ANALISIS KADAR FORMALIN PADA BUAH IMPOR YANG DIJUAL DI BEBERAPA PASAR SWALAYAN DI KOTA MEDAN TAHUN 2015 SKRIPSI

ANALISIS KADAR FORMALIN PADA BUAH IMPOR YANG DIJUAL DI BEBERAPA PASAR SWALAYAN DI KOTA MEDAN TAHUN 2015

SKRIPSI

Oleh : MARTHA ELNIST R. ZALUKHU NIM. 111000106

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

Universitas Sumatera Utara

ANALISIS KADAR FORMALIN PADA BUAH IMPOR YANG DIJUAL DI BEBERAPA PASAR SWALAYAN DI KOTA MEDAN TAHUN 2015

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat

Oleh : MARTHA ELNIST R. ZALUKHU NIM. 111000106

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015



ABSTRAK Formalin adalah zat yang dilarang ditambahkan pada makanan menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1168/Menkes/Per/X/1999. Namun masih banyak produsen yang menggunakan formalin untuk mengawetkan buah impor untuk mempertahankan kesegaran buah mengingat proses pengiriman buah dari negara asal menuju Indonesia membutuhkan waktu yang cukup lama. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar formalin pada buah impor yang dijual di beberapa pasar swalayan di kota Medan. Penelitian ini merupakan penelitian survai yang bersifat deskriptif. Metode yang digunakan adalah pemeriksaan laboratorium pada buah apel impor, anggur impor, dan jeruk impor dengan titrasi iodimetri. Berdasarkan hasil pemeriksaan laboratorium terhadap formalin pada buah impor diketahui bahwa seluruh sampel buah impor positif mengandung formalin. Kadar formalin tertinggi terkandung pada anggur Calmeria yang berasal dari Amerika yaitu sebesar 4,692 mg/ml, menyusul apel Fuji yang berasal dari Jepang sebesar 4,552 mg/ml dan apel Red Delicious yang berasal dari Amerika sebesar 4,412 mg/ml, sedangkan yang terendah adalah pada jeruk Imperial Seed yang berasal dari Australia yaitu sebesar 1,610 mg/ml. Disarankan kepada pemerintah untuk semakin memperketat pengawasan masuknya buah impor ke dalam negeri untuk mengantisipasi masuknya buahbuahan yang mengandung zat berbahaya seperti formalin. Kepada BPOM diharapkan untuk mengadakan pemantauan , pengawasan, dan pembinaan terhadap pemakaian formalin pada makanan sebagai bahan tambahan pada makanan. Masyarakat disarankan untuk lebih selektif dalam memilih buah impor yang akan dikonsumsi. Untuk penelitian selanjutnya disarankan dilakukan dengan membandingkan kadar formalin pada buah impor yang dikupas kulitnya dengan buah impor yang tidak dikupas kulitnya. Serta membandingkan kadar formalin pada buah impor sebelum dicuci dengan setelah dicuci.

Kata Kunci: Formalin, Buah Impor


ABSTRACT Formalin is substance which is banned to be added in food according to the regulation of Indonesia Health Minister Number 1168/Health Minister/Regulation/X/1999 But many manufacturers still use formalin to make durable import fruits to maintain the freshness of fruit because importing fruits from the origin country to Indonesia needs long time. The objective of this research is to know how many formalin in import fruits which is sold in some supermarket in Medan This research is survey research in descriptive. The methode of the research is laboratory check of apple imports, grape imports, and orange imports by iodimetri titration. Based on laboratory result from import fruits, can be known that all number of sample from import fruits contain formalin. The highest Formalin content in Calmeria Grapes from America is 4,692 mg/ml, Fuji Apple from Japan is 4,552 mg/ml, and Red Delicious Apple from America is 4,412 mg/ml, and the lowest formalin is in Imperial Seed Orange from Australia is 1,610 mg/ml. It is suggested to government to tighten the controls of importing fruits in to country to prevent the coming fruits which have dangerous content like formalin. Suggested to BPOM to monitor, control, and educate about formalin using as added substance in food. It is suggested also to people to be selective in choosing import fruits to consume. Suggested for further research done by comparing the levels of formaldehyde in import fruits peeled with import fruits not peeled . And comparing the levels of formaldehyde in import fruits before washing with after washing .

