Brillat-Savarin (Frankrijk) DEGUSTATIE 1. Fromagerie Delin. Triple-crème, witschimmelkaas

Brillat-Savarin (Frankrijk)

DEGUSTATIE

1 Merk Herkomst Type Melk Rijptijd

Fromagerie Delin Frankrijk (Bourgogne) Triple-crème, witschimmelkaas Rauwe koemelk 2 weken

De Brillat-Savarin is een Franse kaas uit Normandië die was ontwikkeld in de jaren dertig door kaasmaker Henri Androuet. De kaas werd vroeger onder de naam “Excelsior” verkocht. De nieuwe naam was een eerbetoon aan de 18e-eeuwse Franse gastronoom en politieker Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Deze kaas wordt tegenwoordig ook in Bourgogne gemaakt. De kaas wordt van rauwe koemelk gemaakt. Tijdens het proces wordt aan de melk room toegevoegd, zodat een triple-crème ontstaat. De rijping van de kaas vindt plaats op vergelijkbare wijze als bij de Brie. De Kaas rijpt zo’n twee weken. Deze Brillat-Savarin Affiné van de Fromagerie Delin won “Medaille d’Or” bij de Concours Général Agricole 2015.

Chardonnay (Zuid-Afrika)

DEGUSTATIE

1

Merk Herkomst Druifsoort Type Jaar Alcohol

Riebeek Cellars “A Few Good Men” Chardonnay Zuid Afrika (Swartland) Chardonnay 100% Wit, met houtrijping 2014 14%

Ten noordwesten van Kaapstad, tussen de tarweakkers, ligt Swartland. Een heet een droog gebied dat goed is voor twaalf procent van de nationale wijnbouw.

Deze wijn heeft een enorm smakenpallet. Prachtig evenwicht tussen het aroma van de zeste van tropisch fruit en het volle en rijpe karakter van de Chardonnay (perzik en meloen), een uitstekende versie van de klassieke Chardonnay. De gisting vond plaats in 50% Franse en 50% Amerikaanse eiken vaten voor zes maanden.

Barbera (Italië)

DEGUSTATIE

1


Pico Maccario “Lavignone” Barbera d’Asti Italië (Piëmonte) Barbera 100% Rood, met houtrijping 2014 13,5%

De broers Pico en Vitaliano Maccario erfden halfweg de jaren negentig een wijndomein van 70 hectare groot. In 1997 begonnen ze met volle moed en veel passie aan dit project. Door hun nieuwe ideëen en methodes hebben ze van dit domein een voorbeeld gemaakt. Ze hebben ook veel oog voor detail. Zo hebben ze een speciale fles laten ontwerpen met in het glas het schild met de roos. Het symbool van dit domein. Op de koppen van de rijen wijnstokken, staan ongeveer een 4500 rode rozenstruiken aangeplant. Dit niet alleen omdat het mooi oogt, maar omdat die rozen het eerst gevat worden door eventuele ziektes en schimmels. De Barbera d’Asti heeft een heel uitnodigende neus van zwart rijp fruit en veel kruidigheid. De smaak is genereus en gul en heeft veel diepgang en een lange finale op finesse en fruit. In december 2012 verkoos Wine Spectator hem bij de beste 100 wijnen ter wereld onder 18$.

Époisses (Frankrijk)

DEGUSTATIE

2 Merk Herkomst Type Melksoort Rijptijd

Fromagerie Berthaut Frankrijk (Côte-d'Or) Mals, oranje gewassen korst Rauwe koemelk 2 maanden

De Epoisses komt uit het gelijknamige dorp in de Côte-d'Or. In 1956 heeft een groepje boeren het initiatief genomen om de kaas weer te gaan produceren. In 1991 krijgt de kaas de status van AOP (Appellation d'Origine Protégée). De melk wordt licht verwarmd en langzaam gedurende 16 tot 24 uur gestremd. Daarna wordt de wrongel in kaasvormen gelegd en kan het vocht uit de wrongel lopen. Na 2 dagen wordt de kaas uit de vormen gehaald en gezouten. Daarna begint het rijpingsproces (de affinage). Dit duurt 5 tot 8 weken. Tijdens de rijping wordt de epoisses enkele malen per week gewassen met Marc de Bourgogne, waardoor een sterk en vol pikant aroma ontstaat. Epoisses is een kaas met een grillige oranje korst. Het zuivel smelt op de tong en heeft een licht zout , melkachtig en pittige smaak.

Pinot Gris (Frankrijk)

DEGUSTATIE

2


Domaine Mittnacht Freres “Les Pétis Grains” Pinot Gris Frankrijk (Elzas) Pinot Gris 100% Wit, biologisch, geen houtrijping 2014 14%

Het befaamde “domaine Mittnacht Freres” is gelegen in Hunawihr ongeveer in het midden van de Elzas-streek, een kleine 15 kilometer ten noorden van Colmar. Het zijn de broers Marc en Christophe Mittnacht die hier met een enorm respect voor de natuur wijnen maken. De oogst gebeurt hier volledig met de hand en er wordt biodynamisch gewerkt. Met zijn krachtig aroma van perzik en peer en zijn soepele, ronde smaak met opnieuw veel fruitimpressies, is dit bovenal een delicate Pinot Gris met met een mooie en aangename frisheid.

