II.5. Szállodák tevékenységei

1

Bevezetés a szállodák világába (Introduction to Hotels)

II. Szállodák koncepciója (Concept of Hotels)

II.5 Szállodák tevékenységei (Facilities of Hotels)

Dr. Juhász László PhD

2013


II.5. Szállodák tevékenységei

2

Vázlat Bevezetés a szállodák világába

(Introduction to Hotels)

I. Szállodaipar, története és piaci elemei 1. Szállodaipar és története 2. Szálloda piaci elemei 3. Minőség szerepe a szállodákban 4. Szállodai jogszabályok

(History of Accommodation) (History of Accommodation) (Elements of Hospitality Market) (The role of quality in hotels) (Legal requirements of Hotel Operation)

II. Szállodák koncepciója 5. Szállodák tevékenységei 6. Szállodák csoportosítása 7. Szállodák szolgáltatásai 8. Szállodák épülete és berendezései

(Concept of Hotels) (Facilities of Hotels) (Grouping of Hotels) (Hotel Services) (Hotel Building and equipments)

III. Szállodák részlegei 9. Szálloda piaci-gazdálkodás részlegei 10. Szálloda vendégfogadási részlege 11. Szállodaemelet részlege 12. Szállodai vendéglátás részlege 13. Szállodai specializáció részlegei 14. Szállodák támogató részlegei 15. Bevezetés a szállodákba összegzés

(Hotel Departments) (Sales and Reservation Department) (Front Office Department) (Housekeeping Department) (Hotel Food and Beverage Department) (Departments of Hotel Specialization) (Support departments to hotels) (Introduction to the word of hotels)

Dr. Juhász László PhD.


3

Tartalomjegyzék II. Szállodák koncepciója

4


8

1. Szállodák tevékenységei 1.1. Bevételképző tevékenységek 1.2. Általános tevékenységek

9 10 13

2. Részlegek 2.1. Részlegek

14 14

3. Szállodák szegmensei, szolgáltatási és üzletei 3.1. Vendégszegmens

16 16

4. Szolgáltatás 4.1 Üzlet

18 19

5. Munkakörök és munkaköri leírások 5.1 Munkakörök 5.2 Munkaköri leírások

22 22 25

6. Virtuális szálloda témaköre

28

7. Ellenőrző kérdések

29

Összefoglaló Szójegyzék Referencia lista

30 31 33



4

II. Szállodák koncepciója Cél, második fejezetben a szálloda koncepciójának, elgondolásának ismertetése. Ezen belül a fejezet kitér a szállodák tevékenységeinek (Facilities of Hotels) bemutatására és a szállodák csoportosítási lehetőségeire (Grouping of Hotels). A koncepció, szegmensek, tevékenységek, részlegek, szolgáltatások, üzletek, feladatok, munkakörök és munkaköri leírások egymásra épülését mutatja meg a szerző. Ennek keretében a szállodák szolgáltatásai (Hotel Services) és a szállodák épülete és berendezései (Hotel Building and Equipments) kerülnek ismertetésre, felhasználva a 239/2009 kormányrendeletet, a Hotelstars EU – Nemzeti Védjegy és a kibontakozó szakszövetségi elvárásokat. Koncepció Egy elgondolás, ami a szálloda jövőjét nagymértékben meghatározza. A koncepció kialakítását befolyásolja, a helyszín. Koncepció, elgondolás, terv, ötlet a szálloda alapgondolata. A koncepció megelőz minden tervezést és magának a szállodának létrehozását. Általában a „gombhoz varjuk a kabátot”, azaz a helyszín az első, ami a szállodát megjeleníti. Először van a helyszín és a helyszín ismertében kezdi a tulajdonos a koncepció kialakítást. Elképzelhető, hogy ebben a stádiumban még az ingatlant elutasítja, a befektető vagy más ingatlanfejlesztés célú beruházásra használja. Bevásárlóközpont, irodaház, lakóépület és csak a negyedik lehetőség a kereskedelmi célú felhasználása az ingatlannak. Természetesen egy relatíve kisebb alapterületű vagy foghíj ingatlanon a lakáscélú ingatlanfejlesztés és a szállodafejlesztés van versenyben. Elsődleges szakmai koncepció Lehet egy gondolatsor, egymásra épülő vázlat. A vázlatra épülő koncepcióterv viszont már részletesebb. A szakmai koncepció már strukturált, szerkesztett dokumentáció. Fejezetekre, címekre tagolódik, azaz strukturált szerkezetű, logikus, jól felépített, átlagos terjedelme mintegy húsz oldal. A lehetőségek szerint viszont ne haladja meg a harminc oldalt. Pályázatok koncepció terve Ezen a szinten már a szakmai koncepció a projektterv kidolgozási szintjét éri el. A szakmai megvalósítására koncentrál, és ehhez képest ad információt.1 Itt már be kell bemutatni a tervezett projekttel kapcsolatos részletesebb elképzeléseket. Például már kitérünk a projektgazda bemutatása és a fejlesztővállalkozás tevékenységeinek bemutatására. Koncepció öt főeleme, helyszín, név, specializáció, kategória, tematika. 1

A MKKV esetében a tervet Üzleti tervnek nevezzük, míg a nagyobb beruházásoknál már megvalósíthatósági terv a megnevezés. MKKV = mikró-, kis- és közép-vállalkozások.



5

Helyszín A helyszín, a fekvés és megközelíthetőség ismeretében kell dönteni a név, a kategória, a specializáció, a tematizáció, a külső valamint belső megjelenés harmonikus egységéről. Ugyanakkor a megcélzott vendégkörök igényeit is figyelembe kell venni. Név A szállodanév szerves része a koncepciónak ezért a helyszínnel és miden más tényezővel összefügg. A név kötelez, a mondás szerint és ez valóban igaz a szállodákra. A szállodák általában a helyszín vagy tulajdonosi kötöttség vagy tematizáció alapján választanak nevet.2 A névválasztást befolyásolja a nemzetközi használthatósága, kiejthetősége. Specializáció A szakosodás lehetőségét a helyszín határozza meg, a természetes gyógy-tényező vagy a termálvíz léte alapfeltétel. A butik-szálloda is helyszín orientált, mert attrakció közelében kell lennie, hasonlóan a nagyobb üzemméretű Üzleti-szállodához. A név, a kategória és a helyszín együttesen befolyásolják a szakosodást, például egy konferencia-szálloda esetében a megközelíthetőség, a nagyüzemméret, a parkolási lehetőség az elsődleges, amennyiben ez nem áll fenn akkor nem építünk oda konferencia-szállodát. Kategória Kategória egy nagyon frekventált kiemelkedő helyen lévő ingatlan kiállt az felsőkategóriás szállodáért, de a kereslet a már jelen lévő versenytársak miatt lehet csak négycsillagos lesz a szálloda. Ugyanez igaz, nem sok befektetőnek jut eszébe négy vagy ötcsillagos szállodát építeni egy nem fejlődőképes külterületi ingatlanra. Tematika A helyszínhez, a szálloda nevéhez, a kategóriájához, a szakosodásához harmonizáló alaptéma kiválasztása komoly szakértelmet igényel.3 Hazánkban példaként lehet említeni a Bikalon a Puchner Kastély-szálló és Élménybirtok, az Egerszalóki Shiraz Hotel valamint Bükfürdőn a Caramell Hotel.

Küldetésnyilatkozat vagy misszió (mission) Annak a küldetésnek a meghatározása, melyet a szálloda a jövőben be akar tölteni. A jövőkép megformálása. Ilyen jövőkép példák például a „Település elismert szállodája” vagy a „Hagyományok ápolása a vendégigények teljesítésével”. 2

A szerzőt meglepte a budapesti „Canada Hotel” névválasztás a Soroksári úton, de már találkozott a szerző Nightmare vagy Dallas elképzelésekkel is. 3 Magyarországon, bár 1990 óta kínálati piac van, nem terjedt el a témásítás. A legjobb példa a tematizációra Las Vegas ahol a világ húsz legnagyobb szállodájából 15 van, átlagos üzemméretük 4.000 szoba és kettő megaszálloda a Venetian Palazzo (7.128 szoba), az (MGM Grand Hotel 6.118 szoba). Ismert tematizációjú szállodák még Ceaser Palace (3.349), Luxor (4.408), Treasure Island (2.885), Paris Las Vegas (2.916), Circus Circus (3.774) szobával. http://thewondrous.com/top-20-largest-hotels-in-the-world/ http://www.marketingandtechnology.com/repository/webFeatures/HOTELS/2010giants.pdf Dr. Juhász László PhD.

