AZ INDIAI FŰSZEREK, MINT A GYÓGYÍTÁS ALAPESZKÖZEI

Miskolci Egyetem Egészségügyi Kar Egészségügyi szervező szak Egészségturizmus-szervező szakirány

AZ INDIAI FŰSZEREK, MINT A GYÓGYÍTÁS ALAPESZKÖZEI

Konzulens:

Szatmári Mónika

Dr. Szalkai Iván Egészségügyi-szociális klaszter menedzser

2014.

TARTALOMJEGYZÉK 1. Bevezetés ..................................................................................................................... 4 1.1. Ayurveda, az ősi indiai gyógyászat forrásai ................................................................. 4

2. Az Ayurveda alapjai .................................................................................................. 5 2.1. Az Ayurveda öt elem-tana .............................................................................................. 5 2.2. A dosha-k ......................................................................................................................... 6 2.3. A megbetegedés folyamata az Ayurveda szerint .......................................................... 9 2.4. Az Ayurveda gyógymódjai ........................................................................................... 12 2.4.1. Ayurvedikus dietoterápia ........................................................................................................ 12 2.4.2. Gyógynövényekkel végzett terápia (fitoterápia) ..................................................................... 15 2.4.3. Panchakarma ........................................................................................................................... 15 2.4.4. Rasayana ................................................................................................................................. 17 2.4.5. Egyéb alternatív terápiák......................................................................................................... 18

3. Az indiai fűszerek, mint a gyógyítás alapeszközei ................................................ 19 3.1. A Váta doshát egyensúlyozó fűszerek ........................................................................ 19 3.1.1. Fokhagyma .............................................................................................................................. 20 3.1.2.Petrezselyem ............................................................................................................................ 21 3.1.3. Rozmaring ............................................................................................................................... 22

3.2. A Pitta doshát egyensúlyozó fűszerek ......................................................................... 23 3.2.1. Borsmenta ............................................................................................................................... 24 3.2.2. Kapor....................................................................................................................................... 25 3.2.3. Kömény, Fűszerkömény ......................................................................................................... 26

3.3. A Kapha doshát egyensúlyozó fűszerek ...................................................................... 27 3.3.1. Bazsalikom .............................................................................................................................. 28 3.3.2. Kakukkfű ................................................................................................................................. 29 3.3.3. Chilipaprika ............................................................................................................................. 30

4. Kutatás ...................................................................................................................... 32 4.1. Anyag és módszer .......................................................................................................... 32 4.2. Eredmények ................................................................................................................... 33 4.2.1. Testtípusba való besorolás eredményei ................................................................................... 33 4.2.2. Kedvelt ízcsoportok és doshák összefüggésének eredményei ................................................ 34

2

4.2.3. A fűszerek felhasználására vonatkozó eredmények ................................................................ 36 4.2.4. A fűszerek gyógyhatásaira vonatkozó eredmények ................................................................ 37

5. Összefoglalás ............................................................................................................ 40 6. Irodalomjegyzék ...................................................................................................... 41 7. Ábrajegyzék ............................................................................................................. 44 8. Táblázatjegyzék ....................................................................................................... 45 9. Mellékletek ............................................................................................................... 46 1. melléklet: A kutatáshoz használt kérdőív 2. melléklet: A Kérdőívet kitöltők kor- és testtípus szerinti adatai 3. melléklet: Testtípusok és kedvelt ízek összefüggése a Kérdőívre adott válaszok alapján 4. melléklet: Fűszerek gyógyhatásainak ismerete 5. melléklet: Szakdolgozati Témalap 6. melléklet: Szakdolgozati Konzultációs Lap 2013. 7. melléklet: Szakdolgozati Konzultációs Lap 2014. 8. melléklet: Nyilatkozat Szakdolgozathoz

3

1. Bevezetés

1.1. Az Ayurveda, az ősi indiai gyógyászat forrásai „Az Ayurveda ma egyike a világ három legnagyobb gyógyászati rendszerének (a kínai és a nyugati, allopatikus orvoslás mellett). A nyugati országokban élő emberek körében az utóbbi évtizedekben egyre népszerűbbekké váltak az ősi, természetes alapanyagokat alkalmazó gyógyászati rendszerek. Fennmaradásukat azok az évezredes tapasztalatok indokolták, amelyek igazolják a régi időkben élt emberek bölcsességét, igen kifinomult ismeretanyagát, módszereik rendkívüli hatékonyságát, és természet közeliségét.” (1) Az Ayurvedának, a „hosszú és egészséges élet tudományának” történelmi gyökerei az ókori India védikus korszakába nyúlnak vissza. Keletkezése az i.e. 3. évezredtől az i. sz. 8. századig terjedő időszakra tehető, tulajdonképpen ez a tudomány négy főműből álló, negyven tudományágat magába foglaló védikus irodalom orvoslással, gyógyítással foglalkozó ága. A megfelelő módszerek és gyakorlatok segítségével lehetővé válik, hogy a betegségeket már a fejlődésük korai szakaszában kezelni kezdjük.(2) I.e. 600 körül már kialakultak az orvoslás különböző szakterületei: belgyógyászat, sebészet,

fül-orr-gégészet,

szülészet

és

gyermekgyógyászat,

toxikológia,

pszichiátria, tisztító és fiatalító gyógymódok, szexológia és szaporodástan). (3) Az Ayurveda az embert a test, a lélek, a viselkedés és a környezet egységeként kezeli (holisztikus szemlélet), ezáltal az ember, a természet és a világegyetem is szoros és elválaszthatatlan egységet alkot. Célja a hosszú, egészséges élet, melyet a folyamatos szellemi kiteljesedés és siker is jellemez. Az Ayurveda tehát az ember teljes élettartamára került kidolgozásra, elsődleges feladata pedig az egészség megőrzése és a betegségek természetes módon történő gyógyítása. (2)

4

2. Az Ayurveda alapjai

2.1. Az Ayurveda öt elem-tana Az Ayurveda egyik alapja a Szankja-filozófia. Eszerint az emberi életet három alaptényező kölcsönös kapcsolata határozzák meg: az energiák, az élet anyagi természetű építőkövei, és a dosha-k. Az anyagi természetű építőkövek az öt elem: az Éter (Akash), a Levegő (Vayu), a Tűz (Agni vagy Taj), a Víz (Jal) és a Föld (Prithvi). Az őselem fogalom a megfigyelésen alapuló gyógyászatban a szervezet működésének befolyásolására felhasználható logikai rendszert képez. Az ayurvedikus tanítások szerint környezetünk legkisebb változása is hatással van a közérzetünkre. Ez azt is jelenti, hogy minden, ami kívülről belénk áramlik, szintén az öt elemből áll. Összetételük adja az ember egyedi alkatát, melyben benne foglaltatik a testfelépítés, az erősségek és a gyengeségek is.

ELEM

MEGFELELŐJE

KAPCSOLÓDÓ SZERV(EK)

ÉRZÉKELÉS

Éter vagy Űr (Akash)

Üresség

Fül Nyelv

Hallás Beszéd

Levegő (Vayu)

Kiterjedés Mozgás

Bőr

Tapintás

Tűz (Agni vagy Taj)

Hő

Szem Nemi szervek

Látás

Víz (Jal)

Folyadék

Nyelv Szájpad Íny Lábak

Ízlelés

Föld (Prithvi)

Szilárdság Egyenetlenség Forma

Orr Kezek

Szaglás

1. táblázat: Az öt elem, a szervek és a szervezet funkcióinak összefüggése (Forrás: (2)-saját szerkesztés)

5

2.2. A dosha-k A dosha szanszkrit szó, azt jelenti: „ami elromolhat”. Minden ember veleszületett, egyedi dosha-struktúrával rendelkezik. Amennyiben ez a dosha-szerkezet módosul, megjelenik a szervezetben a betegség. Ezért az ayurvedikus diagnosztika során nemcsak az aktuális, hanem a jellemző dosha-szerkezetet is meg kell határozni, hogy a páciens kezelése valóban effektív lehessen.(3) Fontos, hogyan reagál az adott alkat a betegségekre, illetve a táplálkozásra, érzéki benyomásokra, hőmérsékletre vagy az életkörülményekre. A dosha-k dinamikusak, szövetről szövetre vándorolnak a szervezetben; irányítják, építik és alakítják azokat, tökéletes összhangban egymással. Minden ember kevert típus, tehát mindhárom dosha kifejezésre jut minden egyénben, azonban különböző arányban. Eszerint hétféle alkat van: Váta, Pitta, Kapha, Váta-Pitta, Pitta-Kapha, Váta-Kapha, Váta-Pitta-Kapha.(2) Ez nem más, mint a genetika ősi, ayurvédikus megfogalmazása, mely egyben magyarázattal szolgál arra, hogy az emberek egyaránt vizsgálhatóak egyedi eltéréseik szerint, ugyanakkor kategorizálhatók is. Hármas, egymásra dinamikusan ható egység jön létre a doshák, a szövetek (dhatuk), és az anyagcseretermékek (mala) között.(3) A mala a test „anyagcsere-végtermékeinek” összessége, mely magában foglalja az urinát, a faecest, illetve a sejtek anyagcseréje során keletkezett vegyi anyagokat (például a szabad gyököket) is.(2) A HÁROM DOSHA VÁTA

ÉTER

LEVEGŐ

PITTA

TŰZ

KAPHA

VÍZ

FÖLD

2.táblázat: A három doshsa és az öt elem összefüggése (Forrás: (2) - saját szerkesztés)

6

A doshák jellemző tulajdonságai: A Váta az Éter és a Levegő elemeket tartalmazza, felelős minden mozgásfolyamatért, ami a sejtekben és a belső szervekben játszódik le; irányítja a növekedést, az elme és az érzékszervek aktivitását; valamint befolyásolja az éberséget, a frisseséget és a kreativitást. A Pitta és a Kapha a Váta irányítása alatt áll, szabályozza a sejtek közötti interakciót és az anyagcserét. Fő székhelye a testben a vastagbél és a medenceüreg.(2) A Váta típusú embert vékony, szinte csontos testfelépítés jellemzi, mivel étvágya és emésztése is rendszertelen; obstipációra hajlamos. Bőre száraz, főként télen, emiatt nem szereti a hideg időjárást. Alvási szokásait a felszínes alvás, gyakori felébredés jellemzi. Tevékenységét tekintve: gyorsan mozog és cselekszik; gyorsan tanul új dolgokat, de ugyanakkor gyorsan is felejt. Természetét nézve alapvetően vidám, lelkes és beszédes, viszont aggodalmaskodás is gyakran úrrá lehet rajta; véleményét is gyorsan változtathatja, nehezen tud dönteni.(7) VÁTA DOSHA Egyensúly jelei:

Zavar jelei:

szellemi éberség, lelkesedés és öröm fáradtság, szorongás, aggodalmaskodás rendszeres és jó emésztés

obstipatio

megfelelő alvás

álmatlanság

erős immunrendszer

kóros soványság, izomfeszülés okozta fejfájás

testszövetek megfelelő képződése

száraz, durva tapintatú bőr, rossz hidegtűrés

3. táblázat: A Váta dosha egyensúlyának és zavarának jelei (Forrás:7)

A Pitta a Tűz elemmel áll kapcsolatban, de a Víz elem is hatással van rá. Felelős az emésztőrendszer megfelelő működéséért, az anyagcseréért, és a normál testhőmérsékletért. Irányítja az intelligenciát, az értelmet és az érzelmeket.(2) A Pitta típusú ember külső megjelenésre közepes testfelépítésű; általában vöröses tónusú haj és arcszín, valamint anyajegyek és szeplők jellemzik. Könnyen izzad, emiatt nem szereti a meleg időjárást, inkább a hideg ételeket és italokat részesíti előnyben. Étvágya és emésztése erőteljes, étkezést általában nem tud kihagyni. 7

Tevékenységét tekintetbe véve közepesen gyorsan tanul és cselekszik, memóriája is közepesnek mondható. Intelligenciája viszont erőteljes, jó előadó. Pontos és jó szervezőtehetségű.

