tasty!
blue note with a bite
1 Cherry Blossom Horace Silver 6:09 (Ronnell Bright) from ‘The Tokyo Blues’ P 1962 The Blue Note Label Group 2 Chili Peppers Duke Pearson 6:55 Duke Pearson (Composer) from ‘The Right Touch’ P 1967 Blue Note Records 3 Coconut Boogaloo Medeski, Martin & Wood 3:57 (John Medeski / Billy Martin / Chris Wood) from ‘Combustication’ P 1998 Blue Note Records 4 Coffee Pot J.J. Johnson 4:07 (J.J. Johnson) from ‘The Eminent J.J. Johnson, Vol. 2’ P 1954 Blue Note Records
5 Collard Greens And Black-Eyed Peas Bud Powell 3:01 (Oscar Pettiford) from ‘The Amazing Bud Powell: Vol. 2’ P 1953 Blue Note Records 6 Cornbread Lee Morgan 9:00 (Lee Morgan) from ‘Cornbread’ P 1965 Blue Note Records
9 Pumpkin Andrew Hill 5:25 (Andrew Hill) from ‘Black Fire’ P 1963 Blue Note Records 10 Scrapple From The Apple Dexter Gordon 7:17 (Charlie Parker) from ‘Our Man In Paris’ P 1963 Blue Note Records
7 Gingerbread Boy Kurt Elling 5:03 (Jimmy Heath) from ‘The Messenger’ P 1994 Blue Note Records
11 Silly Rabbit Robert Glasper 7:20 (Robert Glasper) from ‘In My Element’ P 2006 The Blue Note Label Group
8 One Mint Julep Freddie Hubbard 6:00 (Rudolph Toombs) from ‘Open Sesame’ P 1960 Blue Note Records
12 Watermelon Man Herbie Hancock 7:09 (Herbie Hancock) from ‘Cantaloupe Island’ P 1962 Blue Note Records
Ik herinner me als de dag van gisteren de aanschaf van mijn eerste singles afkomstig van Blue Note, namelijk Moanin’en Blues March van Art Blakey en de Jazzmessengers en The Preacher van Horace Silver. Het aanstekelijke begin van Blues March werd al snel het herkenningsfluitje van vrienden van de middelbare school in Rotterdam. Na deze periode van mijn prille jeugd volgden honderden lp’s en cd’s van Blue Note met fantastische musici als Lee Morgan, Clifford Brown, Bud Powell, Bill Evans, Donald Byrd, Sonny Rollins, John Coltrane, Miles Davis, Dexter Gordon, Wayne Shorter, Herbie Hancock, om een paar van mijn favoriete jazzmusici te noemen. Een ongeëvenaard genot om naar deze musici te luisteren en te genieten van de schitterende hoezen, foto’s en de zeer informatieve liner notes. Een muzikaal feest en een verrijking van mijn leven. Eindeloos genieten doe ik nog steeds bij het luisteren naar veel hedendaagse musici en de vele heruitgaven van Blue Note. De titels op Tasty! Blue Note With A Bite hebben fotograaf Joris Luyten en mij geïnspireerd een eigen interpretatie te geven in de vorm van kleurrijke foto’s en gerechten en drankjes. De foto’s van Joris Luyten zijn weer een lust voor het oog. Ongetwijfeld zal de gevarieerde muziek de oren van velen strelen. Met de muziek op de achtergrond in de keuken en aan tafel, zullen de gerechten en drankjes extra lekker smaken. Met dank aan Albert Grootoonk van Blue Note, die de uitgave van deze cd heeft mogelijk gemaakt. ‘Tasty! Blue Note With A Bite, pleasure and never ending delight...’ Han Hidalgo Jazzcookin®
Alle recepten zijn voor 4 personen
Cherry
Blossom Granita van kersen
400 gram ontpitte kersen, vers of uit pot 20 cl water 50 gram poedersuiker 2 eetlepels amandelsiroop 4 kleine takjes verse munt of citroenmelisse
Enkele kersen voor de garnering
achterhouden. Water aan de kook brengen, poedersuiker toevoegen en goed roeren. De ontpitte kersen toevoegen en zo kort mogelijk verwarmen. Af laten koelen en de amandelsiroop erdoor roeren. Met een staafmixer pureren en in een diepvriesdoos doen. Gedurende 4 tot 6 uur in de vriezer plaatsen. Om het half uur met een vork erdoor roeren, zodat de ijskristallen gelijkmatig en korrelig van structuur blijven. Over kelk of hoge glazen verdelen en met enkele kersen en een klein takje verse munt of citroenmelisse garneren. Naar smaak opvullen met koolzuurhoudend bronwater of kersenbier (kriek). Aan te bevelen als tussendoortje tussen de gangen of als dessert.