5

6

Legyen itt két jó példa a misszió megértéséhez mindkettő nemzetközi szálloda vállalat. Swissôtel Luxury Hotel Group4 Vision To become a highly recognized brand, respected for its service delivery, diversity in design and contemporary Swiss Attributes.5 Mission Treat everyone they wish to be treated and remain true to our Swiss heritage. (Kiszolgálni úgy, ahogy elvárná, hogy kiszolgálva legyen, a Svájci örökség továbbvitelével). Credo Passion for perfection. (Szenvedély a tökéletességre) The Ritz-Carlton Hotel Company, L.L.C.6 Motto "We are ladies and gentlemen serving ladies and gentlemen„ (Hölgyurak és urak kiszolgálunk hölgyurakat és urakat). A mellékelt honlap a Ritz-Carlton nyitó web site első oldala. A kiemelt oldalak helyszínek, ajánlatok, találkozók – esküvők – spa, díjazások – clubok – üzletek, foglalás és a foglalási maszk. 1. Kép The Ritz-Carlton nyitó honlapja 2103

Minden szálloda alapküldetése (missziója), az elégedett vendég. Szálloda sikere és versenyképessége érdekében minden munkatárs a misszió elérése érdekében tevékenykedik. A küldetés kifejezi a filozófiát és segíti a munkatársi döntések és a viselkedés orientációját. A missziót, jövőképet, stratégiát a szállodák elhelyezik a honlapon, hogy a vendég megismerjék a szálloda üzleti filozófiáját. Szálloda küldetése kiterjed három fő csoport elégedettségére - Vendégek, (piaci célok) - Munkatársak, (emberi célok) - Tulajdonosok, (gazdasági célok)

4

Swisair and Nestle corporation 1980-ban, 40 szálloda 17 országban. http://www.swissotel.com/aboutswissotel/ 5 Attritube, valakinek a számlájára ír valamit, tulajdonság, sajátosság, jellegzetesség, jellemző, velejáró. Itt és most örökség, jelkép, szimbólum. 6 81 szálloda 27 országban 38.000 alkalmazott 1927 Ritz Carlton Boston, 1983 New management Company. http://www.ritzcarlton.com/en/Default.htm Dr. Juhász László PhD.

6

7

Jövőkép - Vision Statement Jövő céljai felvázolva. Helyezzük fókuszba, amitől reméljük, hogy szolgálja és támogatja a piaci elvárásokat és a tagság valamint a tulajdonosi érdekeltségeket. Küldetés - Mission Statement Egy rövid nyilatkozat, amely felvázolja a szálloda törekvéseit a tevékenységeiben. Középpontban legyen, hogy milyen szolgáltatásokat kínál a vendégeinek és azokat, hogy állítja elő.


7

8

II.5. Szállodák tevékenységei Cél, eljutni az alapító okirattól a munkaköri leírásig. A melléklet diakép összefoglalja, hogy a fejezet ismertetni a szállodák felvállalt tevékenységeit, a tevékenységek ellátására kialakított részlegeit, a szegmenseket és azok igényeit, a tevékenységen alapuló és szegmensek igényekre kialakított szolgáltatásait, a szolgáltatások ellátásnak helyszínét az üzleteket, a szolgáltatások ellátásának feladatait, a feladatok ellátására kialított munkaköröket, a munkakörökre megfogalmazott, munkaköri leírásokat.

2. Kép Szállodák tevékenységei és szolgáltatásai. Szerző szerkesztése 2005

A négy számjeggyel azonosított tevékenységektől a munkaköri leírásokig ismerteti a fejezet az egymásra épülést.



9

1. Szállodák tevékenységei Tevékenység Tartós, rendszeres azonos munkavégzése, munkát végez – dolgozik. Alapító okiratban kötelezően szerepelő négyjegyű kóddal azonosítjuk a tevékenységeket.7 Alapító okiratban szerepelő négyjegyű kódtól, az alapító okirattól a főkönyvi számlaszámig kell átgondolni szervezet felépítését. A főkönyvi számlaszám, főkönyvi számlatörzs és a számlatükörből, a felhasználó igényeinek megfelelően, könnyen előállítható. Alapító okirat Társasági szerződés, alapszabály vagy alapító okirat tartalmazza a fő és egyéb tevékenységeket. Példaként legyen itt a szálláshely, vendéglátás és utaztatás típikus tevékenységei. 55 Szálláshely-szolgáltatás 5510 Szállodai szolgáltatás 5520 Üdülési, egyéb átmeneti szálláshelyszolgáltatás 5530 Kempingszolgáltatás 5590 Egyéb szálláshely-szolgáltatás

3. Kép Szállodai szoba Kuvaitban bonoutazas.hu

56 Vendéglátás 5610 Éttermi, mozgó vendéglátás 5621 Rendezvényi étkeztetés 5629 Egyéb vendéglátás 5630 Italszolgáltatás

4. Kép Szállod étterem terasszal és medencével Balneo Hotel Zsori

79 Utazásközvetítés, utazásszervezés, egyéb foglalás 7911 Utazásközvetítés, 7912 Utazásszervezés. 7

Gt. 1988. évi VI. tv. a gazdasági társaságokról. Kt. Kereskedelmi törvény (1875. évi XXXVH. tv.) KGD Közigazgatási és Gazdasági Döntvénytár, hatályos a 2006. évi IV. törvény a gazdasági társaságokról, 12. § (1) A társasági szerződésben meg kell határozni, c) a társaság főtevékenységét és valamennyi tevékenységét. Megállapította: 2011. évi CXCVII. törvény 77. § (1). Hatályos: 2012. III. 1-től.



10

1.1. Bevételképző tevékenységek Bevételképző tevékenységek, amelyekre szolgáltatásokat tudunk kínálni és ezzel közvetlen, direkt bevételeket ér el a szálloda. A szállodai szolgáltatás alaptevékenységei a szobakiadás, az ellátás, és a specializálódott egyéb, kiegészítő tevékenységek.

Bevételképző tevékenységek trendjei

5. Kép Szállodák bevételképző tevékenységeinek trendjei. Szerző szerkesztése 2005.

Szálláshely szolgáltatás A nevéből is adódik, hogy a szálláshely szolgáltatás alapszolgáltatás (szállás, ellátás), a kiegészítő és egyéb szolgáltatások (specializáció). A kereskedelmi Tőrvény értelmezését minden más jogalkotó átvette, eszerint a szálláshely-szolgáltatás, üzletszerű gazdasági tevékenység keretében rendszerint nem huzamos jellegű, éjszakai ott-tartózkodást, pihenést is magában foglaló tartózkodás céljára szálláshely nyújtása és az ezzel közvetlenül összefüggő szolgáltatások nyújtása (ellátás, specializáció, egyéb). A mellékelt diakép szemlélteti összefoglalva a szállodai tevékenységek trendjeit. Az alapszolgáltatás és azon beül is a szálláshely szolgáltatás a nevéből adódóan alapszolgáltatás marad. Ezen a területen a funkcionális hatékonyság fejlődése várható. 8 8

A vendég, már érkezés előtt már iPed 4 installációval beállítja a szobahőmérsékletet, a kiválasztja a párnákat. A szobában egy távirányítóval vagy az okos telefonnal lehet függönyt sötétíteni, vagy csapvíz hőmérsékletet állítani. Dr. Juhász László PhD.