Természete

szerint

heves

vérmérsékletű

személyiség,

szórakoztató, azonban hajlamos az ingerlékenységre és a dühkitörések sem állnak messze tőle. (7) PITTA DOSHA Egyensúly jelei:

Zavar jelei: bőrgyulladások, bőrkiütések, korai őszülés és kopaszodás, látászavarok

ragyogó arc és megjelenés erős emésztés, normál testhőmérséklet és szomjúság-érzet

gyomorégés, túlzott felhevülés

erős intellektus, megelégedettség

ingerlékenység, ellenséges viselkedés

4. táblázat: A Pitta dosha egyensúlyának és zavarának jelei (Forrás:7)

A Kapha dosha alkotói a Föld és a Víz elemek. Felelős a testfelépítésért és a vízháztartásért. Összetartja a test elemeit, serkenti a természetes ellenállóképességet. A gyomor felső részében és a mellkasban található.(2) A Kapha típusú ember testfelépítése szerint erős, nehéz testfelépítésű, könnyen hízik. váladékfelhalmozódásra,

krónikus

obstipatiora,

melléküregek

Túlzott

gyulladásos

folyamataira illetve allergiára hajlamos. Külsejét tekintve bőre olajos, puha, szőrzete erős, vastag szálú. Étvágya enyhe, emésztése lassú, emiatt különösebb következmények nélkül ki tud hagyni étkezéseket. Alvása mély, és sokáig alszik. Tanulási folyamatait és cselekvését nézve lassan tanul, és cselekszik, de nagyon jó a memóriája, erős és kitartó. Személyisége nyugodt, állhatatos, nehezen lesz dühös, vagy ideges. Természete szerint kedves és boldog ember, azonban levertségre vagy depresszióra hajlamos.(7) KAPHA DOSHA Egyensúly jelei: az elme egyensúlyi állapota, életerő és kitartás, nagylelkűség, bátorság, ragaszkodás izomerő, egészséges ízületek

Zavar jelei: levertség, tunyaság kövérség, lassú emésztés melléküregek gyulladása, légúti allergiák, olajos bőr

erős immunrendszer

5. táblázat: A Kapha dosha egyensúlyának és zavarának jelei (Forrás:7)

8

2.3. A megbetegedés folyamata az Ayurveda szerint A szervezetben hármas, egymásra dinamikusan ható egység jön létre a doshák, a szövetek (dhatu-k), és az anyagcseretermékek (mala) között. A dhatu-k, és az általuk irányított anyagcsere-folyamatok a szervezet különböző szervrendszereinek megfelelő működéséért felelősek, egymástól függenek, lépésről-lépésre épülnek fel a táplálékból. Egymást kölcsönösen befolyásolják, így a folyamatos építő-és lebontó folyamat részei. Az egyik dhatu nem megfelelő működése gyakran az utána következő, ráépülő szövetek helytelen működését vonja maga után. A doshák, egyenetlen eloszlásuk ellenére minden dhatu-val közvetlen kapcsolatban állnak.(2) Az ayurveda három betegségcsoportot különít el:  külső eredetű (exogén) betegségek: exogén hatás az időjárás, illetve az évszakok változása.  a doshák működési zavarán alapuló (endogén) betegségek: az agni megváltozása a doshák genetikai struktúrájának egyensúlyát okozzák, ennek következménye a betegség kialakulása. A hármas egység (a doshák, a dhatuk és az anyagcseretermék között) felborulása akkor is bekövetkezhet, ha az anyagcsere-folyamat végén nem mala, hanem patológiásan ama (salakanyag) keletkezik. Az ama a gyomor-bélrendszer, valamint a sejtek és szövetek nem megfelelő működése miatt létrejövő salakanyagokból, mérgekből és emészthetetlen táplálékrészekből áll. Az ama gyengíti a szöveteket, és gyakorlatilag bármilyen kórkép üti fel a fejét, minden esetben felfedezhető a jelenléte. Olyan lelki tényezők hatására is keletkezhet, mint a feldolgozatlan érzelmek; a túlterheltség és a megoldatlan konfliktusok.  mentális eredetű betegségek: itt a betegségek elsődleges oka az energiatestben van. Az energiatesten változásokat hoznak létre a személy által használt szavak, de a gondolatok és a cselekvések is. A létrejött változás kihat a Vata dosha-ra, mely meghatározza a másik két dosha működését. Ez tulajdonképpen a pszichoszomatika ősi, ayurvedikus leírása. Ezen kívül ok lehet az élvezetek iránti vágy, az ősi bölcsességek elhagyása, az érzékszervek

9

nem megfelelő használata, a bioritmus önkényes megváltoztatása, mely a környezetből érkező információk feldolgozásának módját is megváltoztatja. A betegség fázisai az Ayurveda leírásában: 1. fázis: a különböző negatív hatások miatt az egyik uralkodó dosha túlsúlyba kerül, ennek következtében elkezdődik az egyensúly-eltolódás. Ekkor az adott dosha túlműködésének szindrómáját figyelhetjük meg. (3) Más megközelítésben: az elménk világossága (satwa) segíti azon képességünket, hogy különbséget tudjunk tenni a jó és rossz között, valamint az előnyös és ártalmas között. Azonban különböző tényezők hatására az intelligencia háttérbe szorulhat. Ilyen például: vágyak (kaam), harag (krodha), mohóság (lobha), ragaszkodás (moha), bánat (shoha), gyűlölet (dvesha). Amikor az elménk túlterhelt, képtelenek vagyunk dönteni jó és rossz között, így legtöbbször ennek következtében alakulnak ki a helytelen táplálkozási szokások, illetve a testben lévő egyensúly megbomlása.(5) 2. fázis: a dosha-eltolódás tünetei súlyosbodnak, emiatt az egyensúly egyre labilisabb lesz.(3) A gastrointestinális rendszerben zajló anyagcsere-folyamat során felesleges salakanyagok (ama) is keletkeznek. A rendszertelen étkezési szokások, az egészségtelen életmód az emésztés felszívódási és kiválasztási folyamatait akadályozzák, ekkor változó étvágy, túlzott gázképződés, acidosis, obstipatio, vagy akár vastagbél irritáció is felléphet. Nagyon sokan figyelmen kívül hagyják ezeket a tüneteket, azt gondolván, hogy majd maguktól elmúlnak.(5) 3. fázis: a keletkezett egyensúlyzavar kiterjed az egész szervezetre, ezért az Ayurveda ezt a fázist „szétszóródási fázisnak” nevezi. Ekkor már megjelennek a betegség első, általános tünetei. (3) A biokémiai és biofizikai funkciókat irányító vérkeringés telítődhet az amával.(5) 4. fázis: valamely szervben elkezdődik a salakanyag (ama) felhalmozódása, mely prodromális tüneteket okoz.(3) A szívben rendellenes működés lép fel, mivel már az általa pumpált vér is tartalmaz amát. Ez palpitációt vagy a szívizmok túlzott kimerültségét, leterhelését okozza.(5)

10

5. fázis: az ama felhalmozódása az adott szerv megbetegedését hozza magával, mely a betegség kifejezett klinikai tüneteinek megjelenését idézi elő.(3) A szervekben és a szövetekben különböző elzáródások alakulnak ki. Ennek következtében a szervezet nem tud elég gyorsan reagálni magas szintű koncentrációt igénylő helyzetekben.(5) 6. fázis: kialakul az akut betegség, mely már számottevő tünetet okoz, ezek a diagnosztikus eljárásokkal kimutathatók.(3) A lassú, nem megfelelő reakció a többi klinikai tünet mellett esetenként depresszióhoz, vagy szorongásos betegséghez is vezethet. Ez érzelmi instabilitást okoz, mely olyan mértéket is ölthet, hogy a páciens a mindennapi élethelyzetekben (család, munka) sem tudja megállni a helyét. Emiatt ez a fázis a diagnosztizált stress-syndroma fázisának is nevezhető.(5) 7. fázis: a betegség tartósan fennáll, krónikussá válik, míg - amennyiben nem történik beavatkozás - bekövetkezik a halál.(3)

11

2.4. Az Ayurveda gyógymódjai Az Ayurveda többféle módszert alkalmaz az egyes rendellenességek kezelésére, meghatározott sorrendben, akár egymással kombinálva is (a páciens állapotának, illetve a betegség súlyosságának megfelelően):  ayurvedikus dietoterápia  fitoterápia  a szervezet sejtszintű tisztítása (panchakarma)  rasayana-terápia  egyéb alternatív terápiák: aromaterápia, jóga, mandalaterápia, zeneterápia, meditáció. 2.4.1. Ayurvedikus dietoterápia A nyugati orvoslással ellentétben - melynél legtöbbször csak a hatodik fázisban történik a diagnózis felállítása, és a kezelés megkezdése, - az Ayurveda már az első fázisban képes megállapítani a dosha-egyensúly eltolódását.(3) Az egyensúly visszaállításához gyakran elegendő kisebb változtatás az életmódban vagy a táplálkozásban.(4) Ezután az első lépés a személyre szabott diéta beállítása, különösen a megfelelő fűszerek segítségével. Az Ayurveda a dosha-csoportoknak megfelelően étkezteti a pácienst.(3) A betegség korai fázisában az élelmiszerek "íze" alapján tudjuk a doshákat befolyásolni, mely ebben az esetben hatástani csoportokat jelent, ezek eltérő hatással vannak a szervezetre.(6) Az Ayurveda ízcsoportjai(4): Az Ayurveda minden egyes ételféleséghez az általa beazonosított hat íz (rasa) valamelyikét rendeli hozzá, melyek tulajdonságait a bennük lévő elemek határozzák meg. Az alábbi táblázatok a különböző ízeket az anyagcserére gyakorolt hatásuk szerint sorolják be anabolikus (fűtő) és katabolikus (hűtő) ízek csoportjaiba.

12

ANABOLIKUS (FŰTŐ) ÍZEK Név Erősség

Édes íz (Madhur Rasa)

Savanyú íz (Amla Rasa)

+++

Sós íz (Lavana Rasa)

++

+

Elemek

 Víz elem (Jal)  Föld elem (Prithvi)

 Föld elem (Prithvi)  Tűz elem (Agni)

 Tűz elem (Agni)  Víz elem (Jal)

Szerep

 Élénkíti a pancreas működését

 Erősíti a gyomor mirigyeit

 Befolyásolja a vízháztartást

 Fokozza a nyáltermelést

 Étvágygerjesztő hatású

 Citromfélék, Sajt, Joghurt,

 Minden megsózott

Élelmiszerek

 Cukor, Méz, Rizs,  Tésztafélék, Tej, Tejszín,  Vaj, Búza, Kenyér

élelem

 Szilvafélék és más savanyú gyümölcsök  Ecet

Befolyásolt doshák

 Kapha doshát erősíti  Pitta doshát gyengíti

 Pitta doshát erősíti;  Váta doshát gyengíti

 Pitta doshát erősíti,  Váta doshát gyengíti

Pozitív hatások

 A test építő folyamatait ösztönzi

 Ösztönzi az Agni (emésztőnedvek) működését

 Kiemeli az ételek természetes ízét

 Testsúlynövekedést idéz elő

Negatív hatások



Javítja az ízlelést

 Energiával látja el a szervezetet



Megszűnteti a hányingert

 Nagy mennyiségben elhízáshoz vezethet  Levertség

 Megnöveli a Pitta dosha erejének

Pitta dosha

intenzitását

egyensúlyát

 Különböző bőrbetegségek

 Vesepanaszok  Exsiccosis

 Fáradtság Panaszok, kórképek túlzott fogyasztás esetén

 Rhinitis, Köhögés  Nausea, Vomitus, Colitis, Böfögés, Obesitas, Bélférgesedés

 Hajlamos felborítani a

 Hypertonia  Impotencia 6. táblázat: Anabolikus ízek csoportosítása (Forrás: 4- saját szerkesztés)

13

KATABOLIKUS (HŰTŐ) ÍZEK Név

Fanyar íz (Kashaya Rasa)

---

Erősség Elemek Szerep

Élelmiszerek

Keserű íz (Tikta Rasa)

Csípős íz (Katu Rasa)

--

-

 Föld elem (Prithvi)  Levegő elem (Vayu)

 Levegő elem (Vayu)  Éter elem (Akash)

 Tűz elem (Agni)  Levegő elem (Vayu)

 Megnyugtatja a nyálkahártyákat

 Serkenti a májat és az epét

 Hőt termel és tisztít

 Összehúzó hatású

 Tisztító hatású

 Gránátalma és más almafajták

 Kesernyés zöldségek, Endívia, Kurkuma,

 Körtefélék

 Cikória, Fejessaláta,

 Káposzta

 Spenót és a leveles zöldségek,

 Élénkíti az anyagcserét  Fekete bors, Cayennebors, Gyömbér és minden más csípős fűszer