Chili
Peppers Puntpaprika met roomkaas en chilipoeder 2 kleine rode puntpaprika’s 8 eetlepels roomkaas 2 eetlepels fijngeknipte
bieslook
1 theelepel chilipoeder peper uit de molen en zout naar smaak
De zaadlijst uit de puntpaprika’s
verwijderen en in gelijkmatige stukken snijden. Kort in water dompelen, dat net tegen de kook aan is en daarna in een vergiet laten uitlekken. De roomkaas in een mengkom met de fijngeknipte bieslook mengen en op smaak brengen met peper en zout. De afgekoelde stukken puntpaprika met het mengsel van roomkaas en bieslook besmeren en met chilipoeder bestrooien. Aan te bevelen als aperitiefhapje of voorgerecht.
Coconut
Boogaloo Kokosmelk met mango
50 cl koude kokosmelk, uit blik 6 eetlepels mango,ontveld 10 cl koud mangosap 2 eetlepels vers limoensap 4 schijfjes limoen
blokjes ijs
De mango in stukjes snijden en met een staafmixer of in een blender pureren. Blokjes ijs over kelk of hoge glazen verdelen en de mangopuree en het mango- en limoensap toevoegen. Opvullen met de koude kokosmelk. Naar smaak enkele eetlepels witte rum toevoegen. Met een schijfje limoen garneren. Als drankje of als dessert serveren.
Coffee
Pot Koffie met likeur en slagroom 40 cl lauwwarme koffie 10 cl slagroom 1 eetlepel poedersuiker 4 eetlepels Amaretto of Grand
Marnier
1 eetlepel fijngeraspte (gesuikerde) koffieboontjes of cacao
poeder
In een mengkom de lauwwarme koffie met de poedersuiker en Ama-
retto of Grand Marnier goed mengen. Naar smaak extra likeur toevoegen. Eventueel een andere geurige likeur gebruiken. De slagroom niet al te stijf kloppen. Het mengsel over glazen verdelen en met slagroom afdekken. Eventueel slagroom van goede kwaliteit uit een spuitbus gebruiken. Met fijngeraspte (gesuikerde) koffieboontjes of cacaopoeder bestrooien. Als dessert serveren.
Collard
Greens And Black-Eyed
Peas
250 gram groene kool 350 gram zwarte oogbonen (black-eyed peas), uit pot of blik 1 kleine ui 2 teentjes knoflook 1 theelepel komijnpoeder 2 eetlepels rode paprika, in blokjes 2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie 10 cl groente- of gevogeltebouillon peper uit de molen en zout naar smaak
De ui en knoflook schillen en in stukjes
snijden. Olie in een braadpan verhitten en de ui roerbakken. Hittebron op de laagste stand zetten. De bouillon, zwarte oogbonen, stukjes knoflook, blokjes rode paprika en komijnpoeder toevoegen en gedurende 20 tot 25 minuten stoven. Eventueel extra bouillon gebruiken. Op smaak brengen met peper en zout. Groene kool in dunne reepjes snijden en in water dat net tegen de kook aan is beetgaar koken. De bonen en reepjes groene kool over voorverwarmde borden verdelen. Naar smaak met saffraanrijst of maïskoekjes serveren. Als hoofdgerecht serveren.
Corn-
bread Maïskoekjes met cajunkruiden 400 gram gekookte maïskorrels, vers of uit pot of blik 2 eetlepels bloem 1 ei 1 theelepel cajunkruiden 4 eetlepels rode paprika, in blokjes 4 eetlepels komkommer, in blokjes
zonnebloemolie peper uit de molen en zout naar
smaak
De gekookte maïskorrels
laten uitlekken, in een mengkom doen en samen met de bloem, cajunkruiden en het ei pureren. Op smaak brengen met peper en zout. Dit beslag even laten rusten en ronde koekjes vormen. Olie in een koekenpan met antiaanbaklaag verhitten en de koekjes om en om bakken. Over bordjes verdelen en met blokjes rode paprika en komkommer garneren. Als aperitiefhapje of voorgerecht serveren.
Gingerbread
Boy Gebakje met gember
4 donuts 4 eetlepels stemgember uit pot, met gembervocht 2 theelepels verse gember, fijngeraspt druiven of aardbeien of kersen voor de garnering basterdsuiker of poedersuiker
De donuts over de bordjes verdelen en met blokjes of stukjes stemgember vullen. Fijngeraspte verse gember erover strooien en de randen van de donuts lichtjes met het gembervocht besmeren. Met basterdsuiker of poedersuiker bestrooien. Met gehalveerde druiven of aardbeien of kersen of ander fruit garneren. Als dessert serveren.
