A táplálkozás szerepe a szív érrendszeri megbetegedések. megelőzésében. Dr. Czakó Tibor

A táplálkozás szerepe a szív érrendszeri megbetegedések megelőzésében

Dr. Czakó Tibor 2013.10.22.

Mottó: „A táplálékban keressétek gyógyulásotokat” Hippokratesz

 

2001-ben 17 millió ember halt meg keringési megbetegedésben 2020-ra ez a szám 25 millióra emelkedik

100 000 lakosra jutó szív-érrendszeri halálozás







A 40-60 év közötti férfiak halálozásában hazánk világelső Már a 25 év alattiak 20%ánál megfigyelhető koszorúér elmeszesedés A felnőtt lakosság 70%ának koleszterinszintje a normális felett van

Egy kis élettan… Energiafelvétel-táplálékfelvétel szükséges:  Alapvető életműködések fenntartására  Új szövetek képzésére, növekedésre  Izomműködésre

Egy kis biokémia… Fehérjék:  Aminosavakból épülnek fel  Testünk építőanyagai  Enzimek, hormonok alkotórészei  Komplett és inkomplett fehérjék  Fehérjeforrások: tej,tejtermékek, húsok,baromfi,halak, hüvelyesek, cereáliák, olajos magvak

Egy kis biokémia… Zsírok, zsírszerű anyagok:  Eltérő szerkezetű anyagok, közös tulajdonsággal: vízben nem oldódnak (koleszterin, neutrális zsírok, foszfolipidek)  Zsírsavak: hossz alapján: rövid, közepes, hosszú  kettős kötések alapján: telített, telítetlen  Koleszterin: egyértékű alkohol, mely állati zsírok alkotórésze

Miért van szükség koleszterinre?   

Sejtmembrán alkotórész Előanyaga az epesavaknak Előanyaga a D vitaminnak és számos hormonnak

Néhány élelmiszer koleszterintartalma (mg/100 g)

Hol találhatóak a zsírok?   



Állatiak: főleg telített zsírsavakat és koleszterint tartalmaznak Növényiek: nincs bennük koleszterin, nagy mennyiségű telítetlen zsírsavat tartalmaznak Telített zsírok: emelik a koleszterinszintet, a HDL (védő) koleszterin szintet csökkentik-elősegítik az érelmeszesedést Telítetlen zsírok: érelmeszesedés ellen hatnak (halolaj, olívaolaj, napraforgóolaj, repceolaj, szójaolaj)

Miért van szükség zsírokra?     

Legfontosabb energiaforrás Sejtmembrán felépítésében vesz részt Zsírban oldódó vitaminok vivőanyaga Ízjavító Védi, beágyazza a belső szerveket

Még egy kis biokémia… Szénhidrátok:  Egyszerű és összetett szénhidrátok  Növényekben keletkeznek fotoszintézis útján  Elsősorban energiát szolgáltatnak  Részt vesznek kötő- és támasztószövetek felépítésében

Mik azok az élelmi rostok?   

Nem emészthető összetett szénhidrátok Megnövelik a béltartalmat, könnyítik a székürítést Csökkentik az elhízás, cukorbetegség, érelmeszesedés, vastagbéldaganatok kialakulását

Vitaminok   

Szervezet normális működéséhez szükséges szerves vegyületek Zsírban vagy vízben oldódnak Szerepük van a szív-érrendszeri megbetegedések megelőzésében is

Vitaminok        

A vitamin (máj, tojássárgája, vaj, tej, tejtermékek, sötétzöld és mélysárga zöldségek) B1 vitamin (máj, teljes kiőrlésű liszt, hüvelyesek) B2 vitamin (máj, tej, tejtermékek, tojás, hüvelyesek) B6 vitamin (máj, tejtermékek, hüvelyesek, halak) B 12 vitamin (hús, tejtermékek) Folsav (máj, zöldségek, gyümölcs) C-vitamin (citrusfélék, paprika, paradicsom, káposzta) E vitamin ( növényi olajok, margarin, zöld növények)

Ásványi anyagok    

Calcium (tej, tejtermékek)-hiánya a hipertónia kockázati tényezője Kálium (citrusfélék, banán, sárgarépa)-hiánya hipertónia kockázati tényezője Nátrium (asztali só, feldolgozott hús)- többlete a hipertónia kockázati tényezője Magnézium (zöldségek, hüvelyesek, gyümölcsök, hal, tejtermékek)- hiánya a hipertónia kockázati tényezője   

védi a szívizmot a káliumleadástól gátolja a véralvadást „antistressz anyag”

Ásványi anyagok   

Cink (hús, máj, tojás)-fontos szerepe van a HDL (védő) koleszterin képzésben Mangán (barnakenyér, dió, mogyoró)csökkenti a koleszterinszintet Króm (máj, teljes kiőrlésű gabona, hüvelyesek)-csökkenti a koleszterinszintet

