APPELMANS B
R
A
S
S
E
R
I
E
MENU
THE STAFF OF BRASSERIE APPELMANS & ABSINTHBAR IS STYLED AND DRESSED BY WWW.BROOKLYN.BE
APPELMANS B
R
A
S
S
E
R
I
E
S oe pen Tomatensoep met room en balletjes
€ 4.90
Klassieke ossenstaartsoep, geparfumeerd met Madeira en geserveerd met zachtgegaard ossenstaartvlees € 7.90
Voor g erechten Ravioli gevuld met spinazie en ricotta, toast van focaccia met tomaat, rucola en geraspte parmezaan Voorgerecht Hoofdgerecht
€ 12.50 € 16.50
Garnaalkroketten klassieke Oostendse garnaalkroketten gemaakt met grijze Noordzeegarnalen geserveerd met citroen, toast met rouille en gefrituurde peterselie € 13.50 Carpaccio rundscarpaccio met rucola, basilicumcrème en oude kruimelkaas uit Postel
€ 13.50
Atlantische zalm sashimi “new style” met fris slaatje van appel en luchtige komkommer
€ 15.50
Ganzenlever met kletsenbrood, sjalotconfituur en gelei van Mort Subite kriekbier
€ 18.50
Scampi’s uit de wok met Thaise curry, citroengras en basilicum
€ 14.90
Eendenborst gerookt als millefeuille, crème van truffel, gemengde salade en druppels aioli € 14.50
Voorgerechten van de chef Verrassingsselectie van warme en koude creaties (min. 2 pers.) € 16.00 p/p
VEGETARISCH
APPELMANS B
R
A
S
S
E
R
I
E
Sa l a des Salade Appelmans met kipfilet, Gandaham, groene appel en yoghurtvinaigrette Voorgerecht Hoofdgerecht
€ 13.00 € 17.50
Salade met geitenkaas uit de Kempen een krokante salademengeling met Conférence peren, pijnboompitjes en frisse citroencrème Voorgerecht Hoofdgerecht
€ 13.50 € 18.50
Salade met verse tonijn kort gebakken in sesamzaad met verse mango, gegrilde courgette, rucola en een zoet-zure vinaigrette van yuzu Voorgerecht Hoofdgerecht
VEGETARISCH
€ 15.50 € 20.50
APPELMANS B
R
A
S
S
E
R
I
E
D i ner - hoofd gerechten Antwerps stoofvlees bereid met De Koninck bier, geserveerd met dikke frieten en slaatje van witte kool met bleekselder en tomaatjes. Mechelse koekoek omwikkeld met Gandaham gevuld met Nobashi scampi en shii-take geserveerd op geplette aardappel met honing- mosterdsaus
€ 16.00
€ 19.90
Belgische steak met dikke frieten, Ceasarslaatje en saus naar keuze: Béarnaise, champignonroomsaus, peperroomsaus of kruidenboter
€ 19.50
Wilde eendenborst zacht gegaard met winterraapjes en gnocchi gevuld met pesto
€ 25.00
Hert gebakken met knolselderpuree, gestoofde kool, Breydelspek en saus van Grimbergen bier
€ 25.00
Zeebaars Krokant gebakken op de teppanyaki, met geplette aardappel, Mediterraanse groentjes, blanc van Gentse graantjes en afgesmaakt met citroenzout. € 23.00
Dorade als filet, zacht gebakken met risotto van groene kruiden, gemarineerde kerstomaat en vinaigrette van limoen € 19.00 Tonijn gegrild met pasta, groentjes, basilicum en lichte saus van kafir en limoen
€ 22.00
Nobashi scampi’s uit de wok met gemarineerde kipfilet, teriyakisaus en noedels geserveerd in bamboeblad
€ 17.90
Linguine met tapenade van pomodori, seizoensgroentjes, witte champignons, peterseliecoulis en fijn geraspte Grana Padano. € 16.50 Tajine met couscous, Raz el hanout, ratatouille met geconfijte citroen, abrikozen en rozijnen.
VEGETARISCH
€ 16.50
APPELMANS B
R
A
S
S
E
R
I
E
K i nderen Ieder kind onder de 12 jaar kan bij ons zijn eigen menu samenstellen. Kies uit de volgende gerechtjes :
Kids’ tomatensoepje Kinderijsje Kinderwaterijsje
Spaghetti Bolognese • Kinderhamburger • Balletjes in tomatensaus • Stoofvlees met frietjes of pasta en erwtjes en worteltjes of appelmoes
+
Waterijsje € 7.90
€ 2.90 € 2.60 € 1.00
APPELMANS B
R
A
S
S
E
R
I
E
Desserten
After Dinner Cocktail
Frisse citroentaart Onze patissier maakt elke dag een heerlijke citroentaart.
