ANALISIS PENDAPATAN PENGRAJIN OLAHAN UBI KAYU DI KECAMATAN PEGAJAHAN (Studi Kasus : Kecamatan Pegajahan, Kabupaten Serdang Bedagai)
SKRIPSI
OLEH : Novita S Sinaga 110304060 AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015
ANALISIS PENDAPATAN PENGRAJIN OLAHAN UBI KAYU DI KECAMATAN PEGAJAHAN (Studi Kasus : Kecamatan Pegajahan, Kabupaten Serdang Bedagai)
SKRIPSI NOVITA S SINAGA 110304060 AGRIBISNIS Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan
Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing
Ketua Komisi Pembimbing
Anggota Komisi Pembimbing
(Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, MS) NIP : 1962 0624 1986 03 1 001
(Ir.Lily Fauziah, M.Si) NIP : 1963 0822 1988 03 2 003
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015
ABSTRAK NOVITA S SINAGA (110304060) dengan judul penelitian ANALISIS PENDAPATAN PENGRAJIN OLAHAN UBI KAYU DI KECAMATAN PEGAJAHAN. Penelitian ini dibimbing oleh Bapak Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, MS dan Ibu Ir. Lily Fauziah, M.Si. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis proses pengolahan ubi kayu menjadi mie iris dan opak koin, pendapatan usaha pengolahan ubi kayu menjadi mie iris dan opak koin, nilai tambah yang diperoleh dari proses pengolahan ubi kayu menjadi mie iris dan opak koin, dan untuk membandingkan nilai tambah yang diperoleh antara hasil usaha pengolahan ubi kayu menjadi mie iris dengan hasil usaha pengolahan ubi kayu menjadi opak koin. Penentuan daerah dilakukan secara purposive (sengaja) yaitu daerah dipilih secara sengaja dengan mempertimbangkan waktu dan jangkauan peneliti. Metode penentuan sampel yang digunakan adalah metode Slovin dengan batas toleransi kesalahan sebesar 10% karena mempertimbangkan waktu dan biaya peneliti, serta jumlah sampel yang dihasilkan sudah dapat memenuhi kebutuhan data dalam penelitian ini. Metode analisis yang digunakan adalah metode analisis pendapatan dan nilai tambah dengan metode perhitungan Hayami. Dari hasil penelitian, diperoleh pendapatan usaha pengolahan ubi kayu menjadi mie iris adalah sebesar Rp 182.837,-/minggu, Rp 720.468,-/bulan, dan Rp 8.645.621,-/tahun. Pendapatan usaha pengolahan ubi kayu menjadi opak koin adalah Rp 138.031,-/minggu, Rp 599.789,-/bulan, dan Rp 7.197.475,-/tahun. Nilai tambah yang diperoleh dari hasil pengolahan ubi kayu menjadi mie iris adalah Rp 551,629,-/kg dan nilai tambah yang diperoleh dari hasil pengolahan ubi kayu menjadi opak koin sebesar Rp 309,1,-/kg. Dengan demikian nilai tambah pengolahan ubi kayu menjadi mie iris lebih tinggi dibandingkan dengan nilai tambah pengolahan ubi kayu menjadi opak koin. Kata Kunci: Mie Iris, Opak Koin, Pendapatan, Nilai Tambah
RIWAYAT HIDUP NOVITA SUSILAWATY SINAGA, dilahirkan di Medan pada tanggal 19 November 1993. Penulis merupakan anak kedua dari dua bersaudara dari Ayahanda F.S.M. Sinaga dan Ibunda D. br. Sagala. Penulis masuk Taman Kanak-kanak St. Thomas 2 Medan pada tahun 1998. Pendidikan formal yang pernah ditempuh penulis sebagai berikut: 1. Tahun 1999 masuk Sekolah Dasar St. Thomas 6 Medan. 2. Tahun 2005 masuk Sekolah Menengah Pertama St. Thomas 1 Medan. 3. Tahun 2008 masuk Sekolah Menengah Atas St. Thomas 1 Medan. Pada tahun 2011 penulis diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara melalui jalur Seleksi Nasional Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN). Selama masa perkuliahan, penulis aktif pada kegiatan kemahasiswaan, antara lain Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian (IMASEP) dan Ikatan Mahasiswa Katolik (IMK). Pada akhir bulan Juli 2014 penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Lubuk Kertang, Kecamatan Berandan Barat, Kabupaten Langkat. Kemudian pada bulan November 2014 penulis melaksanakan penelitian skripsi di Desa Pegajahan dan Desa Sukasari, Kecamatan Pegajahan, Kabupaten Serdang Bedagai.
KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas karunia yang telah dilimpahkanNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Pendapatan Pengrajin Olahan Ubi Kayu di Kecamatan Pegajahan, Kabupaten Serdang Bedagai” yang merupakan syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan. Dengan segala hormat dan kerendahan hati, penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada kedua orangtua penulis Ayahanda F.S.M. Sinaga dan Ibunda D. br. Sagala atas kasih sayang yang selalu dilimpahkan kepada penulis dan telah memberi dukungan, doa, dan motivasi selama menjalani perkuliahan hingga sampai sekarang penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan tepat waktu, dan tak lupa kepada Abangda Palti Raja Aprianto Jefry Sinaga atas doa dan semangat yang diberikan. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, MS selaku ketua komisi pembimbing, dan Ibu Ir. Lily Fauziah, M.Si selaku anggota komisi pembimbing, yang telah banyak memberikan arahan, masukan, bimbingan, dan semangat selama penulisan skripsi ini. Ucapan terimakasih juga penulis sampaikan kepada: 1. Ibu Dr. Ir. Salmiah dan Bapak Dr. Ir. Satia Negara, M.Ec, selaku ketua dan sekretaris Prodi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. 2. Seluruh staff pengajar dan pegawai di Program Studi Agribisnis, khususnya Kak Yani, Kak Runielda, dan Kak Anita yang memberikan kelancaran dalam hal administrasi.
3. Seluruh instansi dan responden yang terkait dengan penelitian ini dan turut serta membantu penulis dalam memperoleh data yang diperlukan. Segala hormat dan terimakasih penulis ucapkan kepada kekasih tersayang Arif Badia Susanto, SP yang selalu memberikan semangat, doa, dan dukungan serta turut membantu dalam penyelesaian skripsi ini. Terimakasih juga penulis ucapkan kepada sahabat-sahabat tercinta Agri M. Damanik, Vanny Vitha, Johana Angel, Daniel Siahaan, dan Ismael Limbong yang telah membantu penulis dalam penelitian ini, serta kepada teman-teman seperjuangan stambuk 2011 yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang membantu penulis dalam menemukan arti pentingnya kebersamaan. Penulis menyadari skripsi ini masih banyak terdapat kekurangan. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan penulisan skripsi ini. Akhir kata penulis mengucapkan terimakasih dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Medan,
April 2015
Penulis
DAFTAR ISI ABSTRAK .............................................................................................................. i RIWAYAT HIDUP ................................................................................................ ii KATA PENGANTAR...........................................................................................iii DAFTAR ISI .......................................................................................................... v DAFTAR TABEL ................................................................................................vii DAFTAR GAMBAR...........................................................................................viii DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... ix BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ............................................................................................ 1 1.2 Identifikasi Masalah.................................................................................... 5 1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................................ 6 1.4 Kegunaan Penelitian ................................................................................... 6 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Pustaka ......................................................................................... 7 2.2 Landasan Teori ......................................................................................... 12 2.2.1 Produksi .......................................................................................... 12 2.2.2 Pendapatan ...................................................................................... 13 2.2.3 Biaya ............................................................................................... 15 2.2.4 Harga .............................................................................................. 15 2.3 Penelitian Terdahulu ................................................................................. 