partikel Konsentrat Protein Ikan Gabus ........................................................................................................................ 76 Muhammad Asfar, STP, M.Si PP.12 Peningkatan Kualitas Minyak Kelapa dengan Pemucatan Menggunakan Arang Aktif Sistem Kolom ............................................................................................................................. 78 Prof. Dr. Ir. Amran Laga, MS PP.13 Pengaruh Blansir Terhadap Kualitas Sale Pisang Raja (Musa X paradisiaca AAB) .......................................... 86 Dr. Andi Nur Faidah Rahman, STP, M.Si PP.14 Pengaruh Fermentasi dan Proses Pengolahan Terhadap Komponen Polifenol Biji Kakao: Ulasan Artikel ........ 83 Dr.Sartini, M.Si.,Apt. PP.15 Karakteristik dan Perubahan Volume Kerupuk Makanan Berpati pada Proses Penyangraian Menggunakan Pasir Sebagai Media Penghantar Panas ..................................................................................................................... 85 Dr. Jamaluddin, MT PP.16 Studi Status Produksi Makanan Olahan Skala Rumah Tangga di Kabupaten Wajo Propinsi Sulawesi Selatan ................................................................................................................................ 87 Dr.Ir.Rindam Latief, MS PP.17 Optimalisasi Proses Presipitasi Ekstrak Karaginan Rumput Laut Euchema cottoni dengan Menggunakan Metode Permukaan Respons......................................................................................................................................... 88 Sri Hajriani AR ST,p PP.18 Optimalisasi Proses Pemanasan Ohmic Untuk Ekstraksi dari Kappaphycus alvarezii dengan Menggunakan Metode Permukaan Respons......................................................................................................................................... 89 Nurul Muchlisah Zainuddin, S.TP

SEMINAR NASIONAL PATPI 2016 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia “Peningkatan Daya Saing Industri Pangan Nasional Berbasis Pangan Lokal Inovativ” Kampus Tamanlanrea Universitas Hasanuddin Makassar, Sulawesi Selatan, 18-20 Agustus 2016 PP.19 Analysis of Total Acid in Arabica Coffee Beans after Fermentation with OhmicTechnology ........................... 90 Reta, S.TP.,M.Si PP.20 Optimalisasi Limbah Padat Hasil Ekstraksi Rumput Laut Eucheuma catonii pada Pembuatan Gel Pengharum Ruangan Minimalis ......................................................................................................................................... 91 Ir. Muhammad Fitri, MP PP.21 Optimasi Kondisi Proses Pengolahan Terhadap Karakteristik Fisik Saus Caulerpa racemosa Dengan Respon Surface Methodology.............................................................................................................. 67 Dr.Ir. Sitti Nurmiah, M.Si PP.22 Penyimpanan Buah Naga Merah (Hylocerus polyrhizus) Vacuum Packaging .................................................. 94 Siti Fatima, S.P PR.1 Pengaruh Penambahan Daun Cincin Hijau (Premna oblongifolia, M) Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Crackers yang Dihasilkan ................................................................................ 48 Ir.Sahadi Didi Ismanto,MSi PR.2 Aktivitas Antioksidan Seduhan Daun Alpukat dengan Variasi Penambahan Cengkeh dan Melati (ALCETI)............................................................................................................................................. 50 Ainun Ayu Lestari, S.TP.,M.Si PR.3 Karaktersitik Pertumbuhan Galur-Galur Jagung Calon Hibrida Umur Genjah .................................................. 56 Dr.Ir.St. Subaedah, MS PR.4 Pemberian Pupuk Organik dan Fosfat Anorganik Terhadap Pertumbuhan Tanaman kedelai Di Lahan Kering .............................................................................................................................................. 61 Ir. Andi Ralle, MP PR.5 Program Industrialisasi Produk Lebah Madu Rimba Sulawesi ......................................................................... 66 Prof. Dr. H. A.Mappatoba Sila, M.Sc PR.6 Penerapan Bangunan Zero Run-Off untuk Meningkatkan Kinerja Tanaman Kakao ......................................... 92 Dr. Suhardi, STP, MP PR.7 Kajian Kandungan Albumin pada Berbagai Jenis Ikan ..................................................................................... 68 Nurhafsah, S.TP PR.8 Pengaruh Penggunaan Maltodextrin Terhadap Sifat Fisik Ekstrak Kering Markisa .......................................... 54 Dr. Ansar PR.9 Pembuatan Edible Film Tepung Kulit Pisang Agung (Kajian Proporsi Tepung Kulit : Pati Kulit Pisang Agung dan Konsentrasi Sorbitol) .......................................................................................................... 49 Maimunah Hindun Pulungan, Ika Atsari Dewi, Candra Aurumingtyas Hastuti PR.10 Analisis Manajemen Persediaan Bahan Baku Lolun Ubi Kayu pada Home Industry Produk Enbal di Kota Tual Propinsi Maluku. ............................................................................................................... 51 Dr. Natelda R. Timisela, SP., MP PR.11 Pengembangan Produk Keju Keras Tradisional Menggunakan Ekstrak Kasar Nanas Sebagai Koagulan .......... 52 Dr. Irvan Setiadi Kartawiria, S.T., M.Sc.

