ABSTRAK KOMPETENSI VOKASIONAL DAN KEPEDULIAN LINGKUNGAN DENGAN PEMANFAATAN LIMBAH CAIR INDUSTRI TEMPE DI SMKN 13 KOTA MALANG

Jurnal Biology Science & Education 2014

Husnul chotimah

ABSTRAK KOMPETENSI VOKASIONAL DAN KEPEDULIAN LINGKUNGAN DENGAN PEMANFAATAN LIMBAH CAIR INDUSTRI TEMPE DI SMKN 13 KOTA MALANG

Husnul Chotimah, Guru SMKN 13 Kota Malang, Villa Bukit Tidar Blok A2/13 081334733113, E-mail: [email protected]

Tujuan penelitian ini adalah mendeskripsikan proses pembuatan nata de soya dengan menggunakan bahan baku limbah industri tempe yang dilakukan oleh peserta didik SMKN 13 Kota Malang. Metode dalam proses pembuatan nata de soya bahan baku limbah industri tempe menggunakan metode eksperimen yang dilakukan di laboratorium. Hasil penelitian menunjukkan bahwa telah dilakukan upaya dalam mengatasi problematika lingkungan khususnya dalam pengelolaan limbah tempe menjadi nata de soya. Pengolahan limbah tempe menjadi nata de soya telah mampu mengembangkan kompetensi vokasional, keterampilan dalam mengolah limbah menjadi sesuatu yang bernilai ekonomis bagi peserta didik jurusan teknologi pengolahan hasil pertanian. Kata Kunci: kompetensi vokasional, nata de soya, limbah cair. COMPETENCE AND CARING ENVIRONMENT WITH VOKASIONAL UTILIZATION OF INDUSTRIAL LIQUID WASTE TEMPE IN SMKN 13 MALANG The aim of this research is described the process of making nata de soya by the use of the raw material of industrial waste, food done by participants in SMKN 13 Malang. A method of in the process of making nata de soya raw materials industrial wastes tempe use the experimental methods are carried out in a laboratory. The result showed that has been conducted an effort to overcome environmental problems ekspecially in waste management tempe be nata de soya.Waste processing tempe be nata de soya has been able to develop competence vokasional, skill in treating waste into something we consider economical for learners of technology processing of agricultural produce. Keywords: competence vokasional, nata de soya, liquid waste Kurikulum 2013 bertujuan untuk

pribadi dan warga negara yang beriman,

mempersiapkan manusia Indonesia agar

produktif, kreatif, inovatif dan afektif

memiliki

serta

kemampuan

hidup

sebagai

mampu

BIOLOGI SEL (vol 3 no 1 edisi jan-jun 2014 issn 2252-858x)

berkontribusi

pada Page 1


kehidupan

bermasyarakat,

bernegara

dan

Kurikulum

berbangsa,

peradaban

2013

menganut:

pendidikan

Husnul chotimah

(KTSP).

Kegiatan

dunia.

pembelajaran harus dapat mendukung

(1)

tumbuh kembangnya pribadi peserta didik

pembelajaran yang dilakukan guru (taugh

yang

curriculum) dalam bentuk proses yang

mempunyai kecakapan hidup. Oleh sebab

dikembangkan

kegiatan

itu kurikulum perlu memuat kecakapan

pembelajaran di sekolah, kelas, dan

hidup untuk membekali peserta didik

masyarakat; dan (2) pengalaman belajar

memasuki dunia kerja. Hal ini sangat

langsung

(learned-

penting terutama bagi satuan pendidikan

curriculum) sesuai dengan latar belakang,

kejuruan dan peserta didik yang tidak

karakteristik,

melanjutkan ke jenjang yang lebih tinggi

peserta

berupa

peserta

dan

didik.

didik

kemampuan Pengalaman

awal belajar

berjiwa

kewirausahaan

dan

(Permendikbud, 2013).

