bladzijde 7
bladzijde 15
bladzijde 57
bladzijde 83 bladzijde 127
bladzijde 199
bladzijde 235
bladzijde 236
1 tros druiven rol elke druif in uw handpalm in:
1 tl gorgonzola dolce en daarna door een kommetje met fijngehakte geroosterde pecannoten
er f e e g l i a t cock kers prik ij b 43
SANGRIA MET WINTERSE CITRUSVRUCHTEN 1 fles rode wijn (750 ml)
voor 4-6 personen
120 ml cognac D NGSD N LKN:
240 ml sinaasappelsap
roer alles door elkaar, zet 1 uur koel weg, serveer op ijs
1 sinaasappel 1 grapefruit 1 clementine 1 citroen
75
U kunt deze salades als hoofdattractie bij een lichte maaltijd geven, of als bijgerecht. U zult merken dat er maar weinig recepten zijn met kropsla. (Ik denk dat dit komt doordat ik sla wassen niet leuk vind.) Maar ik houd ook van vullender salades en ‘vlezige’, daarom gebruik ik vooral gehakte groenten en soms ook gare ingrediënten. Ze kunnen allemaal op kamertemperatuur worden opgediend, wat maakt dat u ze van tevoren kunt maken en in de koelkast bewaren voor een maaltijd in het weekend, of als u gerechten voor een feestje maakt. Ik raad u wel aan de dressing van deze salades pas vlak voor het serveren toe te voegen. Als ik ze in familiekring opdien, laat ik ieder zelf zijn sla aanmaken, zodat eventuele restanten nog knapperig blijven. Ik eet de salades meestal met alleen wat olijfolie, citroensap en zout. Maar voel u vrij een van mijn dressings van blz. 86-89 te gebruiken. Elk recept is voor 4 personen, tenzij anders wordt aangegeven.
Palmkool caesar met polentacroutons bladzijde 90
Sinaasappel-avocadosalade bladzijde 106 Oranje en groene plakjes, om en om, met bosui. Het citrussap mengt zich met de olijfolie waardoor vanzelf een dressing ontstaat.
Nectarine & tomatensalade bladzijde 108 Een zoete en hartige zomerse salade met pecannoten, feta, munt, basilicum en rode ui. U kunt in plaats van nectarines ook perzik gebruiken.
Watermeloensalade bladzijde 110 Een salade met mozzarella en basilicum is opgebouwd op ronde plakken watermeloen, wat een unieke presentatie geeft.
Salade van kaki bladzijde 112
Hardgekookte eieren zijn in bietenwater rood gekleurd. Geserveerd op een bedje van rucola.
In het kustgebied hier staan in veel tuinen kakibomen, en in de herfst krijg ik enorme hoeveelheden kaki’s van vrienden. We maken deze salade elk jaar op Thanksgiving en ik ben er dol op vanwege de combi van zoet en hartig. Gebruik liefst de kleine, compacte Fuyu kaki’s, die rauw veel lekkerder zijn (u kunt ze net als een appel eten). De ovale Hachiya-variëteit kan een deegachtige smaak in de mond achterlaten als u ze rauw eet, daarom gebruik ik deze om te bakken.
Caprese met flespompoen bladzijde 94
Aardbeiensalade met komkommerlinten bladzijde 114
Met een romige knoflookdressing, pijnboompitten en parmezaan.
Bietensalade met roze eieren bladzijde 92
Dit is een van Jonathans favorieten (en ook van mij!). Avocado en geroosterde pompoen worden toegevoegd aan de bekende ingrediënten voor caprese.
Maak komkommerlinten met een dunschiller, wat maakt dat de salade er grappig en uniek uitziet, met aardbeien, peultjes, feta en amandelen.
Aardappel-sperziebonensalade bladzijde 96
Salade van watermeloenradijs bladzijde 116
Met koriander en knoflook. Gebruik basilicum of peterselie als u niet dol bent op koriander.
Sinaasappel-koolsalade bladzijde 98 Heel veel salades zien er fantastisch uit als ze in een kom van paarsrode kool worden opgediend, maar deze kleurige, knapperige combi is een van mijn favorieten.
Wortelsalade bladzijde 100 Met goudgele rozijnen en pecannoten.
Auberginesalade bladzijde 102 Toen we door Israel reisden werd ik verliefd op de gebakken halloumikaas op de salades. Omdat hij niet altijd gemakkelijk te krijgen is, maak ik soortgelijke recepten met mozzarella. Gebruik hiervoor liever geen verse mozzarella, omdat die heel snel smelt.
Linzensalade bladzijde 104 Linzen uit blik kunnen heel goed, maar u kunt ook gedroogde linzen op dezelfde manier koken als pasta, op laag vuur zodat ze niet tot moes koken. Deze voedzame salade is vermengd met zongedroogde tomaatjes, rodekool, cherrytomaatjes en gedroogde cranberry’s.
Deze unieke, kleurrijke radijzen verdienen een eigen gerecht! Ik zet er citrus, ui en munt op. (kijk op www.puurgroenten.nl) Vervang de radijs door rettich of rauwe rode biet.
Groene salade bladzijde 118 Geen kropsla hier. Dit is een knapperige en voedzame salade van gehakte groenten waaronder edamameboontjes, bosui, komkommer, groene appel, bleekselderij en munt.
Gele salade bladzijde 120 Een grove goudgele gehakte salade met paprika, maïs, kikkererwten, goudgele biet, gele rozijnen en citroenrasp. Als u de kleine gele komkommers niet kunt krijgen, zijn de groene ook goed. Garneer met verse dille of mosterdbloemen als u deze kunt krijgen.
Rode salade bladzijde 122 Een rozerode gehakte salade met knapperige en stevige stukjes waaronder appels, radijs, paprika, rode ui en gedroogde kersen.
85
Snijd 4 bieten in parten & kook ze 10 min. (een vork moet er gemakkelijk inglijden, ontvel ze naar smaak)
Pureer enkele gare partjes
(circa 1 biet) in een blender met 720 ml water
Leg 8 gepelde hardgekookte eieren 1 uur in dit ‘bietenwater’ in de koelkast tot ze roze zijn
snijd de eieren doormidden serveer bietenparten & ei op een bedje van rucola, giet er dressing #3 van blz. 87 overheen
93
ROOD GEROOSTERDE
WORTELEN Snijd 6 middelgrote wortelen schuin in plakjes (ovalen)
Schud ze in een
plastic zak om met:
½ tl elk
kaneel paprikapoeder cayennepeper knoflookpoeder grof zout
plus 1 tl sesamolie 11/2 el olijfolie
Rooster ze 20-25 min.
in de oven op 220 °C tot ze krokant zijn
181
1 doos aardbeien (vers, circa 500 g) 220 g Griekse yoghurt 110 g bruine basterdsuiker
dompel elke aardbei EERST in yoghurt DAN in basterdsuiker
eet ze meteen
211