15 2.4 Kerangka Pemikiran ................................................................................. 16 2.5 Hipotesis Penelitian .................................................................................. 17 BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian ....................................................... 18 3.2 Metode Pengambilan Sampel ................................................................... 18 3.3 Metode Pengumpulan Data....................................................................... 19 3.4 Metode Analisis Data ............................................................................... 20 3.5 Definisi dan Batasan Operasional ............................................................. 22 3.5.1 Definisi ........................................................................................... 22 3.5.2 Batasan Operasional ....................................................................... 23 BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK RESPONDEN 4.1 Deskripsi Daerah Penelitian ..................................................................... 24 4.1.1 Luas dan Letak Geografis ............................................................... 24 4.1.2 Tata Guna Lahan ............................................................................ 25
4.1.3 Keadaan Penduduk ......................................................................... 26 4.1.4 Penduduk Menurut Mata Pencaharian ............................................ 26 4.2 Karakteristik Responden ........................................................................... 27 4.2.1 Umur ............................................................................................... 27 4.2.2 Tingkat Pendidikan ......................................................................... 28 4.2.3 Jumlah Tanggungan ........................................................................ 29 4.2.4 Pengalaman Berusaha ..................................................................... 30 4.2.5 Luas Lokasi Usaha.......................................................................... 31 BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Proses Pengolahan .................................................................................... 34 5.1.1 Proses Pembuatan Mie Iris ................................................................ 34 5.1.2 Proses Pembuatan Opak Koin ........................................................... 36 5.2 Pendapatan ................................................................................................ 38 5.2.1 Mie Iris .............................................................................................. 38 5.2.2 Opak Koin ......................................................................................... 40 5.3 Nilai Tambah Usaha Pengolahan Ubi Kayu ............................................. 44 5.3.1 Mie Iris .............................................................................................. 44 5.3.2 Opak Koin ......................................................................................... 46 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan ............................................................................................... 50 6.2 Saran ......................................................................................................... 50 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
No. Judul Hlm. 1. Produksi Tanaman Ubi Kayu Menurut Kabupaten Kota Propinsi Sumatera Utara Tahun 2008-2012 ...................................................................... 3 2. Produksi Ubi Kayu Menurut Kecamatan di Kabupaten Serdang Bedagai Tahun 2008-2012 ................................................................................................ 4 3. Kandungan Gizi Ubi Kayu per 100 gram ........................................................... 8 4. Data Industri Berbahan Baku Ubi Kayu di Kecamatan Pegajahan .................... 18 5. Prosedur Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami ........................................ 21 6. Luas Areal Lahan Sawah dan Lahan Bukan Sawah di Kecamatan Pegajahan... 25 7. Jumlah Penduduk menurut Mata Pencaharian .................................................... 26 8. Umur Responden Pengrajin Mie Iris .................................................................. 27 9. Umur Responden Pengrajin Opak Koin ............................................................. 