Az élelmiszerbiztonság alulról Koltai Tünde Lisztérzékenyek Érdekképviseletének Országos Egyesülete Association of European Coeliac Societies
Az élelmiszerbiztonság alulról Miben bízhatunk? Koltai Tünde Lisztérzékenyek Érdekképviseletének Országos Egyesülete Association of European Coeliac Societies
Az élelmiszerbiztonság alulról Miben bízhatunk? Miben lehetünk biztosak? Koltai Tünde Lisztérzékenyek Érdekképviseletének Országos Egyesülete Association of European Coeliac Societies
L.É.O.E. • • • • • • • •
Alapítás: 1990 6 tagú elnökség, 1 részmunkaidős főtitkár 5000+ regisztrált és 800 aktív tag/család Helyi csoportok: közel a tagokhoz Kiadványaink: Gluténmentesen Magazin, Gluténmentesen EXTRA kézikönyv, Gluténmentes Vendéglátás Lisztérzékeny kártya www.liszterzekeny.hu
AOECS • Európai coeliakiás betegek egyesületeinek és szövetségeinek ernyőszervezete • Alapítás: 1988, Róma • 33 tagszervezet 29 európai országból • 5 tagú elnökség • ~500 000 coeliakiás beteg érdekeinek képviselete
A gluténmentes élelmiszer legyen Biztonságos Könnyen felismerhető, beazonosítható Ellenőrzött Jó minőségű és élvezeti értékű Olcsó Elérhető Finom A korszerű táplálkozási elveknek (is) megfelelő Az érvényes jogszabályokak és előírásoknak megfelelő
Árak Árak Ft
Normál vs. GM élelmiszerek
1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 Kenyér (0,5 kg)
Liszt (1 kg)
Normál termék ára
Száraztészta (0,5 kg)
Édes keksz (180 g)
Sós perec (100g)
Gluténmentes diétás termék ára
Fagyasztott pizza (300 g)
A glutén a búzában és más kalászos gabonákban található fehérje, amely sokféle élelmiszerben jelen van (kenyér, sütemények, tészták, gabonakészítmények, egyes tejtermékek, húskészítmények, sör, stb.)
A glutén a búzában és más kalászos gabonákban található fehérje, amely sokféle élelmiszerben jelen van (kenyér, sütemények, tészták, gabonakészítmények, egyes tejtermékek, húskészítmények, sör, stb.)
A coeliakia „története”
2,5 M éve Az emberi faj megjelenése a Földön Táplálék: gyümölcsök, magvak, termések Rtkán: állati eredetű táplálék
1888 S.Gee
10.000 éve A nomád életmódot felváltja a letelepedés A földművelés kezdete A gluténtartalmú gabonafélék elterjedése
2.000 éve A coeliakia első leírása (Aretaeus, i.e. 2.sz.)
1950 Dicke Van der Kamer J.W.Paulley 1957 Az első vékonybélbiopszia
1972 - Seah A coeliakiás betegek vérében található immun-ellenanyagok felfedezése
Gluténfüggö betegségek
Gabona (pl. búza) allergia 0,1 %
Klasszikus
NCGS
Coeliakia
5–6%
1-2%
Nemklasszikus
Tünetes (szimptómás)
Glutén ataxia
Szubklinikus
Dermatitis herpetiformis
Potenciális
Refrakter
Milyen gyakori? • Coeliakia a az európai népesség körében 1 : 45 ÷ 500 (0,2 ÷ 2,22 %) A diagnosztizált betegek aránya
1: 5 ÷ 1 : 12 • A NCGS gyakorisága 5 - 6 % ÷ 30 % (?!)
