Alles tot nu
Duurzaamheidsverslag Ladage Beheer BV 2012 / 2013
Inleiding
Inhoudsopgave
Dit is het eerste duurzaamheidsverslag in de historie van Ladage Beheer BV. Van onze klanten, leveranciers maar ook onze medewerkers krijgen wij steeds vaker de vraag:
Inleiding
blz. 2
Introductie Ladage Beheer
blz. 4
Onze succesformules in het kort
blz. 6
Feiten en cijfers
blz. 7
Missie en visie Visie Missie Kernwaarden
blz. blz. blz. blz.
Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen Onze familie Onze winkels en locaties Onze beleving en het milieu Ten slotte
blz. 11 blz. 11 blz. 14 blz. 14 blz. 16
Wat doet Ladage aan Duurzaamheid? Een vraag die tot voor kort niet meteen te beantwoorden was. Want wij doen wel veel op het gebied van maatschappelijk verantwoord ondernemen (MVO) of duurzaam ondernemen, maar niets was vastgelegd. Wij werkten zonder formeel MVO beleid of strategie. Gewoon omdat duurzaam ondernemen bij ons in het bloed zit. Met dit duurzaamheidsverslag maken wij onze inspanningen zichtbaar en formeel. We hebben samen met Leontine Vreeke van adviesbureau SeaCityLady een inventarisatie gemaakt van al onze activiteiten. De vraag die hierbij centraal stond was ‘wat is duurzaam in onze manier van werken?’ Elk onderdeel van ons bedrijf is tegen het licht aan gehouden, alles is besproken. Dit heeft veel tijd en energie gekost maar dit verslag is het resultaat. En daar zijn we best trots op. Wij hebben geprobeerd om een zo compleet mogelijk overzicht te geven van alles wat wij doen op het gebied van MVO en Duurzaamheid binnen onze formules. Dit document heet dan ook niet voor niets ‘Alles tot nu’.
Wij wensen u veel leesplezier. Wesley Ladage Rocco Ladage Bram Ladage
2
3
8 8 9 9
Introductie Ladage Beheer Bram Ladage is een begrip in Rotterdam en omstreken en vindt haar oorsprong in 1967 op de markt toen Bram als marktkoopman startte met de verkoop van vers gebakken patatfrites.
Bram Ladage verteld:
“
Ik ben op de markt opgegroeid. Vier uur of half vijf opstaan en dan keihard aanpoten tussen de klapperende zeilen. Vanaf mijn elfde hielp ik mijn vader met de patat, vanaf mijn zestiende stond ik bij mijn moeder tussen de stoffen. Dat vond ik maar niks. Twee jaar later had ik mijn eigen patatkraam. Er stonden er nog zeven op de markt en met verse friet viel je toen niet op. De eerste fabrieksfriet kwam eraan, maar iedereen had eind jaren zestig nog verse friet.
‘Mensen, kom ze maar halen, die grote balen’. Ik maakte altijd een geintje en dat vonden ze leuk. Altijd vrolijk, altijd persoonlijke aandacht. De klanten kwamen ervoor terug. En ze bleven terugkomen. Na mijn eerste jaar op de markt lootte ik, met tien anderen, mee voor een standplek op een andere markt. Kreeg ik zomaar drie plekken op drie verschillende markten! Dan moet je ook durven investeren. Ik ruilde die kraam in voor een aluminium verkoopwagen. Mijn toenmalige vrouw kreeg ook standplaatsen en na tien jaar had ik de markt veroverd. Wereldberoemd in Rotterdam en omstreken. Mensen liepen andere patatboeren voorbij en gingen een ‘Brammetje doen’. Ik weet waar ik het aan te danken heb. Toewijding. Toen mijn wagen in de fik vloog, stond ik de volgende dag alweer met een noodkraam en een zwartgeblakerd gezicht op de markt. Brandwonden, ja. Maar ik liet me niet uit het veld slaan. De klant moest geholpen worden, zo was ik opgevoed.