10

11

Szállodai vendéglátás Alaptevékenység, de csökkenő a részaránya. Egyre több szálloda csökkenti a vendéglátó üzletek számát és a kínálatot, például csak reggeli és szűkített bár-szolgáltatást nyújt.9 A Hotelstars EU – Nemzeti Védjegy is az összesítésnél a minimum pontszámok meghatározásakor a 73 lábjegyzetben azt írja, hogy „Azoknál a szállodáknál, amelyek csak reggelit szolgálnak fel, az elérendő pontszámok minden kategóriánál a megadottnál 20 ponttal csökkenthetők. Az a szálloda, ahol csak reggelit szolgálnak fel, nem lehet ötcsillagos. Ezt nevezi, a szakirodalom Bed & Breakfast Hotel, vagy Garni-szállodának. Gasztronómiai és szálloda egysége az 1980-as évek közepétől kezdett felbomlani és nem állt helyre teljes mértékben a vendéglátás szerepe a szállodában. Ennek oka az innovációs fejlődés hiánya és lehetősége. A városi-szállodák és nem „superior szállodák” esetében elfogadható ez a kínálat kialakítás. Ugyanakkor az üdülő-, gyógy-, wellness-, sport-, és termál-szállodák esteében sem tud a vendéglátás sok esetben kiemelkedő „élményt” nyújtani. Megfelel az elvárásoknak, mert reggelit, ebédet és vacsorát kínál, általában büféasztalos kiszolgálási módszerrel, de a rutinszerűség és egyszerűsítés nem engedi, hogy elismert vendéglátás alakuljon ki a szállodákban. Ennek egyik oka, hogy a rendszerváltás éveiben nagyon sok kisebb családi-étterem nyílt és ezek széles választéka vetette vissza a szállodai éttermek keresletét. Szállodai specializáció Az 1990-es évekig a vendégszegmentálás alapja a külföldi és azon belül szocialista és kapitalista országbeli volt. Nem volt jellemző, sőt tiltva volt a belföldi vendégek szállodai látogatása. A vendégek nagy többsége szervezett turista volt és ezen belül is magas volt a csoportos turisták részaránya, elérte a 80%-ot. A rendszerváltáskor először az egyéni üzleti turizmus szegmens vendégeit különítették el a szállodák. Ezt követte csoportos üzleti turizmus, a rendezvényturizmus elkülönítése. A nagyobb vállalti rendezvények kedvezően hatottak ennek a vendégszegmensnek a kialakulására. A szállodák minden lehetséges helyiségből rendezvénytermet alakítottak ki.10 A korábbi lokálok, mosodák mind 6. Kép SHERATON HOTEL HANOI rendezvénytermek lettek. Ez a dinamikus fejlődés vietnamaccommodation.net kitartott 2005-ig, amikortól az adózási szabályok miatt kezdett csökkeni a vállalati rendezvények száma.11

9

Vannak garni-szállodák, ahol a reggeliztetést is alvállalkozói szerződéssel, külső céggel látják el. A jelenlegi 239/2009 rendelet elődje a 45/1998. (VI. 24.) IKIM rendelet illetve a (54/2003 GKM rendelet) a kereskedelmi és a fizetővendéglátó szálláshelyek osztályba sorolásáról, valamint a falusi szálláshelyek minősítéséről, már 2004 évtől kötelező tette, hogy a szállodák rendelkezzenek különtermekkel. 11 TEAOR kód: 8230 - Konferencia, kereskedelmi bemutató szervezése, Ebbe a szakágazatba tartozik a rendezvények szervezése, reklámozása és/vagy menedzselése, mint pl. üzleti és kereskedelmi bemutatók, értekezletek, kongresszusok, konferenciák és találkozók, függetlenül attól, hogy a rendezvény színhelyéül szolgáló létesítményt a szervezők üzemeltetik, vagy nem. 10


11

12

A következő nagy fejlődési szakasz, még napjainkban 2013 évben is tart.12 A wellnessszállodák fejlődési üteme csökkent, de meghatározó az elnevezés a hazai piacon. Az 1952es wellness alapelvekhez a mai hazai wellness-szállodák már nem köthetők, de a vendégek kikapcsolódását biztosító medence, szauna, gőz már az 1980-as eleje óta jellemzője a hazai szállodáknak, de 2004 óta ezt nevezzük wellnessnek. A hazai wellness-szállodák inkább termál-szállodák, fürdőzést biztosító rekreációs szállodák. A wellness mellett rendre jelennek meg szinonim szavak, mert a szállodák ezzel próbálják az egyediséget biztosítani. Ilyenek egyfajta kronológiai sorrendben a fitnesz, selfness, a stillness, spa és a legújabb 2012 évi life style fellángolás. Hazánkban nem fejlődött ki még a tematizáció 8. Kép Spa Suites. Adlon Kempinski Berlin, kempinski.com illetve annak elismerése, talán ez lesz a következő kiugrási lehetőség a szállodáknak, ha felismerik ennek jelentőségét. Nem tudhatjuk, hogy a közeljövőben 2022-ig a vendég motivációk, hogy alakulnak és erre a szállodák milyen specializációs választ adnak. Gyógyászati tevékenység esetében minden kezeléscsoportra működési engedély kell. A gyógyszállodák gyógyászati létesítmények így a kezelések működési engedélyeit az ÁNTSZ adja ki, a gyógy7. Kép Súlyfürdő Hotel Délibáb Hajdúszoboszló hoteldelibab.hu szállodák a 8266 TEOR számú szakorvosi járóbetegellátás tevékenységét látják el és ezen belül szakorvosi egészségügyi kezeléseket nyújtanak.13 Egyéb szállodai tevékenységek Szállodák egyéb bevételei lehetnek a tevékenységek és vagy részlegek szerint a következők szobakiadás, o portai szolgáltatások, értékmegőrzés, fénymásolás, garázs, o szobai szolgáltatások, mosatás, vasalás, extra takarítás szállodai vendéglátás, o étterembérleti díja, zene vagy műsor díj, couvert, kiskereskedelmi bevétel, specializáció, o kezelő anyagok, kezelő berendezések, terembérleti díj, egyéb o kommunikációs bevételek (telefon, wifi), o kötbérek, o szállodákban irodák bérleti díja.

12

13

Az elmúlt évben is az összes nyitó szálloda egynegyede wellness megnevezést használt. http://www.ksh.hu/apps/vb.teaor08_pkg.teaor_kulcs?teaor_kod=8512


12

13

Verseny nem a szálláshely nyújtás területére fókuszol, hanem az azzal közvetlenül összefüggő szolgáltatások nyújtásának területére. Szállodai vendéglátás nélkül nem lehet versenyben maradni, de önmagában nem erősen versenyképesség javító tényező. A valós verseny a kiegészítő szolgáltatások, a specializáció és a kiegészítő szolgáltatások területén jelentkezik. Ez a megállapítás különösen érezteti hatását a konferencia illetve rendezvény szegmensben. A gyógyászati-kezelések részaránya (30-34%) négy százalékponttal növekedett. A wellness-szállodák egyéb bevételeinek részaránya (31-28%) csökkent három százalékponttal 2006 és 2012 közt. Szállodák alaptevékenységei A szolgáltatások közül csökken a szállodai vendéglátási tevékenysége és bevételei és stagnál az egyéb tevékenységek részaránya. A bevételi csoport megoszlási arányszáma 2006 évben 57:22:21 és 2012 évben 55:25:20 százalék. A szobakiadás14 csökkent kettő az egyéb bevételek egy százalékponttal. A három százalékpont különbséget az szállodai vendéglátás realizálta. Szálloda szervezet szerves fejlődési szakaszának megfelelően a tevékenységeket, mindig ellátja a szálloda, de csak egy bizonyos fejlődési szint felett alakítanak ki részlegeket.