 Tonik Befolyásolt doshák

Pozitív hatások

Negatív hatások

Panaszok, kórképek túlzott fogyasztás esetén



Váta doshát erősíti



Váta doshát erősíti





Kapha doshát gyengíti



Kapha doshát gyengíti





Segíti a súlycsökkenést

 Fokozza az éhség-és szomjúságérzetet



Elősegíti a méregtelenítési folyamatokat



Féregűző

 Mértéktelenül fogyasztva székrekedést okoz



Túlzott mértékű fogyasztása a test lebontó folyamatait erősíti



Égető szomjúságérzet



Meghatározhatatlan fájdalmak

 Obstipatio



Kóros értelemben vett fogyás

 Nyálkahártya-irritáció

 Jót tesz a bőrnek



Pitta doshát és a Váta doshát erősíti Kapha doshát gyengíti

 Fájdalmak

Általános legyengülés

7. táblázat: Katabolikus ízek csoportosítása (Forrás: 4- saját szerkesztés)

14

Az ayurvedikus diéta magába foglalja: 1. az étel minőségét 2. az étkezés idejét 3. az ételek mennyiségét 4. a különböző élelmiszerek kombinációja 5. a különböző fűszerek ismeretét és tudatos használatát 6. az ismeretet, hogy mi hasznos és mi ártalmas az adott személynek az adott betegség állapotában.(5) Az Ayurveda a vegetáriánus étrendet részesíti előnyben és ajánlja a páciens részére. 2.4.2. Gyógynövényekkel végzett terápia (fitoterápia) „…különböző növényi részek és a belőlük előállított készítmények gyógyászati felhasználásán alapszik. A növény az ember számára eleinte táplálékul, később pedig gyógyszeréül is szolgált. Az orvoslás történelmi fejlődése során a gyógynövények képezték a gyógyszeres kezelés alapját.”(8) A hagyományos és a vallási meggyőződéseken alapuló gyógyítás kialakulásakor a gyógynövények voltak a legfőbb gyógyszeralapanyagok Keleten és Nyugaton egyaránt. Egyes keleti területeken, például Kínában és Indiában nagyon bonyolult és sokrétű gyógynövénytudomány fejlődött ki, mely főleg hosszú évezredek megfigyelésein és tapasztalatain alapult. Az Ayurveda pedig a világ legrégibb, legfejlettebb, és teljeskörű gyógynövénytudományát öleli fel, mely még a mai modern világban is megállja a helyét, amit anagyszámú szaklap- és irodalmi hivatkozás is igazol.(24) Az Ayurvedában a különböző gyógynövények étkezés előtti vagy utáni használata az „emésztő tűz” (Agni), illetve az enzimindukció szabályozását éri el, mivel nagyon fontos a valós éhség előidézése, és a megfelelő emésztés.(5) 2.4.3. Panchakarma A panchakarma jelentése – 5 (pancha) cselekedet, folyamat (karma) a szervezet megtisztítására. Alkalmazása során a test megtisztul az anyagcsere folyamatok melléktermékeitől, és a környezetből származó mérgektől. Megszabadítja a testet a káros lerakódásoktól, helyreállítja a dosha-k egyensúlyát, valamint a testi-lelki 15

harmóniát. Főként olyan krónikus megbetegedések esetében használatos, mint a szív-és érrendszeri betegségek, rheumatikus elváltozások, időskori panaszok, vegetatív zavarok. Azonban hatékonyan alkalmazható a stressz és a túlfeszített munka okozta panaszok, krónikus légúti- és arcüregi gyulladások, valamint különböző anyagcserezavarok (például hypercholesterinaemia, diabetes mellitus) esetében is. A Panchakarma tisztítási folyamatának alapelvei, illetve alkalmazott eljárásai:  Speciális

gyógyolajok

alkalmazásával

történő

méregtelenítés

a

gastrointestinalis rendszeren és a bőrön keresztül.  Termoprocedúrák (gyógyító pára, száraz meleg, hipertermikus fürdők, infra- és ultraibolya fény, ultrahang, stb.) segítségével a szövetetekben a vér mikrokeringésének és perfúziójának felerősítése. Eredményeképpen a feloldott és lekötött mérgek visszajutnak az emésztőrendszerbe. Ekkor kezdhető meg a mérgek szervezetből történő eltávolítása a következő eljárásokkal („az 5 cselekedet”):  Vaman

:

terápiás

kímélő

hányás,

amely

eltávolítja

a

nyálkát,

fertőzéstörzseket, a feloldott mérgeket a zsír- és nyirokszövetekből.  Virechan: speciális hashajtók használatával eltávozik az epe, a savak, koleszterin-lerakódások; tisztulnak a vékonybelek, a vér és az izomszövet.  Nasya:

a homlok-, arc- és orrüreg átmosása, melynek következtében

távoznak a mérgek a sinusokból, elmúlnak a krónikus felső légúti fertőzések.  Basti niruha: speciális gyógyító, tisztító beöntések alkalmazása, melyek elősegítik a mérgek gyengéd eltávolítását a vastagbelekből, tisztítják a bélfalat;

illetve távoznak a metabolitok a csont-, ideg- és reproduktív

szövetekből.  Basti anuvasan: beöntések, azonban az előbbitől különböznek: a vastagbél tónusának helyreállítására és PH-értékének normalizálására hivatottak.  Yoni terápia: speciális hüvelyi irrigáció nőknek, tisztító és regeneráló hatással. A tisztítókúrát a bőr tisztítása és gyógyítása fejezi be.

16

A tisztítókúra eredménye: a

túlsúly jelentős csökkenése

a

szervezet sejtszinten történő megfiatalodása és megtisztulása

a

bőr állapotának javulása

 tartós

frissesség, energikusság érzése

 gombás a

fertőzések (például Candida) megszűnése

vérnyomás, vércukorszint, koleszterinszint, és a vér biokémiai mutatóinak

normalizálódása  egészséges a

terhesség esélyének megnövekedése

szervezet öregedési folyamatainak lassulása

 harmónia

elérése a pszichoszomatikus állapotban.

Panchakarma-terápiát helyesen és hatékonyan kizárólag orvosok, illetve ayurveda-specialisták végezhetnek, speciálisan felszerelt intézeti körülmények között, jól felkészült személyzet közreműködése mellett. (9) 2.4.4. Rasayana Egyes fűszernövények különleges tulajdonságokkal rendelkeznek az Ayurveda szerint, többek között azzal, hogy képesek a szervezetet megújítani. (10) A Rayasana terápia célja a dhatu-k megtisztítása a salakanyagoktól. Az eljárás során javul a memória és az intelligencia; megújulnak az agysejtek; megerősödik az immunrendszer, ezáltal a szervezet ellenállóvá válik különböző betegségekkel szemben; a külső megjelenés fiatalosabbá válik; a szellemi kapacitás megnő; erősödnek az érzékszervek. Táplálja a vért, izomzatot, valamint a nyirokrendszer működését; a szaporító szervrendszert. Növeli az állóképességet és az energiaszintet; a férfiasságot. Azonban a Rasayana terápia alkalmazása előtt érdemes a Panchakarma mélytisztító eljárásokkal méregteleníteni a szervezetet. Ennek magyarázata az, hogy a Rasayana terápia során alkalmazott ásványi anyagok, és gyógynövények hasznosításához jól működő Agni-ra van szükség. (11)

17

2.4.5. Egyéb alternatív terápiák  Aromaterápia: illóolajok alkalmazásán alapuló gyógyító rendszer; „az aromatikus hatóanyagokat tartalmazó gyógynövények és az ezekből készült illóolajok

alkalmazása

az

egészség

megőrzésére

és

a

betegségek

gyógyítására”.(12)  Mandala terápia: a mandala szanszkrit szó, jelentése: kör, ív, korong. A mandalákat

évezredek

óta

használják

meditációs

technikákhoz,

gyakorlatokhoz; illetve elkészítésük maga is egyfajta meditatív szertartás. A mandala egyfajta szimmetrikus, meditációs kép, melyben minden szín, forma, vagy szám jelentéssel bír. A mandalák terápiás felhasználásának két módja van: az egyik a rajzolás, mely egyfajta meditatív tevékenység, tehát feszültségoldó hatású. A másik mód a kész mandalák nézegetése. A képekből sugárzó energia az érzékszerveinken (főként a szemünkön) keresztül éri el a központi idegrendszert. A mandala színei és formái visszafelé hatva érzelmi hatást gyakorolnak a páciensre.(13)  Zeneterápia: “a különböző hangingerek ismétlésével, sokféleségével hat és gyógyít. Felhasználja a dallam és az éneklés jótékony hatásait is.” (mantrázás) (14)  Testgyakorlatok végzése:

elsősorban a jóga különböző irányzatai

ajánlatosak rendszeres gyakorlásra.  Transzcendentális Meditáció: segítségével lehetséges az emberi tudat mélyebb rétegeibe történő lemerülés, melynek rendszeres megtapasztalása szükséges a nagymértékben hozzájárul a sejtmegújuláshoz, a testi-lelki regenerációhoz és a szellemi kiteljesedéshez. Hatására jelentősen javul a memória, a koncentráló képesség és fejlődik a kreativitás. Növeli a szervezet ellenálló képességét, és jelentősen lassítja az öregedés folyamatát. (2)

18

3. Az indiai fűszerek, mint a gyógyítás alapeszközei

A fűszer- és gyógynövényeket évezredek óta használja az ember ételei ízesítésére és tartósítása mellett többek között betegségek gyógyítására, kártevők elriasztására és a levegő illatosítására. A fűszernövények értékét elsősorban az aromájuk vagy illatuk, a gyógynövényekét gyógyhatásuk adja. Alkalmazástól függően bármely részük – gyökerük, száruk, levelük, viráguk, magjuk, termésük – fontos lehet. (15) A

magyar

konyhában

alkalmazott

összes

fűszernövény

egyúttal

ayurvedikus jelleggel is bír. A fűszernövények besorolása egyes kategóriákba attól függ, hogy az adott fűszernövény melyik doshát egyensúlyozza. Ez azt jelenti, hogy az egyén olyan fűszereket, ízeket részesít előnyben, amelyek domináns doshájával nem megegyezők, tehát kiegészítik azt a többi aspektusú jegyeket birtokló doshákkal.

Így

egy Pitta

típusú embernek Váta- és Kapha jellegű

ízeket

és

fűszereket kell fogyasztania. Egy Váta típusú embernek Kapha- és Pitta jellegű fűszerek, egy Kapha típusú embernek pedig Váta- és Pitta jellegű fűszerek ajánlottak. A legfontosabb kiindulási pont az ayurvedikus táplálkozásban az, hogy valamennyi íz bevitele támogatja fizikai testünk egészségét. Egy egészséges ember étrendjében tehát lehetőleg valamennyi íz szerepeljen maximum három nap alatt, mert ekkor lesz a táplálkozás kiegyensúlyozott. A dietoterápia során viszont az egyes ízek előnyben részesítése vagy éppen csökkent fogyasztása kerül bevezetésre.(16)

3.1. Váta doshát egyensúlyozó fűszerek A Váta doshát befolyásoló ízek:  Erősítő ízek: Fanyar íz, Keserű íz, Csípős íz  Gyengítő ízek: Savanyú íz, Sós íz, Édes íz. A Váta doshát erősítő fűszerek közül az alábbiak kerülnek bővebb tárgyalásra:  Fokhagyma

 Petrezselyem

19

 Rozmaring

3.1.1. Fokhagyma (Latin neve: Allium sativum) Az ókori társadalmakban már több mint 5000 évvel ezelőtt is népeledelnek számított, de mintegy 8000 féle gyógyászati alkalmazását is ismerték. Napjainkban az egész világon kedvelik jellegzetes íz javító tulajdonsága miatt. Tápanyagokban gazdag növény, a modern orvostudomány pedig igazolta gyógyhatásait. Terápiás célra csak orvosi felügyelet mellett alkalmazható.(15)(17)(18)(19)(23) FOKHAGYMA TULAJDONSÁGAI

1. ábra: Fokhagyma (I.)