€ 5,50
Crème brûlée Geparfumeerd met “Licor 43”
€ 7,00
Dame Blanche Overheerlijk vanille ijs met warme chocoladesaus en verse slagroom.
€ 7,00
Duo van lange vingers “New Style” € 8,00 gevuld met crème van chocolade en Baileys met yoghurtijs. Kaasassortiment met notenbrood € 12,00 Klassieke selectie kazen TIP: Porto LBV (Late Bottled Vintage) € 5.80 Café Gourmand Een lekkere Lavazza espresso of cappuccino naar keuze geserveerd met een verrassingsselectie zoetigheden van de chef.
€ 10,00
Specials round-up € 9,00 Cognac Otard V.S, Kahlua and Amaretto strongly shaken with Lavazza espresso. Served straight up. Baileys after midnight € 8,50 A sweet blend of Baileys, Kahlua and Frangelico. A nice start after dinner. Espresso Martini € 9,00 Eristoff Brut Vodka firmly shaken with a shot of espresso and sugar syrup. Forget the Vodka Red Bull, this is the connaisseur’s way of combining cafeine and Vodka. Served straight up! Screaming orgasm € 8,50 The most wanted smooth cocktail finally at the Absinthbar. Bailey’s, amaretto and Eristoff Brut vodka Rusty nail € 9,00 Great old school cocktail perfectly balanced with William Lawson’s whisky and the famous Scottish liquor “Drambuie”. Served with a zest of orange.
Parels & Champagnes 3B- Filipa Pato – Spumante Rosé
Laat u leiden door uw smaak! Om uw keuze van uitgelezen wijnen nog toegankelijker te maken, is ervoor gekozen om in plaats van de kaart in te delen per land of streek van herkomst, de wijnen in te delen per stijl.
fles € 34 Een heerlijke rosé-spumante uit Portugal. Héél frisse, aangename schuimwijn met zachte afdronk. Perfect als aperitief, zalig als doordrinker, niet te missen als sprankelende partner aan tafel.
Genoels-Elderen “Zwarte Parel” GLAS € 7.5 fles € 45 Een heerlijk aperitief, Blanc de blancs, van eigen bodem.
Piper-Heidsieck Cuvee Brut GLAS € 9.5 fles € 60 Magnum 1.5l € 115 Het perfecte glas om mee te beginnen!
Bollinger “Spécial Cuvée” Brut fles € 70
Met fierheid stellen we u onze wijnkaart voor. Naast een mooie selectie per fles hebben we ook een aantal halve flesjes voorzien en zelfs een paar magnums voor de echte feestelijkheden. Naast onze lekkere huiswijnen per glas hebben we ook twee lekkere en goed betaalbare nieuwe wereldwijnen per glas geselecteerd en twee heerlijke aperitieven om mee te starten.
Kwaliteit om van te genieten.
Piper-Heidsieck Brut Rosé Sauvage
fles
Perfect voor die speciale avonden.
€ 70
Dom Pérignon 1998
fles € 195 Een van de beste Dom Perignons van de laatste eeuw!
Bollinger RD 1996
Dit is geen Champagne maar een top wijn. Een fantastische ervaring
fles €
190
Piper-Heidsieck RARE millesimé 1999
fles € 225 Een gouden medaille in “the Decanter”. 94/100 in “the Wine Spectator”. Dit is een ongelofelijke Champagne voor hen die alleen het beste willen.
Piper-Heidsieck RARE millesimé 1988
fles € Elegant, bijna Koninklijk en ongelofelijk puur. Gemaakt van de beste Chardonnay en pinot noir druiven. Voor echte kenners een pure extravaganza.
450
Smeuïg
Witte wijnen
Voor zowel een visgerecht, wit-gevogelte als bij pasta-gerechten. Zelfs bij romige sauzen kunnen deze uw smaakpapillen prikkelen. Wellicht dé all-round begeleiders van de kaart.
Fris en fruitig
Dé ideale begeleiders van salades, gegrilde vis-gerechten of (wit) gevogelte. Interessante combinatie met asperges, artisjokken en gerookte vissen. Zelfs geitenkaas. Doch niet te versmaden bij schaalen schelpdieren. Luis Pato - Beiras Portugal - 2009
fles €
100% Maria Gomez van één van de bekendste wijnmakers van Portugal. Deze wijn is perfect in evenwicht qua zuren en frisheid. Komt uit de streek van de Bairrada, op 25km van de Atlantische Oceaan. Resulteert in een frisse, fruitige wijn met lichte honingtoetsen en zure appel. Perfect bij salades en lichte voorgerechten.