Terápia
Terápia Az egyetlen, hatékony, ma ismert terápia: élethosszig tartó, gluténmentes diéta (csekély mennyiségű glutén fogyasztása is elindíthat káros immunfolyamatokat egyes betegeknél)
Élelmiszer allergének • • • • • • •
Gluténtartalmú gabonafélék Rákfélék Tojás Halak Földimogyoró Szója Tej
1169/2011 EK rendelet II.sz.melléklete
• • • • • • •
Mogyoró, dió Zeller Puhatestűek Mustár Szezámmag Kéndioxid Csillagfürt (lupin)
Élelmiszer allergének Élelmiszerallergének Allergia
Intolerancia Kezelés
A kóros rekaciókat és egészségkárosodást kiváltó, problémás fehérjék elhagyása
Allergia, intolerancia Azonosságok
Eltérések
- „Social diseases” = az egész társadalmat érintő betegségek - Multifaktoriális betegségek - Nincs megfelelő védekezési stratégiánk - A rizikófaktorok csak részben ismertek
– Különböző hatásmechanizmusok – Eltérő külső környezeti faktorok – Allergia = növekvő egészségügyi kockázat Intolerancia = felismerése sokszor késik vagy elmarad
Allergia, intolerancia Azonosságok
Eltérések
- „Social diseases” = az egész társadalmat érintő betegségek - Multifaktoriális betegségek - Nincs megfelelő védekezési stratégiánk - A rizikófaktorok csak részben ismertek
– Különböző hatásmechanizmusok – Eltérő külső környezeti faktorok – Allergia = növekvő egészségügyi kockázat Intolerancia = felismerése sokszor késik vagy elmarad
Tolerálható glutén mennyiség Trends in Food Science and Technology: Part of celiac population still at risk despite current gluten thresholds I.D. Bruins Slota, M.G.E.G. Bremera, R.J. Hamerb, H.J. van der Fels-Klerx
Study Greco, et al. (2011) Catassi, et al. (2007) Biagi, et al. (2004) Collin, et al. (2004)
Laurin, et al. (2002) Lohiniemi, et al. (2000)
Kaukinen, et al. (1999)
Chartrand, et al. (1997) Srinivasan, et al. (1996) Troncone, et al. (1995) Catassi, et al. (1993)
Outcome - 496 mg gluten/day results in mucosal atrophy - 1.6 mg gluten/day is safe - 50 mg gluten/day results in mucosal atrophy - 10 mg gluten/day is safe for most CD patients - 1 mg gluten/day leads to persisting villous atrophy - in the worst case scenario, CD patients are already exposed up to 60 mg gluten/day - on average, CD patients are already exposed up to 16 mg gluten/day - 200 mg gluten/day results in CD symptoms - in the worst case scenario, CD patients are already exposed to 180 mg gluten/day - on average, CD patients are already exposed to 36 mg gluten/day - in the worst case scenario, CD patients are already exposed to 150 mg gluten/day - on average, CD patients are already exposed to 34 mg gluten/day - 0.75 mg gluten/day results in CD symptoms - 500 mg gluten/day results in histological relapse - 60 mg gluten/day results in histological relapse in some - 200 mg gluten/day results in histological relapse
A számított napi gluténfogyasztás (mg) Gluten content of glutenfree products (ppm)
200 100 50 40 30 20 10 5 3
Amount of gluten-free products consumed (g)
100
200
300
400
500
600
20 10 5 4 3 2 1 0,5 0,3
40 20 10 8 6 4 2 1 0,6
60 30 15 12 9 6 3 1,5 0,9
80 40 20 16 12 8 4 2 1,2
100 50 25 20 15 10 5 2,5 1,5
120 60 30 24 18 12 6 3 1,8
Napi glutén terhelés
200 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg 20 mg/kg Carlo Catassi 2005
50 g
100 g
200 g
300 g
10 mg
20 mg
40 mg
60 mg
5 mg
10 mg
20 mg
30 mg
2.5 mg
5 mg
10 mg
15 mg
1 mg
2 mg
4 mg
6 mg