Hasznos része

Ízcsoportja

Hatóanyagai

Használata fűszerként

Gyógyhatásai

Mellékhatásai

 Hagyma

 Csípős

 Illóolajok (Aliin, Allicin)

 Levesek

 Antimikrobiális

 Esetenként allergiás bőrkiütéseke t okozhat

 Vitaminok (A, B1, B2, C, D)

 Főzelékek  Szószok

 Fehérjék

 Mártások

 Poliszacharidok

 Sültek

 Flavonoidok

 Vadas ételek

 Nyomelemek (Szelén, Jód, Vas, Réz, Magnézium)

 Vagdalt húsok, kolbászok, szalámik  Kocsonyák  Saláták, salátaöntetek  Fűszerkivonatok, fűszerkeverékek  Páclevek

 Féregűző  Tensiocsökkentő  Atherosclerosist gátló  Epe- és májműködést segítő  Szívroham esetén

 Anyatejjel a csecsemők szervezetébe jutva hasmenést idézhet elő  Véralvadási problémák esetén ellenjavallt.

 Diabetes, tumor, ólommérgezés és AIDS esetén alkalmazható

8. táblázat: A Fokhagyma tulajdonságai (Forrás:15; 17; 18; 19; 23;-saját szerkesztés)

20

3.1.2. Petrezselyem (Latin neve: Petroselium hortense) Az egyik legismertebb és legszélesebb körben használt zöldfűszer- és gyógynövény, valamint kozmetikai és festékanyag. A mediterráneum dél-keleti területein őshonos növényt napjainkban már mindenütt termesztik. Fogyasztása a szervezet számára nagyon előnyös. A petrezselyem zöld a petrezselyem (fehérrépa) levele,

de

külön

levélpetrezselyemnek

(metélőpetrezselyem)

is

léteznek.(15)(17)(18)(19)(23) PETREZSELYEM TULAJDONSÁGAI

2. ábra: Petrezselyem(II.)

Hasznos része

Ízcsoportja

Hatóanyagai

Használata fűszerként

 Zöld

 Keserű

 Illóolajok

 Levesek

 Vitaminok (C, E, karotin)

 Főzelékek

 Gyökér  Mag

 Ásványi anyagok (Vas, Jód)

 Zöldség- és tojásételek  Mártások  Saláták, salátaöntetek  Fűszerkeverékek  Díszítésre is használható

Gyógyhatásai

Mellékhatásai

 Gyomorerősítő

 Vesevérzés (a termésdrog tea túladagolásakor)

 Emésztéstserkentő  Vesetisztító  Diuretikum  Étvágygerjesztő  Csökkenti a reumatikusés köszvényes fájdalmakat  Serkenti az uterus simaizomzatának összehúzódását

 Spontán abortus (a terhesség korai szakaszában)  Diuretikumként alkalmazva Káliumpótlás szükséges

9. táblázat: A Petrezselyem tulajdonságai (Forrás:15; 17; 18; 19; 23;-saját szerkesztés)

21

3.1.3. Rozmaring (Latin neve: Rosmarinus officinalis) Az ókor óta kedvelt évelő fűszer-, gyógy- és illatszernövény. Számos európai-, így a magyar konyha elengedhetetlen fűszere. A kozmetikai ipar kölnivizek, szappanok, krémek, dezodorok készítésénél; a likőripar a kesernyés likőrök ízesítésére használja. A magyar népi gyógyászatban számtalan betegségre gyógyírként tartják számon.(15)(17)(18)(19)(20)(21)(22)(23) ROZMARING TULAJDONSÁGAI

3. ábra: Rozmaring(III. )

Hasznos része  Levél

Ízcsoportja  Csípős

Hatóanyagai  Illóolajok (Lineol, Kámfor, Borneol, Eukaliptol)

Használata fűszerként  Levesek

Gyógyhatásai

Antibakteriális  Gyomor-, vese- és Sebgyógyító  Főzelékek  Virágok  Keserű bélpanaszok Antioxidáns  Sültek a rozmaringSpasmolyticus olaj kis  Töltött mennyiségű Étvágyjavító, húsételek  Keserűtúladagolása gyomor-erősítő anyagok  Mártások esetén is  Idegerősítő  Flavonoidok  Fűszer Szélhajtó, keverékek epehajtó  Rozmaringsav  Díszítésre is  Tensio-emelő,  Szaponin használható keringésjavító  Csersav  Tensiós- és migrénes  Nikotinsav fejfájást csökkenti  Memóriajavító  Hajápoló  Klimaxos tüneteket enyhíti  Izom-, ízületiés reumás fájdalmakat csillapítja 10. táblázat: A Rozmaring tulajdonságai (Forrás:15; 17; 18; 19; 20; 21; 22; 23;-saját szerkesztés)

22

    

Mellékhatásai

A Váta doshát a fentieken kívül további számos fűszer befolyásolja (16): 

Ánizs, Csillagánizs



Hagyma



Mirrha



Bazsalikom



Kakukkfű



Mustármag



Csombormenta



Kardamom



Pirospaprika



Édeskömény



Koriander



Sáfrány



Fahéj



Kömény



Szegfűszeg



Feketebors



Kurkuma



Torma



Görögszéna



Majoránna



Zsálya.



Gyömbér



Mák

3.2. Pitta doshát egyensúlyozó fűszerek A Pitta doshát befolyásoló ízek:  Erősítő ízek: Savanyú íz, Sós íz, Csípős íz  Gyengítő íz: Édes íz. A Pitta doshát egyensúlyozó fűszerek közül az alábbiak kerülnek bővebb tárgyalásra:  Borsmenta

 Kapor

23

 Kömény

3.2.1. Borsmenta (Latin neve: Mentha X Piperita) A Borsmenta spontán keletkezett többszörös fajhibrid, a Vízi menta (Mentha aquatica) és a Zöld menta (Mentha viridis) kereszteződéséből. Már az Ókorban is ismerték, valószínűleg gyógyászati célokra termesztették és használták. Hazánkban nagy mennyiségben termesztik. Napjainkban gyógyászati-, kozmetikai-, élelmiszerés likőripari felhasználása is jellemző. Illóolajának és levelének leírása szerepel a magyar gyógyszerkönyvben.(15)(17)(18)(21)(23) BORSMENTA TULAJDONSÁGAI

4. ábra: Borsmenta(IV.)

Hasznos része

Ízcsoportja

Hatóanyagai

Használata fűszerként

 Levél

 Keserű

 Szószok

 Mag

 Csípős

 Illóolajok (Mentol, Piperition)  Cserzőanyagok  Flavonoidok  Triterpének  Keserűanyagok  Klorogénsav

 Sültek  Hústöltelékek  Húsételek  Üdítők  Teák, gyógyteák, teakeverékek  Koktélok  Gyümölcslevesek  Gyümölcssaláták

Gyógyhatásai  Nyál- és epetermelődést fokozó  Emésztésserkentő

Mellékhatásai  Hányinger  Hányás  Hasfájás  Vertigo

 Étvágyjavító

 Ataxia

 Szélhajtó

 Kóma

 Szeszes kivonata bedörzsölőszer (lumbágó, izomfájdalmak, fejfájás esetén)

 Szaglási zavarok

 Spasmolyticum  Enyhén antimikrobiális  Lokális érzéstelenítő

11. táblázat: A Borsmenta tulajdonságai (Forrás:15; 17; 18; 19; 23;-saját szerkesztés)

24

3.2.2. Kapor (Latin neve: Anethum graveolens) A Földközi-tenger vidékéről származó, egynyári növény, mely már az Ókorban is közkedvelt fűszer- és gyógynövény volt. Jellegzetes, általánosan ismert, átható aromával rendelkezik. Felhasználása sokrétű, mely által az egész világon híres fűszerré vált. A konyhai, és a gyógyászati felhasználásán kívül megtalálható a konzerv-, cukor- és illatszeripar készítményeiben is.(15)(17)(18)(19)(23) KAPOR TULAJDONSÁGAI

5. ábra: Kapor(V. )

Hasznos része

Ízcsoportja

Hatóanyagai

Használata fűszerként

 Levél

 Keserű

 Illóolajok (Karvon)

 Levesek

 Antiszeptikus

 Főzelékek

 Emésztésjavító

 Szószok

 Étvágyfokozó

 Mártások

 Szélhajtó

 Mag

 Vitaminok (A, C)  Kumarinszármazékok  Proteinek  Klorofill

 Saláták, salátaöntetek  Fűszerkeverékek  Tészták  Savanyúságok  Húsételek  Sajtételek

Gyógyhatásai

Mellékhatásai  Bőrkiütések (érzékeny egyéneknél)

 Diuretikus  Spasmolyticus  Nyugtató (a növény vizes kivonata)  Fájdalomcsillapító (a termés illóolaja)  Lactatiót serkentő

12. táblázat: A kapor tulajdonságai (Forrás:15; 17; 18; 19; 23;-saját szerkesztés)

25

3.2.3. Kömény, Fűszerkömény (Latin neve: Carum Carvi) Eurázsiában őshonos, kétéves növény. A Közel-Keleten már az Ókorban is népszerű

volt, míg

Európában a 13. századtól használatos fűszer- és

gyógynövényként egyaránt. Gyógynövényként a kozmetikai ipar is ismeri és használja. Erőteljes aromája és íze miatt csak kevés más fűszerrel érdemes együtt használni (Bors, Majoránna, Fokhagyma, Koriander). Roboráló hatása miatt fogyasztása

javasolt:

gyomrúaknak,

gyerekeknek,

valamint

emésztési

betegeknek, panaszok

lábadozóknak,

esetén

leves

gyenge

vagy

tea

alakjában.(15)(17)(18)(19)(20)(21)(22)(23) FŰSZERKÖMÉNY TULAJDONSÁGAI

6. ábra: Fűszerkömény(VI. )

Hasznos része

Ízcsoportja

Hatóanyagai

Használata fűszerként

Gyógyhatásai

 Gyökér

 Fanyar

 Illóolajok (Karvon)  Zsíros olaj  Proteinek  Szénhidrátok  Flavonoidok

   

      

Mellékhatásai

Étvágyjavító  Illóolaját Emésztésjavító belsőleg  Levél hosszabb ideig Szélhajtó  Mag alkalmazni Gyomorerősítő ellenjavallt  Illóolaj Spasmolyticus  Saláták  Terhesség Féregűző  Pékalatt sütemények Lactatiót fogyasztása serkentő csak kis  Savanyúmennyiségben ságok  Hasfogó engedélyezett  Sült  Émelygést húsételek, csökkentő kolbászáruk  Epetermelést  Burgonyaserkentő és káposzta Bőrparaziták ételek ellen hatékony  Száj- és fogápoló 13. táblázat: A fűszerkömény tulajdonságai (Forrás:15; 17; 18; 19; 20; 21; 22; 23;-saját szerkesztés) Levesek Főzelékek Szószok Mártások

26

A Pitta doshát a fentieken kívül befolyásoló fűszerek (16):  Cikória  Édeskömény  Fodormenta  Koriander  Sáfrány  Szenna.

3.3. Kapha doshát egyensúlyozó fűszerek A Kapha doshát befolyásoló ízek:  Erősítő íz: Édes íz.  Gyengítő ízek: Fanyar íz, Keserű íz, Csípős íz. A Kapha doshát egyensúlyozó fűszerek közül az alábbiak kerülnek bővebb tárgyalásra:  Bazsalikom

 Kakukkfű

27

 Chilipaprika

3.3.1. Bazsalikom (Latin neve: Ocimum basilicum) A növény Indiában őshonos, azonban ma már a világ minden részén megtalálható. Kellemesen erős aromájú és illatú fűszer. A mediterrán tájakon, de a magyar konyhában is egyaránt előszeretettel használatos. Illóolaját hazánkban az élelmiszer- és az illatszeripar is egyaránt felhasználja. Kellemes aromája hamar elillan,

ezért

főzés

során

csak

az

utolsó

fázisban

adagolandó

az

ételhez.(15)(17)(18)(19)(20)(23) BAZSALIKOM TULAJDONSÁGAI

7. ábra: Bazsalikom(VII.)