Keywords : Formalin, Import Fruits


KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkat dan anugerah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Kadar Formalin pada Buah Impor yang Dijual di Beberapa Pasar Swalayan di Kota Medan Tahun 2015”. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat guna memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Penulis juga menyadari dalam penulisan skripsi ini banyak sekali memperoleh bantuan baik moril maupun material dari berbagai pihak, maka pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terimakasih yang tulus dan ikhlas kepada: 1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. 2. Ibu Ir. Evi Naria, M.Kes selaku Ketua Departemen Kesehatan Lingkungan Universitas Sumatera Utara. 3. Ibu dr. Devi Nuraini Santi, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing I yang telah meluangkan waktu dan pikiran serta dengan sabar memberikan bimbingan, saran dan pengarahan kepada penulis untuk kesempurnaan skripsi ini. 4. Ibu Ir. Indra Chahaya S, MSi, selaku Dosen Pembimbing II yang telah meluangkan waktu dan pikiran serta dengan sabar memberikan bimbingan, saran dan pengarahan kepada penulis untuk kesempurnaan skripsi ini.


5. Ibu Prof. Dr. Dra. Irnawati Marsaulina, MS selaku Dosen Penguji I yang telah

banyak

memberikan

kritik,

saran

dan

pengarahan

untuk

kesempurnaan skripsi ini. 6. Bapak Dr. dr. Wirsal Hasan, MPH, selaku Dosen Penguji II yang telah banyak memberikan kritik, saran dan pengarahan untuk kesempurnaan skripsi ini. 7. Ibu Dra. Lina Tarigan, MS, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah memberikan dukungan, saran dan bimbingan kepada penulis selama menjalani pendidikan. 8. Seluruh Dosen dan Pegawai di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara khususnya di Depatemen Kesehatan Lingkungan. 9. Kepala Laboratorium Biokimia dan Kimia Bahan Makanan FMIPA USU yang telah bersedia memfasilitasi pemeriksaan sampel yang diperlukan pada penelitian ini. 10. Teristimewa untuk Ayahanda Fatolosa Zalukhu dan Ibunda Fatisia Zebua yang selalu memberikan doa, dukungan, nasihat dan semangat kepada penulis

dalam

menjalani

pendidikan,

terkhusus

selama

penulis

menyelesaikan skripsi ini. 11. Adik tersayang Mega Zalukhu dan David Zalukhu serta seluruh keluarga besar penulis yang selalu memberikan doa, semangat dan dukungan kepada penulis. 12. Kelompok Kecil TABITA (Kak Ira, Delima, Elisabet, Lamtiur, Mei dan Yohana) dan Kelompok Kecil Cordero de Dios (Agnes, Anri, Christopher,


Firman, Kristian, dan Maruhum) yang telah memberikan doa, dukungan, semangat dan motivasi kepada penulis. 13. Teman-teman terkasih Mitra Gulö, Dian Zendratö dan Herna Hura yang telah memberikan doa, bantuan, semangat dan dukungan kepada penulis. 14. Sahabat terkasih Anita Sitompul, Friska Tamba, Rismauli Hutahaean dan Relita Saragih yang menjadi sahabat dalam susah dan senang serta banyak memberikan semangat, motivasi dan doa kepada penulis. 15. Teman-teman Komisi Pemuda BNKP Maranatha yang telah memberikan doa dan semangat kepada penulis. 16. Teman-teman satu peminatan Kesehatan Lingkungan angkatan 2011. Penulis menyadari masih terdapat kekurangan dalam penulisan skripsi ini, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak dalam rangka penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat terutama untuk kemajuan ilmu pengetahuan.

Medan, Oktober 2015

Penulis


DAFTAR ISI Halaman Halaman Pengesahan .............................................................................................. i Abstrak ................................................................................................................... ii Abstract ................................................................................................................. iii Kata Pengantar ...................................................................................................... iv Daftar Isi .............................................................................................................. vii Daftar Gambar ....................................................................................................... ix Daftar Tabel ........................................................................................................... x Daftar Lampiran .................................................................................................... xi Riwayat Hidup ..................................................................................................... xii BAB I

PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ............................................................................... 1 1.2 Perumusan Masalah ....................................................................... 6 1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................... 7 1.3.1 Tujuan Umum ....................................................................... 7 1.3.2 Tujuan Khusus ...................................................................... 7 1.4 Manfaat Penelitian ......................................................................... 7

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA DAN KERANGKA KONSEP 2.1 Buah-Buahan .................................................................................. 9 2.1.1 Klasifikasi Buah-Buahan ...................................................... 9 2.1.2 Memilih Buah yang Segar .................................................. 11 2.1.3 Buah Impor ......................................................................... 15 2.1.4 Buah Apel ........................................................................... 16 2.1.5 Buah Anggur ....................................................................... 17 2.1.6 Buah Jeruk .......................................................................... 18 2.2 Formalin ....................................................................................... 19 2.2.1 Kegunaan Formalin ............................................................. 21 2.2.2 Penyalahgunaan Formalin .................................................... 23 2.2.3 Bahaya Formalin ................................................................. 24 2.3 Proses Pengawetan Buah Impor ................................................... 27 2.4 Ciri Buah Berformalin ................................................................. 28 2.5 Tips Memilih Buah Tanpa Formalin ............................................ 29 2.6 Kerangka Konsep ......................................................................... 30