Montagne-St-Emilion (Frankrijk)

DEGUSTATIE

2


Château de Maison Neuve Montagne-Saint-Emilion Frankrijk (Bordeaux) Merlot 80%, Cabernet Franc + Sauvignon 20% Rood, met houtrijping 2012 13,5%

Château de Maison Neuve ligt op twee kilometer ten zuidwesten van het dorp Motagne en mag aldus de appellatie Montagne-Saint-Emilion dragen. Dit 62 hectare grote domein is sinds de 16de eeuw reeds eigendom van dezelfde familie. De wijngaarden groeien er op een kalkrijk plateau met een hoog percentage aan klei. De zuidwest oriëntatie bevordert de rijping van Merlot, Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon. Deze wijn geeft een neus van rood fruit met een licht kruidige ondertoon, wat typisch aan Merlot is. De smaak is soepel en vol. Fijne tannines en levendige zuren. Het kleine percentage Cabernet Franc en Sauvignon geeft de nodige pittigheid aan de wijn. De rijping op eiken vaten zorgt voor discrete en evenwichtige houttoetsen.

Bleu des Basques (Frankrijk)

DEGUSTATIE


Onetik Frankrijk (Baskenland) Halfhard, blauwe Rauwe schapenmelk 3 maanden

De Bleu des Basques is een halfharde kaas afkomstig uit Frans-Baskenland. De kaas wordt gemaakt van schapenmelk, afkomstig van schapen van de rassen Basco-Béarnaise of Manech. De rijptijd duurt tot 90 dagen. Het is een stevige kaas, met een geel-witte buitenkant en blauwe stippen. De kaas werd voor het eerst gemaakt in 2001 en heeft onder andere een gouden medaille op de Franse wedstrijd Général Agricole gewonnen .

Alta Badia (Italië)

DEGUSTATIE


Mila Italië (Zuid-Tirol) Stevige bergkaas Rauwe koemelk 6 maanden

Alta Badia is gemaakt van verse koemelk. Deze wordt geselecteerd uit een aantal lokale melkerijen. De kaas rijpt ongeveer 6 maanden, dit creëert een lichtbruine rand en is redelijk stevig van textuur. De Alta badia dankt zijn naam aan een klein dorpje in de Alpen. De kaas heeft van textuur en smaak ook wat weg van verschillende Zwitserse kazen zoals Appenzeller en Gruyere.

Albariño (Spanje)

DEGUSTATIE

3


Adegas Rosalia de Castro Rias Baixas “Paco & Lola” Albariño Spanje (Galicia) Albariño 100% Wit, geen houtrijping 2013 12,5%

De Appellatie van “Rias Baixas” bestaat nog maar sinds 1988 en heeft intussen een reputatie opgebouwd die kan tellen. Het wordt samen met de “Rueda” gerekend tot de beste Spaanse witte wijn. De grootste uitdaging voor de Baskische wijnboeren is het weer. Het koele natte klimaat zorgt voor vriendelijk, weelderig natuurschoon, maar biedt eveneens de perfecte omstandigheden voor meeldauw, andere schimmelziektes en ondkruid. De Albariño heeft een heel aantrekkelijke neus met veel florale impressies. Hij doet denken aan sappige muskaatdruiven, ananas, witte pompelmoes en diverse citrusvruchten. De smaak is weer mondvullend en heeft een goede frisse en zuivere aanzet dankzij de mooie zuren.

Touriga Nacional (Portugal)

DEGUSTATIE

3


Alves de Souza “Caldas” Reserva Tinto Portugal (Douro) Touriga Nacional 100% Rood, met houtrijping 2011 14%

De rivier Douro loopt als centrale ader door een van de oudste wijngebieden ter wereld. Dit heuvelrijke gebied in het noorden van Portugal is tegelijk de bakermat van zowat de werelds beroemdste zoete wijn, porto. Maar er wordt meer dan alleen porto geproduceerd in het gebied. Op dit ogenblik is de Douro zelfs de meest dynamische wijnregio van Portugal. De jongste jaren ontstaan er op verschillende plekken nieuwe wijnen. Oudere wijngaarden die eerder genegeerd werden omdat ze niet geschikt waren voor de productie van kwaliteits-port, leveren vandaag het ideale fruit voor nieuwe rode wijnen die de eigenschappen van oude wijnstokken bezitten. Deze Caldas Reserva, gemaakt van de Touriga Nacional druif, is zeer aromatisch met vleugjes bramen en krenten. In de mond heeft hij een fijne textuur, met toetsen van fruit, cacao en zwarte peper, en een aangename lange afdronk.

DEGUSTATIE

Chistera Chèvre-Brebis (Frankrijk)


Les Fromageries Accitanes Frankrijk (Pyreneeën) Hard Gepasteuriseerde geiten schapenmelk 3 maanden

Een geweldig mooie bergkaas uit de Atlantische Pyreneeën gemaakt van de samengevoegde, gepasteuriseerde melk van schapen (58%) en geiten (42%). Een vermenging van smaken als bron van verrijking. Smeuïg en smaakvol krijgt hij bij het rijpen, gemiddeld drie maanden, een aangename Atlantische ziltige toon.