28 10. Tingkat Pendidikan Responden Pengrajin Mie Iris ............................................ 28 11. Tingkat Pendidikan Responden Pengrajin Opak Koin ....................................... 29 12. Jumlah Tanggungan Responden Pengrajin Mie Iris ........................................... 29 13. Jumlah Tanggungan Responden Pengrajin Opak Koin ...................................... 30 14. Pengalaman Berusaha Responden Pengrajin Mie Iris ........................................ 30 15. Pengalaman Berusaha Responden Pengrajin Opak Koin ................................... 30 16. Luas Lokasi Usaha Pengrajin Mie Iris................................................................ 31 17. Luas Lokasi Usaha Pengrajin Opak Koin ........................................................... 31 18. Rata-rata Penggunaan Ubi Kayu dalam Pembuatan Mie Iris di Desa Pegajahan ............................................................................................................ 32 19. Rata-rata Penggunaan Ubi Kayu dalam Pembuatan Opak Koin di Desa Sukasari............................................................................................................... 33 20. Penerimaan Usaha Pembuatan Mie Iris di Desa Pegajahan ............................... 38 21. Biaya Tidak Tetap Usaha Pembuatan Mie Iris di Desa Pegajahan .................... 38 22. Biaya Tetap Usaha Pembuatan Mie Iris di Desa Pegajahan ............................... 38 23. Pendapatan Usaha Pembuatan Mie Iris di Desa Pegajahan ................................ 38 24. Total Pendapatan yang Diterima Pengrajin Mie Iris jika Upah TKDK Tidak Dibayar ..................................................................................................... 39 25. Penerimaan Usaha Pembuatan Opak Koin di Desa Sukasari ............................. 40 26. Biaya Tidak Tetap Usaha Pembuatan Opak Koin di Desa Sukasari .................. 40 27. Biaya Tetap Usaha Pembuatan Opak Koin di Desa Sukasari............................. 40 28. Pendapatan Usaha Pembuatan Opak Koin di Desa Sukasari.............................. 41 29. Total Pendapatan yang Diterima Pengrajin Opak Koin jika Upah TKDK Tidak Dibayar ..................................................................................................... 42 30. Nilai Tambah Pengolahan Ubi Kayu menjadi Mie Iris per Produksi ................. 44 31. Sumbangan Input Lain Pembuatan Mie Iris per Produksi .................................. 45 32. Nilai Tambah Pengolahan Ubi Kayu menjadi Opak Koin per Produksi ............ 46 33. Sumbangan Input Lain Pembuatan Opak Koin per Produksi ............................. 47
DAFTAR GAMBAR
No.
Judul
Hlm.
1.
Skema Kerangka Penelitian ................................................................................ 17
2.
Skema Pembuatan Mie Iris ................................................................................. 34
3.
Skema Pembuatan Opak Koin ............................................................................ 36
DAFTAR LAMPIRAN MIE IRIS
No.
Judul
1.
Karakteristik Responden Mie Iris
2.
Peralatan Produksi Mie Iris
3.
Biaya Bahan Baku (Ubi Kayu)
4.
Biaya Bahan Penunjang
5.
Biaya Tenaga Kerja Usaha Pengolahan Mie Iris
6.
Biaya Peralatan Usaha Mie Iris
7.
Penerimaan Usaha Pengolahan Mie Iris
8.
Penerimaan per 1 kg Ubi Kayu Usaha Pengolahan Mie Iris
9.
Biaya Tidak Tetap Usaha Pengolahan Mie Iris
10.
Biaya Tetap Usaha Pengolahan Mie Iris
11.
Total Biaya Produksi Usaha Pengolahan Mie Iris
12.
Pendapatan Usaha Pengolahan Mie Iris
13.
Jumlah Pemakaian Tenaga Kerja Satu Kali Produksi
14.
Upah Tenaga Kerja
15.
Koefisien Tenaga Kerja
16.
Rasio Input-Output
17.
Value Added Usaha Pengolahan Ubi Kayu menjadi Mie Iris
DAFTAR LAMPIRAN OPAK KOIN
No.
Judul
1.
Karakteristik Responden Opak Koin
2.
Peralatan Produksi Opak Koin
3.
Biaya Bahan Baku (Ubi Kayu)
4.
Biaya Bahan Penunjang
5.
Biaya Tenaga Kerja Usaha Pengolahan Opak Koin
6.
Biaya Peralatan Usaha Opak Koin
7.
Penerimaan Usaha Pengolahan Opak Koin
8.
Penerimaan per 1 kg Ubi Kayu Usaha Pengolahan Opak Koin
9.
Biaya Tidak Tetap Usaha Pengolahan Opak Koin
10.
Biaya Tetap Usaha Pengolahan Opak Koin
11.
Total Biaya Produksi Usaha Pengolahan Opak Koin
12.
Pendapatan Usaha Pengolahan Opak Koin
13.
Jumlah Pemakaian Tenaga Kerja Satu Kali Produksi
14.
Upah Tenaga Kerja
15.
Koefisien Tenaga Kerja
16.
Rasio Input-Output
17.
Value Added Usaha Pengolahan Ubi Kayu menjadi Opak Koin