A ‘normál’ táplálkozás…. • 10 - 40g glutén/nap • 2 - 3 g glutén – 1 szelet kenyér – 1 keksz – 4 villányi főtt tészta
‘Gluténmentes’
Diéta/táplálkozás/életstílus/
2008: Codex Stan 118-1979 „Codex Standard for foods for special dietary use for persons intolerant to gluten” Codex Standard különleges táplálkozási igényt kielégítő, gluténérzékenyek számára gyártott élelmiszerekhez
Módosított Codex Standard Gluténmentes élelmiszer: a) Egy vagy több olyan alkotórészből készül, melyek egyike sem származik glutént tartalmazó gabonafélékből Gluténtartalom: < 20 mg/kg b) Egy vagy több alkotórészből áll, melyek között van glutént tartalmazó gabonafélékből származó is Gluténtartalom: < 20 mg/kg
Módosított Codex Standard ‘Nagyon alacsony gluténtartalmú’ ‘Very low gluten’ Egy vagy több alkotórészből állnak, amelyek között van glutént tartalmazó gabonafélékből származó is Gluténtartalom: 20 mg/kg és 100 mg/kg között
Új elemek: Új kategóriák, új terminológia Nem mindegyik kategória ‘gluténmentes’ (nem a ‘by nature’ eredet dönt!) A 20 mg/kg alatti gluténmentes diétás élelmiszer is tartalmazhat pl. búza-keményítőt, vagy zabot, árpamalátát,stb. A forgalomba ill. kiszolgálásra kerülő termék összes maradék glutén tartalmát vizsgálja Megengedi a ‘tiszta zab’=‘pure oats’ használatát* Vizsgálati metodikát is ad (Type I - Mendez-féle R5) *A zabot a glutén-intoleráns emberek többsége (de nem mindenki) tolerálja. Ezért a búzával, árpával, rozzsal nem kontaminált, tiszta zab fogyasztásának engedélyezése nemzeti szinten szabályozható
Az új Standard duális rendszer Mindenki által fogyasztható
A többség által fogyasztható
≤ 20 ppm
21-100 ppm
Címkézhető mint “gluténmentes”
Címkézhető mint “nagyon alacsony gluténtartalmú”
•természetesen” GM • Lehet gabonából származó összetevője (pl. búzakeményítő)
• ‘tiszta’ zab + azt tartalmazó termékek
• Különleges fogyasztói csoport számára gyártott termékek (kenyér, lisztkeverék, keksz, száraztészta, stb.) amelyekben van gabonákból származó összetevő
Zab A zabot a glutén-intoleráns emberek többsége (de nem mindenki) tolerálja. A zab engedélyezése a coeliakiás diétában ellentmondásos - érvek pro és kontra A zab fogyasztható a coeliakiás betegek többsége (de nem mindegyikük!) számára A gluténmentes diétában kizárólag a „tiszta”, búza, árpa és rozs-mentes zab fogyasztható
41/2009 EK rendelet A BIZOTTSÁG 41/2009/EK RENDELETE (2009. január 20.) „A gluténérzékenyeknek szánt élelmiszerek összetételéről és címkézéséről” Hatályos: a megjelenését követő 20. naptól. Kötelező alkalmazása: 2012. január 1. után
A gluténérzékenyek által fogyasztható élelmiszerek A termék típusa és a gluténtartalom
Különleges táplálkozási célú, glutén érzékenyek számára gyártott élelmiszerek
Nincs búza, árpa, rozs és zab eredetű összetevő VAN búza, árpa, rozs és/vagy zab eredetű összetevő
Zab (=’tiszta zab’) Közfogyasztású élelmiszerek, amelyek nem tartalmaznak búza, árpa, rozs és zab eredetű összetevőket
Gluténtartalom <20 mg/kg
Gluténmentes
GluténGluténtartalom tartalom 21 – 100 >100 mg/kg mg/kg Nem lehetnek különleges táplálkozási célú élelmiszerek Gluténérzékenyek számára NEM ajánlott GluténNagyon alacsony érzékenyek számára gluténNEM tartalmú ajánlott
Gluténmentes
Gluténérzékenyek számára NEM ajánlott
Gluténmentes
A gluténérzékenyek diétájában NEM fogyasztható/ajánlott készítmények
AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 1169/2011/EU RENDELETE (2011. október 25.)
A fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról
Allergének jelölése 2014. december 13-tól Kakaós tejbevonómasszával (16,8%) talpán mártott, vaníliás ízű teasütemény
Összetevők: búzaliszt (49%), margarin[növényi olajok és zsírok, ivóvíz, emulgeálószer (E 471), étkezési só, savanyúságot szabályozó anyag (citromsav), színezék (béta-karotin), aromák], cukor, növényi zsír, sovány tejpor, méz, tojáspor, zsírszegény kakaópor (1,1%), tejsavópor, aromák, térfogatnövelő szer (E500 ii), étkezési só, emulgeálószerek (szójalecitin, E476).
Allergének jelölése nem előrecsomagolt élelmiszerek esetében • Ezeknél is kötelező, ha egy élelmiszert előrecsomagolás nélkül kínálnak a végső fogyasztónak
– vendéglátásban és a közétkeztetésben – a fogyasztó kérésére az értékesítés helyén csomagolják, ill. közvetlen értékesítés céljából előrecsomagolták
609/2013/EU RENDELETE (2013. június 12.) AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS közös rendelete ÚJ PARNUT
a csecsemők és kisgyermekek számára készült, a speciális gyógyászati célra szánt, valamint a testtömeg-szabályozás céljára szolgáló, teljes napi étrendet helyettesítő élelmiszerekről, továbbá a 92/52/EGK tanácsi irányelv, a 96/8/EK, az 1999/21/EK, a 2006/125/EK és a 2006/141/EK bizottsági irányelv, a 2009/39/EK európai parlamenti és tanácsi irányelv és a 41/2009/EK és a 953/2009/EK bizottsági rendelet hatályon kívül helyezéséről
A rendelet hatálya alá tartozó élelmiszerek 1. Anyatej-helyettesítő és anyatej kiegészítő tápszerek 2. Feldolgozott gabona alapú élelmiszerek és bébiételek 3. Speciális gyógyászati célra gyártott élelmiszerek 4. Testtömeg-szabályozás céljára szolgáló, teljes napi étrendet helyettesítő élelmiszerek
2016. július 20. a 41/2009/EK rendelet hatályát veszíti, a gluténmentes élelmiszerek szabályozása bekerül a 1169/2011/EK keretrendeletbe
1155/2013/EU rendelet (2013. augusztus 21.) a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról szóló 1169/2011/EU európai parlamenti és tanácsi rendeletnek az élelmiszerek glutén mentességére vagy csökkentett glutén tartalmára vonatkozó tájékoztatás tekintetében történő módosításáról
A gluténérzékenyek által fogyasztható élelmiszerek a 828/2014 EU rendelet szerint A termék típusa és a gluténtartalom Gluténérzékenyek által fogyasztható élelmiszerek „Kifejezetten gluténérzékenyek számára készült” vagy „kifejezetten coeliakiában szenvedők számára készült” élelmiszerek, amelyek egy vagy több, búzából, rozsból, árpából, zabból vagy ezek keresztezett változataiból származó összetevőből álló, vagy ilyen összetevőt tartalmazó élelmiszer, amelyet különleges eljárással úgy állítottak elő, hogy a gluténtartalmat csökkentsék Zab, amelynek termesztése, előkészítése és/vagy feldolgozása során kifejezetten kerülték a búzával, rozzsal, árpával vagy ezek keresztezett változataival való szennyeződést
Gluténtartalom <20 mg/kg Gluténmentes
Gluténtartalom 21-100 mg/kg között Gluténérzékenyek számára NEM ajánlott