Hasznos része

Ízcsoportja

Hatóanyagai

Használata fűszerként

Gyógyhatásai

Mellékhatásai

 Levél

 Csípős

 Illóolaj (Cineol, Linalool, Metilkavikol, Eugenol)

 Zöldséges ételek

 Gyomorerősítő

 Levesek

 Szélhajtó

 Főzelékek

 Vércukorszintcsökkentő

 Terhesség alatt csak kis mennyiségben használható

 Virágok

 Cserzőanyagok  Flavonoidok  Kávésav  Esculosid  Szaponinok

 Mártások  Szószok  Saláták, savanyúságok  Húsételek, sültek  Pácok, fűszerecetek  Üdítőitalok, szörpök, likőrök

 Étvágyjavító

   

Diuretikum Idegnyugtató Frissítő Memóriaserkentő

 Anti allergén  Köhögéscsillapító

 Menstruáció elősegítésére csak orvosi felügyelet mellett alkalmazható

 Antiszeptikus  Immunrendszer-erősítő  Bőrápoló

14. táblázat: A Bazsalikom tulajdonságai (Forrás:15; 17; 18; 19; 20; 23;-saját szerkesztés)

28

3.3.2. Kakukkfű (Latin neve: Thymus vulgaris) A Földközi-tenger nyugati részén őshonos, mediterrán vidékről származó fűszerés gyógynövény. Régen rituális szertartások eszköze is volt, ma már gyógyászati- és élelmiszeripari, és konzervipari felhasználása ismert. Illóolaját a kozmetikai ipar is használja. Szárazabb, füves részeken vadon is előfordul, de kertekben, gazdaságokban

is

termesztik.

Számos

faja

ismert.

Drogja

a

magyar

gyógyszerkönyvben is szerepel.(15)(17)(18)(19)(20)(23) KAKUKKFŰ TULAJDONSÁGAI

8. ábra: Kakukkfű(VIII. )

Hasznos része

Ízcsoportja

Hatóanyagai

Használata fűszerként

Gyógyhatásai

Mellékhatásai

 Levél

 Keserű

 Illóolaj (Linalool, Linalilacetát, Karvakrol, Timol, Geraniol, Borneol, Citronellál)

 Húsételek

 Gyomorerősítő

 Töltelékek

 Étvágyjavító

 Tésztaételek

 Szélhajtó

 Illóolaja mérgező lehet!

 Triterpénszármazék

 Túrók, Sajtok

 Virágzó hajtás

 Kávésav  Rozmaringsav  Flavonoid

 Sültek, pecsenyék  Levesek  Főzelékek

 Káposzta-, Padlizsán- és Paradicsomételek

 Spasmolyticum  Köhögéscsillapító  Expectorans  Antiszeptikusés tartósító

 Bőrelváltozásokat okozhat  Pajzsmirigyműködést gátolhatja

 Nyugtató  Féregűző  Anaemia esetén is hatásos  Antirheumaticum

15. táblázat: A Kakukkfű tulajdonságai (Forrás:15; 17; 18; 19; 20; 23;-saját szerkesztés)

29

3.3.3. Chili paprika (Latin neve: Capsicum frutescens, Capsicum fastigiati) A paprika különböző változatait már legalább 7000 éve fogyasztják Dél-Amerika szerte, mára azonban a világ minden táján ismerik és kedvelik. A kínai-, a mexikói-, az indonéz-, az indiai-, az olasz- és a magyar konyha elengedhetetlen fűszere. Hazánkban a fő paprikatermelő vidékek Szeged és Kalocsa környéke. A fűszer az érett bogyótermés szüretelése, szárítása és őrlése után nyerhető. Értéke a felhasznált paprikafajta és az őrlemény minősége (termésfal, mag, erezet aránya) alapján határozható meg. A gyógyászat mellett a húsfeldolgozó-, a konzerv-és sütőipar, valamint

a

kozmetikai

ipar

is

mennyiségben

nagy

használja.

(15)(17)(18)(19)(20)(21)(22)(23) CHILI PAPRIKA TULAJDONSÁGAI

9. ábra: Chilipaprika(IX. )

Hasznos része

Ízcsoportja

Hatóanyagai

Használata fűszerként

 Termés

 Csípős

 Vitaminok (A, C)  Kálium  Szilícium  Ásványi anyagok  Csípős vegyület (Capsaicin)  Festékanyag (Karotinoidok)  Illóolaj  Pektin  Cukor  Zsír

 Levesek

Gyógyhatásai

Mellékhatásai

 Keringésjavító  Nyálkahártya- és  Értisztító- és  Főzelékek erősítő bőrirritáció,  Szószok esetleges  Spasmolyticum  Mártások „felégések”  Fájdalomcsillapító  Húsételek (reumás)  Hyper Gyulladásaciditas,  Sültek, csökkentő Ulcus grillezett  Emésztést serkentő ventriculi- és húsok Ulcus  Étvágyjavító  Tojásos, duodeni  Izzasztó sajtos ételek esetén nem  Diuretikum  Fűszerfogyasztható  Hasmenést keverékek  Hypertonia szüntető esetén  Antioxidáns ellenjavallt  Lázcsillapító 16. táblázat: A Chili paprika tulajdonságai (Forrás:15; 17; 18; 19; 20; 21; 22; 23;-saját szerkesztés)

30

A Kapha doshát a fentieken kívül befolyásoló fűszerek (16):  Babér

 Gyömbér

 Mustármag

 Borsmenta

 Hagyma

 Petrezselyem

 Cikória

 Kapor

 Rozmaring

 Csillagánizs

 Kardamom

 Sáfrány

 Csombormenta

 Koriander

 Szegfűszeg

 Édeskömény

 Kömény

 Szenna

 Fahéj

 Kurkuma

 Torma

 Feketebors

 Majoránna

 Zsálya.

 Fokhagyma

 Mák

 Görögszéna

 Mirrha

31

4. Kutatás

4.1. Anyag és módszer Kutatómunkám során több irányú vizsgálatot végeztem. A vizsgálat során egy adott közösség tagjainak testtípusára, az általuk leginkább kedvelt, és előnyben részesített ízcsoportokra és az általuk rendszeresen használt közismert fűszerek gyógyhatásaira vonatkozóan gyűjtöttem adatokat. A vizsgálat alapfeltételezése az volt, hogy a megkérdezett közösség tagjai a vezető ayurvedikus testtípusukat megfelelően egyensúlyozó ízcsoportokat részesítenek előnyben. A vizsgálat alanyai egy Idősek Otthonának egészségügyi- és kisegítő személyzetének tagjai voltak, akiket 2014. október hónap ideje alatt vontam be a vizsgálatba. A kutatómunkához kérdőíves felmérést végeztem, amely konzulensi közreműködés mellett, saját szerkesztéssel készült. A Kérdőív 23 zárt kérdést tartalmaz, melyek mindegyikére

nominális változó válaszok adhatók, a kérdés

témájától függően egy vagy több válaszlehetőség került bejelölésre. (A Kérdőív A Mellékletek között 1. melléklet néven megtalálható.) A dolgozói létszám 75 fő, a Kérdőív kitöltéséhez a teljes állomány beleegyezését adta, így a vizsgált létszám szintén 75 fő, azaz 100 %. A vizsgált populáció korcsoport szerint négy kategóriába sorolható: 18-30 év közötti, 30-40 év közötti, 40-50 év közötti, és 50 év fölötti korosztály tagjai válaszoltak a feltett kérdésekre. A testtípus vizsgálatakor az Ayurveda tudományából ismert három fő testtípusba (Váta, Pitta, Kapha), illetve korcsoportok szerint kerültek besorolásra a válaszadók. Ebben a Kérdőív 1-16-ig terjedő kérdéseire adott válaszok voltak segítségemre, melyek tulajdonképpen egy rövidített ayurvedikus dosha-teszt alapján kerültek a Kérdőívbe. A megkérdezettek által leginkább kedvelt ízekre vonatkozott a 17. kérdés, majd a 18. kérdéstől történt a fűszerek felhasználására - és gyógyhatásaira vonatkozó kérdésekre való áttérés.

32

4.2. Eredmények 4.2.1. Testtípusba való besorolás eredményei A vezető testtípusba való besorolás tehát az 1-16. kérdések alapján adott válaszok a következő adatokat eredményezték:  18-30 év közötti személy: 4 fő = 5,3 %

 Váta-típus:

 30-40 év közötti személy: 4 fő = 5,3 %  40-50 év közötti személy: 4 fő = 5,3 %  50 év fölötti személy: 5 fő = 6,7 %  18-30 év közötti személy: 10 fő = 13,3 %

 Pitta-típus:

 30-40 év közötti személy: 11 fő = 14,7 %  40-50 év közötti személy: 16 fő = 21,3 %  50 év fölötti személy: 6 fő = 8 %  Kapha-típus:

 18-30 év közötti személy: 1 fő = 1,3 %  30-40 év közötti személy: 0 fő = 0 %  40-50 év közötti személy: 5 fő = 6,7 %  50 év fölötti személy: 9 fő = 12 %

Összesen a három típusba tartozó személyek 75 főt tesznek ki, azaz 100 %-ot. Az alábbi két táblázat a fenti adatokat tartalmazza áttekinthető formában. (Az ide vonatkozó eredmények teljeskörű, részletes megjelenítése a Mellékletekben, 2. mellékletként tekinthető meg.) Testtípus/Kor

18-30 év (fő)

30-40 év (fő)

40-50 év (fő)

50 év fölött (fő)

Összesen (fő)

Váta

4

4

4

5

17

Pitta

10

11

16

6

43

Kapha

1

0

5

9

15

Összesen (fő)

15

15

25

20

75

17. táblázat: A Kérdőívet kitöltők testtípus- és korcsoport szerinti megoszlása (saját szerkesztés)

33

Testtípus/Kor

18-30 év (%)

30-40 év (%)

40-50 év (%)

50 év fölött (%)

Összesen (%)

Váta

5,3%

5,3%

5,3%

6,7%

22,65%

Pitta

13,3%

14,7%

21,3%

8%

57,32%

Kapha

1,3%

0%

6,7%

12%

19,99%

Összesen (%)

20%

20%

33,33%

26,66%

99,99%=100%

18. táblázat: A Kérdőívet kitöltők testtípus- és korcsoport szerinti százalékos megoszlása (saját szerkesztés)

4.2.2. Kedvelt ízcsoportok és doshák összefüggésének eredményei A vizsgálat következő szakasza a megkérdezettek által kedvelt ízcsoportokra vonatkozott. Ennek felmérése a 17. kérdésre adott válaszok alapján történt. Itt viszont nincs életkor szerinti besorolás. A válaszok alapján a hat ízcsoport fogyasztása, illetve kedveltsége a következőképpen alakult ( a 100 %-ot itt is 75 fő képezi):  a megkérdezettek közül legtöbben az Édes ízt részesítik előnyben: 51 fő jelölte be, ami a válaszadók 68 %-át teszi ki.  a Sós íz követi a sorban, melyet 48 fő jelölt meg, tehát 64 %.  a Csípős íz követi az előzőeket, melyet 37 fő jelölt meg, vagyis a válaszadók 49,3 %-a.  a Savanyú ízt 35 fő kedveli, ez a válaszadók 46,6 %-a.  a Fanyar ízt a megkérdezettek közül 31 fő kedveli, amely 41,3 %-ot jelent.  A legkeveseben a Keserű ízt kedvelik, 17 fő jelölte meg, ez a válaszadók 22,6 %-a. Az alábbi összefoglaló táblázatban szerepelnek a fentiekben leírt adatok. (A részletes összefoglaló táblázat a Mellékletekben 3. melléklet néven szerepel.)

