BAB VII PERUMUSAN STRATEGI UNTUK MENINGKATKAN KEPUASAN KONSUMEN Berdasarkan hasil data dan mengenai karakteristik konsumen, analisis tingkat kepuasan konsumen terhadap mutu atribut dan pelayanan, maka dapat dibuat alternatif strategi bagi Restoran Karunia Baru. Pada penelitian ini, alternatif strategi yang diambil mengacu pada bauran pemasaran (Marketing Mix) terdiri dari 7P yaitu produk (Product), harga (Price), tempat/saluran distribusi (Place), promosi (Promotion), orang (PeopleI), bikti fisik (Physic) dan proses (Process). Semakin baik strategi bauran pemasaran yang digunakan, maka Restoran Vegetarian Karunia Baru dapat mempertahankan pasar dan memperluas pasar. 7.1 Strategi Produk (Product) Produk adalah segala sesuatu yang dapat ditawarkan kepada pasar untuk diperhatikan, dimiliki, dipakai atau dikonsumsi sehingga dapat memuaskan keinginan dan kebutuhan (Kotler, 2001). Strategi dalam bauran produk memerlukan berbagai keputusan yang terkoordinasi antara bagian produksi dan pemasaran. Dalam melakukan suatu usaha, produk merupakan salah satu faktor penting untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen. Sehingga produk yang dibuat dapat ditawarkan dengan ketentuan sesuai dengan harapan konsumen, khususnya selera. Restoran Vegetarian Karunia Baru adalah restoran yang khusus menyediakan makanan Vegetarian, produk yang dihasilkan berbeda dengan restoran lainnya sehingga restoran ini mempunyai ciri khas tersendiri yaitu menu makanan yang disajikan murni berasal dari bahan dasar tumbuhan, bahkan ada beberapa bahan baku yang sengaja didatangkan dari luar negeri untuk memenuhi standar kualitas yang diinginkan. Di Restoran Vegetarian Karunia Baru, sayuran yang disajikan serta steak merupakan makanan yang menjadi produk unggulan, karena variasi bahan yang terdapat didalamnya serta didukung dengan rasa yang dapat membangkitkan selera makan. Selain itu, terdapat juga minuman Gingseng, Lidah Buaya, Chine Tea, Flower Tea serta juice, seperti Plum, Kiwi, Terong Belanda, Strawberry dan Sunkist yang belum tentu ada di Restoran-Restoran lain. Minuman tersebut merupakan minuman yang menjadi
menu unggulan, jika dilihat dari manfaat bagi kesehatan sehingga membuat konsumen tertarik untuk datang berkunjung dan membeli produk tersebut. Rasa merupakan keunggulan utama yang dimiliki Restoran Vegetarian Karunia Baru. Berdasarakan hasil yang diperoleh pada penelitian, rasa merupakan suatu pertimbangan utama konsumen untuk mengunjungi restoran ini. Selain itu, rasa merupakan atribut yang menunjukkan mutu/kualitas dari restoran Vegetarian Karunia Baru. Pada tingkat kepuasan terhadap mutu dimana rasa makanan dan minuman merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi tingkat kepuasan konsumen terhadap mutu produk serta atribut dengan tingkat kinerja yang dinilai baik sehingga prestasinya harus dipertahankan dan ditingkatkan. Selain itu, terdapat atribut lain terkait dengan produk guna memperluas pangsa pasarnya. Berdasarkan hasil tingkat kepuasan konsumen terdapat atribut kesigapan pramusaji yang dinilai konsumen baik sesuai dengan harapan konsumen. Berdasarkan uraian tersebut maka strategi yang tepat untuk dikembangkan Restoran Vegetarian Karunia Baru terkait dengan bauran produk dilihat dari citasara makanan dan minuman, kemurnian vegetarian, kesigapan pramusaji dan menu yang bervariasi. Restoran ini harus mempertahankan dan meningkatkan citasara menu yang dinilai baik oleh konsumen, dapat membuat menu-menu yang lebih bervariasi yang dapat menjadikan ciri khas yang berbeda dengan restoran lain tanpa mengurangi kemurnian dan kualitas vegetarian. Kesigapan pramusaji dalam memberikan pelayanan kepada konsumen harus dipertahankan dan lebih ditingkatkan lagi. Selain itu, menu yang disajikan lebih bervariasi sehingga produk unggulan dapat dengan mudah untuk diketahui dan dikonsumsi konsumen. Berbagai pilihan baik menu makanan dan minuman yang disajikan lebih variatif, sehingga dapat memenuhi kebutuhan konsumen agar tidak membuat bosan khususnya pecinta vegetaraian. 7.2 Strategi Harga (Price) Harga merupakan determinan penting bagi konsumen dalam melakukan keputusan pembelian terhadap barang yang diinginkan. Harga adalah sejumlah uang yang dibutuhkan untuk mendapatkan sejumlah kombinasi dari barang beserta pelayanannya (Kotler, 2000). Harga merupakan variabel yang berubah dengan cepat karena adanya perubahan faktor-faktor penyusunnya. Meskipun demikian, bauran harga 61
