LAPORAN AKHIR PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA PENELITIAN
Aktivitas Antioksidan Tablet Effervescent Rosella Ungu Sebagai Suplemen Penghambat Laju Peroksidasi Melalui Pengujian In Vivo
Oleh : Arya Ulilalbab Efi Fitriani Faurita Resti P. Anugerah Dany P. Hafiz Iqbal M.
0811010103 0711010011 0711010014 0711013021 0611013025
(Angkatan 2008) (Angkatan 2007) (Angkatan 2007) (Angkatan 2007) (Angkatan 2006)
UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2010 i
HALAMAN PENGESAHAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA LAPORAN AKHIR 1.Judul Kegiatan
2. Bidang Kegiatan 3. Bidang Ilmu
: Aktivitas Antioksidan Tablet Effervescent Rosella Ungu Sebagai Suplemen Penghambat Laju Peroksidasi Melalui Pengujian In Vivo : (V) PKMP ( ) PKMK ( ) PKMT ( ) PKMM : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian ( ) MIPA (V) Teknologi dan Rekayasa ( ) Sosial Ekonomi ( ) Humaniora ( ) Pendidikan
4. Ketua Pelaksana Kegiatan a) Nama Lengkap : Arya Ulilalbab b) NIM : 0811010103 c) Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian d) Universitas : Universitas Brawijaya e) Alamat Rumah dan No Tel./HP : Jln. Raung Gg. Masjid 17 Kec. Mojoroto, Kota Kediri 64119/ 085648659990 5. Anggota Pelaksana Kegiatan : 4 orang 6. Dosen Pendamping a) Nama lengkap dan gelar : Dr. Teti Estiasih, STP., MP. b) NIP : 19701226 200212 2 001 c) Alamat Rumah : Jln. Saxofon - Perum Graha Jatimulya Kav. 6, Malang 7. Biaya Kegiatan Total a) DIKTI : Rp. 7.000.000,00 b) Sumber lain :8. Jangka Waktu Pelaksanaan : 5 bulan Malang, 30 Mei 2010 Menyetujui Ketua Jurusan
Ketua Pelaksana Program
(Dr. Ir. Elok Zubaidah, MP) NIP. 19590821 199303 2 001
(Arya Ulilalbab) NIM. 0811010103
Pembantu Rektor Bid. Kemahasiswaan
Dosen Pendamping
(Ir. H. RB. Ainurrasjid, MS) NIP. 19550618 198103 1 002
(Dr. Teti Estiasih, STP., MP.) NIP. 19701226 200212 2 001
ii
LEMBAR IDENTITAS
- Ketua Tim Pelaksana Nama
: Arya Ulilalbab
NIM
: 0811010103
Tempat, tgl lahir
: Nganjuk, 17 Mei 1990
Agama
: Islam
Alamat
: Jln. Raung Gg. Masjid 17 Kec. Mojokerto Kota Kediri
No.Telp / HP
: 085648659990
Email
:
[email protected]
- Anggota Tim Pelaksana Nama
: Efi Fitriani
NIM
: 0711010011
Tempat, tgl lahir
: Blora, 8 Maret 1990
Agama
: Islam
Alamat
: Perum. Alinda Kencana D2 No. 25 Kaliabang Tengah Bekasi Utara, Bekasi 17125
No.Telp / HP
: 085694822362
Email
:
[email protected]
Nama
: Faurita Resti P.
NIM
: 0711010014
Tempat, tgl lahir
: Tulungagung, 8 Maret 1990
Agama
: Islam
Alamat
: Jln. Kumis Kucing No.32 Malang
No.Telp / HP
: (0341) 412199 / 085649991284
Email
:
[email protected]
iii
Nama
: Anugerah Dany Priyanto
NIM
: 0711013021
Tempat, tgl lahir
: Surabaya, 8 November 1988
Agama
: Islam
Alamat
: Perum. Kemiri Indah C7 No. 10 Sidoarjo
No.Telp / HP
: 08563108702
Email
:
[email protected]
Nama
: Hafiz Iqbal Maulana
NIM
: 0611013025
Tempat, tgl lahir
: Surabaya, 28 Juni 1988
Agama
: Islam
Alamat
: Perum. Pondok Jati BK-13 Sidoarjo
No.Telp / HP
: 085645059880
Email
:
[email protected]
Biodata Dosen Pendamping Nama
: Dr. Teti Estiasih, STP. MP.