Mijn vader verkocht voor vijftien cent kleine porties die hij in een kroketzakje rolde. Daar zat veel werk in. Ik dacht: ik schep voor een kwartje dubbel zoveel in een kartonnetje met een puntzak erover. Het kostte wel veel meer aan verpakkingsmateriaal, maar het werkte sneller en het zag er leuk uit. De omzet van mijn eerste dag was zestien gulden tachtig. Niet veel, maar ook niet slecht voor een jong ventje.
Bram Ladage
De week erop ben ik mijn kraam gaan aankleden met schone lakens en boerenbonte servetten. En ik ben gaan roepen:
”
Wat Bram Ladage in 1967 is begonnen met patat, is uitgegroeid tot Ladage Beheer bv, een franchiseorganisatie met 4 succesformules verdeeld over 42 verkooppunten en kramen. De meeste vestigingen worden door franchisenemers geëxploiteerd. Meer dan 90% van de franchisenemers is ooit als bijbaan bij Ladage komen werken. Door jarenlang mee te werken zijn ze intern opgeleid en uitgegroeid tot ondernemers.
4
5
Onze succesformules in het kort Bram Ladage Verse Patat (gestart 1967) In 30 vestigingen in het Rijnmondgebied wordt er elke dag met veel plezier hard gewerkt om de lekkerste patat van Nederland te bakken. De patat wordt ter plekke gesneden en zelf voorgebakken. De friet wordt in soja-olie gebakken die elke dag ververst wordt. Behalve dat dit lekker is zorgt het er ook voor dat het eten van onze patat verantwoord genieten is. Zie ook www.ladage.nl
Brood Express (gestart 1999) De lekker dikke vers gebakken boterhammen van maïs- en viergranenbrood zijn voornamelijk op drukke plekken zoals winkelcentra en NS- en metrostations te vinden. Voor de smeuïgheid en de smaak wordt er gebruik gemaakt van vetarme culinaire sauzen uit eigen keuken. Het brood wordt voor de ogen van de klant belegd. Zie ook www.broodexpress.com
Feiten en cijfers Even wat feiten en cijfers op een rij: • • • • • • • • • • • •
In 1967 start Bram Ladage met de verkoop van patat op de Rotterdamse markt. Vanaf 1988 ook verkoop vanaf vaste locaties. In 2012 heeft Ladage Beheer BV 42 vestigingen en kiosken. In totaal werken er 400 mensen bij de verschillende formules van Ladage Beheer BV. De gemiddelde leeftijd van de werknemers is 23 jaar. Ons personeelsbestand bestaat uit 70% vrouw en 30% man. Het ziekteverzuim is slechts 2,7% Elke dag verkopen wij 13.335 zakken patat Elke maand worden er 110.000 kilo aardappelen gebruikt Wij verkopen 6.625 croissantjes per week Elke maand beleggen wij 40.000 boterhammen Wij helpen 600.000 klanten per maand
Ezprezzo (gestart 2009) Bij Ezprezzo draait alles om snelheid en versheid. Onze barista’s werken met de beste versgebrande Arabica - koffiebonen van de Golden Coffee Box. De bonen worden rechtstreeks bij de koffieboer in India gekocht. De koffie wordt verantwoord verbouwd, vakkundig gebrand en is afkomstig van één plantage in India. Vanzelfsprekend ontvangt de koffieboer een goede prijs voor zijn goede werk. Naast koffie, bestaat het assortiment ook uit verse lekkernijen zoals muffins, koeken en versgebakken brood van onze eigen Brood Express. Zie ook www.ezprezzo.nl
Ladage Events (gestart 2010) Ladage Events verzorgt catering- en horecadiensten in de breedste zin van het woord. Voor een feest van 15 mensen tot een concert met 50.000 bezoekers. In overleg met de klant en op basis van de wensen van de klant wordt er een cateringprogramma samengesteld dat perfect aansluit bij de gewenste sfeer en uitstraling van het event. Zie ook www.ladage-events.nl
6
7
Missie en visie Visie
Missie
De visie van Ladage Beheer BV is door de jaren heen op verschillende manieren beschreven. De essentie is echter onveranderd gebleven. Op dit moment gebruiken we de volgende woorden om onze visie te beschrijven:
Wij willen dat onze klanten altijd een positief gevoel van ons krijgen. Ongeacht waar of wat ze kopen. Of iemand nu een patatje haalt bij Bram Ladage in Rotterdam of even een lekker bakje koffie drinkt bij Ezprezzo in Nieuwegein. Iedereen krijgt altijd een lach van ons. Onze missie bestaat uit twee delen:
Wij zijn een familiebedrijf. Onze medewerkers, franchisenemers en leveranciers behoren tot onze familie. Wij tonen betrokkenheid en verantwoordelijkheid in alles wat wij doen. Wij zijn ervan overtuigd dat je met passie, toewijding, hard werken, goede producten en met plezier in je werk de beste kwaliteit kan leveren aan onze klanten. Wij staan voor vers, snel, smakelijk en betaalbaar.
