Bevezetés a szállodák világába. II. Szállodák koncepciója. II.6 Szállodák csoportosítása

1

Bevezetés a szállodák világába

II. Szállodák koncepciója

II.6. Szállodák csoportosítása

Dr. Juhász László PhD

2013


II.6 Szállodák csoportosítása

2

Vázlat I. Szállodaipar, története és piaci elemei 1. Szállodaipar és története 2. Szálloda piaci elemei 3. Minőség szerepe a szállodákban 4. Szállodai jogszabályok

(History of Accommodation) (History of Accommodation) (Elements of Hospitality Market) (The role of quality in hotels) (Legal requirements of Hotel Operation)

II. Szállodák koncepciója 5. Szállodák tevékenységei 6. Szállodák csoportosítása 7. Szállodák szolgáltatásai 8. Szállodák épülete és berendezései

(Concept of Hotels) (Facilities of Hotels) (Grouping of Hotels) (Hotel Service) (Hotel Building and equipments)

III. Szállodák bevételképző részlegei 9. Szálloda földszinti üzlet 10. Szálloda emeleti üzlet 11. Szállodai vendéglátás 12. Szállodai specializációk

(Revenue generating departments) (Front Office) (Housekeeping) (Hotel Food and Beverage) (Specialization of Hotels)

IV. Szállodák funkcionális részlegei 13. Piaci-gazdálkodás részlegei 14. Szállodák támogató részlegei 15. Bevezetés a szállodákba összegzés

(Functional departments) (Market Management) (Support departments to hotels) (Introduction to the word of hotels)

Dr. Juhász László PhD.

2

3

Tartalomjegyzék II.6. Szállodák csoportosítása 1. Szállodai koncepciók Koncepció Koncepció elemei Specializáció és utazási motiváció 2. Szállodák integrációs elmélete Szállodavezetés integrációjának célja Szálloda piaci adottságaival összefüggő tényezők Tulajdonlással és üzemeltetéssel összefüggő tényezők Vezetéssel és gazdálkodással összefüggő tényezők Gazdálkodás esszenciális területei 3. Szállodák csoportosítása adottság szerint Helyszín, kategória Specializáció, tematizáció Üzemméret 4. Szállodák csoportosítása tulajdonlás szerint Családi-szállodák Önálló-szállodák Szállodalánc vállalatok Szállodacsoport vállalatok Használati jog 5. Szállodák üzemeltetési formái Tulajdonosi szálloda Bérleti – lízingszerződés Üdülési jogszerződés Üzemeltetési szerződés Névhasználati szerződés Szállodavezetés esszenciális elmélete 6. Virtuális szálloda témaköre Szállodai egységek és szobák száma 7. Ellenőrző kérdések Összefoglaló Szójegyzék Referencia lista


4 5 5 5 7 11 11 12 12 14 15 19 19 20 25 27 27 27 27 28 29 30 30 30 30 31 31 32 34 34 36 37 38 39


4

II.6. Szállodák csoportosítása Cél, a szállodák koncepció alkotását és tartalmát bemutatni. A szállodavezetés integrációs elméletének és a csoportosítás lehetőségeinek összefüggéseit és szállodák jogi valamint kiemelten a szakmai csoportosítás lehetőségeit ismerteti a fejezet. A hazai szakmai csoportosítás nem hangsúlyozza a tulajdonosi és üzemeltetési lehetőségek szerinti csoportosításokat, de a nemzetközi szakirodalom alkalmazza az elemzéseknél és összevetéseknél ezeket a szempontokat. Szállodák csoportosítását három okra vezethetjük vissza, mert alapjai a hatósági ellenőrzéseknek, a szakmai elemzéseknek, a vendégtájékoztatásnak.



5

1. Szállodai koncepciók Egy elgondolás, ami a szálloda jövőjét nagymértékben meghatározza. A koncepció kialakítását befolyásolja, a helyszín.

Koncepció A koncepció az elgondolás, terv, ötlet a szálloda alapgondolata. A koncepció megelőz minden tervezést és magának a szállodának létrehozását. Általában a „gombhoz varjuk a kabátot”, azaz a helyszín az első, ami a szállodát megjeleníti. Először van a helyszín és a helyszín ismertében kezdi a tulajdonos a koncepció kialakítást. Elképzelhető, hogy ebben a stádiumban még az ingatlant elutasítja, a befektető vagy más ingatlanfejlesztés célú beruházásra használja. Bevásárlóközpont, irodaház, lakóépület és csak a negyedik lehetőség a kereskedelmi célú felhasználása az ingatlannak. Természetesen egy relatíve kisebb alapterületű vagy foghíj ingatlanon a lakáscélú ingatlanfejlesztés és a szállodafejlesztés van versenyben. Elsődleges szakmai koncepció Lehet egy gondolatsor, egymásra épülő vázlat. A vázlatra épülő koncepcióterv viszont már részletesebb. A szakmai koncepció már strukturált, szerkesztett dokumentáció. Fejezetekre, címekre tagolódik, azaz strukturált szerkezetű, logikus, jól felépített, átlagos terjedelme mintegy húsz oldal. A lehetőségek szerint viszont ne haladja meg a harminc oldalt. Pályázatok koncepció terve Ezen a szinten már a szakmai koncepció a projektterv kidolgozási szintjét éri el. A szakmai megvalósítására koncentrál, és ehhez képest ad információt.1 Itt már be kell bemutatni a tervezett projekttel kapcsolatos részletesebb elképzeléseket. Például már kitérünk a projektgazda bemutatása és a fejlesztővállalkozás tevékenységeinek bemutatására.

Koncepció elemei Helyszín A helyszín, a fekvés és megközelíthetőség ismeretében kell dönteni a név, a kategória, a specializáció, a tematizáció, a külső valamint belső megjelenés harmonikus egységéről. Ugyanakkor a megcélzott vendégkörök igényeit is figyelembe kell venni. Név A szállodanév szerves része a koncepciónak ezért a helyszínnel és miden más tényezővel összefügg. A név kötelez, a mondás szerint és ez valóban igaz a szállodákra. A szállodák 1

A MKKV esetében a tervet Üzleti tervnek nevezzük, míg a nagyobb beruházásoknál már megvalósíthatósági terv a megnevezés. MKKV = mikró-, kis- és közép-vállalkozások. Dr. Juhász László PhD


6

általában a helyszín vagy tulajdonosi kötöttség vagy tematizáció alapján választanak nevet.2 A névválasztást befolyásolja a nemzetközi használthatósága, kiejthetősége. Kategória Kategória egy nagyon frekventált kiemelkedő helyen lévő ingatlan kiállt az felsőkategóriás szállodáért, de a kereslet a már jelen lévő versenytársak miatt lehet csak négycsillagos lesz a szálloda. Ugyanez igaz, nem sok befektetőnek jut eszébe négy vagy ötcsillagos szállodát építeni egy nem fejlődőképes külterületi ingatlanra. Specializáció A szakosodás lehetőségét a helyszín határozza meg, a természetes gyógy-tényező vagy a termálvíz léte alapfeltétel. A butik-szálloda is helyszín orientált, mert attrakció közelében kell lennie, hasonlóan a nagyobb üzemméretű Üzleti-szállodához. A név, a kategória és a helyszín együttesen befolyásolják a szakosodást, például egy konferencia-szálloda esetében a megközelíthetőség, a nagyüzemméret, a parkolási lehetőség az elsődleges, amennyiben ez nem áll fenn akkor nem építünk oda konferencia-szállodát. Tematika A helyszínhez, a szálloda nevéhez, a kategóriájához, a szakosodásához harmonizáló alaptéma kiválasztása komoly szakértelmet igényel.3 Hazánkban példaként lehet említeni a Bikalon a Puchner Kastély-szálló és Élménybirtok, az Egerszalóki Shiraz Hotel valamint Bükfürdőn a Caramell Hotel.

Küldetésnyilatkozat vagy misszió (mission) Annak a küldetésnek a meghatározása, melyet a szálloda a jövőben be akar tölteni. A jövőkép megformálása. Ilyen jövőkép példák például a „Település elismert szállodája” vagy a „Hagyományok ápolása a vendégigények teljesítésével”. Legyen itt két jó példa a misszió megértéséhez mindkettő nemzetközi szálloda vállalat. Swissôtel Luxury Hotel Group4 Vision To become a highly recognized brand, respected for its service delivery, diversity in design and contemporary Swiss Attributes.5

2

A szerzőt meglepte a budapesti „Canada Hotel” névválasztás a Soroksári úton, de már találkozott a szerző Nightmare, vagy Dallas elképzelésekkel is. 3 Magyarországon, bár 1990 óta kínálati piac van, nem terjedt el a témásítás. A legjobb példa a tematizációra Las Vegas ahol a világ húsz legnagyobb szállodájából 15 van, átlagos üzemméretük 4.000 szoba és kettő megaszálloda a Venetian Palazzo (7.128 szoba), az (MGM Grand Hotel 6.118 szoba). Ismert tematizációjú szállodák még Ceaser Palace (3.349), Luxor (4.408), Treasure Island (2.885), Paris Las Vegas (2.916), Circus Circus (3.774) szobával. http://thewondrous.com/top-20-largest-hotels-in-the-world/ http://www.marketingandtechnology.com/repository/webFeatures/HOTELS/2010giants.pdf 4 Swisair and Nestle corporation 1980-ban, 40 szálloda 17 országban. http://www.swissotel.com/aboutswissotel/ 5 Attritube, valakinek a számlájára ír valamit, tulajdonság, sajátosság, jellegzetesség, jellemző, velejáró. Itt és most örökség, jelkép, szimbólum. Dr. Juhász László PhD.


7

Mission

Credo

Treat everyone they wish to be treated and remain true to our Swiss heritage. (Kiszolgálni úgy, ahogy elvárná, hogy kiszolgálva legyen, a Svájci örökség továbbvitelével). Passion for perfection. (Szenvedély a tökéletességre)

The Ritz-Carlton Hotel Company, L.L.C.6 Motto "We are ladies and gentlemen serving ladies and gentlemen„ (Hölgyurak és urak kiszolgálunk hölgyurakat és urakat).

Specializáció és utazási motiváció A prior vendégszegmensek már ismertek a koncepció kialakításakor. A helyszín alapvetően meghatározza a szálloda megcélzott vendégszegmenseit, a célpiacot.

1. Kép. Specializáció, motiváció, szegmensek szerint. Szerző szerkesztése 1995.

Szegmentálás egyfajta csoportosítás, a legelterjedtebb vendégszegmentálás az utazási motivációkra épül. Szegmentálás célja, a vendégek csoportokba sorolása az utazási motiváció szerint. Az azonos utazási okkal érékező vendégeknek, azonos elvárásaik vannak. Így több tízezer vendégigény teljesíthető egy – egy piai cél kitűzésűvel. A melléklet kép mutatja, hogy az egyes utazási motivációkra specializálódott szállodákat. Az utazások 65%-a szabadidős turizmus ezen belül az egészségturizmus 14%-os részarányt jelent. A hivatásturizmus képvisel 35%-ot, az egyéni hivatásturizmus részaránya 21% és 6

81 szálloda 27 országban 38.000 alkalmazott 1927 Ritz Carlton Boston, 1983 New management Company. http://www.ritzcarlton.com/en/Default.htm Dr. Juhász László PhD.


