ANALISIS PENDAPATAN AGROINDUSTRI DODOL DI KABUPATEN SERDANG BEDAGAI
SKRIPSI
DESY ARISANDY 090304024 AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS PENDAPATAN AGROINDUSTRI DODOL DI KABUPATEN SERDANG BEDAGAI
SKRIPSI
OLEH: DESY ARISANDY 090304024 AGRIBISNIS
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
Disetujui oleh, Komisi Pembimbing
Ketua
Anggota
Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, MS NIP. 194608021973011001
DR. Ir. Rahmanta Ginting, MSi NIP. 196309281998031001
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
DESY ARISANDY (090304024/AGRIBISNIS) dengan judul penelitian “ANALISIS PENDAPATAN AGROINDUSTRI DODOL DI KABUPATEN SERDANG BEDAGAI”. Studi kasus Kabupaten Serdang Bedagai, Provinsi Sumatera Utara. Penelitian ini dibimbing oleh Bapak Prof. Dr.Ir. Kelin Tarigan, MS. dan Bapak DR. Ir. Rahmanta Ginting, MSi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh biaya produksi terhadap besar penerimaan per kilogram dodol, untuk menganalisis hubungan jumlah produksi terhadap besar pendapatan per kilogram dodol, untuk menganalisis komposisi biaya per kilogram dodol yang dihasilkan, dan untuk menganalisis perbedaan pendapatan agroindustri dodol berdasarkan skala usahanya di Kabupaten Serdang Bedagai. Metode analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis regresi linier berganda, analisis korelasi pearson, dan uji beda rata-rata Independent Samples T Test dengan menggunakan alat bantu SPSS. Penentuan daerah penelitian dilakukan secara purposive. Besar sampel yang akan diambil dihitung dengan menggunakan rumus Slovin. Teknik pengambilan sampel dengan metode Stratified Random Sampling dengan besar sampel 44 yang terdiri dari 32 sampel untuk skala rumah tangga dan 12 sampel untuk skala kecil. Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei sampai Juli tahun 2013. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari hasil estimasi dapat diperoleh nilai determinasi (R2) sebesar 0,814. Hal ini berarti 81,4 % variasi yang terjadi pada variabel biaya bahan baku, biaya tenaga kerja, biaya penyusutan, biaya pengemasan, biaya bahan bakar dan biaya penunjang menjelaskan penerimaan per kilogram dodol, sedangkan 19,6 % lagi dipengaruhi oleh variabel lain. Ada hubungan yang sangat erat antara jumlah produksi/tahun dengan pendapatan/kg dodol yang ditunjukkan oleh nilai koefisien korelasi (r) sebesar 0,898. Komposisi biaya/kg dodol yang paling tinggi adalah biaya bahan baku, untuk dodol biasa komposisi biaya bahan baku 73,85%, dodol durian 77,47%, san dodol pandan 73,67%, sisanya adalah komposisi biaya-biaya produksi lainnya. Ada perbedaan yang signifikan antara pendapatan agroindustri dodol skala rumah tangga dengan agroindustri dodol skala kecil, hal ini dilihat dari nilai t hitung –(13,104) > t-tabel (1,681), dan signifikansi 0,000 < 0,05. Kata kunci: Dodol, biaya produksi, penerimaan, pendapatan.
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
DESY ARISANDY, lahir di Laut Tador pada tanggal 1 Desember 1991. Merupakan anak dari Bapak Basri dan Ibu Rusmiah. Penulis merupakan anak pertama dari tiga bersaudara.
Pendidikan formal yang pernah ditempuh penulis adalah sebagai berikut : 1. Tahun 1997 masuk Sekolah Dasar di SDN. 010225 Laut Tador, Kabupaten Batu Bara dan tamat tahun 2003. 2. Tahun 2003 masuk Sekolah Menengah Pertama di SMPN. 2 Sei Suka, Kabupaten Batu Bara dan tamat tahun 2006. 3. Tahun 2006 masuk Sekolah Menengah Atas di SMAN. 1 Tebing Tinggi dan tamat tahun 2009. 4. Tahun 2009 diterima di Departemen Sosial Ekonomi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan.