Onze visie dragen wij ook uit in ons werk. Elke dag opnieuw. Het betekent dat wij ons op een bepaalde manier gedragen. De volgende waarden staan centraal in onze werkhouding:
Mensen laten stralen door positieve energie te delen Mensen helpen om te groeien
Binnen onze familie staan we voor elkaar klaar. Niemand staat alleen. Wij staan naast onze medewerkers, franchisenemers, leveranciers en opdrachtgevers. Als het nodig is dan ondersteunen en helpen we waar het kan. Dit doen we onder andere door onze jonge werknemers te coachen maar bijvoorbeeld ook door trouw te blijven aan onze leveranciers.
Plezier/ passie Aandacht
Kernwaarden
Theater
Als iets een kenmerk is van een familiebedrijf dan is het wel betrokkenheid. Het is dan ook niet verwonderlijk dat dit onze kernwaarden zijn:
Authentiek Teamwork
Betrokken Enthousiast
In onze bedrijfscultuur zijn de volgende elementen verweven:
Respect
• Kwaliteit
Theater Oprecht
Wij werken alleen met goede, verse producten.
• Klantgericht
Kwaliteit
Kansen
Wij streven naar tevreden klanten die graag bij ons terugkomen
• Mensgericht
Wij hebben oog voor de mensen om ons heen en tonen betrokkenheid door een persoonlijke benadering
• Resultaatgericht
Neemt verantwoordelijkheid
Wij geloven in resultaat door vertrouwen en niet in bureaucratie.
• Flexibiliteit
Eerlijk
Met onze flexibele opstelling streven wij altijd naar een optimaal resultaat
Wij zijn ervan overtuigd dat hoe wij als familie in het leven staan, en dus ook ons werk doen, bijdraagt aan ons succes. Nu en in de toekomst.
• Dynamisch
Wij zijn altijd bereid om in te spelen op nieuwe omstandigheden, we hebben korte lijnen en kunnen snel schakelen.
8
9
Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen Voordat de term maatschappelijk verantwoord ondernemen (MVO) bestond deden wij al veel op dit gebied. Gewoon omdat dit de manier van zaken doen is die bij een betrokken familiebedrijf past. Maar ook omdat gezond ondernemerschap vraagt om een blik gericht op de toekomst. Wij werken voor de generaties na ons. Wij willen een gezond, winstgevend bedrijf aan hun overdragen. Dat is ook duurzaamheid. Om de duurzame aspecten van onze bedrijfsvoering zo volledig mogelijk te beschrijven hebben wij gekeken naar de elementen Mens, Gebouw en Productie. Onze familie zijn de mensen in onze organisatie. Onze medewerkers, franchisenemers en onze leveranciers. De gebouwen zijn onze winkels en locaties. Ons productieproces bestaat uit het bereiden van eet- en drinkwaren. Om dit hele proces te omschrijven noemen wij dit onze beleving en het milieu.