8

csoportos hivatásturizmusé 14%. Egy évben 16.600.000 (2012) így például az egészségturizmus vendégéjszakáinak száma a gyógy-szállodákban 2.248.000 volt 2012ben. Szabadidő turizmusra szakosodott szállodák Üdülőturizmus a szabadidős turizmus nagy hányada, erre a területre szakosodott szállodák Üdülő-szállodák, Termál-szállodák, Sport-szállodák Városnéző turizmus a másik legnagyobb részarányt képviseli, nagyon elterjedtek a ”City Break” utazások, részben ez miatt nő az utazások száma és csökken az utazások időtartama, a tartózkodási idő (2.61 nap 2012 évben). Erre a területre szakosodott szállodák Városi-szállodák, Kulturális-turizmus A turisták kiadásai közt a Turizmus Szatellit Számla kimutatása szerint a kulturális rendezvényekre a teljes kiadás 4%-át költik, ennél háromszor többet költenek a rekreációs, szabadidős és sport rendezvényeken a turisták. Erre a területre szakosodott szállodák Kastély-szállodák és Vár-szállodák7 Alternatív turizmus, lehet „Slow tourism”, felelősségteljes-turizmus, alapvetőn napjakban kezd kibontakozni. Erre a területre szakosodott szállodák Őko-szállodák, Natúr-szállodák, Geo-szállodák, Témapark-szállodák,8 Rekreációs-szállodák, Life Style Hotel9 Egészség turizmus Gyógyulást, rehabilitációt igénylő vendégek természetes gyógy-tényezők felhasználásával az egyik terület. Az orvosi kezelést kényeztető körülmények közt igénybe vevők a másik terület. Harmadik terület az egészség megőrzési célból érkező vendégek. Erre a területre szakosodott szállodák Gyógy-szállodák, Medical-szállodák, Wellness-szállodák.10 7

Kastély-szálloda a kulturális turizmus azon speciális része amikor a vendég, „időutazásban” vesz részt. A szálloda hangulata, élete, kínálta, ételei és italai a közösség a viselkedés visszarepít négy – hatszáz évvel. A szerző egyéni véleménye, hogy a hazai kastély-szállodák nem felelnek ennek a célnak. 8 Természetvédelmi területeken. 9 Szabadidőben, a tevékeny pihenés érdekében végzett minden kulturális, társas, játékos és mozgásos tevékenység. A rekreáció jelentése feltöltődés. A rendelkezésünkre álló szabadidő hasznos és kulturált eltöltését értik alatta. Rekreáció az életminőség tana http://www.rekiklub.hu/rekreacio.php 10 Wellness alapelvei a pszichés állapot javítása, rendszeres testmozgás, egészséges táplálkozás, környezettudatos életmód. Látható, hogy ez egy életstílus (Wellness Life Style) inkább, mint a hazai hétvégi fürdőzések pacallal és masszázzsal. Kialakultak a Spa-spirit és a Life Style vonulatok. Dr. Juhász László PhD.


9

Hivatásturizmus Egyéni Hívatás turizmus, magas a részarány a turizmusban. Az egyéni és a vállalati üzleti utazók a két fő alcsoport. Erre a területre szakosodott szállodák Üzleti-szállodák, Butik-szállodák, Apartman-szállodák. Csoportos Hívatás turizmus A csoportos üzleti turizmust a MICE mozaik szó reprezentálja legjobban. A találkozások, az inszentív utak, a konferenciák és az egyé események lebonyolítására tarozik a turizmusnak ehhez a területéhez. Erre a területre szakosodott szállodák Konferencia-szállodák.

A világban és Magyarországon is a szállodák három – öt priorszegmens kiválasztásával tudják elérni a megfelelő éves szintű volument. Például a konferencia szegmens hazai gyógy-szállodákba (11%), wellness-szállodákban (16%). A wellness-szállodákban az egyéni üzleti szegmens eléri átlagosan a 13%-os részarányt. Specializáció – vendégszegmens - keresletciklus Különböző szegmensek vendégei eltérő igénnyel jelennek meg a szállodákban. A szegmensek keresletciklusi is eltérnek nem csak az év hónapjaiban, hanem a hét napjain is. A szállodák nem tudnak csak szegmensre szakosodni, mert az nem biztosítja az éves szükséges volument. Például az üdülő-turizmus keresletciklusai nyáron van a szabadságolási és tanítási szünetben. Ez még kiegészül a hétvégékkel és fizetett ünnepnapokkal. Ugyanakkor a késő őszi, téli és kora tavaszi időszakokban a kereslet nagyon alacsony erre az időszakra kell a szállodának olyan szegmens, aminek ilyenkor van a keresletciklusa például a konferencia. Az üzleti-szállodák, a butik-szállodák és a városi-szállodák hétköznapokon az egyéni hivatás turizmus vendégeit fogadják a fizetőképesség eltérő szintjein, míg hétvégeken és a turistaszezonban a városnéző turizmus vendégeit fogadják, ezért a mindkét szegmens elvárásaira fel kell készíteni a szállodát. Specializáció – vendégszegmens harmonizáció Különböző szegmensek vendégei eltérő igénnyel jelennek meg a szállodákban. A szegmensek közül vannak olyanok, amelyek harmonikusan szinergiában vannak. Ilyenek lehetnek a következő párosítások városi-konferencia, wellness-konferencia, üdülőkonferencia vagy a konferencia-csoportos turizmus. Vannak olyan szegmensek, amelyek feloldhatatlan ellentmondásban vannak, ilyenek a konferencia-üzleti, az üzleti-csoportos szegmens, diák csoport-gyógyászati szegmens. A szállodák kidolgoznak és rendszeresen karbantartják az „Üzemeltetési forgatókönyvüket” ez a szabályozás biztosíthatja a különböző szegmensek Dr. Juhász László PhD.


10

összeférhetőségét is. A forgatókönyv kiterjed az üzletek nyitva tartásától a számítógépes rendszerek felépítéséig. Arra törekszenek, hogy megismerjék az öt - hét priorszegmens vendégigényeit és a szálloda belsőrendjét, üzemeltetését úgy alakítsák ki, hogy a szegmensek a lehető legkevésbé legyenek díszharmóniába.1112 A turisták utazási motivációjából (szabadidő, hivatás) kialakulnak a turizmus területei (kulturális-, városnéző-, egyéni üzleti-, konferencia- turizmus) és erre alapozva a szállodai specializáció (kastély, városi, konferencia, városi), a megcélzott piaci célcsoport igényeire kialakított szálloda, és végül a szállodai vendég szegmentáció (egyéni turista, egyéni-üzleti utazó és csoportos-üzleti szegmens, de a szállodára már szűkített szegmentációval. Azaz például a szűkítésben már nem MICE szegmens a priorszegmens, hanem a szálloda adottságainak megfelelően lehet konferencia, vagy tréning, vagy Igazgatósági ülések, vagy kiállítások, vagy csapatépítés, vagy például inszentív csoportok fogadása.

11

Inszentív utak, csoportos üzleti szegmens, motivációs utazások azért jellemzően „Business Hotel” (üzletiszálloda) a kiválasztott célszálláshely vagy felsőkategóriás „City Hotel” (városi-szálloda). 12 Olyanokra kell gondolni, hogy például a fürdőköpenyes vendégek szállodán belüli útja, ne keresztezze például a csoportos ületi szegmens útvonalát a konferenciaterem és étterem vagy szállodai szobák közt. Vagy például, hogy fiatal vendégek ne ugráljanak a gyógyvizes medencében, két ok miatt, mert zavarják a gyógyászati kezelésre érkezett vendégeket, és mert nem javasolt nekik a gyógyvíz használata. Vannak wellness-szállodák a világban, ahol egyértelműen közzéteszik, hogy „No Kids - No Pets”. A díszharmonizáció igaz lehet ez egy turistacsoport megjelenésére a hallban, egy üzleti szállodában. Ne feledjük a vendég az ár megfizetésével közösséget vesz. Dr. Juhász László PhD.


11

2. Szállodák integrációs elmélete Integráció az a társadalmi folyamatot, amikor integritással rendelkező egységekből nagyobb egységek jönnek létre.13 A társadalomban az integráció, egy társadalomszerveződési folyamat, amiben a társadalmi problémák megoldására, mint például létfenntartás, védelem biztosítása érdekében történik az összefogás, az együttműködés. Szállodavezetés integrációjának célja A szállodavezetés megítélése, értékelése, vizsgálata csak a teljes egységesülésben, integrációban értelmezhető. Kiemelt területek és tényezők az integrációban, amelyek meghatározó hatással vannak a szállodavezetésre illetve annak megítélésére Szálloda piaci adottságaival összefüggő tényezők Vezetéssel és gazdálkodással összefüggő tényezők Tulajdonlással és üzemeltetéssel összefüggő tényezők.

2. Kép. Szállodavezetés Integrációs elmélete Szerző szerkesztése 2005.

A kép jól szemlélteti az előbb ismertetett integrációs elmélet három alaphalmazát és halmazok belső elemeit. Minden tényezőt röviden ismertet a szerző az integritás és integrációs elmélet tényezőiről. A szálloda és vagy szállodavezetés megítélése, értékelése, elemezése, auditálása nem kezdődhet másképpen csak úgy, hogy a szállodát elhelyezzük az integrációban. 13

Integráció a latin eredet szerint beillesztés, egyes részek egységgé illesztése, egységesülést, beolvasztást jelent. Integritás jelentése az összevonhatóság, egyesíthetőség, a szállodáknak rendelkezni kell az integritással különben a halmazok nem integrálhatóak. (latin eredet - beillesztés, egyes részek egységgé illesztése, egységesülést, beolvasztást jelent) http://www.google.hu/search?q=integrit%C3%A1s&rls=com.microsoft:hu:IE-SearchBox&ie=UTF8&oe=UTF-8&sourceid=ie7&rlz=1I7ADSA_huHU452&redir_esc=&ei=IuQkUevBCMWTtAaWg4DQBg Dr. Juhász László PhD


12

Szálloda piaci adottságaival összefüggő tényezők A szálloda piaci adottságait három tényező határozza meg Helyszín Specializáció Kategória. Helyszín Globális szinten elindulhatunk a kozmoszból, kiemelhetjük a kontinenseket, majd országokat, kiemelt turisztikai célállomások, városok, Budapest, Balaton, Vidék, Megyék, Régiók, Turisztikai kistérségek, Üdülőkörzetek, Gyógyhelyek. A helyszín a szálloda sikerességét, jövedelemteremtő képességét, fenntartható gazdálkodását elsődleges meghatározza. Specializáció A szállodák egy – két, de nem több mint három turisztikai területre szakosodnak. A specializáció ígéret arra, hogy a szálloda technikai adottságai és szolgáltatásai megfelelnek az adott utazási motivációval érékező vendég elvárásainak. Egyéni hivatás turizmusra szakosodott szállodák Üzleti-, Butik-, Apartman-, míg a Konferencia-szállodák a csoportos hivatás turizmusra szakosodott. Egyéni szabadidős turizmus szállodái a Városi-, Üdülő-, Termál-, Kastély-, Öko-, Sportszállodák, az egészségturizmus szállodái a Gyógy-, Medical-, és Wellness-szállodák. Tematizáció Szállodák a nevük (Duna, Európa), helyszínük (Budapest, Balaton) vagy a koncepció (vitorlás, könyvtár) alapján kerül kialakításra a szálloda épület, dizájn, díszítések, kínálatok és akár a munkaruha is. Kategória Európában a szállodák kategorizálásának jelölése csillagokkal történik. Egy – öt csillag mutatja, hogy a szálloda luxus, felső, közép vagy alsó kategóriás. Az egységesítést a Hotelstars rendszer teszi lehetővé, amely hazánkban egyben a Nemzeti Védjegy. A nemzetközi szállodavállalatok már több mint nyolcvan éve a kialakított márkaneveikkel vannak jelen a nemzetközi piacon, több száz, de akár 7.000 szállodában és nem ritkán 160 – 170 országban. Így márkanevek is a kategorizálás eszközei.