Pinot Gris - Elzas Frankrijk - 2008
fles € 27 Een aangename Pinot Gris uit de Elzas. Geeft u een licht zoete indruk, mooie afdronk en typische neus. Alles wat u van een “Tokay d’Alsace” mag verwachten.
24
Delheim – Heerenwijn Zuid-Afrika 2009 GLAS € 4,5
fles € 25 Deze Chenin-Blanc met Colombard zal u aangenaam verrassen met zijn fris karakter, zijn soepelheid en zijn toetsen van zoete ananas. Ideale zomerwijn en begeleider van salades of lichte gerechten.
Capitel Alto – Soave Classico Italië 2008
fles € Lekker lichte aromatische Noord-Italiaanse wijn uitVeneto bij Verona. De lustige Garganega druiven zorgen voor een plezier in het glas met genoeg body. “Divine bij Orientaalse keuken”
27
fles € Afkomstig uit Mendoza-streek, in West-Argentinië. Dankzij de 80/20 verhouding van Viognier/ Chardonnay, behoudt deze wijn zijn typische toetsen van de Viognier maar krijgt een ronde, fluweelachtige body dankzij de Chardonnay. Een passe-partout wijn.
27
“1884” – Viognier – Argentinië
28
fles € Argentijnse Viognier, die licht smeuig-zoet overkomt, met langere nadronk en fruitige toetsen. Aparte wijn vol met karakter en langere afdronk. Zalige wijn bij vettere vissen en lichte vleesgerechten. Uitstekend bij gevogelte.
Chardonnay Blauw - Genoels Elderen België - 2006 fles € 32 100% Chardonnay uit Riemst (Limburg). U krijgt in uw glas een frisse, fruitige Chardonnay met een lichte complexiteit, maar een heel grote toegankelijkheid. Een wijn, waar wij Belgen fier op zijn! Als aperitief een zaligheid.
Saint-Clair Nieuw-Zeeland – 2008/2009
Le Bruniche – Toscane – Italië 2009
Nozzole Le Bruniche is een elegante Chardonnay. Met een boeket van wit en tropisch fruit, met lichte nuances van toast. Frisse aciditeit, maar zachte body, met toch voldoende complexiteit. 1⁄2 fles € 19 fles €
Candela Chardonnay-Viognier Argentinië 2009
34
Een rasechte Down-Under Sauvignon Blanc! Wellicht in deze catégorie de beste fruitige wijn. Zijn neus geeft een vol boeket van rijpe mangopassievrucht en lychee weer. Een aanrader zowel voor bij salades als bij mooie visgerechten.
fles €
35
Lugana Gran Guardia Italië - 2006
fles €
39
Deze druiven zijn afkomstig van de vulkanische heuvels ten zuiden van het Gardameer. Dit is zeker een wijn met een verrassende inhoud! De gesloten neus geeft pas zijn rijkdom prijs in uw mond! Past perfect bij “vettige” vissen of rijkere gerechten. Laat u bekoren door deze voortreffelijke Italiaan.
Rijk – mondvullend Deze categorie is puur “klassieke” klasse. Zowel Italië als Frankrijk zijn vertegenwoordigd. Of laat u zich bekoren door de krachtige Chardonnay uit Argentinië? Deze witte krachtige wijnen, combineren met delicate gerechten, licht gekruide schotels en zelfs blijven ze overeind bij Oosterse invloeden. Sancerre - Chatillet Maison Balland-Chapuis Loire - Frankrijk - 2008
Super klassieke Sauvignon Blanc wijn met klasse. Goud-gelige kleur, gekruide neus, toch krachtig. Complex van smaak, maar toch duidelijke fruittoetsen.
Catena – Mendoza Argentinië - 2007
1⁄2 fles €
24 fles € 41
fles € Deze Chardonnay, met eikenhouten vat lagering, is vervaardigd op de klassieke methode zoals de grote witte Bourgognes. De wijn heeft een weelderige geur van abrikozen, kweepeer en citrus. De ronde, volle smaak biedt tropisch fruit, toast en bescheiden vanilletoets. Een wijn die zich kan meten met de betere Bourgognes!
