PEMAWFAATAN KULlT BUAH COKLAT SEBAGAI MEDIA UNTUK MEMPRODUKSI ENZIM PEKTIMASE OLEH
Aspergillus niger DEMGAN CARA FERMENTASI MEDIA PADAT
Oleh IWAN PAHLEVI F 19. 1373
1 9 8 7 FAKULTAS T E K N O L O G I PERTANIAN INSTlTUT PERTANIAN BOOOR B O G O R
Iwan Pahlevi.
F' 19. 1313.
Penanfaatan K u l i t Buah C o k l a t
Sebagai Media Untuk Momproduksi Enzim P e k t i n a s e 01eh Dengan Cara F'ermentasi Media Padat, wah bimbingan D r . Jr. Wachjuddin T j i p t a d i M 9 .
Diba-
d a n ' I r . Tun I
Tedjn Irawadi MS.
I
I
RINGKAUN
I
K u l i t buah c o k l a t rnerupakan bagian t e ~ b e s a rd a r i buah i
c o k l a t , yang selama i n i belurn dimanfaatkan a e c a r a kalaupun tida pemanfaatannjia t e r b a t a s pada pernbuatdn kcfmpov -.
~.
untuk pupuk tanah perkebunan. Paa t a n b u l i C buah cokia t.
S a l a h s a t u a 1 terna!if
pemen-m
. I a d a l a h diguri.ikain:ain:ain:!,&bagai media f e r I cc.:
., :~ .
I
~ n e n t a s iproduksi enzin. ykng . . d i h a s i l k a n o l e h mikro rganisrne,
9
Tujuan dalai p e n e l i t i a n a d a l a h untuk mempelajdri kemungk i n pernanfaatan k u i l t
bus?
c o k l a t sebagai. m e d i a f e r m e n t a s i
ptida produksi enzirn p e k t i n a ~ - eo-l e h A s p e r g i l l u s n i h e r dengan .. -. .
i
5
c a r a f e r m e n t a s i media padat.
-n'ancangan percobaan yang di1.a-
kukan a d a l a h rancangan acak lengkkp percobaan f a k h o r i a l deI
ngan dua f a k t o r perlakuan gait*. waktu f e r m e n t a s i $an konsent r a a i u r e a yang ditambahkan pada media masing-rnes!ngI d a r i t i g a t a r a f dan enam t a r a f periakuan.
terdiri
I
I
Enzim p e k t i n a s e d a p s t d i h a s i l k a n o l e h ~ _ s p e r g i l l u s pada media k u l i t buah c o k l a t ,
Produkai enzim t e r L e b u t d a p a t I
i
d l t i n g k a t k a n dengan adanya penambahan mineral danl u r e a . I
Waktu f e r m e n t a s i berpengaruh n y a t a terhadap brodukai I
9 n z i n gang d i h a s i l k a n , dan waktu f e r m e n t a s i terbnilr a d a l a h
tiga hari.
K o n s e n t r a s i u r e a yang ditambahkan pada media
berpengaruh nyata
t e r h a d a p pvoduksi enzim yang d i h a s i l k a n
dan k o n s e n t r a s i u r e a t e r b a i k a d a l a h
empat p e r s e n .
Interak-
s i a n t a r a iiaktu f e r m e n t a s i dan l c o n s e n t r a s i u r e a yang ditambahkan pada media t i d a k b e r p e n g a r u h n y a t a t e r h a d a p p r o d u k s i enzim p e k t i n a s e . P r o d u k s i enzim p e l r t i n a s e t e r b a i k d i d a p a t d a r i media yang ditambah dengan u r e a sebanyak empat p e r s e n dengan wakt u f e r m e n t a s i t i g a h a r i , y a i t u 5.008 u n i t / m l f i l t r a t enzim a t a u 50.08 u n i t / g r a m media.
F i l t r a t enzim t e r b a i k t e r s e b u t 0
mempunyai suhu o p t i m a l a l c t i f i t a s n y a 45 C dan pH o p t i m a l akt i f i t a s n y a 7.77.
PEMANFAATAN K U L I T BUAIi COKLAT S E B A G A I MEDIA UNTUK MEMPRODUKSI EN2114 P E K T I N A S E OLEH
-?
Aspergillus
IDENGAN CARA
FERMENTASI MEDIA PADAT
Oleh LWAN P A H L E V I
F 19. 1373
SKRIPSL
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk m e m p e r o l e h g e l a r SARJANA TEKNOLOGI RERTANIAN pada Jurusan T E K N O L O G I I N l l U S T R I P E R T A N I A N Fakultas T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1987 F A K U L T A S T E K N O L O G I PEHTP-NIP-N I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR BOGOR
INSTITUT PERTANLAN BOGOR FAKULTAS TEICNOLOGI PERTANIAN PEYANFAA TAN KULZT BUAB COKLA T SEBAGAI MEDIA UNTUK MEEPRODUICSI ENZIM PEKTINASE OLEH Asperaillus RENGAN CARA PEElMENTASI NEDIA PADAT
SKRIPSI Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada J u r u s a n TEIZNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN F a k u l t a s Teknoiogi P e r t a n i a n I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh IWAN PAHLEVX
F ? 9 . 1373 D i l a h i r k n n pada tanggal 7 Pe'bruari 1964 d i Garut
Tanggal Zulus : 2 Maaret 1987
Dosen Pembimbing Pendamping
Dosen Pembimbing Utarna
P u j i syukur P e n u l i s p a n j a t k a n k e H a d i r a t A l l a h Yang Maha Ruasa yang t e l a h memungkinkan p e n u l i s menyelesaikan pengusunan s k r i p s i
.