Tulajdonlással és üzemeltetéssel összefüggő tényezők A tulajdonlással, tulajdonosi körrel és üzemeltetéssel összefüggő tényezők szerinti csoportosítás és elemzés hazánkban nem jellemző.14 A tényező a következők lehet 14

Hazánkban kevesebb szálloda van, mint Londonban ezért a szakágazat nagyon belterjes. A szakemberek ismerik egymást és a szállodákat is, ezért nem adnak ki semmilyen adatot az elemzésekhez legyen az akadémiai szintű vagy például a MSzÉSz által támogatott kutatás. Ugyanakkor szüksége lehetne egy benchmark rendszer kialakítása, mert, az segítené a Szövetség és így a Szakma érdekérvényesítését. Dr. Juhász László PhD.


13

Független szállodák Családi-szálloda, Önálló-szálloda, Szállodalánc vállalathoz tartozó szállodák Klasszikus szállodalánc Franchise-alapú szállodalánc Szállodacsoporthoz tartozó szállodák Tulajdonosi kör Magyarországon a szállodák csak egynegyede ötvenszobásnál nagyobb és szállodai szobák közel 20-a százaléka tarozik hazai vagy nemzetközi szállodavállalathoz.15 Európában és Amerikában is jellemzőek a Családi-szállodák, de Amerikában ezek a szállodák is kőtődnek láncokhoz. Tulajdonosi kör szerint lehetnek a szállodák függetlenek, amikor nem tartoznak szállodavállalathoz ezek a Családi-szállodák és az Önállószállodák. Családiszálloda jellemzője, hogy egy tulajdonosa, ami a család. Az Önálló-szállodáknak egynél több tulajdonosa van, akik lehetnek magánszemélyek vagy társaságok. Szállodalánchoz való tartozás lehet a Klasszikus-szállodalánc vállalat vagy Franchise-szálloda vállalat.16 Szállodacsoport szálloda ma már nagyon jellemző és többségben vannak egy – egy ilyen csoport 15 -20 márkát is tulajdonol és üzemeltet, nem ritkán egyéb kiegészítő turisztikai tevékenységgel, mint autókölcsönzés, kaszinóüzemeltetés, utazási iroda vagy szálláshely közvetítés. Használati jog A polgári életben is van lehetőség arra, hogy ingatlanokat vagy tartós fogyasztási eszközöket használjunk anélkül, hogy a tulajdonunkba lenne. Példa rá a lakásbérlés, albérlet vagy autólízingelés. Jellemző, hogy a családban a lakás tulajdonjoga már a gyermekek nevén van, de a használati jog a „haszonélvezet”, a szülők vagy a nagyszülők nevén van. Akié a tulajdon használati joga azé a tulajdon „haszna”. A szállodaiparban lehet úgy a használati jog egy vállalatnál, hogy nem az övé a tulajdonjog. Ilyenkor a haszon, az üzemetetés eredménye vagy vesztesége a használati jog gyakorlójánál van. Használati jog alapja lehet, a tulajdon vagy résztulajdon, de jellemző használati jogot biztosító eszköz a bérleti szerződés, a lízingszerződés és a szállás időben megosztott használati jogára vonatkozó szerződés, közhasználatban „üdülési jog”.17 Üzemeltetési formák Sajátos szerződéses forma, az üzemeltetés jogára irányuló szerződés. Szálláshely vagy szálloda üzemeltetése nem érinti a tulajdonjogot. Üzemeltetni lehet a szállodát a tulajdon 15

Amerikában 75%-a „chain penatration”, azaz a szobák háromnegyede lánchoz kötött. Európában csak 25%-os ez a részarány. Magyarországon közel 20% ez a részarány. 16 A klasszikus szállodalánc vállalathoz tartozás jellemzője a tulajdonjog, résztulajdonjog, lízing vagy bérlés. A franchise, management vagy üdülési jogszerződésekkel való kötödés jellemző a franchise–alapú szállodaláncokra. Van olyan szállodavállalt, amely már alakuláskor franchise rendszerek, üzemeltetésre alakult ilyen vállalatoknál a franchise szerződéssel való kötödés eléri a 95-100%-ot. 17 141/2011. (VII. 21.) Korm. rendelet a szállás időben megosztott használati jogára, a hosszútávra szóló üdülési termékekre vonatkozó szerződésekről, valamint a tartós szálláshasználati szolgáltatási tevékenységről Dr. Juhász László PhD.


14

használatjoga alapján, amikor a tulajdon vagy a tulajdon használati jogával rendelkezünk az egyben az üzemeltetésre való jogot is magába foglalja. Ugyanakkor van két szerződés típus az Üzemeltetési szerződés és a Franchise szerződés, amely szállodalánchoz való tartozást jelent, de nincs hatással a tulajdonjogra.

Vezetéssel és gazdálkodással összefüggő tényezők Vezetéssel és gazdálkodással összefüggő tényezők a szállodavezetésre vannak hatással, ilyenek lehetnek vezetésre ható tényezők gazdálkodás esszenciális területei szállodák részlegei. Szállodavezetésre ható tényezők A szállodavezetést befolyásoló tényezők a szálloda piaci helyzete, a termék adottságai, a tulajdonosi elvárások és a környezet.18 Szállodák piaci helyzete A szálloda és a szállodavezetés integritási eleme a szálloda piaci helyzete. Szállodaiparban a keresletciklusok eltérhetnek helyszínek, kategóriák, specializációk szerint. Egy adott helyszínen csökkenhet vagy növekedhet a kereslet és azon belül is eltérés lehet az alsókategóriás és felsőkategóriás szállodák valamint például a gyógy-szállodák és üdülőszállodák keresletében. Ezeknek a befolyásoló tényezőknek az ismerete és integrálása szükséges szálloda vagy a szállodavezetés objektív megítéléséhez, elemzéseknél vagy értékeléseknél. Szálloda adottságai A szálloda, mint termék a rendelkezik olyan adottságokkal, amelyek nem megváltoztathatók. Ilynek a szálloda helyszíne, ami determinált a sikerességben, ilyen a szálloda épület megjelenés, nagysága, kora, üzemmérete, átlagos szobamérete.19 Vannak adottságok, amelyek beruházással (capital expenditure) megváltoztathatóak. Ilyenek például a fűtés, hűtés, szellőztetés technológia vagy a biztonsági rendszerek valamint a külső és belső dizájn. Ezek a tényezők hatással vannak a szállodára, ami lehet energia túlfogyasztás vagy például esetlegesen nem megfelelő szellőztetés miatt a kellemetlen illatok jelenléte a szállodában. Ilyen esetben a vezetés szinte tehetetlen csak a tulajdonos döntése alapján lehet kicserélni a nem megfelelően szigetelt ajtókat, ablakokat. Vannak olyan, adottságai egy szállodának és ezek vannak többségben, amelyek viszont a vezetés döntéseivel megváltoztathatók és hatással vannak a szálloda megítélésére. Ilyenek a vendégszegmensek, a munkatársak összetétele, a szállítók valamint a kínált termékektől a

18

Szállodavezetés az élőmunka és a tevékenységek befolyásolása a kitűzött célok elérése érdekében, figyelembe véve a szálloda piaci helyzetét, a szálloda adottságait, a tulajdonosi elvárásokat és környezet hatásait. Dr. Juhász László Szállodavezetés integrációja 2010. 19 Az átlagos szobaméret nem változtatható meg egy régebbi építésű szállodánál, ahol a tartószerkezetek áthelyezése nem megoldható. Dr. Juhász László PhD.


15

textília szövetsűrűségéig. Ezek a tényezők, amelyeket az elemzéseknél, az auditálásnál valóban hatással vannak a szálloda megítélésére.20 Tulajdonosi elvárások A magyarországi szállodák háromnegyede ötvenszobásnál kisebb, a kínálat közel 15-20%a tartozik szállodavállalthoz. A kínálat közel 80%-ában a tulajdonosi elvárások nem feltétlen szabályozott keretek közt jelennek meg. Optimális esetben a szállodatulajdonos vállalat közgyűlése vagy taggyűlése az éves terveket jóváhagyja és havi beszámolási kötelezettséggel követi a szállodavezetés teljesítményét és szükség esetén beavatkozik a taggyűlés vagy a tulajdonosakat képviselő személy, aki lehet például az Ügyvezető. A tapasztalat ettől eltér. Nem csak a családi-szállodák tulajdonosa, ahol természetes az állandó jelenlét, hanem az önálló-szállodák tulajdonosai is állandóan a szállodában vannak és ketten – hárman rendszeresen eltérő vagy szakmailag nem megalapozott utasításokkal ad hoc jelleggel „irányítják” a szállodát.21

Gazdálkodás esszenciális területei Gazdálkodás területeinek sűrítése koncentrálása, jól elhatárolható területekre a gazdálkodási ciklusokra építve. Cél, az koncentrálás a lehető szűkebb, de még átfogóan értelmezhető területre. Piaci-gazdálkodás a gazdálkodás első ciklusa.22 A szálloda koncepcióját figyelembe véve, a marketingtervben éves szinten meghatározzuk a piaci célokat és azok elérésének útját. Bevétel-gazdálkodás piaci célok alapján a bevétel-tervezése és realizálása. A foglalások kezelése, a Revenue Management, melynek rész az időszakos, dinamikus árképzés. A tervek már havi szinten rögzítik a tervezett volumeneket, árakat és bevételeket, a vendégstatisztikát minden tevékenységre és szegmensre. Emberi erőforrás-gazdálkodás, a volumenek ismeretében az élőmunka igény tervezhető és a személyi költségének meghatározhatóak. Emberi erőforrásterv tartalmazza a munkaügyi gazdálkodás, az élőmunka gazdálkodás, a személyi költséggazdálkodás és a szállodai Humán Menedzsment tevékenységeinek összefogását és az adott évre kitűzött Embericélokat.23 Eredmény-gazdálkodás, a volumenek ismeretében a holt munka értékének pénzben való kifejezése a költségterv. A szolgáltatások előállítása érdekében felmerülő anyag és anyagi szolgáltatások ellenértéke. Jövedelmezőségi terv a kapacitások (épített szobák, férőhelyek) 20