BAB III

METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian ............................................................................. 31 3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ....................................................... 31 3.2.1 Lokasi Penelitian ................................................................. 31 3.2.2 Waktu Penelitian ................................................................. 31


3.3 Populasi dan Sampel .................................................................... 31 3.3.1 Populasi ............................................................................... 31 3.3.2 Sampel ................................................................................. 32 3.4 Metode Pengumpulan Data .......................................................... 33 3.4.1 Data Primer ......................................................................... 33 3.4.2 Data Sekunder ..................................................................... 33 3.5 Defenisi Operasional .................................................................... 33 3.6 Teknik Pengambilan Sampel ....................................................... 34 3.7 Teknik Analisa Data ..................................................................... 34 3.7.1 Alat dan Bahan .................................................................... 34 3.7.1.1 Alat ........................................................................... 34 3.7.1.2 Bahan ...................................................................... 35 3.7.2 Prosedur Pemeriksaan Sampel ............................................. 35 3.8 Pengolahan dan Analisis Data....................................................... 36 BAB IV

HASIL PENELITIAN 4.1 Hasil Penelitian ............................................................................ 37 4.1.1 Pemeriksaan Kadar Formalin pada Buah Impor ................. 37 4.1.2 Kadar Formalin pada Buah Apel Impor .............................. 37 4.1.3 Kadar Formalin pada Buah Anggur Impor ......................... 38 4.1.4 Kadar Formalin pada Buah Jeruk Impor ............................. 39 4.2 Observasi Karakteristik Fisik Buah Impor ................................... 40

BAB V

PEMBAHASAN 5.1 Formalin pada Buah Impor .......................................................... 42 5.1.1 Kandungan dan Kadar Formalin pada Buah Apel Impor ... 45 5.1.2 Kandungan dan Kadar Formalin pada Buah Anggur Impor 46 5.1.3 Kandungan dan Kadar Formalin pada Buah Jeruk Impor ... 46 5.2 Karakteristik Fisik Buah Impor ................................................... 47 5.3 Proses Masuknya Buah Impor ..................................................... 48

BAB VI

KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan .................................................................................. 52 6.2 Saran ............................................................................................ 53

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 55 LAMPIRAN


DAFTAR GAMBAR

Nomor

Judul

Halaman

1.

Gambar 1. Struktur Kimia Formalin ........................................ 20

2.

Gambar 2. Kerangka Konsep Penelitian .................................. 30


DAFTAR TABEL

Nomor

Judul

Halaman

1.

Tabel 4.1 Kadar Formalin pada Buah Apel Impor .................. 38

2.

Tabel 4.2 Kadar Formalin pada Buah Anggur Impor .............. 39

3.

Tabel 4.3 Kadar Formalin pada Buah Jeruk Impor ................. 39

4.

Tabel 4.4 Karakteristik Fisik Buah Impor yang Dijual di Beberapa Pasar Swalayan di Kota Medan ............................... 41


DAFTAR LAMPIRAN

Nomor

Judul

Halaman

1.

Lampiran 1. Lembar Observasi ............................................... 58

2.

Lampiran 2. Gambar Buah Impor ........................................... 59

3.

Lampiran 3. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1168/Menkes/Per/X/1999 tentang Bahan Tambahan Makanan ................................................................ 67

4.

Lampiran 4. Laporan Hasil Analisis Kadar Formalin .............. 70

5.

Lampiran 5. Surat Keterangan Telah Melakukan Analisis Kadar Formalin ........................................................................ 71


DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama

: Martha Elnist R. Zalukhu

Tempat Lahir

: Medan

Tanggal Lahir

: 20 Maret 1993

Suku Bangsa

: Nias

Agama

: Kristen Protestan

Nama Ayah

: F. Zalukhu

Suku Bangsa Ayah

: Nias

Nama Ibu

: F. Zebua

Suku Bangsa Ibu

: Nias

Alamat Rumah

: Jl. Mangaan I Gg. Amal III No. 478 Mabar Hilir, Medan

Pendidikan Formal 1. TK Perguruan Kristen Hosana

: 1998 – 1999

2. SD Perguruan Kristen Hosana

: 1999 – 2005

3. SMP Perguruan Kristen Hosana

: 2005 – 2008

4. SMA Methodist-8 Medan

: 2008 – 2011

5. Fakultas Kesehatan Masyarakat USU

: 2011 - 2015


ANALISIS KADAR FORMALIN PADA BUAH IMPOR YANG DIJUAL DI BEBERAPA PASAR SWALAYAN DI KOTA MEDAN TAHUN 2015 SKRIPSI

Recommend Documents