langsung individual peserta didik menjadi

Lulusan SMK utamanya harus

hasil belajar bagi dirinya, sedangkan hasil

memiliki kompetensi untuk melaksanakan

belajar seluruh peserta didik menjadi hasil

pekerjaan tertentu, dapat mengembangkan

kurikulum (Permendikbud, 2013).

diri

Pada kurikulum

pokok-pokok

pikiran

pendidikan

kejuruan

baik

secara

vertikal

maupun

horizontal dan memiliki kecakapan untuk menjalani

kehidupan

secara

baik.

dikemukakan bahwa kurikulum sekolah

Berdasarkan peraturan menteri pendidikan

menengah

harus

nasional (Permendiknas) nomor 23 tahun

dirancang dan disusun secara dinamis dan

2006, standar kompetensi lulusan satuan

fleksibel, agar mampu mengantisipasi dan

pendidikan SMK/MAK antara lain: (1)

sekaligus

memanfaatkan

kejuruan

(SMK)

mengikuti

berbagai

lingkungan

perkembangan yang terjadi di dunia kerja

produktif

khususnya di dunia usaha dan industri

menjaga kesehatan dan keamanan diri,

(DU/DI). Prinsip tersebut tentu akan

kebugaran

mewarnai Kurikulum SMK tahun 2013

lingkungan,

yang merupakan hasil penyempurnaan

kompetensi

dari

kewirausahaan baik untuk memenuhi

kurikulum

berbasis

kompetensi

(KBK) dan kurikulum tingkat satuan

tuntutan

dan

secara

bertanggungjawab,

jasmani, dan program

dunia


kerja

(2)

serta

kebersihan

(3)

menguasai

keahlian

maupun

dan

untuk Page 2


mengikuti

pendidikan

tinggi

sesuai

dengan kejuruannya.

Husnul chotimah

limbah adalah masalah internasional yang perlu dicarikan berbagai solusi dan keber-

SMKN 13 Kota Malang adalah

manfaatannya bagi makhluk hidup.

salah satu sekolah kejuruan di Kota

Memasuki

era

industrialisasi

Malang yang memiliki jurusan agribisnis

banyak memberi dampak bagi segala

dengan

teknologi

aspek kehidupan dunia, baik dampak

pengolahan hasil pertanian (TPHP). Pada

positif maupun dampak negatif. Dampak

program keahlian TPHP kompetensi dasar

positif adanya industrialisasi antara lain

kejuruannya antara lain: (1) mengenal

terpenuhinya kebutuhan hidup dengan

komoditas

(2)

lebih mudah dan praktis. Sedangkan

industri

dampak negatif adanya industrialisasi

dasar

salah satunya adalah terjadi pencemaran

pengolahan dan pengawetan bahan hasil

lingkungan yang diakibatkan oleh limbah

pertanian

menerapkan

industri. Salah satu bentuk pencemaran

kerja,

dan

limbah industri adalah pencemaran air.

lingkungan hidup (K3LH). Sedangkan,

Air yang tercemar menunjukkan ciri-ciri

kompetensi kejuruan meliputi antara lain:

tertentu seperti keruh atau berwarna,

(1) menerapkan perlakukan pendahuluan

berbau, pH asam atau basa, mengandung

terhadap bahan hasil pertanian pasca

berbagai bahan kimia berbahaya seperti

panen,

logam

program

keahlian

hasil

mengidentifikasi pertanian,

(3)

pertanian,

karakteristik menerapkan

dan

keselamatan,

(2)

pertanian

(4)

kesehatan

mengemas

dan

bahan

atau

mengandung

mikroorganisme yang dapat mengganggu

lingkungan

pengguna air. Pencemaran air dapat terjadi

perusahaan pengolahan hasil pertanian

baik di perairan darat (sungai, danau,

dan (4) mengelola limbah pengolahan

rawa) maupun di perairan laut. Perairan

hasil pertanian. Dari beberapa kompetensi

laut dapat dirusak oleh masuknya limbah

kejuruan, di SMKN 13 Malang lebih

yang

difokuskan pada keterampilan peserta

minyak, dan limbah industri (Partridge

didik dalam mengelola limbah hasil

and Murphy, 2004).

sanitasi

pertanian

(baca:

Mengapa

demikian?

olahan,

berat,

(3)

menerapkan

produk

hasil

di

industri Karena

dibawa

air

sungai,

tumpahan

makanan).