Ugyanakkor a szállodavezetés kiválaszthatja a legjobb munkatársakat vagy IT rendszert, ha a szállodában étolaj vagy konyhaszag terjeng, akkor a vendég nem lesz elégedett. 21 A szállodatulajdonosok tudják, hogy egy adott helyszínen a kereslet visszaesik 10-20%-kal, de ez nem vonatkozhat az „ö szállodájukra”, amennyiben ott is visszaesik volumen, akkor az értékesítés vagy az igazgató elbocsátásra kerül. Jön egy másik igazgató, akitől elvárják a keresletnövekedést, annak sem sikerül a piaci helyzetet megváltoztatni öt is elbocsátják. És végül jön majd a negyedik – ötödik igazgató, akinek az idejében a piaci helyzet megváltozik és javulás lesz a szálloda teljesítményében és a tulajdonosok igazoltnak látják a négy szállodaigazgató leváltást, mert íme, végre „megtaláltuk” a legjobb igazgatót. 22 Piaci-gazdálkodás területei a vendégérkezés előtti gazdálkodási ciklus tevékenységeit jelenti, beleértve a marketingterv készítést, az értékesítést, a disztribúciót, a foglalást és a minőségbiztosítást. 23 A munkaerő fejlesztés egyik eszköze a tréning. A szerző értelmezésében a szállodák egyik versenyképességi indikátora, az egy munkatársra jutó tréning órák száma éves szinten, javasolt a 12-16 óra elérése és betartása. Dr. Juhász László PhD.


16

és a volumen (kiadott szobák száma, eladott étkezések száma) alapján kialakítható a költséggazdálkodás. Az eredmény-gazdálkodás és költséggazdálkodás első lépése legyen mindig a bevételek alakulásának elemzése. A nettó bevételek és költségek különbsége az eredmény. A szállodák havi és éves szinten elkészítik és vezetői eszközként, tulajdonosi monitor eszközként használják a szakmai és számviteli eredmény kimutatást. Az eredmény-gazdálkodási tervben határozzuk meg a Gazdasági-célokat. Eszközgazdálkodás célja, a volumenek ismeretében a befektetett és forgóeszközök (készletek) biztosítása a szálloda zökkenőmentes üzemeltetése érdekében. Eszközpótlási terv készítés a szállodavezetés feladata, de ezt is a tulajdonosok hagyják jóvá. Az eszközgazdálkodás területei a befektetett eszközök gazdálkodása, a készletgazdálkodás (forgóeszközök egy csoportja) és a tőkegazdálkodás. A gazdálkodási terület tevékenységei a beruházás, a beszerzés, a biztonság, a kockázatkezelés, biztoság-védelem, a karbantartás és a leltározás.24 Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Gazdálkodás” „Tervek”

Pénzgazdálkodás

Szállodagazdálkodás

Pénzügyi terv Pénzforgalom kezelése Pénzeszköz kezelése Kontroling Gazdasági-célok

Eszközgazdálkodás

Koncepció - Marketingterv Értékesítés – Disztribúció Foglalás - Minőség Piaci-célok

Bevételgazdálkodás

VENDÉG

Eszközpótlási terv Befektetett eszközök Készletgazdálkodás Tőkegazdálkodás Beruházás – Beszerzés Biztonság – Védelem Karbantartás Leltár

Piaci-gazdálkodás

esszenciája

Eredménygazdálkodás Jövedelmezőségi terv Kapacitás – Volumen Költséggazdálkodás Eredmény kimutatás Jövedelmezőség Gazdasági-célok

Bevételi terv Vendégstatisztika Bevételgazdálkodás Időszakos Árképzés Piaci-célok

Emberi erőforrás gazdálkodás Emberi erőforrásterv Munkaügyi gazdálkodás Élőmunka gazdálkodás Személyi költséggazdálkodás Humán Menedzsment Emberi-célok


3. Kép. Szállodagazdálkodás esszenciális területei. Szerző szerkesztése 2005. Forrás: A szerző szállodavezetés és gazdálkodás alkotásából átvett illusztráció.

Pénzgazdálkodás, a mellékelt diakép összefoglalva mutatja meg a szállodagazdálkodás esszenciális területeit és látható, hogy a pénzgazdálkodás a gazdálkodási ciklus utolsó tevékenysége. Pénzgazdálkodás célja, a volumenek ismeretében az üzemeltetési és beruházási pénzeszközök biztosítása. Üzemeltetési és beruházási likviditás biztosítása a tulajdonos illetve tulajdonosok kötelezettsége. A pénzgazdálkodás tevékenységei a pénzforgalom és pénzeszközök kezelése valamint a gazdálkodási kockázat csökkentése a

24

Az eszközpótlás az egyik a szerző értelmezésében az egyik versenyképességi indikátor, a megújulási ráta, az adott év beruházás aktiválási értékének a szintje. Elvárt legalább az öt – hét százalék, de a 20%-os szint lenne a kívánatos. Dr. Juhász László PhD.


17

kontrolling alkalmazásával. A több szintű likviditás biztosításának egyik vezetői eszköze az éves pénzügyi-terv elkészítése. Mindezek az esszenciális gazdálkodási területek a vendégelégedettség elérése érdekében a célkitűzésekben meghatározott szolgáltatások előállításának a megszervezésre irányul. Részlegek Tevékenységek, a szállodaüzemeltetés és minden vállalkozás az alapító okiratában feltünteti a társaság tevékenységi körét vagy köreit, amely kitér a főtevékenységre és az egyéb tevékenységi körökre. Működési engedély feltétele a tevékenység megjelenése az alapítói okiratban. Üzletek, a szállodavezetés kialakít üzleteket. Az üzleteknek van működési engedélye, a szolgáltatás ellenértéke ott kerül kiegyenlítésre. Szervezeti részlegek harmonizálása és komplexitása Foglalás - Szobakiadás

Étteremi szolgáltatás

Egyéb szolgáltatások

Vendég Információ Foglalás

Emelet

Szolgáltatás

Mosoda

Étterem

Közös terek

Bankett

Karbantartó

Pénzügy

Bár - Kávézó

Biztonság

HR

Konyha

Kertészet

Munkaügy

Porta

Szabadidő animátor

Corporate Bankett Gyógyászat

Ajándékbolt

Tourism

Front Office

Housekeeping

WEB

földszint

emelet

termelés Energia Mosogatás

Csoport Utazási irodák

Beszerzés

Értékesítés

Szálloda

Gyógyászat

Parkoló

Természetgyógyászat Konferencia Termál Area Fitnesz Stúdió

Bér számfejtés

Szépségápolás

Könyvelés

Wellness Club

adminisztráció

Biztonság védelem

IT

Sport

Vendéglátás

Műszak

Igazgatás

Specializációk

Room Division

Szálloda Igazgató

Tulajdonos - Tulajdonosok – Irányító központ – Képviseleti tulajdonos Dr. Juhász László PhD

4. Kép. Szállodák szervezeti felépítése. Szerző szerkesztése 1987.

Részlegek, a melléklet diakép mutatja, az 5+1 szervezeti felépítés struktúráját. Az adott tevékenységek ellátására a szállodák a szervezeti felépítésben szerepeltetve részlegeket alakítanak. A részlegeknek van kinevezett vezetője, aki részt vesz a célkiűzésekben és a tervkészítésben és felelős a célok eléréséért. A világban anélkül, hogy bárki szabályozta volna kialakult a szállodák (5+1) részlegen alapuló szervezeti felépítése 1. Értékesítés (foglalás) 2. Szállás (Földszint, Emelet) 3. Vendéglátás (Beszerzés, Termelés, Kiszolgálás) 4. Karbantartás (energiabiztosítás, biztonság) 5. Adminisztráció (vezetés, könyvelés, munkaügy, IT)



18

6. +1 Specializáció (gyógyászat, wellness, sport, animáció, termál, konferencia). A következő fejezetben a szállodák szakmai csoportosításának lehetőségeit ismertetjük. A tevékenységek, részlegek, üzletek, szolgáltatások, feladatatok, munkakörök, munkaköri leírások a részlegek részletes bemutatásánál kerülnek ismertetésre.



19

3. Szállodák csoportosítása adottság szerint A szállodák szakmai csoportosításának hét lehetőségét mutatja be a szerző. A nemzetközi szakirodalomban több lehetőség is megjelenik, de itt és most csak ezt a hetet vesszük számításba. A melléklet diakép jól szemlélteti a csoportosítási lehetőségeket. Első három helyre kiemelve a helyszín, a specializáció majd a kategória.

5. Kép. A szállodák szakmai csoportosításának lehetőségei. Szerző szerkesztése 1990.

Helyszín, kategória Helyszín Első helyen legyen minden elemzésnél és összevetésnél a helyszín, mert ez a tényező van legnagyobb hatással a szálloda jövedelemteremtő képességére. A helyszín vizsgálatánál az adott terület piaci trendjeit kell elemezni és ahhoz hasonlítani a szállodát.25 Kategória A szállodák szakmai elemzésének leggyakoribb lehetősége és így a leghasznosabb szakmai csoportosítás, köszönhetően a KSH statisztikai gyorsjelentéseinek a kategóriák szerint csoportosítás. Az európai csillagok, az amerikai gyémántok, a falusi napraforgók, az „A” betűk mind segítik a szakmai elemzéseket és természetesen a vendégek szálláshely kiválasztását.

25

A szerző egyéni véleménye, hogy egyes régiók, megyék, települések nincsenek felkészülve az adatgyűjtésre és azok publikálására. Ugyanakkor más desztinációk meglehetősen gyorsan és hamar képesek a település trendjeit megismerni a jól szervezett és egyben kötelező adatszolgáltatás hatékony megszervezésével. Példaként álljon ellőttünk Bécs, igaz közel kétszer annyi a vendégéjszaka szám (11.4 millió), mint Budapest, de példamutató az adtok közzétételék szervezettsége. Még a KSH is óvatosan bánik a régiós, megyei és település szintű statisztikák közlésével. Dr. Juhász László PhD


20

Hotelstars EU - Nemzeti védjegy (National Trade Mark) egységesebb és ellenőrizhetőbb szállodai besorolásokat biztosít. Várhatóan az ellenőrzéseknek és a négyéves időtartamnak köszönhetően újalapokra helyezi a korábbi tizenegy évig alkalmazott rendszert.26 Idetartozik a falusi szálláshely (1-4 napraforgó) és egyéb szálláshelyek (1-4 korona) kategorizálása.

