i
TUGAS AKHIR
ANALISA ANTOSIANIN PADA BUAH STROBERI MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETER SINAR TAMPAK (Analysis of Anthocyanin on Strawberry Using Spectrophotometer Visible)
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan studi pada Program Studi Diploma III Teknik Kimia Program Diploma Fakultas Teknik Universitas Diponegoro Semarang
Disusun oleh :
GEILFI SYAWITRI NOORINTA NIM. 21030112060062
PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNIK KIMIA PROGRAM DIPLOMA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG 2015
ii
HALAMAN PENGESAHAN
Nama
:Geilfi Syawitri Noorinta
NIM
: 21030112060062
Program Studi
: Program Studi Diploma III Teknik Kimia
Fakultas
: Teknik
Universitas
: Diponegoro
Dosen Pembimbing
: Ir. R. TD. Wisnu Broto, MT
Judul Laporan Tugas Akhir
:
Bahasa Indonesia
: Analisa Antosianin Pada Buah Stroberi Menggunakan
Spektrofotometer
Sinar
Tampak Bahasa Inggris
: Analysis of Anthocyanin on Strawberry Using Spectrophotometer Visible
Laporan Tugas Akhir ini telah diperiksa dan disetujui pada : Hari
: Rabu
Tanggal
: 19 Agustus 2015
Semarang,
Agustus 2015
Dosen Pembimbing,
Ir. R. TD. Wisnu Broto, MT NIP.195909251987031002
iii
ABSTRAK
Antosianin adalah sub-tipe senyawa organik dari keluarga flavonoid berupa pigmen larut air yang secara alami terdapat pada berbagai jenis tumbuhan yang memberikan warna pada bunga, buah, dan daun tumbuhan hijau, dan telah banyak digunakan sebagai pewarna alami pada berbagai produk pangan dan berbagai aplikasi lainnya yang sangat bermanfaat. Analisis antosianin umumnya dilakukan dengan metode kromatografi yang cenderung memerlukan waktu dan biaya tinggi. Oleh karena itu dilakukan analisa antosianin berdasarkan metode spektofotometri dengan menggunakan spektrofotometrer sinar tampak. Dalam penelitian ini telah dilakukan ekstraksi antosianin stroberi dengan perbandingan campuran pelarut antara etanol, asam asetat, dan aquades yang berbeda. Perbandingan campuran pelarut etanol, asam asetat, dan aquades dalam ekstraksi antosianin stroberi ini, yaitu 50:10:40; 60:10:30 dan 70:10:20 pada pH tetap 1, 3, dan 5 kemudian dilakukan pengukuran absorbansi, transmitasi, dan konsentrasi dengan panjang gelombang 510 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan campuran pelarut etanol, asam asetat, dan aquades yang terbaik adalah 50:10:40 pada pH 1 dengan hasil konsentrasi antosianin strawberry tertinggi yaitu sebesar 0,073 mg/100 ml dan konsentrasi terendah didapatkan dari campuran pelarut etanol, asam asetat, dan aquades dengan perbandingan 70:10:20 pada pH 5, yaitu dengan hasil konsentrasi antosianin stroberi sebesar 0,029 mg/100 gr. Dari data tersebut menunjukkan bahwa perbandingan campuran pelarut untuk ekstraksi antosianin stroberi yang paling efektif adalah dengan perbandingan campuran pelarut etanol, asam asetat, dan aquades 50:10:40 pada pH 1. Kata kunci: stroberi, antosianin, spektrofotometer
iv
ABSTRACT
Anthocyanin is a sub-type organic compound from the family of flavonoids lavonoid pigments water soluble naturally found in various types of plants that provide color in flowers, fruit and leaves of green plants, and has been widely used as a natural coloring agent in various food products and a variety of other applications very useful. Analysis of anthocyanin is generally done with chromatographic methods which tend to require time and high costs. Therefore, to analyze the anthocyanin based spectophotometric method using visible spectrophotometer. In this research has been conducted with strawberries anthocyanin extraction solvent mixture ratio between ethanol, acetic acid and aquadest. Comparison of a solvent mixture of ethanol, acetic acid, and aquadest in the extraction of strawberry anthocyanins, namely 50:10:40; 60:10:30 and 70:10:20 on fixed pH 1, 3, and 5 then measuring absorbance, transmitation, and concentration with a wavelength of 510 nm. The best results showed that the ratio of solvent mixture of ethanol, acetic acid, and aquadest is 50:10:40 to pH 1 with strawberry anthocyanins highest concentration results in the amount of 0.073 mg / 100 ml and the lowest concentration obtained from a mixture of ethanol, acetic acid, and aquadest in the ratio 70:10:20 at pH 5, which is the result of strawberries anthocyanin concentration of 0.029 mg / 100 g. From these data indicate that the ratio of the solvent mixture for the extraction of anthocyanin strawberries the most effective is the ratio of a solvent mixture of ethanol, acetic acid, and aquadest at pH 1 50:10:40. Keywords: strawberryi, anthocyanin, spectrophotometer
v
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirabbil’alamin, puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan segala rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat melaksanakan dan menyelesaikan Laporan Tugas Akhir dengan judul Analisa Antosianin Pada Buah Stroberi Dengan Menggunakan Spektrofotometer Sinar Tampak. Penulisan Laporan Tugas Akhir ini merupakan salah satu tugas yang harus dipenuhi untuk memenuhi syarat kelulusan sebagai Ahli Madya Teknik Kimia Program Studi Diploma III Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Diponegoro. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak, sehingga laporan ini dapat terselesaikan dengan baik. Penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1.