NIP
: 19701226 200212 2 001
Fakultas/Jurusan
: Tekn. Pertanian / Tekn. Hasil Pertanian
Perguruan Tinggi
: Universitas Brawijaya
Tempat, tgl lahir
: Cianjur, 26 Desember 1970
Alamat
: Jl. Saxofon-Perum Graha Jatimulya Kav.6, Malang
Telepon/HP
: (0341) 481529/ 08123304966
Email
:
[email protected]
iv
Aktivitas Antioksidan Tablet Effervescent Rosella Ungu Sebagai Suplemen Pengham,bat Laju Peroksidasi Melalui Pengujian In Vivo Arya U., Efi F., Faurita R.P., Anugerah D.P., Hafiz I.M. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang. ABSTRAK Proses penuaan dan penyakit degeneratif seperti kanker serta terganggunya sistem imun tubuh, merupakan beberapa penyakit yang berkaitan dengan aktivitas radikal bebas. Dalam keadaan tertentu, seperti meningkatnya usia, sakit, stres, ibu hamil, perokok berat atau pada peminum alkohol, serta yang makanannya banyak mengandung lemak, maka mungkin sekali perlu tambahan suplemen antioksidan. Saat ini konsumen cenderung memilih produk suplemen dalam bentuk produk pangan atau lebih dikenal sebagai fuctional food karena selain makanan memiliki fungsi sekaligus sebagai obat. Pemanfaatan rosella merah sendiri juga sudah banyak dikenal antara lain sebagai minuman seduhan, jeli, sirup, permen, pewarna makanan, dan lain-lain. Sedangkan pemanfaatan rosella ungu belum ada. Dengan adanya pengolahan bunga rosella ungu lebih lanjut, yakni menjadi tablet effervescent sebagai suplemen antioksidan, maka akan memanfaatkan nilai tambah dari bunga rosella ungu itu sendiri. Tujuan dari penelitian ini yaitu menentukan formulasi proporsi antara jumlah filtrat rosella ungu dengan dekstrin dan penggunaan alat pengering yang baik untuk mendapatkan perlakuan terbaik tablet effervescent dengan sifat fisik, kimia, aktivitas antioksidan dan organoleptik yang terbaik pada produk tablet effervescent rosella ungu. Perlakuan terbaik akan dialkukan uji secara in vivo dengan analisa SOD dan MDA. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang tersusun atas 2 faktor, dimana faktor I terdiri dari 3 level, yaitu prosentase penambahan bahan pengisi dekstrin (b/v filtrate rosella) = 40%, 50%, 60% dan faktor II terdiri dari 3 level, yaitu metode pengeringan = oven kabinet, oven listrik dan oven vakum. Masing-masing kombinasi perlakuan dilakukan 3 kali ulangan. Data kuantitatif yang diperoleh dari hasil penelitian akan dianalisa dengan menggunakan analisa varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji BNT dengan selang kepercayaan 5% dan 1%, sedangkan data yang diperoleh akan dilakukan pengujian sensoris (organoleptik). Hasil penelitian menunjukkan bahwa baik perlakuan penambahan konsentrasi bahan pengisi ataupun alat pengering berpengaruh nyata (=0.01 dan 0.05) terhadap nilai pH, derajad kemerahan, aktivitas antioksidan, kadar antosianin, kecepatan larut dan organoleptik. Pemilihan perlakuan terbaik untuk parameter fisik, kimiawi dan organoleptik diperoleh dari kombinasi tablet effervescent rosella ungu 50% dengan metode pengeringan vakum. Sedangkan untuk hasil analisa SOD didapat aktivitas antioksidan terbaik pada dosis II (1350 mg/12 ml) dan hasil analisa MDA didapat aktivitas antioksidan terbaik pada dosis III (2700 mg/12 ml). Sehingga untuk pemilihan dosis terbaik yang diberikan adalah dosis III (2700 mg/12 ml). Kata kunci: rosella ungu, effervescent, antioksidan, in vivo
v
KATA PENGANTAR Puji syukur Penulis panjatkan kepada Allah SWT atas segala rahmat dan hidayahNya sehingga Penulis dapat menyelesaikan karya tulis hasil penelitian dalam rangka mengikuti Program Kreativitas Mahasiswa bidang Penelitian (PKMP) 2010 dengan judul “Aktivitas Antioksidan Tablet Effervescent Rosella Ungu Sebagai Suplemen Penghambat Laju Peroksidasi Melalui Pengujian In Vivo”. Pada kesempatan ini, penulis juga ingin menyampaikan terimakasih kepada beberapa pihak atas bantuan dan dukungan selama pelaksanakan penelitian ini. Penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Dr. Teti Estiasih, STP., MP., selaku dosen pembimbing yang selalu memberikan saran dan masukan kepada penulis selama pelaksanaan penelitian dan penulisan karya tulis. 2. Dr. Ir. Elok Zubaidah, MP, selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya. 3. Segenap keluarga besar THP Universitas Brawijaya. Penulis menyadari bahwa karya tulis ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, saran dan kritik yang membangun kami harapkan sebagai suatu masukan demi kesempurnaan laporan ini. Selain itu juga menjadi pengetahuan tambahan serta untuk evaluasi bagi penulis dalam penyusunan laporan kelak di kemudian hari. Malang, 30 Mei 2010
Penulis
vi
