BONETTI CARBONARA
Dit heb je nodig voor 4-5 personen : 250 g bonetti 4 eieren zout / peper 80 g parmesan 400 g spekblokjes 400 ml room scheutje olie Werkwijze : 1 Breng in een grote kookpot ruim water aan de kook. Voeg een snuif zout en een scheutje olie toe. (om te voorkomen dat de deegwaren aan elkaar gaan kleven) 2 Als het water kookt, laat je de deegwaren erin glijden tot ze helemaal met water bedekt zijn. 3 Terwijl de deegwaren koken, kluts je het ei in een kom met de room, peper, zout en de helft van de parmesan.
4 Doe het spek in een koekenpan en laat een paar minuten bakken tot het gaar is.
5 kook de bonetti beetgaar zoals aangegeven op de verpakking. Laat 1 minuut rusten. Giet in een zeef en laat uitlekken. 6 Doe de deegwaren terug in de pan. Roer het eimengsel en de spekblokje erdoor
en laat kort doorstoven. 7 Schud de bonetti carbonara in een bord en bestrooi met de rest van de parmesan. Eet meteen terwijl de deegwaren nog heet zijn.
28 Crespelle
Benodigdheden : 660 g PANNENKOEKMIX van AVEVE -8 eieren -1l koud water voor de GROENTENSAUS : -½ kg speciaal gehakt -1 ajuin -1/2 kg wortelen -2 paprika's -1/2 l gezeefde of gepelde tomaten –zout -spaghettikruiden - maïzena express - gemalen kaas -1 brik tomato frito Werkwijze : Doe de pannenkoekmix in een kom en voeg geleidelijk het water toe. Roer het mengsel tot een glad beslag.Klop één voor een de eieren er doorheen. Smelt een klontje boter in een pan en bedek de hele bodem met de vetstof.Bak de pannenkoeken aan beide zijden. Was de paprika , snijd door en verwijder de zaadjes. Leg ze in een pannetje met koud water. Breng aan de kook. Laat 1 minuutje doorkoken. (=Blancheren, dan verteren ze beter). Giet ze af door een zeef. Laat er koud water over stromen. Pel de ui en snijd met de keukenrobot in snippers Meng de ajuinsnippers onder het gehakt. Verhit het vlees en roer het los met een vleesvork. Maak de wortelen schoon met een dunschiller. snijd ze samen met de paprika fijn met de keukenrobot Wanneer er geen roze vlees meer te zien is mag men de wortelen, de paprika, en de gepelde tomaten toevoegen. Doe er zout en kruiden bij en meng. Zet een deksel op de pan en laat sudderen. Binden met maizenaexpress. Men kan de saus op voorhand bereiden.
Pizzadeeg met broodmachine: Benodigdheden: 2 KL maat gist 1 KL maat suiker 500g bloem 1 maatbeker=250ml water 1 KL maat zout 18g boter mini pizza:14 personen Benodigdheden: 2 sneden gekookte hesp /ananasblokjes 100g ardeense salami tomatenpuree (cubetti) 1 blik family TV worstjes 100g gemalen kaas 2 zakjes mozzarella Het deeg zeer dun uitrollen. Ringen uitsteken.
Hierop tomatenpasta leggen.
Beleg : In stukjes gesneden gekookte hesp /ananasblokjes In stukjes gesneden ardeense salami In stukjes gesneden TV worstjes
Bestrooi met 100g gemalen kaas of leg er 2 zakjes in stukjes gesneden mozzarella op.
10 minuten bakken in de oven op 200°C
TIRAMISU DIT HEB JE NODIG VOOR 10 PERSONEN : 200G BOUDOIRS 500G MASCARPONE GALBANI STERKE KOFFIE 4 EIERDOOIERS 2 EIWITTEN 100G BLOEMSUIKER 2 SOEPLEPELS AMARETTO DI SARONNO NESQUICK
ZO GA JE TEWERK : Maak sterke koffie.Gebruik 1 maatje koffie per tas water.