42
Exceptioneel Hier krijgt u “Hors Catégorie”, de crème de la crème. Drie Toppers van formaat! Twee klassiekers van de Loire en Bourgogne, die geflankeerd worden door een Nieuwe Wereldwijn met een naam als een klok, Francis Ford Coppola! Kiest u voor deze wijnen, dan kiest u resoluut voor pure klasse, elk op hun manier zijn ze niet te vergelijken, maar waar zo’n verhalen aan gekoppeld zijn, dat een extra categorie hier wel op zijn plaats is. Dé fijnste witte wijnen uit de “oude en nieuwe wereld”! Niebaum Coppola Gold Label California Napa Valley U.S.A. - 2008
fles € Deze krachtige Chardonnay, afkomstig uit Hollywood. Regie onder leiding van Coppola! (o.a. Godfather Trilogie) Geeft een kruidige wijn, vanille/kaneel – indruk en een houterige toets. Perfecte wijn van een top-regisseur. Gaat subliem bij de modernere Europese keuken en staat zijn mannetje bij wit vlees!
55
Meursault Premier cru “Charmes” Bourgogne - Frankrijk - 2005 fles € 78 Het wijnhuis, Joseph Drouhin, is een begrip in de Bourgogne. De Meursault, brengt krachtige volle witte wijnen. Deze 1er Cru geeft u zekerheid en vertrouwen.
Soepel en fruitig
Rosé wijnen Château des Gavelles Aix en Provence
fles €
23
Perfecte roséwijn voor bij frisse salades, lichte gerechten en zwoele avonden. Is een lady-killer, met zijn fluweelzachte toets in de mond en zijn witte perziken in de neus. Een perfecte rosé om bij te dineren.
3B- Filipa Pato – Spumante Rosé fles € 34 Een heerlijke rosé-spumante uit Portugal. Héél frisse, aangename schuimwijn met zachte afdronk. Perfect als aperitief, zalig als doordrinker, niet te missen als sprankelende partner aan tafel.
Rode wijnen
Domaine des Anges – Ventoux Frankrijk 2007
fles € 21 Ronde wijn, met lichte fruittoetsen. Lekkere wijn bij lichte gerechten, die zich ook perfect gekoel laat serveren.
Blauer Spatburgunder Trocken, weingut H. Boch – Mosel, Duitsland fles € 24 Een wijnstreek die niet meteen als rode wijnstreek herkent word. Anne en Michael Boch slagen er nochtans in om een rode wijn van een hoog niveau te maken. Zeer verleidelijke, goed gestructureerde smaak met veel fruit. De afdronk is speels en lang. Een plezierig geheel dat pefect zal smaken bij gevogelte, wit vlees, ... .
Lekkere lustige wijn uit de Beaujolais familie die licht gekoeld gedronken kan worden.
Las Condes – Chili – 2008
Las Condes behoort toe tot de Santa Carolina groep, die één van de grootste wijnmakers is uit Chili. Deze wijn, 100% Merlot, is fruitig en smakelijk. Soepel en vlot te drinken. Een perfecte prijs-kwaliteit verhouding! fles
25
Naudon Bordeaux Supérieur – 2006
fles € Perfect in balans. Passe-partout-wijn, waar vooral de zachte afdronk u zal bekoren. Bij deze BordeauxSupérieur hoeft u niet lang te twijfelen, deze geeft u alles wat u van een wijn mag verwachten.
23
I everente – Udaca Portugal – 2008
25
GLAS
Perfecte rode wijnen die gekoeld gedronken kunnen worden...
Brouilly - Beaujolais Frankrijk - 2007
Deze zeer toegankelijke wijnen, zijn interessante begeleiders van salades, en fijne vleesgerechten. Indien gewenst zelfs gekoeld geserveerd. Alsook uitermate geschikt om bij pastagerechten geserveerd te worden.
fles €
34
€ 4,5
fles € Volle rijpe pruimen, rode bessen, kersen in de neus met een lichte kruidigheid. De smaak is eerder complex en vol, maar met voldoende fijnheid om deze nét niet tot de krachtige wijncategorie toe te voegen. Een prachtige balans.
Douro” - Douro - Portugal - 2007 fles € 29 Fruitige indrukken komen op u af. Zowel in de neus als in uw mond merkt u oa de volrijpe kersen. Door de sublieme mengeling van lokale druiven ontpopt hij zich tot een ongewoon frisse en speelse Douro-wijn.
Halfvol, smeuïg en soms met pit
Krachtig en intens
Stelregel: de klassieke Franse wijnen, bij de europees getinte gerechten. De nieuwe wereldwijnen, bij wat meer gedurfde combinaties. (gekruide, exotische smaken)
De geur van cederhout, tabak, specerijen, pittige kruiden, … Dit zijn de meest intense wijnen. Waaronder enkele super-zwaargewichten. Ze zijn het best in harmonie met rustieke, volle gerechten uit de oude “Belgische” keuken en met heel pittige, geconcentreerde smaken van de wereldkeuken.