S k r i p s i i n i d i s u s u n b e r d a s a r k a n h a s i l p e n e l i t i a n yang t e l a h d i l a k u k a n selarna empat bulan d i L a b o r a t o r i u n ~Mikro-b i o l o g i Bangsal Percontohan dan Pangoiahan Hasil P e r t a n i a n (BPPIIP) Pakul 'bas Teknologi P e r t a n i a n , IPB dan Laboratorium Bimia Terpadu IPB. Pada kesempatan i n 1 p e n u l i s i n g i n mengucapkan t e r i m a k a s i h kepada: i , D r . Ir. Wachjuddin T j i p t a d i , KS. s e b a g a i dosen pembimb i n g utnma yang t e l a h banyak mernbantu dan men~bimbing P e n u l i s selama pendidikan dan p e n e l i t i a n khususnya. 2. Ir, f i n Tedja I r a w a d i , MS, s e b a g a i dosen pembimbing pen-
demping yang t e l a h memberikan f a s i l i t a s , b a n k a n dan bimnbingan selama p e n e l i t i a n .
3. S r . Ade 1si;andar yang t e l a h n!smbantu P e r ~ u l i sdalam mempersiapkan u j i a n skrigsi.
4. S d r i . bna Kiranawnti yang t e l a h memberikan f a s i l i t a s dalam penyusunan s k r i p s i , P e n u l i s b e r h a r a p s k r i p s i i n i b e m a n f a a t b a g i p a r a pembaca.
Bogor,
P e b r u a r i 1907 iii
DAFTAR IS1
KATA PENGANTAR DAFTAR TABEL
............................... .................................
iii
vi
................................ v i i DAFTAR LAMPIRAN ..............................v i i i I . PENDAHULUAN ................................... 1 I1 . TINJAUAN PUSTAKA ............................. 4 DAFTAR GANBAR
. UREA ...................................... C . KAPANG A s p e r ~ i l l u s ........................ D . ENZIM PEKTINASE ........................... E . PRODUKSI ENZIM PEKTINASE ................. 111. BAHAN DAN METODE ............................. A . BAHAN DAN ALAT ............................ B . TAHAPAN PENELITIAN ........................ B
. KULTIFASI D . EKSTRAKSI C
..................... ...........................
6
7 '17 17 24 24 25
MEDIA PADAT
26
ENZIM
26
. RANCANGPd PERCOBtIAN ........................ F . RNALISA ................................... IV . H A S I L D A N PEMBAIIASRN ......................... A . PENELITIAN PENDAEULUAN .................... ....................... B . PENELITIAM LANJUTAN E
......................... A . KESIMPULAN ................................ B . SARAN ......................................
V. BESIMPULAN DAN SARAN
27 28 32 72
36
50 50 51
Halaman DAPTAR PUSTAKA
. ....... .... ........... .. .....
52
DAFTAR TABEL
Tabel Tabel
. 5. 6.
Tabel. 4 Tabel Tabel
.
....... 2 . Produksi c o k l a t I n d o n e s i a tahun 1979 .1985 ............................. 3. K l a s i f i k a s i enzim p e k t i n a s e .............
Tabel 1
Komposisi kiniia h l i t buah c o k l a t
D e r a j a t lteasaman (pH) optimum beberapa j e n i s enzim p e k t i n a s e d a r i mikroorganisme
......... c o k l a t .....
5 6 14. 18
H a s i l a n a l i s a l c u l i t buah c o k l a t
33
Kandungan m i n e r a l l i u l i t buah
36
Gambar
Penampang m e l i n t a n g buah c o k l a t
......
4
Gambar
Mekanisme pemecahan dan penyerapan z a t makanan o l e h A s p e r a i l l u s niaer
8
Cambar
Cara k e r j a enzim p e k t i n a s e
....... ...........
16
Gambar
S i n t e s a enzim mengalami r e p r e s i k a r e n a t i d a k t e r d a p a t senyawa pengimbas (inducer)
20
................................. S i n t e s a enzim karena adanya senyawa pengimbas ............................ P r o s e d u r e k s t r a k s i enzim d a r i ferment a s i media p a d a t ..................... P r o s e d u r p e n g u j i a n a l r t i f i t a s enzim p e k t i n a s e ...................
Gambar
r........
20 27 29
Gambar
P r o s e d u r a n a l i s a jumlah p r o t e i n
......
31
Gambar
H i s togram a k t i f i t a s f i l t r a t enzim d a r i media dengan dan t a n p a penambahan m i neral
35
Gambar Gan:bar Gambar
9. 10. 11.
Gambar
12.
Gambar
13.
................................ Histogram a k t i f i t a s f i l t r a t enzim unt u k b e r b a g a i ivaktu f e r m e n t a s i ........ Histogram a l c t i f i t a s f i l t r a t enzinl unt u k b e r b a g a i l r o n s e n t r a s i u r e a ........
41
Histogram jumlah p r o t e i n untuk berbag a i k o n s e n t r a s i u r e a pada b e r b a g a i waktu f e r m e n t a s i
43
...................... D e r a j a t keasaman (pH) media selama f e r m e n t a s i ........................... Kurva hubungan suhu dengan a k t i f i t a s f i l t r a t enzim pada pH 4.0 ... ........ Kurva hubungan pH dengan a g t i f i t a s f i l t r a t enzim pada suhu 40 C ......... ;
Gambar
14.
38
46
47 49