Gluténmentes
Nagyon alacsony gluténtartalmú
Gluténmentes
Gluténérzékenyek számára NEM ajánlott
Gluténtartalom >100 mg/kg
Gluténérzékenyek számára NEM ajánlott
• Kontamináció (gyártás közbeni keresztreakció) kérdése, ellenőrzése, címkézése • „Nyomokban glutént tartalmazhat” - a fogyasztók tájékoztatása helyett korlátozás! • Eredetmegjelölés alól „felmentett” gabonaszármazékok (búzából és árpából készült glukózszirup/dextróz, búzából készült maltodextrin, gabonából készített párlatok = etanol: whisky, rum, vodka stb.) • Regisztráció: termék notifikáció helyett/mellett a gyártóhely regisztrációja • R5 és G12 gluténvizsgálati eljárások eredményeinek összehasonlítása
Termék vizsgálatok A vizsgálatok időpontja: 2014. március, szeptember és december Mintavétel: Kereskedelmi egységekben vásárolt 310 termék Alkalmazott tesztek: RIDASCREEN Gliadin R7001 RIDASCREEN Fast Gliadin R7002
Termék vizsgálatok Gluténmentes speciális élelmiszer Gluténmentes búzakeményítőt tartalmazó Természetesen gluténmentes (alapanyagok) Közfogyasztású élelmiszer, glutént nem tartalmazó összetevőkből Σ
<5 mg/kg
5 – 10 mg/kg
10 – 20 mg/kg
>20 mg/kg
Σ
47
17
4
0
68
3
0
1
0
4
16
2
1
1
20
188
13*
10
7
218
254
32
16
8
310
Termék vizsgálatok 20 mg/kg-nál magasabb glutén tartalom Mért gluténtartalom mg/kg
Termék neve
Kiszerelés
1
55,23
Kukoricadara
250g
2
37,97
Tejfölös hagymás ízű burgonya szirom
200g
3
34,53
Sajtos chips
55 g
4
30,90
Erőleveskocka
12 db
5
24,18
Epreskrémes étcsokoládé
100 g
6
22,56
Tyúkhúsleveskocka
12 db
7
22,41
Tejszínhab spray
258g
8
20,30
Vöröshagymás sertéstepertőkrém
250g
Termék vizsgálatok 10 – 20 mg/kg gluténtartalom Sorszám
Mért gluténtartalom mg/kg
1
17,95
2
16,62
3
Típus
Termék neve
Kiszerelés
Barna rizsliszt
500g
Fahéjas kölesgolyó
60 g
16,29
Sütőélesztő
50g
4
16,29
Csokoládé Yogurt Apricot
5
15,75
Levespor gyümölcsdarabokkal
56 g
6
15,73
Palacsintapor
200g
7
14,65
M&M's
45 g
8
14,62
9
13,69
Csokoládés szívószál mánia
10
13,59
Tejberizs csokoládé ízű
150 g
11
13,52
Corn Flakes Vital
375g
12
13,00
Pizzakrém
160g
13
12,80
Tejszínes sajt
100g
14
12,36
Pocket Coffee
5 db
15
12,04
GM
Sütőkeverék
500 g
16
11,87
GM
Reggeli pehely
100g
GM
GM
GMBK Tarhonya 10 tojásos
125 g
200g 5 db
Termék vizsgálatok 5 – 10 mg/kg gluténtartalom
Sorszám
Gluténtartalom mg/kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
9,45 9,41 8,69 8,34 8,33 8,16 7,94 7,93 7,59 7,15 7,10 7,08 7,05 6,96 6,91
16
6,68
Típus
GM GM GM GM
GM
GM GM
Termék neve
Kiszerelés
Zala felvágott Baromfikrém libamájjal Császármorzsa alap Tavaszi zöldségleves orsótésztával Túródesszert Natúr Classic cheese chips Müzliszelet Színes orsó száraztészta Szójagranulátum Vanilia tejberizs desszert Magvas kenyér Kukoricás szezámmagos puffasztott rizs Chocolate whole hazelnuts Gluténmentes galuskapor Marhahúsleves kiskocka tésztával
125 g 50 g 250 g 28 g 23 g 50g 35 g 200g 200g 215 g 300 g 100 g 200 g 200g 26g
Baromfivirsli borssal és fokhagymával