Bulan Mei s/d Juli 2013 melakukan penelitian skripsi di Kecamatan Perbaungan dan Kecamatan Teluk Mengkudu, Kabupaten Batu Bara. Bulan Juli 2013 mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Bandar Pinang Kebun, Kecamatan Bintang Bayu, Kabupaten Serdang Bedagai.
Selama masa perkuliahan, penulis aktif mengikuti organisasi kemahasiswaan yaitu menjadi anggota Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian (IMASEP).
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas rahmat, hidayat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
Adapun
judul
dari
skripsi
ini
adalah
“ANALISIS
PENDAPATAN
AGROINDUSTRI DODOL DI KABUPATEN SERDANG BEDAGAI”. Studi kasus Kabupaten Serdang Bedagai, Provinsi Sumatera Utara. Tujuan dari penyusunan skripsi ini adalah sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana pada Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan.
Pada kesempatan ini dengan segala ketulusan dan kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1.
Bapak Prof. Dr.Ir. Kelin Tarigan, MS selaku Ketua Komisi Pembimbing yang telah membimbing penulis dalam penyusunan skripsi ini.
2.
Bapak DR. Ir. Rahmanta Ginting, MSi selaku Anggota Komisi Pembimbing yang telah memberikan waktu untuk membimbing penulis dalam penyusunan skripsi ini.
3.
Ibu Dr. Ir. Salmiah, MS. selaku Ketua Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan.
4.
Seluruh staf pengajar dan pegawai di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan.
5.
Seluruh instansi dan responden yang terkait dengan penelitian ini yang telah membantu penulisan dalam memperoleh data-data yang diperlukan.
Universitas Sumatera Utara
Segala hormat dan terima kasih secara khusus penulis ucapkan kepada Ayahanda Basri dan Ibunda Rusmiah atas motivasi, kasih sayang, dan dukungan baik secara materi maupun doa yang diberikan kepada penulis selama menjalani masa pendidikan. Tak lupa terima kasih kepada adik-adik tersayang, Novita Sari dan Riky Afandy atas semangat dan motivasi yang diberikan.
Terima kasih juga penulis ucapkan kepada teman-teman di Program Studi Agribisnis Stambuk 2009 yang telah banyak membantu penulis dalam menyelesaikan penulisan skripsi ini.
Penulis
menyadari
skripsi
ini
masih
jauh
dari
kesempurnaan
dalam
penyusunannya. Untuk itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari semua pihak untuk kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Medan,
September 2013
Penulis
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal ABSTRAK ............................................................................................................. i DAFTAR RIWAYAT HIDUP ............................................................................. ii KATA PENGANTAR .......................................................................................... iii DAFTAR ISI ..........................................................................................................v DAFTAR TABEL .............................................................................................. vii DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... ix DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................................x PENDAHULUAN Latar Belakang ........................................................................................1 Identifikasi Masalah ...............................................................................5 Tujuan Penelitian .....................................................................................5 Kegunaan Penelitian ................................................................................5
TINJAUAN PUSTAKA Agroindustri ...........................................................................................7 Dodol ......................................................................................................8 Tepung Ketan ..........................................................................................9 Gula .......................................................................................................10 Santan Kelapa ........................................................................................10 Landasan Teori ......................................................................................11 Kerangka Penelitian...............................................................................15 Hipotesis Penelitian ...............................................................................19
METODE PENELITIAN Metode Penentuan Daerah Penelitian ....................................................20 Metode Pengambilan Sampel ................................................................21 Metode Pengumpulan Data ...................................................................23 Metode Analisis Data ............................................................................23 Defenisi dan Batasan Operasional .........................................................28 Defenisi ........................................................................................28 Batasan Operasional .....................................................................29
Universitas Sumatera Utara
DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK SAMPEL Deskripsi Daerah Penelitian ..................................................................30 Luas dan Letak Geografis ...........................................................30 Keadaan Penduduk .......................................................................32 Tata Guna Lahan ..........................................................................37 Karakteristik Sampel .............................................................................35
HASIL DAN PEMBAHASAN Pengaruh Biaya Produksi Terhadap Besar Penerimaan Per Kilogram Dodol .....................................................................................................42 Hubungan Jumlah Produksi Per Tahun Dengan Besar Pendapatan Per Kilogram Dodol .....................................................................................46 Komposisi Biaya Per Kilogram Dodol ..................................................48 Perbedaan Pendapatan Agroindustri Dodol Skala Rumah Tangga dengan Skala Kecil ...................................................................51
KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ...........................................................................................54 Saran ......................................................................................................55 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Judul
Hal
1.
