Bar en keukendienst-informatie Beste clubleden. De inhoud van dit document geeft u alle informatie die nodig is om de kantine van onze tennisvereniging op een goede manier te bemannen. U vindt in dit document ondermeer de vastgestelde regels, voorschriften en instructies.
Inhoudsopgave
pag. 1
1. Regels voor het vervullen van verplichte bar en keukendiensten.
pag. 2
2. Sleutelbeleid en sleuteladressen
pag. 2
3. Instructie kantine alarmsysteem.
pag. 3
4. Bar en keukendienstregels en instructies.
pag. 4 t/m 6
5. Regels voor gebruik van de keuken.
pag. 7
6. Wettelijke voorschriften m.b.t. alcoholgebruik
pag. 7
7. Wettelijke voorschriften m.b.t. roken
pag. 7
Pagina 1 van 7
REGELS M.B.T. TOT VERPLICHTE BAR/KEUKEN-DIENSTEN Wie is er bar/keukendienst plichtig? Alle seniorleden, vanaf het jaar waarin men 18 jaar wordt t/m het jaar waarin men 68 jaar wordt hebben de plicht minimaal 2 bar/keukendiensten per lid per jaar te verrichten. Indien een tekort aan bardienstbezetting dreigt te ontstaan zullen seniorleden die op zaterdag/zondag competitie spelen als eerste een 3e bardienst dienen te lopen. Uitzonderingen: Bestuur- en commissieleden, leden die vrijwillige bardiensten lopen op ma. t/m. do., ondersteunende leden, ereleden en leden wonende in het buitenland. Bar/keukendiensten inplannen: De verplichte bar/keukendiensten dienen door de leden zelf via de verenigingswebsite www.deoudelande.nl ingepland te worden. Hiervoor moet wel m.b.v. u eigen inloggegevens ingelogd worden. Een toelichting is beschikbaar op de website. Verhindering: Indien iemand verhinderd is voor een bar-/keukendienst, dan dient deze zelf voor vervanging zorg te dragen. Dit kan bijvoorbeeld door ruilen met een ander lid. Het bar/keukendienst rooster is beschikbaar op www.deoudelande.nl na inloggen. Bar/keukendienst afkopen: Een bar/keukendienst kan afgekocht worden voor € 40.00 per dienst. Het afkopen van bar/keukendiensten dient minimaal 3 weken voordat deze vervult dient te worden bij de barcommissie aangemeld en betaald te worden. Niet op komen dagen bij bar/keukendienst: Indien een geplande bar/keukendienst, zonder geldige reden (ter beoordeling van de BC), niet wordt vervuld dan zal de BC € 80,= in rekening brengen bij het betreffende lid per niet vervulde dienst, zijnde € 40.= afkoop + € 40.= boete. Bij niet betaling van het in rekening gebrachte zal de BC bij het bestuur een verzoek indienen om de speelbevoegdheid van het betreffende lid in te trekken.
Sleutelbeleid en sleuteladressen Om misbruik van sleutelgebruik te voorkomen dient iedereen die een sleutel ophaalt bij een sleuteladres zich kunnen legitimeren met zijn of haar tennislabel. De sleuteladressen zijn:
J. Oostoek J.Onink H. van Os C. Mudde E. de Kruiff
Tarbot 2 Tarbot 119 Van ’t Hoffstraat 8 Stevinstraat 10 Brasem 137
0180-420015 0180-433505 0180-490106 0180-414825 0180-420881
Het is verstandig dat als u op zaterdag of zondagochtend vroeg de eerste bardienst heeft de sleutel de avond ervoor al op te halen.
Pagina 2 van 7
Instructie kantine alarmsysteem Onze kantine is voorzien van een alarmsysteem. Komt er iemand binnen als het alarm aangeschakeld is, dan zal er zowel binnen als buiten een alarm afgaan. Tevens wordt dan automatisch de meldkamer geïnformeerd zodat er binnen een korte tijd een controle van de kantine kan plaats vinden. Het alarm kan aan en uit gezet worden met het sleutelkastje links naast de kantine ingangsdeur. Om het alarm aan en uit te kunnen zetten heb je de sleutel van de kantine ingangsdeur nodig.
Hoe werkt het:
Uitschakelen van het alarm. o Doe de sleutel in het kastje en draai deze even links om. o Wacht tot het groene lampje gaat branden. o Het alarm is nu uitgeschakeld. De kantinedeur kan nu met de sleutel geopend worden.