1.2. Általános tevékenységek Szállodák általános tevékenységei Általános vagy funkcionális tevékenységek a szállodákban az értékesítés, a karbantartás és az igazgatás. Szállodák komplexitásra jellemző, hogy az alaptevékenységek mellett, funkcionális tevékenységeket is ellátnak kiemelkedő az értékesítés, karbantartás és irányítás. Minden szálloda ellátja a funkcionális tevékenységeket, de nem alakul ki mindenhol a funkcionális bürokratikus szervezeti felépítés, nem hoznak létre részleget.

14

A szállodák bevételi részarányának változásai a csomagárak alkalmazása miatt is eltérhet.


13

14

2. Részlegek 2.1. Részlegek Részleg a tevékenység feladatainak ellátására a szervezeti felépítésben megjelenő egység. A részlegnek van önállóvezetője, bevétele és költségkimutatása, költséghely számlája. Szállodák szervezeti egységei - részlegek Foglalás - Szobakiadás

Étteremi szolgáltatás

Egyéb szolgáltatások

Vendég Értékesítés

Emelet

Kiszolgálás

Mosoda

Étterem

Közös terek

Bankett

Karbantartó

Pénzügy

Bár - Kávézó

Biztonság

HR

Konyha

Kertészet

Munkaügy

Porta

Foglalás Szabadidő animátor

Corporate MICE

Ajándékbolt

Tourism WEB site Csoport Utazási irodák

Front Office

Housekeeping

földszint

emelet

termelés Energia Mosogatás Beszerzés

Revenue

Parkoló

admistration

Biztonság védelem

Szálloda

Szállodai

Műszak

Room Division

Vendéglátás

Management

Értékesítés

Gyógyászat Természetgyógyászat Konferencia Termál Area

Fitnesz Stúdió

Bér számfejtés

Szépségápolás

Könyvelés

Wellness Club

IT

Sport

Igazgatás

Specializációk

Szálloda Igazgató

Tulajdonos - Tulajdonosok – Irányító központ – Képviseleti tulajdonos Dr. Juhász László PhD

9. Kép Szállodák részlegei Szerző szerkesztése 2005

A melléklet diakép szemlélteti a vendégek kapcsolatát a szálloda részlegivel. Megjelenik a szálloda 5+1 illetve mind a hét részlege. Ismert részlegek (departments) a szállodákban, Szállodai üzlet (room division) o vendégfogadás, földszint, front office o gondnokság, emelet, housekeeping Éttermi igazgatóság o szerviz, kiszolgálás, o konyha, termelés, o beszerzés, Specializáció o rendezvény, gyógyászat, termál, uszoda, wellness, lovarda. Értékesítés, funkcionális tevékenység o értékesítés, o revenue management, o foglalás, resevation, Karbantartás, funkcionális tevékenység o műszak, Dr. Juhász László PhD


15

o energiabiztosítás, o biztonság, Adminisztráció (igazgatás), funkcionális tevékenység o könyvelés, pénzügy, o humánpolitika, munkaügy, bérszámfejtés, o információs technológia, o kontrolling, tervezés.15 A tevékenységek ellátására nem minden esetben alakít ki a szervezet részleget, de a tevékenységet ellátja. Erre példa lehet az értékesítés, karbantartás, vendégfogadás és még sok tevékenység. A részleg kialakítás a szervezet szerves fejlődési szintjétől függ.

15

Költségszámla szerint a szállodaigazgató az adminisztrációs részleghez van rendelve.


15

16

3. Szállodák szegmensei, szolgáltatási és üzletei 3.1. Vendégszegmens Utazási motiváció vagy egyéb oka alapján képzett vendégcsoport azonos motivációval utaznak, ezért azonos vagy közel azonos elvárásokat és igényeket támasztanak a szállodák felszereltségével és szolgáltatásaival. A szálloda adottságai és a szegmens igények összevetésével a szállodavezetés kialakít prior szegmenseket.16 A priorszegmensek kialakítással a teljes vendégéjszaka volument a szállodavezetése három – öt csoportra szegmentálja. A prior szegmensek a teljes volumen 80-90 százalékát lefedi.17 Szállodavezetés ezzel a vezetői eszközzel éri el, hogy a vendégeinek nagyobb csoportjait teszi elégedetté.18 A melléklet diakép mutatja, hogy a gyógy-szállodák is érdekeltek lehetnek konferencia és egyéni üzleti szegmensben is. Az egészség és szabadidős vendégéjszakák száma közel azonos részarányt képvisel.

10. Kép Magyarországi gyógy-szállodák átlagos prior-szegmensei Szerző szerkesztése KSH adatok felhasználásával 2010.

Szállodai vendéglátás szegmensei Utazási motiváció vagy egyéb ok alapján képzett vendégcsoport azonos elvárásokkal és igényekkel, például a vendéglátás szegmensei az étkezési ok alapján képzi a szálloda így van reggeli, majdnem minden vendég reggelizik 16

http://www.hotel2022.hu/hotel_2022_media/files/ii.10.-piaci-gazdalkodas-tevekenysegei-dr.-juhasz-laszlophd.pdf 17 Részletes ismertetés Dr. Juhász László PhD Bevezetés a szállodák világába, I.2. Szálloda piaci elemei 13 o 18 Szegment, szelet, szelvény, körszelet, metszet kördiagram egy része. Szegmens egy darab egy része valaminek. Üzleti életben jól meghatározott piaci szegmens. http://idegen-szavak.hu/keres/szegmens



17

bankett, az előre megrendelt étkezések lehet félpanzió, konferencia ebéd vagy vacsora és kávészünet, turistacsoportok étkezései a la carte, vendégek étlapszerinti fogyasztásai bárok, a szállodai nappali és éjszakai bárok, szobaszerviz és mini bárok fogyasztásai. Szállodai specializáció szegmensei Gyógyászatban a kúra a szegmentálás alapja, mert a kezelések a természetes gyógytényezők miatt adottak. Létezik a nagykúra 21 nap, a klasszikuskúra 14 map és kiskúra 7 nap. Egyes helyeken vendégcsalogató reklámeszközként használják a startkúrát vagy ás néven a menedzserkúrát, amely 3 napos és valós gyógyászati kezelésre nem alkalmas. Gyógy-szegmens akkor hatékony, ha az összes vendégéjszaka legalább 50%-a gyógyászati kezelés miatt érkezik a szállodába. A bevétel eléri a 40-34%-os részarányt átlagosan. Wellness szegmensben a kezelések jelentik a szegmentálás alapját, hogy a vendég a csomagban vagy azon kívül.19 Szállodák célja kehet, hogy a wellness kezelések száma érje el az összes vendégéjszaka 50%-át.20 MICE a csoportos üzleti szegmens vendégigények pontosabb megismerése érdekében a további csoportosítás alapja lehet a rendezvénytípusa szerinti csoportalkotások, mint konferencia, megbeszélések, kiállítások, tréningek és egyéb rendezvények.

19

Csomagárban megosztási áron szerepel a wellness-kezelés, míg azon kívül kínálati áron veszi igénybe a vendég a szolgáltatást. A két ár együttesen adja a wellness-szolgáltatások átlagárát. 20 A fürdőzés, a szaunázás, a gőzkamra, jégkamra, só-barlang, illatkamra vagy jakuzzi használata nem wellness kezelés. Kezelés lehet a masszázs, az állapot felmérés, hő-térképezés, aurafényképezés, fürdőkezelések, oxigénkezelések. Dr. Juhász László PhD.

17

18

4. Szolgáltatás Együttműködés a lebonyolításban, a vendég és szolgáltató között.21 Tevékenységek szolgáltatásait a szálloda a vendégtájékoztatóban, az étterem étlapon, a gyógyászat a gyógykezelések listáján foglalja össze. Ami nem szerepel, a tájékoztatóban azt a szolgáltatást a vendég nem ismeri meg. A szolgáltatások kínálatát szakmailag átgondolva és vendégigényekre alapozva kell kialakítani. Tájékoztató anyagok, a vendégtájékoztató, az étlap és például a kezelési kínálatok formailag tükrözik a szálloda koncepcióját.22

11. Kép Szállodák tevékenységeinek és szolgáltatásainak harmonizációja Szerző szerkesztése 2005.

Tájékoztató anyagokat úgy kell elhelyezni, hogy a vendég a szolgáltatás igénybe vétele előtt meggyőződhessen a kínálta szolgáltatásokról és azok árairól. Tájékoztató anyagokat a szálloda elhelyezi egyfelől a honlapon. A web site egyik funkciója épen a szolgáltatások ismertetése a potenciális vendégekkel. Tájékoztató anyagokat a szálloda elhelyezi az adott üzletben jól látható helyen, például a bejáratnál, az a szállodában a porta illetve a hall. Hasonlóan az étterem bejáratánál helyezzük el az étlapot és wellness-recepción a wellness-kezelések listáját.