Populasi pengusaha dodol di Kabupaten Serdang Bedagai 2012
20
2.
Populasi pengusaha dodol di Kabupaten Serdang Bedagai 2013
21
3.
Besar sampel pengusaha dodol berdasarkan skala usaha
23
4.
Pedoman Penilaian Koefisien Korelasi
27
5.
Distribusi Penduduk Desa Bengkel Berdasarkan Agama
33
6.
Distribusi Penduduk Desa Bengkel Berdasarkan Pekerjaan
33
7.
Distribusi Penduduk Desa Sei Sijenggi Berdasarkan Agama
34
8.
Distribusi Penduduk Desa Sei Sijenggi Berdasarkan Pekerjaan
34
9.
Distribusi Penduduk Desa Pematang Sijonam Berdasarkan Agama
35
10. Distribusi Penduduk Desa Pematang Sijonam Berdasarkan Pekerjaan
35
11. Distribusi Penduduk Desa Sei Buluh Berdasarkan Agama
36
12. Distribusi Penduduk Desa Sei Buluh Berdasarkan Pekerjaan
37
13. Distribusi Penggunaan Lahan di Desa Bengkel
37
14. Distribusi Penggunaan Lahan di Desa Pematang Sijonam
37
15. Distribusi Penggunaan Lahan di Desa Sei Buluh
39
16. Karakteristik Sampel Agroindustri Dodol
39
17. Tingkat Pendidikan Terakhir Sampel Agroindustri Dodol
41
18. Hasil Regresi Biaya Produksi Per Kilogram Dodol Dengan Penerimaan Per Kilogram Dodol
42
19. Hasil Pengujian Hubungan Junlah Produksi Dodol Per Tahun Dengan Pendapatan Per Kilogram Dodol
46
20. Komposisi Biaya Per Kilogram Dodol Biasa
48
21. Komposisi Biaya Per Kilogram Dodol Durian
49
Universitas Sumatera Utara
22. Komposisi Biaya Per Kilogram Dodol Pandan
50
23. Hasil Analisis Uji Beda Rata-Rata Pendapatan Agroindustri dodol Berdasarkan Skala Usahanya
51
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No. 1.
Judul Skema Kerangka Pemikiran
Hal 18
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Judul
1.
Karakteristik Sampel Agroindustri Dodol
2.
Total Produksi Dodol Biasa, Durian dan Pandan Per Tahun
3.
Biaya Penyusutab Dalam Agroindustri Dodol
4.
Total Biaya Penyustan Agroindustri Dodol Berdasarkan Cita Rasa
5.
Biaya Tenaga Kerja
6.
Total Biaya Tenaga Kerja
7.
Biaya Listrik, Air, dan Telfon
8.
Biaya Pajak Buni dan Bangunan
9.
Biaya Bahan Baku Agroindustri Dodol
10.
Biaya Pengemasan
11.
Biaya Bahan Bakar Agroindustri Dodol Berdasarkan Cita Rasa
12.
Penerimaan Agroindustri Dodol
13.
Rata-Rata Penerimaan Agroindustri Dodol Seluruh Cita Rasa
14.
Total Biaya Produksi Dodol Berdasarkan Cita Rasa
15.
Pendapatan Agroindustri Dodol Berdasarkan Cita Rasa
16.
Penggunaan Tenaga Kerja Agroindustri Dodol
17.
Upah TKDK Agroindustri Dodol Per Tahun
18.
Pendapatan Keluarga Agroindustri Dodol Per Tahun
Universitas Sumatera Utara