Aanzetten van het alarm. o Voor dat het alarm aangezet kan worden dient het volgende gecontroleerd te zijn. Deur van keuken naar opslagruimte moet dicht en op slot gedraaid zijn. Deur in herentoilet naar meterkast dient dicht en met sleutel op slot gedraaid te zijn. Kantine ingangsdeur dient dicht en met sleutel op slot gedraaid zijn. o Doe de sleutel in het kastje en draai deze even links om. o Wacht tot het rode lampje gaat branden. o Het alarm is nu aangezet
Gaat het rode lampje niet branden als je het alarm wilt aanzetten dan zijn de betreffende deuren niet goed gesloten of er is nog iemand in de kantine aanwezig. Controleer dit. Draai daarna de sleutel in het kastje 2x naar links om het alarm nogmaals aan te zetten. ( 2x omdat de eerste keer niet gelukt is) Doe je iets fout en gaat het alarm af, dan heb je ongeveer 10 seconden de tijd om met de sleutel in het kastje (naar links draaien) het alarm weer uit te zetten. Zo voorkom je dat de meldkamer wordt ingeschakeld. Daarna alles nogmaals goed controleren om het alarm weer aan te zetten.
Pagina 3 van 7
Bar en keukendienstregels en instructies Hebt u een bardienst te vervullen? Meestal is dit best leuk en gezellig, ook al hebt u geen enkele ervaring. Om de bardienst zo goed mogelijk te laten verlopen is deze barinstructie geschreven. Omdat de tennisvereniging en de barcommissie aan bepaalde hygiënische eisen zijn gebonden is het belangrijk dat aan het schoonhouden van de bar en keuken met toebehoren extra aandacht wordt geschonken. Bardienst werkzaamheden
Het verkopen en afrekenen van ons assortiment dranken, etenswaren, snoep en ijs. Het opnemen, doorgeven en afrekenen van keukenbestellingen. Het opruimen, spoelen en afwassen van glazen, kopjes, borden e.d. o Waaronder ook het vullen en uitruimen van de vaatwasmachine. o Waaronder ook het selecteren van de lege flesjes in de juiste kratten of glasbak. o Waaronder ook het opruimen van de tafels in de kantine en op het terras. Het schoonmaken van bar, tafels, tap, spoelbak en leegmaken van vuilnisemmers. Het aanvullen van de producten in de koelkasten onder de bar. (voorraadruimte via keuken) Het opgeruimd en schoonhouden van de keuken als er geen keukendienst aanwezig is. Bij grote drukte in de keuken de keukendienst assisteren. Bij wat grotere stillere periodes extra schoonmaakwerkzaamheden uitvoeren. o Waaronder extra schoonmaken van de glazen en kopjes. (vooral de glazen theebekers) o Waaronder extra schoonmaken van de tafels in de kantine of op het terras. Bardiensttaken van de laatste bardienst van de dag. o Zorg dat bar, tap, spoelbak schoon zijn. (rooster onder tap met warm water spoelen) o Zorg dat de afwasmachine leeg en uitgezet is. (zie instructie bij afwasmachine) o Zorg dat de geluidinstallatie, muziekcomputer en TV uit gezet zijn. o Zorg dat de lichten van de banen uit zijn. o Zorg dat de kassa opgemaakt is. Haal al het papieren geld uit de kassa. Tel het papieren geld, vul het bar-opbrengstbriefje in, doe dit briefje met het geld in de enveloppe en stop het in de kluis onder de koffieautomaat. o Zorg dat de verwarming op laag staat (14°C) o Zorg dat alle lichten in de kantine, toilet, gang, kleedkamers en terras uit zijn. o Sluit de kantine volgens instructie alarmsysteem. o Zorg dat de buitendeur van het clubgebouw en hek op slot is. o Zorg dat de sleutels terug bezorgd worden bij degene waar de sleutels vandaan komen.
Pagina 4 van 7
Keukendienst werkzaamheden
Voor de bediening van de keukenapparatuur en het bereiden van de gerechten is een apart boek “Handleiding keukenwerkzaamheden” in de keuken aanwezig. Lees dit boek als u niet bekend bent met de keukendienst werkzaamheden. Het voorbereiden van benodigde produkten zoals het snijden van groenten, koken van eieren, opwarmen gehaktballen, maken satesaus, afbakken stokbrood, aanzetten frituur e.d. Het ontvangen en bereiden van keukenbestellingen van de bardienst. Het opgeruimd en schoon houden van de keuken tijdens de keukendienst werkzaamheden. Bij grote drukte achter de bar de bardienst assisteren. Bij wat grotere stillere periodes extra schoonmaakwerkzaamheden uitvoeren. o Waaronder het schoonmaken van de kasten met hun inhoud. o Waaronder extra schoonmaken van de keukenapparatuur. Keukendiensttaken van de laatste keukendienst van de dag. o Het opbergen van nog te gebruiken producten in de koelkast zoals kaas, sausen e.d. o Het afwassen en opruimen van alle gebruikte keukentoebehoren zoals bestek, schalen, patatbak, satésauspan e.d. o Het schoonmaken van de keukenapparatuur zoals kookplaten, bakplaat, frituur, werktafels e.d. o Het leegmaken van de vuilnisemmers
Algemene BC regels.