merupakan satu-satunya variabel yang menghasilkan pendapatan, sementara variabel lainnya menimbulkan biaya. Perusahaan harus dapat menentukan strategi harga yang tepat agar dapat berhasil dalam memasarkan produk yang dihasilkannya. Berdasarkan data mengenai karakteristik konsumen, sebanyak 88 persen konsumen dengan penerimaan rata-rata perbulan sebesar Rp.5000.001.-Rp8.000.000. Menu yang ada di Restoran Vegetarian Karunia Baru yaitu harga termurah Rp.12.000,sedangkan harga termahal Rp.70.000,- per porsi. Pasar (market) dari Restoran Vegetarian Karunia Baru tegolong menengah atas. Daya beli konsumen masih tergolong rendah untuk mengkonsumsi makanan dan minuman yang ada di Restoran Vegetarian Karunia Baru dikarenakan harga yang ditawarkan masih tergolong mahal. Harga yang ditawarkan saat ini disesuaikan dengan kualitas bahan baku produk vegetarian itu sendiri. Sebagai informasi, bahan-bahan yang digunakan oleh Restoran Vegetarian Karunia Baru berasal dari bahan-bahan yang bersumber dari bahan organik. Pada analisis tingkat kepentingan dan kinerja, bahwa harga masih tergolong mahal karena berada pada Kuadaran I yang tergolong prioritas utama. Strategi pemasaran Restoran Vegetarian Karunia Baru saat ini dilihat dari atribut harga adalah dengan melakukan potongan harga (discount) yang diberikan melalui jasa home delivery, yaitu dengan memberikan jasa gratis antar untuk pemesanan minimal Rp.150.000 dengan jarak tempuh kurang dari 10 Km dan berlaku kelipatannya. Sebagai rekomendasi dalam meningkatkan daya beli konumen, sebaiknya pihak manajemen Restoran Vegetarian Karunia Baru harus lebih variatif dalam menentukan harga, yaitu dengan memberikan potongan khusus bagi pelanggan tetap (member) dan menyediakan paket-paket ekonomis dengan harga yang lebih terjangkau. Dengan adanya variasi tersebut diharapkan konsumen yang datang tidak hanya dari kalangan tertentu saja, tetapi dapat menjangkau semua kalangan. Hal itu dapat meningkatkan daya saing Restoran Vegetarian Karunia Baru dengan restoran lainnya. 7.3 Strategi Tempat (Place) Tempat, adalah berbagai kegiatan yang dilakukan perusahaan untuk membuat produk dan sekaligus memasarkannya. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menentukan lokasi adalah :
62
Place, hal ini berhubungan dengan letak atau posisi. 1) Parking, apakah tempat parkir merupakan bagian dari properti perusahaan ataukah tempat parkir umum. 2) Accesbility, hal ini menyangkut ketersediaan jalan yang memudahkan untuk mencapai perusahaan tersebut. 3) Viability, perusahaan sebaiknya mudah dilihat dan diketahui oleh orang banyak. Tempat yang strategis dapat mempengaruhi keberlangsungan suatu usaha. Kesesuaian antara tempat dengan pasar sasaran akan membuat suatu strategi pemasaran menjadi lebih efektif dan efisien. Restoran Vegetarian Karunia Baru merupakan satu-satunya Restoran
yang ada di kota Bogor, menjadikan Restoran ini sebagai tujuan utama
khususnya bagi pecinta vegetarian. Restoran ini berada di lokasi yang strategis dan memiliki kekhasan menu yang terdiri dari 232 menu. Berdasarkan hasil analisis tingkat kepentingan dan kinerja, lokasi merupakan atribut yang kinerjanya sudah sangat baik dan penting bagi konsumen sehingga telah sesuai dengan harapan konsumen. Hasil tersebut menunjukkan bahwa lokasi merupakan salah satu atribut yang mempengaruhi tingkat kepuasan konsumen dan berada pada Kuadran II yang berarti pertahankan prestasi. Lokasi Restoran Vegetarian Karunia Baru sudah strategis dan memiliki akses yang mudah dijangkau konsumen. Sehingga strategi yang paling baik untuk diterapkan adalah mempertahankan prestasi dan dapat memperluas pangsa pasar. Pada strategi pemasaran tidak terfokus pada pembuatan produk dan harga, akan tetapi lokasi sangat menentukan keberlangsungan suatu usaha. Sehingga produk yang diproduksi dapat dengan mudah dapat diakses oleh konsumen. 