SEMINAR NASIONAL PATPI 2016 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia “Peningkatan Daya Saing Industri Pangan Nasional Berbasis Pangan Lokal Inovativ” Kampus Tamanlanrea Universitas Hasanuddin Makassar, Sulawesi Selatan, 18-20 Agustus 2016 PR.12 Minuman Antioksidan dari Campuran Ekstrak Bunga Clitoria ternatea, Hibiscus sabdariffa, Ipomoea tricolor .............................................................................................................................................. 53 Stephanie Bun PR.13 Analisis Proses Gelatinisasi, Viskositas dan Berat Molekul Tepung Wikau maombo dari Ubi Kayu Pahit (Manihot esculenta Crantz)..................................................................................................... 55 Sri Wahyuni PR.14 Karaktersitik Fisik Kimia Tepung Sukun Asal Kepulauan Seribu .................................................................... 57 Dr. Waryat, SPi, MP PR.15 Karaktersitik Emulsi Virgin Coconut Oil dengan Menggunakan Berbagai Jenis Emulsifier ............................. 60 Ir. Lastri Wiyani, MP. PR.16 Evaluation of Properties of Sugar-Free Yoghurt with Mung Bean and Edamame as Protein Sources ........................................................................................................................................................... 62 Dr. rer. nat. Filiana Santoso PR.17 Optimasi Konsentrasi Bahan Dasar dan Pemlastis Edible Film Komposit Agar-Karagenan.............................. 63 Dr. Arham Rusli, S.Pi.,M.Si PR.18 Pengembangan Kunyit Sebagai Antioksidan Pada Minyak Goreng Hasil Penggorengan Berulang .......................................................................................................................................................... 64 Andi Abriana dan Eva Johannes PR.19 Optimalisasi Proses Produksi Dispersi Konsentrat Ikan Gabus (Channa striata) .............................................. 65 Prof. Dr. Ir. Meta Mahendradatta PR.20 Pengembangan Bioproses Jagung Pulut (Zea mays L) Menjadi Produk Olahan Brem Padat ............................. 69 Ir. Sri Udayana Tartar MSi PR.21 Analisis Kulaitas Fresh Cut Wortel (Daucus carota L) dengan Media Pengemasan Modifikasi Atmosfir (MAP) ............................................................................................................................ 95 Ince Siti Wardatullatifah, Salengke, Supratomo


APLIKASI SISTEM INFORMASI MANAJEMEN (SIM) PADA MUTU BIJI KAKAO DI SULAWESI SELATAN (STUDI KASUS PADA PERUSAHAAN XYZ) Amiruddin Hambali1*, Andi Dirpan2 1

Alumni Magister Ilmu & Teknologi Pangan Unhas 2 Dosen Ilmu dan Teknologi Pangan Unhas * Penulis Korespondensi : [email protected] Abstrak Penelitian ini bertujuan merancang teknologi informasi yang dapat menjadi sumber informasi dalam peningktan mutu biji, menunjang kelancaran aktivitas perusahaan dan dapat menyediakan informasi secara cepat, tepat dan akurat. Tujuan khusus : (1) Menentukan data sistem informasi yang akan di rancang, (2) Menentukan desain sistem informasi, (3) Mengimplementasi dan melakukan perawatan pada sistem informasi yang di rancang. Metode yang digunakan adalah pendekatan System Development Life Cycle (SDLC) O’Brien 1990. SDLC terdiri dari beberapa tahapan, yaitu 1) Investigasi system, 2) Analisis system, 3) Desain system, 4) Implementasi, dan 5) Perawatan. Hasil Penelitian ini peroleh, jumlah halaman web yang dihasilkan pada SIM mutu perusahaan sebanyak 23 halaman. Komponen data yang terlibat dalam system database SIM mutu terdiri dari 3 yaitu data registrasi dan coding, hasil analisis quality supplier dan hasil analisis quality storage. Desain sistem yang dibuat berdasarkan diagram alur perusahaan kemudian menentukan sub sistem. Kriteria kinerja sistem menghasilkan laporan data mutu supplier dan laporan data quality storage secara lengkap. Selain itu menyediakan grafik radar mutu SNI perhari, bulan dan tahun. SIM Mutu perusahaan diuji coba pada suatu personal computer dengan menggunakan browser. Berdasarkan hasil uji coba pada personal computer, system dapat bekerja dengan baik dan informasi yang ditampilkan sesuai dengan desain system. Kata Kunci : Sistem informasi manajemen, mutu SNI mutu, mutu biji kakao supplier, mutu biji kakao storage, grafik radar desain sistem, database.

Buku Program dan Abstrak

Recommend Documents