Appelschil-chips Ingrediënten • appels • kaneel • bloemsuiker
Bereiding • Meng poedersuiker en kaneel. Schil de appelen niet te dun! Wentel de schillen in de kaneelsuikermengeling. • Bedek ovenplaat met bakpapier. • Verdeel de schillen en bak 45 min. in een voorverwarmde oven van 150°C tot knapperig. • Laat afkoelen en breek in stukjes
Hartige bodding Ingrediënten • oud brood • restje gekookte pasta • fijngesneden zongedroogde tomaatjes • mozzarella of andere kaasrestjes • restjes charcuterie (salami, kippenwit, …) in blokjes • melk • eieren • verse kruiden (peterselie, bieslook, dragon, …) • Peper en zout Bereiding • Snijd het brood in blokjes. Week het oud brood in wat gekookte melk. • Voeg er de restjes gekookte pasta, de zongedroogde tomaatjes, charcuterie, eieren, verse kruiden en peper en zout toe. • Doe het mengsel in kleine vormpjes en bak ze een kleine 10 min in een oven van 190°C.
Dipsaus Ingrediënten • 2 el kruidenkaas • 3 el yoghurt • 1 el mayonaise • Verse kruiden 1 el peterselie, 1 el bieslook, 1 el dragon, … • Peper en zout • Enkele druppels citroensap Bereiding • Snijd de kruiden fijn • Meng alles onder elkaar • Heerlijk te serveren bij broodballetjes en viskoekjes
Viskoekje Ingrediënten • restjes diepgevroren vis • aardappelen • verse kruiden (peterselie, dille, koriander of bieslook) • broodkruim Bereiding • Stoom of pocheer de restjes diepgevroren vis gaar • meng met een portie gekookte en geplette aardappelen. • Kruid met wat verse kruiden • Vorm met uw handen tot balletjes en duw tot platte koekjes. • Voor een krokant korstje kan je de koekjes paneren. • Haal de koekjes door broodkruim. • Bak goudbruin aan beide kanten in een pan met flink wat olie.
Komkommerconfituur Ingrediënten • Netto 1 ½ kg komkommer • 3 citroenen • 1 kg suiker Bereiding • Was de komkommer met schil • Snijd komkommers overlangs en verwijder pitten met lepel • Rasp de komkommer grof (keukenrobot) • Neem grote kookpot en voeg ½ dl water samen met komkommer toe. • Laat de massa koken tot ze op ¾ is ingekookt. • Voeg citroensap bijv samen met de suiker • Laat daarna alles gedurende 10’ doorkoken op een laag vuurtje • Schep kokend in potten en sluit onmiddellijk af
Pompoenconfituur Ingrediënten • 1kg geschilde pompoen • 1 citroen • 1 Sinaasappel • 1 kg suiker • ½ theelepel gemberpoeder Bereiding • Snijd de pompoen in gelijke stukken • Kook 2 dl water en doe er de pompoen in • Als pompoen zacht is , voeg dan sinaasappelsap en citroensap bij met de suiker en de zeste van een ½ sinaasappel en ½ citroen (zeste is pel zonder het wit in fijne reepjes gesneden). • Laat nog 5 minuten sudderen en schep in potten.
Groene tomatenconfituur Bij het begin van de herfst heb je als tuinier vaak groene tomaten die niet meer rijpen bij gebrek aan zonnewarmte en licht. Weggooien? Nee hoor! Maak er confituur van Ingrediënten • 1,5 kg groene tomaten • ½ l azijn • 1 kg suiker
Bereiding • Was de tomaten, snij ze in stukjes en ontpit ze • Laat de azijn met de suiker tot een siroop koken • Voeg er de tomatenstukjes aan toe en laat gedurende anderhalf uur koken zonder deksel • Vul kokend de bokalen op en sluit. Heerlijk en verrassend op de boterham
Groene pesto Ook de groene blaadjes van radijzen zijn eetbaar Ingrediënten • het loof van 1 bosje radijsjes, rucola, peterselie • 20 gram versgeraspte Parmezaanse kaas, • 2 eetlepel walnoten • 1 teentje look, • ca. 5 eetlepels olijfolie, • Snuifje peper en snuifje zout Bereiding • Was het loof en verwijder eventuele vergeelde blaadjes. Zwier het loof • Droog, of dep droog met keukenpapier. • Doe het loof, de look, de walnoten en de kaas in een blender en mix fijn. • Voeg dan beetje bij beetje de olijfolie toe tot je een smeuïg mengsel hebt. • Kruid met peper en zout.
Erg lekker als broodbeleg of op een toastje. Vervang het radijsloof ook eens door daslook.