Sauvignon Blanc (Zuid-Afrika)

DEGUSTATIE

4


Warwick Estate “Professor Black” Sauvignon Blanc Zuid-Afrika (Stellenbosch) Sauvignon Blanc 89%, Semillion 11% Wit, geen houtrijping 2014 13,5%

Deze wijn heeft zijn naam te danken aan professor Malcolm “Blackie” Black. Professor Black was een plantenwetenschapper aan de universiteit van Stellenbosch. Hij ontdekte een soort van perzik die gemakkelijk groeit op plaatsen waar veel wind is. Deze stonden vroeger op dit wijndomein. De bomen hebben ondertussen wel plaats moeten ruimen voor deze Sauvignon Blanc.

De wijn heeft een neus van limoen, munt en oregano. De smaak is scherp maar toch volmondig. Hij heeft een fruitige en krachtige afdronk.

Corbières (Frankrijk)

DEGUSTATIE

4

Merk

Herkomst Druifsoort Type Jaar Alcohol

Château Trillol “Cucugnan” Corbières Rouge Frankrijk (Languedoc-Roussillon) Grenache 38%, Syrah 34%, Carignan 28% Rood, met houtrijping 2011 14,5%

Midden jaren 80 kwam dit wijndomein in handen van de familie Sichel. Ze hebben dit sindsdien helemaal in orde gebracht om er met hun vakmanschap en kennis uitstekende wijnen te kunnen maken aan zeer betaalbare prijzen. Dat ze hiervoor met hun jaargang van 2008 een “Coup de Coeur” in de “Guide Hachette” kregen, hoeft dan ook niet te verbazen. Dit betekent dat hun Corbières bij de 450 beste van 36.000 geproefde hoort. Daarbij kreeg deze ook nog eens drie sterren, wat het maximum is. Ondertussen verzamelden ze al meer dan 65 onderscheidingen op 10 jaar. Na een eerste lichte impressie van hout, volgen complexe nuances van overrijp fruit, braambes en kreupelhout. Het is een mooie ronde maar krachtige wijn die uitblinkt door concentratie en diepgang. Zijn zachte tannines en kuidige toetsen maken hem bijzonder aangenaam. Het geheel wordt afgerond door een knappe, lange afdronk.

Chocolade Droom (België)

DEGUSTATIE

5 Merk Herkomst

Demeestere Chocolade België (Heverlee)

Meesterlijk Chocolade en Patisserie Demeestere omvat een eigen winkel en atelier. Alles wordt in het eigen atelier bereid volgens de oude traditie en het nodige vakmanschap. De “Chocoladedroom” heeft een krokante bodem van feuilletine met daarboven een fijn laagje gebakken flan en een schuim van fondant en melkchocolade.

Langhe Bianco (Italië)

DEGUSTATIE

5


Collina Serragrilli “Grillobianco” Langhe Italie (Piëmonte) Chardonnay 80%, Sauvignon Blanc 20% Wit, geen houtrijping 2013 13,5%

Sinds het einde van de negentiende eeuw is het land van Collina Serragrilli geteeld door vier generaties van dezelfde familie. Het land is gelegen in Piëmonte, naast de heuvels van de Langhe. Deze Grillobianco is een wijn gemaakt van een mengeling van Chardonnay en Sauvignon Blanc. De neus heeft toetsen van citrus, boter en honing. In de mond is hij zeer zacht en evenwichtig, met lage zuurheid en een lange verfrissende afdronk.

Banyuls (Frankrijk)

DEGUSTATIE

5

Merk

Herkomst Druifsoort Type Jaar Alcohol

Cellier de Templiers Banyuls Rimage “Mise Précoce” Frankrijk (Languedoc-Roussillon) Grenache noir 100% Rood zoet, alcohol versterkt 2013 16%

Banyuls is een versterkte zoete Franse wijn afkomstig uit de Roussillon. In het frans wordt dit ook wel een “Vin Doux Naturel” genoemd. Tijdens het gisten van de most wordt, door toevoeging van alcohol, het alcoholgehalte zover verhoogd, dat de gistcellen afsterven. Het gistingsproces stopt hierdoor voordat alle suikers vergist zijn. De niet vergiste suikers maken de wijn zoet. Deze zoete wijn wordt gemaakt in rood, maar ook in wit en rosé. De rode Banyuls Rimage “Mise Précoce” van Cellier de Templiers dompelt ons onder in een mandje gemacereerd zwart fruit, met hints van bosbessen, kersen en violet. Zeer fruitig in de mond, en vakkundig gecombineerd met frisheid en zachtheid.

Het is een van de weinige wijnen die kan worden gedronken bij chocolade.

Brillat-Savarin (Frankrijk) DEGUSTATIE 1. Fromagerie Delin. Triple-crème, witschimmelkaas

Recommend Documents