BAB II PROFIL SATE PADANG PARIAMAN
A. Sejarah Ringkas Sate Padang Pariaman
Semua bermula dari Pariaman, sebuah kota di pesisir Sumatera. Kedatangan para saudagar Islam dari Gujarat bukan hanya membuat kota ini berkembang pesat, tapi juga membuka jalur bagi perkembangan agama Islam di kota-kota pesisir Sumatera lain. Santernya berita dan kuatnya rasa ingin tahu membuat banyak penganut Islam mengaji ke Pariaman, termasuk Ibrahim Musa Parabek dari desa Parabek, Nagari Banuhampu. Desa yang kini termasuk dalam kota kecamatan Padang Luar ini hanya berjarak beberapa kilometer dari Bukittinggi. Syech Ibrahim Musa Parabek ini kelak dikenal sebagai pendiri Madrasah Sumatera Tawalib, sebuah sekolah mengaji yang maju. Lulusan sekolah ini diantaranya adalah ulama Buya HAMKA dan negarawan Adam Malik. Kebiasaan pergi mengaji ke tempat yang jauh seperti yang dilakukan Syech Ibrahim Musa Parabek ini sebenarnya adalah tradisi lama. Dalam tradisi setengah hijrah ini (karena lamanya waktu belajar mengaji), ikut terbawa pula budaya kuliner dari tempat asal. Konon kala itu sate Padang sudah ada di Padang Panjang, dibuat dari daging kerbau yang direbus terlebih dahulu dengan rempah-rempah. Sate ini ikut hijrah ke Pariaman, terbawa oleh pemuda-pemuda Padang Panjang yang belajar mengaji di sana. Sesuai dengan karakteristik pesisir Pariaman, sate dari Padang Panjang ini lalu mendapat sentuhan lebih banyak cabai yang dileburkan dalam bumbunya. Jadilah kuah sate gagrak Pariaman yang kental
Universitas Sumatera Utara
merah, gagah berani menantang kekuatan lidah untuk menahan sengatan pedas nan gurih.
Rasanya tidak segarang aslinya di pantai-pantai Pariaman, Tiku atau Bungus sana. Kuah kentalnya terasa lebih ayu dan manis, rona merahnya tersaput coklat samar-samar. Harum khas paduan daging rebus yang terbakar dan kuah kaldu berbalut tepung beras yang seharusnya menguar bebas sedikit tertahan di sini. Sate Padang yang pedasnya benar-benar menggigit saya temui sekitar pukul lima sore di Sate Padang Ranah Minang di Bintaro, Tangerang. Di sana tigo urang paja – tiga pemuda Pariaman – menata tempat duduk plastik, mengipas bara dan mengupas ketupat di gerobak sate sederhana. Kuah bumbu lekoh dengan warna gelap kecoklatan yang diguyurkan di atas sate ini tidak terlalu kental dan berat, tapi dengan rasa pedas yang harus disegani. Ini sate gagrak Pariaman yang paling dempet dengan aslinya. Padeh indak marajam, pedasnya tidak memaksa keluar urat marah karena berhenti di kerongkongan. Kemungkinan karena dominasi merica bukan cabe merah. Beberapa butir kecil pecahan kacang tanah yang asyik dikunyah mengalihkan perhatian saya dari karakter pedasnya. Jangan heran dulu dengan hadirnya kacang tanah di kuah sate Padang. Saya meyakini bahwa beberapa tempat seperti RM Sederhana Bintaro, Hayuda dan Mak Ajat menyediakan sate Padang dengan campur tangan kacang tanah dalam kuah sate. Sejatinya mereka adalah pengusung gagrak Padang Panjang yang polos, tapi tampaknya sebuah culinary fusion sudah terjadi. Pada hikayat Adityawarman, orang Jawa Sumatera yang mendirikan kerajaan di kabupaten Tanah Datar, yang bersebelahan dengan kabupaten Padang Pariaman. Tempat ini sekarang disebut
Universitas Sumatera Utara
Batusangkar, tempat Istana Basa Pagarruyung yang tersohor itu. Pikiran yang mengembang membawa saya pada sebuah hipotesis: dari sinilah urun rembug kacang tanah dalam kuah sate bermula. Kacang tanah yang tidak ditanam di Sumatera Barat dibawa dari Jawa, untuk kemudian masuk ke dalam dapur Minang. Rujukan saya adalah gado-gado Padang dan Pical yang diolah oleh peranakan Japang (Jawa Padang) atau Pujakesuma (putra Jawa kelahiran Sumatera). Dua makanan ini juga menginjeksi kacang tanah dalam kuliner lokal. Restoran Sarimande menyediakan Sate Padang yang otentik tanpa gerusan kacang tanah. Kuahnya halus, lembut, kental dan harum. Potongan dagingnya kenyal juga patut dipuji. Tidak banyak serat tapi juga tidak terlalu renyah sehingga cepat hancur dalam sekali lindasan kunyah. Porsi sepuluh tusuk sate tidak terlihat berlebihan, dengan kuah kuning yang meminang rasa dan decap tak berkesudahan. Serok kuah yang tersisa dengan kerupuk kulit renyah selagi masih hangat. Onde mande.
