BERBAGAI GbrRA PENAWGANAN IRAN RUGWH DAN PEMBUATAN PELLET lKAH
Oleh EFI LU
E 20
1 9 8 8 PAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAM l M S T l T U T PGRTARllAFl BOGOP
B O C O R
Efi Lntfillah. F.200298. S e r b a g a i c a r a peaanganan i k a n D i bdwah bimbingan r u c a h dan peabuatan p e l l e t i k a n . Dr. I M Axan k i r a k a r t a k u s u n a h , MSc.
Penanganan i k a n d i I n d o n e s i a masih r e l a t i f s e d e r h a n a , p a d a h a l p o t e n s i ba.an baku, m i s a l n y a i k a n r u c a h , cukup berlimpah.
l e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mernpelajari berba-
g a i c a r a penanganan i k a n r u c a h s e b a g a i bahan baku dan menc a r i p r o s e s t e r b a i k untuk pembuatan p e l l e t i k a n . Pengzsetan i k a n sebelum d i b u a t p e l l e t , d i l a k u k a x dengan c a r a pemasakan a t a u perendanan dalam l a r u t a n asam a s e -
tat.
Pemasakan dilakuiran dengan perebusan dhn pengukasan anpa tekanan mssing;masing
selama 10, 20 da
d i l a k u k a n selama s e h a r i
.
H a s i l p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa kombinasi a n t a r a
t e l a h d i k e r i n g k a n dakhn menjadi 18 h a r i , p e n g e r i n g a 1 h a r i hanya marnpu men-
10 h a r i .
Dan untuk pengukusan,
u s a n dengan p e r e n an d i s e r t a i
n a r i ke-11,
sedangkan x n t
-2engeringan s e l ~ m a1 h i r i in
kombinasi t a n p a mengawetkan i x a n
I
I I
sampai h a r i ke-6. Pembuatan p e l l e t i k a n d i l a k u k a n dengan mencampur bahan baku i k a n d e n g m bahan p e n g i k a t , misalnya t a p i o k a , tepung b e r a s ddn l a i n - k i n .
baik untuk
Penambahan bahan p e n g i k a t yang t e r -
pembuatan p e l l e t i k a n d a r i i k a n u t u h a d a l a h t a -
pioka 4 p e r s e n dengan pen;ukusan keringkan.
selama 2 a e n i t sebelum d i -
Pengeringan p e l l e t i k a n basah d a p a t d i l a k u k a n
dengan c a r a menjemur pada s i n a r m d t a h a r i selania 2 h a r i , pad a pengering oven bersuhu 8 0 O ~selama
3
jam pada RH = SO %
a t a u pada oven bersuhu 7 0 ' ~ selama 4 jam pada RH 50 %. IComposisi kimia p e l l e t i k a n k e r i n g a d a l a h k a d a r a i r 1 2 , 7 persen, k a d a r abu 23.47 persen, k a d a r lemak 5,83 pers e n dan k a d a r p r o t e i n 56.44 persen.
Sedangkan daya c e r n a
p e l l e t i k a n k e r i n g mencipai 80.44 persen.
BmBAGBI CAEA PZNiQ7GX?AN I K d 2UCCAH DA@? PEMBUBTAN PELLET 1K.U
oleh
EFI LUTFILLAH F.200298
SKRIPSI S e b a g a i n s a l a h s a t u s y a r a t untuk mernperoleh g e l a r SARJ-hYA TEKNOLOGI: PZRTANIAN pada J u r u s a n Tekn_ologi Pangan dan G i z i , F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
INSTITUT PERTAXIL2 EOGOR FAKULTBS TEXHOLOGI PERTAIIIALX
5r;iinili:AI C&IA PEXPP!G,4224.N IiiAN RUCAH DAN PZ24BUBTA?? PELLET IKAN
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk nemperoleh g e l a r SBRJALVA TZKifOLOGI PE2?T&iIAN gads jurusan TZiCliOLOGI PUGA23 DIjy.1 G I Z I F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor oleh EFl LUTFILLAH P.200298 D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 8 Desember 1964
di 30g0r
Tanggal l u l u s :
KATA PENGABTAR
A l h a m d u l i l l a h , p e n u l i s sampaikan p u j i dansyukur k e khad i r a t A l l a h s.w.t,
karena b e r k a t rahmat dan karuniaivya penu-
l i s d a p a t izenyelesaikan s k r i p s i i n i . P e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h kepada :
1,
Dr. Ir. Aman Wirakartakusumah s e b a g a i dosen pembinbing yang banxak memberikan bimbingan dan pensunjuk selama p e n u l i s melakukan p e n e l i t i a n sampai p e n u l i s a n s k r i p s i ini
2,
.