21

Szolgáltatások részletes ismertetését Dr. Juhász László PhD Bevezetés s szállodákba, II.7. Szállodák szolgáltatása fejezet tartalmazza. 22 Egy kastély-szállodában iPed 4 étlapot adni a vendégnek diszharmonikus, de ugyanez egy butikszállodában harmonikus szolgáltatás.



19

Tájékoztató anyagokat a szálloda elhelyezi a szállodai szobába behelyezett mappába, ez egyben értékesítés ösztönző marketingeszköz is. Tájékoztató anyagokat a szálloda felhelyezi a szálloda információs rendszerébe, amelyet a televízió készülékek adnak le rendszeresen. Tájékoztató anyagokat a szálloda több nyelven készítse el követve a szálloda vendégeinek nemzetiségi megoszlását. Szolgáltatásait a szálloda a vendégtájékoztatóban, a szálloda tájékoztatóban foglalja össze. Az összefoglaló lehet, A-Z alfabetikus sorrendben. Lehet tevékenységi területek szerint, mint recepció, étterem, golf és itt alfabetikus sorrendben. Minden esetben térjen ki a szállodavezetés arra, hogy a szolgáltatás térítésmentes vagy térítéses és amennyiben térítéses akkor annak mennyi az értéke, ára. A mellékelt diakép szemlélteti, annak fontosságát, hogy a tevékenységek és szolgáltatások harmonizációja szoros összefüggésben van. A szolgáltatásokat legyen az szállás, étkezés vagy garázs azonos szinten kell nyújtani, nem térhet el a színvonal egyes szolgáltatások közt. Hasonlóan fontos, hogy a szolgáltatások érfekvése is harmonikus legyen. Egyes szolgáltatások, mint wellness árai nem térhetnek el a vendéglátás vagy szállás árszintjétől, mert az diszharmóniát okoz. A tevékenységek, szolgáltatásait egy csomagba, egy szállodai termékbe helyezzük, ez is sugallja, hogy színvonalban és árban is hasonlónak kell lennie a szolgáltatásoknak.

4.1 Üzlet Kereskedelmi tevékenység folytatása céljából létesített elkülönített helyiség. Az üzlet, ahol a szolgáltatás ellenértéke gazdát cserél (sales pont), értékesítési pont. Az üzlet rendelkezik, Működési engedély, o Önkormányzat, ÁNTSZ, Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal (NÉBIH), Tűzvédelmi Szakhatóság, Nyitva tartási idő, Pénztárgép,23 Eladási pont (bevétel átadási helye), Vásárlók könyve.24

23

3/2013. (II. 15.) NGM rendelet a pénztárgépek és taxaméterek műszaki követelményeiről, www.nav.gov.hu 24 210/2009. (IX. 29.) Korm. rendelet a kereskedelmi tevékenységek végzésének feltételeiről Dr. Juhász László PhD.

19

20

4/1977 működési engedély valamint a 133/2007 működési engedély és a 210/2009 kereskedelmi tevékenységek végzése valamint a 239/2009 kormányrendelet szabályozza az üzletek működési engedélyét. Szállodai üzlet Szállodaföldszint (porta), szállodaemelet (gondnokság) és reggeliztetés tartózik az üzletkörbe. Szállodaüzemeltetéshez a szükséges beszerezni szálláshely szolgáltatási engedélyt, ez jogosít a szállodaüzemeltetésre és reggeliztetésre. Hotel F&B üzletek Lehetnek melegkonyhás éttermek és egyéb vendéglátó helyek mint bárok, kávézók, pubok. Szállodákban van legalább egy melegkonyhás vendéglátó üzlet, ennek működtetésére szintén kell egy működési engedély, amelynek a részei azonosak a működési engedélynek (működési engedély, Állami Népegészségügyi Tisztiorvosi Szolgálat, Mezőgazdasági Szakigazgatóság (NÉBIH),25 Tűzvédelmi Szakhatóság. A melegkonyhás étterem szeszesitalt mérhet ki ott is, ahol egyéb vendéglátóhely nem. A melegkonyhás vendéglátó üzlet kivételével tilos szeszes italt kimérni nevelési-oktatási, egészségügyi, gyermek- és ifjúságvédelmi intézmény bármely bejáratától számított 200 méteres közúti (közterületi) távolságon belül. Melegkonyhás vendéglátóhely, ahol az ételeket meghatározóan a helyszínen készítik. Melegkonyhás vendéglátóhely forgalmazhat - meleg- és hideg ételeket, - cukrászati készítményeket, - sütő- és édesipari termékeket, - kávét, - szeszesitalt és szeszmentes italokat forgalmazó üzlet. Egyéb vendéglátóhely létesítése, mint lobby bár vagy éjszakai bár újabb működési engedélyek beszerzését igényli. A hazai gyakorlatban a működési engedély üzletköre határozza meg, hogy lehet-e szeszesital árusítani.26 Így fordulhat elő, hogy egy szálloda három vagy több, de akár tíz működési engedéllyel is rendelkezzen. Specializáció üzletei Lehetnek például, gyógyászat, orvosi (járó betegellátás), wellness, golfpálya, kikötő, amennyiben ezek működési engedély kötelesek, akkor minden egyes tevékenységre 25

Nevet vált 2012. március 15-én a Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal. Az MgSzH-ba beleolvad a korábban külön szervezetként működő Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal és az új intézmény neve Nemzeti Élelmiszer-biztonsági Hivatal (NÉBIH) lesz. Az erről szóló kormányrendelet február 29-én jelent meg a Magyar Közlönyben. 26 A szeszesital árusítás sok országban külön engedélyköteles kereskedelmi tevékenység. Így szállodáknak és éttermeknek külön kell „Liqour Licence” Canada és Ausztrália illetve „Alcohol Licence” Anglia. If you sell alcohol from licensed premises, you or a member of your staff must hold a personal licence, so that every sale or supply of alcohol is authorised by a personal licence holder. https://www.gov.uk/personal-licence-tosell-alcohol, Magyarországon a “Trafik Tőrvény” után talán várható az “Alkohol Tőrvény” megjelenése, ami állami monopólium átengedése díj ellenében vállalkozásoknak és vagy magánszemélyeknek, de jobb lenne állami monopólium megtartása és franchise rendszer kialakítása. Dr. Juhász László PhD.

20

21

működési engedélyt kell kérvényezni. Az egészségügyi szolgáltatások esetében minden egyes kezelésre kell működési engedély, de a medencék üzemeltetése is ÁNTSZ engedély köteles a közfürdő üzemeltetés szabályozása szerint, itt a működési engedély az „Üzemeltetési Szabályzat”, amit a szakhatóság hagy jóvá.


21

22

5. Munkakörök és munkaköri leírások 5.1 Munkakörök Tevékenység a szobakiadás, a szálláshely szolgáltatás vagy pontosabban a szállodai szolgáltatás. Szállodai szegmensek a priorszegmensek. Minden szállodának eltérő a vendégszegmens összetétele, ugyanakkor vannak szakmai benchmark értékek.

