Bacillius cereus siap meracuni nasi anda

AWAS…!!  Bacillius cereus siap meracuni nasi anda  14 Mei 2008  Iryana Butar­Butar  Farmasi/B/078114094  Universitas Sanata Dharma 

Kingdom: Bacteria  Phyllum  : Firmicutes  Classis  : Bacilli  Ordo 

: Bacillales 

Familia  : Bacillaceae  Genus  : Bacillus  Species  : Bacillus cereus 

Bacillus 

cereus 

sebagai 

agen 

telah  yang 

dikenal  mampu 

meracuni  makanan  sejak  tahun  1955.  Dilaporkan  antara  tahun  1972  hingga  1986  ditemukan  52  kasus  penyakit  yang  bersumber  dari 

kerusakan 

makanan 

diakibatkan oleh Bacillus cereus, tapi diperkirakan penemuan hanya  2%  perwakilan  dari  sejumlah  kasus  yang  telah  terjadi  selama  periode  tersebut.  Kasus  lainnya  tidak  dilaporkan  biasanya  karena  kasus  tersebut  tidak  dapat  didiagnosa.  Kebanyakan  insiden  makanan  racun  yang  disebabkan  oleh  Bacillus  cereus  dikarenakan  makanan  yang  dimakan  adalah  makanan  yang  telah  dingin  atau  kesalahan  dalam  penyimpanan.  Bacillus  cereus  berada  dimana­

Mikrobiologi/Farmasi/USD/Yogyakarta 

1 

mana,  dan  karena  membentuk  spora,  dapat  hidup  di  lingkungan  selama bertahun­tahun. 

Morfologi  Bacillus  cereus  berbentuk  batang  besar,  tergolong  dalam  gram  positif,  dan  bersifat  fakultatif  aerob.  Bakteri  ini  akan  membentuk  rantai.  Kebanyakan  anggota  spesies  ini  adalah    organisme  saprofit  yang  lazim  terdapat  dalam  tanah,  air,  udara,  dan  tumbuh­  tumbuhan.  Sel­sel  khas  berukuran  0,5­2,5 ´ 1,2­10 mm.  Sering  bersusun  sepasang  atau  rantai  dan  melingkar.  Termasuk  bakteri  yang  menghasilkan  spora  dan  beberapa  bersifat  motil.  Dalam  satu  sel  hanya  terdapat  satu  spora.  Sel­sel  mempunyai  bentuk  ujung  yang  berbentuk empat persegi dan tersusun dalam rantai panjang. Spora  biasanya  terletak  di  tengah  basil  yang  tidak  bergerak  dan  resisten  terhadap  perubahan  lingkungan.  Tahan  terhadap  panas  kering  dan  disinfektan  kimia  tertentu  selama  waktu  yang  cukup  lama,  dan  dapat  bertahan  selama  bertahun­tahun  dalam  tanah  kering.  Menggunakan  sumber nitrogen dan  karbon sederhana untuk energi  dan pertumbuhannya. 

Proses Invasi  Proses  ini  dimulai  1­5  jam  setelah makan nasi dan kadang­  kadang  mie.  Bacillus  cereus  adalah  organisme  tanah  yang  sering  mengkontaminasi  nasi.  Bila  sejumlah  nasi  dimasak  dan  dibiarkan  dingin  perlahan­lahan,  spora  Bacillus  cereus  bertunas  dan sel vegetatif menghasilkan toksin selama fase­log pertumbuhan

Mikrobiologi/Farmasi/USD/Yogyakarta 

2 

atau selama sporulasi. Bentuk diare memiliki masa inkubasi selama  1­24  jam  dan  terlihat  sebagai  diare  yang  terus  menerus  disertai  nyeri  dan  kejang  perut  ;  jarang  terjadi  demam  dan  muntah.  Enterotoksin dapat ditemukan dalam makanan atau dibentuk dalam  usus.  Adanya  Bacillus  cereus  dalam  tinja  penderita  tidak  cukup  untuk  menegakkan  diagnosis  penyakit  Bacillus  cereus,  karena  bakteri  ini  dapat  ada  di  dalam  tinja  orang  normal;  kadar  10 5  atau  lebih bakteri per gram makanan dianggap diagnostik. 