One Mint
Julep Bourbon whisky met verse munt 30 cl Bourbon whisky 5 cl suikerstroop 16 blaadjes verse munt 4 kleine takjes verse munt geschaafd ijs of gebroken
blokjes ijs
Over elk glas vier blaadjes
verse munt lichtjes fijnstampen, zodat het aroma van de munt goed naar boven komt. Suikerstroop over de gestampte blaadjes munt gieten. Geschaafd ijs of gebroken blokjes ijs toevoegen en opvullen met Bourbon whisky. Met een klein takje verse munt garneren. Als aperitief serveren.
Pumpkin Pompoenpuree
500 gram flespompoen (butternut) 2 sjalotjes 2 theelepels milde kerriepoeder 10 cl groente- of gevogeltebouillon 3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie peper uit de molen en zout naar smaak
Sjalotjes schillen en in stukjes
snijden. De pompoen schillen, zaadlijst en pitten verwijderen en in stukjes snijden. Olie in een braadpan verhitten en de stukjes flespompoen en sjalotjes roerbakken. Hittebron op de laagste stand zetten, bouillon en milde kerriepoeder toevoegen en gedurende 20 tot 25 minuten stoven. Eventueel extra bouillon gebruiken. Met een vork fijnmaken. Op smaak brengen met peper en zout. Als gerecht serveren of als groente bij o.a. gegrilde of gebakken kip of kalkoen, varkens- rund- of lamsvlees of vis.
Scrapple From The Apple Appel gevuld met rozijnen
2 appelen, bijvoorbeeld Jonagold 75 gram rozijnen 6 eetlepels witte of bruine rum 4 eetlepels boter 50 gram amandelsnippers poedersuiker of basterdsuiker
De oven op 200 graden Celsius
verwarmen. De rozijnen in een mengkom doen en gedurende 2 uur in de rum wellen. De appelen halveren, klokhuis verwijderen, iets uithollen en met de gewelde rozijnen en de rest van de rum vullen. Boter over de appelen verdelen en in een vuurvaste schaal plaatsen. De ovenstand op 160 graden Celsius zetten. De ovenschaal gedurende 20 tot 25 minuten in het midden van de oven plaatsen. Uit de oven halen en over bordjes verdelen. Met poedersuiker of basterdsuiker bestrooien. De amandelsnippers kort in een droge koekenpan verwarmen en over de appelen verdelen. Als dessert serveren.
Silly
Rabbit Konijn met kastanjechampignons en tijm 2 konijnenbouten, van tam konijn 4 sjalotjes 2 takjes verse tijm 150 gram kastanjechampignons 25 cl gevogeltebouillon 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie 200 gram pasta o.a. tagliatelle, farfalle, peper uit de molen en zout naar smaak
De sjalotjes schillen en in stukjes
snijden. De konijnenbouten insmeren met weinig zout en kort laten rusten. De harde onderkant van de kastanjechampignons afsnijden en in plakjes snijden. De olie in een braadpan verhitten en de konijnenbouten aan alle kanten aanbraden. Sjalotjes toevoegen en kort meebakken. Hittebron verlagen en de takjes tijm en bouillon toevoegen. Gedurende 60 minuten op de laagste stand stoven. Af en toe omkeren. Na de stooftijd de konijnenbouten uit de braadpan halen en in gelijkmatige plakjes snijden. Het stoofvocht zeven, terugdoen in de braadpan, kastanjechampignons erbij doen en nog 3 minuten goed verwarmen. De pasta beetgaar koken, afgieten en warm houden. Pasta, plakjes konijn en saus over voorverwarmde borden verdelen en naar smaak met een klein takje tijm garneren. Als hoofdgerecht serveren.
Watermelon
Man Salade met watermeloenen 400 gram watermeloen 6 eetlepels komkommer, in blokjes 1 sinaasappel of mandarijn 6 eetlepels vers sinaasappelsap 2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie 1 eetlepel sliertjes citroen- of
limoenschil peper uit de molen, zout naar smaak In een mengkom een dressing maken van het sinaasappelsap en de olie. Op smaak brengen met peper en zout. De schil van de watermeloen en de pitjes verwijderen en met een speciaal lepeltje bolletjes uit het vruchtvlees steken of in blokjes snijden. De sinaasappel of mandarijn schillen, pitjes en het wit verwijderen en in partjes snijden. Watermeloen, blokjes komkommer en partjes sinaasappel of mandarijn over een schaal verdelen en gedurende 1 uur in de koelkast plaatsen. Over bordjes verdelen en de dressing erover lepelen. Met sliertjes citroen- of limoenschil garneren. Als voorge recht serveren of als salade bij een hoofdgerecht.
50999 9079502 2