Onze familie Iedereen verdient een kans In de dienstverlening van Ladage Beheer zijn de mensen zeer belangrijk. De mens voor de toonbank en achter de toonbank. De medewerkers en de franchisenemers bepalen het gezicht en de uitstraling van Ladage naar de klant toe. Binnen ons bedrijf krijgt iedereen een kans. Ook mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt zoals Wajongers of probleemjongeren die, vaak zonder kwalificatie, vroegtijdig de school verlaten. Het aannamebeleid is gebaseerd op drie pijlers: • de kandidaat ziet er representatief uit • hij of zij past bij de cultuur van het bedrijf • de wil om te werken is aanwezig Iedereen die aan het bovenstaande voldoet is welkom bij ons.
Ladage Academy Nieuwe medewerkers krijgen binnen de eerste drie maanden een eendaagse training aangeboden. Dit gebeurt via de Ladage Academy. Tijdens deze training worden onder andere de historie, de missie, de visie en de kernwaarden van Ladage Beheer besproken. De manier van werken en de processen worden kort toegelicht maar hiervoor zijn speciale, formulespecifieke, inhoudelijke trainingen. Alle medewerkers die fulltime in dienst zijn, komen in aanmerking voor een BBL- traject. Dit betekent dat werken en leren gecombineerd worden. Medewerkers kunnen op deze manier een MBO of HBO diploma halen. In 2012/ 2013 maken ruim dertig medewerkers gebruik van deze regeling.
10
11
Van weekendhulp naar ondernemer Ladage beheer BV is een franchiseorganisatie. Onze franchisenemers zijn voor 92% afkomstig uit eigen kweek. Ooit bij ons komen werken, gewoon als een bijbaan en nu zelfstandig ondernemer. Wanneer een leidinggevende er aan toe is krijgt hij van ons de kans om franchisenemer te worden. Met alle steun vanuit de organisatie. Wij stellen geld en kennis ter beschikking. Samen met de nieuwe franchisenemer zetten we de schouders eronder om ook van de nieuwe vestiging een succes te maken.
Coaching, mentaal en fysiek Onze medewerkers worden door de bedrijfsleiders en franchisenemers begeleid op een manier die verder gaat dan alleen de vakinhoudelijke vaardigheden. Hoe gaat het thuis? Hoe biedt je tegenslag het hoofd? Zit je lekker in je vel? Alles wordt in besloten kring gedeeld en besproken. Voor sommige van onze kadermedewerkers zijn de verhalen over worstelen met het leven van alledag zeer herkenbaar. De leidinggevende van nu was ooit zelf die jonge man of vrouw. Zij coachen de voornamelijk jonge medewerkers op een manier die past bij ons bedrijf namelijk met betrokkenheid maar wel gericht op de eigen verantwoordelijkheid. Ladage Beheer BV maakt gebruik van de diensten van “Gezond management”. Dit is een organisatie met onder andere haptonomie en fysiotherapie in het pakket. Wanneer hier aanleiding toe is worden medewerkers doorverwezen. Problemen vroeg signaleren is belangrijk zodat hulp spoedig kan worden aangeboden. Zo zijn medewerkers snel weer gezond en in balans. En omdat wij bewegen belangrijk vinden hebben alle kadermedewerkers via Ladage een sportabonnement. Daarnaast mogen zij eens in de twee weken kosteloos gebruik maken van een personal trainer. Samen met de personal trainer worden er persoonlijke doelen gesteld op het gebied van afvallen of het aanpassen van de levensstijl. Wij besteden veel aandacht aan het samen in beweging zijn.
Samen groeien Had Bram Ladage in 1967 aardappelen nodig voor 1 patatkiosk, nu zijn er 30 verkooppunten. En de aardappelen voor al deze locaties komen nog steeds van hetzelfde adres van toen, de Firma Heezen. Langdurige relaties met de leveranciers zijn in het hele bedrijf de normaalste zaak van de wereld. Ladage Beheer wisselt niet voor een paar centen korting contracten in. Wij gaan voor de kwaliteit en de relatie. Bijna al onze leveranciers komen uit de regio Groot Rijnmond. Vaak zijn het ook familiebedrijven die net als wij bezig zijn met de toekomst.