6. Kép. Hotelstars EU – Nemzeti Védjegy pontozás elméleti alapjai. Forrás: Hotelstars EU web site.

A melléklet diakép mutatja a Hotelstars EU – Nemzeti Védjegy pontozásának alapja a minimum követelmények megléte (4* 104 feltétel), második szint a minimum pontszámok elérése (4* 380 pont). A lehetőség van két kategória közti állapot elérésére „Superior” szint elérésére, amely pontszáma (4* 570 pont) megegyezik a felette lévő kategória pontszámával (5* 570 pont). Brands – Márkanevek A szállodalánc vállalatok a kezdetekben egyszerű szervezetek családi-szállodák (Hilton, Marriott) vagy önálló-szállodák (Novotel) voltak. A szerves fejlődésben a piacigazdálkodás szakmai tudásának hatására kialakul az értékesítés és marketing funkcionális szervezete. A marketing területén kialakult egységesítés a márkásításhoz vezet, kialakulnak a brandek. Ez a szállodaláncok kialakulásának első lépése. A márkásítás egyik feltétele és ez egyben a franchise szerződés első szintjének egyik eleme, a minőségbiztosítási rendszer, amely biztosítja a márka világpiaci elismertségét.

Specializáció, tematizáció 26

1998 (VI.24.) és módosított 54/2003 (VIII. 29.) GKM rendelet a kereskedelmi és a fizetővendéglátó szálláshelyek osztályba sorolásáról, valamint a falusi szálláshelyek minősítéséről. Dr. Juhász László PhD.


21

Hivatásturizmusra specializálódott szállodák Üzleti Szállodák (Business Hotel) Klasszikus27 üzleti szállodák, (Corinthia Royal, Four Seasons Gresham) Modern üzleti szállodák, (Sofitel, Intercontinental, Mariott) Butikszállodák (Andrássy, Zara, Lánchíd 19) Konferencia szállodák (Novotel Congress, Arena, Expo) Apartman szállodák (Sidney, Europa) Business Hotel Felső kategóriás egyéni üzleti utazók és city break turisták a priorszegmens, szobaár alapú árképzés a jellemző. Értékesítés márka honlap, vállalati CRS foglalás, saját honlap, szálláshely közvetítői számítógépes foglalások CRS, utazási irodák, OTA cégek, vállalatok. Jellemző a luxus megjelenítése, tágas terek, természetes anyagokból készült bútorzat, díszítések megvilágított olajfestmények, szobrok, szökőkutak, márvány burkolatok, rézkorlátok. A színek és formák harmonikus összhangja szembetűnő. Általában rövidebb tartózkodás (1-3 nap) mindkét priorszegmensre jellemzően Vendégek kevés időt töltenek a szobában Technikailag jól felszerelt szobák minőségi bútorokkal Népszerű szolgáltatások parkoló, mosatás, vegytisztítás, WIFI, business szolgáltatások, gyakori az executive emelet és vagy executive lounge. Jellemző a csend és nyugalom kisugárzása. Butique Hotel Öt feltétel együttes megléte Kis üzemméret (30-100 szoba), Attrakció közelség, Megkapó dizájn (extravagáns), Személyre szabott szolgáltatások, Szakképzett személyzet, A családi-szálloda meghittségét és szállodaláncok szakértelmét ötvözi a szálloda. Felső közép kategóriás egyéni üzleti és egyéni turista a két priorszegmens a szálloda fő foglalási csatornái saját honlap és az elektronikus partnerek (CRS, OTA). Szobaár alapú árképzés a jellemző. Rövid tartózkodási idő, vendégek kevés időt töltenek a szobákban Apartman Hotel Long stay, egyéni üzleti – vállalati „Corporate” szegmens igényeinek megfelelően hosszú tartózkodásra berendezett szálloda. Fő értékesítési csatorna a vállalatok.28 Szobaár alapú árképzés a jellemző.

27

Klasszikus, tradicionális alapvetően a szállodakora és külsőbelső megjelenése miatt alkalmazza szerző a megkülönböztetést. Dr. Juhász László PhD.


22

Minden szobája egy – két hálószobás apartman, konyhával és szállodai szolgáltatásokkal. Conference Hotel Rendezvény-szálloda csoportos üzleti vendégekre szakosodott (MICE), de azon ebül is lehet az alcsoportokra fókuszolni, mint például kiállítás vagy megbeszélések. Csomagár alapú az árképzés. Elvárt a szállodai, éttermi, plenáristerem, szekciótermek és szabadidős kapacitások harmonikus egysége. Nagy üzemméret a jellemző, megfelelő rendezvényterem felszereltség elvárt. Vendéglátás sajátos intenzitása jellemzi a konferencia szállodákat. Kiegészítő szegmens csoportos és egyéni turisták, értékesítés vállalatok és rendezvényszervezők, utazási irodák. Az értékesítési részleg létszáma nagyobb, mint bármely más hasonló üzemméretű városi-szállodának vagy üzleti-szállodának, mert a személyes jelenlét az ajánlatkéréstől a rendezvény lezárásáig tart.

Szabadidős turizmusra specializálódott szállodák Városi Szállodák Klasszikus városi szállodák (Metropol, Palace, Béke) Modern városi szállodák (Emke, Bara, Liget, Korona) Üdülő-szállodák (Silver, Ramada Resort Balaton) Sport-szállodák, (Birdland Golf, Marina Port,) Termál - strand szállodák (Liget, Visegrád) Kastély- szállodák (Hertelend, Szirák, Parádsasvár) Egészségturizmusra szakosodott szállodák Medical szállodák (Phonix Kastélyszanatorium, Telki) Gyógy-szállodák (Termál Bük, Pelion) Wellness-szállodák (Rogner, Aquaticum, Azur, Duna)

City Hotel Jellemző szegmense a városnéző turizmus, középkategóriás egyéni turisták és üzleti utazók szállodája. Szobaár alapú árképzés a jellemző. Egyszerűbb berendezés, rövid tartózkodás (1-3 nap). Kevés időt töltenek a szobában a vendégek. Kiegészítő szegmens csoportos turista és rendezvény vendégcsoportok, értékesítés honlap, CRS, utazási irodák, OTA, vállalatok. Garni hotel Melegkonyhás étterem nélküli szálloda (bed and breakfast). 28

Az apartman–szállodák is megjelennek a piacon az egyéni turisták szegmensben és azon belül is a családok kedvelik ezt a specializációt. Bekerülési, építési költség nagyobb, mint a szállodáknál, de ezt az árban nem lehet érvényesíteni. Dr. Juhász László PhD.


23

Reggeli és esetleg bár szolgáltatás. A városi-szállodák egyik típusa. Superior besorolást nem kaphatnak, de négycsillagos kategóriában is jelen vannak. Resort hotel Üdülés, pihenés egyéni turisták, párok, családok, csoportok, értékesítés, honlap, CRS, de kiemelten szükségesek az utazási irodák (turistacsoportok és egyéni turisták miatt). Csomagár alapú árképzés a jellemző, félpanzióval. Helyszín kiemelkedően fontos (vízpart, hegy, tenger, üdülőhelyek). Nagyobb szoba a vendég több időt tölt szobában, kényelmes pihenő sarok a szobában és terasz lehetőleg napágy kihelyezési lehetőséggel. Hosszabb tartózkodás (3-7 nap) több csomaggal érkeznek nagyobb pakolási hely kell. Sok szabadidős tevékenység (sportolás, fürdés, kirándulás) Kiegészítő szegmens a rendezvények. Sport-hotel Sportolási lehetőség (golf, marina port – vitorlázás), labdajátékok, esetleg tenisz. Hosszabb több napos tartózkodás. Csomagár alapú árképzés a jellemző. Értékesítés sport klubok, amatőr sportegyesületek. Kiegészítő szegmens üzleti csoportok, és vállalati csapatépítő programok és üdülő vendégek. Thermal-hotel Termál, strand, beach fürdőzésre szakosodott szálloda. Természetes meleg víz biztosítása a lényeg. Hosszabb több napos tartózkodás, Fiatalok, párok, családok a fő vendég profil. Sok szabadidős tevékenység (sportolás, fürdés, kirándulás). Kiegészítő szegmens a rendezvények lebonyolítása, az üzleti csoportok, üdülő vendégek. Csomagár alapú árképzés a jellemző. Kastély-hotel Kastély vagy vár épületben kialakított szálloda. Hazánkban jellemzően egyéb szakosodás alapján fogadják a vendégeket, ami lehet üdülés, wellness, rendezvények. Spa-hotel29 Gyógy-szálló, természetes gyógy-tényezőkkel gyógyító szálloda. Csomagár alapú árképzés a jellemző, teljes ellátással mert az étkezés is a gyógyítás része. ÁNTSZ minősítés kell. Minden kezelés egyedi működési engedélyhez kötött. Gyógyhely ahol van természetes gyógy-tényező, gyógy-intézmény, kiépített infrastruktúra és vendég gyógyulását segítő környezet (csend, tiszta levegő). Hosszabb tartózkodás 1-3 hét, kiskúra, klasszikus kúra, nagykúra. 29

A hazai KSH a kategóriákon kívül csak a gyógy-szállodákat (Spa - 55 egység – 6.438 szoba), wellnessszállodákat (wellness - 123 egység – 8.794 szoba), apartman-szálloda (apartment - 44 egység – 2.774 szoba) és kastély-szálloda (mansion – 22 egység – 638 szoba). Az összes többi (573 egységek 70%-a és 30.184 szoba 62%) nincs csoportosítva specializáció szerint (KSH 2011.12 gyorsjelentés). Dr. Juhász László PhD.


24

Gyógyulási, rehabilitációs motiváció, mozgáskorlátozott szobák. Gyógyászati menü az étkeztetésben. Szak-főorvos és kezelő személyzet, önálló gyógyászati részlegrecepció. Wellness-hotel Wellness életmód „rendszeres testmozgás, egészséges táplálkozás, pszichés állapot javítása, környezettudatos életvitel”, nincs direkt víz igény. Az életmód a feltöltődés, rekreációs és egészségmegőrző kezeléseket kínál. csomagár alapú árképzés a jellemző. MSZÉSZ 46 pontban és csak azok használhatják a wellness megnevezést, akik megkapják (2-5*) kategóriában. Medical-hotel Orvosi eszközökkel gyógyító szálloda (műtétek, kezelések). ÁNTSZ minősítés kell, minden orvosi kezelés egyedileg működési engedélyes. Tartózkodás 3-7 nap. Gyógyulási motiváció. Csomagár alapú árképzés a jellemző. Főorvos és kezelőszemélyzet önálló recepcióval. Nem szakosodás miatt, de típus szálláshelyek. Motel Autóút melletti szálloda (személykocsi, kamion), átutazó vendégek. Rövid egy éjszakás tartózkodás, parkolással, étteremmel. Városhoz közelben kedvező lehet utazóknak, ha van tömegközlekedés. Airport hotel Nagy forgalmú repülőtereken népszerű, hazánkban nincs, de Manchesterben a repülőtéren 27 szálloda van. Üzletemberek és csatlakozásra váró utazók, repülőgép személyzet kiszolgálása. Jellemző a konferenciaszolgáltatás. Casino Hotel Prior szegmens a játékosok, kaszinóüzemeltetés az elsődleges tevékenység. Szálloda és F&B csak kiegészítő, jellemző a konferencia szegmens. A világ húsz legnagyobb szállodájából Las Vegasban van tizenöt. Ezek 3.000 – 6.000 szobásak és átlagos üzemméretük 4.000 szoba. hazánkban ez most tiltott tevékenység.30 Time-Share Hotel Üdülési jog megosztású szálloda, egy – két hétre a szoba megosztott használat biztosított. Üdülési jog átható, értékesíthető. Magyarországon sok visszaélés volt ezért fenntartással fogadják a vendégek és szállodák is.