12. Kép Szállodai tevékenységektől a munkaköri leírásig Szerző szerkesztése 2005

A melléklet diakép összefoglalva mutatja tevékenységektől a munkaköri leírásig tartó összefüggéseket. Szálloda a szerves szervezet fejlődési szintjétől függően (egyszerű szervezet, funkcionális bürokrácia, divízió) kialakít vagy sem részlegeket a tevékenységek ellátására.27 Annak eldöntése, hogy szálloda kialakít vagy sem részlegeket az üzletek kialakítását jogszabályi rendelkezések írják elő. Vannak engedélyköteles tevékenységek és azoknál kötelező a működési engedély beszerzése. Munkakör fogalma "A munkakör a vállalat legkisebb egysége, bizonyos számú, meghatározott feladatokat, azok csoportját, illetve kötelezettségeket foglal magában. A munkakört úgy kell kialakítani, hogy a szálloda céljaival, tevékenységével minden részletében összhangban legyen. Ez azt is jelenti, hogy a külső gazdasági környezet változásával a vállalat szervezeti struktúráját és a munkaköröket is felül kell vizsgálni. Fő szabály, hogy a 27

Szállodavállalatokhoz tartozó szálloda szerves fejlődési szintjét a szállodavállalat szintje jelenti, tehát a szállodavállalatokhoz tartózó szállodák jellemzően kialakítanak részlegeket függetlenül az üzemmérettől.



23

munkaköröket nem a dolgozóhoz kell igazítani, hanem meg kell keresni az adott munkakör betöltésére legalkalmasabb személyt.28 Termékek és Szolgáltatások Osztályozási Rendszere szerint a szálláshely szolgáltatás 55 szálláshely szolgáltatás29 55 1 szállodai szolgáltatás a szállás és azzal összefüggő szolgáltatások nyújtása szállodában, panzióban, egyéb szálláshelyen. A szálláshelykategóriától függően a szolgáltatás tartalmazza a reggelit, a szobaszervizt. A szállodai szolgáltatások általában többféle szolgáltatást foglalnak magukban, vagy lehetőség van azok különálló igénybevételére például parkolás, étkezés, szórakozás, uszoda, kongresszus, konferencia, bankett, rendezvény, illetve rekreáció. Amennyiben ezek elkülönült, önálló szolgáltatásokként kerülnek értékesítésre, akkor a szolgáltatás jellegének megfelelő besorolásokat kell alkalmazni. Nem ide tartozik ebbe a körbe az éttermi szolgáltatás (55.30.1), az italfelszolgálás (55.40.10), az ingatlan-bérbeadás, és lízing (70.20.11). 55 10 10 szálláshely szolgáltatás szobákban, napi takarítással és egyéb kiegészítő szolgáltatásokkal. Szállodai szolgáltatás, étteremmel, idetartozik a szállodai, panziós és hasonló szálláshelyen történő szálláshely-szolgáltatás éttermi vagy éttermi ellátás nélkül, de nem ide tartozik az elkülönült éttermi szolgáltatás (55.30.1). A szolgáltatások felosztjuk faladatokra. Például a vendégfogadás egyik feladata a portaszolgálat, másik a londiner szolgálat. Az egyik feladatot, a portaszolgálatot a szállodaportás munkakör, míg a másik feladatot a londiner munkakör látja el. Szállodai munkakörök IV. Hierarchiai szint Felsővezetői munkakör Szállodaigazgató – Hotel Manager III. Hierarchiai szint Középvetői munkakörök Értékesítési Igazgató – Sales Manager Szállodai Üzletvezető – Room Division Manager Szállodaföldszint Üzletvezető - Front Office Manager Szállodaemelet Vezető – Housekeeping Manger Éttermi Igazgató – Food and Beverage Manager 28

http://cegvezetes.hu/1999/01/munkakorelemzes/ olvasva 2013.03.03. http://www.ksh.hu/docs/osztalyozasok/teszor/teszor_20121205.pdf, 4/2010. (IV.21.) KSH közlemény a Szolgáltatások Jegyzékét 2010. április 21-én hatályon kívül helyezte. Ekkortól – összhangban a 451/2008/EK rendelet előírásaival – a Belföldi Termékosztályozást és a Szolgáltatások Jegyzékét felváltotta a közösségi szinten egységesített Termékek és Szolgáltatások Osztályozási Rendszere (TESZOR). Ennek azonban nincs jelentősége az általános forgalmi adóról szóló törvény előírásainak alkalmazása szempontjából. Számlán a szolgáltatás megnevezése szerepel. 29


23

24

Specializáció Vezető - Director of Specialisation Karbantartás Vezető – Chief Engineer Gazdasági Vezető – Chief Account Kiemelt munkatársak Beszerzési Vezető – Purchasing Manager Kontrolling Vezető - Controlling Manager Konyhafőnök – Chef Étteremvezető – Restaurant Manager Teremfőnök – Restaurant Supervisor Értékesítési vezetők – Sales Managers Értékesítési munkatársak – Sales Clark Szállodai portások Humánpolitikai Vezető - Human Resouces Manager II. Hierarchiai szint Csoportvezetői munkakörök Műszakvezető portás Műszakvezető szakács Csoportvezető felszolgáló Emeleti gondnoknő Szakképzett munkakörök Szakács Cukrász Felszolgáló Karbantartók Kertész Gyógyászati kezelők Úszómesterek I. Hierarchiai szint Szakképzettséget nem igénylő munkakörök Szobaasszony Londiner Konyhai kisegítő A hierarchiai szintekhez tartózik egy alapbér intervallum, juttatási rendszer. A szintet a döntések hatásai és a szakképzettség határozza meg.

Releváns munkakörök Szerző releváns munkakörnek tekinti azokat a munkaköröket, ahol a létszám összesen legalább öt és vagy egy műszakban legalább ketten vannak. Relevancia sorrend szerinti munkakörök és szervezeti egységeik szobaasszony - (Kousekeeping Department), felszolgáló – (Food and Beverage Department), szakács – (Food and Beverage Department), konyhai kisegítő – (Food and Beverage Department), Dr. Juhász László PhD.

24

25

szállodaportás – (Front Office Department).

5.2 Munkaköri leírások Munkaköri leírás fogalma A munkaköri leírás beazonosítja a munkakört és munkavállalót a szervezeten belül. A Munka Tőrvénykönyve szerint a munkaköri leírásnak csak a munkakörbe tartozó feladatokat kell tartalmaznia. Minden más tartalmi elem csak “szokás kérdése”. Munkaköri leírás nem része a munkaszerződésnek, csak egy tájékoztató dokumentum, amelyet a munkáltató egyoldalúan ad ki. Amennyiben a munkaköri leírás túl részletes, az hátrányos lehet a munkáltatónak és munkavállalónak is adott helyzetben. Ugyanakkor, ha túl egyszerű, akkor a munkavállaló találhat kibúvókat egy adott feladat el nem végzéséhez. A szerző javaslata a FEOR leírások adaptált alkalmazása az adott szálloda egyediségeire. Tartalmát tehát a munkáltató egyoldalúan bármikor módosíthatja is. A munkaköri leírás természetesen nem lépheti át a szerződésben rögzített munkakör kereteit. Csak olyan feladatokat sorolhat fel, amelyek a közfelfogás alapján, az adott munkakörhöz tartoznak. Munkaköri leírás sokszor jut jelentőséghez akkor, ha a felek között vitás, a munkavállaló köteles-e egy adott feladat ellátására. Ilyenkor a megfelelően összeállított munkaköri leírás segít tisztázni mindkét félnek, hogy mely feladat ellátásra köteles a munkavállaló. Így ez a dokumentum jóval több, mint a törvény alapján kötelezően kiadandó (formális) tájékoztatás. Nem véletlen, hogy a munkaügyi bíróságok szinte minden munkaügyi perben kötelezik a munkáltatót nem csak a munkavállaló munkaszerződésének, hanem munkaköri leírásának becsatolására is.30 Munkaköri leírás általános tartalma Munkaköri leírásnak javasolt, hogy minimálisan az alábbi információkat lehetőleg tartalmaznia kell. - A munkakör megnevezése. Megegyezik a munkaszerződésben, kinevezési okmányban lévő munkakörrel, adjuk mindig mellé a FEOR kódszámot, a formális beazonosítás érdekében.31 - Közvetlen felettese, közvetlen beosztottja, helyettesítője, helyettesíteni köteles. Célszerű a személyek helyett a munkakörök meghatározása, mint például a „Szálloda Éttermi Igazgatója”. A munkáltatói jogkör gyakorlójának beosztása a munkaszerződés része. Közvetlen beosztottjai a „szálloda portási”. - A munkakör betöltésének követelményei. A munkakör ellátásához szükséges iskolai végzettséget, szakképzettséget, egyéb speciális tanfolyam szükségességét írhatja elő. Szállodákban a szakács, cukrász, karbantartók, úszómesterek, gyógyászati kezelők, felelős vezető főorvos gyógy-szállodákban a kötelező szakképzettséghez kötött munkakörök. 30 31

http://azujmunkatorvenykonyve.hu/kartyas-gabor-blog-azujmt/a-munkakori-leiras/ http://www.ksh.hu/docs/szolgaltatasok/hun/feor08/feorlista.html


