Bevezetés a szállodák világába. Szállodák koncepciója. II. Szállodák koncepciója. 5. Szállodák tevékenységei, szolgáltatásai

2012.11.16.

Bevezetés a szállodák világába

1

I.Szállodaipar, története és piaci elemei 1. Szállodaipar és története 2. Szálloda piaci elemei 3. Minőség szerepe a szállodákban 4. Szállodai jogszabályok

(History of Accommodation) (History of Accommodation) (Elements of Hospitality Market) (The role of quality in hotels) (Legal requirements of Hotel Operation)

II. Szállodák koncepciója 5. Szállodák tevékenységei 6. Szállodák csoportosítása 7. Szállodák szolgáltatásai 8. Szállodák épülete és berendezései

(Concept of Hotels) (Facilities of Hotels) (Grouping of Hotels) (Hotel Service) (Hotel Building and equipments)

III. Szállodák bevételképző részlegei 9. Szálloda földszinti üzlet 10. Szálloda emeleti üzlet 11. Szállodai vendéglátás 12. Szállodai specializációk

(Revenue generating departments) (Front Office) (House Keeping) (Hotel Food and Beverage) (Specialization of Hotels)

IV. Szállodák funkcionális részlegei 13. Piaci-gazdálkodás részlegei 14. Szállodák támogató részlegei 15. Bevezetés a szállodákba összegzés

(Functional departments) (Market Management) (Support departments to hotels) (Introduction to the word of hotels)

Dr. Juhász László PhD

Szállodák koncepciója

2

II. Szállodák koncepciója 5. Szállodák tevékenységei, szolgáltatásai Misszió Tevékenység Szolgáltatás Részleg Üzlet Szegmens Munkaköri leírás


3

Mission Statement Minden szálloda alapküldetése (missziója) az elégedett vendég Szálloda sikere és versenyképessége érdekében minden munkatárs a misszió elérése érdekében tevékenykedik A küldetés kifejezi a filozófiát és segíti a döntéseket az orientációját. Szálloda küldetése kiterjed három fő csoport elégedettségére - Vendégek (piaci célok) - Munkatársak (emberi célok) - Tulajdonos(ok) (gazdasági célok)

Szállodalátogatáskor gyűjtsünk küldetéseket (vagy internetről) Dr. Juhász László PhD

3

1

2012.11.16.

Tevékenység - Részleg – üzlet – szegmens – szolgáltatás – 239 / 2009

4

Tevékenység Tartós rendszeres azonos munkavégzés, munkát végez – dolgozik. Alapító okiratban kötelezően szerepelő négyjegyű kód. Részleg Tevékenység feladatainak ellátására a szervezeti felépítésben megjelenő egység. Van önálló vezetője, bevétel és költség kimutatása, költséghely számlája. Szállodai üzlet (room division) - földszint, emelet, Éttermi igazgatóság - szerviz, konyha, beszerzés, Specializáció - bankett, termál, uszoda, wellness, lovarda. Funkcionális - értékesítés, karbantartás, adminisztráció (igazgatás). Üzlet kereskedelmi tevékenység folytatása céljából létesített elkülönített helyiség, Működési engedély, Nyitva tartás, Kasszagép, Eladási pont (bevétel átadási helye).


Tevékenység - Részleg – üzlet – szegmens – szolgáltatás – 239 / 2009

5

Szegmens Utazási motiváció vagy egyéb oka alapján képzett vendégcsoport azonos elvárásokkal és igényekkel Szolgáltatás együttműködés a lebonyolításban, a vendég és szolgáltató között. Tevékenységek szolgáltatásait a szálloda a vendégtájékoztatóban – a szálloda tájékoztatóban foglalja össze, ami nem szerepel a tájékoztatóban (honlap, porta, szoba) azt a szolgáltatást a vendég nem ismeri meg


Szállodák tevékenységei, szolgáltatásai Tevékenységek –

alapító okirat GT 1988

Részlegek –

szervezeti felépítés

Üzletek –

működési engedély

Szolgáltatások –

ellenértéke a bevétel

Feladatok –

tevékenységek ellátása

Munkakörök –

FEOR és ISCO szerinti kialakítás, értékelés, trendek

Munkaköri leírások -

munkakör, részleg

6


2

2012.11.16.