30

A családok megóvása a célja a kaszinóüzletág tiltásának.



25

Üzemméret Méret és siker összefüggése, kis üzemméretű szálloda is lehet sikeres és a nagy szobaszámú szállodák is nyújthatnak alacsony teljesítményt. Az irányított állami fejlődés hatására a magyarországi szállodák átlag szobaszáma magas, 60 szoba. Az Egyesült Államokban ez a szám 70, ez a szállodaláncok kialakulásának hazája. Európában átlagosan 30 szobásak a szállodák, ennek oka, hogy sokkal gyakoribbak a kis családi szállodák. Az organikus (szerves) fejlődés a kisebb családi-szállodák és önálló-szállodák magasabb részarányát biztosítja. A szálláshelyek átlagos szobaszáma 28 szoba. A budapesti szállodáké átlagosan 113 szoba, ezen belül az ötcsillagos szállodáké 263, a négy csillagos szállodáké pedig 158 szállodai szoba. A hazai organikus fejlődés második szakasza 1989 óta a szállodapiac átlagos szobaszáma csökken évről évre. Megkülönböztetés a szállodagazdálkodás szempontjából meghatározó.31 A piaci pozíció szempontjából lehet kicsi, közepes, nagy és mega szállodákat megkülönböztetni. A hazai minimális tizenegy szállodai szobától a legnagyobb ötszáz szobás szállodáig nagyon eltérő a szállodák szobaszáma. Hazai legnagyobb szálloda Budapest a Grand Hotel Hungária 500 szobával, a Mercure Hotel Korona 433 szobával. A nemzetközi piacon több ezer szobás szállodák is működnek. A legnagyobb szálloda a First Hotel Malaysia 6.118 szobával. Ezt követi 5.690 MGM Grand Hotel és a Luxor 4.408 szobával. A szerző szállodaigazgatói tevékenysége során a legnagyobb szállodai szobaszám, amelynek igazgatója volt 733 szoba és a legkisebb pedig 72 szoba, most egy 29 szobás butik-szálloda és egy 45 szobás natúr-butik - sí-szálloda nyitás előkészítése van folyamatban. Magyarországi szállodák átlagos szobaszáma A magyarországi szállodák, átlagos szobaszáma a szervetlenfejlődés hatására 60 szoba. Az állami irányítás időszakában nem épültek családi szállodák csak nagy 150-350 szobás állami tulajdonban lévő szállodavállalatok által üzemelt állami tulajdonban lévő szállodák. Kis üzemméretű szállodák (11 - 50 szobás),32 Legalább a rendeletben elért minimális 11 szobaszámot eléri, és az 50 szobaszámot nem haladja meg. Ez tekinthető hazánkban kis szállodának. A hazai vidéki átlag ennél és kevesebb 40 szoba. A szállodák 74 százaléka kisebb ötven szobánál. Átlagos üzemméretű szálloda (51 - 100 szobás), Az 51 szobaszámot meghaladja, de a budapesti szállodák átlagos szobaszámánál nincs több szobája egy átlagos szobaszámú szállodának. A magyarországi átlagos szállodai szobaszám 61 szoba és Budapesten 110 szoba. A szállodák kilenc százaléka 51-75 szobás és öt százaléka 76-100 valamint szobás. Az átlagos nagyságú szállodák száma 140 és ez az összes szálloda 14 százaléka. Magyarországon a közép és felsőközép kategóriás 3 és 4 csillagos szállodák többsége közepes nagyságú szálloda.

31 32

Külön kutatási terület az optimális üzemméret vizsgálata. A magyarországi szállodák háromnegyede kisebb, mint ötven szoba.



26

Nagyüzemméretű szálloda (101 - szobás), A hazai szállodáknak csak 11%-a tartozik a nagy szállodák közé, ez 111 szálloda. A legtöbb nagy szálloda 18 egység négycsillagos és egy kétcsillagos szálloda nagyobb 151 szobásnál. Magyarországon 300 szobásnál nagyobb szálloda kevés van és azokból is legtöbb Budapesten van és az 1972-es és 1982-es szállodai fejlesztési ütemekben épültek.33 A nagy szállodáknak a tevékenységi körei kiterjedtek és ebből adódóan több szintes szervezeti felépítésük van. Kiemelt érdekességek a hazai szálláshelyek megoszlásában szállodák 74%-a kisszálloda, szállodák 60%-a 2-3 csillagos kisszálloda, ötcsillagos szállodákból csak 2 nagyobb 150 szobánál, wellness szállodák 65%-a kisebb 50 szobánál, gyógyszállók 38%-a kisebb 50 szobánál, panziók közül 4 nagyobb 151 szobánál.

33

Dr. Juhász László „Hazai szállodák fejlődési szakaszai” 2008. KVIK Konferencia



27

4. Szállodák csoportosítása tulajdonlás szerint Tulajdonosi körök A kialakult szállodacsoportokra jellemző, hogy tulajdonoltak és üzemeltettek egy időben, egy irányító központtal felsőkategóriás üzleti szállodát és turistaszállót is. Ma már az irányító központokat támogató központnak nevezik. A kialakult tulajdonosi körök illetve formák, Független szállodák Családi szállodák Önállószállodák, Szállodaláncok vállalatok és szállodáik, Klasszikus szálloda láncvállalat, Névhasználati alapú szálloda láncvállalat, Szállodacsoportok vállalatok és szállodáik. Családi-szállodák A családi szállodák szerepe és jelentősége az európai szállodapiac fejlődésben jellemző és a mai napig meghatározó. A családi szállodákra hasonló tulajdonságok jellemzőek, mint az egyszerű szervezetekre. Egyszerű a szervezeti felépítésük, lapos a hierarchiai piramis. A piaci, emberi és gazdasági céljait egyszerűbben és saját maga számára könnyebben elérhetően fogalmazza meg és a céljainak elérése a siker élménye meghatározó. Önálló-szállodák Az önálló szállodák esetében hasonló előnyök és hátrányok sorolhatók fel, mint a családi szállodáknál. Az önálló szállodáknál már az átlagos szobaszámot meghaladó 80-150 szobás szálloda is előfordul. Jellemző, hogy tulajdonos nem egy személy, hanem több általában 3-4 tulajdonos alapít egy társaságot vagy társaságok alapítanak szállodaingatlan fejlesztő és üzemelő társaságot. Az önálló szállodák esetében a szállodavezetést a tulajdonosok, szakemberre, a szállodavezetésre bízzák. Szállodalánc vállalatok Először a szállodaláncok a tőkésített piaci szakértelemnek köszönhetően alakultak ki. A szállodacsoportok kialakulása pedig a vagyongyarapodás és diverzifikáció eredménye a szerves fejlődésen. A szállodavállalat olyan cég, amely a vállalathoz besorolt szállodákra befolyással van és vagy a márkanevet vagy cégnevet használják a szállodák. Tulajdon és résztulajdon esetében a legnagyobb a szállodavállalatok ráhatása az egységekre. A szállodaingatlan minden tulajdonhoz kapcsolódó jogát lehet érvényesíteni például eladni vagy átalakítani. Az ingatlan minden kötelezettsége és a haszna a szállodavállalaté.



28

Bérlés és lízing esetében nem a szállodavállalat a tulajdonos, nem adhatja el és nem alakíthatja át a szállodát. A szálloda befektetett eszközei az ingatlantulajdonos cég mérlegében szerepelnek. Az ingatlan kötelezettségei a tulajdonosé. A tulajdonos haszna a relatíve állandó, ütemezett bérleti vagy lízingdíj. A szállodavállalat haszna az eredmény, csökkentve a bérleti illetve lízingdíjjal. A lízing esetében a tulajdonjog a lízingelő cégé lesz. Management szerződés esetében a tulajdonjog a tulajdonosé, az ő mérlegében szerepel az ingatlan. Az ingatlan kötelezettsége, a munkáltatói jog és például a banki folyószámlaszám is tulajdonosi társaságé. Az elért eredmény, a haszon a tulajdonosé csökkentve a kifizetett üzemeltetési díjjal. Névhasználat esetében minden jog, minden kötelezettség és haszon a szállodatulajdonosé. A névhasználati díjat kell csak megfizetnie és ezzel csökken eredménye, amely feltehetően a megkötött szerződés hatására legalább annyival nagyobb, mint ennek a díjnak a mértéke. Szállodalánc vállalatok Klasszikus szállodalánc vállalatok, amikor az ingatlan portfolió harmonikus az eltérő üzemeltetési aránya átlagosan és közel egyenlően oszlik meg. A szállodaláncokra jellemző, hogy azonos néven, azonos kategóriájú, azonos specializációjú szállodákat üzemeltetnek eltérő helyszíneken. Franchise alapú szállodaláncok, amikor az ingatlan portfolióban a franchise szerződéssel a lánchoz tartozó szállodák száma magas, meghaladja az ötven százalékot. Ilyenkor a szállodalánchoz tartozó szállodákra a láncnak nincs meghatározó ráhatása. Szállodacsoport vállalatok Szállodacsoport vállalatokra jellemző, hogy a szerves fejlődésben a diverzifikáció szintjére lép a szervezet és a divízió típusú szervezeti felépítés alakul ki. Jellemzően a piac minden kategóriájában rendelkeznek „szállodalánc, szállodamárka” tulajdonjogával. A szállodacsoportok így eltérő a márkanevű, eltérő kategóriájú, eltérő specializációjú szállodákat üzemeltetnek eltérő helyszíneken. Nem ritka, hogy egy szállodacsoport 10-20 márkanevet is tulajdonol és üzemeltet. Tulajdonjog és használati joga A tulajdonjog, mint fogalom, minden jogot magában foglal, beleértve a birtokjogot, a rendelkezési jogot, az elidegenítési jogot, a jogot például a szállodaingatlan értékesítésére,