140g
Termék vizsgálatok 5 – 10 mg/kg gluténtartalom
17
Gluténtartalom mg/kg 6,66
18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
6,64 6,64 6,60 6,39 6,3 6,20 6,09 5,99 5,95 5,83 5,55 5,51 5,49 5,47 5,07
Sorszám
Típus
Termék neve
Kiszerelés
GM
Kókuszos darálós süti Extrudált kukoricakenyér fokhagymával és hagymával Extrudált kenyér bio kukoricás Füst ízű májas Extrudált rizskenyér Extrudált kukoricás kenyér Pizzaszósz-alap Zsömi (paleo) Extrudált kukoricakenyér Halászlé-kocka Paleo linzer 6 tojásos tarhonya Szójaszelet Piskótaszelet tejkrémmel töltve Extrudált kenyér Kukoricapehely
150 g
GM GM GM GM GM GM
GM GM GM
125 g 100 g 120 g 125 g 110 g 50 g 30g 125 g 6 db 60 g 200g 100g 30 g 100 g 300g
Termék vizsgálatok Gluténmentes búzakeményítőt tartalmaznak! Mért gluténtartalom
Gyártó/ Forgalmazó
Kiszerelés
Sütőkeverék
HU
500 g
Termék neve
mg/kg 1
12,04
2
<5
Levespor
PL
25 g
3
<5
Magvas kenyér
PL
400 g
4
<5
Szezámmagos kenyér
PL
300 g
Termék vizsgálatok Természetesen gluténmentes lisztek, granulátumok Mért gluténtartalom mg/kg
Termék neve
Kiszerelés
Összetétel
1
<5
Kukoricadara
250 g
kukorica
2
<5
Hántolt köles
500 g
köles
3
<5
Puffasztott rizs
85 g
4
<5
Hántolt hajdina
500 g
hajdina
5
<5
Kukoricaköret dara
1000g
Kukorica
6 7 8
<5 <5 <5
Kölesliszt Kukoricadara Kukoricadara
500 g 250 g 500 g
kölesliszt kukoricadara kukoricadara
9
<5
Kukoricadara
500 g
kukoricadara
10
<5
Kukoricakeményítő
250 g
kukoricakeményítő
11
<5
Kukoricaliszt
500 g
kukoricaliszt
12
<5
Kukoricaliszt
1000 g
kukoricaliszt
13
<5
Rizsliszt
1000 g
rizsliszt
14
5,07
Kukoricapehely
300g
kukorica
15
5,51
Szójaszelet
100g
szója
16
7,59
Szójagranulátum
200g
szója
17
55,23
Kukoricadara
250g
Kukorica
rizs
Termék vizsgálatok Ugyaz a termék két laborban vizsgálva
Termék
Összetétel
1
Extrudált kenyér 100 g
2
Extrudált kenyér kukoricás 100 g
3
Extrudált kenyér bio kukoricás 100 g
teljes kukoricadara (84%), só teljes kukoricadara, só teljes kukoricadara (99%), szójaliszt, só
Gluténtartalom 1. labor
Gluténtartalom 2. labor
5,47
<5
<5
<5
6,64
<5
Termék vizsgálatok Egy ‘kakukktojás’
Sorszám
Mért gluténtartalom mg/kg
1
<5
2
<5
3
9,41
Összetétel ivóvíz,mechanikusan lefejtett baromfihús,baromfi máj,baromfi bőr, sárgarépa,libamáj, kukoricaliszt, tojáspor, étkezési só, szójafehérje, fűszerek és fűszeraromák, stabilizátor(difoszfát), tejpor, tartósítószer(nátrium-nitrit). A termék búzaglutént tartalmazhat. ivóvíz,mechanikusan lefejtett baromfihús,baromfi máj,baromfi bőr, sárgarépa, kukoricaliszt, tojáspor, étkezési só, szójafehérje, fűszerek és fűszeraromák, stabilizátor(difoszfát), tejpor, tartósítószer(nátrium-nitrit). A termék búzaglutént tartalmazhat. ivóvíz, mechanikusan lefejtett baromfihús, libamáj (9%), sertésszalonna, baromfibőr, baromfihús, sárgarépa, baromfimáj, baromfi szív, kukoricaliszt, tojáspor, sertéshús, étkezési só, libazsír, fűszerek és fűszer aromák, stabilizátor (E450), búzaliszt, tartósítószer (E250).