25

26

- A munkakör ellátásához szükséges - szociális kompetencia, mint - kommunikációs készség, - együttműködés, - konfliktuskezelés, - munkahelyi kompetenciák - megbízhatóság - realitáskontroll, - szolgáltatói attitűd, - személyi fejlődés kompetenciái - aktivitás, - fejlődés, előrejutás, - célratörő viselkedés, - személyi tulajdonságok - szervező, - tájékozódó, - döntő, - kapcsolatteremtő, - konfliktuskezelő, - tárgyaló készség, - munkamód kompetenciák - precizitás, - flexibilitás, - időgazdálkodás, - terhelhetőségi kompetenciák - stressz kezelés, - frusztrációs tolerancia, - szorongás, - kognitív kompetenciák32 - problémamegoldás, - szellemi ösztönzés,33 - elemzőkészség, - szintetizáló készség, - értékelő készség, - alkalmazó (adaptáló) készség. - A munkakört betöltő személy feladata, felelőssége, hatásköre és kölcsönös kapcsolata. Ebben a fejezetben kell meghatározni, hogy az adott munkakörben a munkakört betöltő személynek milyen irányítói, milyen munkavégzési, milyen ellenőrzési és igazolói feladata, felelőssége, hatásköre és kölcsönös kapcsolata van. A jól kidolgozott munkaköri 32

Kognitív megismerő, a megismerésre vonatkozó; a gondolkodással kapcsolatos A kognitív kompetencia funkciója az információfeldolgozás, azaz az információk vétele, tárolása, feldolgozása, közlése. Részei a tanulás, tudásszerzés, gondolkodás és kommunikáció. A kognitív kompetencia komponensrendszerét kognitív ismeretek, összetett és egyszerűbb kognitív képességek, mint rutinok és készségek alkotják. http://nyitottegyetem.phil-inst.hu/cog/11eload.htm 33


26

27

leírások a különböző szinteken egymásra épülnek, hiszen konkrét munkavégzési feladatot jelenti, a feladat elvégzését követően azonban megjelenik ellenőrzési tevékenységként felsőbb szinten. - Egyéb sajátos információk. Ebben a részben lehetőség nyílik egyéb a szervezetre érvényes utasításokra, szabályzatokra hivatkozni.34 Egyszerűsítve és összefoglalva a munkaköri leírás elemei lehetnek Feladatok (célok, jellemző eredménymutatók) Felelősségek (kötelezettségek) Hatáskörök (autonómia) Kapcsolatok más munkakörökkel Munkavégzés körülményei Specifikáció (munkaköri követelmény) Képzettség, iskolai Képesség Szellemi, fizikai, pszichikai, felelősség vállalási, stressz tűrés Készségek Magatartási követelmények, Kompetenciák. Munkáltatói tájékoztató Munkaszerződés melléklete, tartalmaz minden olyan információt, amit a munkaadó szükségesnek tart tudatni a munkavállalóval, ilynek lehetnek a kötelező tréningeken, az orvosi vizsgálatokon való megjelenés, etikai kódex betartására utalás.

34

http://www.vitalitas.hu/olvasosarok/online/eumen/2000/3/hasznos.htm


27

28

6. Virtuális szálloda témaköre Az elméletet, a gyakorlati alkalmazás lehetőségében igyekszik, megjeleníti a szerző. Ennek módszere, hogy egy virtuális szálloda példáján keresztül bemutatva érzékelteti az elméletet. Feladat, a szállodai koncepciója témakörben az internetről gyűjtsünk és hasonlítsunk össze küldetéseket, missziókat, stratégiákat és vagy koncepciókat. Elemezzük a szállodákat a közzétett vagy sugallt koncepciók alapján, hogy mennyire van összhangban a szálloda honlapja a koncepcióval. Például egy Zen meditációs szálloda családbarát stratégiája hogy harmonizál a nevével. Feladat, tegyünk kísérletet az alapító okirat vagy alapszabály esetleg a Szervezeti és működési Szabályzat alapján beazonosítani a szálloda bejegyezett tevékenységeit. Összehasonlító elemezésnek vessük alá a szálloda egyes releváns35 munkaköreit az ISCO 08 munkaköri leírásaival.36 A két elemzésről és azok értékeléséről készítsünk egy 1.500 szavas esszét. Az esszék célja összefoglalni és áttekintően elemezni a szállodák koncepcionális elemeit, míg a második részben a szálloda munkaköreinek feladatait. 1. Bevezetés Annak bemutatása, hogy mit és miért kutatunk és elemzünk, mit szeretnénk elérni. Szerepeljen a szerző hipotézise, az esszé célja és a kutatás részcéljai, mint például az összevetések tényezői. 2. Szakirodalom bemutatása Kezdjük, a téma szakirodalmának bemutatásával, milyen publikációk jelentek meg erről a témáról. 3. Kutatás módszertan bemutatása Mutassuk, be a vizsgált téma kiválasztásának folyamatát és az értékelés elemeit. 4. Eredmények ismertetése A feltárt eredmények elemzése és az értékelések leírása, indoklásokkal. 5. Következtetések levonása Ismertessük a levont következtetéseket, észrevételeket. Tegyünk javaslatot a megoldásokra. Zárjuk le a fejezetet emeljük ki az adott kutatási témára vonatkozó legfontosabb megállapításokat. Használjunk bullet felsorolást. Zárjuk le mindig az esszét egy rövid összegzéssel és egy zárógondolattal.

35

Szerző releváns munkakörnek tekinti azokat a munkaköröket, ahol a létszám összesen legalább öt és vagy egy műszakban legalább ketten vannak. 36 ISCO - International Standard Classification of Occupations, http://www.ilo.org/wcmsp5/groups/public/--dgreports/---dcomm/---publ/documents/publication/wcms_172572.pdf



29

7. Ellenőrző kérdések Szállodák tevékenységei ellenőrző kérdések 1. Ismertesse, a szállodai koncepcióalkotás elemeit és okát. 2. Ismertesse röviden, a tevékenységek, szegmensek, részlegek, üzletek, szolgáltatások, feladatok, munkakörök és munkaköri leírások egymásra épülését 3. Ismertesse, a szállodák bevételképző és általános tevékenységeit és azok trendjeit 4. Ismertesse, a szállodák részlegeit és üzleteit 5. Ismertesse, a szállodák szegmenseit és szolgáltatásait 6. Ismertesse, a munkakörök hierarchiai rendszerét és a munkaköri leírások elemeit


29

30

Összefoglaló Második fejezet négy szakaszban mutatja be a szálloda koncepcionális alapját képző elemeket. Eljutottunk az alapító okirattól a munkaköri leírásokig. A szállodák felvállalt tevékenységeit, a tevékenységek ellátására kialakított részlegeibe szervezzük, amennyiben a fejlettség foka ezt megkívánja. A szegmensek és azok igényei alapján, a tevékenységen alapulva kialakítja a szálloda a szolgáltatásait, a kínálatát. A szolgáltatások ellátásnak helyszíne az üzlet, aminek van működési engedélye. A szolgáltatások ellátásának feladatait rendezzük munkakörökbe és végül a munkakörökre megfogalmazza a szálloda az adott munkaköri leírásokat.