Szállodák tevékenységei, szolgáltatásai

7

4 / 1977 működési engedély - 133 / 2007 működési engedély

210 / 2009 kereskedelmi tevékenységek végzése engedély

(2) A melegkonyhás vendéglátó üzlet kivételével tilos szeszes italt kimérni nevelési-oktatási, egészségügyi, gyermekés ifjúságvédelmi intézmény bármely bejáratától számított 200 méteres közúti (közterületi) távolságon belül. melegkonyhás vendéglátóhely meleg- és hideg ételeket, cukrászati készítményeket, sütő- és édesipari termékeket, kávét, szeszesitalt és szeszmentes italokat forgalmazó üzlet, ahol az ételeket meghatározóan a helyszínen készítik;


Tevékenység - Részleg – üzlet – szegmens – szolgáltatás

8

Tevékenység Tartós rendszeres azonos munkavégzés, munkát végez – dolgozik Bevételképző Alap (szállás, ellátás) – specializáció Általános funkcionális – egyéb ráfordítás értékesítés - karbantartás – igazgatás – egyéb ráfordítások



9

Alapító okiratban szerepel négyjegyű kód – alapító okirattól a főkönyvi számlaszámig. A főkönyvi számlaszám, főkönyvi számlatörzs és a számlatükörből, a felhasználó igényeinek megfelelően, könnyen előállítható. 55 Szálláshely-szolgáltatás 5510 Szállodai szolgáltatás 5520 Üdülési, egyéb átmeneti szálláshely-szolgáltatás 5530 Kempingszolgáltatás 5590 Egyéb szálláshely-szolgáltatás 56 Vendéglátás 5610 Éttermi, mozgó vendéglátás 5621 Rendezvényi étkeztetés 5629 Egyéb vendéglátás 5630 Italszolgáltatás 79 Utazásközvetítés, utazásszervezés, egyéb foglalás 7911 Utazásközvetítés, 7912 Utazásszervezés Dr. Juhász László PhD

3

2012.11.16.


10

Részleg Tevékenység feladatainak ellátására a szervezeti felépítésben megjelenő egység Van önállóvezetője, bevétel és költség kimutatása, költséghely számlája Szállodai üzlet (room division) - földszint, emelet, Éttermi igazgatóság - szerviz, konyha, beszerzés Specializáció - bankett, termál, uszoda, wellness, lovarda Funkcionális - értékesítés, karbantartás, adminisztráció (igazgatás)

Igazgatás Ügyintézést Végző ügyosztály

Igazgatás Tevékenység a szálloda vezetésére

Adminisztráció Ügyintézés, Ügykezelés ezt ellátó részleg



11

Üzlet kereskedelmi tevékenység folytatása céljából létesített Működési engedély, Nyitva tartás Kasszagép, Eladási pont (bevétel átadási helye) nem minden eladási pont üzlet

Szállodai üzlet szállodaföldszint (porta), szállodaemeleti üzletvezető Hotel F&B üzletek éttermek, bárok, kávézók, pubok Specializáció üzletei gyógyászat, orvosi, wellness, golfpálya, kikötő



12

Szegmens Utazási motiváció vagy egyéb ok alapján képzett vendégcsoport azonos elvárásokkal és igényekkel

Lodging üzleti egyéni és csoport - turista egyéni és csoport Hotel F&B reggeli, bankett, ala carte étterem, bárok Leisure kúra, MICE, kezelések, időtartam


4

2012.11.16.


13

Szolgáltatás együttműködés a lebonyolításban a vendég és szolgáltató között Van Intimitása és Időtartama

Vendégtájékoztató Szolgáltatásait a szálloda a vendégtájékoztatóban – a szálloda tájékoztatóban foglalja össze. Tevékenységi területek szerint – térítésmentes - térítéses A többnyelvű tájékoztatót elhelyezi Honlapon Portán Szobákban Dr. Juhász László PhD

Tevékenységek harmonizációja

14

igazgató értékesítés

szállás

F&B

specializáció

műszak

értékesítés

foglalás

wellness

javítás

HR

reklám

földszint

szolgáltat termelés beszerzés

igazgatás

gyógy

energia

könyvelés

PR

emelet

konferencia

garázs

üzletek

mosoda

irodák

bankett

uszoda

szolgáltatások

wellness

animáció

kommunikáció

rendezvény

gyógy

Egyenletes azonos szintű minőség

Árfekvés ár

Csomagár képzés

harmonizáció

harmonizáció

kínálati ár


Bevételt létrehozó tevékenységek - részaránya Egyéb

Szakosodás

Alap

15

szállás

F&B

gyógyászat

szállás

F&B

egyéb

földszint

szolgáltat termelés beszerzés

wellness

garázs

terembér

üzletek

konferencia

TV

díszítés

sport

mosatás

emelet

szoba pótágy 55 – 60 - 71 %

étterem konyha raktárak reggeli étterem bankett bárok mini bár szoba 22 - 25 30 %

alternatív

Irodák fodrászat

pets

6 - 15 - 21 %

Telefon ?