Európai Licenchasználati Szerződésrendszer (ELS)
Garantált minőség
IT-aa-……. 100-HU-bb-……. oats-FI-cc-………… 100-oats-NL-dd-………………
A szimbólummal nem jelölhető élelmiszerek Feldolgozatlan gabonák • Rizs • Kukorica
Húsok, halak és tojás • Valamennyi feldolgozatlan friss vagy fagyasztott hús, hal és tengeri állat • Tartósított és konzerv hal és tengeri állat vízben/növényi olajban és sóban, más adalékok és ízesítés nélkül • Tojás
A szimbólummal nem jelölhető élelmiszerek Tej és tejtermékek • Friss, UHT, sterilezett tej, ízesítés, vitaminok és más adalékok nélkül • Bébi tápszerek • Joghurt és más erjesztett tejtermékek adalékok, ízesítés és vitaminok nélkül • Friss és UHT tejszín • Sajtok* * A Sajtokra vonatkozó Codex General Standard for Cheese CODEX STAN 283-1978) szerint http://www.codexalimentarius.org/standards/list-of-standards/en/?provide=standards&orderField=fullReference&sort=asc&num1=CODEX
A szimbólummal nem jelölhető élelmiszerek Zöldségek és hüvelyesek • Valamennyi teljes, friss, fagyasztott, konzervált vagy szárított zöldség és hüvelyes Diófélék és magvak • Valamennyi dióféle és magvak, héjában és anélkül, feldolgozatlan állapotban Gyümölcsök • Valamennyi teljes, friss, fagyasztott, tartósított vagy szárított gyümölcs
A szimbólummal nem jelölhető élelmiszerek Italok • Gyümölcslevek • Alkoholmentes italok • Ásványvíz • Tea, kávé • Bor • Párlatok Édességek • Méz, cukor • Lekvárok és jamek • Meterséges édesítőszerek
A szimbólummal nem jelölhető élelmiszerek Dresszingek és egyebek • Vaj, bacon, zsír, szalonna • Növényi olajok • Ecet • Fűszerek és aromás növények, feldolgozatlanul
Közétkeztetés • Az emberi erőforrások minisztere 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelete a közétkeztetésre vonatkozó táplálkozás-egészségügyi előírásokról Kötelező a diétás étkezés biztosítása 2014. szeptember 1. helyett 2015. január 1. és 2015. szeptember 1.
Közétkeztetés • Gyermek- , munkahelyi, szociális és kórházi étkeztetésben kötelező a diétás ellátás • Jogi háttér – új jogszabály • Élelmiszerbiztonsági és minőségi előírások kidolgozása, betartása és ellenőrzése • Önkormányzati feladat, központi állami normatív támogatás
Éttermi projekt
Éttermi projekt ‘Eating Out’ Vendéglői tájékoztató füzet ….legyenek olyan éttermek, cukrászdák, amelyek készek a gluténmentes diétázók fogadására
Jelölés az étlapon