12
13
Duurzaam aankoopbeleid en duurzaam vervangingsplan
Onze winkels en locaties Op het Binnenwegplein in Rotterdam staat een patatkiosk. Een van de eerste Bram Ladage’s. De kiosk staat er al bijna 20 jaar. En in die 20 jaar is er aan de kiosk zelf weinig veranderd. Omdat het niet hoefde.
Bij het selecteren van de juiste apparatuur kijken wij naar de levensduur, de kosten van het onderhoud en naar het energieverbruik. Het totale kostenplaatje nemen we mee in onze aankoopbeslissing. Bij het vervangen van apparatuur kijken we altijd naar de op dat moment voor ons meest duurzame oplossing. Dat is ons duurzame vervangingsplan.
RVS
Hoog rendement frituurinstallaties
Verlichting
Bijna al onze frituurinstallaties zijn HR- installaties oftewel Hoog Rendement. Er wordt minimaal 94% van het gas omgezet in warmte. Deze installaties dragen dan ook het QA- label. Dat staat voor een zeer lage CO2-uitstoot. De frituurinstallaties kunnen de temperatuur van de olie goed op peil houden. Een goede temperatuursbeheersing is beter voor de olie. Bij te hoge temperaturen verbrand de olie en dat geeft meer geur. Omdat onze frituurinstallaties goed op temperatuur blijven hebben wij hier minder last van. En dat is ook fijn voor onze buren!
De verlichting die wij gebruiken in nieuwe vestigingen is TL5. Dit is het energiezuinige broertje van de oude TL- verlichting. Wanneer oude TL- verlichting toe is aan vervanging dan stappen we over op TL5. Dit levert een energiebesparing van 30 tot 35% op.
Afzuigsysteem tegen geur
Alle winkelinterieurs zijn gemaakt van roestvrij staal (RVS). Dit materiaal gaat zeer lang mee. Wanneer een counter wordt vervangen dan wordt de oude counter gerecycled.
Werken aan zwerfafval en een nette buitenruimte. Waar onze winkels en kiosken staan voeren wij actief beleid om zwerfafval tegen te gaan. De hoeveelheid wegwerpartikelen die gebruikt worden, zoals servetjes en vorken, wordt zoveel mogelijk beperkt. Er staan altijd veel afvalbakken rond onze locaties of in onze winkels. Medewerkers maken ook geregeld rondjes over het plein of langs de afvalbakken om afval op te ruimen. Als de medewerkers zien dat er iets kapot is, bijvoorbeeld een bankje of straatverlichting, dan geven zij dit door aan de gemeente. In elke winkel en kiosk is er een telefoonlijst met belangrijke nummers zoals 112, het nummer van de politie en dus ook het nummer van de gemeente.
Karton en papier Bij de patatkiosken zijn de afgelopen jaren alle plastic bakjes en verpakkingen vervangen door karton en papier. Alleen de vorkjes nog niet. Zodra er een alternatief op de markt komt dat de smaak van onze patat niet beïnvloed zullen ook deze worden verbeterd.
Onze afzuigsystemen zijn er om de verspreiding van de ongewenste geurtjes tegen te gaan. We maken gebruik van twee verschillende systemen. Een systeem maakt gebruik van UV-licht om de geur te neutraliseren. Het andere systeem maakt gebruik van een plasmakatalysator (PlasmaNorm). Dit is een ingewikkeld proces waarbij met behulp van elektriciteit de geurmoleculen worden geneutraliseerd. Afhankelijk van de situatie wordt een van beide systemen ingezet.
