Anketa pro zjištění spokojenosti a přání klientů ze dne 5.1.2014 Cíle: • • •
zjistit přání klientů kvůli studeným/teplým večeřím zjistit, po jakých jídlech touží prostor pro další podněty
Metoda: Osobní rozhovor s každým klientem vysvětlení otázky, doptávání. Hypotézy: • klienti mají v oblibě tradiční jídla • Klienti vyžadují teplé večeře • Klienti chtějí svačinové polévky večer Průzkumný soubor: • 22 klientů Domova pro seniory ve věku 60-75 let • 16 klientů ve věku 76-85 let • 11 klientů nad 85 let • 6 klientů nebylo schopno odpovědět (celkem odpovídalo 43 respondentů) Otázky: Klienti dostali možnost vyjádřit se ke skladbě jídelníčku, v otázkách 1,2,7 využili možnost vyjmenovat více jídel, která mají nebo nemají rádi. Doptávala jsem se i těch, kdo chtěli anketu odbýt s tím, že jedí všechno nebo nevědí, co by řekli. Využila jsem také podobnosti otázek na ověření toho, co prohlašují klienti za oblíbené a neoblíbené jídlo.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Které jídlo máte velmi rád/a, Které jídlo vám tu chybí? Co vám tu nechutná a proč? Co máte rád/a na večeři Co vám nechutná na večeři Chcete syté polévky k večeři? Jaké máte nejradši? Jaké polévky nebo jídla vám večer nedělají dobře? Co vzkážete do kuchyně?
Čas: Dotazování proběhlo 5. a 6. ledna, termín zpracování byl do 9. ledna
Vyhodnocení: 1. Které jídlo máte rád / a?
Název jídla
počet
Podobná konkrétní (z počtu)
Ovocné knedlíky Kaše Těstoviny Řízky Vepřová pečeně Bramborová jídla
5 3 4 4 9 6
2x švestkové 2x bramborová 2x špagety, 1x těst, rýže, 1x šunkofleky 8x knedlo-zelo-vepřo 1x plněné br.kn., skutečně bramborové halušky, škubánky s mákem, bramborák, 2x bramborové knedl. vždy
Zeleninové saláty 4 Zeleninové přílohy 4 Pečené kuře 5 Normálně pečené nebo gril. Zeleninová jídla 2 1x špenát, 1x obal. květák všechno 14 Nevím 0 Jiné sladké 3 1x s čokoládou, 1x palačinky, 1x mléčné kaše Husa pečená 2 Celkem hlasů 65 Klienti mohli říct více možností Lidé mluvili o oblíbených tradičních jídlech, než nějaké uvedli. Žádný se neptal na to, co řekli lidé před ním, všichni přemýšleli samostatně, takže shoda názorů není skupinová (nepřidali se k někomu jinému), ale náhodná. Svědčí o skutečné individuální chuti. 2. Co tu chybí, co dlouho nebylo?
Název jídla
počet
Podobná konkrétní
Ovocné knedlíky 4 Jsou málo, hlavně (1x) švestkové Smažená vajíčka 2 Zeleninové saláty a přílohy 6 Pořádná bramboračka 1 aby v ní lžíce stála a měla hodně česneku Pečené kuře normální 5 Řízky 3 Sulc 4 1xTlačenka Pečený bůček 2 1xŠkvarky Bramborový salát 2 Nevím 24 Celkem 53 Klienti volili i více jídel Klienti přemýšleli a většinou udávali, že se tu vaří snad všechno. 24 klientů je tedy plně spokojených s pestrostí jídelníčku. Ostatní přání jsou individuální, shoda je náhodná. 3. Co vám tu nechutná vůbec
Název jídla
počet
Podobná konkrétní
Kaše Karbanátky Rajské Velké nudle Rýže Čočka
2 1 4 1 1 1
1x vločková, 1x všechny Polévka 3x
Omáčka 1x
Polévka drožďová 3 Omáčky 1 Ryby 1 Mixy 2 Paštiky a pomazánky 1 Ledvinky 1 Nic nechutného nebylo 24 Celkem 43 Opět se 24 klientů shodlo na spokojenosti, žádné jídlo jim nepřipadalo vhodné k označení neoblíbeného a nechutného. Ostatní jídla jsou určena individuálně, každý z 19 hodnotitelů se svěřil se svým osobním „favoritem“, nikdo nekritizoval jídlo plošně, jako špatně vařené, spíše stylem „prostě to nemám rád“.