Ir. Rengky d a r i PT Gading S e j a h t e r a s e b a g a i pengandang dana pada p e n e l i t i a n i n i .
3.
Ayah dan I b u t e r c i n t a yang a e n a n t i a s a b e r d o a dan s a b a r dalam mendidik p u t r a - p u t r i n y a dengan penuh k a s i h sayang.
4,
K3kak, a d i k dan k e l u a r g a yang memberikan dorongan se-
h i n g g a p e n u l i s d a p a t menyelesaikan pendidikan i n i .
5.
Teman-teman sebimbingan. Akhirnya k r i t i k dan s a r a a s a n g a t p e n u l i s harapkan demi
p e r b a i k a n t u l i s a n s e l a nj u t s y a ,
-
........................................... vi D B F T m T 2 G . L ......................................... v i i i D ~ L F T A RL A J T P I a i U ...................................... i x D.AFTAR IIISI
II
.
................................ A . R O M F O S I S I K I M I A 1K.m ........................ B . KEBUSUKiW ?ADA IKAV .........................
2
C
PE3?GAWilETM 1K.U
6
I K A m RUCAH
9
TINJAUA? P U S T M A
D
.
.
E.
............................. ..................................
PETJGOLAHd TZPUNG D.d ?=LET
.
IllxN
...........
2
4
10
........................ 19 ............................ 25 I V . H A S I L DAN ?ZMBiLH.4S.X? A . K E A D M UMUM PE2iATCI.APA.N ..................... 25 C
RANCANGAii PERCOBA-AN
V
.
G
.
..... ............................
K O M W S I S I KIMI-4 IgM SEL-34i PZHGOLABH'J
KESIMPULAN D X '
SiiELA??
55 59
................................... 59 S-*IRAN ....................................... 59 DAETAR PUSTAKA ...................................... 60 . B. A
KESIMPULAN
.
........ T a b e l 2 . J e n i s i k a n h a s i l p e n a n g k a p a n S e r b a g a i macam k a p a l b e s a r d i ?!uara Baru. J a k a r t a ......... T a b e l 3 . Eorflposisi k i m i a i k a n h a s i l p e n a n g k a p a n a w a l b u l a n &opember 1 9 8 7 ( d a l a m p e r s e n ) ......... T a b e l 4 . K o n p o s i s i k i z i a i k s n h a a i l penangkapan p e r ten;ahan b u l a n Mopember 1 9 8 7 ( d a l a a p e r s e n ) T a b e l 5. Perubzhan b e r a t i k a n ( b a s i s b a s a h s e t e l a h dirnasak ..............................*.... T a b e l 6 . H a s i l u j i o r g a n o l e p t i k .................... T a b e l 7 . P e r u h a h a n b e r a t i k a n ( d a l a m g r a m ) ......... T a b e l 8. H a s i l u j i o r g a n o l e p k i k .................... T a b e l 9 . P e r u b a h a n b e r a t i k a n ( d a l a m g r a m ) ......... T a b e l 10 . R a s i l u j i o r ~ a n o l e p t i k ................... l a b e l 11. P e r u b a h a n b e r a t i k a n ( d a l a m gram) ........ T a b e l 1 2 . E a s i l u j i o r g a n o l e p t i k ................... T a b e l 13. r a n d u n g a n TV3 d a n Til;.IP- i k a n h a s i l g e r e b u s a n d e n g a n perendaman ........................ T a b e l 14. Kandungan TVB dan TMA .................... Tabel 1
Tabel
Fembagian i k a n b e r d a s a r k a n &:andungan p r o t e i n dan leaak(da1am persen S e r a t basah)
.
15
. T a b e l 17 . T a b e l 18. T a b e l 19. T a b e l 16
Hasil u j i organoleptik
...................
............. H a s i l u j i o r g a n o l e p t i k p e l l e t i k a n .......
P e r u b a h a n b e r a t i d a l a m gram)
..................
K o n p o s i s i kirfiia i k a n s e l a m a p e n g o l a h a n p e l p e t i!
viii
.......................