34

Ízek/ Válaszadók Kedvelt íz (fő) Összesen (%)

Édes íz

Sós íz

Csípős íz

Savanyú íz

Fanyar íz

Keserű íz

51

48

37

35

31

17

68 %

64 %

49,3 %

46,6 %

41,3 %

22,6 %

19. táblázat: A Kérdőívet kitöltők által kedvelt ízcsoportok aránya (saját szerkesztés)

Egy másik összegzés a megkérdezettek vezető dosha-besorolása és az ízek közötti összefüggést írja le. Életkori csoportokba való besorolás itt sem történik. Eszerint a megoszlás a következő táblázatban foglalható össze: Összes válasz (fő)

Összes válasz (%)

Váta dosha (fő)

Váta dosha (%)

Pitta dosha (fő)

Pitta dosha (%)

Kapha dosha (fő)

Kapha dosha (%)

Édes íz

51

23 %

9

16 %

30

26%

12

24%

Sós íz

48

22 %

12

21 %

26

23%

10

20%

Csípős íz

37

17 %

11

20 %

19

17%

7

14%

Savanyú íz

35

16 %

9

16 %

17

15%

9

18%

Fanyar íz

31

14 %

8

14 %

14

12%

9

18%

Keserű íz

17

8%

7

13 %

8

7%

2

4%

Mindösszesen

219

-

56

-

114

-

49

-

Arányok/ Ízek

20. táblázat: A megjelölt ízek és a vezető doshák összefüggése (saját szerkesztés)

A vizsgálat kezdetén az alapfeltevés tehát az volt, hogy a vizsgált populáció tagjai a vezető ayurvedikus testtípusukat harmonizáló ízcsoportokat részesítenek előnyben. A következő táblázat és az adataiból készült grafikon a bázistól való eltérést mutatja be az ízcsoportok és a doshák összefüggésében, aszerint, hogy az „összesen” százalék-értékétől mennyiben tér el az adott dosha/íz százalék-értéke. Ebben a táblázatban látható, hogy a Váta-Pitta doshák esetén egyértelmű, a Kapha dosha esetében azonban szórt az eredmény.

35

Bázistól való eltérés

Testtípusok/ Ízek

Váta dosha

Pitta dosha

Kapha dosha

Fanyar íz

0%

2%

-4%

Keserű íz

-5%

1%

4%

Csípős íz

-3%

0%

3%

Savanyú íz

0%

1%

-2%

Sós íz

0%

-1%

2%

Édes íz

7%

-3%

-1%

21. táblázat: Az ízcsoportok használatának bázistól való eltérései az adott doshák esetében (Forrás: Dr. Szalkai Iván)

10. ábra: Doshák és ízek összefüggés-grafikonja (Forrás: Dr. Szalkai Iván)

Következtetés:  a vizsgált populációban a kedvelt ízek gyakorisága az előzőekben látható.  adott dosha-típus esetében a gátló ízek spontán használata a jellemző. Kaphadosha esetében ez szórtan jelentkezik, de az Édes íz használata itt is csökkent. 4.2.3. A fűszerek felhasználására vonatkozó eredmények A Kérdőív második részében a 18. kérdés vonatkozott erre a területre. Az eredményeket illetően nem volt korcsoporti és dosha-besorolás, a fűszerek felhasználásánál az étkezési célra használók és az étkezési- és gyógyászati célra használók képeztek csoportokat. A teljes, 75 fős vizsgált közösség képezi itt is a 100 %-os alapot. A kapott adatok alapján a válaszadók közül 51 fő, azaz 68 % 36

használja kizárólag étkezési célra (főzés, fűszerezés, ízesítés); a többi 24 fő, azaz 32 % elmondása szerint étkezési és valamilyen gyógyászati célra is használja a fűszereket. 4.2.4. A fűszerek gyógyhatásaira vonatkozó eredmények A kérdőív utolsó öt kérdése (19-23) a Szakdolgozatban részletesebben bemutatott kilenc, a magyar konyha által is közismert és népszerű fűszerének gyógyhatásaira vonatkozott. A kilenc fűszer tehát a következő: Fokhagyma, Petrezselyem, Rozmaring, Borsmenta, Kapor, Fűszerkömény, Bazsalikom, Kakukkfű és Chilipaprika. A kérdésekben szereplő antibiotikus/antiszeptikus-, emésztést serkentő/étvágyjavító-, spasmolyticus-, diuretikus- és szélhajtó hatással a felsorolt fűszernövények mindegyike rendelkezik. A vizsgálat arra keresett választ, hogy a megkérdezettek hány százaléka ismeri ezeket a gyógyhatásokat. Az 100-os alap itt is 75 fő. A következő eredmények prezentálhatók: Antibiotikus/antiszeptikus hatás:  Fokhagyma: a megkérdezettek közül 51 fő, azaz 68 % ismerte.  Petrezselyem: 25 fő, azaz 33,3 % ismerte  Rozmaring: 43 fő, azaz 57,3 % ismerte  Borsmenta: 42 fő, azaz 56 % ismerte  Kapor: 23 fő, azaz 30,6 % ismerte  Fűszerkömény: 23 fő, azaz 30,6 % ismerte  Bazsalikom: 29 fő, azaz 38,6 % ismerte  Kakukkfű: 36 fő, azaz 48 % ismerte  Chilipaprika: 38 fő, azaz 50,6 % ismerte. Emésztést serkentő/étvágyjavító hatás:  Fokhagyma: a megkérdezettek közül 45 fő, azaz 60 % ismerte.  Petrezselyem: 34 fő, azaz 45,3 % ismerte  Rozmaring: 38 fő, azaz 50,6 % ismerte  Borsmenta: 32 fő, azaz 42,6 % ismerte  Kapor: 36 fő, azaz 48 % ismerte 37

 Fűszerkömény: 41 fő, azaz 54,6 % ismerte  Bazsalikom: 38 fő, azaz 50,6 % ismerte  Kakukkfű: 39 fő, azaz 52 % ismerte  Chilipaprika: 40 fő, azaz 53,3 % ismerte. Spasmolyticus hatás:  Fokhagyma: a megkérdezettek közül 28 fő, azaz 37,3 % ismerte.  Petrezselyem: 16 fő, azaz 21,3 % ismerte  Rozmaring: 33 fő, azaz 44 % ismerte  Borsmenta: 31 fő, azaz 41,3 % ismerte  Kapor: 18 fő, azaz 24 % ismerte  Fűszerkömény: 16 fő, azaz 21,3 % ismerte  Bazsalikom: 18 fő, azaz 24 % ismerte  Kakukkfű: 23 fő, azaz 30,6 % ismerte  Chilipaprika: 31 fő, azaz 41,3 % ismerte. Diuretikus hatás:  Fokhagyma: a megkérdezettek közül 18 fő, azaz 24 % ismerte.  Petrezselyem: 43 fő, azaz 57,3 % ismerte  Rozmaring: 19 fő, azaz 25,3 % ismerte  Borsmenta: 28 fő, azaz 37,3 % ismerte  Kapor: 13 fő, azaz 17,3 % ismerte  Fűszerkömény: 8 fő, azaz 10,6 % ismerte  Bazsalikom: 14 fő, azaz 18,6 % ismerte  Kakukkfű: 24 fő, azaz 32 % ismerte  Chilipaprika: 22 fő, azaz 29,3 % ismerte.

38

Szélhajtó hatás:  Fokhagyma: a megkérdezettek közül 32 fő, azaz 42,6 % ismerte.  Petrezselyem: 14 fő, azaz 18,6 % ismerte  Rozmaring: 16 fő, azaz 21,3 % ismerte  Borsmenta: 15 fő, azaz 20,2 % ismerte  Kapor: 28 fő, azaz 37,3 % ismerte  Fűszerkömény: 46 fő, azaz 61,3 % ismerte  Bazsalikom: 8 fő, azaz 10,6 % ismerte  Kakukkfű: 18 fő, azaz 24 % ismerte  Chilipaprika: 19 fő, azaz 25,3 % ismerte. (Az előbbiekben ismertetett eredmények táblázatos megjelenítésben a Mellékletek között 4. melléklet néven tekinthető meg.) Az

eredmények

mutatják,

hogy

a

különböző

fűszereknek

különböző

gyógyhatásai a legismertebbek: természetes antibiotikus hatását legtöbben a Fokhagymának, a Rozmaringnak, illetve a Borsmentának ismerték. Emésztést serkentő hatása leginkább a Fokhagymának, a Chilipaprikának és a Kakukkfűnek ismert. Spasmolyticus hatását a Rozmaringnak, a Chilipaprikának, és a Borsmentának jelölték meg. Diuretikumként leginkább a Petrezselyem, a Borsmenta, illetve a Kakukkfű került élre. Szélhajtó hatása legszélesebb körben a Fűszerköménynek, majd a Fokhagymának, és a Kapornak ismert. A gyógyhatásokat legpontosabban ismerők azok közül kerültek ki, akik nemcsak étkezési-, hanem gyógyászati célra is használják az említett fűszernövényeket.

39

5. Összefoglalás Az ősi indiai gyógyászat, az Ayurveda hosszú időn át fennmaradt, és holisztikus szemlélete, természetközelisége, természetes gyógyító alapanyagai, valamint a betegséget már a korai fázisban felismerni tudó képessége egyre népszerűbbé teszi napjainkban. Az Ayurveda egyik alapja, a Szankja-filozófia szerint az emberi életet három alaptényező kölcsönös kapcsolata határozzák meg: az energiák, az élet anyagi természetű építőkövei (más néven az öt őselem: Éter, Levegő, Tűz, Víz, és a Föld), valamint, a dosha-k (tulajdonság-halmazok, melyek az őselemek különböző kombinációi által jönnek lére). Minden ember egyedi dosha-struktúrával születik, eszerint lehet az ayurvedikus testtípusok valamelyikébe besorolni (Váta, Pitta, Kapha, illetve ezek keverékei). Az ayurvedikus gyógyítás során mindig a doshastruktúra meghatározásával kezdődik a páciens ellátása. A doshákat a különböző ízcsoportok különbözőképpen befolyásolják: mivel az ízeket is az őselemek építik fel az Ayurvedikus szemlélet szerint, a hasonló szerkezetű ízek a hasonló szerkezetű doshákat erősítik, az ellentétes szerkezetűek viszont gyengítik. Ezt a tényt használja fel az Ayurveda legalapvetőbb terápiás eljárása, a dietoterápia. Ennek során különböző ízcsoportokba sorolható fűszernövények is használatosak, melyek ízhatásuk révén már a legkisebb doshaeltérést is képesek korrigálni, ezáltal pedig a betegség kialakulását megakadályozni. A témában végzett kutatás a vizsgált közösség testtípusára, kedvelt ízcsoportjaira, a fűszernövények felhasználásnak módjaira, illetve a legnépszerűbb fűszernövények gyógyhatásainak ismeretére vonatkozott. Az eredmények a Szakdolgozat Kutatás fejezetében és a Mellékletekben elhelyezett táblázatok alapján tekinthető meg. A kapott adatok közül a legkiemelkedőbb az, hogy adott dosha-típus esetében a gátló ízek spontán használata a jellemző. Ez főleg a Váta éa a Pitta dosha esetében szembetűnő, a Kapha-dosha esetében szórtan jelentkezik, de az Édes íz használata (mely a Kapha doshát erősíti) itt is csökkent. A fűszerek gyógyhatásaira vonatkozó kutatás is különböző eredményeket hozott, de összességét tekintve elmondható, hogy a vizsgált közösség nagyjából 30 %-a viszonylag jól ismeri ezen hatásokat. 40

6. Irodalomjegyzék 1. Mi is pontosan az Ayurveda? - Dióhéjban India 5000 éves gyógyászati rendszeréről-http://www.ayurveda.hu/diohejban.html – letöltve: 2014-09-13 2. Dr. Ernst Schrott: Ájurvéda – Szelíd gyógymódok az egészség és a harmónia megteremtésére; Excalibur Kiadó, 2000. 3. Dr. Szalkai Iván: Ayurveda, az indiai gyógyászat üzenete a mának! http://www.weborvos.hu/adat/magyarorvos/2008okt/35-39.pdf

-

letöltve:

2014.09.13. 4. Sharadini Dahanukar – Urmila Thatte: Ayurveda mindenkinek, India 5000 éves gyógyászata; Magyar Ayurveda Gyógyászati Alapítvány, Budapest, 2004. 5. Dr.

Szkopincev

Dimitrij:

A

betegség

kialakulása

http://budapest.calendula.hu/2011/08/a-betegseg-kialakulasa-ii/

-

II.

-

letöltve:

2014.09.13. 6. Ayurveda,

akupunktúra-

keleti

gyógyászat-

terápiás

módszerek

-

testtípusunkat!

-

http://www.ayurvedaazegeszsegert.hu/cikkek/ayurveda/terapiasmodszerek.html - letöltve: 2014.09.13. 7. A

dósák

törvénye

-

Állapítsuk

meg

ájurvédikus

http://www.informed.hu/eletmod/wellness/ayur/?article_hid=87189 - letöltve: 2014.09.15. 8. Fitoterápia - http://www.biomedcentrum.hu/fitoterapia) - letöltve: 2014.09.20. 9. Dr. Szkopincev Dimitrij: Panchakarma, a szervezet legősibb tisztító rendszerehttp://budapest.calendula.hu/2011/08/panchakarma-a-szervezet-legosibbtisztito-rendszere/- letöltve: 2014.09.20. 10. Deepak Chopra: Határtalan életerő – A krónikus fáradtság leküzdésének teljes testi-lelki programja; Édesvíz Kiadó, 1998.