29

átalakítására, megváltoztatására, a befolyásolásra való jogot. A tulajdonjog biztosítja a tulajdonos számára az ingatlan hasznát. Használati jog A tulajdon használati illetve haszonélvezeti jogáról (jus utendi fruendi)34 a tulajdonosok szerződés formájában lemondhatnak. A használati jog gyakorolja, élvezi a tulajdon hasznát, jövedelmét. Tulajdonjog, mint használati jog alapja A megismert tulajdonosi formák a használati jog gyakorlásához, családi szálloda, önállószálloda, szállodalánc vállalathoz tartozó szállodák, szállodacsoportokhoz tartozó szállodák. A tulajdonosi kör, a tulajdonosi formák szerinti csoportosításban a használati joggal a tulajdonos rendelkezik. Bérleti szerződés, mint használati jogot biztosító eszköz A szállodaiparban leggyakoribb használati jog átruházási formája, a bérleti szerződés. A bérleti szerződés elterjedésének oka, különösen hazánkban az ingatlan befektetők piaci erőssége. A bérleti szerződésre jellemző, hogy a befektető kockázata alacsony és az bérlőé magasabb. A bérlő a szállodaüzemeltető vállalkozás, szállodacsoport vagy szállodalánc. A bérbeadó, a szálloda ingatlanának tulajdonosa. A tulajdonos haszna a fix illetve ütemezett bérleti díj, amelynek fedeznie kell az ingatlan tulajdonosi kötelezettségeit, az ingatlan biztosítását, általában az épülettartozékok és épület nagyjavítási költségét és az ingatlan értékének megfelelő pénzeszköz használati díját. Lízingszerződés, mint használati jog alapja A lízingszerződés a bérleti szerződés sajátos formája. Egyetlen mérvadó releváns eltérés van. A lízingszerződés lejárta után a maradvány érték kifizetésével a lízingelő tulajdonába kerül az ingatlan. A lízingszerződés időtartama mindig meghatározott idejű 15-20 év, általánosan hosszabb, mint bérleti szerződés időtartama, hiszen a nem csak bérleti díjat kell fizetni, hanem teljes lízing díjat, azaz a teljes bekerülési összegre kell kiszámítani a lízingdíjat. Üdülési jogszerződés, mint használati jog alapja Az üdülési jogviszonyra irányuló szerződés a „Time sharing” illetve (időmegosztásos) konstrukció. Ez olyan finanszírozási forma, ahol elsősorban üdülők és apartman-házak építésének és átépítésének tőkeigényét úgy biztosítják, hogy a lakóegységek tulajdonjogát vagy üdülési célra szolgáló használati jogát harmadik személyeknek (magánszemélyeknek, vagy vállalkozásoknak) egyenként eladják.

34

Magyar értelmező kéziszótár.



30

5. Szállodák üzemeltetési formái Az üzemeltetési rendszerek szerinti szállodacsoportosítások segítenek a szakembereknek a szálloda-gazdaságtan kiteljesítésében. A vizsgálatok tárgya, hogy az eltérő üzemeltetési formák milyen hatással vannak a különböző gazdálkodási területekre.35 Üzemeltetési rendszerek, konstrukciók Tulajdonosi szálloda „Managed by Owner”, o tulajdon – többségi tulajdon, o résztulajdon – kisebbségi tulajdon, Bérleti szerződés „Leased Hotel”, Lízingszerződés, Üdülési jogszerződés „Time Sharing”, Üzemeltetési szerződéses szálloda „Management Hotel”, Névhasználati szerződéses szálloda „Franchise Hotel”. Az üzemeltetési és névhasználati szerződések hatással vannak a piaci megítélésre. A tulajdonosok ép ezért kötnek ilyen szerződéseket.

Tulajdonosi szálloda A tulajdonosi szállodához, mint üzemeltetési rendszerhez soroljuk a családi, az önálló, és a szállodalánc és szállodacsoportokat. Kezdetben csak a tulajdonosi szálloda „owner” üzemeltetés létezett. A mai napi is ez a leggyakoribb. A szállodaláncok esetében a tulajdon vagy résztulajdon kevésbé jellemző, mint a szállodacsoportoknál. Bérleti – lízingszerződés A bérleti és lízingszerződés növeli az bruttó eredmény felett az állandó költség nagyságát és ez hatással van a fedezeti pontra és a likviditásra. A díjak az üzemeltető szemszögéből állandó költségek, ez pedig növeli a fedezeti pont értékét. A befektetett eszközök pótlása nem a bérlő kötelezettsége, hanem a tulajdonosé. Amikor szállodavállalat a bérlő előfordul, hogy a forgóeszközökön kívül a befektetett eszközök egy részét is a bérlő finanszírozza, például a bútorokat vagy egyéb eszközöket. A bérlő adott esetben eszközfejlesztés célú beruházást hajthat végre a bérleti díj ellenében. Üdülési jogszerződés Az üdülési jogszerződés javítja a beruházás finanszírozását viszont, hosszú távon nincsenek bevételek, csak a közös költség fedezésére beszedhető összeg. Ugyanakkor ez biztosan tervezhető. A résztulajdonosok nagyon hosszú távra 15-20 évre nem képesek megbízhatóan tervezni. Ez pedig az évek múlásával növeli a szerződés kockázatát.

35

A gazdálkodás esszenciája alapján a gazdálkodási területek piaci, bevétel, emberi erőforrás, jövedelmezőségi, eszköz és pénz. Dr. Juhász László PhD


31

Üzemeltetési szerződés Az eddigi ismeretek alapján üzemeltető csak olyan szállodacsoport lehet, amelynek márkaneve, disztribúciós és foglalási rendszere van. Az üzemeltetési nincs hatással a tulajdonjogra illetve annak használati jogára. A szállodaüzemeltetés ebből adódóan a márkanév használatnál magasabb szintű szerződés.36 A management-szerződés magába foglalja a névhasználati szerződést tartalmilag. Egy egyszerűbb management és egy harmadik szintű franchise szerződés között van eltérés, de már nagyon közel vannak egymáshoz tartalmilag. A szállodalánc vagy szállodacsoport referenciákkal rendelkezik az üzemeltetési gyakorlatáról. Továbbá rendelkezik saját bevezetett márkanévvel, disztribúciós és foglalási rendszerrel. A szállodavállalatok e három tényezőn túl rendelkeznek megbízható és elismert fizetőképességgel és hitelképességgel. Ezek megléte megfelelő referenciát ad a szállodavállalatoknak az üzemeltetési szerződés megkötésére. A bevétel (1-5%) és a bruttó üzemeltetési eredmény (10-15%) függvényében változik a díj. Névhasználati szerződés A szerződés nem befolyásolja, nincs hatással a tulajdonjogra és vagy a tulajdon használati jogára. A családi és önálló szállodák egyik jövőképe lehet elméletileg, a „Névhasználati szerződés” megkötése és ezzel a piaci elismertség és a dinamikus piaci részarány növelése, adott piaci cél elérése érdekében. A szállodaláncok fejlődésük során kialakítottak egy márkanevet. A márkanév azt feltételezi, hogy azonos néven, azonos kategóriában, azonos színvonalon, azonos specializáció alapján nyújtja szolgáltatásait a szálloda. Ez lehet felsőkategóriás üzleti vagy üdülő, de lehet középkategóriás városi szálloda is. Névhasználati szerződés első szintje A névhasználati szerződés legegyszerűbb szintjén a következő csatlakozási lehetőségeket biztosítja a szállodalánc, márkanév, lógó, szállodavállalat márka disztribúciós honlapja, márka foglalási rendszere, márka minőségbiztosítási rendszere. A névhasználat első szintjével, meglehetősen sok szállodát lehet csatlakoztatni a márkanévhez, a laza elvárások miatt. Van olyan lánc, amely hazánkban azonos márkanevet ad, konferencia, üdülő, wellness és városi szállodának, ez a laza normák szintje. Névhasználati szerződés második szintje A franchise szerződés második szintjén még jellemzőek a mobilabb normák. Az értékesítés tevékenységének csatlakoztatása a szállodalánchoz, az árstratégia és árképzési rendszerük használata, reklámokban és értékesítési akciókban részvétel. Névhasználati szerződés harmadik szintje

36

A névhasználati szerződés a kiinduló pont annak a legmagasabb szintje közel azonos az üzemeltetési szerződés tartalmával. Dr. Juhász László PhD.


32

A harmadik szint már a szigorú normák szintje. A szállodalánc jelleg erősödik. A kínálat, a szolgáltatások egységesek. Ez a szint már közelít az üzemeltetési szerződéshez. Szállodaláncok már a szálloda építésének megkezdése előtt megkötik ezt a szintű franchise szerződést. Névhasználati szerződés Szállodák üzemelésük során felhalmozott tőkésített tudást áthelyezik, apportálják másik hasonló (ugyanolyan) szállodába. Kialakulnak a szállodaláncok a márkaneveikkel. A márkanév, a saját disztribúciós és foglalási rendszer, már első szinten elengedhetetlen elemei a szerződésnek. A névhasználati szerződés többszintes szerződés. A marketingen belül brosúrák, reklám együttműködések, minimális arculati elemek egészítik ki. További lehetőség egy erősebb dizájn megjelenítés. Ezt követő szint lehet a szálloda munkafolyamatainak a bekapcsolására a rendszerbe és vagy egyéb számítógépes rendszerek alkalmazása. Végül kiterjesztődhet a technikai feltételekre, a képzésre és egyéb más gazdálkodási területekre is a szerződés.

Szállodavezetés esszenciális elmélete Szállodavezetés sűrítése, három inputba és outputba valamint az elégettséget biztosító eszközök meghatározása az adott környezeti hatások ismeretében. Küldetés, az elszállásolt vendégek igényeinek megfelelő szolgáltatás nyújtása és ezzel a vendégek elégedettségének biztosítása. A vendégelégedettség egy általános és alapmisszió kell, hogy legyen minden szálloda számára.37 Szálláshely szolgáltatás alapküldetése az elégedett vendég. Szálláshely szolgáltatás küldetése, az elszállásolt vendégek igényeinek megfelelő szolgáltatás nyújtása és ezzel a vendégek elégedettségének biztosítása. A szálloda prior inputja a vendég, másik két inputja a holtmunka és az élőmunka, bármely input hiánya blokkolja a tevékenységet. A hármas input harmonikus egyensúlyra törekszik minden szálloda esetében. A szálloda szervezetében ráhatásokkal az input átalakul kimenté. A szálloda outputja az elégedettség vendég, elégedett munkatárs és az elégedett tulajdonos. Elégedettséget elérni csak úgy lehet, ha előre megfogalmazzuk a piaci, emberi, gazdasági célokat, amelyek biztosítják a vendégek, munkatársak és tulajdonosok elégedettségét. 37

A szerző kiemeli a The Ritz-Carlton Hotel Credo-ját: „The Ritz-Carlton Hotel is a place where the genuine care and comfort of our guests is our highest mission.” és Mottóját: "We are ladies and gentlemen serving ladies and gentlemen." http://corporate.ritzcarlton.com/en/LeadershipCenter/Default.htm Aalamint szembeállítja a hazai szállodacsoportéval: Hunguest Hotels mindig jó áron és megbízható színvonalon nyújtja neked azokat az élményeket, amikre vágysz. Küldetés: A szabadság élménye! http://www.hunguesthotels.hu/hu/bemutatkozas_hunguest_hotels/



33

Szállodavezetés környezete a makró, a globális turisztikai, a lokális piaci és közvélemény, ezek hatással vannak a szállodavezetésére. Szálláshely-szolgáltatás szervezetének, a szállodáknak három inputja esszenciális bemenete van - a vendég, - a munkatársak, (élőmunka), - az eszközök, (tárgyiasult munka). Vezetés küldetése a három input, kibocsátása, outputja az elégedettség elérése - elégedett vendég, - elégedett munkatársak, - elégedett tulajdonosok. Elégedettség biztosításának vezetői eszközei - a piaci, - emberi, - gazdasági célok. Elégedettség elérésénél az adott - külső - makró, - globális turisztikai, - lokális piaci, - a közvélemény környezet eleminek hatását figyelembe kell venni. Elégedett vendég a szálláshely szolgáltatás küldetése.38 Ez legyen mindig és minden szállodás filozófiája. Vendég nélkül a szálloda nem képes a piacon maradni és így a gazdálkodás nem fenntartható, ezért a szálloda szervezet egyik inputja a „Vendég” és outputja az elégedett vendég. Vendégelégedettség biztosításának vezetői eszközei a „piaci célok”. Elégedett vendég nélkül nem lehet elérni a munkatársak elégedettségét. Szállodák inputjai az élő és holtmunka, valamint a vendégek. Egyik sem létezhet a másik kettő nélkül. A hármas input együttesen biztosítja a szálloda sikerességét, fenntartható gazdálkodását, a kitűzött céljainak (piaci, emberi, gazdasági) elérését.