7.4 Strategi Promosi (Promotion) Promosi merupakan atribut yang sangat penting, karena tanpa adanya promosi produk tidak dengan mudah dapat diketahui konsumen. Berdasarkan tingkat kepentingan dan kinerja, promosi yang dilakukan manajemen Restoran Vegetarian Kaurnia Baru berada pada Kuadran III yang berarti masih tergolong rendah. Hal tersebut terjadi karena kurang gencarnya pengenalan produk dan hanya diketahui oleh teman yang mempromosikan kepada teman-temannya. Besarnya biaya yang harus dikeluarkan pihak manejemen Restoran Vegetarian Karunia Baru membuat terbatasnya 63
informasi yang diterima konsumen. Leaflet dan brosur merupakan media yang digunakan sampai saat ini oleh manajemen restoran. Manajemen restoran tidak berani mengambil resiko untuk mengeluarkan anggaran biaya promosi yang cukup besar. Seperti diketahui bahwa biaya untuk promosi tidak mengenal batas biaya. Sampai saat ini promosi yang dilakukan masih sederhana. Sebaiknya pihak manajemen restoran harus mengambil keputusan untuk melakukan terobosan-terobosan baru guna memperkenalkan produknya agar dapat memperluas pangsa pasar. Salah satu terobosan yang perlu dilakukan adalah dengan mengikuti event yang terkait dengan restoran ini. Pihak manajemen harus mampu mengubah image masyarakat, bahwa vegetarian sangat baik dikonsumsi untuk menjaga kesehatan tubuh. Untuk mendukung strategi ini, rekomendasi yang dapat dilakukan oleh pihak manajemen restoran Vegetarain Karunia Baru adalah dengan memberikan informasi promosi secara langsung kepada masyarakat akan pentingnya mengkonsumsi vegetarian bagi kesehatan. Promosi ini dapat dilakukan melalui seminar-seminar tentang vegetarian melalui perguruan tinggi dan instansi - instansi baik swasta maupun pemerintah. Promosi ini selain dapat memperkenalkan manfaat mengkonsumsi vegetarian kepada masyarakat luas, juga dapat memberikan informasi akan pentingnya vegetarian bagi kesehatan. Selain itu, promosi yang dinilai cukup efektif adalah dengan cara menggunakan iklan baik cetak maupun media elektronik. Sehingga produk dari Restoran Vegetarian Karunia Baru dapat diketahui masyarakat secara luas, untuk selanjutnya konsumen akan berkunjung makan di restoran tersebut. Dengan kata lain pasar dari Restoran Vegetarian Karunia Baru semakin luas. Pendekatan bauran pemasaran 4P berhasil dengan baik untuk barang, tetapi elemen – elemen lain perlu diperhatikan dalam bisnis jasa. Elemen-elemen lain ini terkenal dengan sebutan 3P, antara lain ; Orang. Semua aktor yang terlibat dalam penyajian jasa menjadi tanda-tanda tangible bagi konsumen berkenan dengan jasa yang ditawarkan suatu organisasi, mencakup karyawan perusahaan jasa dan konsumennya dalam suatu lingkungan jasa tertentu. Bagaimana orang berpakaian, penampilan personil mereka serta sikap dan perilaku mereka terhadap konsumen akan mempengaruhi terhadap jasa yang ditawarkan kepadanya. Rekomendasi yang ditawarkan dalam hal ini adalah dengan memberikan
64
pelatihan terhadap semua karyawan restoran vegetarian karunia baru agar keterampilan yang mereka miliki semakin bertambah. Bukti fisik. Apabila konsumen mempunyai sedikit bekal untuk menilai kualitas jasa, mereka akan mengandalkan tanda-tanda dari bukti fisik. Tanda-tanda bagi bukti fisik memberikan kesempatan yang istimewa kepada perusahaan dalam mengirimkan pesan-pesan yang kuat dan konsisten berkenaan dengan apa yang ingin dicapai dan diberikan perusahaan kepada segmen pasar yang dituju, serta pesan-pesan berkenaan dengan karakteristik tertentu jasa mereka. Proses. Proses atau operasi sejumlah jasa adalah sangat kompleks, sehingga mengharuskan konsumenuntuk mengikuti serangkaian tindakan yang rumit dan banyak agar proses untuk jasa yang dipesannya menjadi sempurna. Jasa yang sangat birokratis sering mengikuti pola tersebut, namun sayangnya logika dari langkah-langkah yang dilakukan sering tidak dipahami oleh konsumen. Rekomendasi yang dapat ditawarkan dalam hal ini antara lain dengan memberikan proses layanan yang cepat terkait dengan berbagai proses yang terjadi seperti saat pembayaran dan lain sebagainya,
65