Limbah mencakup sampah rumah

masalah

(dari pembuangan air, atau WC) kadang


Page 3


ada

juga

limbah

pertanian

dan/atau

industri. Limbah (sering) juga memuat air yang

berasal

air

lingkungan. Beberapa industri pangan yang

mengandung zat dalam bentuk suspensi,

menghasilkan limbah yang sering kali

larutan dan koloid. Bila dibuang langsung

mencemari lingkungan antara lain industri

ke

dapat

tahu, industri tempe, industri tapioka,

membahayakan. Sebagai contoh: limbah

industri makanan berbahan baku kelapa,

bisa menjadi sumber infeksi, mendorong

industri makanan berbahan baku nanas,

penyebaran penyakit yang disebarkan

dan berbagi macam industri makanan

lewat air seperti kolera dan demam tifoid

lainnya, Sedangkan khusus Kota Malang

(http://id.wikipedia.org/wiki/Pengolahan_l

memiliki industri (baca: home industry)

imbah, diakses tanggal 30 Agustus 2013).

tempe yang banyak, sehingga limbah

Pada umumnya industri menghasilkan

produk makanan tersebut cukup tinggi.

limbah, baik industri pangan maupun non

Apabila limbah tersebut tidak dicarikan

pangan

cairan.

solusi yang efektif, akan mencemari

Seringkali limbah industri tersebut jika

masyarakat khususnya masyarakat sekitar.

tidak

akan

Salah satu solusi efektif untuk mengatasi

lingkungan

limbah industri tersebut adalah dengan

lingkungan,

berupa

limbah

padatan

ditangani

menyebabkan

hujan

kesadaran masyarakat akan kesehatan

yang

yang

dari

Husnul chotimah

atau

secara

baik

pencemaran

mengganggu

keseimbangan

mengolahnya

menjadi

produk

yang

ekosistem dan bahkan bisa menjadi

bernilai ekonomis. Oleh karena itu perlu

penyebab kematian. Di Indonesia, limbah

dikembangkan

industri pangan seringkali dibuang ke

pengolahan

sungai atau area pemukiman sehingga

menjadi produk bernilai ekonomis (Salim,

mengganggu

2011). Salah satu teknik pengolahan

lingkungan

menimbulkan

bau

tidak

mengurangi

keindahan

sekitar, sedap,

dan

lingkungan,

teknologi

limbah

ekonomis

adalah

habitat.

mengandung nutrisi

sembarangan

menunjukkan

secara

rendahnya

industri

dengan

limbah

limbah

industri

pangan

limbah industri pangan menjadi produk

bahkan dapat pula menyebabkan kematian Pembuangan

proses

pangan

mengubah yang

tersebut

masih menjadi

produk nata. Limbah cair pada industri tempe dapat diolah menjadi produk nata


Page 4


Husnul chotimah

de soya, limbah cair tapioka dapat diolah

setiap hari menerima beban limbah dari

menjadi nata de cassava, limbah air kelapa

proses produksi tempe mempengaruhi

dapat diolah menjadi nata de coco, dan

kualitas air dan kehidupan organisme di

limbah industri pengolahan nanas menjadi

perairan tersebut.

nata de pina. Nata merupakan bahan

Limbah

cair

industri

tempe

pangan berupa jeli yang biasa dijadikan

mengandung protein dan karbohidrat yang

sebagai

minuman

cukup tinggi. Kandungan protein dan

instan. Produk nata merupakan produk

karbohidrat dalam limbah cair tempe

kaya serat yang baik bagi kesehatan.