Geen kinderen of huisdieren achter de bar of in de keuken. De bar dient te allen tijde tijdens het uitoefenen van de bardienst bezet te zijn. Poffen is niet toegestaan. Keukenbestellingen dienen op een keukenbestelbon opgeschreven te worden. Het is handig om de naam van de klant en de tijd op de bon te vermelden, dit werkt makkelijker voor de keukendienst. Consumpties altijd eerst af rekenen of op de bon zetten en daarna pas bereiden en uitserveren. Het op de bon opschrijven en later afrekenen van gebruikte consumpties is toegestaan voor eigen leden van de vereniging. Vermeld altijd duidelijk de voor en achternaam van het lid en de datum op de bon. Tijdens voor en najaarscompetitie is het ook toegestaan om voor gastenteams op een bon de gebruikte consumpties op te schrijven en later af te rekenen. Hiervoor is het wel verplicht om van een van de teamspelers zijn tennislabel in te nemen en aan de bon te bevestigen m.b.v. een paperclips. Vermeld ook duidelijk de naam van het team en de datum op de bon. Pas als de bon is afgerekend krijgt de betreffende teamspeler zijn tennislabel terug. Alle bonnen dienen uiterlijk aan het einde van de laatste bardienst afgerekend te zijn. De spoelbak alleen gebruiken voor bier, limonade en wijn glazen. Ander toebehoren dient gewassen te worden in de afwasmachine.
Pagina 5 van 7
Tapinstructie In de kantine wordt gebruik gemaakt van: 1 automatische biertap, rechtse tap, voor gewoon bier. 1 handmatige biertap, linkse tap, voor special bier. (deze tap staat meestal buitengebruik) Automatische biertap De tapmond halverwege in het glas tegen de glaswand houden. Houd het glas en beetje schuin zodat het bier met een draaiende beweging langs de glaswand kan stromen. Haal de handel 1 maal naar je toe en doe hem gelijk weer terug naar achteren. De bierstroom start en stopt automatisch als het glas vol is. Een beetje bierschuim bijvullen kan door op de zwarte knop rechts van de handel te drukken. Teveel aan bierschuim afschrapen met de bier afschraper. Attentie: Zet de handel altijd direct weer terug naar achteren, anders volgt er na 1 a 2 seconden weer een volgend biertje uit de tap. Het tappen kan tijdens het stromen van het bier handmatig gestopt worden door op de zwarte knop rechts van de handel te drukken. Handmatige biertap
De tapmond halverwege in het glas tegen de glaswand houden. Houd het glas en beetje schuin zodat het bier een beetje draaiende langs de glaswand kan stromen. Haal de handel in 1 keer helemaal open naar je toe. Het bier gaat nu stromen. Komt het bier bij de rand kantelt het glas dan langzaam mee met het vol worden van het glas tot het glas recht staat en vol is (beetje overlopen van schuim mag) en duw de handel in 1 keer naar achteren. Teveel aan bierschuim afschrapen met de bierschuimschraper.
Indien tijdens het tappen de bierstroom plotseling begint te spuiten betekent dit dat het biervat leeg is. Er dient dan een nieuw biervat aangesloten te worden. Hebt u nog nooit een nieuw biervat heeft aangesloten vraag dit dan aan één van de aanwezige om het u voor te doen.
Pagina 6 van 7
Richtlijnen gebruik kantine en terras tijdens tennisactiviteiten. De openingstijden van de kantine (bar) staan vermeld op de activiteitenkalender. De keuken is alleen open als er door de barcommissie keukendiensten zijn ingepland. Indien er, door de barcommissie, geen keukendiensten zijn ingepland dan is de keuken gesloten. Indien de keuken gesloten is mogen de frituur, bakplaat, oven en kookplaten niet gebruikt worden. Het is in principe niet toegestaan eigen meegenomen drank en etenswaren te nuttigen in de kantine en of op het terras. Wel is het toegestaan om b.v. bij competities, een verjaardag e.d. voor eigen rekening koude versnaperingen zoals koeken, gebakjes, een toastje te serveren. Voor bijzondere gelegenheden is het gebruik van de keuken buiten de keukenopeningstijden en het nuttigen van eigen meegenomen consumpties toegestaan echter alleen na overleg en met toestemming van de barcommissievoorzitter.
Huis en gedragsregels bij alcohol gebruik. (wettelijke voorschriften)
Bardienstmedewerkers die alcoholhoudende drank verkopen dienen minimaal 18 jaar te zijn. Er wordt geen alcohol geschonken aan: o Personen onder de 16 jaar. o Jeugdleiders, trainers en begeleiders van de jeugd tijdens het uitoefenen van hun functie. o Personen die fungeren als chauffeur van vervoer van teams/spelers. o Personen waarbij de indruk aanwezig is dat niet meer veilig aan het verkeer kan worden deelgenomen. Personen die agressie of normafwijkend gedrag vertonen mogen door de bardienstmedewerker worden gesommeerd de kantine te verlaten.
Wettelijke voorschriften m.b.t. roken.
Het is niet toegestaan om in clubgebouw te roken.
Pagina 7 van 7