Koel- en vriescellen De koel- en vriescellen werken met compressoren. Deze plaatsen wij als het mogelijk is, altijd op het dak van waar wij gevestigd zijn. Dit kost wel wat meer bij het plaatsen van de apparatuur maar in het gebruik levert het heel wat winst op: • • • •
De warmtebron is uit de winkel De compressoren vragen minder onderhoud De compressoren gaan langer mee Het energieverbruik is lager
Als het in een bepaalde situatie nodig is dan maken we gebruik van geluidsarme koelaggregaten of compressoren.
Broodovens
Onze beleving en het milieu Wij bakken patat, wij bakken brood en wij zetten koffie. Dit doen wij iedere dag met passie voor ons vak. De aardappelen worden elke dag vers geschild naar de vestigingen gebracht. Daar worden ze met de hand gesneden. Ons brood bakken we elke dag vers en de koffie die wij serveren is eerlijke koffie. Rechtstreeks ingekocht bij de boer in India en speciaal voor ons worden de koffiebonen elke week vers gebrand. Dat is kwaliteit. Belangrijke apparatuur in dit proces van het bereiden van eten en drinken zijn de koel-en vriescellen, de broodovens, de espresso-apparaten en natuurlijk de frituurinstallaties. De afzuiginstallaties die het verspreiden van nare geurtjes tegen moeten gaan mogen we hier niet vergeten.
14
De broodovens die wij gebruiken zijn van het merk Leventi en hebben het Greenlabel van Leventi. Dit label staat voor een laag verbruik van energie, weinig water nodig bij het schoonmaken, een lange levensduur en lage onderhoudskosten. Deze aspecten sluiten prima aan bij ons duurzaam inkoopbeleid.
Espresso en koffiemachines Lekkere koffie uit een goede machine. Dat is de eis die wij stellen aan onze espresso en koffiemachines. We maken gebruik van verschillende kwaliteitsmerken zoals Melitta, La Marzocco en Kees van der Westen. De laatstgenoemde is een Nederlands bedrijf met de productie in Nederland.
15
Overgebleven etenswaren Wij krijgen vaak de vraag wat wij doen met het eten dat overblijft. Het antwoord is, dat er bij ons weinig eten overblijft. We letten heel goed op de hoeveelheden van de verse producten die wij hebben. En als er aan het einde van de dag wat overblijft dan nemen we dat mee naar huis. Omdat weggooien zonde is!
Gescheiden afval Ons afval wordt gescheiden naar karton en huisafval. De soja–olie waar we onze patat in bakken wordt iedere dag ververst. De gebruikte olie verkopen we aan kleine lokale partijen die het laten verwerken naar biodiesel.
Ten slotte Wij hebben ook nog een sponsorbeleid. Hierin staat bewegen en plezier hebben in het sporten centraal. Zo hebben wij in het verleden verschillende individuele sporters gesteund. Nu steunen wij een dansteam. En zoals we al een paar jaar doen, sponsoren wij de Wednesday Night Skate in Rotterdam en sinds kort ook de Friday Night Skate in Spijkenisse. Verder zijn wij op dit moment samen met de leveranciers aan het kijken of er minder kilometers gemaakt kunnen worden in ons logistieke proces. Ook wordt er gekeken naar meer milieuvriendelijke of biologische verpakkingen. Binnen het assortiment wordt er onderzocht welke producten vervangen kunnen worden door een biologische of scharrelvariant. Hierbij speelt smaak, verandering in productiewijze, houdbaarheid, beschikbaarheid en prijs een rol. Maar de smaak staat voorop en dat betekent veel proeven! Dit doen wij met onze testpanels. Alleen zo kunnen wij de kwaliteit waar wij bekend om staan waarborgen.
Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen. Wij doen dat iedere dag. Wij zien kansen en mogelijkheden. We zetten vele kleine stappen in een continue proces van veranderen en verbeteren. Dit doen wij niet alleen maar samen. Als een familie. Voor meer informatie kunt u contact opnemen met: Leontine Vreeke
[email protected] 010 - 84 89 021
SUP LEKKEERR ROLLEN
By Bram
16
Ladage
& Lada
ge Even
ts