38

Küldetés, misszió, credo, hitvallás egy tevékenység elhivatott, hivatástudatos elvégzése.



34

6. Virtuális szálloda témaköre Szállodai egységek és szobák száma 2006-2012 Az elméletet, a gyakorlati alkalmazás lehetőségében igyekszik, megjeleníti a szerző. Ennek módszere, hogy egy virtuális szálloda példáján keresztül bemutatva érzékelteti az elméletet. A témához kapcsolódó feladathoz vegyük igénybe az internetet és keresünk szállodákat eltérő helyszíneken, de azonos kategóriában és azonos specializációban. Tegyünk kísérletet a vizsgált szállodák koncepciójának és az esetlegesen megjelenő tematizáció felismerésére és megfogalmazásukra. Tegyünk kísérletet a szálloda lehetséges vendégszegmenseinek felismerésére és az értékeléseknél nézzük meg vendégészrevételek összetételét.

7. Kép. Magyarországi szálláshelyek alakulása 2006-2012. Szerző szerkesztése KSH adatok felhasználásával 2013

Hasonlítsuk össze a szállodák által kínált szolgáltatások árait és a szolgáltatások tartalmát. Ismerjük meg, elemezzük és értékeljük a versenytársak kínálatát. Például legyen négycsillagos wellness-szálloda Kelet-Magyarországon, Dél-Alföldön és Nyugat – Dunántúlon. Vegyük figyelembe a valós ár-érték arányt befolyásoló szolgáltatásokat és elemezzük a szállodákat. Ne feledjük a helyszín piaci helyzetének befolyásoló tényezőjét kiszűrni, az áralakulásokból. A KSH adatok az adott év decemberi gyorsjelentés adatainak felhasználásával készült.39 Jellemző, hogy a kínálat hat év alatt 19%-kal növekedett, átlagosan 3.2%-kal, ez évi 2.045 39

A panziók átlagos üzemmérete 2012-ben még 11 szoba, holott a 239/2009. (X. 20.) Kormányrendelet a szálláshely-szolgáltatási tevékenység folytatásának részletes feltételeiről és a szálláshely-üzemeltetési engedély kiadásának rendjéről, 2. § d) panzió: az a kizárólag szálláshely-szolgáltatás folytatása céljából létesített szálláshelytípus, ahol az e célra hasznosított szobák száma legalább hat, de legfeljebb tíz, az ágyak Dr. Juhász László PhD


35

szoba és 61 egység nyitását jelenti. Ugyan ebben az időszakban a kereslet 19.038.000 vendégéjszakáról 21.609.000 éjszakára növekedett,13,5 százalékkal évi 2.3%-kal. Az átlagos üzemméret a szállodáknál két és szálláshely szolgáltatásban egy százalékkal nem meghatározóan, de csökkent. Piaci nyertes egyértelműen a szálloda járom százalékpontos előnnyel és ezen beül is a négycsillagos szállodák 11 és a wellness-szállodák 12 százalékponttal. Piaci vesztesek az alacsony kategóriás szálláshely szolgáltatók, az 1*-2*-3*-os szállodák és a panziók 5 százalékponttal.

8. Kép Szállodák piaci pozíciója 2011-2012 években. Szerző szerkesztése KSH adatok felhasználásával. 2013.

A mellékelt diakép szemlélteti, hogy a szállodák száma 7%-kal változott 61 szállodával és hat százalékkal, azaz 3.002-vel több szállodai szoba, kínálat üzemelt 2012 decemberében, mint egy évvel korábban. A wellness-szállodák kínálatának növekedése töretlen, 24%-os. Szálláshely szolgáltatásban a növekedés 8 illetve 6%. Átlagos szállodai üzemméret kismértékben -1%, csökkent. A szállodák tartották piaci pozíciójukat. A wellness-szállodák piaci térnyerése 3% pontos. Készítsünk egy 1.500 szavas esszét az összehasonlításokról. Az esszék célja összefoglalni és áttekintően elemezni a szálloda csomagár képzését ezeken a területeken, figyelembe véve a helyszínt.

száma legalább tizenegy, de legfeljebb húsz. A rendelet szerint, a panzió méret hat – tíz szoba és akkor az átlag nem lehet 11 szoba. Dr. Juhász László PhD.


36

7. Ellenőrző kérdések Szállodák csoportosítása ellenőrző kérdései 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Ismertesse, a szállodák koncepcióalkotásának elemeit Ismertesse, az utazási motivációk és a szállodai szegmensek közti összefüggést Ismertesse, egy adott szálloda vendégszegmens összetételét Ismertesse, a szálláshelyek jogi csoportosítását Ismertesse, a szállodák szakmai csoportosításának lehetőségeit Ismertesse, egy – egy csoportosítási lehetőséget részletesen



37

Összefoglaló A szerző röviden ismertette a szállodák koncepcióalkotását és integrációs elméletének tényezői. A háromszor hármas halmaz segít áttekintően megérteni a szállodák viszonyát a piaci helyzetéhez, a tulajdonosi és üzemeltetési formáihoz valamint a szállodák vezetési adottságaihoz. A szállodák szakmai csoportosításának ismertetése az elsődleges specializáció szerinti kiemeléseket mutatja be. A szállodák az éves szinten történő egyenletesebb volumen eloszlás érdekében több legalább három – öt prior szegmenssel dolgoznak. Ugyanakkor a kereskedelmi megnevezésükben nem több mint egy vagy legfeljebb két specializációt jelenítenek meg, például konferencia-szálloda vagy wellness-konferencia szálloda.

Ajánlás A fejezet kiemelt ajánlásai a szakirodalmi publikációkhoz - Szállodák tevékenységeinek és tulajdonosi köreinek együtthatási elemzése - Szállodák optimális üzemméret vizsgálata - Szállodák üzemméretének és specializációjának összefüggés vizsgálata

Budapest, 1966. szeptember 1 - 2012. május



38

Szójegyzék

A szójegyzék az előfordulások sorrendjében kerülnek ismertetésre. I. Szállodaüzemeltetés elméleti alapjai II.6 Szállodák csoportosítása Szállodák csoportosítását három okra vezethetjük vissza, mert alapjai a hatósági ellenőrzéseknek, a szakmai elemzéseknek és a vendégtájékoztatásnak. Szegmentálás, egyfajta csoportosítás, szakosodás a legelterjedtebb vendégszegmentálás az utazási motivációkra épül. Szegmentálás célja, a vendégek csoportokba sorolása az utazási motiváció szerint. Az azonos utazási okkal érékező vendégeknek, azonos elvárásaik vannak. Szállodavezetés integrációjának célja, a szállodavezetés megítélése, értékelése, vizsgálata csak a teljes egységesülésben, integrációban értelmezhető. Kiemelt területek és tényezők az integrációban, amelyek meghatározó hatással vannak a szállodavezetésre illetve annak megítélésére szálloda piaci adottságaival összefüggő tényezők, vezetéssel és gazdálkodással összefüggő tényezők, tulajdonlással és üzemeltetéssel összefüggő tényezők. Tevékenységek, a szállodaüzemeltetés és minden vállalkozás az alapító okiratában feltünteti a társaság tevékenységi körét vagy köreit, amely kitér a főtevékenységre és az egyéb tevékenységi körökre. Működési engedély feltétele a tevékenység megjelenése az alapítói okiratban. Üzletek, a szállodavezetés kialakít üzleteket. Az üzleteknek van működési engedélye, a szolgáltatás ellenértéke ott kerül kiegyenlítésre. Részlegek, az adott tevékenységek ellátására a szállodák a szervezeti felépítésben szerepeltetve részlegeket alakítanak. A részlegeknek van kinevezett vezetője, aki részt vesz a célkiűzésekben és a tervkészítésben és felelős a célok eléréséért. Szállodagazdálkodás esszenciális területei piaci-gazdálkodás, bevétel-gazdálkodás, emberi erőforrás-gazdálkodás, jövedelmezőségi-gazdálkodás, eszköz-gazdálkodás pénz-gazdálkodás.



39

Referencia lista http://corporate.ritzcarlton.com/en/LeadershipCenter/Default.htm http://www.hunguesthotels.hu/hu/bemutatkozas_hunguest_hotels/ Magyar értelmező kéziszótár Akadémia kiadó Budapest Dr. Juhász László „Hazai szállodák fejlődési szakaszai” 2008. KVIK Konferencia KSH 2011.12 gyorsjelentés 1998 (VI.24.) és módosított 54/2003 (VIII. 29.) GKM rendelet a kereskedelmi és a fizetővendéglátó szálláshelyek osztályba sorolásáról, valamint a falusi szálláshelyek minősítéséről. Dr. Juhász László Szállodavezetés integrációja 2010 141/2011. (VII. 21.) Korm. rendelet a szállás időben megosztott használati jogára http://www.google.hu/search?q=integrit%C3%A1s&rls=com.microsoft:hu:IESearchBox&ie=UTF-8&oe=UTF8&sourceid=ie7&rlz=1I7ADSA_huHU452&redir_esc=&ei=IuQkUevBCMWTtAa Wg4DQBg http://www.rekiklub.hu/rekreacio.php http://www.ritzcarlton.com/en/Default.htm http://thewondrous.com/top-20-largest-hotels-in-the-world/ http://www.marketingandtechnology.com/repository/webFeatures/HOTELS/2010giants http://www.swissotel.com/about-swissotel/



Bevezetés a szállodák világába. II. Szállodák koncepciója. II.6 Szállodák csoportosítása

Recommend Documents