tersebut

campuran

produk

Limbah cair yang berasal dari

dapat

dimanfaatkan

untuk

menghasilkan produk nata de soya dengan

proses perebusan dan perendaman kedelai

memanfaatkan

industri tempe, mempunyai suhu, TDS,

Bakteri ini mengubah karbohidrat dan

TSS, BOD, COD, serta amoniak bebas

protein dalam limbah tempe menjadi serat

yang melebihi standar baku mutu limbah

selulosa dengan tekstur yang kenyal.

cair

mencemari

Limbah cair tempe selain mengandung

lingkungan (Salim, 2011). Limbah cair

protein juga mengandung vitamin B

berupa air bekas rendaman kedelai dan air

terlarut

bekas rebusan kedelai seringkali masih

oligosakarida. Limbah cair tempe menjadi

dibuang

di

salah satu alternatif bahan baku untuk

sekitarnya. Jika limbah tersebut langsung

pembuatan produk nata. Nata berbahan

dibuang ke perairan maka dalam waktu

baku

yang relatif singkat akan menimbulkan

karakteristik

bau busuk dari gas H2S amoniak, ataupun

kenampakan sedikit kekuningan, cita rasa

fosfin sebagai akibat terjadinya fermentasi

yang khas kedelai, kenyal, lebih mudah

limbah

proses

putus dibandingkan dengan nata de coco

pembusukan akan menimbulkan bau yang

yang lebih ulet, serta kandungan seratnya

tidak

musim

tinggi. Nata de soya adalah makanan yang

kemarau dengan debit air yang berkurang.

banyak mengandung serat selulosa kadar

Ketidakseimbangan lingkungan baik fisik,

tinggi yang bermanfaat bagi kelancaran

kimia, maupun biologis dari perairan yang

pencernaan kita.

sehingga

langsung

organik.

sedap,

dapat

pada

perairan

Adanya

terutama

pada

Acetobacter

dalam

limbah


air,

lestin,

kedelai

produk

xylinum.

yang

dan

memiliki secara

Page 5


Husnul chotimah

Berdasarkan hasil wawancara diketahui

METODE PENELITIAN Metode dalam proses pembuatan

bahwa kedelai lokal akan menghasilkan

nata de soya dengan menggunakan bahan

tempe

baku

yang

kandungan gizinya lebih tinggi. Karena

dilakukan oleh peserta didik SMKN 13

sulit diperoleh dan harganya mahal,

Kota Malang menggunakan laboratorium.

pengrajin tempe memilih kedelai impor

1. Pengolahan Limbah Cair Tempe di SMKN 13 Kota Malang

untuk memproduksi tempe.

limbah

Terkait

industri

tempe

dengan

kompetensi

yang

lebih

baik,

enak

dan

Setelah dari KUD, dilanjutkan dengan

mendatangi

rumah

seorang

kejuruan khususnya program keahlian

pengrajin tempe dan di peroleh informasi

teknologi

pertanian

bahwa proses pembuatan tempe di desa

(TPHP) penulis, seorang guru produktif

Sanan masih merupakan proses tradisional

dan tiga peserta didik SMKN 13 Malang

yang banyak dibantu oleh tenaga manusia.

melaksanakan survei lapangan dengan

Diperoleh informasi pula bahwa proses

mendatangi kantor koperasi unit desa

pembuatan

(KUD) pengrajin tempe di desa Sanan

macam limbah yaitu limbah padat dan

Kecamatan LowokWaru Kota Malang dan

limbah cair. Limbah padat berasal dari

mendatangi rumah salah satu pengrajin

kulit

tempe di daerah tersebut.

menggunakan

Dari

pengolahan

kantor

hasil

KUD

diperoleh

tempe

kacang

perendaman

menghasilkan

dua

kedelai

yang

mesin

setelah

tahap

perebusan

awal,

dan

dikupas

informasi bahwa setiap hari 60 home

sedangkan limbah cair berasal dari air

industry di desa Sanan membuat tempe

rendaman dan rebusan kedelai. Kedua

dari kedelai. Kedelai dibeli melalui KUD

limbah

tersebut, sehingga setiap hari terjual 120

sebagai makanan dan minuman ternak.