Ajánlás A fejezet kiemelt ajánlásai a szakirodalmi publikációkhoz - Szállodák koncepcióalkotásának folyamata és előnye - Szállodák szegmenseinek és tevékenységeinek harmóniája - Szállodai munkakörök kialakítása, értékelése, elemzése és munkaköri leírások elvárásainak tapasztalatai

Budapest, 1966. szeptember 1 - 2013. március



31

Szójegyzék A szójegyzék az előfordulások sorrendjében kerülnek ismertetésre. II.5. Szállodák tevékenységei Koncepció, egy elgondolás, ami a szálloda jövőjét nagymértékben meghatározza. A koncepció kialakítását befolyásolja, a helyszín. Koncepció, elgondolás, terv, ötlet a szálloda alapgondolata. A koncepció megelőz minden tervezést és magának a szállodának létrehozását. Általában a „gombhoz varjuk a kabátot”, azaz a helyszín az első, ami a szállodát megjeleníti. Először van a helyszín és a helyszín ismertében kezdi a tulajdonos a koncepció kialakítást. Elsődleges szakmai koncepció, egy gondolatsor, egymásra épülő vázlat. A vázlatra épülő koncepcióterv viszont már részletesebb. A szakmai koncepció már strukturált, szerkesztett dokumentáció. Fejezetekre, címekre tagolódik, logikus, jól felépített, átlagos terjedelme mintegy húsz oldal. Koncepció öt főeleme, helyszín, név, specializáció, kategória, tematika. Jövőkép - Vision Statement, Jövő céljai felvázolva. Helyezzük fókuszba, amitől reméljük, hogy szolgálja és támogatja a piaci elvárásokat és a tagság valamint a tulajdonosi érdekeltségeket. Küldetés - Mission Statement, Egy rövid nyilatkozat, amely felvázolja a szálloda törekvéseit a tevékenységeiben. Középpontban legyen, hogy milyen szolgáltatásokat kínál a vendégeinek és azokat, hogy állítja elő. Tevékenység, Tartós, rendszeres azonos munkavégzése, munkát végez – dolgozik. Alapító okiratban kötelezően szerepelő négyjegyű kóddal azonosítjuk a tevékenységeket. Alapító okirat, Társasági szerződés, alapszabály vagy alapító okirat tartalmazza a fő és egyéb tevékenységeket. Részleg, a tevékenység feladatainak ellátására a szervezeti felépítésben megjelenő egység. A részlegnek van önállóvezetője, bevétele és vagy költségkimutatása, költséghely számlája. Vendégszegmens, utazási motiváció vagy egyéb oka alapján képzett vendégcsoport. Azonos motivációval utaznak, ezért közel azonos elvárásokat és igényeket támasztanak a szállodák felszereltségével és szolgáltatásaival. A szálloda adottságai és a szegmens igények összevetésével a szállodavezetés kialakít prior szegmenseket. A priorszegmensek kialakítással a teljes vendégéjszaka volument a szállodavezetése három – öt csoportra szegmentálja. A prior szegmensek a teljes volumen 80-90



32

százalékát lefedik. Szállodavezetés ezzel a vezetői eszközzel éri el, hogy a vendégeinek nagyobb csoportjait teszi elégedetté. Szolgáltatás, együttműködés a lebonyolításban, a vendég és szolgáltató között. Tevékenységek szolgáltatásait a szálloda a vendégtájékoztatóban, az étteremi étlapon, a gyógyászat a gyógykezelések listáján foglalja össze. Üzlet, Kereskedelmi tevékenység folytatása céljából létesített elkülönített helyiség. Az üzlet, ahol a szolgáltatás ellenértéke gazdát cserél (sales pont), értékesítési pont. Az üzlet rendelkezik, Működési engedély, (Önkormányzat, ÁNTSZ, Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal (NÉBIH), Tűzvédelmi Szakhatóság), Nyitva tartási idő, Pénztárgép, Eladási pont (bevétel átadási helye), Vásárlók könyve. Munkakör, a szálloda legkisebb egysége, bizonyos számú, meghatározott feladatokat, azok csoportját, illetve kötelezettségeket foglal magában. A munkakört úgy kell kialakítani, hogy a szálloda céljaival, tevékenységével minden részletében összhangban legyen. Releváns munkakörök, Szerző releváns munkakörnek tekinti azokat a munkaköröket, ahol a létszám összesen legalább öt és vagy egy műszakban legalább ketten vannak. Munkaköri leírás fogalma, A munkaköri leírás beazonosítja a munkakört és munkavállalót a szervezeten belül. A Munka Tőrvénykönyve szerint a munkaköri leírásnak csak a munkakörbe tartozó feladatokat kell tartalmaznia. Minden más tartalmi elem csak “szokás kérdése”. Munkaköri leírás nem része a munkaszerződésnek, csak egy tájékoztató dokumentum, amelyet a munkáltató egyoldalúan ad ki. Munkáltatói tájékoztató, Munkaszerződés melléklete, tartalmaz minden olyan információt, amit a munkaadó szükségesnek tart tudatni a munkavállalóval, ilynek lehetnek a kötelező tréningeken, az orvosi vizsgálatokon való megjelenés, etikai kódex betartására utalás.



33

Referencia lista http://www.ilo.org/wcmsp5/groups/public/---dgreports/---dcomm/-publ/documents/publication/wcms_172572.pdf http://www.vitalitas.hu/olvasosarok/online/eumen/2000/3/hasznos.htm http://nyitottegyetem.phil-inst.hu/cog/11eload.htm http://azujmunkatorvenykonyve.hu/kartyas-gabor-blog-azujmt/a-munkakori-leiras/ http://www.ksh.hu/docs/szolgaltatasok/hun/feor08/feorlista.html http://cegvezetes.hu/1999/01/munkakorelemzes/ olvasva 2013.03.03. http://www.ksh.hu/docs/osztalyozasok/teszor/teszor_20121205.pdf, 4/2010. (IV.21.) KSH közlemény a Szolgáltatások Jegyzéke Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal, és az új intézmény neve Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Hivatal (NÉBIH) lesz. Az erről szóló kormányrendelet február 29-én jelent meg a Magyar Közlönyben. https://www.gov.uk/personal-licence-to-sell-alcohol 3/2013. (II. 15.) NGM rendelet a pénztárgépek és taxaméterek műszaki követelményeiről, www.nav.gov.hu http://www.hotel2022.hu/hotel_2022_media/files/ii.10.-piaci-gazdalkodas-tevekenysegeidr.-juhasz-laszlo-phd.pdf 210/2009. (IX. 29.) Korm. rendelet a kereskedelmi tevékenységek végzésének feltételeiről Dr. Juhász László PhD Bevezetés a szállodák világába, I.2. Szálloda piaci elemei 13 o http://idegen-szavak.hu/keres/szegmens http://www.ksh.hu/apps/vb.teaor08_pkg.teaor_kulcs?teaor_kod=8512 Dr. Juhász László PhD Bevezetés s szállodákba, II.7. Szállodák szolgáltatása fejezet tartalmazza. Gt. 1988. évi VI. tv. a gazdasági társaságokról. Kt. Kereskedelmi törvény (1875. évi XXXVH. tv.) KGD Közigazgatási és Gazdasági Döntvénytár, hatályos a 2006. évi IV. törvény a gazdasági társaságokról, 12. § (1) A társasági szerződésben meg kell határozni, c) a társaság főtevékenységét és valamennyi tevékenységét. Megállapította: 2011. évi CXCVII. törvény 77. § (1). Hatályos: 2012. III. 1-től. http://www.swissotel.com/about-swissotel/ http://www.ritzcarlton.com/en/Default.htm http://thewondrous.com/top-20-largest-hotels-in-the-world/ http://www.marketingandtechnology.com/repository/webFeatures/HOTELS/2010giants.pd f



II.5. Szállodák tevékenységei

Recommend Documents