4. Co máte rád / a na večeři
Název jídla
počet
Rohlíky Obložený talíř (salám, sýry)
3 5
Řízek Škubánky, jiná jednoduchá jídla Vývarové polévky Sulc, tlačenka Topinky Buchty s povidly Krupicová kaše Bramborová kaše s něčím Nevím
1 2 5 4 1 1 2 1 18
Podobná konkrétní Anglická slanina, šunka, plátk.sýr, salámky, k tomu i chleba
(Jednou) z hrubé krupice 17x ve smyslu “jím všechno“, 1x vše mimo krupicovou kaši
Celkem 43 Tentokrát 18 klientů vyjádřilo sdělením „nevím“ nepřímo spokojenost se skladbou večeří, nenapadlo je, co dalšího by mohli chtít. Další klienti opět vyjádřili svá jednotlivá osobní přání. 5. Co vám nechutná přímo na večeři
Název jídla
počet
Krupicová kaše Všechny kaše Luštěniny Sýry, pomazánky, plátkový Suché jídlo Drožďová pol. Dršťková pol. Ledvinky Bulharská pol. Mixy Nevím Celkem
4 3 3 3 3 3 2 1 3 2 16 43
Podobná konkrétní
1x plátkový sýr
1x hodně věcí, přesně neví
Patnáct klientů je spokojeno se skladbou večeří, kaše celkem nemusí mít sedm klientů, několik jmenovalo méně oblíbené polévky (v drožďové panuje početní shoda s ot. 3, ale od různých klientů). 6. Chcete syté polévky k večeři?
Názor
počet
poznámka
Ano 20 Z toho hlavně gulášovou ano 2x Ne 10 Většinou nejím 2 Ani ne 5 Mám dietu, nemohu 1 Jak kdy 6 Celkem 43 Polovině klientů vyhovuje počet a skladba svačinových polévek k večeři. Šest dalších se rozhodne na místě, deset lidí určitě polévky nechce. Váhavých v negativním smyslu – tedy že si polévku spíše nevezmou, je sedm dalších a jeden člověk ji prý nemůže kvůli dietě.
7. Jaké polévky máte nejradši?
Název polévky
počet
Poznámka
Vývarová 16 Hovězí (4x), slepičí(4x), s těstovinou(4x) Zelňačka 5 S knedlíčky 4 Bramboračka 2 Milionová 2 Zeleninové 4 Z toho 1x květáková a 2xčočková Všechny 9 Z toho 1x mimo rajské Nevím 0 Žádná 3 Dršťková a gulášová 7 Celkem 52 Klienti mohli volit více druhů Tato otázka měla pomoci najít nejoblíbenější polévky jako takové. Klienti se shodli na vývarech s tím, že čtyři a čtyři přesně určili druh vývaru, čtyři určili, že má být s těstovinou a čtyřem stačilo obecné označení vývaru. Velmi oblíbená je také zelňačka nebo s knedlíčky. Objevila se také dršťková a gulášová (zřejmě je pro několik lidí v poledne přijatelnější, než večer), všechny si dá 7 lidí a tři nechtějí polévky žádné. Další druhy polévek jsou oblíbené u jednotlivců, včetně zeleninových.
8. Je nějaké jídlo, které vám večer nedělá dobře?
Název jídla
počet
poznámka
Nadýmavá jídla Sýrová pomazánka Těstoviny Jakákoliv pomazánka Špenát Gulášová pol. Bramborová polévka Brambory s kolínky V poslední době většina
5x 2x 3x 2x 1x 2x 2x 3x 2x
Luštěniny2x, čočka dusila 2x 1x když je často
Poslední dobou 1x Poslední dobou 1x
Nic nedělalo problémy 21x Celkem 43 Tato otázka měla odpovědět konkrétně na odposlechnuté stýskání, že to či ono jídlo neudělalo lidem dobře. 21 lidí nepamatuje v dohledné době na nějaké problémy, spojené s večeří, ostatní vyjádřili své mínění, dva zdůraznili, že právě v poslední době to byla některá polévka, u sýrové pomazánky je podle klientů na vině častější výskyt, jinak potíže nebo nechuť nejsou.
9. Vzkážete něco do kuchyně? Nic Vařte takhle dobře, čerstvé a teplé jídlo Věra je dobrá Děkuji za vše Jsou hodné a šikovné Ať jsou zdravé Chlebíčky byly vynikající Pochvala!!! Ať taky točí pivo ☺ celkem
4 18 2 5 5 1 2 5 1 43
Klienti většinou vyjadřovali uznání pracovnicím kuchyně různou formou, jsou si vědomi, že se tu vaří dobře, což říkali spontánně i během ankety.
Závěr 1. hypotéza, že klienti mají v oblibě tradiční jídla, se prokázala jako pravdivá 2. a 3. hypotéza, že klienti vyžadují teplé večeře, se v oblasti svačinových polévek potvrdila ze 60% jako pravdivá, v oblasti dalších jídel (otázka č. 4) hovořilo o konkrétních teplých jídlech pouze 28% klientů, 42% je spokojeno s dnešním stavem, 23% lidí chybí více studených večeří. 3 klienti s rohlíky tvoří zbylá procenta. Hypotéza o teplých večeřích se tudíž také ukázala být pravdivá. Otázka číslo 9 potvrdila celkový dojem klientů s tím, že jsou s výsledky práce našich zaměstnanců v kuchyni spokojení. 9.1.2015 zpracovala Bc. Hana Mudrová sociální pracovnice
Výsledky ankety slouží jako podklad pro další práci stravovacího úseku a zároveň je mají klienti volně k dispozici.