ton kedelai, tetapi tidak semua industri

Tetapi, yang dibuang di alam jumlahnya

tempe membeli kedelai di KUD, sehingga

juga masih banyak.

tersebut

dapat

dimanfaatkan

tidak diketahui secara pasti jumlah home

Proses pembuatan tempe yang

industry yang tersebar di Kota Malang.

menghasilkan limbah ini diawali dengan

Kedelai yang digunakan adalah kedelai

proses pencucian bahan baku kedelai,

impor dengan beberapa variasi kualitas.

kemudian kedelai yang sudah bersih


Page 6


Husnul chotimah

direbus selama 2-4 jam lalu dikupas dan

Air rebusan yang dihasilkan menurut

dipecah menggunakan mesin. Setelah itu

pengrajin sangat kental dan berlendir, air

dilakukan proses pemisahan kulit dengan

inilah yang digunakan sebagai minuman

biji kedelai dengan menggunakan air.

ternak.

Selanjutnya kedelai direndam selama 12

2. Pembuatan Nata de soya di SMKN 13 Kota Malang

jam kemudian dicuci dan ditiriskan untuk proses pendinginan. Jika kedelai sudah

Pembuatan

nata

de

soya

di

dingin diberi ragi, diratakan dan dikemas

laksanakan di laboratorium teknologi

dengan menggunakan plastik atau daun

pengolahan hasil pangan (TPHP) SMKN

pisang.

dikemas

13 Malang. Tahap awal pembuatan nata

didiamkan selama 32 jam untuk siap

de soya, peserta didik belajar membuat

dikonsumsi.

stater sendiri yaitu”menangkap bakteri”

Tempe

yang

telah

Dari proses tersebut diperoleh

dengan media nanas. Setelah 14 hari masa

gambaran bahwa pada proses pembuatan

inkubasi yang paling efektif untuk bakteri

tempe ada banyak limbah cair yang

Acetobacter xylinum (Nisa, 2012) maka

dihasilkan, Limbah tersebut ada yang

peserta didik membuat nata de soya dari:

digunakan untuk minum ternak dan

(a) sisa air rendaman kedelai, (b) sisa air

sebagian lagi dibuang. Limbah cair yang

rebusan pertama dan (c) sisa air rebusan

digunakan sebagai minum ternak adalah

kedua. Penulis sengaja menggunakan

limbah

pembuatan

ketiga limbah tempe (tiga variabel) agar

tempe yang memakan waktu beberapa

mengetahui limbah yang paling efektif

hari seringkali para pengrajin menyiasati

untuk diproduksi menjadi nata de soya

untuk menggunakan air rebusan awal

juga melatih peserta didik melakukan

kedelai sebagai perebus kedelai tahap

eksperimen

kedua setelah perendaman. Hal tersebut

sebagai peneliti tumbuh sejak dibangku

dilakukan dengan alasan penghematan air

SMK. Hal tersebut dapat menumbuhkan

dan penghematan energi. Jadi setelah

kompetensi

merebus kedelai bersih, air yang masih

termaktub dalam kurikulum jenjang SMK.

perebusan.

Proses

panas tersebut digunakan untuk merebus kedelai yang sudah direndam semalam.

dengan

vokasional

Berikut pembuatan

harapan

nata


ini de

seperti

budaya

yang

adalah

proses

soya

dengan Page 7


menggunakan bahan baku limbah industri

Husnul chotimah

d. Inkubasi

tempe yang dilakukan oleh peserta didik

Larutan yang mendidih kemudian

SMKN 13 Kota Malang yang dibimbing

dituang pada nampan-nampan yang

oleh penulis dan seorang guru produktif.

telah ditutup dengan menggunakan

Bahan yang digunakan adalah: 600 ml air

koran

limbah kedelai, 1 sdt urea, 1 sdm gula

e. Pemanenan

pasir, 1 sdm asam cuka dapur, dan 60

Setelah pemeraman selama 10 hari,

Bibit

dilakukan permanenan. Nata dengan

nata/starter.