Yang paling tidak membahagiakan dari sate Padang adalah kuah sate yang mengering di langit-langit mulut. Kuah sate Padang dibuat dari campuran kaldu rebusan daging dengan tepung beras, memberinya karakter kental yang memang dicari. Semakin ’segar’ (baru ditumbuk) tepung beras yang digunakan, semakin baik kualitas kuah sate. Tapi tepung beras yang terlalu banyak akan menyebabkan keringnya kuah yang menyebalkan itu. Yang juga mengganggu adalah kuah sate yang cepat sekali mendingin. Karakteristik beras – yang bila dipanaskan akan membuka pori-pori lalu menyerap air – menyebabkan kuah sate menjadi cepat
Universitas Sumatera Utara
dingin. Bila anda membeli seporsi sate Padang lalu kuahnya mendingin dalam hitungan detik, itu berarti anda mendapat sajian yang tidak semestinya.
1. Data Perusahaan 1. Nama perusahaan
: Sate Padang Pariaman
2.
Bidang Usaha
: Dagang
3.
Jenis Produk
: Makanan
4.
Alamat Perusahaan
: Jl. Buku No. 41 B Medan
5.
Nomor Telepon
: 085277068353
6.
Alamat E-mail
: enak.satepadang.com
7. Mulai Berdiri
2. Biodata Pemilik/ Pengurus 1. Nama
: 2012
: Roni Septika
2. Jabatan
: Pemilik
3. Tempat dan Tanggal Lahir
: Medan,21 September 1989
4. Alamat Rumah
: Jl. Batu Tulis No. 9 Medan
5. Nomor Telepon
: 085664102180
6. Alamat E-mail
:
[email protected]
7. Pendidikan Terakhir
: Diploma III
Universitas Sumatera Utara
B. Struktur Organisasi Pengorganisasian adalah pengaturan setelah ada plan (rencana). Dalam hal ini diatur dan di tentukan tentang apa tugas pekerjaan, macam/jenis serta sifat pekerjaan, unit-unit kerja (pembentukan bagian-bagian), tentang siapa yang akan melakukan, apa alat-alatnya, bagaimana pengaturan keuangan dan fasilitasnya dengan kata lain setelah tujuan perusahaan di tentukan, perusahaan perlu merumuskan tindakan-tindakan yang akan dijalankan untuk mewujudkan berbagai tujuan tersebut. Struktur organisasi mengidentifikasi peran dan tanggung jawab karyawan yang di pekerjakan oleh setiap perusahaan. Oleh karenanya setiap perusahaan akan memiliki struktur yang berbeda tergantung skala perusahaan dan jenis perusahaan. Struktur perusahaan yang baik adalah struktur yang mampu memfasilitasi orang untuk membuat kerjasama tanpa terjebak menciptakan birokrasi yang berbelit-belit. Sehingga struktur yang ada akan mengoptimalkan kelebihan dan menutupi kelemahan dari setiap bagian/individu. Pengorganisasian yang di lakukan secara efektif dapat menghasilkan keuntungan dan manfaat tentang kejelasan ekspektasi-ekspektasi kinerja individual dan tugas-tugas yang terspesialisasi, serta pembagian kerja, yang menghindari timbulnya duplikasi, konflik dan penyalahgunaan sumber-sumber daya material maupun sumber-sumber daya manusia. Dengan pengorganisasian yang efektif akan terbentuk suatu arus aktivitas kerja yang logical, yang dapat dilaksanakan dengan baik oleh individu-individu atau kelompok, saluran-saluran komunikasi yang dapat membantu pengambilan keputusan dan pengawasan.
Universitas Sumatera Utara
Struktur organisasi
Roni Septika,A.Md Pemilik
Aswita Sari,A.Md Manager
Maulidya Penjualan
Putri Rahayu Keuangan
Fadhil Produksi
Tahap awal 4 orang pekerja
C. Uraian Tugas ( Job Description ) Deskripsi dari jabatan masing-masing bagian dari struktur organisasi sebagai berikut : 1. Pemilik Tugas Pemilik diuraikan sebagai berikut : a. memilih manager untuk memilih mandat dalam mengelola usaha tersebut secara langsung, b. membuat kebijakan yang harus dipatuhi oleh manager,
Universitas Sumatera Utara
c. mengatur managemen secara garis besarnya saja, d. memberikan format pelatihan atau petunjuk pengguna pralatan khusus, metode pemasaran, penyiapan produk, dan penerapan proses, e. melakukan dan melakukan metode promosi, f. meningkatkan citra usaha dalam hubungannya dengan pelanggan, karyawan dan masyarakat. 2. Manager Tugas Manager diuraikan sebagai berikut : a. merencanakan, mengembangkan dan menetapkan kebijakan kebijakan dan tujuan orgsanisasi, b. memimpin dan memberikan contoh/suri tauladan kepada staf dan karyawan, c. memberikan arahan dan bimbingan kepada seluruh staf dan karyawan, d. melakukan pengontrolan atas pekerjaan yang dilakuakan oleh karyawan secara langsung, e. membuat rancangan strategi kerja perusahaan, f. mematuhi peraturan yang telah dibuat pemilik perusahaan, g. membuat keputusan-keputusan yang dianggap perlu berdasarkan data dan fakta dengan berlandaskan pada prinsip keadilan dan keterbukaan,
Universitas Sumatera Utara
3. Bagian Keuangan Tugas Bagian Keuangan diuraikan sebagai berikut : a. membuat anggaran keuangan secara umum, b. membuat prediksi biaya produksi bulan berjalan, c. membuat laoran keuangan secara priodik, d. menentukan anggaran pembelian/belanja, e. mencocokkan kas dalam bentuk fisik harus sesuai dengan buku, f. melakukan input data ke komputer, g.