Penyakit  Ada 2 bentuk gejala keracunan bahan makanan yang tercemar oleh  bakteri Bacillus cereus :  o  Mual dan muntah  o  Kejang perut yang hebat disertai diare.  Bakteri  Bacillus  cereus  menghasilkan  2  macam  toksin  penyebab  keracunan, yaitu :  o  Toksin emetik : muntah selama 2­6 jam setelah konsumsi.  o  Toksin diare : diare, 12­24 jam setelah konsumsi.  o  Menyebabkan  keracunan  melalui  nasi  goreng,  puding  pati  beras, dan sebagainya.  Selain  itu,  Bacillus  cereus  adalah  penyebab  penting  dari  infeksi  mata, keratitis berat, endoftalmitis dan panoftalmitis.  Bacillus  cereus  dapat  tumbuh  pada  makanan  dan  menghasilkan  enterotoksin  yang  menyebabkan  keracunan  makanan.  Organisme  ini kadang­kadang dapat menimbulkan penyakit pada orang dengan  fungsi  imun  yang  terganggu  (misalnya  meningitis,  endokarditis,  endoftalmitis, konjungtivis, atau gastro enteritis akut). 

Penyebaran  Bakteri  Bacillus  cereus  sangat  banyak  terdapat  di  alam.  Biasanya  terdapat  banyak  dalam  tanah.  Selain  itu,  bakteri  ini  dapat

Mikrobiologi/Farmasi/USD/Yogyakarta 

3 

menghasilkan  spora  yang  mampu  hidup  bertahun­tahun.  Sehingga  sangat  mudah penyebaran  terjadi,  misal spora  terbawa angin atau  makanan yang tidak bersih. 

Penularan  Bahan  makanan  dapat  bertindak  sebagai 

agen 

pemindahan 

penularan  mikroba 

atau  yang 

mencemarinya.  Pencemaran  bahan  makanan  ini  dapat  terjadi  sejak  proses produksi, pengolahan, transportasi, penyimpanan, distribusi,  dan  sampai  ke  penyediaan  hingga  siap  untuk  dikonsumsi.  Pencemaran  bahan  makanan  oleh  mikroba  ini  tidak  selalu  menyebabkan  perubahan  yang  nyata  terlihat,  terasa  oleh  lidah  si  konsumen  atau  tercium  oleh  hidung, sehingga sering  timbul  akibat  yang dapat bersifat fatal. Pencemaran bahan makanan oleh mikroba  dibagi dalam dua macam yaitu :  o  Infeksi  saluran  pencernaan  oleh  mikroba  karena  si  korban  menelan  mikroba  yang  mencemari  makanan  dengan  jumlah  banyak.  o  Keracunan  makanan  yang  disebabkan  oleh  toksin  mikroba  dalam makanan (intoksikasi oleh mikroba).  Pengobatan dan Pencegahan  Pengobatan diare dapat dilakukan dengan sistem pengobatan  simtomatik dan  pengobatan kausatif. Untuk pengobatan kausatif kuman  penyebabnya dimatikan  dengan zat antibakteri.  Tujuan 

dari 

pengobatan 

adalah 

mengurangi 

terjadinya 

penginfeksian  terhadap  manusia  dari  bakteri  Bacillus  cereus.  Dikarenakan jenis bakteri ini termasuk salah satu jenis bakteri yang

Mikrobiologi/Farmasi/USD/Yogyakarta 

4 

mampu menghasilkan  spora, maka beberapa pencegahan di bawah  ini mungkin dapat mengurangi penginfeksian dari bakteri ini :  o  Mengonsumsi  nasi  yang  tidak  dingin.  Salah  satu  alternatif  adalah 

menghangatkan 

nasi 

yang 

dikonsumsi 

dalam 

penghangat nasi.  o  Mendinginkan  bahan­bahan  makanan  lain  selain  nasi  yang  dapat dikontaminasi oleh Bacillus cereus hingga suhu ± 4°C.  o  Menjaga 

ke­aseptisan 

penggerjaan 

pengolahan 

bahan 

makanan.  o  Mengonsumsi  makanan  yang  diyakinkan  telah  benar­benar  masak/matang. 

Daftar Pustaka  http://www.textbookofbacteriology.net/B.cereus.html,  diakses  pada tanggal 14 Mei 2008  http://www.ccc.govt.nz/Health/cereus.asp, diakses pada tanggal 10  Mei 2008  http://www.nzfsa.govt.nz/science/data­sheets/bacillus­cereus.pdf,  diakses pada     tanggal 06 April 2008  Melnick, J., Adelberg, 1996, Mikrobiologi Kedokteran edisi 20, 194­  197, Penerbit Buku Kedokteran EGC, Jakarta  Johnson, Arthur, G., dkk, 1994, Mikrobiologi dan Imunologi, 98­99,  Binarupa Aksara,Jakarta

Mikrobiologi/Farmasi/USD/Yogyakarta 

5