41

11. Horváth-Kovács

Diána:

Rasayana,

a

megfiatalodás

művészete-

http://ayurvedika.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=748%3 Arasayana-a-megfiatalodas-mveszete&catid=49%3Aayurvedaaltalaban&Itemid=166&lang=hu -letöltve: 2014.09.20. 12. Az aromaterápia fogalmahttp://www.shp.hu/hpc/web.php?azonosito=naturagyogynoveny&oldalkod=11 33205164 -letöltve: 2014.09.20. 13. Mandala terápia - http://www.leleklanc.eoldal.hu/cikkek/gyogy_h_irek--egeszseg_-eletmod/mandala-terapia.html - letöltve: 2014.09.20. 14. Meghatározás: Zenetrápia - http://zeneterapia.lap.hu/ - letöltve: 2014.09.20. 15. Fűszerek és gyógynövények nagykönyve, Reader’s Digest Kiadó Kft., Hungarian Edition Copyright 2010. 16. Fűszerek ayurvedikus csoportosítása http://ayurvedika.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=768%3 Afszerek-ayurvedikus-csoportositasa&catid=67%3Aayurvedikustaolalkozas&Itemid=112&lang=hu 17. Fűszerek pdf. http://bulac.lapunk.hu/tarhely/bulac/dokumentumok/fuszerek.pdf - letöltve: 2014.10.03. 18. Dr. Bordás Imre és Dr. Tompa Anna: Mérgező növények, növényi mérgek, Budapest; 2006. 19. Romváry Vilmos: Fűszerek könyve; Aranyhal Könyvkiadó, 2002. 20. Temesvári Gabriella: A gyógyító konyha – Egyszerűen, olcsón, jót, egészségeset; 1999. 21. Kurma dásza: Ínycsiklandó vegetáriánus ételek, Copyright 2005 The Bhaktivedanta Book Trust International, Inc. 22. Earl Mindell: Gyógyfüvek bibliája, Glória Kiadó; 2007.

42

23. Kissné Dogossy Éva: Gyógynövények - A természet kincseskamrája, PannonLiteratúra Kft; 2013. 24. Dr. David Frawley- Dr. Vasant Lad: Gyógynövény Jóga - Ayurvedikus útmutató gyógynövényes gyógyításhoz, Édesvíz Kiadó; 1991.

43

7. Ábrajegyzék I.

1. ábra: Fokhagyma (Forrás: http://static.femina.hu/egeszseg/ fokhagyma_hatasai_egeszseg/fokhagyma_zsak.jpg) - letöltve: 2014.10.11.

II.

2. ábra: Petrezselyem (Forrás: http://mindmegette.hu/lapokkepek/ cikkek/110000/110946_petrezselyem_600_4.jpg) - letöltve: 2014.10.11.

III.

3. ábra: Rozmaring (Forrás:http://www.zoldstudio.viragcenter.hu/ noveny/rozmaring4.jpg) - letöltve: 2014.10.11.

IV.

4. ábra: Borsmenta (Forrás:http://healthtipsblog.co/wpcontent/uploads/2012/12/1103903_peppermint.jpg) - letöltve: 2014.10.11.

V.

5. ábra:Kapor (Forrás:http://egeszsegter.hu/images/blog_pic/ 13996675453770.jpg) - letöltve: 2014.10.11.

VI.

6. ábra: Fűszerkömény (Forrás:http://szigetikert.hu/wpcontent/uploads/carum-carvi_000005784359Small.jpg) - letöltve: 2014.10.11.

VII.

7. ábra: Bazsalikom (Forrás: http://www.vitalzone.hu/ upload/upimages/16666.jpg) - letöltve: 2014.10.11.

VIII.

8. ábra: Kakukkfű (Forrás:http://benedekfu.fw.hu/kakukkfu/18.JPG) letöltve: 2014.10.11.

IX.

9. ábra: Chilipaprika (Forrás:http://mindmegette.hu/lapokkepek/ cikkek/116000/116192_chili03.jpg) - letöltve: 2014.10.11.

X. 20. ábra: Doshák és ízek összefüggés-grafikonja (Forrás: Dr. Szalkai Iván)

44

8. Táblázatjegyzék 1. táblázat: Az öt elem, a szervek és a szervezet funkcióinak összefüggése 2.táblázat: A három doshsa és az öt elem összefüggése 3. táblázat: A Váta dosha egyensúlyának és zavarának jelei 4. táblázat: A Pitta dosha egyensúlyának és zavarának jelei 5. táblázat: A Kapha dosha egyensúlyának és zavarának jelei 6. táblázat: Anabolikus ízek csoportosítása 7. táblázat: Katabolikus ízek csoportosítása 8. táblázat: A Fokhagyma tulajdonságai 9. táblázat: A Petrezselyem tulajdonságai 10. táblázat: A Rozmaring tulajdonságai 11. táblázat: A Borsmenta tulajdonságai 12. táblázat: A Kapor tulajdonságai 13. táblázat: A Fűszerkömény tulajdonságai 14. táblázat: A Bazsalikom tulajdonságai 15. táblázat: A Kakukkfű tulajdonságai 16. táblázat: A Chilipaprika tulajdonságai 17. táblázat: A Kérdőívet kitöltők testtípus- és korcsoport szerinti megoszlása 18. táblázat: A Kérdőívet kitöltők testtípus- és korcsoport szerinti százalékos megoszlása 19. táblázat: A Kérdőívet kitöltők által kedvelt ízcsoportok aránya 20. táblázat: A megjelölt ízek és a vezető doshák összefüggése 21. táblázat: Az ízcsoportok használaának bázistól való eltérései az adott doshák esetében (Forrás: Dr. Szalkai Iván)

45

9. Mellékletek 1. melléklet: A kutatáshoz használt kérdőív (saját szerkesztés) Tisztelt Hölgyem/Uram! Szatmári Mónika vagyok, a Miskolci Egyetem Egészségügyi Kar Egészségturizmusszervező szakának végzős hallgatója. Szakdolgozatomat az ősi indiai gyógyászat, az Ayurveda által a gyógyászati célokra használt fűszerek témaköréből írom. Ehhez kérem szíves segítségét, és köszönöm, hogy a teszt kitöltésével hozzájárul kutatómunkám sikerességéhez! A kitöltés teljesen anonim, és a benne megadott adatok kizárólag a szakdolgozatomhoz kerülnek felhasználásra. A teszt kitöltése körülbelül 5-10 percet vesz igénybe. A kérdéssor az Ayurveda által megkülönböztetett testtípusok, valamint a táplálkozási szokások, a kedvelt ízek, és a leggyakrabban használt fűszerek közötti összefüggéseket hivatott feltárni. Ebből következően néhány kérdés a testalkatra, néhány a lelki tényezőkre, és néhány a kedvelt ízekre, illetve a fűszerekre vonatkozik. Kérem, hogy az Önre leginkább jellemző válaszlehetőséget jelölje be X-el. Lehetőleg csak egy választ jelöljön meg, ahol több válasz lehetséges, ott ez külön jelzésre kerül. Köszönöm szíves segítségét! Tisztelettel és üdvözlettel: Szatmári Mónika.

KÉRDŐÍV 1. Korcsoport: 18-30 év között 30-40 év között 40-50 év között 50 év fölött 2. Testalkat: Karcsú, vékony Közepes, átlagos „Megtermett” 3. Testsúly: Könnyű, a normálisnál inkább néhány kilóval kevesebb Közepes, átlagos, normális Nehéz, a normális értéket 3, vagy több kilóval meghaladja 4. Testhőmérséklet: Alacsony, vagy normális; a végtagok gyakran hidegek Magas, gyakori izzadás, melegségérzés jellemző Alacsony, vagy normális; az egész test általában véve fázós

46

5. Étvágy: Változó, rendszertelen Erős, általában nem tud étkezést kihagyni Kis étvágyú, különösebb következmények nélkül ki tud hagyni étkezéseket 6. Mellkas felépítése: Hosszú, a vékony bordák látszanak Közepesen hosszú, és domború; a bordák nem látszanak Széles, telt, erőteljes; a bordák nem látszanak 7. Arcforma: Vékony, csontos Hosszúkás, szögletes, közepesen telt Kerek, telt; széles 8. Körmök jellemzői: Rövidek, törékenyek, sötétebb tónusúak Közepes méretűek és erősségűek, rózsaszínes árnyalatúak Hosszúak, vastagok, erősek, fehéres árnyalatúak 9. Átlagos pulzusszám: Szapora, gyengén tapintható, 80-100/perc körüli Kiegyensúlyozott, jól tapintható, 70-80/perc körüli Hosszú, lassú, jól tapintható, 60-70/perc körüli 10. Fizikai aktivitás, tevékenység végzése: Igen aktív, nagyon gyors Közepes sebességű és erősségű Lassú, megfontolt 11. Tanulás: Gyors és könnyű felfogás Meglehetősen gyors és könnyű Lassúbb tanulási sebesség 12. Emlékezet: Rövid távra jó memória, hosszú távú memória gyengébb Közepesen jó és pontos memória rövid és hosszú távon Rövid- és hosszú távú memória egyaránt jó 13. Alvás mennyisége: Általában 5-6 óra vagy akár kevesebb Általában 6-8 óra között Általában 8 óra vagy több 14. Alvás minősége: Felületes, több alkalommal felébred, szakaszos alvás Általában mély és megszakítás nélküli Mély és nehéz, hosszú 15. Kedvelt ételek (több válasz lehetséges): Meleg, lédús ételek Hideg ételek Meleg, száraz ételek

47

16. Kedvelt italok (több válasz lehetséges): Meleg, vagy forró italok Hideg italok Meleg, de nem forró italok 17. Kedvelt ízek (több válasz lehetséges): Édes Keserű Sós Fanyar Csípős Savanyú 18. Fűszerek felhasználása: Étkezési célokra (főzés, fűszerezés, ízesítés...) Étkezési- és gyógyászati célokra 19. Ön szerint mely fűszerek rendelkeznek gyulladáscsökkentő, antibiotikus hatással az alábbiak közül? (több válasz is lehetséges) Fokhagyma Petrezselyem Rozmaring Borsmenta Kapor Fűszerkömény Bazsalikom Kakukkfű Chilipaprika Mindegyik Nem tudom 20. Ön szerint mely fűszerek rendelkeznek emésztést serkentő, étvágyjavító hatással az alábbiak közül? (több válasz is lehetséges) Fokhagyma Petrezselyem Rozmaring Borsmenta Kapor Fűszerkömény Bazsalikom Kakukkfű Chilipaprika Mindegyik Nem tudom

48

21. Ön szerint mely fűszerek rendelkeznek izomgörcs-oldó hatással az alábbiak közül? (több válasz is lehetséges) Fokhagyma Petrezselyem Rozmaring Borsmenta Kapor Fűszerkömény Bazsalikom Kakukkfű Chilipaprika Mindegyik Nem tudom 22. Ön szerint mely fűszerek rendelkeznek vizelethajtó hatással az alábbiak közül? (több válasz is lehetséges) Fokhagyma Petrezselyem Rozmaring Borsmenta Kapor Fűszerkömény Bazsalikom Kakukkfű Chilipaprika Mindegyik Nem tudom 23. Ön szerint mely fűszerek rendelkeznek szélhajtó hatással az alábbiak közül? (több válasz is lehetséges) Fokhagyma Petrezselyem Rozmaring Borsmenta Kapor Fűszerkömény Bazsalikom Kakukkfű Chilipaprika Mindegyik Nem tudom Köszönöm, hogy a kérdőív kitöltésével segítette kutatómunkámat! Tisztelettel: Szatmári Mónika

Miskolc, 2014.