bertanggung jawab atas segala asset.
4. Bagian Penjualan Tugas Bagian Penjualan diuraikan sebagai berikut : a. bertanggung jawab atas kelengkapan dan peralatan, b. memberikan pelayanan terbaik pada pengunjung, c. mencatat transaksi penjualan, d. melaporkan hasil penjualan kepada manager, e. memberi pelayanan yang terbaik pada pembeli/pelanggan, 5. Bagian Produksi Tugas Bagian Produksi diuraikan sebagai berikut :
Universitas Sumatera Utara
a. meracik dan memasak bahan baku menjadi masakan jadi maupun setengah jadi sesuai standar kuantitas setiap harinya, b. melakukan kontrol persediaan bahan baku dan kontrol rasa yang harus sesuai dengan standar, c. memasak bila diperlukan, d. melaporkan persediaan bahan baku ataupun peralatan yang rusak atau kurang agar ditambah atau diganti stoknya oleh manager, e. mengatur pembagian bahan baku untuk setiap menu yang berbeda sesuai standarisasi, f. memasak besar – besaran untuk memenuhi pesanan katering, g. bertanggung jawab atas kebersihan dan kelengkapan peralatan dapur.
D. Jaringan Usaha
Sate Padang adalah masakan khas minang yang banyak disukai oleh orang yang menyenangi sedikit rasa pedas. Sate Padang Pariaman ini bukan hanya disenangi oleh orang padang atau orang minang, contohnya sate padang yang dijual di Jl.Buku No 41 B Medan.
Sate Padang Pariaman ini di buka setiap sore dari jam 16:00 sore sampai habis, biasanya jam 24:00 sudah habis, jadi bagi anda penggemar Sate Padang Pariaman buruan ke sana rasakan lezatnya Sate Padang Pariaman. Sate Padang Pariaman Jl.Buku No.41 B Medan dijamin anda akan ketagihan makan Sate
Universitas Sumatera Utara
Padang Pariaman di sana. Anda juga bisa memesan Sate Padang Pariaman tersebut untuk acara-acara/pesta keluarga.
E. Kinerja Kegiatan Terkini
Setiap perusahaan mempunyai visi dan misi yang harus dijalankan sesuai dengan tujuan perusahaan, butuh waktu untuk mencapai itu semua begitu juga pada Sate Padang Pariaman ini, Perusahaan terus berupaya agar tujuan yang telah digariskan oleh Perusahaan dapat terwujud. Tidak mudah dalam mewujudkan itu semua karena membutuhkan kerja keras yang tinggi dan disiplin dan loyalitas dalam bekerja. Pastinya untuk mendorong mencapai hasil yang maksimal diperlukan kinerja yang bermutu dan tepat. Jadi kinerja usaha terkini yang dijalankan Sate Padang Pariaman ini adalah mencari laba dan memberikan pelayan yang baik untuk pelanggan, melakukan berbagai macam pelatihan khususnya pada Sate Padang Pariaman, pelanggan dan masyarakat, serta melakukan promosi berupa memberikan penjualan Sate Padang Pariaman dengan harga murah dan terjangkau, baik kalangan anak-anak dan dewasa kepada masyarakat, meyakini masyarakat bahwasannya Sate Padang Pariaman ini benar-benar memiliki kualitas yang baik dan dapat menggugah selera masyarakat. F. Rencana Kegiatan Untuk mencapai program kerja dan rencana kerja Sate Padang Pariaman ada beberapa langkah kegiatan sebagai berikut:
Universitas Sumatera Utara
1. peningkatan proses bekerja dapat ditingkatkan, 2. memilih karyawan yang terbaik demi kemajuan Penjualan Sate Padang Pariaman, 3. melakukan inovasi-inovasi rasa Sate Padang Pariaman yang terbaik yang memiliki citra rasa yang berbeda dengan Sate Padang Pariaman yang lainnya. 4. memperluas usaha Sate Padang Pariaman, 5. menyediakan tempat yang bersih dan nyaman untuk pelanggan, 6. meningkatkan kualitas yang terbaik demi kepuasan pelanggan.
Universitas Sumatera Utara