Ir. H. Zainal Abidin, MS, selaku Ketua Program Diploma Fakultas Teknik Universitas Diponegoro.
2.
Ir. Hj Wahyuningsih M.Si, selaku Ketua Program Studi Diploma III Teknik Kimia, Program Diploma Fakultas Teknik Universitas Diponegoro.
3.
Dr. Eng. Vita Paramita, S.T, M.M, M.Eng, selaku Sekretaris Program Studi Diploma III Teknik Kimia, Program Diploma Fakultas Teknik Universitas Diponegoro.
4.
M. Endy Yulianto, S.T, M.T dan Alm.Ir Margaretha Tuti S, M.P, selaku dosen wali mahasiswa Program Studi Diploma III Teknik Kimia angkatan 2012 kelas A yang selalu memberikan dukungan.
vi
5.
Ir. R.TD. Wisnu Broto, MT selaku Dosen Pembimbing Praktek Kerja dan Tugas Akhir yang telah memberikan bimbingan dengan baik hingga Laporan Tugas Akhir ini dapat terselesaikan.
6.
Bapak, Ibu Dosen Program Studi Diploma III Teknik Kimia atas perhatian, dorongan dan Ilmu yang tak ternilai harganya.
7.
Bapak Elwi Noorinto dan ibu Siti Maemonah selaku kedua orang tua saya, serta adik saya Achmad Akbar Noorinto yang senantiasa memberikan dukungan secara moril, materil, dan doa yang mempunyai peranan penting sehingga semua bisa selesai dengan baik dalam menulis dan menyelesaikan laporan ini.
8.
Sahabat seperjuangan terima kasih atas saran dan dukungannya.
9.
Teman-teman “Achiral” Angkatan 2012 terima kasih atas dukungannya.
10. Semua pihak yang telah membantu penyusunan laporan ini yang tidak dapat disebutkan satu persatu. Penyusun menyadari keterbatasan dalam penyusunan laporan ini, besar harapan penyusun akan saran dan kritik yang membangun. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan. Semarang, Agusutus 2015
Penulis
vii
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL ............................................................................................. i HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii ABSTRAK .........................................................................................................iii KATA PENGANTAR ......................................................................................... v DAFTAR ISI .....................................................................................................vii DAFTAR TABEL .............................................................................................. ix DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... x DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xi BAB I PENDAHULUAN..................................................................................... 1 1.1 Latar Belakang ............................................................................... 1 1.2 Perumusan Masalah........................................................................ 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................................ 4 2.1 Stroberi............................................................................................ 4 2.2 Antioksidan...................................................................................... 7 2.3 Antosianin ....................................................................................... 9 2.4 Spektrofotometri ............................................................................ 13 BAB III TUJUAN DAN MANFAAT ................................................................... 26 3.1 Tujuan ........................................................................................... 26 3.2 Manfaat ......................................................................................... 26
viii
BAB IV PERANCANGAN ALAT ...................................................................... 27 4.1 Gambar Alat .................................................................................. 27 4.2 Spesifikasi Alat .............................................................................. 28 4.3 Cara Kerja Alat Spektrofotometer Spectonic Genesys Visible ....... 28 BAB V METODOLOGI .................................................................................... 29 5.1 Alat yang Digunakan ..................................................................... 29 5.2 Bahan yang Digunakan ................................................................. 29 5.3 Prosedur Percobaan...................................................................... 30 5.4 Pengamatan yang Dilakukan BAB VI HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 32 BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN.............................................................. 37 8.1 Kesimpulan ................................................................................... 37 8.2 Saran ............................................................................................ 37 DAFTAR PUSTAKA........................................................................................ 38
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Kandungan Gizi Buah Stroberi Per 100 gram Bahan .......................... 6 Tabel 2. Panjang Gelombang Untuk Setiap Jenis Warna................................ 16 Tabel 3. Panjang Gelombang Berbagai Warna Cahaya .................................. 18 Tabel 4. Tabel Pengamatan Analisa Konsentrasi Ekstrak Antosianin ............. 31 Tabel 5. Hasil Pengamatan Analisa Ekstrak Antosianin ................................. 32
x
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Buah Stroberi .................................................................................. 6 Gambar 2. Struktur kimia antosianin ............................................................... 13 Gambar 3. Radiasi Elektromagnetik dengan panjang gelombang λ ................ 16 Gambar 4. Spektrum gelombang elektromagnetik lengkap ............................. 17 Gambar 5. Proses penyerapan cahaya oleh zat dalam sel sampel ................. 21 Gambar 6. Alat Spektrofotometer ................................................................... 27 Gambar 7. Hubungan Absorbansi dengan pH pada solven berbeda............... 33 Gambar 8. Hubungan Transmitasi dengan pH pada solven berbeda .............. 34 Gambar 9 . Hubungan Konsentrasi dengan pH pada solven berbeda............. 35 Gambar 10. Ekstraksi Maserasi Stroberi dengan komposisi solven 50:10:40, 60:10:30, dan 70:10:20 ............................................................... 41 Gambar 11. Alat Spektrofotometer Visible Genesys 20 .................................. 41 Gambar 12.Sampel 1-9................................................................................... 42 Gambar 13. Sampel pada kuvet dan dimasukan dalam alat spektrofotometer 42
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Tabel Hasil Pengamatan Analisa Ekstrak Antosianin .................. 39 Lampiran 2. Perhitungan................................................................................. 39 Lampiran 3. Gambar Penelitian ...................................................................... 41