Vegetarische broodburgers Ingrediënten • • • • • •
oud brood 3 eieren 1 kopje melk ui peper, zout, nootmuskaat , peterselie 1 eetlepel neutrale olie
Bereiding •
• • • • •
Maak paneermeel: snij de korstjes van het oud brood en leg deze op bakpapier op een bakplaat in een oven van 150°C. Laat het brood minimum een half uur drogen tot het hard en crispy is. Vermaal de korstjes tot paneermeel (in de vijzel, keukenmachine of onder de deegroller) Klop 2 eieren, één dooier op met peper, zout, nootmuskaat , peterselie en versnipperde ui. Week oud brood in de melk en meng met het eiermengsel. Rol er balletjes van, druk plat en haal ze door het eiwit en paneermeel. Bak de broodburgers in een beetje neutrale olie lichtbruin.
Appelsoep Met overschot van appelen uit de fruitschaal Ingrediënten • 1 liter groente- of kippenbouillon • 1 soeplepel olijfolie • 300 gr appelen • 300 gr gesnipperde ui • 1 theelepel currypoeder
Bereiding • Fruit de ui in olijfolie tot glazig • Was de appelen en snijd in blokjes • Voeg bij de ui en giet er de bouillon bij • Laat garen • Mix • Voeg currypoeder toe • Kruid naar believen (zout-peper) Voeg fijngesnipperde ham toe bij het opdienen voor een feestelijke toets.
Mousse van vis Ingrediënten 50 gram vis (gerookte zalm, gerookte forel, gerookte haring, ...) 1 dl light room enkele druppels citroensap 1 eetlepel verse dille, gesnipperd peper naar smaak
5 min voorbereiding 5 min koken
Dit is voldoende voor 10 toastjes.
Bereiding Stap 1 Snij de vis in stukken en hak ze fijn met de mixer of in de keukenrobot. Stap 2 Doe de room en de dille bij de vis en mix nog even door. Stap 3 Druppel het citroensap en breng op smaak met peper. Stap 4 Zet de mousse een uurtje in de koelkast. Gebruik een spuitzak of een decoratiespuit om de toastjes mee te versieren. Denk ook eens aan een plakje komkommer om vismousse te presenteren. Werk de toastjes af met een takje dille, bieslook of viseitjes.
Tips Deze mousse kan je met verschillende soorten vis maken maar ook met gerookte hesp. En dan is een stukje verse vijg als afwerking erg lekker.
Pesto van radijsloof Ingrediënten het loof van 1 bosje radijsjes, 20 gram versgeraspte Parmezaanse kaas, 2 eetlepel pijnboompitten, 1 teentje look, ca. 5 eetlepels olijfolie, Snuifje peper en snuifje zout
10 min voorbereiding
Geef er vers Turks brood bij om te dippen.
Bereiding Stap 1 Was het radijsjesloof en verwijder eventuele vergeelde blaadjes. Zwier het loof droog, of dep droog met keukenpapier. Stap 2 Doe het loof, de look, de pijnboompitten en de kaas in een blender en mix fijn. Stap 3 Voeg dan beetje bij beetje de olijfolie toe tot je een smeuïg mengsel hebt. Stap 4 Kruid met peper en zout.
Tip Deze tapenade is ook erg lekker als broodbeleg. Vervang het radijsloof ook eens door daslook. Ook erg lekker!
Broodballetjes Ingrediënten oud brood 2 eieren 1 kopje melk peper, zout, nootmuskaat (of andere kruiden naar smaak) 1 eetlepel neutrale olie
15 min voorbereiding 5 min bakken
Bereiding Stap 1 Maak paneermeel: snij de korstjes van het oud brood en leg deze op bakpapier op een bakplaat in een oven van 150°C. Laat het brood minimum een half uur drogen tot het hard en crispy is. Vermaal de korstjes tot paneermeel (in de vijzel, keukenmachine of onder de deegroller) Stap 2 Klop de 2 eieren op met wat peper, zout en nootmuskaat. Voor een extra accent kan je nog wat tuinkruiden door het mengsel roeren. Stap 3 Week het overgebleven brood (zonder korstjes) in de melk, knijp dit uit en meng deze uitgeknepen bol met het eiermengsel. Stap 4 Rol er balletjes van en haal ze door het paneermeel. Stap 5 Bak de balletjes in een beetje neutrale olie lichtbruin en serveer met de warme bouillon of soep.
Pasoepje Soep is hét gezondste gerecht om groenterestjes in te verwerken. Maar hoe meer groentensoorten je in de soep verwerkt, hoe minder de soep een uitgesproken smaak krijgt. En hoe meer groentenkleuren, hoe minder appetijtelijke kleur ze krijgt.