49

2. melléklet: A Kérdőívet kitöltők kor- és testtípus szerinti adatai (saját szerkesztés)

Testtípus válasz (db)

Testtípus válasz (db)

Testtípus válasz (db)

Testtípus válasz (db)

Testtípus válasz (db)

Testtípus válasz (db)

Testtípus válasz (db)

Testtípus válasz (db)

Testtípus válasz (db)

Válaszadó (szám) Korcsoport (év) Váta Pitta Kapha Vezető dosha Válaszadó (szám) Korcsoport (év) Váta Pitta Kapha Vezető dosha Válaszadó (szám) Korcsoport (év) Váta Pitta Kapha Vezető dosha Válaszadó (szám) Korcsoport (év) Váta Pitta Kapha Vezető dosha Válaszadó (szám) Korcsoport (év) Váta Pitta Kapha Vezető dosha Válaszadó (szám) Korcsoport (év) Váta Pitta Kapha Vezető dosha Válaszadó (szám) Korcsoport (év) Váta Pitta Kapha Vezető dosha Válaszadó (szám) Korcsoport (év) Váta Pitta Kapha Vezető dosha Válaszadó (szám) Korcsoport (év) Váta Pitta Kapha Vezető dosha

1 30-40 4 8 3 Pitta 8 30-40 3 8 4 Pitta 15 18-30 3 8 4 Pitta 22 40-50 4 9 2 Pitta 29 18-30 3 11 4 Pitta 36 40-50 4 10 4 Pitta 43 18-30 8 9 0 Pitta 50 40-50 2 9 4 Pitta 57 50 + 6 5 4 Váta

2 18-30 7 6 2 Váta 9 30-40 8 6 1 Váta 16 18-30 6 7 3 Pitta 23 40-50 4 9 3 Pitta 30 40-50 4 10 4 Pitta 37 40-50 1 7 9 Kapha 44 30-40 6 7 1 Pitta 51 50 + 4 6 5 Pitta 58 50 + 5 7 3 Pitta

3 40-50 8 3 3 Váta 10 40-50 3 4 8 Kapha 17 30-40 4 8 4 Pitta 24 18-30 7 4 5 Váta 31 40-50 1 9 7 Pitta 38 40-50 4 8 4 Pitta 45 30-40 3 8 5 Pitta 52 40-50 7 5 3 Váta 59 50 + 3 10 2 Pitta

50

4 40-50 2 4 10 Kapha 11 40-50 5 7 3 Pitta 18 50 + 1 6 8 Kapha 25 50 + 9 5 3 Váta 32 30-40 7 9 2 Pitta 39 30-40 2 9 5 Pitta 46 50 + 0 7 10 Kapha 53 40-50 3 8 5 Pitta 60 40-50 4 9 2 Pitta

5 30-40 0 10 6 Pitta 12 40-50 1 3 11 Kapha 19 30-40 4 8 4 Pitta 26 18-30 4 10 2 Pitta 33 18-30 3 10 4 Pitta 40 40-50 2 9 5 Pitta 47 50 + 5 4 7 Kapha 54 50 + 3 7 5 Pitta 61 50 + 10 4 2 Váta

6 30-40 5 7 3 Pitta 13 40-50 5 7 3 Pitta 20 50 + 1 6 8 Kapha 27 18-30 5 9 3 Pitta 34 18-30 5 7 3 Pitta 41 40-50 3 10 2 Pitta 48 50 + 3 7 5 Pitta 55 50 + 6 4 5 Váta 62 50 + 8 5 2 Váta

7 30-40 5 9 2 Pitta 14 40-50 5 6 4 Pitta 21 30-40 8 7 2 Váta 28 18-30 3 10 4 Pitta 35 18-30 6 8 1 Pitta 42 50 + 4 7 4 Pitta 49 30-40 7 4 4 Váta 56 50 + 3 5 7 Kapha 63 50 + 3 5 7 Kapha

Testtípus válasz (db)

Testtípus válasz (db)

Válaszadó (szám) Korcsoport (év) Váta Pitta Kapha Vezető dosha Válaszadó (szám) Korcsoport (év) Váta Pitta Kapha Vezető dosha

64 40-50 2 6 9 Kapha 71 40-50 7 6 2 Váta

65 40-50 10 4 4 Váta 72 18-30 4 4 7 Kapha

66 18-30 11 2 3 Váta 73 18-30 8 6 3 Váta

51

67 50 + 4 3 9 Kapha 74 50 + 5 1 7 Kapha

68 40-50 4 5 6 Kapha 75 50 + 4 3 8 Kapha

69 30-40 10 3 3 Váta

70 40-50 4 8 3 Pitta

3. melléklet: Testtípusok és kedvelt ízek összefüggése a Kérdőívre adott válaszok alapján (saját szerkesztés)

Kedvelt ízek

Kedvelt ízek

Kedvelt ízek

Kedvelt ízek

Válaszadó (szám) Korcsoport (év) Vezető dosha Fanyar Keserű Csípős Savanyú Sós Édes Vezető doshát erősítő ízek (db) Vezető doshát gyengítő ízek(db) Válaszadó (szám) Korcsoport (év) Vezető dosha Fanyar Keserű Csípős Savanyú Sós Édes Vezető doshát erősítő ízek (db) Vezető doshát gyengítő ízek(db) Válaszadó (szám) Korcsoport (év) Vezető dosha Fanyar Keserű Csípős Savanyú Sós Édes Vezető doshát erősítő ízek (db) Vezető doshát gyengítő ízek(db) Válaszadó (szám) Korcsoport (év) Vezető dosha Fanyar Keserű Csípős Savanyú Sós Édes Vezető doshát erősítő ízek (db) Vezető doshát gyengítő ízek(db)

1 30-40 Pitta X X

2 18-30 Váta X X X

X

3 40-50 Váta

4 40-50 Kapha X

X X X X

X X X

5 30-40 Pitta X

6 30-40 Pitta

X X X

X X X X

7 30-40 Pitta X X X

X

2

3

2

0

2

3

1

1

0

2

1

2

1

1

8 30-40 Pitta X X X X

9 30-40 Váta X X X

10 40-50 Kapha X

11 40-50 Pitta X X

12 40-50 Kapha X

13 40-50 Pitta

14 40-50 Pitta X

X

X

X

X X X

X X

X X

X X

X X

X X 2

3

1

1

2

2

2

1

1

1

1

1

1

1

15 18-30 Pitta

16 18-30 Pitta

17 30-40 Pitta X

18 50 + Kapha X

19 30-40 Pitta

20 50 + Kapha X

21 30-40 Váta X X X

X

X X

X X

X X

X X

X X

2

1

1

1

1

1

3

1

1

1

0

1

0

2

22 40-50 Pitta X

23 40-50 Pitta X

24 18-30 Váta

25 50 + Váta

26 18-30 Pitta X

27 18-30 Pitta

28 18-30 Pitta X

X

X X X

X X X

X

X X X

X X

2

2

1

1

1

2

X X

52

X X

X

X X X X

X X X

0

1

3

2

3

1

1

1

Válaszadó (szám)

30

31

32

33

34

35

Korcsoport (év)

18-30

40-50

40-50

30-40

18-30

18-30

Vezető dosha

Pitta X

Pitta X

Pitta

Pitta

Pitta X

Pitta X

18-30 Pitta

Kedvelt ízek

29

Fanyar Keserű Csípős Sós

Korcsoport (év)

Kedvelt ízek

Vezető dosha Fanyar Keserű

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

1

2

1

3

2

2

2

1

1

1

1

1

1

1

36

37

38

39

40

41

42

40-50 Pitta

40-50

40-50

30-40

40-50

40-50

50 +

Kapha

Pitta

Pitta

Pitta

Pitta

Pitta

X

Csípős

X X

X

X

Savanyú

X

X

X

Sós

X

X

X

Édes Vezető doshát erősítő ízek (db) Vezető doshát gyengítő ízek(db) Válaszadó (szám) Korcsoport (év) Vezető dosha Fanyar Keserű Csípős Savanyú Sós Édes Vezető doshát erősítő ízek (db) Vezető doshát gyengítő ízek(db) Válaszadó (szám) Korcsoport (év) Vezető dosha Fanyar Keserű Csípős Savanyú Sós Édes Vezető doshát erősítő ízek (db) Vezető doshát gyengítő ízek(db) Kedvelt ízek

X

Savanyú

Édes Vezető doshát erősítő ízek (db) Vezető doshát gyengítő ízek(db) Válaszadó (szám)

Kedvelt ízek

X

X

X

X

X

X

X

X

X

2

1

2

1

2

2

1

1

1

1

1

0

1

1

43 18-30 Pitta X

44 30-40 Pitta X

45 30-40 Pitta

46 50 + Kapha

47 50 + Kapha

48 50 + Pitta X

49 30-40 Váta X

X

X X

X

X X X

X X

X X X

X X

X X

X

X X

2

2

2

1

1

2

2

1

0

1

2

1

0

1

50 40-50 Pitta

51 50 + Pitta

52 40-50 Váta

53 40-50 Pitta

54 50 + Pitta X

55 50 + Váta

56 50 + Kapha X

X

X X

X X X X

X

X

X

X X

X X X X

1

1

0

3

2

1

1

1

1

2

1

0

1

2

X

53

X

Kedvelt ízek

Kedvelt ízek

Kedvelt ízek

Válaszadó (szám) Korcsoport (év) Vezető dosha Fanyar Keserű Csípős Savanyú Sós Édes Vezető doshát erősítő ízek (db) Vezető doshát gyengítő ízek(db) Válaszadó (szám) Korcsoport (év) Vezető dosha Fanyar Keserű Csípős Savanyú Sós Édes Vezető doshát erősítő ízek (db) Vezető doshát gyengítő ízek(db) Válaszadó (szám) Korcsoport (év) Vezető dosha Fanyar Keserű Csípős Savanyú Sós Édes Vezető doshát erősítő ízek (db) Vezető doshát gyengítő ízek(db)

57 50 + Váta

58 50 + Pitta

59 50 + Pitta

60 40-50 Pitta

61 50 + Váta X X X X

62 50 + Váta X X X X

63 50 + Kapha X

X X X

X X X

X X

X X X

0

2

1

2

1

2

1

3

1

1

1

3

2

1

64 40-50 Kapha X

65 40-50 Váta X X X

66 18-30 Váta X X

67 50 + Kapha

68 40-50 Kapha X X

69 30-40 Váta

70 40-50 Pitta X X

X

X

X

X X

X X X

X

X X

X

X X

X

X X X

0

3

2

1

0

1

2

2

2

2

1

2

1

0

71 40-50 Váta X

72 18-30 Kapha X

73 18-30 Váta X

74 50 + Kapha

75 50 + Kapha X

X

X X

X X

X X

X

X

1

0

1

1

1

1

1

2

0

1

54

4. melléklet: Fűszerek gyógyhatásainak ismerete

Spasmolyticus hatás Diuretikus hatás Szélhajtó hatás

Fűszerek tulajdonságai

Emésztést serkentő, étvágyjavító hatás

Antibiotikus hatás

Válaszadó (szám)

Összesen (fő)

Összesen (%)

51 25 43 42 23 23 29 36 38 45 34 38 32 36 41 38 39 40 28 16 33 31 18 16 18 23 31 18 43 19 28 13 8 14 24 22 32 14 16 15 28 46 8 18 19

68,0% 33,3% 57,3% 56,0% 30,6% 30,6% 38,6% 48,0% 50,6% 60,0% 45,3% 50,6% 42,6% 48,0% 54,6% 50,6% 52,0% 53,3% 37,3% 21,3% 44,0% 41,3% 24,0% 21,3% 24,0% 30,6% 41,3% 24,0% 57,3% 25,3% 37,3% 17,3% 10,6% 18,6% 32,0% 29,3% 42,6% 18,6% 21,3% 20,2% 37,3% 61,3% 10,6% 24,0% 25,3%

Fokhagyma Petrezselyem Rozmaring Borsmenta Kapor Fűszerkömény Bazsalikom Kakukkfű Chilipaprika Fokhagyma Petrezselyem Rozmaring Borsmenta Kapor Fűszerkömény Bazsalikom Kakukkfű Chilipaprika Fokhagyma Petrezselyem Rozmaring Borsmenta Kapor Fűszerkömény Bazsalikom Kakukkfű Chilipaprika Fokhagyma Petrezselyem Rozmaring Borsmenta Kapor Fűszerkömény Bazsalikom Kakukkfű Chilipaprika Fokhagyma Petrezselyem Rozmaring Borsmenta Kapor Fűszerkömény Bazsalikom Kakukkfű Chilipaprika

55