Valpolicella Represso Veneto - Italië - 2005
fles € 36 Een aangename wijn, klassieke stijl Valpolicella met een heel zachte afdronk. Met floraal boeket en soepele structuur. Veel fruitplezier in de mond. Typisch Italië!
Lopez Cristobal Crianza Ribera del Duero - Spanje - 2005 fles € 39 Wellicht uit één van de beste regio’s uit Spanje. Deze volle ronde wijn, met heel aangename zachte tannines en een lichte vanille-toets, staat perfect bij kruidige niet te pikante gerechten en wist bij een blindproeverij menig persoon te charmeren.
Château La Commanderie St Estephe – Bordeaux - 2006
Bij het proeven van deze Cru Bourgeois wijn begreep men niet waarom deze wijn nu al zo lekker en compleet was. Dat is nu juist de kracht van de huidige vinificatie! Deze wijn wordt alleen maar beter als je bedenkt dat de houtrijping nog niet lang afgesloten is.
1⁄2 fles €
25 fles € 49 magnum 1.5l € 99
Cabrini Malbec Mendoza – Argentinië - 2007
fles € 25 Typische krachtige Argentijn. Van de Cabrini familie, die één van de oudste wijn producerende families is uit Argentinië. Donkere kersenrode kleur, cederhout en een fractie kaneel. Fluweelzacht en onweerstaanbaar lekker bij zorgvuldig gebakken entrecôte, wilde eend of lamsvlees.
Chateau La Tuilerie St. Emilion Frankrijk - 2007 fles € 38 Heerlijke klassieker met een donkere kleur en een lange afdronk.
Pigreco – Toscanië Italië – 2006
fles € Gemaakt door Roberto Cipresso, één van Italiës topoenologen. Met deze wijn bewijst hij eens te meer zijn vaardigheid om terroirwijnen te maken van de klassieke “Bordeaux-druiven” 70% Cabernet Sauvignon en 30% Merlot.
PENTAGON - Pfneisl Oostenrijk – 2005
39
fles € 61 Wellicht het meest vreemde eendje van de wijnkaart. Liefhebbers zijn dol op deze “Pentagon” van de familie Pfneisl. Soepel, doch krachtig met lichte rood-fruittoetsen. Een zachte rode wijn, met aangename tannines. Laat u verrassen door deze Oostenrijker die door kenners als ’t “crème de la crème” wordt beschreven.
La Fleur Gazin - Pomerol Bordeaux - Frankrijk - 1999
fles €
Genot in een glas, perfect op dronk en toch zo veel klasse. Deze wijn van de vorige eeuw, is voor liefhebbers van een volle, ronde zalige wijn, perfect op dronk met héél veel finesse en karakter. Hou er rekening mee dat we van deze lekkere Pomerol slechts een beperkte voorraad hebben.
65
fles € Voor de typische Bourgogne-liefhebbers! Een klasse 1er Cru, die ooit exclusief verkocht werd in dé “Maxim’s” te Parijs. Dit is een pure Pinot Noir-wijn met elegantie, finesse en charme. Hij is rond, fluwelig en prachtig uitgebalanceerd, diep en complex op een zachte maar toch zeer intense manier. De aroma’s zijn verfijnd en bevatten rijpe zwarte kersen, specerijen en aarde- en licht rokerige tonen met precies het juiste beetje tannines.
Exceptioneel Hors Catégorie In deze categorie schuilt een cultwijn of collector’s item. Wijnen waar we duidelijk een gepassioneerde, talentrijke wijnboer met visie aan het werk “proeven”. Deze “pièces d’art” staan met fierheid op onze kaart. Cerasuolo di Vittoria, Azienda Cos Sicilië – Italië -2008
fles € De “antieke” bottel gaat uw vermoeden al onmiddellijk bevestigen. Exceptioneel! Intens, complex, gebalanceerd, lange afdronk… Wat wenst een wijnliefhebber nog meer? Een wijn die u gaat verbazen bij de eerste aanblik en u gaat verrassen tot bij uw dessert. Past perfect bij eend. Dit is een wijn, met “molta personalità”.
Beaune Premier Cru “Clos des Mouches” Bourgogne Frankrijk Joseph Drouhin - 2000
Château Lascombes Margaux - Frankrijk - 1997
Goede wijn behoeft geen krans … maar een pluim is hier op zijn plaats! Een Margaux met naam en faam. 2e Grand Cru Classé die met enige trots onze wijnkaart met statigheid en pure klasse afsluit. Een must voor de kenners.
59
THE STAFF OF BRASSERIE APPELMANS & ABSINTHBAR IS STYLED AND DRESSED BY WWW.BROOKLYN.BE
fles €
89
89