kötbér

1 - 10 % 1 szoba éves bevétele millió forint Szállodák = 4.2 5* = 12.0 4* = 5.7 3* = 2.6


5

2012.11.16.

16

Nyereség orientált - bevételt létrehozó Tevékenységek trendjei Alap szállás

vendéglátás

alap fontos

alap csökkenő

marad

egyre több

jővő funkcionális hatékonyság

Specializáció

Egyéb

1990 - 2005

Telefon csökkenő

Rendezvénytermek 2005 - 2010 Wellness

csak reggeli

2012 -

innovációs fejlődések hiánya és lehetősége

Life Style 2014 Tematizáció ? 2022??


Funkcionális – általános tevékenységek

17

igazgató

értékesítés

műszak

Igazgatás

értékesítés szálloda vendéglátás rendezvény - egyéb

karbantartás

könyvelés pénzügy

reklám PR arculat, megjelenés prospektus WEB

energia IT

javítások eszközpótlás beruházás

jog

kertészet

HR munkaügy bér pénzügy

biztonság

kontroling

energia

Biztonságvédelem

revenue manangement Marketing terv Dr. Juhász László PhD

Type of guest rooms

18

These are commonly known as – – – – –

Double rooms Double, twin Single Double - doubles Junior suites

– Suites – Presidential suites – Royal Suites

18

(with one large bed) basic standard (with two single beds) (with one single bed) (with two large beds) (two smaller, distinct areas, one with a large bed) (two or more distinct areas, one for sleeping) (several areas, one or more sleeping areas with different bed types) like presidential suites, however a littlebit more sophisticated

Managing Front Office Operation M.L. Kasavana PhD – adaption Dr. Juhász László PhD Managing Housekeeping Operation M.M. Kappa - adaption

6

2012.11.16.


19

„Szállodák alaptevékenységei” A szállodák alaptevékenységei a szállás, az ellátás (vendéglátás) és ezeket kiegészítő specializálódott tevékenységek (wellness, gyógyászat, orvoslás, konferencia, sport, üdülés). A szolgáltatások közül csökken a szállodai vendéglátási tevékenysége és bevételei és stagnál az egyéb tevékenységek részaránya. A megoszlás 55-25-20 százalék. Verseny a kiegészítő szolgáltatások területén jelentkezik.

„Szállodák általános tevékenységei” Szállodák komplexitásra jellemző, hogy az alaptevékenységek mellet, funkcionális tevékenységeket is ellátnak kiemelkedő az értékesítés, karbantartás és irányítás. Minden szálloda ellátja a funkcionális tevékenységeket, de nem alakul ki mindenhol a funkcionális bürokratikus szervezeti felépítés a részleg. Dr. Juhász László PhD

Munkaköri leírás és specifikáció tartalma és felhasználási területei a humán menedzsmentben

20

Tartalma Munkakör azonosítása a szervezeten belül Feladatok (célok, jellemző eredmény mutatók) Felelősségek (kötelezettségek) Hatáskörök (autonómia) Kapcsolatok más munkakörökkel A munkavégzés körülményei Specifikáció (munkaköri követelmény) Képzettség iskolai Képesség Szellemi, fizikai Pszichikai felelősség vállalási. stressz Készségek magatartási követelmények, kompetenciák Dr. Juhász László PhD


21

Munkaköri leírások munkaszerződés kötelező melléklete, aláírva munkakör megnevezése részleg közvetlen felettes, munkáltatói jogkör gyakorlója kötelezettségek feladatok munkakör célja felelősség kihívások igényelt végzettség és gyakorlat kompetencia elvárások kiegészítő információk Munkáltatói tájékoztató Munkaszerződés melléklete Dr. Juhász László PhD

7

Bevezetés a szállodák világába. Szállodák koncepciója. II. Szállodák koncepciója. 5. Szállodák tevékenységei, szolgáltatásai

Recommend Documents