Adapun

proses

pembuatannya adalah:

kualitas baik dan nata terkontaminasi

3. Proses pembuatan

jamur dipisahkan. Nata terkena jamur

a. Persiapan Nampan

dilakukan pengguntingan dan dibuang

Menyiapkan nampan sejumlah tiga buah. Nampan yang digunakan ditutup

bagian yang terkena jamur. f. Pencucian

koran dan diikat dengan menggunakan

Nata hasil panen kemudian dicuci

tali rafia.

dengan

b. Penyaringan Media

menggunakan

air

bersih.

Kemudian setelah dicuci bersih dapat

Tiga macam limbah cair industri

disimpan dalam kotak plastik dalam

tempe yang digunakan sebagai media

bentuk lembaran atau dipotong-potong

pembuatan nata disaring dengan kain

dengan

kasa agar kotoran-kotoran dan partikel

pemotong atau secara manual dengan

kasar dapat dipisahkan.

menggunakan pisau.

c. Perebusan Perebusan

menggunakan

mesin

g. Penyimpanan dilakukan

dengan

Nata yang telah menjadi potongan

menggunakan panci kapasitas 600 ml

kemudian

(tiga

plastik dengan penambahan air sampai

buah)

dengan

menggunakan

disimpan

permukaan

dan asam cuka ke dalam media larutan

Perawatan dilakukan dengan cara

sambil dilakukan pengaduan. Jika

pergantian air setiap hari.

telah

mendidih

ditambahkan urea.

tertutup

kotak

kompor gas. menambahkan gula pasir

larutan

nata

dalam

air.

kemudian HASIL PENELITIAN


Page 8


Peserta

didik

Husnul chotimah

mengamati

pembuatan nata de soya selama 10 hari.

perubahan yang terjadi pada medium

Hasil pengamatan dapat dilihat pada

Tabel 1. Hasil Pengamatan Tebal Lapisan (cm) Hari keAir rendaman Air rebusan 1 1 0,1 0,2 2 0,2 0,4 3 0,4 0,5 4 0,5 0,6 5 0,6 0,7 6 0,7 0,8 7 0,8 0,9 8 0.92 0,92 9 0,97 0,98 10 1 1

Air rebusan 2 0,1 0,2 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0.92 0,93 0,95

xylinum

PEMBAHASAN Nata de soya merupakan jenis makanan hasil fermentasi oleh bakteri Acetobacter xylinum. Acetobacter xylinum dalam

pertumbuhan

kondisi

optimum

lingkungannya untuk tumbuh baik yaitu suhu, pH, cahaya, dan oksigen. Nata adalah produk fermentasi

aktivitasnya

oleh bakteri Acetobacter xylinum pada

membentuk nata memerlukan suatu media

substrat yang mengandung gula. Bakteri

yang

kandungan

tersebut menyukai kondisi asam dan

komponen-komponen yang dibutuhkan

memerlukan nitrogen untuk stimulasi

sehingga produksi nata yang dihasilkan

aktifitasnya. Glukosa substrat sebagian

dapat secara optimal. Komponen media

akan digunakan bakteri untuk aktifitas

nata yang dibutuhkan sebagai syarat

metabolisme dan sebagian lagi diuraikan

media nata antara lain memiliki sumber

menjadi suatu polisakarida yang dikenal

karbon

sumber

dengan “extracelluler selulose” berbentuk

nitrogen dapat berupa penambahan urea

gel. Polisakarida inilah yang dinamakan

atau ZA, mineral dan vitamin yang

nata (Suarsini, 2010).