Hogyan táplálkozunk? Első Magyarországi Reprezentatív Táplálkozási Vizsgálat 1985-1988      

Zsír: Sok a zsír, kevés a növényi olaj Fehérje: 2/3 részben állati eredetű Szénhidrát: magas a hozzáadott cukor aránya, alacsony az összetett szénhidrátoké Vitamin: gyakori az A, B1, C, E határérték hiánya Ásványi anyagok: magas a Na, alacsony a calcium, magnézium, kálium A férfiak 58, a nők 62 %-a elhízott

Hogyan táplálkoznak gyermekeink? OÉTI vizsgálat 1995  Az átlagos energiabevitel magasabb az ajánlottnál  Fehérje: 55 % származott állati eredetűből  Szénhidrát: átlagos bevitel kisebb az ajánlottnál, nem kielégítő a rost bevitel, magasabb a hozzáadott cukor  Zsír: átlagos bevitel nagyobb az ajánlottnáltelített zsírsavak dominálnak

Hogyan táplálkoznak gyermekeink?     

Nátrium bevitel 2-3x-sa a megengedettnek Kálium bevitel 30%-al kisebb az ajánlottnál Calcium bevitel 40 %-al kisebb az ajánlottnál Vas: a fiúk 35, a lányok 70 %-ánál elégtelen B1,B2, B6 bevitel: elégtelen a gyermekek felénél

Mik az elégtelen tápláltság okai?      

A gyermekek 10 %-a reggeli nélkül megy iskolába Teljes kiőrlésű kenyeret nem fogyaszt 95 % Zöldséget nem fogyaszt 50% Gyümölcsöt nem fogyaszt 40% 45 % nem fogyasztott tejterméket 65 % nem fogyasztott tejet

Hová vezet az egészségtelen táplálkozás?

Innen indulunk…

Ide jutunk…

Hogy jutunk ide? - Egy kis kórtan…

Mely tényezők járulnak hozzá az érelmeszesedéshez?       

Vérzsír eltérések Magas vérnyomás Cukorbetegség Elhízás Dohányzás Mozgáshiány Gyulladás

      

Véralvadási zavarok Személyiségtípus Homocisztein Öröklődés Nem Születési súly Anyatejes táplálás hiánya

Mit tehetünk táplálkozásunk terén?   

  

Elhízás megelőzése, csökkentése Napi ötszöri étkezés Változatosság, kiegyensúlyozottság, mértékletesség Kerüljük a túlzott zsírfogyasztást Levesek, főzelékek habarva kevés rántással készüljenek Magas nyomású kukta edény, teflon használata

Mit tehetünk táplálkozásunk terén?       

Húsokat inkább pároljuk, panírozott szeleteket növényi zsíradékban süssük ki Húsételekhez adjunk zöldköretet is Kerüljük a cukrok és édességek túlzott élvezetét Süteményekhez margarint használjunk Saláták készítéséhez szója vagy olívaolajat használjunk Kerüljük a túlzott sózást! Legjobb ital a víz!

Kenyér, tésztafélék, cereáliák   

Részesítsük előnyben a barnakenyeret Részesítsük előnyben a durumlisztből készült tésztát Reggelire kis cukortartalmú cereália javasolt

Gyümölcs, zöldség, burgonya       

Naponta 3-4x fogyasszuk Fontos vitamin, ásványianyag, élelmirost tartalmúak Keresztes virágúak (brokkoli, káposzta, karfiol) védőhatásúak Nagy cukortartalmú kompótok kerülése Nagy sótartalmú zöldségkonzervek kerülése Natúr gyümölcslevet fogyasszunk Cukor helyett mesterséges édesítőszert használjunk

Hús, hal, tojás     

Tojásból heti 3-4 db-nál többet ne fogyasszunk Belsőség kéthetente egyszer legyen Inkább baromfit és halat adjunk Távolítsuk el a látható zsírt, baromfibőrt Kevesebb füstölthúst adjunk

Tej, tejtermékek   

Legjelentősebb calciumforrás Alacsony zsírtartalmú tejet és tejterméket válasszunk Naponta 500 ml tejet fogyasszunk

Zsíradékok    

Ételkészítéshez növényi zsiradékot használjunk Saláták készítéséhez szójaolajat használjunk Használjunk olívaolajat Margarinok és vajkrémek „light” változatát fogyasszuk

Bőséges fogyasztásra javasolt     

Gyümölcsök Zöldség- és főzelékfélék Hal Barna kenyér Burgonya

Mérsékelt fogyasztásra javasolt      

Nem zsíros húsok és húskészítmények Zsírszegény tej és tejtermékek Zsiradékok (Olaj, margarin) Tojás Tészta Száraz hüvelyesek

Kerülni javasolt  

    

Édességek Cukrozott készítmények (befőtt, lekvár) Cukros üdítők Zsíros húsok Zsíros ételek Só Alkohol

„Nem a világi jókat megtagadni, de józan ésszel velük élni tudni: a bölcsességnek titka és jele” Berzsenyi