Splits de eieren. (OPGELET! 2 eiwitten opzij zetten!)
Mix de eierdooiers, de bloemsuiker en de amaretto tot je een luchtig beslag. Het mengsel moet bleek zien)
Doe de mascarpone erbij. Nog eens goed mixen.
Klop het wit van ei stijf. (Tot je de kom kan omdraaien)
Schep met een houten lepel het eiwit onder het mengsel. (OPGELET! NIET OP DE RAND VAN DE KOM KLOPPEN! Anders klop je de lucht uit het wit van ei.)
Haal de koekjes door de koffie, OPGELET! Hier moet je vlug zijn! en leg ze op de bodem van een kom.Leg hierop een laag crème. Hierop leg je weer een laag met koffie doordrenkte boudoirs En nog een laag crème. HERHAAL DIT NOG EENS. Zet de TIRAMISU 2 tot 4 uren in de koelkast. Strooi er vlak voor het opdienen NESQUICK over.
ZABAGLIONE Benodigdheden per persoon: 1 eierdooier 1 eierdopje kristalsuiker 1 eierdopje champagne Werkwijze : Zet de eierdooiers met de champagne en de suiker klaar in het (bovenste) bain marie deel.
Breng water aan de kook in het onderste bain marie deel. Plaats de pan met het mengsel au bain marie. Krachtig kloppen (8 vormen) tot de zabaglione schuimig en stevig wordt.
Opm. : de zabaglione mag in geen geval koken! Let dus goed op het bain marie Opdienen: Giet de zabaglione in glazen op een voet. Dien onmiddellijk op en geef er een boudoirkoekje bij. Variatie : Bekleed de rand van het glas met kiwischijfjes. Doe een bol vanilleijs in het glas. Giet hierop de zabaglione
PENNE MET HAM & BROCCOLI Benodigdheden voor 15 personen: 500 g volkoren penne 2 broccoli 2x120g gekookte ham 4 soeplepels boter 500ml room Parmezaan werkwijze : Verdeel de broccoli in tuiltjes. Was ze.
Breng water met een beetje zout in een pan aan de kook.
Kook de broccoli 2 minuten. Giet af en spoel met koud
stromend water. Snijd de ham in reepjes van 1,25cm dik. Breng in een pan ruim water met wat zout en 1 soeplepel olie aan de kook. Smelt boter in een pan en doe de ham en de broccoli erbij.
Kook de inhoud kort om het vocht te laten verdampen.Voeg de room toe. Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 5 minuten koken om de room wat in te dikken. Kook de penne 10-12 minuten. Schud de pasta in een vergiet en spoel met heet water.
Vermeng de penne met de saus. Geef er Parmezaanse kaas bij
Vanilleijs (met een ijsmachine te maken) Benodigdheden : 250ml melk 500ml room 6 eierdooiers 250g fijne griessuiker Het merg van 1 vanillestok
Werkwijze : Snijd de vanillestok in de lengte middendoor. Het merg van de vanillestok uitschrapen.
De melk samen met het merg van de vanillestok en de suiker in een grote pan aan de kook brengen. 10 minuten laten trekken. Splits de eieren De eidooiers loskloppen met 3 eetlepels melk. Van het vuur af, al kloppend de warme melk toevoegen.
Terug in de pan gieten. Opkloppen tot een schuimig mengsel. In koud water laten afkoelen en af en toe opkloppen om
velvorming te voorkomen .
Klop de room licht stijf.
Als het geheel afgekoeld is, de room met een houten lepel onder de massa luchtig doorscheppen. Het mengsel (in 2 keer) in een creusetpannetje met teutje gieten en in de roomijsmachine doen.(Zie gebruiksaanwijzing!) Het vanilleijs in een vorm gieten, afdekken en in de diepvries bewaren. of in een gesloten doos in de diepvries bewaren.