tepat

dapat

mendukung

dan

memiliki

memiliki

berupa

gula,

pertumbuhan

bakteri

Nata

terbentuk

dari

aktivitas

Acetobacter xylinum. Pada fermentasi nata

bakteri Acetobacter xylinum dalam sari

kondisi

sangat

buah yang mengandung glukosa yang

berpengaruh karena bakteri Acetobacter

kemudian diubah menjadi asam asetat dan

lingkungan

juga


Page 9


Husnul chotimah

benang-benang selulosa. Lama-kelamaan

pada medium nata, maka berturut turut

akan terbentuk suatu massa yang kokoh

hasil produksi yang terbaik adalah sisa air

dan

beberapa

rebusan pertama, sisa air rendaman, dan

sentimeter. Selulosa yang dikeluarkan ke

sisa air rebusan kedua. Menurut peserta

dalam media itu berupa benang-benang

didik yang melaksanakan proses produksi,

yang bersama-sama dengan polisakarida

perbedaan

berlendir membentuk jalinan yang terus

disebabkan karena kecerobohan pada saat

menebal menjadi lapisan nata. Bakteri

proses produksi. Penanaman bibit nata

Acetobacter

dapat

pada medium sisa air rebusan kedua

membentuk nata jika ditumbuhkan dalam

dilakukan ketika medium masih dalam

air kelapa yang sudah diperkaya dengan

keadaan kurang dingin, sehingga bakteri

Karbon (C) dan Nitrogen (N), melalui

yang ditanam sebagian mati dan tidak bisa

proses yang terkontrol. Dalam kondisi

memproses pembuatan nata. Sedangkan

demikian,

akan

pada medium sisa air rendaman peserta

menghasilkan enzim akstraseluler yang

didik mengakui bahwa mereka tanpa

dapat menyusun zat gula menjadi ribuan

sengaja ketika melakukan pengamatan

rantai serat atau selulosa. Dari jutaan renik

mengoyang-goyangkan

yang tumbuh pada air kelapa tersbeut,

telah ditanami bibit nata, hal tersebut

akan dihasilkan jutaan lembar benang-

dapat menghambat kerja bakteri.

mencapai

ketebalan

xylinum

bakteri

akan

tersebut

tersebut

kemungkinan

medium

yang

benang selulosa yang akhirnya nampak

Kegiatan proses produksi yang

padat berwarna putih hingga transparan

telah dilakukan oleh peserta didik, mereka

(Novrischa, 2010).

dapat mengembangkan kompetensi diri

Berdasarkan

hasil

pengamatan

sekaligus kepedulian terhadap masalah

pada Tabel 1 diperoleh data bahwa pada

lingkungan khususnya limbah kedelai

masing-masing

yang banyak dihasilkan dari produksi

variabel

menghasilkan

nata dengan ketebalan yang berbeda pada

pembuatan

masing-masing hari. Perbedaan ketebalan

Pengolahan limbah yang telah dilakukan

tersebut

oleh peserta didik, merupakan salah satu

tidak

Berdasarkan

terlalu

ketebalan

mencolok. nata

tempe

di

Kota

Malang.

yang

alternatif dalam pengelolaan lingkungan

diperoleh dan tidak ditemukannya jamur

yang memberikan dapat ekonomis bagi


Page 10


masyarakat.

Kegiatan

yang

telah

lingkungan

yang

Husnul chotimah

mendukung

dan

dilakukan oleh peserta didik SMKN 13

kesadaran tersebut akan meningkat sejalan

Kota Malang telah sesuai dengan undang-

dengan makin banyaknya informasi yang

undang nomor 23 tahun 1997, bahwa

diserap di dalam lingkungan yang terus

merupakan kewajiban setiap orang untuk

menerus membinanya. Dengan kata lain

memelihara

dan

makin berkembang persepsi seseorang

mencegah serta menanggulangi kerusakan

atau wawasan yang terbina maka, makin

dan pencemaran. Undang-undang tersebut

menghayati,

menyebutkan

mengamalkannya

lingkungan

hidup

bahwa

pengelolaan

lingkungan bertujuan untuk tercapainya

meyakini dalam

dan kehidupan

sehari-hari.

