Bepalen van de glycemische index (GI) van twee drankjes Kelly Mulder, Nynke Mostard
Hypothese Wij verwachten dat de waarde van de glycemische index van de verschillende drankjes verschilt.
Werkwijze en materialen Voor de werkwijze en materialen wil ik doorverwijzen naar de klapper van HNE-20806 practicum-1 Determination of the glycemic index (GI) of two drink.
Resultaten Table 1 meetwaarden
Glucose tijd absorptie waarde (min) (OD 500nm) 0 0,195 20 0,29 40 0,263 60 0,255 90 0,222 120 0,21
Appelsap tijd absorptiewaarde (min) (OD 500nm) 0 0,285 20 0,369 40 0,259 60 0,162 90 0,132 120 0,194
Extran tijd absorptie waarde (min) (OD 500nm) 0 0,213 20 0,319 40 0,347 60 0,309 90 0,219 120 0,211
Table 2 Standaard curve glucose
Concentratie Absorptive Concentratie Glucose OD Glucose (g/L) (500nm) (mmol/L) 0 0,048 0 0,5 0,149 2,75 1 0,202 5,56 1,5 0,261 8,25 2 0,362 11,1
Uit deze waarden kunnen we een ijklijn maken zodat wij de waargenomen absorptie waarden kunnen omrekenen in glucose concentratie in mmol/L
Y = 36,897x – 2,0097 Voor x nemen we de absorptie waarden uit tabel 1. Hieruit volgen de volgende waarden: (tabel 3) Table 3 concentratie glucose (mmol/L)
tijd (min)
0 20 40 60 90 120
concentratie glucose (mmol/L) glucose 5,2 8,7 7,7 7,4 6,2 5,7
concentratie glucose (mmol/L) appelsap 8,5 11,6 7,5 4 3,5 5,1
concentratie glucose (mmol/L) extran 4,6 6,8 7,4 6,6 4,7 4,5
Questions 1. Bereken de GI De curve van de drankjes hebben we uitgetekend op roosterpapier, zodat de AUC makkelijker te berekenen is. De AUC hebben we berekend door de oppervlakte van de hokjes van het roosterpapier te berekenen, met als baseline de als eerste gemeten bloedglucosewaarde. Bij glucose kwam hier een AUC van 205 uit, bij appelsap 55,8 en bij extran 148,5. De GI loopt van 0 tot 100 en de GI van glucose is 100. GI appelsap: 100/205 x 55,8 = 27,2 GI extran: 100/205 x 148,5 = 72,4 2. Bereken de GL voor 300 ml
3.
4.
5. 6.
De Glycemic Load wordt berekend door de koolhydraten te vermenigvuldigen met de GI en gedeeld door 100. GL Glucose: 60x100/100 = 60 GL appelsap: 31,5x27,2/100 = 8,6 GL extran: 45,3x72,4/100 = 32,8 Beperking als je je dieet alleen laat afhangen aan de GI Men wil er juist voor zorgen dat er vooral voedingsmiddelen worden gegeten met een lage GI, maar dit kan zorgen voor energie beperkingen of een toegenomen hoeveelheid maaltijd. Daarbij is het ook belangrijk dat je let op andere micro en macronutriënten als je je voeding uitkiest. Waardoor stijgen en dalen bloedglucosewaardes Zodra het eten je lichaam binnen komt, wordt de glucose opgenomen in je lichaam. Als eerst komt het in het bloed. Insuline zorgt er uiteindelijk voor dat glucose wordt opgenomen in je cellen. In de curve is te zien dat de bloedglucose waarde eerst een beetje stijgt, dit komt omdat er eerst nog een signaal moet komen (zoals GIP) dat er voor zorgt dat insuline wordt afgegeven. Waarom moeten de bloedsamples in het ijs worden bewaard Zodat de glucose concentratie niet beïnvloed wordt Wat is het verschil tussen bloedplasma en serum Plasma bestaat uit 90% water en 8% eiwitten en serum bestaat uit erythrocyten, leukocyten en bloedplaatjes
Vaststellen van de zoetheid van aspartaam. Hypothese Wij verwachten dat aspartaam zoeter is dan sucrose.
Werkwijze Voor de werkwijze en materialen wil ik doorverwijzen naar de klapper van HNE-20806 practicum-1 Determination of the sweetness of aspartame.
Resultaten Vaststellen van de ‘zoetheidsfactor’ Test solution 1 2 3 4 5 6
Sweetness equal
less
more X
X X X X X
Concentration 1.96e-3 1.47e-3 1.22e-3 9.79e-4 7.34e-4 2.45e-4
Vragen 1. Hoeveel zoeter is aspartaam vergeleken met sucrose? Suiker heeft een bepaalde drempelwaarde voordat de zoete stof geproefd wordt. De drempelwaarde bij aspartaam is een stuk lager waardoor aspartaam ongeveer 200 keer zoeter is dan suiker. 2. Hoe wordt aspartaam door het lichaam gemetaboliseerd? Aspartaam is een dipeptide en wordt volledig gehydrolyseerd in het maag-darmkanaal. Peptidasen splitsen het molecuul in de twee aminozuren asparaginezuur en fenylalanine, welke vervolgens door de dunne darm worden opgenomen. 3. Leg uit hoe bepaalde componenten zoeter zijn dan andere.
De zoetheid van verschillende componenten wordt vooral veroorzaakt door de smaakreceptoren in je mond. Om een zoete smaak te kunnen waarnemen moet het molecuul van de zoetstof precies passen op het receptoreiwit. Dit molecuul moet echter niet op één plaats passen, maar op drie verschillende. De hoek tussen deze ‘inhammen’ is echter niet bij alle moleculen gelijk. Daarom bestaan er blijkbaar meerdere receptoren met verschillende ‘sleutelgaten’. Bij elk van deze receptoren past een zoetstof molecuul goed of minder goed, waar dus de zoete smaak vandaan komt. Hoe beter het molecuul past, hoe zoeter het wordt waargenomen.