keselarasan hubungan antara manusia dengan lingkungan hidup sebagai tujuan

KESIMPULAN SMKN 13 telah melakukan upaya

membangun manusia Indonesia seutuhnya dan

terlaksananya

berwawasan

pembangunan

lingkungan

untuk

kepentingan generasi sekarang dan yang akan datang. Mengingat setiap orang berkewajiban

turut

pemeliharaaan

serta

dalam

lingkungan

maka

kepedulian terhadap lingkungan melalui jalur pendidikan merupakan hal yang

lingkungan

adalah

suatu usaha untuk memelihara, mengelola dan

memanfaatkan

daya

alam

dan

ekosisitem dengan sebaik-baiknya untuk kepentingan jangka panjang. Seseorang akan

memiliki

kesadaran

lingkungan

apabila memiliki pandangan/persepsi atau informasi

tentang

khususnya dalam pengelolaan limbah tempe menjadi nata de soya. Dalam pembuatan nata de soya, peserta didik tidak hanya belajar cara mengatasi limbah yang

menjadi

salah

satu

masalah

lingkungan tetapi peserta didik juga dilatih

berpikir

untuk

memperoleh

pengetahuan (knowledge) tentang masalah

perlu memperoleh perhatian. Pelestarian

dalam mengatasi problematika lingkungan

berbagai

aspek

lingkungan,

terutama

masalah

di

lingkungan di mana mereka tinggal, melatih keterampilannya (skill) dalam mengolah limbah menjadi sesuatu yang bernilai ekonomis, sehingga memotivasi diri dalam berwirausaha dan membangun sikap peduli lingkungan serta bekerja keras

pantang


menyerah

(attitude). Page 11


Pengolahan limbah tempe menjadi nata de soya

telah

mampu

mengembangkan

kompetensi vokasional peserta didik SMK jurusan

teknologi

pengolahan

hasil

pertanian. SARAN

Husnul chotimah

Suarsini, Endang. 2010. Bioremediasi Limbah Air Tempe Sebagai Bahan Baku Pembuatan Nata de soya. FMIPA UM. Malang Zulfikar, Reza. 2010. http://rezazulfikar.blogspot.com/ 2011/04/pemanfaatan-limbah tahu-dan- tempe.html, diakses tanggal 1 september 2013.

Saran yang dapat dikemukakan pada kesempatan ini ditujukan khususnya kepada pimpinan SMKN 13 Kota Malang bahwa hendaknya kegiatan pengolahan limbah tempe ini menjadi bagian dari kompetensi dasar yang diterapkan pada jurusan TPHP di SMKN 13 Malang, sehingga dihasilkan lulusan SMK yang memiliki knowledge, skill, dan attitude yang diharapkan oleh dunia kerja. DAFTAR RUJUKAN Nisa, Fitri Choirun. 2002. Penurunan Tingkat Pencemaran Limbah Cair (Whey) Tahu Pada Produksi Nata de soya (Kajian Waktu Inkubasi). Jurnal Teknologi Pertanian 3 (2), Universitas Brawijaya. Malang Novrischa, Dinda. 2010. Nata.http://dindan.blogspot.com/ nata/2010.html, diakses tanggal 2 Nopember 2013. Permendikbud, Nomor 70 Tahun 2013 tentang Kerangka Dasar dan Struktur Kurikulum. Salim, Emil. 2011. Dari Limbah Menjadi Rupiah. Andi Press. Yogjakarta


Page 12

ABSTRAK KOMPETENSI VOKASIONAL DAN KEPEDULIAN LINGKUNGAN DENGAN PEMANFAATAN LIMBAH CAIR INDUSTRI TEMPE DI SMKN 13 KOTA MALANG

Recommend Documents